3月29日消息，冰制品品牌钟薛高在今日举办了新品发布会，首款由AI设计的雪糕“Sa'Saa”重磅登场。Sa'Saa更大的特点就是其命名、口味，到设计都由AI主导，共有四种口味：红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰。据悉，Sa'Saa定价3.5元，是近年来钟薛高定价更便宜的一款产品。
成立于2018年的钟薛高，至今已经走到第6个年头。定位高端冰制品的钟薛高，在去年引起了巨大的争议，“雪糕刺客”、“天价雪糕”，“卡拉胶”这几个关键词，成为跟随在钟薛高身后的影子，似乎怎么样也甩不下来。但在最新一场发布会里，钟薛高似乎发生了巨大的变化。
（图片来自：钟薛高官方微博）
这场发布会更大的亮点是一款名为“Sa'Saa”的雪糕，名字看起来十分难记，因为这是由AI生成的。AI为这款冰棒从命名、口味到宣传设计给出了建议，而“Sa'Saa”的名字其实有“一切冒险都可以带来满足和惊喜”的含义。更令人惊喜的是，这款冰棒定价3.5元。3.5元的冰棒，对于产品基础定价常年在8元以上，曾上探至60元左右的钟薛高来说，可以说是创下了自身的低价记录。
（图片来自：钟薛高官方微博）
钟薛高与百度的“文心一言”展开了合作，合理推测，“Sa'Saa”应该也是由“文心一言”主导开发的冰棒。当然，从营销的角度来看，“Sa'Saa”毫无疑问是成功的，毕竟蹭上了近期非常火爆的人工智能话题，又与百度进行了合作，至于“文心一言”是否真的主导了这款雪糕的研发，似乎已经不重要了。
但抛开AI，“Sa'Saa”其实是一款极具竞争力的产品。“Sa'Saa”定价3.5元人民币，事实上，这个价格已经低于很多热门冰棒产品了，例如喜茶出品的“多肉杨梅”雪糕，均价要14元一支，光明冰砖均价也要6元一盒。钟薛高在发布会上表示，即便“Sa'Saa”的定价低廉，但仍坚持使用好料，坚决不用代可可脂。
（图片来自：钟薛高官方微博）
虽然噱头大于实际意义，但钟薛高这番操作确实令人感到惊讶。随着人工智能逐渐成熟，食品加工行业或许也会受到影响，正如钟薛高这类冰制品，原料、制法，基本没有什么秘密可言，交由AI研发，似乎也不是不可能的事情。无论如何，“Sa'Saa”的定价、讨论度，注定了它会成为今年夏天更具竞争力的冰制品之一，但这个不太好记的名字，确实有点不如早前网传的“钟薛不高”。
（封面图片来自：钟薛高官方微博）
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1元和66元的冰淇淋有啥区别？冰淇淋百年进化史去年我花了两期内容，和大家聊雪糕刺客背后，冷饮行业的营销战和冰柜战争。没想到今年这个行业又出了不少事情。
大家印象最深的可能就是宝马mini在上海车展上的冰淇淋事件了，当时宝马采购的冰淇淋品牌我还吃过，是上海的一家网红品牌叫luneurs，火了有好几年了。味道还不错，但价格特别贵，一个甜筒35块。
另外一个事件，就是茅台冰淇淋的大跨步的扩张。
今年4月开始，茅台在不少城市陆续开出门店。店里不仅卖常见的包装冰淇淋，也有现制的冰淇淋球和蛋筒，甚至还有各种冰淇淋甜点。所到之处都能掀起一波打卡热，号召力可见一斑。而茅台冰淇淋的价格，66块钱，也对得起它的酒价还有股价。
只不过，和钟薛高不同，无论是luneurs还是茅台冰淇淋，都不是纯粹的包装冰淇淋，更多是现制冰淇淋。
而这两者在产品形态上非常接近，但从生意的层面看，是两个完全不同的行业。
近几年，现制冰淇淋市场又有了一些重新崛起的趋势。
所以这期内容，我就想从冰淇淋的分类聊起，谈谈现制和包装冰淇淋在商业上的分界。
01
在聊这个故事之前，我想先谈谈冰淇淋的分类。
这个话题我在冰淇淋战争里聊到过，作为消费者，我们常常把冰棍、冰淇淋、雪糕这些概念混为一谈，认为它们指的是同样的东西。
特别是雪糕和冰淇淋，反正都是奶味的，肯定差不多。
但是严格来说，雪糕和冰淇淋其实是两种食品，更别说冰棍了。
我以上提到的产品，都有一个统称叫做冷冻饮品。包括冰淇淋、冰棍、雪糕、雪泥、甜味冰、食用冰六个大类。
而冰淇淋和雪糕，在定义上是最为相似的。
两者最主要的区别在于理化标准上，每100克冰淇淋，需要包含至少6克非脂乳固体，总固形物不能少于30克，脂肪含量和蛋白质标准根据乳脂类型不同，以及是清型还是组合型冰淇淋有所区别，但每100克冰淇淋，脂肪最少也不会少于5克，蛋白质最少也不会少于2.2克。
而雪糕的理化指标就简单多了，每一百克总固形物不少于20克，而根据清型或组合型不同，蛋白质不少于0.8克和0.4克，而脂肪则是不少于1克和2克。
至于冰棍，它甚至不需要含有脂肪和蛋白质，只要总固形物大于等于11%，糖含量大于等于7%，就满足冰棍的要求了。
所以我们也可以理解为，雪糕就是用料不那么扎实的冰淇淋，冰淇淋就是对用料要求更高的雪糕。所以雪糕和冰棒一般不太贵，但是冰淇淋要是贵起来就没有上限了。
所以如果按照我的食品分类学来说，冰棒属于甜食纲，冷冻饮品目，水冰科，冰棒属。
同为水冰科的还有甜味冰，也可以被称为冰棒（不加辅料版），大家最熟悉的可能就是5毛一包，13年没涨价的雪莲。
另外还有雪泥，特点是冰雪状且松软，我们常说的「雪芭」就是一种雪泥。
而冰淇淋和雪糕则是奶冰科，冰淇淋属和雪糕属。
另外，雪糕和冰淇淋在定义上还有一个区别，冰淇淋是「体积膨胀的冷冻饮品」，雪糕是「冷冻饮品」。
为什么会膨胀呢？当然就是打了气。
我们知道，冰淇淋是一种集固态、液态、气态为一体的食物，它口感是否顺滑细腻，质地软硬都取决于这三态的平衡。
其中液态部分是乳制品部分，固态则是冰晶，这些都来自冰淇淋原浆。只有空气是在加工过程中搅拌混入的。打入的空气越多，膨胀率越高，体积就越大。
业内甚至还发明了一个概念，同等体积的成品和原浆的重量之比，就是膨胀率。
这就是为什么有的冰淇淋看着量很大，卖的却很便宜，膨胀率高了，充气多了，冰淇淋就会显得体积很大，但实际上原浆用量并不多，吃起来也并不扎实。
当然，喜欢软蓬的还是厚实坚硬的口感，各人有各人的喜好。并不是说充气多的就不好吃，归根到底，还是要看原料用得好不好。
02
在我看来，在冰淇淋的发明史上，最重要的工艺进步，就是引入了空气，或者说是搅拌。
事实上，无论是古巴比伦文明的贵族建造冰库来缓解夏日炎热，还是雅典人用雪来冷却葡萄酒，或者是罗马皇帝尼禄的蜂蜜冰镇茶点。冷冻饮品的都堪称历史悠久。
到了唐朝，中国人发明了一种由冰块、樟脑和水牛奶制成的冷饮。这种冷饮非常先进，不止是开创了「奶冰科」，而且加入了香料。这也是为什么在各种外国民间故事里，把冰淇淋发明归功于马可波罗从中国引入了先进技术。
但无论是民间故事，还是考古发现，到这个阶段，其实都还只能算是吃冰，而不是吃冰淇淋。
因为你不可能把一大块鲜奶油冷冻以后，就管它叫冰淇淋，你顶多叫它冰坨子。哪怕把它打碎，你也只能叫它冰沙刨冰。
因为在冰块中，存在着大量的水分结晶，而这些结晶的大小会严重影响冰淇淋的顺滑程度。
为了让结晶变得均匀微小，就需要进行一个步骤叫做「凝冻」，简单来说就是在原料降温的过程中进行强制搅拌，破坏大冰晶的形成，这样就能形成细腻的口感。
这也是为什么冰淇淋一旦拿出冰箱，融化以后重新冷冻，口感就会受影响，这就是冰晶在再结晶过程中融合成为更大的冰晶，于是出现了冰碴感。
而且在搅拌过程中，空气会被搅入并束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网格结构中，使冰淇淋变得疏松软蓬，体积也大大膨胀。
在古代，人们采用冰与盐混合融化产生的吸热效应，来冷却冰淇淋原料，与此同时用刮板手动搅拌，破坏冰晶。看似很原始，但基本原理和现代工业冰淇淋已经非常近似了。
16世纪，在印度，莫卧儿帝国皇室率先享用到了一种名为kulfi的冰淇淋。
而到了17世纪，欧洲人研究出了雪芭式甜点（sorbet-style desserts），在我看来，雪芭虽然被分类为雪泥，但 *** 过程同样需要搅拌，所以你可以理解为一种完全不加奶的冰淇淋。
顺便说一下，如果雪芭里加少量的奶，就成了果子露（sherbet），一种介于雪芭和冰淇淋之间的冷饮。
而英文词汇ice cream最早出现，已经是1672年查尔斯二世的宫廷文件中。而最早出现在印刷品中的冰块和冷冻鲜奶油配方，是在十七世纪九十年代的那不勒斯。
所以我们可以断定，欧洲冰淇淋的诞生，应该也不晚于17世纪90年代。
03
但品类的诞生不代表行业的诞生。
人类漫长的「吃冰」史中，绝大多数时间，冷冻饮品都是一种专供上流社会的贵族食品，尤其是现代制冰技术发明前， *** 冰淇淋还得从遥远的地方运来冰块，并且存储它们。成本实在是很高。
加上还得有人来做长时间的搅拌工作，那就更是奢侈了。
我觉得，当时的冰淇淋，就有点像老北京名菜「三不沾」，突出一个耗时耗力费功夫，端上桌才显得客人身份尊贵。
既然是专供少数人的小甜品，自然离大众很遥远，离产业化就更远了。
出身奢侈，这也为冰淇淋，尤其是现制冰淇淋这种食物增添了一些所谓的「贵族气息」和消费升级的底色，这对后来冰淇淋的营销产生了巨大的影响。
冰淇淋的平民化，有几个关键的节点。
之一个节点是1846年，美国的南希·约翰逊夫人发明了小型手摇冰淇淋机。利用曲形手柄来带动搅拌器转动，替代过去手工用刮板来刮冰晶，极大提高了搅拌冰淇淋的效率。冰淇淋机的出现，让冰淇淋平民化和工业化成为可能。
