买鱼时：懂行人专挑这6种鱼，目前无法人工养殖，价格便宜营养高

有人说：养殖的鱼好，肉肥味美无腥味！也有人说：野生的鱼好，没有乱七八糟的添加剂，味道鲜美，营养高！所以，有的朋友去菜市场专门挑养殖的鱼，也有的朋友则专门挑野生的鱼来买！

老于认为：存在即合理！无论是养殖的鱼还是野生的鱼，各有各的好！但是，今天咱们不说养殖的鱼，就说一说市场上有哪些物美价廉的野生鱼！所以，下面就一起看看，到底是哪6种鱼吧！

一、带鱼

首先，带鱼不是刀鱼不是一种鱼，切记别搞混了！带鱼是深海鱼，而刀鱼是淡水鱼，二者仅仅是外形上有些相似，但还是可以区分开的！带鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸及多种微量元素。

带鱼不仅价格便宜营养高，味道也非常的鲜美，最重要的是带鱼的鱼刺非常的好剥离。它的小碎刺分布在鱼身的上下两端，所以，吃带鱼时，只要去掉两侧的鱼刺，便只剩下中间整齐的鱼骨刺了！

二、面条鱼

面条鱼也叫做银针鱼，因为这鱼长得细长细长的，就像我们平时吃的面条一样，所以叫做面条鱼！面条鱼上市的时候，三五块钱一斤，由于它几乎无骨无刺，也没有鱼鳞，再加上肉嫩味鲜没有腥味，所以深受大家的喜欢！

面条鱼煎炸炒炖都非常的好吃，但老于认为干炸面条鱼绝对是更好吃的烹饪 *** 之一，且不接受反驳！这种做法，不仅可以更大程度地享受面条鱼的鲜嫩，入口之后且满嘴生香，回味无穷！

三、巴浪鱼

对于生活在海边的朋友，尤其是年龄大于40岁的，巴浪鱼应该都不陌生！这种鱼产量极大，再加上它的鱼肉较为粗糙，所以价格非常的便宜，可以说和面条鱼有得一拼！

巴浪鱼营养丰富，但因为肉质粗糙，所以不适合清蒸、炖汤的烹调方式，一般家庭做巴浪鱼红烧最适合。但巴浪鱼最常见的吃法，还是先晒制成鱼干，然后在进行红烧或者清蒸！经过晒制的巴浪鱼，肉质紧实，很有嚼头，尤其是当做下酒菜非常不错！

四、鲅鱼

不吃鲅鱼水饺就等于白来胶东半岛玩！可以说，山东大部分的沿海城市，鲅鱼绝对是最常吃的深海鱼之一！它不仅刺少肉嫩，味道鲜美，营养价值也极高！尤其是每年新鲜鲅鱼上市的时候，在青岛还有“鲅鱼跳丈人笑”的习俗，说的就是要给岳父岳母买新鲜的大鲅鱼！

鲅鱼的家常做法比较常见的就是红烧鲅鱼、熏鲅鱼这两种做法！红烧鲅鱼适合下饭，可以品尝出鲅鱼的鲜香，鲅鱼肉的鲜嫩。而熏鲅鱼则适合下酒，咸香浓郁，并且十分的有嚼头！

五、鲐鲅鱼

很多朋友把鲐鲅鱼、鲅鱼混为一种鱼，其实这是2种不同的鱼！鲅鱼所属的科是鲅科，而鲐鲅鱼所属的科则是鲭科。鲐鲅鱼在价格上要低于鲅鱼，但鲐鲅鱼的营养价值也很高，每100克中就含有21.4克的优质蛋白质，而且还富含多种微量元素。

很多朋友以为自己没吃过鲐鲅鱼，其实超市中我们常见的鲭鱼罐头就是鲐鲅鱼做的！而鲐鲅鱼除了可以 *** 成罐头，还可以盐烧、烟熏这两种吃法！鲐鲅鱼上市时，一般三四元一斤，买回家收拾干净，用盐烧一下，非常的美味！

六、安康鱼

也不知道是安康鱼长得太丑没人吃，还是它长得太丑，让人没有食欲！总之，现在去市场看到卖得最多的鱼就是安康鱼！安康鱼因为长相问题，所以也叫作蛤蟆鱼、结巴鱼、海鬼鱼等等。

