导语：调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！
“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的更佳时机。 在北方，比起煲汤来，人们更喜欢吃饺子或者包子，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富，并且 *** 简单，一日三餐皆可食用。
秋天包饺子蒸包子，绝对不能错过牛肉馅。牛肉，低脂、高蛋白，营养又不“贴秋膘”，是很多人心目中理想的肉类。牛肉，虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点，但是比起口感及营养，牛肉更胜一筹。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子，调牛肉馅是关键，很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴，而放弃了给家人吃牛肉。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下，我调肉馅时的小技巧。
1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。不管是剁馅，还是用绞肉机绞馅，肉馅都不要绞成泥状，稍微粗一点肉馅，能搅成团，调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子，能够收入汤汁，不发硬。
2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。
3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。
4.接下来是非常重要的一步，热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。
5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。
按照这种 *** 调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。
选肉 *** ：调肉馅选肉很重要，我们要选择二分肥，八分瘦的肉更好，鲜香还不油腻。如果做猪肉馅，建议购买猪前腿肉；如果是牛肉馅，买牛上肩肉更佳。
秋天吃饺子，教你万能饺子馅调法，记住“加2水2油”，调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅 *** ，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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调饺子馅，切记“3放4不放”，馅料鲜香，油润多汁，做啥馅啥都香大家好，我是李木子，饺子是我国的代表食物之一，它不仅仅是味道美味，它还被赋予了一种特殊的含义，代表着一家人的团聚。特别是每年过年的时候，全家人都聚在一起，一边看着电视聊天，一边一起包着饺子，聊着去年一年发生的事情，和对接下来一年的展望，是特别美好的一件事。
不过，想要把饺子做好吃，调馅是最关键的一步。有时我们可能只是放错了一味调料，就会破坏它原本的味道，今天我们就和大家分享一下做饺子时候的“三放四不放”，这样做出来的饺子会更加美味。
包饺子切记“三放”
一、要放葱姜水
很多人在做饺子馅的时候都会忽略这个步骤，葱姜水是什么东西呢？其实就是先把葱和姜切成丝或者小块，然后放入水中泡上十分钟左右，把葱和姜捞上来之后，剩下的水就是葱姜水了。
在和肉泥的时候，就能用到葱姜水，把它加入到肉中，不断地搅拌，最终做出来的饺子馅口感会特别好，不会觉得里面的肉很难咬。
二、要放花椒水
如果做的是肉馅饺子，花椒水也是必备的材料之一。因为肉在使用之前必须处理干净，去除上面的腥味，否则饺子会特别难吃，花椒水就可以起到去腥的作用。 *** 花椒水的方式很简单，在锅中倒入一些清水，放上十颗左右的花椒，开火加热五分钟。最后再将花椒捞出来，花椒水就做好了。
三、要放老抽
老抽主要的作用就是调味增色，做饺子馅的时候加入少量的老抽，不仅可以让饺子馅变得更鲜，颜色也会更加的漂亮。
包饺子切记“四不放”
一、不能放料酒
炒菜的时候加入料酒，可以让菜变得更鲜，味道更好。但是炒菜的时候能用料酒，是因为炒菜时火是比较热的，加入料酒之后可以蒸发掉。