1851年，卡洛·加蒂在伦敦开设了一个冰淇淋摊位，用一便士的价格出售冰淇淋。他专门在摄政运河建造了一个冰库，来存放取自本地河流的冰块。虽然靠近城市的河流，冰块里有大量漂浮物和脏东西，但成本够低。加上摄政运河水路交通发达，让他能用比较低的成本进口和储存冰块。
也就在同一年，在大洋彼岸的美国，乳品商C. 雅各布·福塞尔发现由于对乳制品的需求不稳定，他经常会出现过剩的奶油，于是他在宾夕法尼亚州建造了世界上之一家冰淇淋工厂，将这些奶油利用，起来此后，他的工厂不断扩张，利用大规模的生产，降低了冰淇淋的成本。这也符合如今冰淇淋产业的定位，也就是乳企在牛奶需求相对较低的夏季，开发冰淇淋业务来消耗过剩的牛奶产能。
1879年，德国化学家、工程师卡尔·冯·林德发明了以氨为制冷剂的冷冻机，将天然冰踢出了工业制冷市场。此后，经过不断的技术完善，冰淇淋开始商业化大规模生产，冰淇淋业正式进入现代。
1922年，瑞典工程师布莱顿和孟德斯发明了世界上之一台电冰箱。随着二战后电冰箱不断普及，冰淇淋行业规模也得到了空前的发展。
之后的故事，我在之前冰淇淋战争中都讲到过了。
04
从历史上可以看出，冰淇淋经历过一段从现制食品到包装食品的转变，而这段转变，也是冰淇淋从贵族甜点到平民食品，从手工制品到工业产品的转变。
这也是为什么，如今仅仅在中国，冰淇淋/雪糕市场规模就超过1600亿元。虽然不是什么大赛道，但也不容忽视。
但与此同时，现制冰淇淋并没有消失，甚至在冰淇淋工业化的同时，迎来了自己的文艺复兴。
到这里还是谈谈分类学。
严格来说，现制冰淇淋并不属于我们前面提到的任何一类冷饮。
因为以上分类有一个大前提，那就是这些冷饮都是包装冰淇淋，而现制冰淇淋有自己的行业标准。
所谓现制冰淇淋，行业学名叫「软冰淇淋」。顾名思义，现制冰淇淋吃起来普遍比包装冰淇淋更柔软一些，而这个柔软，主要是由成品温度决定的。
普通的包装冰淇淋在制造完成后，会维持其当时绵软的状态装入容器中，并在-30℃或更低的温度下快速冷冻。运输和储存时的温度为-25℃至-30℃，在贩卖时则为-18℃或更低。
这个很好理解，刚搅拌完，赶紧冻上才能保持冰晶不融化，不出现再结晶影响口感。冻得硬邦邦才能上冷链卖。
但软冰淇淋不需要冷冻，马上吃掉就可以了，成品温度只需要控制在在-5~-7℃左右，吃起来就更柔软。所以也有人管软冰淇淋叫新鲜冰淇淋，这个说法也没啥错。
现代意义的软冰淇淋是谁发明的众说纷纭。
1926，纽约州布法罗市的查尔斯·泰勒获得了自动冰淇淋机的专利，很多人认为，这是世界上之一台软冰淇淋机。而泰勒公司至今仍然是麦当劳冰淇淋机的供应商。
另一家美国著名品牌Carvel的创始人汤姆·卡维尔则是讲了个故事，他的冰淇淋车在半路爆胎，没法把冰淇淋按时送到目的地，于是他就地向路过的人出售融化的冰淇淋，没想到很快卖完，于是他得出结论，在固定地点开店，出售软冰淇淋可能是个好主意，于是1936年，它开启了冰淇淋店的创业。
另外，我们非常熟悉的DQ，也就是冰雪皇后，也声称自己在1938年独立发明了软冰淇淋，并且一开业就在2小时内卖出1600份冰淇淋，销量奇佳。
总之，在二三十年代的美国，软冰淇淋开始兴起。
无论是DQ还是泰勒公司的大客户麦当劳，我们都会发现，软冰淇淋不是零售，更多属于餐饮。是一种依赖门店和人工，而非零售渠道的生意。
05
现制冰淇淋如今在国内的发展，其实研究一下历史，就会发现，都是有迹可循的。
在90年代之前，冰淇淋，或者说冷饮市场完全是由各地的国营企业主导的，实行的也是本地化的生产和销售。像是在广东很火的五羊，在江浙很有影响力的五丰，可能其他地方的同学小时候都完全没吃过。
90年代，随着和路雪、雀巢两大巨头进入中国，加上本地乳企伊利和蒙牛开始在冷饮赛道大张旗鼓地投入，冰淇淋很快成为巨头们的舞台。
而到了10年代后，出现了两个趋势，一是依靠新兴的渠道，小品牌的雪糕依靠爆品化和网红化杀出重围，以东北大板为起点，包括椰子灰、双黄蛋等等，当然也包括电商渠道起家的钟薛高。
而另一个趋势，就是现制冰淇淋的快速扩张。
现制冰淇淋进入中国不算晚，DQ92年进入中国，而哈根达斯96年入华，甚至比一些巨头都要早。但现制冰淇淋的发展一直不够快。一方面是这些品牌不便宜，出了北上广，很少有地方的城市人群能为它们买单。另一方面也是当时城市化进程和中产群体的规模都还没达到支持这些品牌大规模铺开的水平。
一直到2010年，DQ在中国也只有100家店，18年只开了100家，确实是慢。
而现在DQ在国内的门店数，已经开到了1100多家。也就是说后12年DQ完成的规模增长，是前18年的10倍。
而哈根达斯也是类似的，虽然早在96年就进入中国，但此后十余年里，门店也就开了70多家，当然，主要是因为哈根达斯的定位比较高端，选址范围也比较有限。
但如今，哈根达斯在国内的门店早已经达到了500家左右，可见在2010年之后也是有所发力。
此外，近几年类似意大利老牌冰淇淋VENCHI，以及来自比利时的Godiva这些高端品牌也在国内各大城市开店。当然，这些店更多还只是单店能成为网红，但从连锁化程度来看，显然还不成气候。
如今国内的现制冰淇淋市场，主要玩家可以分为两类公司。
之一种是国外冰淇淋老牌巨头，来自外资企业的哈根达斯、DQ。
而另一种则是类似蜜雪冰城甜蜜蜜，以及肯德基、麦当劳「第二份半价」，当然，如果你要把宜家的一块钱冰淇淋算在里面，我觉得也行。
两者也代表着不同类型的生意模式，前者是专业的冰淇淋品牌，走的是消费升级的路线，而后者的廉价冰淇淋往往是作为奶茶、快餐或者零售这些更大业态的附属。
但后者就是消费降级吗，我觉得恰好不是。
在我看来，对于无论对于肯德基麦当劳，还是宜家，这些廉价的冰淇淋起到的都是引流单品的作用。而引流单品最需要的是让消费者觉得你的性价比突出，因为性价比上门消费，从而带来更多的客流和其他消费。
第二份半价，不就是让你带小伙伴一起去吃麦当劳吗？
宜家甜筒在哪里买？在购物结束的出口处，也是希望你看完所有商品，最后才能吃上甜筒。
这都是妥妥的高性价比引流行为。
而性价比最简单的来源，就是把原本不便宜的东西卖的便宜。
10块钱的甜筒，你买不下手，五块钱的甜筒，你觉得平平无奇，两块钱的甜筒，你觉得香爆了，而一块钱的甜筒，可能就要稍稍排个队了。
与其说后者是廉价冰淇淋，不如说正是因为存在着「现制冰淇淋不便宜」的心智，才让这些商家可以用低价手段将引流能力更大化。
06
那么，是什么让现制冰淇淋这么贵呢？有两个原因。
之一个原因，是消费场景决定的。
和包装冰淇淋相比，现制冰淇淋有一个社交食物的属性在里面。
我还记得我上高中的时候，学校附近开了一家DQ，于是很快，DQ的冰淇淋就成了同学之间的社交硬通货。有什么要帮忙的，求个人情的，都会说「下回请你吃DQ」。这个定位，感觉就有点像现在的奶茶一样。
至于哈根达斯，就更加和谈恋爱场景绑定了。一句「爱她就带她吃哈根达斯」，让这个品牌在很长时间里都稳坐「恋爱必吃榜」的头把交椅。
而作为社交工具的食物，天然就容易产生溢价。
毕竟你买的不是冰淇淋，是人情世故，是情绪价值。
而第二个原因，是我一直以来的一个看法。
近几年的餐饮市场，预制菜是一个大风口，但也存在着现制化的趋势。
所谓现制化，也就是把过去可以纯靠包装食品或者高度预制食品满足的需求，用现制食品来满足。
比如奶茶，本来就有非常成熟的饮料工业支持，但越来越多的奶茶店非得用手工现做，比如芋泥要现煮，水果要鲜切，柠檬要手打。
再比如很多糕点，也追求在消费者面前新鲜现做。
这个背后，其实是人们的美食观念在起作用。
食物的口味与时间和空间存在着很大的相关性。一般食物都是时间越久，距离越长，成品的品质衰减越严重。因此，至少观感上来看，现制的商品天然要比预制的或者包装食品品质更好。
注意，这里的「更好」指的是观感，并不代表两者的品质真的有什么普遍意义上的高下之分。
而观感的差异带来的则是价值感的不同。
毕竟现在大部分人都不缺吃的，餐饮不止是满足生理饱腹，更映射在心理层面。
尤其是各种工业化生产的预制产品充斥市场，具备一定现制属性的，非标准化的产品成了稀缺资源，于是溢价能力就出来了，消费者也更加愿意为现制商品买单。
我们发现，这几年很有意思的现象是，本来可以手做的食物，非得用预制菜，本来可以采购成品解决的，非得加一步手工的环节。
所以餐饮行业真正的大趋势，并不是纯粹的预制化，而是在供应链成熟的基础上，结合预制食材和现制手法，既实现一定的利润提升，又保证足够的效率。
回到冰淇淋这里，现制冰淇淋的存在感越来越高也就不难想象了。
但无论是现制冰淇淋，还是包装冰淇淋，依旧有两座无法跨越的大山。
之一座是季节。
冰淇淋之所以有溢价，还有一个原因在于，它终究是一种季节限定的品类，在其他季节，消费者不一定能想到要吃冰淇淋，想到了也不一定真的会买来吃。
某种程度上，冰淇淋是一种很类似时令水果的品类，同样依赖冷链物流，也同样只能做一季的生意。所以终究成不了大品类。
第二座是奶茶。
之前聊满记甜品的时候我就说过，新茶饮这个品类的特征，就是它会吸纳一切可以与它融合的品类，将其化用为一种小料素材。
而奶茶对现制冰淇淋的使用已经有很长一段时间了。
加上奶茶本身也是冷饮的一种，这意味着很多冰淇淋的消费需求都被奶茶分流了。而奶茶在国内，是一个比冰淇淋规模要大得多的市场。
当然，如果现制冰淇淋能成为一个小而美的生意，其实也就够了。
就像冰淇淋本身，小小的一盒冰淇淋，没人指望真的靠它去抵御热浪，去止渴解暑。
但如果能成为炎炎夏日里的一个点缀，带来一点小确幸，那也不错。