但是，别看安康鱼长得丑，一是没有刺，二是鱼肉富含胶质，三是营养极为丰富，四是它的肝味道极鲜，被誉为是“海中鹅肝”！所以，市场上的安康鱼很多都是鱼和鱼肝分开卖的！

以上就是今天和大家分享的内容，上述的这6种鱼都是无法人工养殖的，关键美味好吃营养高，价格还不贵！喜欢的朋友不妨去尝尝！最后，感谢你的观看，谢谢！

冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用来包馄饨吃特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用它包馄饨吃特别香！

冬天，天气寒冷，正是体内阳气收藏的时期，也是进补的好时节！俗语说：“冬令进补，春天打虎。”由此可见冬天进补的重要性。但是，冬天也不能盲目进补，要尽量以“温补”为主。要多给家人吃一些牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉。但是牛羊肉价格比较贵，相比鸡肉和鸭肉，鱼肉的蛋白含量更高，也更容易被人体吸收。因此，冬天要多给家人多吃鱼肉，来补充身体的能力，提高身体的御寒能力。

厨娘生活在沿海城市，平时最常吃的就是各种海鱼。今年，各种海鱼的价格也都特别便宜！在各种海鱼中，有一种海鱼，既便宜又营养，肉厚刺少，很多人都喜欢吃，它就是鲅鱼。鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种肉质厚实、肥嫩、味道鲜美、营养丰富的海鱼。

鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼对贫血、营养不良的宝宝特别好！鲅鱼做法非常多样，可以做红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼水饺等等。今天，厨娘就用鲅鱼和大家分享一道特别适合冬季食用的美食！冬天，鸡肉鸭肉靠边站，多给孩子吃这鱼，营养极高，包馄饨吃真香！

【鲅鱼馅馄饨】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将鲅鱼肚子剪开，将内脏和鱼鳃全部去掉，清洗干净后，从鱼尾处将鱼肉对半切开，将鱼骨取出，用勺子将鲅鱼的肉刮下来。

第二步：用刀背将刮下来的鱼肉剁一下，剁成肉泥后，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的五花肉馅，分少量多次的加入适量的花椒水，搅拌至肉馅将花椒水完全吸收，加入适量的盐，加入适量的食用油，搅拌均匀。

第三步：取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧，将菜馅包起来，一个鲅鱼馅的馄饨就包好了。

第五步：锅内加水烧开，将包好的馄饨，一个个下入锅中，馄饨全部下锅后，用漏勺推动一下，防止馄饨粘锅底。煮开以后，沿着锅边加一点凉水，煮2个开，煮至馄饨全部鼓大肚后，馄饨就煮熟了。

第六步：盆内加入适量的葱末和香菜末，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，最后连煮馄饨的汤一起倒入盆中，搅动一下，鲜香美味，热气腾腾的鲅鱼馅馄饨就做好了！

用鲅鱼做馅包馄饨，鲜香美味不腥气，营养易消化。冬天，吃上一碗热气腾腾的鲅鱼馅馄饨，暖心又暖胃，喜欢的朋友，赶快做给家人吃吧！

您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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刺少肉多马鲛鱼，美味鲜嫩属鱼尾！

鱼肉营养，但这“3种鱼”更好少给小孩吃，对身体无益，还伤肠胃

导读：鱼肉营养，但这“3种鱼”更好少给小孩吃，对身体无益，还伤肠胃，鱼肉，一直是我们为家人及小孩补充均衡营养的首选肉类，肉质鲜嫩柔软易吸收，无论淡水鱼还是海鱼类，都含有丰富的蛋白质、各种常量和微量元素、维生素族群等，但鱼肉虽然鲜美营养，可并不是所有鱼肉都适合小孩品尝，本期小鹿为家长们科普给几种小孩尽量回避不吃的鱼肉种类。

鱼肉营养，但这“3种鱼”更好少给小孩吃，对身体无益，还伤肠胃，作为家长，一定要了解以下三种鱼类对小孩身体与胃肠道上的伤害：

一、鲶鱼

鲶鱼肉感滑嫩刺少，营养价值和食用价值都不低，大口吃肉也不用担心卡刺情况，但为何不建议小孩多吃呢？

早在多年前就有说鲶鱼的生活条件差，大多以水源肮脏之地为生长地，肉中及鱼头部含大量重金属，小孩多吃不利于发育，虽然现在已有人工饲养，但也无法保证鱼种干净来源，所以建议家长少买鲶鱼让小孩品尝。