而饺子不一样，煮饺子的时候没有足够的火力，料酒会一直残留，不仅会影响到饺子的口感，还会影响到孩子的身体。
二、不能放十三香
十三香是一种特别重要的调味品，但是在做饺子的时候绝对不能放。因为十三香的味道实在太重了，稍微加入一点点，就会把饺子原本的味道全部盖掉，吃起来感觉特别怪。
三、不能放耗油
蚝油被认为称为“万能调味剂”，不管做什么时候都可以放一些。但是相信大家也很清楚蚝油的味道是偏甜的。
如果做饺子馅的时候加入蚝油，只会让人觉得特别的腻，会影响到饺子的味道。
四、不放葱和姜
如果是肉馅饺子的话，加入葱和姜其实是没问题的，因为葱姜本来也有去腥的功效，肉馅饺子中加入葱和姜可以有效地压住肉的腥味。
不过有一部分人只喜欢吃韭菜饺子，这个时候就不能放葱和姜了。韭菜和葱姜的味道都很大，三种材料放在一起，只会让味道变得更加奇怪。
总结：
饺子做起来并不难，只要调好馅，然后包进去一煮就可以吃了，但是想要做好吃却不是一件容易的事情。今后在做饺子的时候，大家一定要记住上面的“三放四不放”。只有这样你才能做出一顿完美的饺子。
饺子馅好吃有秘诀，从选肉到调馅手把手教你，不腥不柴，鲜嫩多汁一到过年，咱们中国人，家家户户哪有不包饺子的呢？大多人都是喜欢用猪肉拌馅，可是，你知道，猪身上哪块用来调肉馅更好吃吗？其实还是有讲究的，不同部位的猪肉，其口感和用途也稍微有点区别。如果你对饺子馅特别讲究，可以来看看我说得对不对，如果不对，欢迎您的补充哦！
1，首先，要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉，是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪肉才能吃到。
2，接着，猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。
3，做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，更好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅，是最香嫩的一块。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦。
4，一年也就过一次年，饺子馅能剁，就手工剁。因为剁出来的肉更香。
5，下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后，大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加入1汤匙鸡汁，半汤匙老抽上色，1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入，顺着一个方向搅拌上劲。
6，汁水式的调料加过后，就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。
7，最后加入2根大葱，一块约30克的姜。切碎加进来，顺着一个方向继续搅拌上劲。
8，接着熬点料油，锅中加入50毫升食用油，加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的，开小火炸至褐色捞出来。
趁热泼在香葱上，再加入10克香油，拌均匀。
9，最后喜欢吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要记得沙沙水。沙水后，一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后，盖上保鲜膜，可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。
过年啦，希望这篇基础饺子馅能够帮到您。如果买不到梅花肉，或者喜欢吃五花肉什么的，按照自己喜好来就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用来泡花椒就可以了。1斤肉鲜加多少调料，这个我经常用的，做出了咸淡正好。可以参考试试哦。
调肉馅，调料越多越难吃，牢记1加3不加，肉馅鲜嫩多汁，香而不腻调肉馅，调料越多越难吃，牢记1加3不加，肉馅鲜嫩多汁，香而不腻
过年期间，肉饺子、肉丸子是必不可少的美食，想要好吃，最关键的一步就是调肉馅。
调肉馅时，大家是不是有多少种调料，就加多少种呢？这样饺子会更香吗？这是错误的哦，可以告诉大家，加的调料越多越难吃，加什么调料都是有讲究的，加对了才好吃。