参考资料：
《夏天到了，我想跟你撩撩冰淇淋》企鹅吃喝指南
《消失的「雪糕刺客」》价值星球Planet
《谈谈餐饮的适度手工化》红餐网
《茅台冰淇淋，盯上“小镇青年”》深燃
《为啥大家不去哈根达斯了？》奇偶派
《谁在排队买茅台冰淇淋2》19号商研社
《DQ冰淇淋，不再高级？》有意思报告
《DQ冰淇淋要在中国加速开店，重回巅峰还有戏吗？》界面新闻
《中华人民共和国国家标准GB/T 31114-2014)
《中华人民共和国国家标准GB/T 31119-2014》
《中华人民共和国国家标准GB/T 30590-2014》
?3.5元一支的雪糕藏着钟薛高的翻身秘籍？当流量红利见顶，雪糕的终极战场在哪里？△发布会现场。图片来源：消费日报网
一贯主打高端定位的钟薛高开始走“亲民路线”了。3月29日，钟薛高在上海举办的新品发布会上发布了雪糕新产品“Sa'saa”。据品牌创始人林盛介绍，Sa'saa系列定价3.5元，拥有红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰四种口味。
定价3.5元一支
“雪糕刺客”搭上AI玩出新花样
△Sa'saa系列。图片来源：消费日报网
据钟薛高品牌创始人林盛介绍，Sa'saa系列是冰品行业首款从起名到口味，再到设计，基本由AI参与甚至主导的产品。据透露，此次Sa'Saa的设计开发使用了包括ChatGPT、文心一言在内的多款主流AI产品。
林盛现场介绍，Sa'Saa也代表着年轻、时尚的品牌形象，根据AI提供的背景信息，其命名由来既是在模拟咬下冰棍时的声音，也有年轻人亲昵活泼爱“撒欢”的意思，还可以解读为“Satisfy And Surprise Any Adventure”(一切冒险都可以带来满足和惊喜）。来自AI的起名，体现了年轻人不受束缚，勇敢地去追求自我、表达自我，享受生活乐趣的意味。
对于外界之前传出的“钟薛不高”，林盛介绍，这只是Sa'saa系列产品名称确定前公司内部的代号，作为一个成长中的新品牌，钟薛高并不想被过往的产品和认知所束缚，此次推出Sa'Saa，就是希望在保持高品质的基础上，能够拓宽产品线，在炎炎夏日为大家带来更多的选择。
“产品创新”是整场发布会被提及最多的词，林盛表示，这是钟薛高创立以来，之一次以新品发布会的形式来推出新品，以后每年也将继续延续这种形式在同一时间段推出新品。
去年夏天，钟薛高因较高的产品价格，被网友吐槽为“雪糕刺客”。相比售价10-30元/支的钟薛高产品，Sa'saa售价降低可能源于原料含乳量减少。从配料表的前几种来看，红小豆口味配料为水、白砂糖、红小豆（添加量大于等于14.5%），牛奶口味配料为水、牛奶、白砂糖、全脂乳粉、黄油（添加量大于等于3.5%）等。相比钟薛高产品配料前两种的牛乳和淡奶油，这意味着，Sa'saa能通过减少乳含量而降低成本。
从定位来看，相比口号为“一片慢慢品的雪糕”，Sa'saa的购买场景更偏向街边买的解渴冰棒，主要竞争对手也是3至5元价格带的雪糕产品，主要销售渠道在线下，目前线上仅作为赠品，仍未开始正式售卖。
△钟薛高部分产品价格。 *** 店铺截图
坚持高定价“你爱要不要”
66元一支被称为“雪糕界的爱马仕”
和大部分的国产雪糕不一样，钟薛高一开始就坚持高定价来明确品牌形象，虽然饱受争议，但销量也确实不俗。
据悉，钟薛高2018年5月20日正式亮相，2020年全年雪糕出库数达4800万片。钟薛高旗下产品官方售价，从低至13元/片到高达88元/盒均有。2018年双十一，钟薛高打造出的“厄瓜多尔粉钻”雪糕，定价每支66元，一天之内售罄。这款雪糕一度被戏称为“雪糕中的爱马仕”。
但经此一役，钟薛高迅速打响了品牌知名度。在2021年，有些因为产能不足缺货，还出现了被黄牛高价倒卖的事情。如原价68-88元/盒的“钟薛高的糕”被倒卖至近229元/盒。
对于钟薛高最贵一支66元被吐槽太贵的事情，其创始人林盛在一次节目采访中表示：“钟薛高的毛利和传统冷饮企业毛利相比，其实略高。最贵的一支卖过66元，产品成本差不多40块钱，它就那个价格，你爱要不要。我就算拿成本价卖，甚至倒贴一半价格卖，还是会有人说太贵。造雪糕也是需要机器、水电煤、原材料和人工成本的，成本一定是不断涨价的。”
如今，那个说着“你爱要不要”的高端产品，主动下沉，推出了3.5元一支的雪糕，该举措是否意味着钟薛高希望“通吃”高低端市场呢？
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“钟薛高要在这一市场耕耘，不是一件容易的事。因为对于钟薛高原本的受众来说，不少人可能会觉得以前的产品卖贵了。对于中低档雪糕的受众来说，他们长期信赖的是伊利、蒙牛这样的品牌。”朱丹蓬还认为，钟薛高力推“雪糕成为AI周边”这个概念，更多地是在讨好Z世代年轻人，增强产品与年轻人之间的互动性。
北京市社科院研究员王鹏说，此次可以看出钟薛高已经在品牌战略上做出很大调整，但最终能否重塑其在消费者心中的形象，公司经营能否更上一层楼还需回到产品品质本身。“高端产品让大家觉得花得值，中低端产品让大家觉得性价比高。但除去品牌形象，产品品质和健康与否才是真谛。”王鹏认为，钟薛高的低价品牌策略也有行业风向标意味。“钟薛高子品牌推出后，无论其销量如何，如果引起了相当的社会关注度，我相信其他品牌也会跟进，考虑回归亲民路线。”
流量红利见顶
雪糕的终极战场在哪里
和所有新消费品牌一样，随着流量红利见顶，线上还是线下，成了品牌需要首先回答的问题。林盛此前在接受媒体采访时表示，“钟薛高在一开始便下定决心在线上全力以赴，而其他品牌很多是在试探”。
但如今，钟薛高也开始了在线下渠道的努力。
可见，冰柜，依旧是雪糕的终极战场。
“在如今的雪糕战争中，冰柜正扮演战略要地的位置。”易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛表示。2022年7月初，钟薛高宣布已经在推动线下渠道单独冰柜的陈列，以便于消费者做区分。但一家便利店、小卖部里通常只有一两台冰柜，29元的德芙黑巧牛奶冰淇淋、20元的伊利须尽欢、22元的钟薛高、2.5元的随便、2元的绿色心情……最终都要同场竞争，接受消费者的投票。
“线下冰柜是所有雪糕品牌都绕不开的终端零售环节。”CIC灼识咨询合伙人朱悦认为，很多新兴国货雪糕早期知名于线上，通过 *** 营销等各种方式在年轻人群体中获得了相当的知名度，但雪糕产品有其特殊性，纯线上销售对冷链物流等供应链有相当高的要求，因此，雪糕品牌的最终市场争夺还是会回归到线下冰柜环节。
说到这里，不得不提的是和路雪，和路雪是最早投放冰柜的企业。
早在1994年，上海、北京街头巷尾的小卖部、副食店的遮阳伞底下，清一色摆上了印着“和路雪”字样的大冰柜。
与如今的钟薛高几乎是一样的打法，做自己单独的冰柜。随后，伊利、蒙牛、雀巢紧跟和路雪也推出了冰柜，并且允许经销商使用自家的冰柜存放不同品牌的雪糕，迅速追平了和路雪。
也是这一场冰柜争夺战，伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四家冰品企业占据了雪糕领域的大部分市场。
从这个角度看，如果选择正面刚，毋庸置疑是“人傻钱多”。在成熟的赛道中，留给钟薛高的选择的确不多。投放冰柜，钟薛高选择从“路边摊“入手，就是纯露天最多支一把太阳伞的路边摊。
占有了冰柜就万事大吉吗？
在进货价上，钟薛高不得不把利润大头让给摊主。为了打通渠道，产品分成高让利必不可少，这导致的结果就是前期投入大，利润不会太高。事实上，这也是目前钟薛高亦步亦趋的原因。除了在北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、武汉、杭州、南京、长沙十个城市推出100余个爱心冰柜，并没有太多的投放迹象。
△发布会上一同推出的高端甜品“旦生”系列。图片来源：消费日报网
冰淇淋行业增长空间依然很大
如何再造一个1600亿的大市场
与平价“Sa'Saa”一同推出的，还有高端甜品“旦生”系列。林盛表示，旦生寓意着“好事总会诞生”，这也是钟薛高冰品甜品化以及针对消费场景拓展做出的一次大胆尝试。“旦生”系列不但在外观上复刻了真实鸡蛋的大小，内部切开也是鸡蛋结构，售价15至18元，主打分享型的甜品场景，包括生日聚会及下午茶等，主要销售渠道在线上。
据了解，钟薛高已与京东达成战略合作，京东将成为甜品“旦生”的首发平台，并非常看好“旦生”系列的前景，首笔集采订单即达到百万个。
林盛认为，冰淇淋行业正在走向健康化、价值化、个性化和甜品化。“10年前，大家吃冰淇淋都是从街边小店买了就吃，或夏天批发一大袋回家吃。而现在我们会发现很多高档餐厅、酒吧都引入了冰淇淋，周末聚会、下午茶小憩等场景里也会大量地出现冰淇淋，这些消费场景的出现是冰淇淋甜品化的一个典型证明。”
公开数据显示，目前中国冰淇淋市场规模已经达到1600亿元，预计2027年将突破2000亿元。根据 GlobalData 数据显示：2021年，我国人均冰淇淋消费量为2.9kg，低于全球人均的4.5kg，更是远远低于美国（人均25.8kg）、日本（人均11kg）等冰淇淋发达市场。可见，中国冰淇淋市场的增长空间依然很大。
当然，高增长空间也意味着赛道的内卷程度。
不过，在各种眼花缭乱的跨界、联名、文创、新奇口味等大量创新产品推陈出新的背后，我们也瞥见了消费者对体验价值开始略显疲惫。