二、生鱼片

三文鱼片的清爽细腻，鲜美柔绵，入口即化的多种让人过嘴不忘的口感而深受广泛时尚人群喜好，营养价值高，价格高贵，在日料店随便品尝一盘都要一两百，还没几片。

三文鱼片虽好，可始终以生食为主，有没有蕴含寄生虫，我们不得而知，生冷食物尤其是生肉，并不适合胃肠道薄弱的小孩进食，不公容易伤肠胃，甚至还可能带来滋生寄生虫的危害。

三、腌制的腊咸鱼

一到秋冬季节西风起，很多家庭会腌制腊鱼和晒咸鱼，品尝腊味带来的咸鲜腊香，但无论是自己腌制的腊鱼、咸鱼，亦或是现成的，这些腌制腊鱼咸鱼都是用到重盐腌制，含盐量相当高，而且风干与存放时间长，肉面上所吸附的灰尘与细菌都比较多，小孩多吃，不仅不能带来有益的进食体验，反而还会加重身体、肝脏对消化这类食物而带来的负担，影响健康。

哪些鱼更适合小孩品尝：

1、鲈鱼

鲈鱼是深受群众喜欢的淡水鱼类之一，与四大家鱼相比价格稍贵，但肉质更嫩滑鲜香，鱼肉饱满刺少，蕴含的营养元素如蛋白质、维生素、矿物质微量元素等含量都不低，小孩多吃对补脑益脑、提高抵抗力都有不错的食用效果，多用于清蒸或水煮鱼片，既享受了鲜香味美，又能提高自身免疫力。

2、鳕鱼

鳕鱼属于稀有的深海鱼类，含丰富的不饱和脂肪酸、dha、epa、铁、锌、钙、镁、钾等各种矿物类微量元素，蛋白质含量更达到了每百克鱼肉含20.4克蛋白质，还被称为“黄金食物”，鱼肉嫩滑细腻，刺少柔绵，入口就化开了，非常容易被人体吸收，为小孩补充大脑营养提高记忆力、免疫力，强健体魄，都有着不错的食用效果。

3、鲅鱼

鲅鱼别名又叫马鲛鱼，肉质肥美，刺少肉厚，做法多样酱焖、熏鲅鱼、红烧、清蒸等家庭做法，还因营养丰富被称为“最有营养的十种海鱼类之一”，维生素a、蛋白质、dha、矿物质微量元素中的钙质、硒质含量都非常高，对明目护视力，强健骨骼等都有不错的食用效果，最关键是鲅鱼菜都十分下饭可口，做法简单适口性好，味美鲜香。

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买鱼时，懂行人专挑这5种鱼，目前无法人工养殖，都是纯野生的

鱼是老百姓餐桌上最常见的海鲜，它肉质细嫩、营养丰富，烹饪 *** 多种多样，可清蒸、红烧、煎炸、炖汤、醋溜等等。鱼肉热量低、容易消化，不光老人和小孩喜欢吃，还受到减肥人士的青睐。

和人工养殖的淡水鱼相比，海鱼肉质更为鲜美，并且含有大量不饱和脂肪酸，可以调节血脂和预防心脑血管疾病。日本人之所以长寿，和他们天天吃海鱼有密切关系。

市场上鱼的种类繁多，难免有不良商家以假乱真，把人工养殖鱼当成野生鱼售卖。外行人很容易被骗，那么我们买鱼时该如何分辨呢？今天梅姐给大家介绍5种野生鱼，目前无法人工养殖，碰到千万别错过，即使贵点也值得。

一、马鲛鱼

马鲛鱼分布在我国东海、黄海和渤海地区，肉多刺少、口感鲜美，有“鱼中极品”之称，尤其是鱼尾味道极佳。

马鲛鱼上岸后会立刻死亡，市场上很难看到活的马鲛，多是放在冰柜里的冷冻鱼，一斤售价20到40元不等。马鲛鱼对生长环境要求严苛、成活率低，比起养殖人们更喜欢从海里捕捞。

