冬至
俗称“冬节”、“长至节”或“亚岁”
是农历二十四节气中一个重要的节气
也是中华民族的一个传统节日
冬至为“冬节”
所以被视为冬季的大节日
在古代民间有“冬至大如年”的讲法
古时候
漂在外地的人
到了这时节都要回家过冬节
所谓“年终有所归宿”
古时有“冬至一阳生”的讲法
也就是说从冬至这天开始
阳气慢慢开始回升
各地气候都进入一个最寒冷的阶段
也就是人们常说的“进九”
中国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法
如果一个国家选择一样代表食物，你觉得能代表中国的是什么呢？
国菜是一个国家更具文化认同性的食物，比如你提到某个国家的美食，你之一个想到的就是了。
今天我们就来盘点一下世界各地官方和非官方的国菜吧！
主食类
Kabuli Pulao（阿富汗）
Kabuli Pulao是一种用肉汤蒸制的米饭，配以豆类、羊肉、葡萄干和坚果等。
Plov（阿塞拜疆）
Plov也是一种米饭，里面有羊肉、鸡肉或牛肉、藏红花、肉桂、香草等，有时候还会有蔬菜甚至干果等。
鱼饭（孟加拉国）
先把鲥鱼放在香蕉叶中腌制再蒸熟，通常它会搭配米饭食用。
Gallo Pinto（哥斯达黎加）
Gallo Pinto由芸豆和米饭一起煮成，芸豆也可以用黑豆或木豆来代替。
Biryani（印度）
Biryani就是印度香饭，是用香料和肉一起烹制的长粒米饭，通常会被配上炸洋葱片和煮鸡蛋。
Larb（老挝）
肉末沙拉配鱼露和米饭，并以酸橙汁、辣椒和薄荷来调味。
椰浆饭（马来西亚）
把米饭浸泡在椰浆中过夜，然后加入香兰叶、柠檬草、生姜和其他香料烹制。它通常会搭配煮鸡蛋、炸凤尾鱼、叄巴酱和烤花生食用。
海南鸡饭（新加坡）
先把鸡肉煮熟，然后加入辣椒、姜、蒜和酱油烹煮，最后和椰奶煮的米饭一起食用。
西班牙海鲜饭（西班牙）
西班牙海鲜饭的主要食材就是米饭和海鲜，里面还会加入大蒜和一些蔬菜，通常会用迷迭香来装饰。
Couscous（阿尔及利亚）
Couscous由蒸粗面粉、胡萝卜、萝卜、土豆和欧芹等制成。有时候还会配上一碗冷冻白脱牛奶。
Pastel de Choclo（智利）
Pastel de Choclo底部是牛肉末、洋葱、橄榄和葡萄干，顶部是用牛奶或猪油烹制的甜玉米罗勒糊。
寿司（日本）
寿司由米饭和各种配料组成，最常见的是鱼以及各种海鲜。寿司的种类有很多，也是日本美食以及文化的一大招牌。
传统烤牛肉餐（英国）
传统烤牛肉餐由烤牛肉、肉汁、土豆、约克郡布丁、胡萝卜、西兰花、青豆和豌豆等制成。
Pelmeni（俄罗斯）
Pelmeni是一种饺子，它的馅料通常由45% 牛肉、35% 羊肉和 20% 猪肉组成，并且用盐和胡椒来调味，有时候里面也会加入蘑菇和洋葱。
炒河粉（泰国）
炒河粉是泰国必不可少的美食，河粉加上鸡蛋、豆芽、鸡肉或海鲜等一起炒，并配以鱼露和花生等食用。
河粉（越南）
越南河粉通常是牛肉汤米粉，并且用孜然、芫荽粉、黑豆蔻、洋葱粉、姜粉、茴香和丁香等调味。
菜肴类
维亚纳炸肉排（奥地利）
维亚纳炸肉排通常由牛排制成，裹上面包屑后用黄油来炸。传统上还会搭配沙拉和土豆制品，比如土豆沙拉或烤土豆。
Frikadeller（丹麦）
这是一种肉饼，由牛肉末、洋葱、牛奶以及鸡蛋制成。通常会配上煮土豆、蛋黄酱还是沙拉、奶油卷心菜和腌甜菜等配菜。
Ropa Vieja（古巴）
侧面牛排剁成碎，然后加番茄酱烹制。通常会配上一块肉、米饭和炸大蕉。
淡菜薯条（比利时）
淡菜就是贻贝，贻贝用橄榄油和白葡萄酒烹制，配以大蒜、百里香和葱，再搭配薯条食用。
Feijoada（巴西）
Feijoada就是芸豆炖牛肉和猪肉，有时候可能会添加蔬菜，比如番茄、土豆和胡萝卜等。
印尼炒饭（印度尼西亚）
印尼炒饭是把米饭、虾、葱和酱油等一起翻炒，并在上面放一个煎鸡蛋，通常还会搭配烤香肠。
Ceviche（厄瓜多尔、秘鲁）
Ceviche是用酸橙汁的腌制的鱼，并以辣椒调味。此外，也有的是用虾和螃蟹等 *** 的。
Sauerbraten（德国）
Sauerbraten是一种炖牛肉，牛肉用红酒醋、丁香、肉豆蔻、胡椒、肉桂、生姜和杜松子制成的腌料，然后放到锅里炖几个小时。
Moussaka（希腊）
这是一种由羊肉、茄子（或土豆）组成的食物，这些食材层层堆叠，然后淋上白酱烘烤。
炖牛肉（匈牙利）
匈牙利的炖牛肉向来出名，这道菜里除了牛肉，还有番茄、红辣椒、土豆以及面条等。
爱尔兰炖肉（爱尔兰）
爱尔兰炖肉主要是羊肉，并搭配土豆、洋葱、胡萝卜和欧芹等。
Tagine（摩洛哥）
Tagine是一道炖鸡，配以香料、蔬菜、橄榄和柠檬等烹制，并和蒸粗麦粉一起食用。
Stamppot（荷兰）
这是一道炖菜，把土豆、酸菜、菊苣、羽衣甘蓝、萝卜等一起放入锅中煮熟，传统上添加到里面的肉类只有香肠。
泡菜（朝鲜）
泡菜就是腌菜，蔬菜用盐、大蒜、姜、辣椒等调味，然后再进行腌制和发酵。
Chicken Adobo（菲律宾）
Chicken Adobo是一种鸡肉制成的食物，把鸡肉放在大蒜和醋中腌制，然后放到油里稍微炸一下，再继续加入腌料炖煮。传统上会搭配米饭一起食用。
Bigos（波兰）