无论饺子还是丸子，统一的要求都要鲜嫩多汁，怎么才能做到呢？很多人都会多加一些油，结果吃起来特别油腻。想要达到鲜嫩多汁，其实只要加一样调料就行了，下面我把调肉馅的技巧分享给大家，快学一学。
调肉馅的技巧
1、加料水
无论哪种肉，都是有一些腥味，所以调肉馅的基本原则就是去腥增香，然后才是鲜嫩多汁。
料水是用葱、姜、花椒粒等煮制而成的，带有淡淡的香味，去腥效果非常好，但有不会盖住肉本身的香味。同时，肉馅可以吸收水分，这样就不干不柴，鲜嫩多汁了。
2、3不加——料酒、五香粉、十三香
如果是做红烧菜，口味比较重，这3种调料是可以加的，但这是调肉馅，吃的是就是肉香味，加了反而会有一股子浓浓的香料味，尤其是料酒，无法挥发就会和腥味混合在一起，产生一股怪味，特别难吃。
很多人调肉馅，一个是没加料水，另一个是使劲加料酒、五香粉，这样肯定是很难吃的。
下面和大家说说调肉馅的具体 *** ，大家快收藏起来，包饺子、炸丸子都用得上，上桌人人抢着吃。
准备五花肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油。
1、香葱切葱花，生姜切姜末。锅里倒入清水，再准备一根葱挽成葱结，切2片姜，放入锅中，加一把花椒，大火煮开后小火煮5分钟，用漏勺捞出残渣，留下料水，放凉备用。不能加热的料水，会把肉烫熟的。
2、五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱姜末，食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制半小时入味。
3、把料水分多次倒入肉馅中，搅拌吸收，一斤肉馅加200克料水就够了，特别鲜嫩多汁。
4、打入一个鸡蛋，不仅营养更加丰富，而且肉馅更加粘稠、滑嫩。再加入50克香油，搅拌均匀即可，肉馅就调好了。根据个人口味加入适当的配菜，比如白菜、韭菜、香菇等，搅拌均匀就可以了。
很多人调肉馅，都知道要加葱姜末，却不知道要加葱姜花椒水，好处太多了，可以去腥增香、增加水分，还能去油解腻，这样肉馅才能鲜嫩多汁，香而不腻，无论做饺子、丸子都好吃。
调好的肉馅如果不马上包，一定要盖上盖子或保鲜保鲜膜，放进冰箱里冷藏，防止水分流失，这样才好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
过年调饺子馅，牢记“3放，2不放”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香腊月二十三又称小年夜，是中国传统节日中最隆重的节日之一，农历小年这一天有祭灶王、扫尘、贴窗花、吃饺子等习俗，从小年开始已经进入过年的倒计时，全家人都开始忙碌起来了，张彩灯、贴对联、打扫庭院，迎接出门在外的亲人回家。
在我们北方过小年是吃饺子的，俗话说“好吃不过饺子”，每逢终于节日，在我们北方是不可缺少的美食，尤其是过年的时候更是少不了，全家人都忙活着调饺子馅，包饺子，小年晚上吃饺子寓意“送行饺了迎风面”，就是给灶王爷送行的，上供的时候把煮好的之一碗饺子端端正正摆上供台，而且饺子形状像元宝，吃饺子也寓意“招财进宝”。
说到吃饺子，肯定少不了调饺子馅，过年吃一顿饺子基本上从早上就开始忙碌了，买肉、剁馅、和面、包饺子，但还是有很多朋友在家调不好饺子馅，今天给大家分享饭店不外传的秘诀，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，搭配啥蔬菜都非常的香，过年包饺子记得收藏。
---【万能饺子馅】---
准备食材：猪肉，葱，姜，香菜，面粉，鸡蛋
具体做法：
1.处理猪肉：调饺子馅更好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉，有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最后剁成肉末，大家更好自己剁肉馅，这样调肉馅更香，肉馅稍微有点颗粒感更加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里。
2.调葱姜水、花椒水：准备大葱，从中间切开，再改刀切成葱丝，生姜切成片，再切成丝，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入适量的热水，把葱姜花椒浸泡一会，再用手抓一抓，挤出里面的葱姜汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了。
