想吃放心烤肠，自己动手做吧！详细图文食谱来了，跟做准成功

天冷了，总有人问给孩子吃什么好？很多孩子爱吃路边摊上的烤肠，可是家长们又觉得不健康，自己做的又没有那种Q弹的感觉，皮也不够脆，孩子不爱吃。

前两天看到有人做波波肠，觉得这个名字挺有意思的，皮脆肉弹，个头也不大，还有烟熏的过程， 看着很不错，于是我就也试做了一下，没想到成品非常不错，做法简单味道好。

我之一次做这样的波波肠，肉还是灌得多了些，比较粗，所以做出来的波波肠成品还是比较大的，想要做小一点的，一定要记得肉不要灌得太满。

好了，话不多说，详细图文食谱分享，如果你也喜欢这种波波肠，动手试一试吧！

【波波肠】

【食材和调味料】：猪肉1500g、生抽酱油、蚝油、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、肠衣2根；

详细 *** 过程：

1、准备猪肉，我这里用的两块肉，一块是瘦肉比较多的后尖，一块是五花肉，纯瘦肉做出来也不好吃，瘦8肥2，有点肥肉会更香；

2、把猪肉去皮，切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅，放到小盆里备用；

3、在肉馅盆里加上生抽酱油、蚝油、蜂蜜、盐、白砂糖，用量都是随手配的，没有具体的称重。生抽酱油颜色淡味道鲜，可以多放一些，蚝油增加鲜味又能增加黏稠度，放两大勺就差不多了，蜂蜜和白砂糖都是增加甜味的，因为孩子们喜欢甜口味的波波肠，如果不喜欢甜味的可以减量或不放蜂蜜；

4、再往肉馅盆里放上玉米淀粉和清水，原配方里是放红薯淀粉和冰水，我家没有，就换成了玉米淀粉和清水；清水的用量可以少量多次添加，主要是在搅拌的过程中加一些清水也能增加肉馅的黏稠度和嫩度；

5、用筷子顺时针方向搅拌肉馅， 如果有一次性手套，也可以戴着手套下手搅拌， 这样更省事，而且黏稠度更好；

要想做好的波波肠好看，还需要放点红曲米粉，这样肉的颜色会发红，我这里没有，也省略了；

6、肠衣提前半小时泡上，冲洗干净；

7、将洗干净的肠衣套在灌肠器的管子上，一整根肠衣都套上去， 只留一点，用棉绳系好；

8、灌肠器里装满调好味的肉馅，可以开始灌肠了；

9、将肉馅慢慢推进肠衣里，肠衣自然地伸展，包裹着肉馅成了一长条；

10、再用棉绳系上，形成小段的肉肠，大小可以自定义；

11、肉馅和肠衣之间肯定会有一些气泡，用针或者牙肠在有气泡的地方扎个眼就可以了；基本上每个小肠上都需要扎眼；

12、处理好的肉肠挂在阴凉通风的地方，至少3小时以上，将肠衣晾干。家里有电风扇的可以用电风扇去吹，能节省一些时间。这个肠衣一定要晾干，据说这样煮出来的皮才能是脆的；

13、晾干的肉肠取下来，在大锅里放上清水，把肉肠放进去，开火煮；

14、大概10分左右，表面会浮起一些白浮，用勺子撇去就可以，断续小火慢煮。煮的过程中如果看到肉肠有气泡，还是用针或牙签将气泡扎破，这样可以避免爆肠。火也不能太大，小火慢煮即可。大约用时35分钟左右。煮的时间长短和肉肠的大小也有关系，保证熟透即可；

15、准备一个铁锅，锅里放上锡纸， 再放一大勺白砂糖，放一点点茶叶，什么茶叶都可以；

16、锡纸上架上筷子， 交叉叠放的那种，再把煮熟的肉肠放在上面；

17、盖上锅盖，小火熏，冒烟以后熏3分钟左右即可。

18、我这熏了两分钟，打开锅盖看一看，颜色是深了一点点；

熏好的波波肠剪开，去掉棉线，就是这样一粒一粒的小肉肠，外脆里嫩特别好吃。我在桌上扔了几个，都能很好地弹跳，特别有意思。

想吃烤肠不用买，看完这个食谱，自己都会做了，赶紧买肉，动手试一试吧！根据自己的喜好来调馅，想吃什么口味的就调什么口味，干净卫生又放心，多省事儿啊！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