小红书上网友对于各种打卡美食的行为，已经从 " 买单打卡 " 到借消费者的产品，甚至是从垃圾桶翻出产品包装进行 " 拍照打卡 "。
随着消费价格的变化，对于大多数消费者而言，他们账户的“固定”支出还有奶茶、咖啡、蛋糕等众多消费品，并且还一脚踏入了现制茶饮的主场，可供消费者选择的替代品类更多。
从童年记忆里5毛、1元的单价，升级到如今5元、10元及以上已是常态，一支雪糕需要披上多少华丽的“外衣”？只是，无论如何，我们还是很怀念，一根老冰棍就可以快乐一下午的旧时光。
资料来源 @之一财经日报 红星新闻 消费日报网 每经等
编辑：饶治美
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“雪糕刺客”消失了吗？夏日雪糕迎来热销，你钟情哪款？连日来，宁波高温“霸榜，高温催生“清凉经济”，冷饮大战也随之开启。
去年同期，网红经济浪潮席卷下，某品牌售价66元一支的雪糕挑战了大众心理价格的承受极限。但今年，“刺客”似乎已不见踪影。连日来，记者探访宁波多家超市及雪糕零售、批发店发现，平价雪糕成为消费主流，口味也回归牛奶、香草、巧克力等经典口味。“去进货的时候，我们基本都不进贵的雪糕，怕砸在手里。”一家棒冰批发店的老板娘告诉记者。
“雪糕刺客”已成明日黄花？今年的雪糕市场又发生了哪些新变化？记者就此进行了调查。
高温催生清凉经济
老底子PK网红，宁波人钟情啥雪糕？
“要说哪种雪糕卖得更好，那还得是经典款。”在百丈东路的一家冷饮批发店里，短短10分钟里，店老板已经接待了3波客人。
3波客人里，有阿婆打包了一箱棒冰，五丰的老冰棍、绿色心情，因为孙女喜欢吃可爱多，就拿了5支，最后算算账，才26.5元。“宁波人最喜欢老底子味道的，比如说麻酱、绿豆、盐水棒冰，价格便宜，零售1元钱一支，十支起批发8毛一支，批发一箱也没多少钱。因为最近放暑假了，小孩子的购买清单里大部分都会有可爱多。”
冷饮批发门店挤满了顾客
老板告诉记者，传统口味的雪糕在他店里批发价从8毛到5元不等，虽然近几年价格稍有上涨，但比动辄十元以上的网红雪糕来得亲民多。“相较来说，像五丰等老牌子大众认可度高一点，像可爱多这样已经卖了30年的经典雪糕品种，价格也一直没多大变化。就算同样的‘老冰棍’，大家也会首选五丰、佑康之类的老牌子买。”
在嵩江东路的一家购物超市，裘阿姨拿了两盒5支装的伊利巧乐兹，因为正在搞活动，两盒10支会员只需要29.9元，折算下来一支才2.99元，这个价格让她大呼便宜。“我外甥女很喜欢吃这种雪糕，老牌子随便拿不会错的。”
另外，今年雪糕也有一个新的消费趋势。几家冷饮批发店店主都告诉记者，市民在购买雪糕时，更注重健康。比如同样是五丰品牌的两款老冰棍，主打0蔗糖的老冰棍虽然价格要贵一倍，但很多消费者会毫不犹豫选择0蔗糖。
明码标价，“雪糕刺客”难觅
通过走访，记者发现，与去年“贵得离谱”的情况不同，今年的冷饮市场显得较为“温和”。
在园丁街的一家连锁超市，卧式冷柜上方的打价签沿着冰柜上下边沿一字排开，货签与产品大致对应。记者随机统计超市正在出售的雪糕、冰淇淋产品时发现，5元以下的有6款，5-10元价格的有5款，10-15元价格的有3款，15元以上价格的有2款。在旁边的另一个冰柜，记者看到，雪糕以盒装为主，商品上方张贴着对应的价格标签，盒装价格12-36元不等，均价基本约4元一支。
雪糕刺客难觅
“今年明显感觉超市冰柜里的雪糕品种‘熟悉’的面孔多了，价格也很亲民，比如像绿色心情、巧乐兹，我几乎从小吃到大。”吴女士每年夏天都要在家里备上一些雪糕，今年不少记忆里的冷饮强势回归让她蛮惊喜。
“为了让消费者更好地选择，我在店内放置了大小两个冰柜，大的冰柜里放的是各品牌不同口味的平价雪糕，另一个小的冰柜则专门用来放置一些零售价为15元以上的高价雪糕。哪款雪糕的价格超过5元，我们都会善意提醒客人。”在桑田路的一家雪糕批发门店里，老板林女士告诉记者。
伊利牧场小布丁、光明冰砖、蒙牛随变、梦龙黑巧、钟薛高等雪糕，这家店内的雪糕产品差不多有200多种，价格从1元至20元不等。林女士说，去年“雪糕刺客”层出不穷，有的消费者拿了高价雪糕以后，也不好意思放回去，为了避免尴尬，所以店里今年早就把平价雪糕和高价雪糕分开放置了。
林女士认为，主流雪糕的价格大概可以分四个档次：1至5元、6至10元、11至20元、20元以上。“与去年高价‘雪糕刺客’横行的情况不同，今年1至5元的平价雪糕占据了销售主场。大部分宁波消费者对雪糕的心理预期价位在1元至8元之间，五元之内的平价雪糕最受市民的欢迎。10元以上的雪糕有时也会有年轻人或者小孩子买，但量不多，且复购率低。”
“雪糕刺客”昙花一现消费回归理性
“主要是近些年受 *** 的影响，许多爆火的产品通过 *** 媒体传播后，受到了年轻人的追捧。”李女士是高新区一家雪糕批发店的老板，从事冷饮行业20年，做雪糕批发也有14年，在她看来，前几年的市场相对平稳，去年“雪糕刺客”的火爆也是由于近些年 *** 的热度和商家的成功营销。但这种热度也是“昙花一现”，今年在她的批发店里，基本上已经没有“雪糕刺客”的身影。
“去年的确有蛮多高价雪糕，主要是进口产品。但今年进货的时候我都有意避开了，现在的客人理性消费居多。”李女士介绍说，去年来店里的客人，均价购买100元以上，今年基本上购买的均价为五六十元，五元左右的雪糕更好销，大家基本上不会挑超过10元的雪糕。“许多客人进来都会开玩笑的先问一句，你这里有‘刺客’没有。我说我这里都是走薄利多销的路子！”
老板正在清点货品
行业内部人士表示，今年上半年温度较往年低，所以在一定程度影响了销售，但“雪糕刺客”的没落主要还是大众的理性回归。“从销售上来看，去年5元及以上的雪糕占到30-40%，今年就只有10%—20%。网红款热度下来后，大家会更倾向多年未变的老品牌。”不过，他也同时表示，并非高价的雪糕就没有市场。“像10元左右的梦龙还是很好卖，大家觉得口味不错，性价比也高！”
熟悉的老品牌占据了C位
“红豆、绿豆、血糯米、盐水棒冰、可爱多等是我从小到大的更爱，价格这些年也没什么变化。这次我买了20支，还有优惠活动打了八折，总共花了37元。”在高新区一家雪糕批发门店，市民陈女士购买了多款经典雪糕。她笑着说：“网红雪糕最火的时候，我也跟风打卡过，但是风向过去，发现在夏天还是经典款的盐水棒冰、绿豆棒冰这种，又爽口又好吃！”
“我能接受的雪糕价格在8元以下，超过10元性价比就不高。去年买雪糕结账时也遇到过‘雪糕刺客’，当时觉得放回去不好意思，就付了钱。今年收入有减少，更不会买高价雪糕了。”另一位消费者这样告诉记者。
《2022-2027年中国雪糕行业市场全景调研与发展前景预测报告》统计分析也显示，雪糕价格“刺痛”消费者，与背离普遍消费预期不无关系。
调查显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元-5元，占比为37%；其次是5元-10元，占比为33.9%；接受价位在10元-20元的合计为16.3%；接受1元-3元价格的占比为11%；20元以上的接受度仅为1.8%。
顾客买的雪糕账单，价位5元以下
消费者回归理性，商家也更加谨慎，生怕自己背上卖“雪糕刺客”的名声，从而失去稳定客源。“其实不仅是商家，许多厂家也在重新布局。今年过完春节，棒冰订货会就开始了。我们去订货会的时候就发现，原来许多厂家会重点推介的高价雪糕都减少了，放在醒目位置的，都是新推出的平价雪糕。花样丰富，包装精美，但价格便宜很多。”在高新区做棒冰批发的李女士告诉记者。
李女士说，今年的雪糕旺季已经从6月底开始，最近几天，她从早上8点开店，差不多要晚上10点才关门。下午到傍晚是最忙碌的时候，有时候有同时接待七八波客人。“到目前为止，更高的营业额一天有6000多元吧。但还没超过去年，去年更好的时候一天营业额可以达到上万元。”
“和同行交流下来，了解到今年宁波增加了300多家棒冰门市批发部，肯定是因为有市场大家才愿意做。”李女士说，对曾红极一时的“雪糕刺客”和目前雨后春笋出现的棒冰门市批发，她只有一个建议：“保持理性，不管是消费还是创业，都不要冲动。”
记者吴丹娜张海玉
来源： 中国宁波网
雪糕评测，伊利、梦龙、八喜、东北大板、哈老鼎丰哪家强先做个说明，我这里说的雪糕只是习惯称呼，并不是国标定义。关于国标定义，下文会做说明。
雪糕要想好吃，有两个要点：
- 牛乳含量越高越好吃，更好是生牛乳。
- 膏体经过充分打发，这样雪糕的口感才会轻盈绵密，不会感觉到腻。
生产工艺无法在配料表页看到，但能够看到雪糕的生产执行标准及品配料。
国标的雪糕有两个标准，一个是雪糕，另一个是冰激凌。
雪糕跟冰激凌的差异在于冰激凌的的工艺多了老化及硬化，并且体积膨胀。跟配料表中是否生牛乳排之一没有关系。
以上定义摘自国标GB/T31114-2014冰激凌标准及GB/T31119-2014雪糕标准。
七八月就是啃雪糕的季节，618借着暑期大促，一不小心就买了一堆雪糕。
随随便便一数，我也了大几百块了。
那就做个简单的盘点，按自己的口味喜好做个排序
一、哈老鼎丰
这个品牌在京东上看到的，居然是个百年老品牌。
大妈刚好有人爆了好价，折下来12块900g到一公斤，那就买来试试看吧。
这次一共选了五个口味：朗姆、奶油、葡萄干、奶茶、乳酸菌
先上个全家福