马鲛鱼可清蒸、红烧、腌制、煲粥，尤其适合贫血、营养不良的人吃。我更爱吃香煎马鲛鱼，把鱼肉切成大块，放入油锅中煎至金黄，倒一点酱油调味，酥脆鲜香，特别下饭。

二、带鱼

市面上的带鱼10元一斤，每次看到我都会买几条回家。带鱼肉厚刺少，处理起来特别方便，切块后加入葱、姜、盐、料酒、五香粉腌制，下入油锅炸至外焦里嫩即可上桌，家里孩子和老人特别爱吃。

带鱼常年生活在深海，一旦上岸就会因为无法适应压力差死亡，再加上它生性凶猛好斗、需要徊游，人工很难养殖。市场上的带鱼多是冷冻或者处理好的带鱼段。

记得有次商家问我：“要不要帮你刮掉带鱼表面的银粉”，我听后赶忙拒绝。它可是带鱼身上高营养的优质脂肪，别说刮了，如果轻轻一擦就掉，说明这条带鱼已经不新鲜，我看到是绝对不会买的。

三、沙丁鱼

沙丁鱼生性懒惰，喜欢群居，总是以旋涡状的庞大鱼群出没近海区域。由于死亡率很高，沙丁鱼不适合人工养殖，市面上售卖的多是冷冻沙丁鱼、罐头或者小鱼干。

每年到沙丁鱼上市的季节，我都会买一堆囤冰箱里。它含有大量维生素A和钙元素，可增强记忆力、防止骨质疏松，给家里孩子和老人吃再合适不过。把腌制好的沙丁鱼裹上鸡蛋液和面包糠，下入油锅炸至金黄，当做午餐配菜或者小零食吃，别提有多香了。

四、秋刀鱼

这种鱼盛产于秋季，体型像弯刀一样，故得名秋刀鱼。秋刀鱼上岸就会死亡，人们用冰块将它封住，保鲜期也只有48个小时。在日本，秋刀鱼被称为“脑黄金”，有延缓衰老、预防贫血的功效，人们发明了各种吃法，盐渍、香煎、生吃、碳烤，或者做成寿司。

秋刀鱼虽然价格便宜，只需3元一斤，但它的腥味很重，处理起来麻烦，在中国爱吃它的人并不多。如果你要做碳烤秋刀鱼，建议淋入酱油和柠檬汁去腥提鲜。

五、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又名“蛤蟆鱼”、"琵琶鱼”，长相奇丑无比，生活在几百米深的海底。鮟鱇鱼肉质紧密，全身只有软骨没有刺，适合涮锅、炖汤、清蒸、腌制、煎炸多种做法。

鮟鱇鱼热量低，常吃有清热解毒、滋补身体的功效，我曾在海鲜市场买过6元一斤的鮟鱇鱼，用它来炖汤别提多鲜美了。

以上这5种鱼都是无法人工养殖的，我们在海鲜市场看到可以多买一些，都是野生捕捞的，吃着安全放心。

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都知鲅鱼饺子好吃，却不知鲅鱼和鲐鱼有明显区别，最适合拖钓

鲅鱼不仅肥美还很有营养，但也不能乱吃，很容易引发疾病

市场上这6种鱼，少买，少吃

我国是一个吃鱼大国，我们每天吃掉的水产品，在世界上没有一个国家能够比拟，在国人的餐桌上，鱼肉水产品这块的地位仅次于猪肉。

要说吃鱼能吃坏身子你敢相信吗？不管你信不信，这样的案例比比皆是，发生的频率非常高，可能让很多人不解，吃鱼怎么会吃坏身子，难道吃的是毒鱼吗？其实不是吃了有毒的鱼才会发生这种情况，如果你只会吃鱼，不会看、不会买，那么很容易会吃坏身子，下面就做个吃鱼的科普，大家来了解一下有哪几种鱼不能吃。

1、死了的鱼

在菜市场的卖鱼摊位，基本都有卖死鱼的，这些死鱼通常都会摆放在地上，价格会比活鱼便宜，但再怎么便宜也不建议大家去买，死鱼的味道跟活鱼没法比，要是鱼死的时间较久，鱼肉可能会发生腐败变质，这种鱼吃了对身体有害无益，宁愿多花点钱买新鲜的活鱼，也不要去买死鱼，还有例如黄鳝，死了以后自身会产生毒性，更加不能食用。