想灌香肠要收藏，几十年秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲

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导语：想灌香肠要收藏，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲

一进入冬季之后，多数的家庭就会开始 *** 腊肉、腊肠、腊鱼这些食物，有的朋友甚至在冬季还没开始的时候就开始 *** ，由此可见大家对于腊味的喜爱。其实对于多数人来说，有了这些腊味才有年味，过年的时候吃上自己做的腊味，那叫一个香，端出来待客也是非常有面子的，客人也爱吃。腊味的 *** *** 有很多，像腊肉腊肠这些，传统的 *** *** 就是烟熏火烤，熏烤之后的腊肠吃起来有果木和香料独特的香味，再经过烹饪之后更是风味十足，但是现在我们的生活水平也在不断的提升，家里基本上都没有熏烤腊肉的地方，所以腊肉腊肠这些现在基本上都是晾晒风干的方式来 *** 的。

今天小编来跟大家聊聊做腊肠，做腊肠看似简单，但是很多人做不好，有的人做的腊肠发臭没法吃，完全是浪费时间和精力，还浪费了好多肉肉。其实主要是 *** 的时候流程和 *** 不到位，但是多数人不懂，认为只要把肉和调料灌到肠衣里面去晾晒就可以了，其实里面还有很多的小细节需要注意。今天小编来给大家分享一下关于我最常用的 *** 灌香肠的 *** ，家里使用了几十年的配方，虽然口感不是特别的惊艳，但也是中规中矩，不会产生失误的做法。做出来的香肠吃起来鲜香入味，很有嚼劲，一起来看看做法吧，希望对你有帮助哦。

灌香肠的做法

1.准备好需要的食材，五花肉（梅花肉、猪腿肉都可以）、肠衣、辣椒面、五香粉、白砂糖、高度白酒（调料按照个人喜好增减）。2.五花肉用干净的抹布擦干净上面的杂质，可以用的刀把上面多余的油脂和杂质刮除掉，不能沾水，不管是做腊肉还是腊肠，这个肉都是不能沾水的，不然肉很容易在风干的过程中变质。肉处理干净之后放在砧板上切成小块，再剁成肉末，剁好之后放着备用（觉得麻烦的可以直接用绞肉机把肉搅成肉馅，但是小编觉得剁出来的肉馅更好吃）。

3.菜市场买回来的肠衣，放在盆中加入适量的温水浸泡后清水洗净，把水沥干后再往盆中加入适量的白酒，白酒不仅可以杀菌还能去除肠衣本身的异味和腥味，浸泡20分钟左右即可。4.接着把肉馅放入盆中，加入所有的调味料，再放入一些白酒，白酒有防止肉类腐坏的作用，还能去除腥味异味。放盐的时候比例是很重要的，正常情况下我们做香肠的时候都是5斤10斤的做，我们可以按照5斤肉1两盐的比例来放盐，咸淡适中。而其它的调料就按照个人口味喜好来增减即可。调料放好之后跟肉馅充分混合均匀，准备开始灌装香肠。

5.把每个肠衣的一端先用细绳打结系上，有灌装机器的可以直接用机器来灌装，把肠衣的另外一头套在机器上，灌装好之后再把肠衣的另外一头打结，整个香肠的中间分成几段打结系绳。全部灌装后把香肠放在盆中腌制一晚，如果里面有小气泡需要用牙签把肠衣扎一个小孔，第二天可以直接把香肠挂在外面晾晒风干，一定要保持通风，天气好的情况下晾晒10天左右差不多就可以了。吃的时候也非常方便，蒸熟切片，调一个蘸碟就可以吃了。以上就是小编今天要跟大家分享的关于灌香肠的 *** ，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲。喜欢的朋友赶快试试吧！