这张是配料表，好伐，五款雪糕，配料排名之一第二的都是水跟糖，牛乳部分用的是全脂乳粉。执行标准为GB/T31119。
我按自己喜欢的口味排了个顺序：朗姆、奶茶、乳酸菌，葡萄干、奶油。
1、朗姆：里面加了朗姆酒风味调味液，有朗姆酒的香，不含酒精，超多葡萄。算是八喜同款的低配版。
2、奶茶：就是珍珠奶茶的固体版，口感很像一点点的珍珠奶茶，冻过没有那么甜，大概是7分糖的样子。珍珠的量不算多，kuai一勺能有个两三颗。
3、乳酸菌：这个口味非常酸奶，可以说就是酸奶的冰激凌版，酸奶口感是酸奶界最基础的16连杯原味版。
4、葡萄干：这个口味其实就是奶油味加了葡萄干，但葡萄干添加量比朗姆少很多，大概只有一半的样子。
5、奶油味：当时选这个口味是因为评价较好，说很好吃，感觉上有很大一部分是情怀分，这个口味特别像二十多年前的走街串巷卖的冰棍，那时候的冰棍是硬硬的，适合舔着吃，这个版本可以用勺子kuai着啃。尤其是香味，简直就是一模一样的香精味。我没有那么重的情怀，单就口味而言，只能排个末尾。
哈老鼎丰属于看在价格上买的雪糕，要说回购嘛，如果还是这个价格，大概会回购朗姆及奶茶，其他口味就算了
二、东北大板
品牌有两个，红宝石跟东北大板，公司名叫大庆市红宝石冰淇淋有限公司，1992年成立的，也是几十年的老品牌。
这个品牌是在北京认识的，啃过之后难以忘怀，毕竟线下三块钱一根的雪糕，口感还非常绵密，在南方是很难吃到的。
之后东北大板在全国各地都能看到了，铺货率没那么高，但也还不不错，不时就能找到小店在卖这个品牌的雪糕。
这个品牌这几年也出了不少价格较高的产品，其他口味尝过已经毫无印象。
更爱的还是那个三块钱线下版。每次去Ole总部都会路过一家小店，就会去他的店里买一根边走边吃，在深圳华强北附近，三块钱一根的雪糕口味还很纯正，除了东北大板，居然找不到第二家。
1、东北大板线下版原味：三块一根，浓浓的奶香，这货添加剂少，所以化的很快，一口下去绵密丝滑，这么一根三四口就能炫完。由于铺货率不高，属于遇到一定买，不管春夏秋冬。
2、东北大板榛子版：这货买八喜凑单的，口感没有线下版的东北大板原味好吃，不会再回购的品种，执行标准GB/T31114，是冰激凌的执行标准，口感比哈老鼎丰要绵软。
三、八喜
生产商属于首农集团，地道国企，配方则源于美国八喜。
这个品牌是我心目中的雪糕之一品牌，只要想吃雪糕，必定之一时间看八喜有无好价格。
相对于高调喊着不加一滴水，结果配料表排名之一的就是水，把雪糕卖成雪糕刺客的某品牌来说，八喜简直是雪糕界的良心。没怎么见到他宣传自家不加一滴水，也从不喊配方排名之一的就是生牛乳，但配料表明明白白的告诉你，配料用的不但是生牛乳，用量还很高，我吃过更低的版本是生牛乳>=40%
八喜这两年降价，我才开始狂炫，所以只对我今年吃过的口味做一个排名，去年吃的已经忘记了。作为一只单身喵来说，一桶1.1kg的雪糕要吃完还是得花不少时间，不是所有口味我都吃过。
1、朗姆：每次买八喜必定会炫一罐回来，浓郁的朗姆香搭配葡萄干，有的吃还有的嚼，简直不要太爽。500g我一次能炫掉半罐，如果炫的那时刚好没吃饭的话，炫完整罐也很正常。
2、海盐：这个口味的含乳量>=50%，有淡淡的盐味，跟冰激凌完美融合，也是我很喜欢的口味。
3、芒果：这个口味是很清爽的果味冰激凌，里面的果味来自于果酱，比起某些品牌调味全靠香精不知道甩了多少条街。
4、朗姆甜筒：就是朗姆的甜筒版，上面还加了一点纯巧克力，甜筒皮很脆，证明从来没有化冻过。
5、巧克力甜筒：巧克力的甜筒版，上面也有一点纯巧克力，炫一根就很饱了。
6、香草甜筒：这货印象不深，大概跟我本身不怎么喜欢香草味有关。
7、饼干：这货是绝对不会回购，八喜啃了一堆，唯一踩雷的货。里面加了奥利奥饼干碎，但因为是跟雪糕混在一起，饼干都是软软的，吃起来特别没有口感。这货达咩。
总而言之，对我来说八喜是一个除了饼干口味就没有坑的品牌，只要价格合适可以闭眼买，无限回购。
四、梦龙
感谢雪糕刺客，以前高攀不起的梦龙跟它一对比显得贼有性价比。
今年大妈爆料，梦龙折完不到18一盒，那还不赶紧买买买。
我只买了一个口味：巴旦木坚果
梦龙是巧克力牛奶雪糕，配料表排名之一的还是水，好在第二是牛奶巧克力，用的脱脂乳粉，巧克力标明是进口的，这货家里也加了卡拉胶、瓜尔胶之类的增稠剂，但排名非常靠后，，拿出来不赶快吃掉就很快化掉。
上面撒了一些巴旦木碎，口感还是很不错的，我一次也只能炫一根，多了就啃不动了。对我来说，如果价格合适会在买八喜的时候带一盒，但专门去买梦龙，应该比较少。
五、伊利
国民品牌，不用介绍了。
伊利我吃的最多的是苦咖啡，小布丁之类反而没那么爱。
美团买菜经常9.9元5根，想吃雪糕的时候就会下单。
这货用的是GB/T31114冰激凌的标准，配料表见图
吃的太多，反而没给它拍过照，只能借一下官网图了。外面有一层薄薄的脆皮，里面有咖啡淡淡的苦味，这款雪糕不太甜，对我来说这个甜度很合适。
以上就是我今年啃过的雪糕大盘点，漏网之鱼等下次有空再盘一次
雪糕界的爱马仕，从高攀不起到无人问津，在这个夏天里消失了进入九月，随着秋天的脚步临近天气也逐渐转凉。而这个夏天，伴随暑气一起散去的，还有曾经“雪糕界的爱马仕”钟薛高，当然它还有一个更为大家所熟知的名称“雪糕刺客”。
曾经因为价格太高而名噪一时的雪糕刺客们，在这个夏天似乎都隐身不见了。而作为“刺客”们的代表，曾经拥有不少粉丝的网红钟薛高，也终究没有逃脱过气的命运。
雪糕刺客们终于刺不动了，而钟薛高除了过气之外，还面临着更多的困难。
钟薛高怎么了
近日，一则“钟薛高名下550万元资产被冻结”的消息，让沉寂许久的网红雪糕品牌钟薛高又一次进入大家的视线。
据了解，此次钟薛高资产被冻结，系上海臻料贸易有限公司向法院提出的诉前保全，起诉的被告方则是钟茂（上海）食品科技有限公司、钟薛高食品（上海）有限公司。
根据工商信息显示，钟茂（上海）食品科技有限公司是钟薛高食品（上海）有限公司100%持股子公司。也就是说这次被告方，只有钟薛高。
而除了要坐上被告席之外，截止今年8月，类似钟茂这样的钟薛高名下的子公司已注销了21家，钟薛高总公司持股的13家企业中，也有5家已经注销。
而根据商家的反馈，钟薛高今年很难卖得动。商家为了去存货，甚至推出八折基础上还买一送一的活动，但是依旧是无人问津，这在去年钟薛高火爆的时候是无法想象的。
除此之外，钟薛高的销售渠道，也从曾经的高端卖场、超市变成了临期店、零食量贩店等处理尾货的渠道，这几乎有一点“爱马仕”变成“爱华仕”的感觉。
那么曾经高攀不起的雪糕中的爱马仕，为何会流落到今天这个地步？
其实答案很简单，买不起，不买了。
成也网红，败也网红
钟薛高最初能够火出圈，靠的是价格。2018年，钟薛高创立，这一年的双十一钟薛高以66元一支的售价，在15个小时拿下了2万只的销售记录，引发大家的热议。
这款名为“厄瓜多尔粉钻”的雪糕，让大家之一次见识到钟薛高的实力，其他先不说，价格这一块是拿捏得死死的。奢侈品吗，自然要有奢侈品的样子，便宜这两个字从来不应该出现在奢侈品的字典里。
然而即使价格高昂，钟薛高依旧受到众人热捧，在各大社交媒体、视频网站上，都可以看到各路大V给大家疯狂种草钟薛高。
而李佳琪、罗永浩等头部电商大V给钟薛高带货，更是让钟薛高从雪糕变成了网红。据统计，2021至2022年，钟薛高总共销售了1.5亿只。在2020年和2022年的双十一，钟薛高也坐上了同品类销量之一的宝座。
然而就在去年，雪糕刺客成为大家热议的话题，一只动辄十几元甚至几十元的雪糕，加上并不透明的价格公示，让大众不禁问出憋在心里很久的那个问题；网红雪糕真的有必要那么贵吗？
一时间关于雪糕刺客的口诛笔伐成为互联网的热门话题，而钟薛高作为刺客里的头部网红，自然是首当其冲的反面典型。
并且伴随着钟薛高烈日下不融化这样的话题被热炒，大家也都在怀疑钟薛高究竟是使用了什么科技与狠活儿？尽管钟薛高后来有回应，但很快被各种质疑的声浪淹没。
当一个产品脱离了自己原本的属性，将网红作为主要属性的时候，在享受了网红流量带来的巨大好处时，必然也会受到流量的反噬。
降价的，不止钟薛高
今年3月，钟薛高推出一款SaSaa雪糕，售价仅为3.5元，这和其平时的网红产品价格相差几乎十倍。然而放下身段的钟薛高，似乎也没有迎来多少转机。
而降价的除了钟薛高之外，还有其他的一系列曾经的网红品牌。早在去年2月，喜茶就高调宣布降价，所有饮品一律不超过30元，彻底将自己和高价网红奶茶的标签进行了切割。
一个月后，喜茶的直接对手奈雪也上线了“轻松”系列饮品，定价全部落在9-19元的区间。而另外一家网红咖啡瑞幸，在面对咖啡赛道不断涌现的后起之秀，坚持将今年4月1日开始的9.9元喝咖啡店庆活动，持续到明年年底。
很明显，众多曾经红极一时的品牌，在利用流量收割了丰厚利润后，开始发现这条路走不通了。在要生存还是要降价的问题面前，大家都诚实地选择了前者。
今天的消费者，在经历了被市场教育，以及经济换挡、收入不及预期的现实之后，消费也重新回归了理性。
而利用营销手段火爆一时的网红品牌，最后还是必须回归到产品上来，没有产品的营销，只是镜花水月、海市蜃楼。
同样的当消费者不会上两次，而关于钟薛高为什么卖不动，有一条高赞回复是，“不好吃，又卖的那么贵”，相信这也是大多数人的心声吧。
【结语】
红极一时的钟薛高，终于跌落神坛，背后的原因其实并不复杂。近年来类似钟薛高一样的网红品牌，大多数也经历了和钟薛高一样的命运。不专心做产品，仅仅想靠着做网红出圈，最后必然只是一地鸡毛。