Bigos是一种炖菜，里面有白菜、酸菜、蘑菇、番茄、火腿和各种不同的肉类，比如猪肉、牛肉、鹿肉和培根等。
瑞典肉丸（瑞典）
肉丸是瑞典最经典的美食，牛肉剁成肉末，揉成丸子，烹制好后淋上肉汁，搭配腌黄瓜和越橘果酱食用。
小吃类
肉馅饼（澳大利亚）
从名字就知道这是一种把肉作为馅料的烤饼，馅料里通常还有洋葱或蘑菇，当然必不可少的是奶酪。
Poutine（加拿大）
Poutine就是炸薯条配上鸡肉汁或火鸡肉汁以及新鲜的奶酪凝乳。
炸鱼薯条（英国）
炸鱼薯条是英国更具代表性的食物之一。鱼排裹上面糊后油炸，并佐以薯条食用。
可丽饼（法国）
可丽饼是由小麦粉或荞麦粉的面糊制成的，有咸甜两种。甜味馅料包括巧克力酱、果酱、蜜饯、涂抹酱或生奶油，咸味馅料包括火腿、香肠、奶酪和蘑菇。
Khachapuri（格鲁吉亚）
这是一种奶酪馅的开放式烤面包，还会加上水煮蛋和黄油。
Chelo Kebab（伊朗）
Chelo Kebab是一种烤肉串，可以是羊肉或牛肉，并搭配藏红花米饭和烤番茄。
Falafel（以色列）
Falafel是油炸鹰嘴豆泥制成的丸子或饼，通常搭配芝麻酱、鹰嘴豆泥、蔬菜沙拉等。
披萨（意大利）
虽然意大利面大家都非常熟悉，但是披萨在全世界的接受范围更加广泛。披萨是一种烤饼，上面可以撒上番茄、奶酪或更重肉类、海鲜以及蔬菜。
Kibbeh（黎巴嫩）
Kibbeh由干小麦、洋葱、肉末（牛肉、羊肉）、辣椒和香料制成。它可以烘烤或油炸。
Taco（墨西哥）
Taco就是玉米饼，加入牛肉末和奶酪等馅料，并配以番茄、洋葱和香菜，加上牛油果酱、酸奶油和莎莎酱等食用。
Barbagiuan（摩纳哥）
这是一种油炸糕点，里面的香料有甜菜叶、洋葱、火腿和帕尔马奶酪等。
Pavlova（新西兰）
这是一种类似蛋白甜饼的甜点，外皮由玉米淀粉 *** 的，柔软而又湿润。通常会用生奶油和水果来装饰，比如草莓、蓝莓、猕猴桃和百香果等。
R?sti（瑞典）
R?sti就是土豆饼，土豆碾成泥后制成饼状，然后放到黄油或油里煎炸。
D?ner Kebab（土耳其）
D?ner Kebab是一种烤肉串，烤好的肉和番茄、洋葱、生菜以及黄瓜一起夹在饼里食用，有时候也会添加奶酪。
Shawarma（ *** 联合酋长国）
Shawarma是把烤肉（通常是鸡肉和羊肉）削成薄片后和番茄、黄瓜、洋葱以及鹰嘴豆泥等一起夹在饼里食用。
汉堡（美国）
汉堡是把肉饼夹在两个面包中间，并配以生菜、番茄、洋葱、奶酪和其他添加物，比如番茄酱、蛋黄酱和芥末等。
以上就是一些国家的代表美食~
那么回到最初的问题，你觉得中国的国菜是什么呢？
原创 绿竹百合 绿竹百合
收录于合集
#饺子1个
#秦皇岛1个
文图 原创 本文发表于2022年6月10日《秦皇岛晚报》
我写的文字发表了
上过《味道—中国“丰”味》节目的“大饺子”可谓秦皇岛一绝，爱玩又爱吃的我当然不会放过，几乎每次去石门寨一带都会去吃。
食客拍的照片
十多年前之一次去吃大饺子，是朋友带着去的。出秦皇岛市区，沿秦青公路一直向北，在柳江医院对面的一条小路左拐，还要走上一阵子才能到。说是饭店，当时连个招牌都没有，两间不起眼的小房子，怎么看也不像是饭店，如果不是有人带着根本找不着。说实话，看到饭店的门面和周边环境，我对大饺子的期待立刻减了几分，觉得朋友的推介未免有点夸大其词，当时屋都没进，就在外面等着朋友去订桌。
招牌叫“锡敏饭店”要仔细看才能看清
等待的间隙，我随饭店出来一位长者，到他开垦的菜畦边看他为新栽种的秧苗浇水。长者热情地跟我打招呼，告诉我哪是茄子、哪是西红柿，得知我是来吃饭的，又问我喜欢吃哪类菜肴等。聊天中知道，长者姓马，正是饭店的老板兼掌勺，他问这些是掌握之一手材料，好为我们掂对菜。
老板兼大厨
老板说他的饭店没有名字，以前连 *** 都没有，都是一传十、十传百传开的。店内也没有菜谱，客人只需告知人数，他会根据当天准备的食材配菜，都有哪些菜上了桌才知道。他家的食材都是算采算卖，菜园里有的尽量用自家种的，绝对新鲜，管保客人好吃够吃、安全卫生。
小菜园
对于他家的特色大饺子，老板说最初不过是有人想吃大馅儿，他就把饺子包的大一些，没想到最后越包越大，就成了现在的“大饺子”。问及究竟怎么个大法？老板卖了个关子，说一会儿吃上就知道了。老板还说，如果客人没有特别交待，大饺子是按人头准备的，每人一个，面和馅儿都经过计量，保证不多不少。吃饭中间如果再想多加几个大饺子是办不到的，因为没有时间也没有现成的原料再给你做。
量一量尺寸
我们的人到齐之后，随着老板娘一声吆喝，菜肴一道道次第上桌，共六凉六热12个菜。野菜拌豆腐、家常凉菜以及自制的酱牛肉和羊腿，量不小，味道确实也不错，印象最深的是干炒榛子仁，一粒粒匀称饱满，入口酥香松脆。热炒也有几道创新菜，熟鸡蛋一切两半，除去蛋黄，用蛋清装上肉馅挂上面糊油炸；菠萝、香瓜、彩椒、山药切片掺在一起用柠檬汁炒，不仅色彩艳丽，而且甜甜的很爽口；独具特色的鲜花菜，把肉馅儿装进南瓜花中，沾上干粉，再挂上鸡蛋糊和面包糠，炸至金黄，颜值与美味俱全。
炸南瓜花