奶奶做了30年的香肠，配方很详细，看一遍就能会，很珍贵快来学

姥姥卖30年香肠，灌香肠的秘方今天被公开了，爱吃香肠的要收藏喽

姥姥卖30年香肠灌香肠的秘方今天都告诉你们，爱吃香肠的朋友要收藏，这个配方姥姥用了30年做好的腊肠呢，嚼劲十足，一点没有腥味

大家好我是丫丫，作为一个北方人每年天冷的时候都会做香肠，也特别爱吃香肠。

我们家人从祖爷辈，就做着香肠，腊肉的生意一直到现在。

就这样一辈传一辈，传到了姥姥的手里，

十里八街姥姥做的香肠是远近闻名。

最近这个猪肉的价格回落的也比较低，所以，趁现在可以赶快多做一点香肠，做香肠呢，旋肉也是非常有讲究的，选用后臀肉或者是前甲肉都可以，肥瘦呢根据自己家的习惯。

但是我个人还是建议，六分瘦四分肥的时候，做出来的香肠口感更好。太瘦的话呢，做出来的香肠，吃起来没有什么油分尝不到香味。

太肥，一口下去，感觉就像吃了一口油。

我们这边的肉呢现在便宜，你们那的肉现在都是多钱一斤呢，天气越冷呢，猪的价格会越贵，那是因为呢越来越灌香肠，做腊肉的人会越来越多，所以，还是趁早灌些香肠。

所以趁现在便宜呢，大家可以多做一些

关香肠的肉呢更好选用五花肉或者是梅花肉，买回来清洗干净之后，把皮和肉筋去掉，然后切成肉丝，切好的肉就不要再洗了。如果你嫌麻烦，在肉店可以直接让人家给代切，现在肉店都有这种免费切的服务。

肠衣先用白酒泡上，泡十分钟左右呢，再给他搓洗一下，然后再灌一遍水，这样处理的肠衣呢，它就没有腥味，灌肠器也用开水烫一下，清洗干净。

我用的调料呢，我放在下方了，这个呢是十斤肉的比例，如果你用的少的话呢，你相应的增减或者成倍增加就行了。

剩下的就是把这些肉和调味品拌匀，就可以灌了。挂好之后呢，根据自己家的习惯长短，打好级，有气泡的地方，用牙签扎一下，这里要注意灌香肠的时候，不要灌的太满，八分满就可以了，不然蒸煮的时候很容易裂开。但也要注意，低于七八分买，有可能干了的香肠不够圆润，会扁扁的。

这里切记灌好的香肠呢，不要直接拿去外面暴晒，多加这一步，香肠呢不已破也更有韧性。

烧一锅开水，锅里微微冒泡的状态，把香肠在锅里来回荡十秒钟再拿出来凉晒，经过这一部处理的香肠呢，他不宜断裂，蒸煮的时候也不容易爆皮。

香肠是晒的越干越好保存，所以正常呢塞半个月以上呢，就可以收起来了，吃的时候，不管是蒸着吃，煮着吃，或者呢是做腊肉饭，都是非常的香。

觉得丫丫分享的 *** 比较实用，欢迎分享出去，让更多的人看到拜拜，我们下期见！

驱车578公里，只为灌25斤广味香肠，今天师傅亲手传授配方和技巧

临近春节，分享江苏农家香肠的配方流程，过年的氛围开始越来越浓

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

一到冬季，总感觉美食越来越多，现在临近春节了，准备年货的时候，怎么也不能少了灌香肠这个重头戏。今天小易来和大家分享家乡灌香肠的 *** ，有别于辣味香肠和广式腊肠的风味，咸口香肠也是别有一番滋味。