2、生病的鱼

生病的鱼是不能吃的，病鱼通常是受到一些病菌感染，如病毒感染、细菌感染、寄生虫感染等，发现鱼体有溃烂，鱼鳍鱼鳞腐烂长毛，这种鱼都不能吃，一旦食用，导致病菌进入人体，轻则会导致肠道感染寄生虫，重则可能会引起肝脏寄生虫，病鱼的致病菌有些不惧高温，就算将鱼肉煮熟依然不能将其杀死，看到这种病鱼一定不能买，不能吃。

3、畸形的鱼

长相畸形的鱼也不宜食用，我钓鱼偶尔也会钓到一些歪歪扭扭的畸形鱼，在市场上也能看到。造成鱼畸形的原因有很多，例如被电、基因突变、病菌感染、水质污染等，看到这类鱼不要贪便宜，或者钓鱼钓到看到个头不小不舍得放掉，最后拿回家吃，这样很容易就会中招。如果是那些被化学物质辐射造成的畸形鱼，吃了无疑是在给自己找麻烦。

4、开花的鱼

开花鱼在海鱼中最常见到，海里的鱼一般都是冻鱼居多，海鱼被打捞出水后，很难保持鲜活，通常都会进行冰冻保存，开花鱼是指在鱼体表面出现鱼肉腐烂，就如开花一般，在带鱼、鲅鱼等冷冻海鱼中最常见，这种开花鱼起初是好的，随着运输不断的反复解冻冰冻，时间一长已发生腐败变质，看到冰冻鱼表面有很明显的损伤，建议不要去买。

5、腌制的鱼

腌制的鱼是指咸鱼，咸鱼的 *** 会用到大量的盐进行腌制，世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年将咸鱼列入致癌物清单中，咸鱼腌制过程中，亚硝酸盐会与鱼肉中的蛋白质分解产物胺类物质发生反应，形成亚硝胺，而亚硝胺属于公认的致癌物质，食用可能会加大患有鼻咽癌、胃癌、食管癌等疾病，偶尔吃一次可以，但不宜长期或大量食用。

6、有毒的鱼

吃鱼中毒的案例很多，河豚就是一个，河豚除了身上的鱼肉没毒外，其他部位几乎都有毒，河豚体内的河豚毒素，它是自然界中所发现的毒性更大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。河豚可以吃，但得有专业的人员进行宰杀处理，不可冒险，还有一些鱼类的内脏等，也都带有毒素，处理鱼的时候一定得清理干净。

结语

上面说的这6个吃鱼知识大家要谨记，市场上远离、少买、少吃这些鱼，买鱼的时候，应该选择那些健康有活力新鲜的鱼，除了要看鱼鳃的颜色是否鲜红，还要观察鱼体表面鳞片等是否光亮无损伤，这样的鱼吃着才健康放心！

现在是烟台人吃这种鱼的好时候，但要小心过敏

虽然烟台已经封海了，但市场上卖海鲜的实在是不少，各种鱼虾蟹蛤贝螺，从几块钱一斤到几十上百一斤的都有，任君选购。

很多人觉得一定要在封海前吃一次鲅鱼，这像是一个传统——但是对于烟台人（尤其是老烟台人）来说，春天更应该吃的是另一种鱼：鲐鱼。

前几天，论坛网友@火红年代 的帖子就说，“春吃鲐鱼正当时”。

春鲐上市，老烟台人有个讲究，叫不吃鲐鱼算是没吃鱼。到了这个季节，无论是穷人还是富人家家都要吃鲐鱼。

鲐鱼算不上好鱼，有客也上不了桌，只能是自家做着吃吃，今年价格很便宜，市场价格5元钱一斤，沦落为低档鱼了。鲐鱼由于刺较少，所以很受老人孩子欢迎。

鲐鱼就是春季的好吃，肉质较嫩，酸头少，所以现在正是吃鲐鱼的时侯，到了秋天就不好吃了，一般都是晒咸鱼了。

鲐鱼老烟台一般的吃法有两种，一是鲐鱼焖小白菜，这样做一是防过敏，二是提鲜，一般家家都是这种做法多，二是酱焖，多放葱姜蒜、特别是多放点鲜蒜，焖出来又香又好吃，就着馒头、片片格外香。