朋友提醒说，这家店的老板娘“牛”得很，吃饭时尽量不要提这样那样的要求，要求多了老板娘会不耐烦，生气了还嘟嘟囔囔的给人“脸色”看。嘿嘿，也许人家这正是另类的经营之道呢，啥叫特色？特色就是饭店开在少有人迹的荒蛮之地，“酒香不怕巷子深”；特色就是既无招牌又无菜单，吃什么要看店家有什么、做什么；特色就是饭店是夫妻店，老两口齐上阵，集采买、掌勺、帮厨、打杂、服务员于一身；特色就是到了那儿就跟到了家一样，不用提什么要求，提了要求也不一定被满足，一切客随主便就OK。
忙碌的老板和老板娘
千呼万唤中，期待已久的大饺子终于上桌了。额的个娘唉！想象过大饺子有多大，但绝对没想到那么大。饺子六七寸长、三四寸宽，没有一斤也有七八两重，难怪吃饺子的碗都是专门配备的，用平时的小碗还真盛不下。
大饺子够大吧
老板娘介绍，这一个大饺子，皮要用一两多干面做成；馅料也很讲究，韭菜要用不超过三个叶的嫩韭菜，角瓜擦成跟韭菜差不多粗细的丝儿，肉更要选用肥瘦相间的精品；拌馅儿不仅要各种调味料齐全，还佐以大骨汤，一口咬下去，馅量十足、咸鲜适口，汤汁四溢、香气扑鼻。关键技术还在手工上，包出的饺子不仅要有型，还要确保煮的时候馅儿熟透而皮儿不破。随后端上来的饺子汤证明了这一点，饺子汤果然清亮亮的，不带一丝油花。
我和老公一人一个
如今的大饺子，店还在老地方，味儿还是那个味儿，可喜的是不断有新的菜品推出，而且也有了自己的招牌，随便网上一搜“石门寨马家馆”都能搜到。爱好美食的朋友不妨去尝尝，只是，别忘了提前预定，贸然赶过去很可能啥也吃不上哟！
大饺子
小菜园
特色大饺子
□陈保君（马来西亚） 邓琳娜（罗马尼亚）
《风味人间》里的《农村里的饺子》这一集让我回想起三年前到中国河南一游时吃的饺子。至今还是难以忘怀。
饺子对中国来说有不同的意义，它不仅只是美食还代表着喜庆团圆等。在中国，饺子的作法各式各样，味道林林总总。在很多重要的场合，如冬至、春节，中国人菜单中肯定会有饺子。
相传东汉时，一年冬天，许多人染上风寒发热。由于缺乏过冬的衣服和食物，很多穷人被冻伤，特别是耳朵冻伤严重。名医张仲景看到后，决定先给病人降温。于是，他煮了羊肉并把一些药材和黑胡椒裹在面皮上，一起捏成耳朵的形状，再把它们煮熟。每位病人都可得到一碗热汤和两个“耳朵”。过了几天，冻伤消失，疫情得到了控制。
从此，很多人模仿张仲景这道“耳朵”食谱，填充蔬菜和其他肉类。后世的中医认为，张仲景的食疗除了味美，还有助于血液流通，防止耳朵冻伤。这种“耳朵”形状的食物，就是后来的“饺子”。张仲景把“耳朵”分发给在除夕和冬至期间康复的村民。吃饺子的文化传统从此一代代传承下来。
据南北朝时颜之推描写，如月牙形的饺子令人流连忘返、回味无穷。在农历除夕夜，人们吃饺子时还会在饺子里藏一枚干净的硬币，谁找到硬币谁就会幸运。如今，饺子举世闻名，不仅中国人喜欢，也受到各国友人的喜爱。
饺子也让我联想到罗马尼亚的Sarmale（卷心菜卷）。它和饺子有异曲同工之妙，只不过它包裹食材不是用面皮，而是用酸菜。
罗马尼亚的卷心菜卷，由肉糜、大米、洋葱、番茄沙司、百里香蒜、月桂叶等等食材包裹在用醋腌制好的包菜或卷心菜中 *** 而成。这种承载着多元文化传统的美味佳肴，广泛流传于数十个国家。
卷心菜卷最初来自土耳其。随着土耳其占领越来越多的土地，这种食物流传到几十个国家并被本土化，其中包括俄罗斯、瑞典、乌克兰、保加利亚、芬兰、德国、波兰、希腊、哈萨克斯坦和塞尔维亚等等。每个国家的卷心菜卷都有自己的特色，其中罗马尼亚将其作为本国文化的重要组成部分和主要传统食物。100多年来，无论是复活节、圣诞节、新年派对还是国庆日，卷心菜卷都会是节日佳肴。甚至在婚礼上，它也非常普遍。
卷心菜卷。图片来源：新华网
薄饼（Popiah）是马来西亚著名的传统小吃。但它起源于中国福建的“春卷”，由福建移民传播到世界。薄饼与饺子和卷心菜卷一样，都是把馅料包裹在皮里面，只是薄饼用非常薄的春卷皮来包裹。如今，这种食物广泛流行在马来西亚、新加坡、印度尼西亚、柬埔寨等国家。
马来西亚薄饼的馅料，最常见的是豆腐干、生菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、豆薯、笋丝、长豆、烤花生、豆芽等等，香肠和猪肉是可选配料。而当地华裔的版本包含海鲜如蟹肉、虾等。此外，人们还会在薄饼上涂薄薄的辣椒酱、大蒜酱和甜酱，使其更有口感和特色。
长沙夜经济，藏着各色美食江湖。
不同国家的薄饼馅料不同、口味不同，大多根据当地人的喜好、习惯和习俗 *** 。薄饼能灵活地融入和结合当地食材，适应不同的社会需求，因而生存能力很强。
如今，这三种食物已在世界每个角落流传，并收获大量的粉丝。不过其中最让我喜爱的，还是莫过于饺子。
Chinese dumplings ：an irreplaceable delicacy
The episode of "Dumplings in the countryside" in "Once Upon a Bite " reminds me of the dumplings I ate when I visited Henan Province three years ago. It is still hard to forget.