3.调肉馅：先往肉馅中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次加入后沿着一个方向搅拌上劲，直到出现拉丝的状态，让肉馅吸足葱姜大料水，这样才更加鲜嫩多汁，接下来打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了。
4.熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入适量的食用油，凉油放入香葱香葱和大量，小火慢慢熬，大家可以一次多熬一些，过年的时候做凉拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香葱颜色变焦黄，这样它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就可以了。
5.淋热油：准备香葱切成丁，放到肉馅上面，最后我们再淋入熬好的葱油，激发出葱香味，再用筷子给它充分搅拌均匀，这样调出来的肉馅更加滑嫩了，最后再加点香油更加完美。
---【小董技术总结】---
1.“3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，葱姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，直到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可，这样既能去腥增香，还能使肉馅鲜嫩多汁，肉馅最后淋入烧开的葱油，葱油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，家里有条件的再加点香油。
2.“2不放”指的是：不放料酒、不放十三香，虽然料酒可以去腥，但是味道浓会掩盖肉香味，十三香的大料味道比较浓，也会掩盖肉香味，因此调肉馅时更好不要放。
3.很多朋友说没有放盐，调肉馅时不要放盐，等我们加入喜欢吃是蔬菜后再放入食用盐，因为盐放的太早会使肉馅发硬发柴，还出水，因此在包饺子的时候放入盐比较好。
像这样调出来的万能饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，营养美味又好吃，过年包饺子大家用得上，记得先收藏好，以上就是小董分享的调万能饺子馅的 *** ，欢迎大家在下方留言评论，有更好的诀窍大家可以一起交流学习，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
调白菜肉馅时，最忌用盐杀白菜，教你饭店不外传配方，鲜嫩又多汁饺子是一道中国经典的美食，饺子的馅料有很多种，最经典的一种就是猪肉白菜馅，美味又有营养，十分的受欢迎。饺子要好吃，馅料的 *** 很关键。白菜含水分比较多，很多人做白菜饺子馅时都会先将白菜的水分杀出来，然后再和猪肉拌在一起，其实这样做并不可取，会导致白菜的大量营养流失。今天就跟大家分享一个白菜猪肉馅饺子的正确做法，这样调出来的饺子营养美味，一点都不流失营养。
【猪肉白菜馅料】
我们需要准备以下食材：猪肉、大葱、鸡蛋、葱、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食盐、食用油、白糖
具体做法如下：
1.我们做白菜饺子时只需要白菜叶子就可以，将白菜叶子撕下来，白菜叶非常的嫩，十分适合做饺子馅。白菜帮也不要浪费，可以炒着吃。秋冬季节的白菜，味道十分的鲜甜，而且营养丰富，可以多吃一点。洗干净后将水分甩干，放在篮子里控干水分。
2.饺子馅料要想好吃，我们首先要 *** 一个葱姜水。一小块生姜切片，然后将葱打结，在碗中用开水泡一下。还需要加入两个八角，适量的花椒，这样能够去除肉类的腥味，这样的料汁适合任何的肉馅的饺子。用手抓一下，让葱和姜的味道释放出来。放在一旁腌制大概15分钟。
3.白菜的水分控干后，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成丝，然后切成丁。下面这一步非常的关键，也是做白菜饺子馅料的关键。这时候白菜馅不加食盐，而是加入一定的食用油，这样可以保证白菜的营养不流失，用筷子拌匀，还能够锁住水分，保证白菜清甜的口感。
4. *** 饺子馅，肉的选择也非常重要。一般我们选择前腿肉，肥瘦适中，既不肥腻，吃起来还不柴。不过如果喜欢吃肥一点的，可以选择五花肉。将肉的皮去掉，将猪肉切成薄片，再切成丁，最后剁成肉泥。如果嫌麻烦，可以在卖肉的地方直接剁好。如果家里有绞肉机或者料理机，都可以充分利用。剁饺子馅料有个优点，剁出来的肉泥口感更好，如果有时间可以自己剁细一点。