鲐鱼又名青花鱼、花池鱼、烟台人一般叫做鲐鲅鱼，是市场上非常常见且价格低廉的一种鱼。有些人分不清鲐鱼和鲅鱼，实际上鲐鱼身形短粗，颜色青绿，而鲅鱼神行偏细长，颜色为偏蓝有斑点。

相对于其他鱼来说，鲐鱼不仅刺少，而且肉质十分紧实，可食用的部分非常多。不过在不少人眼里，鲐鱼因为肉多而口感发柴，远不如黄花、鲅鱼好吃。

鲐鱼虽好，但要防止过敏

而且鲐鱼还容易造成过敏等不良反映——这是由鲐鱼体内的组胺物质引起的。当鱼不新鲜的时候，细菌会分解鱼肉，生成组胺和类组胺物质，导致食用者过敏。

所以在吃鲐鱼的时候一定要选择新鲜的，如果发现色泽不新鲜，鱼体没有弹性等特征后，尽量不要购买。烹饪鲐鱼时应去除内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时。

做的时候要充分炖熟，可以适量放些酸性物质，比如山楂红果等，也可以放少量醋，使组胺物质含量下降。易过敏体质也要尽量少食鲐鱼。

烟台人为了防止吃鲐鱼过敏，一般都会在炖鱼的时候加上小白菜、白菜、菠菜等其他菜中和一下，也有人会用茼蒿或者香椿来炖，都十分美味。

最近你吃鲐鱼了吗？你喜欢怎么做鲐鱼？欢迎登录烟台论坛，和广大网友一起，分享美食吧。

“鲅鱼跳，丈人笑”，说一说关于马鲛鱼也就是鲅鱼的问题

鲅鱼就是马鲛，马鲛就是鲅鱼。当然，我们这里还是习惯说“鲅鱼”比较多，山东人表示。这些年老有环保、动物博主说过度捕捞、海洋渔业资源衰退了。但是感觉这些年的鲅鱼数量还真不少，经常能看到，而且也不算贵，但是，那都是中小个头的鲅鱼，能很容易就片下鱼肉来的大号鲅鱼还是比较少见，比较贵的。

感觉鲅鱼的味道并不是太好，可能是我不善于烹饪的缘故吧。倒是海边的人对鲅鱼是很看重的，因为它的资源量比较丰富，特别是肉多刺少——于是海边有名吃“鲅鱼饺子”。然后，开春的鲅鱼更好，适合作为礼品来送人。特别是对于急待结婚或者婚后不久的男青年来说，要尽力购买大号（越大越好）的鲅鱼去作为礼品，有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。

我不是渔业与海洋生物工作者，也不是美食家，虽然我见得多了。我特别喜欢翻旧书，发现许多旧的历史书和古代文学书里面居然有关于鲅鱼的记载。于是就翻书把它们搬运过来，如果写得好那就请大家资辞一下。如果不好，就把我批判一番。不过我不是渔业和海洋生物工作者，报道有了偏差，就不要找我来负责了。

在海洋生物学者和渔业工作者那里，鲅鱼并不是个严谨的名字，倒是有硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。它的严谨的称呼应该是马鲛鱼，而且还划分为蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。在古书里面，似乎也没有鲅鱼的说法，而是认为它应该叫鲌鱼或“鱼白犬”（字形）鱼。

古代那些学者大部分都是内陆地区的人，关心海洋的并不多，喜欢写专著描述海洋生物的就更少了，但还是有那么难得的两本：清朝郝懿行（我们山东栖霞人）有一本小册子叫做《记海错》；然后，清朝画家兼海洋生物爱好者聂璜有《海错图》——然后有一位博物科普作家借助《海错图》写了本畅销书《海错图笔记》——我有幸 *** 了两三本。

清朝学者郝懿行的小册子《记海错》，是这样记录鲅鱼的：“登莱海中有鱼，灰黑色无鳞有甲，形似鲐鱼，而背无黑文，体复长大，其子压干可以饷远，俗谓之鲅鱼。”，书里对鲅鱼外形的描述基本正确啊,然后，清朝时候的文人喜欢考据，于是就有了这么一段了：“然鲅非鱼名也， 余案《广韵》四十有’鱼白犬‘（字形）字，白驾切，云海鱼也，是鲅当作’鱼白犬‘矣。"