For Chinese people, behind dumplings there is a different connotation. It does not only mean a delicacy but also a cheerful reunion. In China, dumplings are made in a variety of ways, with various shapes and patterns. The filling is even more diverse, rich and fragrant, and the taste is excellent. No matter the occasion, such as New Year and Spring Festival, the Chinese menu will definitely have the presence of the beloved dumplings. It is not only a Chinese cultural delicacy, but also of a great importance for Chinese culture.
According to the legend, during the Eastern Han Dynasty many people suffered from fever on one winter. Due to the lack of warm clothes and food, many poor people suffered from cold and frostbite, especially their ears. After seeing this, the famous doctor Zhang Zhong Jing decided to break the fever first. Therefore, he boiled the mutton and wrapped some herbs and black pepper in dough, shaped them into ears, and cooked them. Each patient gets a bowl of hot soup and two "ears". After a few days, the frostbite disappeared and the epidemic was brought under control.
From that moment, most people began to adjust and imitate the recipes of Zhang Zhong Jing's traditional Chinese medicine by adding vegetables and meat. Later generations of Chinese medicine experts believed that Zhang Zhong Jing's dish not only tasted delicious, but also helped blood flow and prevented ear frostbite. This kind of "ear"-shaped food is the later "dumpling". Zhang Zhong Jing distributed "ears" to villagers who recovered during the New Year's Eve and Winter Solstice. The cultural tradition of eating dumplings has been passed down from generation to generation.
According to the description of Yan Zhi Tui, who lived during the Northern Qi Dynasty, the crescent-shaped dumplings are evocative and memorable. On Lunar New Year's Eve, when people are eating dumplings, they will hide a clean coin inside the dumpling, and whoever finds the coin will be blessed with good luck. Today, dumplings are world-famous, not only loved by Chinese people, but also by friends from all over the world.
In addition to dumplings, there is another Romanian dish: Sarmale (cabbage roll), which is similar to dumplings. It is comparable to dumplings, except that it uses fermented cabbage instead of dough to wrap the ingredients.
The Sarmale in Romania are made of minced meat, rice, onion, tomato sauce, thyme garlic, bay leaf and other ingredients wrapped in cabbage or fermented cabbage with vinegar. This delicacy, which carries multicultural traditions, is widely spread in many countries.
At first, this dish was developed by Türkiye. However, when they conquered more and more countries, this formula was shared and modified by dozens of other countries, such as Russia, Sweden, Ukraine, Bulgaria, Finland, Germany, Poland, Greece, Kazakhstan and Serbia, to name a few. The cabbage rolls of these countries have their own characteristics, and Romania regards them as an important part of its own culture. For over 100 years, cabbage rolls have been a festive treat whether it's Easter, Christmas, New Year or National Day, and it's even common at weddings.
Popiah is one of the famous traditional snacks in Malaysia. However, it originated from "spring roll" in Fu Jian Province of China and spread to all parts of the world by immigrants from Fu Jian Province. The similarities with the above-mentioned dumplings and cabbage rolls consists in the fact that the filling is wrapped in dough, but the difference is that the pancake is wrapped with a very thin spring roll dough. Today, this dish is well-known in many countries such as Malaysia, Singapore, Indonesia, Cambodia and other places.
The most popular fillings for popiah include dried tofu, lettuce, eggs, carrots, cucumbers, sweet potatoes, bamboo shoots, long beans, roasted peanuts, bean sprouts, etc. Sausage and pork are optional ingredients, while the native Chinese version includes seafood such as crab meat and shrimp. In addition, they will add a drop of chili sauce, garlic sauce and sweet sauce on the popiah to make the popiah more palatable and unique.
Different countries have different fillings and tastes in making popiah and most of them are made according to local preferences, customs and traditions. Popiah can flexibly integrate and combine the ingredients available locally, and at the same time, they can adapt to different social needs, so they have strong survivability.
Now, these three kinds of food have been spread in every corner of the world and have gained a large number of fans. However, what I like the most are the dumplings.