5.猪肉配上大葱是经典，准备一把葱，切成葱花，可以适当地多切一些。这时候葱姜水也泡好了，再用手将里面的汁水挤出来，将其他调料捞出来。可以将料汁分三次倒入肉馅里面，让肉馅慢慢吸收调料的味道，这时候肉馅已经变得松软多汁了。
6.馅料的调味非常关键，我们可以根据自己的口味加入食盐、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一个鸡蛋进去，搅拌均匀。鸡蛋的加入，会让肉馅变得更加的鲜嫩。
7.将白菜倒入肉馅，再加点食盐，少加一点白糖，搅匀，让菜和肉充分混合。用筷子顺着一个方向继续搅拌。
8.接着我们再做个料汁，将葱姜蒜放进油锅里，小火慢炸，让里面的香味充分释放，再放入一把花椒，炸香后将调料捞出来。接着将葱花倒入肉馅里，再倒入刚炸过调料的油，葱花的香味就能被充分激发出来。接着用筷子继续搅匀，一个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
注意：
肉馅里一定不能加入料酒，不然料酒无法挥发，肉馅的味道会变得很怪。
这样调制出来的馅料十分的鲜嫩多汁，不干不涩，营养丰富，无论包饺子或者做馅饼，都十分的百搭。喜欢的话就收藏起来，改天试着做一下吧。
超下饭的青椒猪肉馅水饺，一学就会By 如意9898
用料- 面粉 两小碗
- 猪肉馅 400g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 1勺
- 材料油 1勺
- 蚝油 勺
- 酱油 少许
- 大辣椒 500g
1、青椒已经切碎，加少许盐，腌制10分钟，青椒杀出来的水挤干净,备用。
2、肉馅加料酒、蚝油、酱油、盐，鸡精、水、大豆油，顺时针搅拌均匀，加青椒，继续顺时针搅拌。（根据个人口味，我多放了一些酱油，颜色更好看一些，豆油也可以多放一些）
3、和面的过程就不多说了，今天买的饺子皮，（面粉加点盐，这样面更劲道，凉水和面）
4、饺子包好喽
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉馅好吃有诀窍，教你万能肉馅配方，无论怎么吃都好吃平时咱们经常会吃到肉馅 *** 的美食，比如饺子、包子、肉丸子，还有煎饼、炊饼等，很多人都爱吃，但是在家里怎么也做不出那个“味儿”是什么原因呢？
俗话说：“包子好吃不在褶上，在馅儿上。”好不好吃，关键是在肉馅的调制上，在家里怎么轻松做出外面卖的那么好吃的肉馅味呢？今天温妮就给大家介绍一个调制肉馅的“万能配方”，包你咋做都好吃。快学起来吧！
之一步——“主角”肉馅
首先做肉馅的猪肉更好选择猪前腿肉，“三肥七瘦”才是肉馅的黄金比例，这三分肥肉可以使肉馅口感香软不柴，增添油脂香气，当然也别放太多，会容易油腻。肉可以选择绞或者剁的方式处理，如果选择自己剁肉，就要注意将肉尽量剁细，才能让肉馅口感Q弹不易散哦。
第二步——“配角”调料水
没错，肉馅里也是要“注水”的，当然不是简单的清水，首先将少量花椒八角洗净，放入切好的葱姜片，冲入滚烫热水，晾温后过滤出来的就是我们要用的调料水了，分三次加入肉馅中搅拌上劲，能使肉馅变得饱满多汁，还能起到去腥增香的作用。打多少水合适呢？一般一斤肉馅中放大概4两水就合适，外面卖的饺子，馅里可能加的水会更多，看起来更水嫩，但是会加大包制的困难，所以我们在家就按一斤馅4两水的比例做就可以了。
第三步——调味
这个步骤很关键，肉馅加入调料水简单搅打上劲后，再依次放入盐、老抽（上色）、生抽（提味）和蚝油（增鲜）这四种调料。这个时候，有的朋友就会问了，那要不要放葱姜末呢？其实，如果你是做韭菜肉馅，就不必放葱姜末，反而会影响韭菜本味；如果你是做白菜肉馅，就可以适量添加一些葱姜末，也能起到去腥增香的效果。
第四步——加油
这可不是鼓励你，肉馅里加油搅拌吃起来会更香，能够锁住肉的香味。不过直接加生油是不行的，香味不浓还会产生油腻感，正确做法是拌入炸过香料的熟油！
冷油入锅，加入姜片、葱段、八角、花椒，温火炸至颜色金黄后滤去残渣，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
到这里肉馅已经基本调好了，接下来包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟后，再加入韭菜、白菜或香菇等配菜进去搅拌，搅拌好的馅料更好能马上使用，因为加入配菜后，配菜可能会析出水分，放久了影响口感。很多朋友在调馅时喜欢把肉、配菜、调料一起放下去直接搅拌，殊不知这样做出来的馅料肉不嫩，菜出水，口感也不好，也难入味。