所需食材：

猪肉15斤、鸡精225克、白糖225克、52度高度白酒225克、食用盐190克、味精50克、葱、姜、黄酒、猪小肠

*** 步骤：

之一步：用干净的抹布沾温水，把猪肉表面擦干净；接着把猪肉切成薄片，再改刀切成条放入大盆中。

第二步：往大盆中加入225克鸡精，225克白糖，225克52度的高度白酒、190克食用盐、50克味精和多一点的葱姜末（葱姜末各1斤），充分翻拌均匀；最后用油纸把大盆盖住，并用绳子扎紧以防止漏气，这样腌制一个晚上，让肉条充分入味。

第三步：猪小肠清洗干净后，加入适量黄酒浸泡12小时，去除腥味。

第四步：取出腌制好的肉条，再次翻拌均匀；接着把浸泡好的肠衣轻慢地套到灌香肠的模具上，再用一根棉线在肠衣的一端扎紧；然后把准备好的肉条肥瘦均匀地塞进模具中，并用棉线把尾部扎紧；最后，取大小均匀地段，用棉线扎紧即可。

第五步：把灌好的香肠挂到架子上晾晒，然后用温水把香肠表面清洗干净；灌好的香肠在室外晾晒5天左右即可收进屋内，15天后即可收入冰箱冷冻保存。

*** 关键点：

1.猪肉尽量不要清洗，用干净的抹布沾温水擦拭即可，猪肉切成条块口感更好。

2.视频中猪肉的肥瘦比例是2:8，喜欢更肥一点的的口感也可以是4:6。

在小易的家乡，“忙年”是从灌香肠开始的，香肠更代表着家乡的味道，即使吃过再多的山珍海味，最想念的还是记忆中香肠的味道。趁着现在风干物燥的时节，快来尝试着灌点香肠，增加点年味吧！

本期灌香肠的视频 *** 全过程，大家可以搜索 厨易灌香肠的关键词，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

想灌香肠的要收藏，这配方用了几十年，香味浓郁味道正，还没腥味

导读：又到了灌香肠的季节，最近爷爷每天都忙的不可开交，因为现在有很多人找爷爷灌香肠。而爷爷灌的香肠不仅仅是香，尝一口后，回味更是无穷，吃过的人都想问我爷爷的 *** 配方呢！由于爷爷年纪越来越大，如果是多年的好朋友，爷爷都会把正宗香肠做法和调料配比分享给他们，希望他们以后都能做出自己爱吃的香肠！

而最近每天还有不少的人问我腌香肠的 *** ，今天经过爷爷的许可，我就把爷爷使用了50多年的灌香肠的做法和调料配比分享给大家（爷爷20多岁就开始灌香肠，他说这个配方至少使用了50年），而且他还要我把灌香肠的4要点分享给大家，只要牢记了这“4要点”，灌好的香肠香味浓郁味道正，还没腥味，如果您喜欢吃川味香肠的，一定不要错过喔！

【调料配比】：7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒面4克、30克辣椒面、40ml高度白酒、食盐30克、白砂糖20克、鸡精10克、姜黄粉3克、香料粉4克（将白芷3克、白豆蔻3克、香叶2克、小茴香5克、桂皮2克、陈皮5克放入到锅中小火炒2分钟后，磨成粉取4克使用）。

香肠的正宗做法：

之一步：首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状，然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放入到猪肉中，搅拌均匀后，腌制半小时即可备用。

第二步：将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净，然后将腌制好的猪肉挤到小肠中（猪肉一定要紧密的挤到小肠中），等猪肉全部挤到小肠中后，用绳子将香肠系成15厘米一段即可。

第三步：将做好的香肠放入到盆中，然后放入到阴凉通风的地方，腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔，这样可以防止香肠发霉，还可以防止香肠晒瘪。

第四步：将香肠拿到太阳下爆香3-5天，直到香肠表面晒成红棕色，就代表香肠晒制好了。香肠晒成红棕色就不能再晒了，不然香肠的口感会变差。

【灌香肠的4要点】：

要点1：灌香肠时，食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放，坚决不能少，否则会导致香肠发霉的（1斤肉对应15克食盐、20ml白酒、10克白砂糖）。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材，根据个人的口味放即可。

要点2：灌香肠所用的猪肉是不可以洗的，如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时，买看着非常干净的肉，回家后用干净的毛巾擦一下即可，这样就能使做好的香肠更干净更香。