指导老师：刘海明 王小杨
田樱/清香荠菜饺清香荠菜饺
图文|田樱
母亲做的荠菜饺，鲜嫩清香。
周末，一场春雨后，几个邻里，挡不住春天诱惑，相约到离家不远的白云山山沟里挖野菜，共同回忆童年时感受，体会绿色生活的气息。
春风送暖，我们轻装出发，拿着小铲，备好塑料袋，奔向山沟深处。那一片片的山野之绿，呼唤着我们。我们蹲在地上搜寻，仿佛在寻找童年时的轨迹。
“哦，快来，果园地里的荠菜多，荠菜大。”邻里老徐惊喜地喊道。
于是，我们奔向老果园的农舍旁的野地里，细眼看去，东一片，西一片的荠菜，像无数的车的齿轮似，伸展开来，绿油油，鲜嫩嫩，呈现着一幅“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的田园风光。
我们弯下腰，拨开野草，用手里的小铲，探进土里的根部，用力一拔，整个荠菜连根都拔了出来。这种挖荠菜的办法，是我孩童时从母亲那里学来的。记得，那时母亲告诉我：“挖荠菜要连根拔起，荠菜的根是最香的，没有它，荠菜的味道就没有了。”
田野风光，给我们生命全新的感受，情怀在野趣横生的大自然中是那么豁达。邻友们齐心协力，不大会儿，每个人的塑料袋都鼓了起来。挖荠菜的欢快气氛，勾起我对往事的回忆。
荠菜饺是我孩童时喜爱吃的绿色食品。那时，家里人口多，生活拮据，每年春天，母亲就带着我去挖山野菜，家乡山多山野菜多，每当春风徐来，那山野间的荠菜、山麻楂、苦菜便随着山野的风飘逸着淡香。母亲常常带着我们满载而归，挖来的山野蒜、苦菜多是洗净蘸酱吃，山麻楂包包子吃，其中用荠菜包的饺子最有味道，我最喜欢吃。
母亲说：“俗话说‘到了三月三，荠菜可以当灵丹’，荠菜虽然有些苦，但是土生土长，纯净本真，营养丰富，去火防病。”母亲做的荠菜饺别有风味，她先是把挖来的荠菜摘净，洗净，保留根部，剁碎，然后用开水榨过，攥净水，加上剁碎的葱、姜、虾皮配料，和好馅，用饺子皮包好，开锅煮。这样做的荠菜水饺，水灵鲜嫩，略有荠菜根的苦味，但口感好。后来，生活富裕了，荠菜饺子馅里又加上肉泥和海米。母亲还用荠菜做成包子、春卷和荠菜汤。浓郁的荠菜香，淳厚的亲情，至今回味起来如嚼甘饴。
荠菜，重在一个“野”的清香。历代诗人墨客喜食和歌咏。诗经上说：“谁谓荼苦，其甘如荠。”唐代白居易诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”宋代陆游《食荠十韵》：“唯荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”苏东坡更喜欢吃荠菜，亲自采摘，亲自烹调，并指出：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也！”后人将荠菜羹称为“东坡羹”。妻也学着母亲的做法，用自挖的荠菜做荠菜饺，同样鲜嫩清香，品尝自己挖来的荠菜做的荠菜饺，往事情长，温馨淡香。
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作者简介：田樱，本名田俊明，中国作家协会会员，曾任大连市散文学会会长，辽宁省散文协会理事，大连市企业家协会常务理事，大连市作家协会副会长，现为大连市作家协会顾问。
著有：《榴槤情》、《樱花情》、《草屋情》、《峇厘情》、《吴哥情》、《基纬情》、《雅典情》、《海天片羽》、《樱》、《岁月情》。
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7月11日入伏，吃饺子就选这3种馅，比韭菜芹菜强，鲜香营养又好吃夏季是美食与养生并重的季节，而入伏之时正值人们对食物追求清淡、营养的时刻。7月11日入伏，自古以来，在入伏这一天都有吃饺子的习俗。在众多夏季时令蔬菜中，有3种蔬菜不仅营养丰富，还特别适合用来包饺子吃。它们在饺子的馅料中，既能提供丰富的营养，又能赋予饺子独特的口感和风味。
下面，就让我们来详细介绍一下这3种夏季时令蔬菜的营养功效，并分享三款不同的馅料饺子的 *** *** 。
一、南瓜
南瓜是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6、叶酸、铁和镁等营养物质。南瓜含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基的损伤。此外，南瓜还富含膳食纤维，有助于调节血糖和胆固醇水平。
南瓜素馅饺子
准备食材：南瓜、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、盐、生抽、香油、食用油。
做法： 南瓜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，胡萝卜洗净去皮，也擦成细丝，黑木耳泡发后切碎。碗内打入2个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散，在炒锅中加入适量的植物油，烧热后倒入蛋液，将鸡蛋炒熟炒碎，盛出放凉。加入胡萝卜丝、黑木耳和南瓜丝，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，搅拌均匀即可。
二、土豆
土豆富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B6和钾等营养物质。它是一种低脂肪、低热量的食物，有助于提供能量和维持肌肉功能。此外，土豆还含有丰富的维生素B6，有助于促进神经传导和蛋白质代谢。
土豆丝猪肉馅饺子
准备食材：土豆、五花肉、葱、姜、盐、生抽、五香粉、香油、食用油。