聂璜的《海错图》里面，不仅仅有鲅鱼的文字介绍，还给画了图。而且在图画中，除了形体比较臃肿（胖了一点）以外，其他都和真正的鲅鱼非常接近了。

在海错图里面，鲅鱼形状的细节都讲到了：“此鱼尾如燕翅，身后小翅上八下六，尾末肉上又起三翅”，这些锯齿状的小翅叫做离鳍，对鲅鱼的高速运动有很大的作用，能让它们在高速运动中保持稳定。

鲅鱼/马鲛鱼的种类特别多啊，在《海错图》里面，聂璜抱怨：“海中之鱼，种类既多。而一种之中又分数种，即土著于海琅，亦不能尽辩。即如马鲛，其名有四五种。而味亦优劣焉。”的确，鲅鱼/马鲛鱼有很多种啊，比如蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。然后，还有很多鱼长得挺像鲅鱼/马鲛的，比如有一种鲐鱼又叫鲐巴鱼、青花鱼，但它就属于鲈形目鲭科了，而且味道不如鲅鱼。

鲅鱼/马鲛又叫做社交鱼，《海错图》里面解释说“以其交社而生”，社指“春社”，也就是春天来了的日子。当春天到来的时候，鲅鱼/马鲛到近海产卵，这时候的鲅鱼/马鲛最为肥美。

古代的时候没有冷冻保鲜措施，鲅鱼/马鲛要运送到比较远的地方去，要么用盐腌起来，要么晒成鱼干。这就是《记海错》里说的“压干可以饷远”了。但是咸鱼和鱼干的味道当然没法和鲜鱼相比。所以，聂璜在《海错图》里面抱怨“最腥，鱼品之下”。

但这就冤枉了鲅鱼/马鲛了，新鲜鲅鱼/马鲛很好吃。海边人很多赞美之词：比如有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法。鲅鱼/马鲛不仅仅鱼肉的味道好，而且还肉多、刺少——特别是没有乱刺等。

春天的鲅鱼/马鲛味道更好，清明节气时候的鲅鱼/马鲛味道更好。但是呢，允许捕捞的时间很短——近年以来，为了防止过度捕捞，保护海洋渔业资源，我国制定了长达3-4个月的伏季休渔期，从5月1号开始，到9月1号才结束。

鲅鱼肉有很多人不喜欢，主要因为它是无鳞鱼，腥味确实比较大。不能像鲈鱼、大黄鱼、黄姑鱼、加吉鱼那样清蒸了吃。但是，它们肉多刺少，身子圆滚滚的，用黄县（今龙口）话说是“一轱轮肉”，而且鲅鱼只有一根主刺，刺也比较柔软，特别适合老人和孩子食用，所以自古即为重要食用鱼类之一。

我胶东半岛地区，把鲅鱼/马鲛鱼的吃法发挥到了极致了：

不能清蒸鲅鱼，但鲅鱼肉多、刺少，可以香煎、油炸鲅鱼块，或者红烧、酱烧了吃掉。

因为鲅鱼肉多、刺少，所以鱼肉很容易就能片下来，做成水饺、丸子或者包子。包子里还要放几块鱼骨，就像排骨包子一样，蒸熟之后更多了几分骨髓的香味。

鲅鱼也很适合做成熏鱼，烟熏味可以去除鲅鱼的腥气，熏好的鱼冬天可以存放好长时间，来了客人，端上来就是一盘菜。秋天打上来的鲅鱼吃不完，就腌制晒成咸鲅鱼，和小杂鱼晒成的小干鱼相比，肉多刺少，吃起来“满口”。冬天不能出海打鱼，蒸干粮时切一碗熥上，加上点白菜叶子，玉米饼子就咸鱼是海边渔民最常见的吃法等……

鲅鱼个头越大越好吃，特别是春天的大鲅，肚子里是满满的鱼子，炖出来特别得香。鲅鱼更好吃的地方莫过鱼尾，鱼肉一丝一丝的，所以登莱地区有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法。

鲅鱼跳、某某笑。估计这是春季四月份清明前后的鲅鱼吧，对新婚后不久或者急等着结婚的男青年来说，大号的鲅鱼确实是馈赠的上好佳品——特别适合做成鱼丸子或者鲅鱼馅饺子等……

只可惜，因为过度捕捞海水污染之类的原因。这样个头的鲅鱼越来越少，也越来越昂贵了。

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