烈日炎炎，平价雪糕何处寻？■某超市冰柜内摆满了家庭装的雪糕。
■某连锁便利店内10元以上雪糕超过半数。
炎炎夏日，冰凉美味的雪糕是消暑利器，但有市民发现，现在雪糕越来越贵，“本来想吃个雪糕消消暑，但一看价格马上‘冷静’了。”近日，新快报记者走访了广州市内多家便利店、超市，发现所售雪糕价格普遍高于5元，有些店内10元以上的雪糕占比更是高达50%，还有未明码标价的“雪糕刺客”也潜伏其中。平价雪糕为何“芳踪难觅”？
雪糕为什么越来越贵？
“想吃个雪糕消暑， 一看价格马上‘冷静’”
在天河区五山路某连锁超市内，几个大型冰柜里陈列着上百种雪糕，这些雪糕造型新奇、包装精美，让人眼花缭乱。记者统计发现，该超市共有212款雪糕在售，其中单支价格10元以上的雪糕超过80款，占比约为41%；40余款雪糕的单支价格在15元以上，最贵的单价为99元。在售的雪糕涵盖30多个品牌，外国品牌单价普遍高于国内本土品牌，喜茶、钟薛高等国产新品牌平均单价均在15元以上。
在天河北路某大型超市主推的“家庭装”，每盒价格在20-40元之间，内含3-6支。单支价格也有十几元的，如“千层雪心雪杯”冰淇淋，3支装售价48元，平均每支售价16元。
“现在超市里售价3元以下的雪糕越来越少了。”正在选购雪糕的市民林先生调侃道：“本来想吃个雪糕消消暑，但一看价格马上‘冷静’了。”
记者在全家便利店某门店看到，共有26款雪糕，价格均在5元以上，其中5元的雪糕仅有3款，5-10元有9款，10元以上有14款，占比超过50%；在喜市多一家门店内，5元以下的雪糕仅4款，5-10元有29款，10元以上的有35款，也占了一半。
雪糕单价越高，零售利润越高
一家便利店的店主告诉记者，进货价上涨，零售价也不得不提高。对于产品价格的调整，上游经销商普遍给出的理由是成本上涨。记者了解到，今年2月以来多个雪糕品牌均有调价消息传出，终端上调幅度在0.5元至1元不等。记者走访中也发现，部分传统经典口味雪糕价格上浮了10%-20%。
记者联系了一家位于增城区新塘镇的雪糕批发店，商家提供了部分雪糕的产品价格表。在这份价格表上，能清晰地看到与产品名称对应的产品代码、重量、每箱支数、生产日期和含税上柜价等信息，商家表示所有雪糕的批发价为“上柜价×90%”。从价格表上可以看到，可爱多香草、草莓、巧克力等经典口味甜筒的上柜价为93.60元每箱，每箱24支，批发价为84.24元，平均每支3.51元，便利店售价为每支6元，差价为2.49元；梦龙香草、抹茶等经典口味雪糕的上柜价为每箱157.50元，每箱有21支，则批发价为141.75元，平均每支6.75元，便利店售价为每支11.5元，差价为4.75元。可见，雪糕价格越高，差价越大，利润越高，因此零售店更倾向于售卖单价高的雪糕，而“抛弃”了平价雪糕。
去年，国家市场监督管理总局发布《明码标价和禁止价格欺诈规定》，要求商品经营者应按照规定明码标价，其中没有明码标价的“雪糕刺客”被地方监管部门列为重点整治目标。
但记者在走访中发现，一些便利店、超市等存在雪糕不标价、更新不及时或标价混乱等情况。天河区石牌东路有十多家小超市和小卖部，大部分店里都没有明确标出雪糕价格，不同价格的雪糕混在一起。记者向店员询问价格，店员回复“我也不清楚，可以拿去前台扫一下看看。”消费者黄女士说，“有些雪糕看着平平无奇，实际价格让人吓一跳。付款时表面上装作淡定，实际上很是心痛。”
平价雪糕何处寻？
校门口、家批店得觅踪影
近日，新快报记者来到天河区员村南街的一家雪糕店。店员告诉记者，今年的雪糕销售高峰期比以往来得更早，5月份已经有不少市民前来购买。她介绍，今年比较火的雪糕是德华磨巧，售价为5元一支。记者在某社交平台搜索发现，与之相关的种草笔记超1300篇，不少网友表示，还是更喜欢这种价格亲民又好吃的雪糕。
那么，价格亲民的雪糕，好买吗？
天河区车陂路的一家小卖部内，记者见到了承载许多“80后”“90后”童年记忆的小布丁、五羊甜筒等产品。店主介绍，店里更便宜的雪糕是0.5元的雪莲冰球，还有1元的老冰棍和小布丁，3-5元的选择很多，有十几款，最贵的是11元一根的梦龙。小卖部附近有中小学，平价雪糕更受孩子们的欢迎。“90后”家长夏女士带着孩子来买雪糕，看到在超市里难以见到的小布丁，她难掩兴奋：“幸好这里还能买到。”
产品丰富、价格实惠，批发兼零售的雪糕家批店吸引了不少消费者。家批店主要面向家庭，一般开在居民区。“今年行业越来越‘卷’，家批店数量增加，竞争越来越激烈。”有批发店老板表示。
为了吸引更多的顾客，有批发店打出“雪糕一支起也是批发价”的口号。比如，华景北路一家雪糕家批店就是“1支九折，8支起八折，20支起七五折”。店主说，“店里雪糕价格大部分都在5元以下，来这消费的大部分都是老顾客。”
廖先生在天河区棠东社区经营一家雪糕批发店，店里的雪糕按价格分区摆放，1元的小布丁就在进门处。廖先生说，“1元及以下的雪糕，店里有十几种。平价雪糕卖得更好，尤其是1-4元的雪糕。”
遇到“雪糕刺客”怎么办？
律师：大方拒绝，积极投诉
广东法制盛邦律师事务所律师杨娟指出，根据《消费者权益保护法》第八条第二款、第九条、第二十条第三款的有关规定，当消费者购买的商品价格不明确时，消费者有权利要求销售者告知其价格等有关情况，是否购买是消费者的权利，如果在结账时消费者无法接受雪糕的价格，可以大大方方地拒绝购买。
此外，根据《中华人民共和国价格法》第四十二条“经营者违反明码标价规定的，责令改正，没收违法所得，可以并处五千元以下的罚款”，消费者遇到雪糕没有明码标价的情况，可以及时拨打12315或者12345进行投诉。
■统筹：新快报记者 许婉婕
■采写：新快报记者 梁贤安 许婉婕
■摄影：新快报记者 郭思杰 梁贤安
抢哈根达斯饭碗，今夏雪糕头牌gelato，凭什么贵得理直气壮？“史上最热夏天”来了，贵得明白的高端雪糕、造福羊毛党的平民冰淇淋，齐齐整顿了不讲武德的“雪糕刺客”。
新晋贵价冰淇淋的代表gelato，原料直采意大利、手作工艺、健康标签，热度丝毫不输排出百米长队的“60元天价贝果”。
gelato一夜开花，品牌“搭子”跑步入局。喜茶在Lab门店，引入gelato，冠上“喜”字辈，名为“喜拉朵”，共计10个口味。
但新贵gelato，注定不是众人之选。“谈贵色变”的价格敏感党们，把冰淇淋自由交到了亲民玩家手中——“材料好、给得多，生怕客人没吃饱”的DQ冰雪皇后（以下简称DQ）、“麦肯”甜品站和蜜雪冰城......
全民吃冰，新一轮冰淇淋盛世再起！
一、哈根达斯不新鲜了，gelato才是今夏高端雪糕头牌
高端冰淇淋赛道从不缺王者。
“雪糕界劳斯莱斯”哈根达斯，今年联手“甜品界毕加索”Pierre Hermé高定马卡龙，推冰淇淋系列新品，让爱吃冰淇淋和马卡龙的人“双厨狂喜”。
“网红”茅台冰淇淋，今年动作依旧很多，推出酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋和茅台雪泥三款新品后，5月又上线了6家体验店、4家旗舰店。
但要论热度，今年夏天高端冰淇淋界的C位，既不是初代“雪王”哈根达斯，也不是老字号茅台，而是均价四十元、标榜意大利血统的gelato。
小红书上，关于gelato话题的浏览量达2.2亿次，相关笔记高达11万+。
自带“精英食品”光环，gelato贵得理直气壮
贵，是gelato共同的外显标签。
今年5月，日本Cellato推出的“白夜”gelato，每份130ml，售价高达880000日元 （约44039人民币） ，刚上线立马获得吉尼斯世界纪录认证，成了全球最贵冰淇淋。
但，贵有贵的道理。“新鲜用料”和“手作工艺”加持，gelato一出生就自带“精英食品”光环。
哈根达斯一类美式冰淇淋 （Ice Cream） ，脂肪含量高达10%~18%；但gelato乳脂含量大多不超6%，用料多为牛奶而非奶油，打破了“冰淇淋=高热量”的肥宅定式，健康属性拉满。
◎皇家冰淇淋品牌pinvita Gelato官方科普gelato与ice cream区别，傲娇称“不是所有冰淇淋都叫gelato”
“意式冰淇淋界爱马仕” Venchi闻绮，售价同样不低 。55元2个球，68元3个球，要蛋筒加收15元，加奶油或巧克力酱再加5元。
作为意大利百年巧克力品牌，Venchi闻绮出品相 当严格，使用时令水果、坚果及牛奶等天然原料，拒绝一切“科技与狠活”，当日现做，现买现吃 。
◎图源：venchi闻绮
手工冰淇淋品牌代表iGelato，配几十万意大利设备，冰淇淋空气含量少，口感细腻绵滑，特请冰淇淋大师调配口味。吃货忠粉高呼，“立志要吃遍iGelato所有口味。”
新鲜用料、高昂设备，还有纯人工 *** 过程，是gelato贵价的底气。“你以为很便宜其实很贵的叫雪糕刺客，你以为很贵其实真的很贵的叫gelato。”
本土口味、多巴胺营销，令gelato蹿红。
gelato分两类，巧克力、开心果等经典口味的奶底gelato，牛奶 *** ，不加一滴水，味道浓郁；水果口味的雪芭gelato，鲜果和糖混制而成，不含脂肪，口感清香。
进入到中国的gelato，被玩出各种本土化创意。
号称沪上gelato界创意冠军的达可芮，独创上海葱油拌面风味、猫砂雪糕、酱油雪糕等；来自苏州的Museo Gelateria推出碧螺春gelato“0卡又养生”；成都系喜艾GELATO推出了城市限定的“天府俏娇娘”......