做法：五花肉馅内，加入适量的葱姜、盐、生抽、五香粉、香油，搅拌均匀，腌制15分钟，土豆洗净，去皮后，将土豆切成细丝，用清水漂洗后沥干，再简单切几刀，装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀即可。
三、茄子
茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸等营养成分。它具有降低胆固醇、抗氧化、抗炎和促进消化等功效。此外，茄子还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
茄子香菜猪肉馅饺子
准备食材：茄子、五花肉、香菜、葱、姜、盐、生抽、香油、食用油。
做法：茄子洗净去皮后，切成长条，上锅蒸3分钟，然后取出，将茄子切成小块， 五花肉洗净，剁成肉馅，加葱姜和香菜，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，腌制15分钟后，将茄子放入肉馅内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
以上就是三款不同馅料的饺子 *** *** ，分别采用土豆丝猪肉馅、茄子香菜猪肉馅和南瓜素馅饺子。无论是土豆、茄子还是南瓜，它们都是夏季时令蔬菜中的佼佼者，具有丰富的营养功效。将它们与猪肉、香菜和黑木耳等搭配 *** 成饺子馅料，不仅可以丰富口感，还能让饺子更加营养丰富。
三伏天，我们可以通过食用这些营养丰富的饺子，既满足了我们对美食的追求，又能保持清淡的饮食习惯，增强身体的免疫力和抵抗力。不妨在这个夏日里，尝试 *** 这些美味又养生的饺子，与家人朋友一同品味这份健康与美味的享受。让我们在伏天中保持健康，享受美食的同时也注重养生，迎接一个充满活力的夏季！
它是“菜中人参”，包饺子真好吃，鲜美多汁营养高，现在正当季！大家好，我们中国人逢年过节就爱吃饺子，而一说到饺子，我们更先想到的肯定就是猪肉大葱，韭菜鸡蛋等馅。但是我今天要给大家分享的是有着“菜中人参”的茴子白，拿它包的饺子不知道你有没有品尝过呢？下面我就跟大家分享一下如何 *** 茴子白猪肉饺子！
茴子白猪肉饺子
茴子白猪肉饺子的食材准备和 *** 步骤如下：
材料：茴子白，猪肉，韭菜，葱，姜，鸡蛋，香油，酱油，料酒，盐，饺子皮。
做菜步骤：
1. 将茴子白和韭菜用清水洗净，切成细丁放在一旁备用。
2. 然后将猪肉剁碎，再倒入切碎的茴子白和韭菜丁。
3. 将葱和姜切碎，倒入放有猪肉，茴子白和韭菜丁的碗中。
4. 然后加入鸡蛋、香油、酱油、料酒和适量的盐，用筷子搅拌均匀，使所有的食材充分混合入味。
5. 最后，将馅料包入饺子皮中。将一小勺馅料放在饺子皮的中央，将皮对折，并用手指沿边界部分轻轻捏紧。继续在饺子皮两侧的边界处向内捏紧，直到饺子成为一个半月形。重复这个过程，直到所有的饺子都包好。
可根据个人口味，配以蘸料，如醋、辣椒油等饺子蘸料的 *** *** 有很多种，下面介绍一种经典的饺子蘸料 *** *** ：
1. 将生抽、醋和花生酱放入一个碗里，用筷子搅拌均匀，直到花生酱完全融合。
2. 在碗中加入蒜末和香菜叶（或葱花），继续搅拌均匀。
3. 如果你喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，并搅拌均匀。
4. 最后，将 *** 好的饺子蘸料倒入小碗中，准备蘸饺子食用。
蘸料酸甜可口，花生酱增添了香味，而蒜末和香菜叶则提供了一些额外的清爽和香气。喜欢吃辣的朋友们，可以添加辣椒油来增加辣度。可以根据个人口味喜好来调整比例。
总的来说，茴子白猪肉饺子是一道色香味俱佳的中式美食，不仅具有丰富的口感和营养，还能让人回味无穷。无论是作为主食还是配菜，茴子白猪肉饺子都是一道不可错过的美味佳肴。
好啦，以上就是我们本期分享的所有内容啦，您还在等什么，赶紧为自己的家人做一份美味的猪肉茴子白饺子吧！我们下期再见！
饺子、炸酱面、疙瘩汤，中国日常食物是如何成为日本B级美食的？编者按：假期过半，在这个秋天你是否也出门远行，去感受一地风土、寻觅一处美食了呢？我们生活中那些普普通通的食物都蕴含着丰富的历史，流转之间，甚至可能成为另一地的“网红美食”。一个例子便是，饺子、炸酱面、疙瘩汤等中国日常食物在二战之后去往日本，成为了彼处的美食。
岛村恭则是日本关西学院大学世界民俗学研究中心负责人，他就在《大家的民俗学》一书中记载了这些中国食物是怎样成为日本某些特定地方的“B级美食”的。与A级的“高级”相对，“B级美食”指的是美味却价格适中的料理。在日本，它们作为乡村振兴、振兴地域经济的要素日渐受到更多关注。通过探讨这些“B级美食”，岛村恭试图吸引更多读者的目光关注那些与“作为霸权、普遍、主流、中心的社会位置”不同的群体——此处主要指二战遣返民——的生活。
《“B级美食”来自哪里？》
文 | <日>岛村恭则 译 | 陆薇薇 魏金美
遣返民的圆盘饺子
在福岛市、宇都宫市、滨松市等地都有被称为“饺子街”的地方。据说“饺子街”的名称，源于遣返民和退役军人给这些地方带来了饺子。所谓“遣返民”，是指移居至中国大陆、中国台湾地区、朝鲜半岛、桦太岛、南洋诸岛等地生活，在1945年第二次世界大战日本战败之后，被迫撤回到日本列岛的日本人。“退役军人”则指结束兵役后回到日本的日本士兵。
我们先来看看位于福岛市的“饺子街”。（以下内容源自《福岛民友》2015年9月13日的报道《战后70年回忆之饮食篇（1）圆盘饺子》）