要点3：灌好的香肠不要直接晒，需要先阴干3天后再晒，这样既可使香肠更入味，还防止香肠在晒制的过程中爆炸，这1步很重要，希望大家不要做错了。

要点4：腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔，这是为了使空气能进入到香肠中，从而防止香肠过于干瘪。

爷爷灌了50多年的香肠，教您正宗香肠做法和调料配比，技巧贵不可言。这就是今天分享给大家灌香肠的做法，我每年都会在12月灌上20斤的香肠，很多朋友来我家吃我做的香肠后，都啧啧称赞呢！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

爷爷卖20年的灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好

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题目：传承二十载，美味腊肠的秘密配方与 *** 艺术

引言：岁月如梭，二十年来，我家的香肠秘方一直传承着，这份美味的秘密配方，如今我愿与各位分享。腊肠，那嚼劲十足、不腥不腻的美味，早已成为人们餐桌上的佳肴。从妈妈手中接过这份传统，我一直坚持着这个配方，用心去 *** ，确保每一口都是回味无穷。

大爱美食：腊肠与腊肉，北方与南方，不同的口味文化交汇于此。在我们的地区，灌香肠是一项受人热爱的传统，每逢秋冬，这份家常美食都会走进千家万户。充裕的猪肉资源，使得灌香肠成为冬季的一道美味风景。今年的猪肉价格低廉，我抓住了这个机会，买下了30斤的猪肉。不仅能享受美味，还能节省一笔开销，实在是一举两得。

配方的奥秘：然而， *** 美味的腊肠并非简单的事情，关键在于配方。我以咸甜口味为主，用心调配，每一克的食材比例都是精雕细琢的结果。猪肉的选择至关重要，五花肉和梅花肉的组合，使得口感更为丰富。我曾经自己切肉，如今则委托肉店切好，减轻了许多劳累。关键的配料比例也是 *** 香肠的核心，其中食用盐、味精、白糖、海天味极鲜、红星二锅头、王守义十三香等细致的计量，才能确保最终的香肠口感如期而至。

精湛 *** ：然而，美味并非只在配方之中， *** 过程同样不容忽视。肠衣的处理，是保证腊肠品质的重要步骤。浸泡于白酒中，洗净腥臭，然后顺畅地灌入肉馅，使得每一根腊肠都充满了诱人的诱惑。灌入肉馅之后，轻轻地绑好，用牙签处理气泡，确保每一根香肠质地均匀。煮熟的步骤同样关键，温水下锅，慢慢煮熟，保持肠衣的完整，最终在煎炸后，肉质更加美味可口。

创新之道：然而，我并非满足于此。在传统的基础上，我加入了一项关键步骤，以更好地保留腊肠的鲜香。晒制过程，使得香肠更具口感，更富韧性。而在此之前，用牙签处理气泡的方式，更是让腊肠晒制过程更为成功。最终，香肠的晾晒，更添了一份经验和技艺，将美味延续至更长久的时间。

结语：腊肠，是传统的味道，更是家的温暖。我将这份秘方坚守了20年，每一次 *** ，都是对家的情怀，对美食的热爱。希望这个秘密的配方，能够在更多的人中流传，让大家都能够尝到这份美味。无论是在冬日的暖房里，还是在夏日的晒台上，那份腊肠的美味，都值得我们细细品味。

【结语字数：205字】

当岁月匆匆流逝，我们的味蕾仿佛也沐浴在时光里。那份细腻的咸甜交织，让人回味不已。正如人生的经历一样， *** 腊肠也需要经验的积累和技艺的传承。在这个快节奏的时代，我们仍然坚守着这份传统，将时间凝结在每一根香肠里。

美食之道，从来不只是味觉的享受，更是一种文化的传承。从北到南，从家到家，不同地域的人们在 *** 腊肠时都流露出自己独特的情感。而每一次灌制，都是一次对过去和未来的情感回望。我们在香肠中感受到的，既是家的味道，更是时光的印记。

