最近这段时间，很多人都闲置在家里，从而有了大把的时间去学习和研究各种美食的 *** ，而这里面，最为火爆的就是馒头、包子、面包、蛋糕等等面食的 *** 。在面食 *** 的过程中，不要说新手了，即使是很多做了多年面食的人，对于发面过程中用到的几种材料也不是太明白，并且还经常会弄混。下面我们就针对这几种材料，做一下具体的介绍。 *** 面食，食用碱、小苏打、泡打粉、酵母粉的区别和用法，你懂吗？
上面介绍的这几种材料，说白了，主要就是起到一个膨松的作用
无论是蒸馒头、蒸包子还是做面包、蛋糕，大家应该明白这样一个常识，这些面食用到的都是发面。为什么要用发面来 *** 呢？因为发面相对于死面来说，体积更大、更膨松，质地更加柔软，所以吃起来口感肯定更好。这几种面食做得是否成功，关键是看面团发得好不好，这个应该不难理解吧？而上面所说的食用碱、小苏打、泡打粉、酵母粉这4种材料，除了食用碱之外，其他三种说白了就是膨松剂，主要就是用来发面的。但是它们的区别和用途，很多人还是知之甚少。
食用碱
食用碱俗称纯碱或是碱面子，学名叫做碳酸钠，特性是能中和酸。过去的老人们发面，用的都是老面团，就是上次发酵完后留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团，利用这个老面团来进行发酵。用老面团发出来的面有麦香味，很多人都喜欢吃，但是它有个缺点，那就是虽然发得好，但是容易变酸，这个时候就要用到食用碱了，它就是用来中和这个酸味的。所以可以这样来理解，食用碱不是用来发面的，它只是用来中和老式发面时所产生的酸味，至于发面，主要是老面团起的作用。
小苏打
上面说到了食用碱，就不得不说一下小苏打了，因为很多人会经常把食用碱和小苏打搞混，不明白两者之间的区别。首先说下，食用碱不是膨松剂，它不能用来发面，只能用来中和酸味。小苏打则不同，它的化学名叫碳酸氢钠，它本身有一定的膨松作用，但是膨松的效果不是太明显。上面提到的老式发面，经常是食用碱和小苏打一起用，这是怎么回事呢？老式发面，用老面团将面发起来之后，用食用碱去除多余的酸味，这个时候再加点小苏打，会让面团进一步膨松，而且味道更香。这就是食用碱和小苏打各自的作用，说白了，老式的发面 *** ，老面团发酵，食用碱去酸，小苏打进一步辅助发酵。
泡打粉
接着就要说到泡打粉了，它是最近一些年开始流行起来的，它就是一种标准的膨松剂。泡打粉算是小苏打的一种改良版了，膨松的效果要比小苏打好得多，主要的作用就是让面团更加容易地膨松起来。自从泡打粉出现之后，很多食品加工行业就不再用老式发面的 *** 了，老面团、食用碱和小苏打配合使用的 *** 就不多见了。泡打粉发面速度非常快，而且发出来的面用来蒸包子、炸油条之类的，口感特别好。
比如说炸油条，现在很多网友也学着在家里做，但是总做不出来外面油条摊上炸出来的味道，感觉没有油条味，就是因为没有用到泡打粉的缘故。现在外面小吃摊上卖的蒸包、油条，还有面包房里的面包、蛋糕，几乎都是用的泡打粉，原因就是发酵特别快速，而且口感好。以前的泡打粉里面含铝，比如说炸油条所用的明矾，就是泡打粉的一种，学名叫十二水 *** 铝钾，里面含有铝，吃下去肯定对人身体不好，现在基本上都改成无铝泡打粉了，相对来说安全得多了。
酵母粉
酵母粉是继泡打粉之后，推出来另外一种膨松剂。酵母粉不是人工合成的化学物质，它是植物自然发酵出来的一种菌类，安全性高，很多糖厂的附属产品就是酵母粉。正因为酵母粉纯天然、安全性高，所以最近几年很多家庭都习惯了用酵母粉来发面。酵母粉相对于泡打粉唯一的缺点，就是发酵的时间比较长，当然口感上来说也是稍微差一点，但是考虑到安全性，一般家庭用酵母粉来发面，还是最合适的。
最后的总结
为了便于大家理解，这里做一下最后的总结：1，食用碱和小苏打，是在老式发面中用到的，老面团起主要发酵作用，食用碱的作用是去酸味，小苏打的作用是辅助发酵；2，泡打粉，在食品加工行业或者小吃摊上用的比较多，优点是发酵特别快，对温度要求不大，做出来的面食口感好，缺点是它是属于人工合成的，现在的无铝泡打粉相对来说好一些。3，酵母粉，纯天然发酵剂，虽然温度要求高点，发酵时间长点，但是最安全。希望上面介绍的这些知识点，能够帮助到大家。
小苏打、食用碱不可随便用，很多人一直都不懂，看完别再乱用了大家好，在我们平时的厨房中，小苏打和食用碱这两种调味品，相信我们都在经常的用到吧。尤其是食用碱，它的用处可是非常多的，很多人在使用的时候，常常会把小苏打和食用碱给混淆，认为他们是同一种东西，其实并不是这样的，小苏打和食用碱它们存在着很大的区别，千万别再给它们混淆了。
像平时我们在清洗蔬菜的时候，到底是放小苏打还是放食用碱比较好呢？有人就会说了，放小苏打和食用碱，并不都是一样的作用吗？其实这样的想法就非常的错误，小苏打、食用碱虽然两者都有很好的去污能力，但是在清洗蔬菜的时候，我们更好别用小苏打而用食用碱。因为小苏打除了能去污，还有很好的软化污垢作用，这样一来就会导致蔬菜营养流失。
其实有关小苏打和食用碱的区别还有很多，如果你不了解两者区别的话，下面就让我来给你细说一下，小苏打、食用碱它们到底存在哪些区别吧，很多不懂的人一定要仔细看一看。以后再对其进行使用的时候，千万别再把这两种食材给混淆了，一定要仔细区分它们之间存在的区别，并正确进行使用。