圆盘饺子是福岛市代表性的地方美食。饺子煎得焦黄，排放在圆盘中，像是在盘中画了一朵美丽的大花。这样的圆盘饺子由菅野胜恵带到日本，胜恵女士1953年（昭和二十八年）从中国东北（伪满洲国）撤回到日本，现已经故去。胜恵女士是福岛市的老字号饺子专卖店“元祖圆盘饺子满腹”的创始人。“满腹”的现任店主椎名幸嗣先生（60岁）是饺子店的第三代传人。椎名先生是胜恵女士的孙女仁子女士（51岁）的丈夫，他在讲述胜恵女士的创业历程时说：“福岛饺子的历史就是一部遣返民的历史。遣返民凭借饺子才得以安身立命，所以相较其他人来说，他们对饺子 *** 的要求倍加严格。”（中略）
第二次世界大战前，胜恵女士和当时做铁路技术员的丈夫政美（已故），曾在中国东北（伪满洲国）生活过。日本战败后，他们成了遣返民。为了养活儿子和因贫致病的、无业的丈夫，在被遣返回日本的当年，胜恵女士就凭一己之力在福岛市稻荷神社附近开了个路边摊式的移动居酒屋。在自己小小的居酒屋里，胜恵女士用别人给的推车和煤炉，用自己买的平底锅，开始 *** 煎饺出售。
据椎野先生说，胜恵女士在中国东北生活时，跟当地人学会了饺子的 *** *** 。在中国东北，水饺是主流饮食。当地人会把没吃完的水饺密密麻麻地排放在中式圆底炒锅里煎，煎好了反扣倒在盘子里端出来。饺子被煎得金黄的一面朝上，整齐地摆放在圆盘中，非常漂亮。胜恵女士回到日本后，便用平底锅做出了这种煎饺，并送给附近的邻居品尝。
胜恵女士最初在自己的居酒屋售卖煎饺的同时，还推出了烤鸡肉串和关东煮，但味道正宗地道的饺子很快引发了人们的关注，受到了大家的欢迎。胜恵女士用白菜、猪肉、韭菜、大葱、少量的大蒜和生姜等材料，费工费时调制的内馅非常美味。由于客人们点单时都说“其他不需要，只要饺子”，开店仅3个月后，胜恵女士的居酒屋便成了饺子专卖店。
20世纪50年代的稻荷神社周边，有很多遣返民们搭建的“棚户小店”（简易的临时搭建的小屋——引用者注），拥挤而杂乱，呈现出一派浓浓的自由市场景象。当时，棚户街上每天都会挤满了下班后的工薪族。价廉味美又分量充足的饺子加上一杯清酒，颇受平民百姓的青睐。一个平底锅一次可以煎很多个饺子，且金黄的煎饺看上去非常美味，强烈冲击视觉感观，所以圆盘饺子作为小酒馆的下酒菜很快在市内流传开来。后来，饺子店不断增加，且店家们还在切磋交流的过程中形成了各自独具特色的口味。
随着福岛市的发展，“满腹”饺子店也在不断发展：从起初的路边摊到固定场所的棚户小店，到现今在仲间町街开设的门店。2010年，以103岁高龄去世的胜恵女士，一直在店里工作到91岁，“满腹”饺子店因而一直保持着创业时的味道。
遣返民和饺子的关联，在部分遣返民的家庭内部里也有体现。例如，我曾经教过的一个宫城县的学生，他老家（该县柴田郡大川原町）的家人每年都会把饺子作为过年的年节菜。这名学生介绍的情况如下：
我们家在过年时会做很多饺子。因为我爷爷曾在中国东北（伪满洲国）生活过。我爷爷说：他和他的父亲在中国东北的时候，每逢有喜事都会吃饺子。所以，我们家一直保持着过年吃饺子的习惯。这里既有爷爷对当年的怀念，也有他的另一重意图，他希望后辈记住祖辈曾经在中国东北生活过。（摘自选修我在国学院大学文学部所授课程的学生的课程报告，2008年8月）
这位学生的爷爷，在1937年时被当医生的父亲带去了中国东北，然后在洮南（吉林省白城市）上了小学。之后，随父亲辗转移居庄河、公主岭，住在公主岭时迎来了战争的结束。1946年被遣返时，从辽宁葫芦岛出发经由博多回到日本的老家宫城。
炸酱面
出自中国东北的炸酱面也是由遣返民带回日本的。
20世纪50年代在岐阜市，从繁华街的彻明町到金宝町一带有十几家餐饮摊点，其中有一家是中国东北遣返民经营的“炸酱面”小摊。其炸酱面的做法是在切成丁的猪肉里拌入一种生姜味十足的甜辣酱，然后将酱拌入面条（据岐阜市市民介绍）。
炸酱面店“白龙”的创始人也是中国东北的遣返民。“白龙”位于岩手县盛冈市的樱山商店街，为盛冈的之一家炸酱面店。以“白龙”为开端，市内陆续出现了多家卖炸酱面的店。现在，炸酱面已成为盛冈的名特产品。
炸酱面专营店“白龙”的创始人是高阶贯胜。“白龙”的前身就是高阶先生二战后在盛冈市内摆设的炸酱面饮食摊。
《岩手日报》网站首页上设有“盛冈三大面巡礼”的版面，该版面中记载了如下内容：高阶贯胜先生在1991年去世，享年82岁。他是第二次世界大战前移民至中国东北（伪满洲国）的，二战后，在20世纪50年代初被遣返到妻子的出生地盛冈。他在盛冈先摆摊做了一两年左右的手工水饺。到了1953年，他“可能是忘不了在中国吃的炸酱面的味道吧，就用做饺子皮剩下的面粉 *** 面条，再自制酱料，然后提供给来自己饮食摊吃饭的客人品尝” 。后来，他在樱山再生市场（现在的樱山商店街）内开设了自己的炸酱面店，这个店就是现在的“白龙”的前身。
芦别的疙瘩汤（gatatan)
北海道芦别市餐馆推出的名为“疙瘩汤”的中式料理，也是由遣返民带回日本的。
“疙瘩汤”是以猪骨汤或鸡汤打底，加入蔬菜、猪肉、鱼糕、鸡蛋等勾芡做成的浓汤。村井丰后之亮是一位由中国东北撤回日本的遣返民，他在芦别车站前开设了一家叫“幸乐”的餐馆，餐馆的菜单就有“疙瘩汤”这道美食。现在，在芦别的餐厅里，源于中文的“疙瘩汤”，一般被标记为日语汉字词语“含多汤”。据说中国东北的家庭餐桌上都会有这种汤。
芦别市市立星降村百年纪念馆馆长长谷山隆博调查了疙瘩汤在日本的发展史。他介绍说，村井丰后之亮于1897年出生于爱知县宝饭郡蒲郡町（现在的蒲郡市），二十几岁的时候去了中国东北。后来在旅顺学习自来水技术，然后任职于新疆公务所（伪 *** ），担任自来水总工程师，曾经有50名部下。