为了让这份美味更加普及，让更多的人品味到传统的滋味，我鼓励大家分享自己的香肠 *** 经验。每个家庭都有自己的秘方，每一种口味都是一种珍贵的记忆。或许在这个分享的过程中，我们能够找到更多的灵感，让传统在创新中焕发出新的光彩。

总而言之，腊肠的 *** 不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。二十年的坚持，将这份传统融入了我的生活，也希望它能在更多的人心中生根发芽。无论是香肠的咸甜交融，还是 *** 的繁琐过程，都凝聚了我对美食的热爱和对家的眷恋。愿这份秘方，能够延续下去，留在更多人的味蕾间，成为时光流转中的美好回忆。

【结语字数：211字】

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纯手工香肠，做法配方告诉你，自己在家就能做，吃着太香了

香肠一直都是孩子们的更爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。

纯手工香肠的意思就是全部用手工 *** 完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，纯肉的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。

做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的辅助，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的话更好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！

【所需材料】

适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。

【 *** 步骤】

1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。

2.适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。

3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。

4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。

5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。

6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。

7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发。

8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。

9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。

10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。

11.捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。

12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。

小贴士：

1.调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。

爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好

导语：爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好，想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，我家每年秋冬都要灌香肠，以前妈妈和村里人要了个配方，吃着特好吃，于是就一直留下来，现在妈妈年龄大了，灌香肠的工作交给了我，只要用这个配方，香肠就总是这个味儿，有的朋友说一家一个味，凭什么说我这种配方好吃呢？

大家都知道北方人爱吃灌香肠，南方人一般是做腊肉，干香肠在我们地区有一个大型的品牌加工厂，所以我们当地人做香肠的口味都挺地道的，今年猪肉价格便宜，前几天才8元多，趁着便宜我赶紧买了30斤，天越冷猪肉的价格越贵，就是因为灌香肠的人多了，所以要灌香肠趁早哦。

我做的香肠口味大概和大家说一下，是咸甜口味的，咸味多，甜味基本没有，加了白糖就是提鲜的作用，下面分享一下我的做法，需要准备的材料是猪肠衣，灌肠器，把猪肠衣用白酒浸泡搓洗一下，这样肠衣没有腥臭味，然后把肠衣里灌些水疏通一下，这样灌肠的时候顺滑。

肉买五花肉和梅花肉更佳，今年我买肉的时候直接让肉店帮我用机器切成了肉丝，往年是自己在家用刀切，太费事了，肉店都是可以免费帮忙切肉的哦。

关键步骤来了，配方比例收藏起来，大家一定要记好了，每年都能用得上。香肠的调料秘方：10斤猪肉需要放食用盐45克，味精30克，白糖150克，海天味极鲜350克，45度以上红星二锅头150克，王守义十三香45克，很多人误解放盐太少，山东卤制品以酱油为主，卤猪蹄卤猪头啥的只用酱油炖就很好吃，您放心我绝对不会胡乱给大家参数。

把肉和料搅拌均匀就可以灌肠了，灌好用绳打结，出现气泡的地方用牙签扎孔，（这一步很重要，如果不把气泡戳破，晒干的香肠很容易断裂，晒不结实。）灌好的香肠可以直接煮着吃，凉水下肉肠，加热转小火，不要让水烧开了，一直慢慢煮熟这样肠衣不会开裂，捞出后煎着吃很棒。吃不完的香肠放凉台上挂起来晾晒，农村就放院子里晒。

灌好香肠后，最忌讳直接晒，多加一步，腊肠鲜香入味，营养不流失，灌好的香肠万不可直接晒，切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下，放出气泡来，这样晒的时候肉质才紧致，口感好，切的时候不会破碎，香肠更入味口感也更有韧性。

想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。香肠晾晒半个月以上就可以收起了，也可以继续晒得干一些，晒得越干，越方便保存，干香肠焖米饭的时候放几片，超级好吃，天冷了，干香肠做起来吧。欢迎大家在评论区留言您家乡的香肠配方，让更多的朋友受益吧。

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