这些“新中式”风味，配色五颜六色，gelato化身冰淇淋界“潮牌”，打卡和社交属性兼具。
◎图源 ：达可芮官微
“能撑场子”，明星街区、中高档mall标配新宠
作为小众高端品类，gelato赛道尚未跑出百店品牌。据窄门餐眼数据，gelato领军选手Venchi闻绮，目前全国门店56家；扩张较快的nama cocoa，门店也仅为35家。
不以规模论英雄，gelato门店的城市覆盖面虽窄，但因自身品牌特点形成了明显的错位布局。
在上海打头阵的Luneurs、Venchi闻绮产品定价偏高、组合丰富，分别主推“烘焙+冰淇淋”和“巧克力+冰淇淋”；
瞄准北京这一“gelato洼地”，主打低卡生巧冰淇淋的nama cocoa和 i Gelato在此发家，加快布局，打响主场优势；
广深代表分别是Musolesi、Hey YO!!，产品和门店均强调意式风情；
成渝跑出的喜艾GELATO和还山gelato，成立时间较短，但产品地域属性极强，打出了品牌差异化。其中，喜艾GELATO拓店步伐极快，2022年成立至今已开出近30家门店。
◎图源： Venchi官微
错位布局中亦有共性——gelato统统偏爱高线之城，魔都是激战之地。在大众点评上海，搜索关键字“gelato”，有多达9154个结果，三倍杀北京的3964、广州的3047，更是深圳的1031个结果的九倍之多。
具体落位上，gelato首选明星街区、中高档mall 。一方面，定价不菲的gelato目标客群与后者高度匹配；另一方面，高端街区与购物中心也需要高端品牌撑场子，曾高频联名玛莎拉蒂、阿玛尼的Venchi闻绮等无疑是被争抢的“新符号”。
于购物中心而言，这些“新贵品牌”承租力相当不错。据久谦中台数据，Venchi、Godiva今年2月的门店平均坪效为5500元左右。
二、“雪糕护卫”玩法不一，迎合理性消费、造福吃土一族
天价gelato火归火，平价冰淇淋才是年轻人消费硬“通货”。
拒当“夏日韭菜”呼声愈高，“雪糕刺客主角”钟薛高改走平价路线，推出3.5元一支的“钟薛不高”。
平价冰淇淋圈老选手们，守着低价的黄金法则，深度践行高频上新的爆品套路，造福吃土一族，常年占据社交平台话题C位。
“麦肯”、蜜雪冰城，无法超越的平价王者
保持第二杯半价万年传统的“麦肯”甜筒、3元一支的蜜雪冰城甜筒，是吃土一族的夏日“白月光单 品”，平价才是王道。
近日，肯德基联合元气森林推出“桃桃汽水味冰淇淋”，只要8元还送跳跳糖。此前，从日本原版引进的“北海道冰淇淋之神Cremia”，被肯德基党大赞，“对比GODIVA、哈根达斯一类，显得诚意好多。”
热衷走脑洞路线的麦当劳，接连推出过“油泼辣子新地”“香菜新地”，上头感受被称“一口入魂”。任性出品，不怕翻车，只因麦旋风总能锁死“麦家军”，近日推出的幸福蜜瓜麦旋风获赞无数，“我心目中麦门更好吃的冰淇淋出现了”。
◎图源： 麦当劳官微
平民版gelato，蜜雪冰城“擒拿”天价雪糕。
热衷整顿消费刺客的蜜雪冰城，推出打爆咖啡价格的幸运咖后，对gelato出手了——创立新副线极拉图，把均价三四十元的gelato，拉到每球6元，还能先尝后选。
◎极拉图冰淇淋双球仅11元，三球仅16元，感动落泪的羊毛党怒赞“年纪轻轻就能全款拿下。”
虽价格便宜，但门店、产品格调拉满。坊间传闻，作为雪王旗下的种子选手，极拉图对标的是冰淇淋界老兵DQ。
选址上，极拉图甚至开进了热门商圈中的标杆mall，如郑州正弘城、郑州大卫城等。产品推新上，创造了冰淇淋+咖啡/奶茶的CP玩法，甚至比新贵同行们更会玩。
价低、好吃、好玩的组合拳之下，门店仅30+、主要集中在河南大本营的极拉图，已在小红书上掀起了局部爆火，不少网友喊话极拉图赶紧到自己所在城市开一家。
老牌选手DQ狂开千店，创意花活猛攻年轻人
上世纪90年代，DQ初入华一度称“Queen”。 如今，30年如一日，人均20多块的DQ，从“高级的快乐”变成了亲民的存在。
不再“高级”的DQ，凭着联名等年轻化动作，始终制造着品牌新鲜感，同时焕新产品矩阵与门店“皮肤”。
产品上，在倒杯不洒的“暴风雪”之外，推出轻食、蛋糕、茶饮等多元组合；门店上，强化第三空间属性，开出科幻系“星空主题旗舰店”“星际特工旗舰店”和时尚运动系“摩拜单车主题店”等。
相较困于高端、下沉遇阻的老一代“雪王”哈根达斯，接地气又能与年轻人同频的“冰雪皇后”已跑出千店规模。其中，据赢商大数据监测，DQ位于购物中心和百货的门店超900家，占比超6成。
同时，DQ还玩起了创意花活，大搞营销。先后与tokidoki、兔斯基、三丽鸥推出联名款盲盒。最近，又靠着联名日本国民级动漫IP“名侦探柯南“，上了一把久违的热搜。
在抖音上，DQ同样玩得很溜。从直播带货到短视频达人探店一应俱全，还曾在一年里推出26款抖音专 *** 品，其中“双头怪华夫甜筒”上线6天卖了超360万个。
邮政、吴裕泰跨界，主打“文创雪糕+建筑背景”
冰淇淋跨界，还在流行。与茅台冰淇淋不同，中国邮政、吴裕泰等老字号跨界走的是平民雪糕路线，吸引了一群看到文创雪糕必打卡的“集邮派”。
今年5月，中国邮政全国首家Post Gelato雪糕邮局落子佛山，与邮局茶馆相邻，新中式风情满屏。在产品上，结合文创特色推出23元/球的“环保地球雪糕”，复购高频。
◎图源：Post Gelato雪糕邮局官微
拥有130年历史的中华老字号吴裕泰，近年来也靠着雪糕成了新网红。9元一支的抹茶和茉莉花茶冰淇淋，叠加北京标志性建筑，门店排队成日常，“人太多了！拿到号以后再等一个小时！”
放眼当下，冰淇淋高低价混合双打，某种程度上也反映了消费需求不断细分的局面。
三、季节限定的冰淇淋，怎么做到“全年无休”？
实际上，不论贵价低价，作为季节性商品，冰淇淋品牌们都面临着“夏季需求量大、冬季需求量小”的共同难题。
想打破消暑标签，邻国冰淇淋的冬日生长之道是不错的参考样本。在日本，冰淇淋消费会在冬季迎来小高峰，“冬日冰淇淋”甚至已成一个新兴品类概念。
日式冬季冰淇淋妙招一：打造冬日专属风味
猎奇口味、享受悦己等是冬季买冰淇淋的主要诉求。 日本冰淇淋品牌曾把风味延伸到“蔬菜界”，如安芸Group Farm的炭烤茄子冰淇淋、烤地瓜冰淇淋。
在国内，不少深谙此道的品牌也成了冬季冰淇淋爱好者的聚集地。肯德基的比利时黑巧冰淇淋是冬日“热量担当”；麦当劳的冰糖葫芦被称为入冬“四件套”之一；达可芮推出热面包夹雪糕的“冰淇淋暖堡包”，冬天吃也不冰牙。
◎图源 ：达可芮官微
日式冬季冰淇淋妙招二：打造季节氛围感
日本冰淇淋市场占有率之一的Lotte早在上世纪80年初就推出了冬日冰淇淋Lotte Yukimi Daifuku （雪见大福） ，产品名称上突出了冬日氛围感：一边赏雪，一边吃冰。
◎图源 ：Lotte
冬日里有很多温暖惬意的生活时刻，而冰淇淋也可以是这些时刻里的更佳“拍档”。在常规冬日场景里，日本冰淇淋品牌挖掘出了更多细分诉求，比如“想在房间变暖时吃冷食”“晚餐后”“洗澡后”等。
在国内市场，冰淇淋品牌们也可以通过趣味体验、怀旧记忆等元素，让冰淇淋的消费场景，从逛街时的冲动型消费拓展到娱乐打卡、社交约会、居家零食、奖励甜品等新场景。
作为冰淇淋规模全球之一地区，中国“冰淇淋+”的可能性还大有空间。而对于苦雪糕刺客久矣的年轻人而言，不管是卷价格，还是卷产品，都是闻乐见的“冰淇淋大战”。
意大利冰淇淋Gelato也许无法复制精品咖啡的流行传奇界面新闻记者｜张晓艺
界面新闻编辑｜牙韩翔
张非凡最近的生意还不错。
他创立的gelato品牌Dip In Gelato在小红书上走红，#DipInGelato这个专属词条就已经被浏览了70.8万次。这个品牌在2023年春夏时段的营业额是去年同期的一倍以上。
在位于上海富民路的Dip In Gelato首店，最新一期夏季菜单的主题是“TROPIC（热带）”。像是鸡尾酒吧或特调咖啡那样，在菜单上你可以看到当季限定的风味，如牛油果百香果、杨桃芭乐或者椰子苹果香蕉……
Gelato是意大利语中的“冰激淋”，通常被译作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”，是意大利所特有的一种甜品。Gelato和美式冰淇淋（ice cream）的区别主要在于脂肪含量、空气含量和温度。前者在这些方面都好于美式冰淇淋，因此口感更绵密，入口即化。
这个圈子里的人都有一个共识——今年gelato太火了。
“设备制造商2023年一个月的营业额相当于往年一整年的。”徐廷臣对界面新闻说，“各个厂家都在断货，现在你无论订哪家的冰激淋机，都得一个月后才能拿到机器。以前都是有现货卖不出去。”他是2009年从烘焙行业跨入gelato这一细分领域的，目前专注gelato培训，以及原料、设备和周边供应。
不仅仅是设备，原料也供不应求。意大利品牌手工冰激淋原料中国总 *** 艾莉告诉界面新闻记者，现在无论是哪一家原材料品牌，今年的总量至少是之前的三倍以上。“我们之前平均每个月大概空运一次，如今隔一个星期就要下一个空运订单，一运就是两三吨，因为一 *** 就没了。”
“突然一下大家都在谈论gelato，每个人都在‘挖球’。”她说。
至少在一线城市， 你应该会发现今年新涌现的gelato品牌格外多。这不仅让人联想到了几年前也一度风靡的精品咖啡浪潮。同样主打小众与30元左右的客单价，追求风味与原料产地，精品咖啡经过几年的发展已经成为被资本看好的赛道——那么gelato是否也能如此？
什么推动了gelato开店潮？
Gelato本身带着互联网时代零售网红化的必备——其本身的高颜值带来的可传播性，叠加冰激淋的话题属性，使它从各类平台上不断形成话题。而且gelato毛利很高，业内人士称，其毛利率普遍在70%以上，部分产品毛利超过80%。
由此gelato是一个不错的餐饮创业品类。
卢卡就是今年进入gelato行业的。考虑到自身所在的房地产行业的下行趋势和他一直以来“开个小店”的想法，在3-4个月的筹备后，“Gelatopazzo深井冰铺”赶在五一假期前在上海天津赤峰道114号开业。
“如果做软冰，迎面遇到的竞争对手就是麦当劳和肯德基；另外，消费者对软冰的印象是两块一个，客单价做不高。”他对界面新闻说，而gelato客单价在30元左右，也符合这座城市年轻人的消费方式。
此外，中国冰激淋市场的确也在持续扩大。
艾媒咨询的数据显示，2021年，中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元，市场规模居全球之一。
而根据市场研究公司英敏特关于中国冰淇淋市场的2022年最新报告，在中国，冰激淋已成为临近食品和饮料行业的热门品类，仍然是增长最快的主要零食类别之一。
除了餐饮趋势的推动，gelato入局门槛较低也是今年这一波新店开出的重要原因。