村井氏于1946年撤回到日本，其在新疆任职时的上司是札幌人，是三井建设公司的高层领导，该领导看重村井作为自来水工程师的技术，聘请其去三井建设工作。于是村井应聘来到北海道。后来又为了在人口激增的芦别市从事自来水工程而移居芦别。1955年左右，他在临近退休前从三井建设辞职，入手了一间车站前繁华街上的二手房，开了一家名叫“幸乐”的中餐馆。开店伊始，在菜单上就有一道“含多汤”（疙瘩汤），这道含多汤作为醒酒汤广受好评。
村井氏于1980年关闭了幸乐店。但之前在幸乐工作的员工，以及曾跟在村井身边学习烹饪的人，在各自开的餐馆里都会提供疙瘩汤这道美食。现在芦别市内有超过十家的餐馆卖疙瘩汤。此外，随着近年B级美食热的兴起，当地观光协会等开始积极宣传疙瘩汤，连北海道的媒体也开始大量报道。
本文书摘部分节选自《大家的民俗学》第5章，较原文有删改，经出版社授权发布。
冬至饺子供应量充足，冬日进补菜迎销售高峰新京报讯（记者王萍）12月22日是二十四节气中的冬至，民俗中有“冬至大如年，人间小团圆”的说法，在这一天，北方有吃饺子的习俗。新京报记者从北京多家老字号和知名餐饮企业获悉，无论是堂食还是鲜冻，冬至饺子供应充足。同时，包括暖汤菜、肉菜等适合冬日进补的菜品也成为消费者就餐首选。
惠丰饺子楼在冬至当日首推的五彩饺子礼盒受到消费者欢迎。惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，五彩饺子礼盒由猪肉三鲜、猪肉芹菜、猪肉白菜和胡萝卜牛肉4种经典馅料组成，饺子皮除了传统的白色，还加入蔬菜汁，调成了红色、黄色和绿色，十分美观。“饺子都是老师傅当天手工包制，同时还延承了惠丰传统的‘挤’饺子手法，‘挤’出的每一颗饺子都是圆润饱满，皮薄馅足。”新京报记者了解到，22日中午，惠丰饺子楼的客流已经恢复至平日九成，鲜冻饺子售出上千份。除了惠丰饺子楼，北京华天旗下同和居、同春园、华天二友居等各大老字号品牌都加大了冬至水饺的供应量，以保证冬至当天供应充足。
新京报记者还注意到，很多餐企的公众号在冬至前一天也推送了冬至饺子预订的消息。大懒龙的猪肉韭菜、猪肉茴香水饺均可手工现包，回家即可直接下锅。以小龙虾为招牌的胡大饭馆还在冬至当天推出了限定版小龙虾馅水饺，相关负责人告诉新京报记者，水饺有两种馅，一种是麻辣小龙虾，一种是韭菜猪肉小龙虾，每个饺子里都有两个小龙虾仁。
惠丰饺子楼师傅在包制冬至饺子。受访者供图。
除了吃饺子，民间还有“冬至进补，来年打虎“的食俗。同春园饭店的江南一锅鲜、同和居的炖吊子、鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉、惠丰涮肉馆的铜锅涮肉等滋补美食，也都将在冬至节气迎来销售小高峰。西部马华除了推出牛肉大葱饺子，干烧黄河鲤鱼、酱香羊蝎子、滋补羊杂汤、东乡手抓肉等冬日特色也颇受欢迎，润喉解燥的金耳雪梨汤也推出第二杯半价优惠。
编辑 郑明珠
校对 陈荻雁
夏天吃饺子，试试这个馅！不愧是“天下之一鲜”，鲜美营养又解馋导语：8月，抓紧吃“夏季之一鲜”，鲜美营养，低脂高蛋白，包饺子真香！
在炎炎夏日，热腾腾的饺子总是让人食欲大增。而在众多美味的饺子馅料中，海肠是一种独特的食材，它不仅鲜美可口，而且具有丰富的营养和多种功效。
海肠味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、多种矿物质和微量元素，尤其是碘、钾、钙等，对人体有着重要的营养价值。海肠中的膳食纤维可以帮助促进胃肠蠕动，促进消化和排泄，有助于预防便秘和改善消化问题。而其中的碘元素对于甲状腺功能的正常运转也十分重要，有助于维持身体新陈代谢的平衡。此外，海肠还富含天然的抗氧化剂，有助于减缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤。
接下来，我们来介绍美味的海肠韭菜馅料的 *** *** 。
【海肠韭菜馅饺子】
准备食材：海肠、韭菜、鸡蛋、盐、香油、食用油、饺子皮
做法如下：
1. 将海肠两端剪开，将内脏清理出来，用清水洗净干净，切成小段备用。韭菜去掉干黄叶，清洗干净，控干水分，切成细碎。
2. 将韭菜放入盆中，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、食用油，搅拌均匀，放入海肠再次搅拌均匀，即可成为鲜美的海肠韭菜馅。
3.盆内加入300克面粉，加入凉水，和成面团。将面团醒发20分钟后，取出，切成小剂子，擀成饺子皮。
4.取一个饺子皮，放入适量菜馅，包起来。锅内加水烧开，放入饺子，大火煮至饺子漂起后，关火捞出。
海肠除了可以包饺子以外，还可以做成海肠捞饭。海肠捞饭是去沿海地区旅游，不能错过的沿海美食。
【海肠捞饭】
准备食材：海肠、鸡蛋、韭菜、米饭、生抽、盐、鸡精、香油、食用油
做法步骤：
1. 将海肠去掉内脏清洗干净，切成小段备用；韭菜清洗干净后，切成小段备用；鸡蛋打散备用。
2. 锅中放少许油，倒入蛋液，用铲子不停搅拌，炒成蛋碎。加入韭菜和海肠，加入生抽和盐，翻炒均匀，然后加入香油。
3.将煮熟的米饭，放入盘中，将炒好的海肠浇在米饭上，即可成为美味的海肠捞饭。
【海肠炒韭菜】
准备食材：海肠、韭菜、姜、生抽、盐、鸡精、食用油
具体做法：
1. 将海肠处理好，清洗干净，切成长段。韭菜洗净，切成长段备用。
2. 锅中放少许油，加入姜爆香，然后加入海肠和韭菜翻炒。
3. 调入适量盐、鸡精和生抽，继续炒匀。最后淋上适量香油，翻炒均匀，即可成为美味的海肠炒韭菜。
海肠韭菜馅饺子、海肠捞饭和海肠炒韭菜，不仅是夏日美食，更是滋味独特、口感丰富的佳肴。品尝过后，你会发现，这个馅料不愧是“天下之一鲜”，够鲜美、够营养，一口一个好不满足。尽情享受这些美味，让夏季的生活更加多彩美好！