按上面的 *** 调制出来的肉馅不论是包包子、饺子，还是做饼子，或是直接搓肉丸子烹制都十分美味可口，喜欢吃肉馅美食的朋友快收藏学起来吧！
小贴士：1.肉末不要太细，太细反而口感没有那么好；
2.葱姜水分三次搅拌进肉馅里，不要一次放进去容易掌握不好量，导致肉馅不上劲松懈了就不好吃了。
#一口新年味，全家享佳味#虎皮饺子～白萝卜肉馅虎年吃饺子吃虎皮饺子，白萝卜馅营养美味
By 辰辰妈dg
用料- 白萝卜 300g
- 肉馅 200g
- 葱花 20g
- 姜末 20g
- 耗油 10g
- 生抽 15g
- 料酒 10g
- 盐 3g
- 花椒面 1g
- 食用油 15g
- 香油 10g
- 面粉 500g
- 南瓜泥 150g
- 黑可可粉 3g
1、揉好的南瓜面团、黑可可面团、白色面团备用，南瓜面团和白色面团搓条并排粘到一起，上下不间断切开，可可面团搓条切片插到空里，切段，搓条，切剂子，擀皮
2、白萝卜擦丝后入炒锅煮2分钟，捞出备用
3、肉馅加入葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油、食用油、盐、花椒面搅拌均匀。
4、加入萝卜丝
5、调好的肉馅
6、包饺子
7、饺子煮好了
8、开饭
小贴士南瓜泥和面要根据面团吸水性适当调节
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做萝卜猪肉馅饺子，萝卜的处理是关键， *** 对了，饱满多汁味道香饺子的馅料种类众多、荤素皆可，但家里的老一辈还是喜欢经典传统的馅，猪肉萝卜馅就是其中之一。入冬后北方人几乎家家户户都会囤上一些萝卜，冬季的萝卜不仅味道美如笋，而且还可以为身体补充营养，将萝卜与猪肉制成饺子馅，萝卜的清香既能缓解猪肉的腥味，又解腻爽口，堪称饺子界的完美搭档。
不过猪肉萝卜馅口感虽好，在盘馅时却需要一定的讲究，尤其是萝卜的处理才是关键，如萝卜需要焯水吗？很多人都不懂，有些朋友认为不需要焯水，萝卜直接用盐腌出水分就入馅，其实这样不能将萝卜的辛辣味与“臭味”完全去除，反倒会覆盖猪肉的香味，而将萝卜焯水后再入馅，可以将萝卜的其他杂味全部去除，只留下萝卜的清香，包成饺子后吃起来非常鲜美，做法分享给大家。
猪肉萝卜馅饺子
所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、做好准备工作，萝卜清洗掉表面的泥土，表面撒上食盐搓一搓更干净卫生，清洗掉表面的盐分，切成薄片，大葱切成葱段和葱碎备用，姜清洗干净后刮掉表皮，分别切成姜片和姜末，小葱去掉外面干枯的部分切碎，面粉中加入适量的淡盐水搅拌成絮状后，团成面团密封备用。
2、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
3、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右。
小贴士：由于生萝卜自带有辛辣味和“臭味”，在入馅前焯水，可以有效地去掉萝卜的辛辣味和“臭味”，只留下萝卜的甘甜清香味，入馅后与猪肉完美融合，这样盘好的馅料就能凸显出萝卜的清香与猪肉的鲜香，而且短时间焯水不会破坏掉萝卜的营养，不用担心。
4、焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
小贴士：焯过水的萝卜需要挤出多余的水分，这样更有利于萝卜吸收猪肉的鲜香，吃起来也更入味、鲜美。
5、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
小贴士：加入料油可以使肉馅充分吸收水分，而料油可以锁住肉馅的水分，使肉馅吃起来鲜嫩，而且还能去腥增香，丰富口感。
6、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌。
7、大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀。
8、猪肉大葱饺子馅盘好后，就可以包饺子煮饺子了。
——老井说——
煮过萝卜的水并没有萝卜的辛辣味和“臭味”，反而喝起来还有一丝甘甜清香，而且萝卜水还有顺气、促进消化的作用，所以煮过萝卜的水不要倒掉，留着当水喝，既能补充水分，又有一定的滋养作用，也不造成浪费。
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