多位受访者向界面新闻表示，今年一些设备经销商以“打包设备”“免费培训”“原料提供”等一站式服务的营销手段，降低了gelato的开店门槛。
按照往年经验，开一家gelato店的设备成本至少要15万；今年行业价格被压低，配齐一套偏低端的设备只需要7、8万，有的甚至更低。“所以今年很大一批人去做冰激淋。如果想在例如咖啡店、烘焙店中增加一个产品，最多添5、6万就能做，这对他们来说很轻松。”艾莉说。
据徐廷臣观察，今年进入gelato赛道的玩家，有至少一半都是做增项的烘焙、餐饮品牌。在他看来，由于烘焙市场很大，烘焙品牌的加入扩大了gelato的市场影响力。
Gelato的单店模式不复杂，难就难在规模化
事实上，Gelato的生产流程并不复杂，一家十平米左右的小店面其实就可以做到前店后厂、自产自销。不过与咖啡和烘培一样，gelato要出圈也必须有足够的话题度。
首先，店铺地址一定要有足够的、能够接受较高客单价的自然客流。“有时选址可能比产品质量还重要——比如你现在要能在安福路拿到一个铺子，肯定能挣钱。”张非凡调侃说。
其次，产品研发要跟得上市场趋势和流量点。一位gelato品牌产品研发负责人认为，gelato的盈利模式都是一样的，用爆款的产品引流，同时做相对经典的口味。
一个例子是2018年创立于上海的“达可芮”。它如今被网友称为“沪上gelato界创意冠军”，曾推出“上海葱油拌面” “燕麦地球”等一系列爆款单品。徐廷臣认为这是达可芮的过人之处，“人家过段时间就能找准一个引流单品，而且还能火，这就是他们的强项。”
一两家店要走红不难，但gelato很难像Manner咖啡那样去扩张。
规模化的核心矛盾在于品质和规模之间的平衡。
“意大利手工冰激淋的特别之处在于它是单机一台一台、人工一盆一盆新鲜做出来的，而不是工业生产用大型设备一吨一吨地生产出来的。”艾莉向界面新闻记者分析道，“因此如果要做连锁品牌，单一的设备产能是跟不上的。另外，规模化还有门店管理、产品品控的难题。”
Dip In Gelato就曾遇到过这个问题。
2022年，这个品牌又在上海威海路开了一家新店，单看厨房面积就是富民路店面的两倍，负责集中生产两家店面的产品。“但是20平方米其实也很紧张，生产空间越大越好。”张非凡说。
在他看来，gelato这个品类并不适合做大连锁品牌。“连锁就要有供应链和工厂，但是由于工厂无菌生产的要求，无法使用新鲜水果，只能使用果蓉、冻果等工业制成品，这会影响到冰激淋的口感。”
但也有人和他们意见相左。
在徐廷臣看来，现在工厂做出来的冰激淋的品质比之前要高，冷链运输质量也有显著提高。因此有可能出现全国化的连锁品牌，也会像咖啡那样，“价格也会平稳。”
例如由于产品外观统一、原料品质高而被视为行业标杆的IGELATO。这个品牌目前在北京布局。相关人士透露，IGELATO曾经采用每家门店自产自销的方式，后来发现成本太高，于是切换到中央厨房-冷链配送到各个门店的模式。这个模式带来的是较高的配送成本，但由于门店基本集中在北京，配送的问题暂时不大。
由此看来，目前gelato赛道单店模式可以跑通，但是能否规模化复制，所有人都还在观望。
和咖啡、烘焙在一起，或许是它的更佳宿命
难以像咖啡那样规模化，是gelato可能无法成为精品咖啡那样被资本追捧的主要原因。
“和烘焙、咖啡这种品类相比，冰激淋这个单品的市场空间并不算大，而且由于成瘾性不强、又具有一定的地域性和季节性，总体复购率也不是很好；而它产品壁垒低、可复制性高的特征使得这个品类做大更难。”菁财资本创始人葛贤通对界面新闻记者表示。
实际上，即便在2019至2021年消费赛道最火热的时候，获得资本追捧的多为咖啡、茶饮、烘焙等长期以来的热门赛道，几乎看不到冰激淋品牌。
“当然，冰激淋的优势在于具备一定的话题度，在一些特殊的场景和位置下，一家店的生意可以做得很火爆。”葛贤通说。
在他看来，对于想做大的连锁品牌来说，更优的选择是设置冰激淋为其中一个主打产品或门店特色产品，而非纯粹卖冰激淋。
一个典型案例是被称为“魔都冰激淋天花板”的法式冰淇淋面包坊品牌Luneurs。
以“Boulanger+Glacier（面包+冰淇淋）”为产品理念，2018年创立至今，Luneurs一直在持续丰富品牌业态。从早期主要覆盖法式烘焙、冰淇淋与咖啡开始，目前，其产品线已覆盖面包、冰淇淋、咖啡、早午餐、晚餐和酒馆，可以支撑全天餐饮的产品供应。
不过目前，大多数gelato品牌依旧是小规模发展。
“这个行业不是那么容易挣钱的，真正挣钱的人很少。”在艾莉看来，这一波涌入行业的有很多缺乏经验的新人，都是以速成的方式入行，由于不了解gelato这个产品，无法控制品质，也没有被充分告知开店的风险。
“冬天肯定会有一大批品牌撤下来，市面上的二手设备肯定会变多。”她如此预测道。
（根据采访对象要求，文中“艾莉”“卢卡”和“关悦”为化名）
盘点“雪糕刺客”钟薛高的6大系列，一根十多元起步，销量都不低五月进入初夏时节，气温开始不断地向上攀升，又到了吃雪糕、喝冷饮的冰爽季节了。如今雪糕的品牌、品种、口味是越来越多，让人挑花了眼，价格相差更是离谱，从几毛到几十块都有不错的雪糕来推荐。
平价雪糕很多，但说比较贵的雪糕，就让人不得不想起去年被创造出的一个新词“雪糕刺客”，主要原因便是钟薛高那高昂的雪糕定价，更低的一支雪糕就在十几元左右，高的则甚至过了百元。
顶着“雪糕刺客”称号的钟薛高，在经过一年后，销量是否受到了影响呢？在经过了解后发现，似乎依然有很多人愿意购买钟薛高吃，甚至家里的冰箱囤满了一大抽屉，特别是钟薛高旗下的六大系列，即使一根都是十多元起步，但销量真的不算低， *** 平台经常都是几万单，不妨大家一起看看这钟薛高的雪糕到底有何优势，及吸引人的地方，让那么多人仍心甘情愿为它买单。
一、少年系列
少年系列是钟薛高推出的主打低糖、低脂的雪糕。对于喜欢吃雪糕，但同时又比较担心热量的朋友来说，少年系列的设计应该算是很合心意了，吃着没有太多的负担。
其一支雪糕的能量在70至75千卡，差不多就等于一个橙子的能量，比大部分雪糕的热量缩减了一两百卡左右，价格每支则在十三元左右。
少年系列共有三种口味，其中茉莉清茶味入口有浓郁的牛乳香味，同时也能感受到里面确实添加了不少的茉莉花茶的茶汤，奶香散去后花香和茶香仍弥漫于口中，十分清新，丝毫不会觉得腻口。
另两个口味是轻语话梅和轻盈可可，话梅味就是偏酸甜，话梅爱好者应该会很喜欢，而可可味就是经典的巧克力风味，吃着香醇浓郁，成分表里也没有代可可脂，吃着还是比较放心的。
二、山河杯系列
山河杯系列属于杯装冰淇淋，是钟薛高今年新推出的一款雪糕产品，一杯的价格在十五元左右。目前也就只出了三种口味，味道都属于很经典的，但也有一丝小不同在里面。
香醇奶香的牛乳口味，能品尝出里面不是仅仅只有牛奶，而且还加入了干酪，才让整个冰淇淋的丝滑口感得到了提升，奶香味也更为浓厚了，吃着有种满足感。
而咖啡味的里面则能多吃到一股椰香，焦香和清香互相融合在一起，可以被称为雪糕界的生椰拿铁，是值得细细品尝的，平时钟爱喝咖啡的朋友不容错过。
最后一个口味便是经典的牛奶巧克力味，里面夹杂了一些巧克力碎，鲜浓的牛奶和醇正饱满的巧克力合二为一，吃着虽没有太多惊喜，但就是能被那种馥郁绵密的口感所征服，不得不叹服经典永远是经典。
三、浓情系列
钟薛高的浓情系列，是把他们家所做的瓦片雪糕里较早上市的三种口味集结在了一起，分别是特牛乳雪糕、丝绒可可雪糕、半巧主义雪糕，另外还多加了一款丝绒可可的升级版巴旦木口味。特牛乳作为“元老级”的口味，是许多人在吃了很多口味后仍然在心中位列之一的，入嘴后就是像在喝一杯香浓的牛奶，没有所谓的奶精味、奶粉味，所以圈住了一 *** 真爱粉。
丝绒可可就是将丝滑微苦的可可与绵密柔滑的牛乳结合到了一起，升级版中又添加了很多的巴旦木碎，吃起来酥脆可口，散发着坚果的香味，口感更为丰富一些。
而半巧主义虽也是可可和牛乳的搭配，但却是被拼在一起的，并未像丝绒可可那样融合在一起，一半是香甜的特浓牛奶，一半是香醇的可可，一根冰糕吃出了两种感觉。浓情系列里雪糕的价格合到每支十四元左右，是属于耐吃型的，所以回购的比较多。
四、树上的冰系列
树上的冰系列主要都是以水果口味为主的冰糕，平时偏爱水果口味雪糕的朋友多会选购这一系列，每支的价格在十三元左右。初夏正是吃杨梅的季节，钟薛高将酸甜的杨梅嵌进了冰棒里，一口下去冰凉爽口，有点像小时候吃那种冰杨梅的感觉，酸甜清凉夏天吃起来十分解热。
还有一款杏子奶口味的，杏子虽也是酸甜口味，但它与杨梅的不同之处在于，它的香味更为浓郁柔和，和奶味很搭，所以这款杏子味的棒冰被添入了一半的牛奶进去，前一半吃的是充满杏子酸甜味的冰棒，后一半吃的则是带有杏子香味的雪糕，双重口感、双重体验，还是比较过瘾的。
五、茶味系列
钟薛高的茶味系列主打的有两款，一款是老树北抹茶口味，一款是手煮茉莉口味，如果是资深的茶爱好者应该会很喜欢。抹茶味的价格相对贵一些，在十七元到二十元左右，而手煮茉莉的价格则在十五元左右。
老树北抹茶的价格贵，但不得不说它的口味和口感是值这个价的，咬上一口后浓郁纯正的茶香迅速从雪糕中散发出来，有抹茶应有的微苦味，也有苦后的回甘，被很多“抹茶控”评为抹茶冰淇淋的天花板，越吃越清香，仿佛被带有茶香的微风拂面，给人带来了一种无比轻松惬意的感觉。
手煮茉莉口味相比浓郁的抹茶，更适合喜爱清淡茶香味的朋友。它是将花香、茶香和奶香三种香味聚在一起，有种清新淡雅的独特滋味，有人称它是“茉莉花茶撞奶”，确实有一种喝茉莉花茶的感觉，而且雪糕中还真的添加了茉莉花瓣，余味可能会带着一丝微苦，但清香甜柔的味道会将这苦味立马覆盖掉。
六、草莓系列
鲜红香甜的草莓大概没有人会不喜欢吧，钟薛高自然是不会放过做草莓口味的雪糕，而且还推出了两款草莓味的，组合成了许多女生都会下单品尝的草莓系列雪糕。
其中一款是草莓白巧，一支的价格在二十元左右，也算是钟薛高里比较贵的了，牛乳口味的白色外壳里面夹有一层白巧克力，而白巧里裹的就是满满的草莓冰，一口下去口感层层递进，从软糯到香脆，再到冰爽，香浓醇正，还带着酸甜，喜欢这一口味的真的会很爱。
另一款是芝士草莓味的，一支的价格在十八元左右，它与草莓白巧的不同在于，巧克力被换成了干酪，也就是芝士加进了牛乳里，直接包裹着草莓冰沙，浓郁的奶油芝士和酸甜可口的草莓夹心在一起形成了一种反差感，但两者在口中逐渐融化融合到一起后，又让人觉得这滋味很是吸引人，一口接着一口的停不下来，芝士完全散发出了它的迷人之处，草莓焕发出的活力也格外动人。
——老井说——
钟薛高的价格素来偏高，故而被誉为“雪糕刺客”，不过最近钟薛高也推出了平价雪糕，名为SaSas系列，每支的价格在3.5元，据说是从包装到味道到命名全部都是由AI自动设计打造出来的。共有四种口味，分别是可可味、牛奶味、绿豆味、红小豆味，感兴趣的朋友可以购买尝尝看。
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