【小苏打、食用碱的区别】
1、食用碱面也被称之为纯碱、碱面，其化学名为碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维，炖肉腌肉的时候，往里面加入一些食用碱，做出来的肉质口感就会更软嫩，除此之外，还可以用来泡发木耳等干料，可以让他们被快速泡发，在发面的时候也可以往里面加入一些，能起到中和酸味的作用。
2、像我们平时在做面条的时候，就可以往里面加入一些碱面，就能让面条做出来的口感，变得更爽滑。但是由于碱面的碱性比较强，我们在使用的时候，一定要注意其使用的量，如果用多了的话，食物的颜色就会发黄，碱味重的话，食材的味道就会变得发苦。还有就是碱面的去污能力非常强，平时在清洗家碗筷的时候，我们都可以往里面加入一些。
3、小苏打的名字也被称之为碳酸氢钠，是用纯碱的溶液或结晶，吸收二氧化碳后制成的。小苏打相比较于碱面的时候，它的碱性要弱一些，能溶于50度以上的热水，就会产生碳酸钠和二氧化碳，遇到酸性物质时，就会产生大量二氧化碳。小苏打它的用途还非常广泛，可以用于发面时，也可以用作油炸食物时加深颜色。
小贴士：
1、小苏打、食用碱在使用的时候，它们所使用的量，我们一定要控制住，不能用太多。
2、小苏打可以代替食用碱进行使用，但是食用碱不能代替小苏打。
3、小苏打适合用来 *** 蓬松类的食物，例如馒头、包子。食用碱则适用于和酸性物质进行中和，两者是有很大区别的。
食用碱，小苏打不可随便用，好多人一直搞不懂，看完涨知识了食用碱和小苏打是生活中非常常见的一种厨房用品。有时候有些人蒸馒头，感觉味道发酸，总爱放一些食用碱。或者家里有人爱吃炸油条，和面的时候就会放一些小苏打。但这都是习惯性的动作，每次用到了就直接放，但好多人一直疑惑食用碱和小苏打到底有什么区别？
在生活当中，尤其像我们父母辈的，经常会用到碱，甚至时不时地就会把两种东西给搞混了。其实小苏打和食用碱完全是两种不同的东西，虽然看着相似，但效果却完全不同。今天小厨就和大家详细说一下两者的区别。
食用碱和小苏打有什么不同？
食用碱是什么？
从组成成分上来讲，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。生活当中我们经常把食用碱当做食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，能使干货原料迅速涨发，软化纤维；另外像蒸馒头，包包子味道发酸，就会用食用碱来酸碱中和一下。还有就是像有些面条厂在 *** 面条时，就会放一些食用碱。这样做出来的面条成品会更加光滑。再者就是熬小米粥的时候，好多人都会少许碱面，这样熬出来的小米粥更黏稠。
但食用碱因为本身的碱性比较强，所以要牢记不能直接入口，并且食用碱碱味也比较浓郁。所以像蒸馒头或包子的时候，一定要控制碱面的使用量，一斤面粉更好不要超过5g食用碱。这样不仅可以除去面团酸味，还可以使蒸出来的馒头更加蓬松洁白。但如果食用碱放得太多，蒸出来的馒头就会非常容易发黄或者干裂，馒头不仅难看又难吃，甚至有的还会发苦。
小苏打是什么？
从组成成分上来讲，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。是纯碱溶液吸收二氧化碳制成的。所以小苏打和食用碱对比，呈弱碱性。并且小苏打在固体50℃以上，会开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。所以像一般家里没有酵母了，都会用小苏打来发酵，就是利用这个原理，把小苏打当中膨松剂来使用。
生活中小苏打的具体用途
1、我们都知道，家常使用的发酵方式一般就三种：酵母，老面，小苏打；所以小苏打一般在 *** 面食的时候多少都会加一些，起到发酵的作用。另外就是像家里炸油条，或者 *** 面包的时候，都可以放一些小苏打，做出来的成品会更蓬松柔软。
2、另外就是像 *** 油炸类，小酥肉，炸小黄鱼等等；挂浆调面糊的时候都可以加些小苏打；这样炸制出来的小酥肉不仅色泽更光亮，而且口感也更酥脆；再者就是给蔬菜焯水的时候，可以放水中加些小苏打和食盐，焯出来的蔬菜翠绿不变色。
3、小苏打最常被用到的就是其清洗作用。把小苏打放入清水里面，等颜色变黄之后，用来清洗瓜果蔬菜，可以去除残留的农药。另外像家里冰箱有异味，就可以放少许小苏打来起到吸附作用，可以达到去除异味的效果等等。
食用碱和小苏打具体区别？
食用碱和小苏打更大的区别就在于，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。但食用碱加热后不会分解。所以这就是为什么发酵的时候有时候会用到小苏打，而不是食用碱。这一点大家以后一定不要用错了，不然是没有效果的。
另外一点就是小苏打因为是弱碱性，所以碱味没有食用碱味道大，在使用上不会像食用碱用的那么谨慎，稍微多一些，碱味不会太大，也不会发苦。再有一点就是小苏打经常会搭配白醋，作为家庭清洁剂使用。而不是选择食用碱。
——小厨说
食用碱和小苏打在清洁上，小苏打清洁功效会更强一些。所以大多数人一般食用上都会选择食用碱，而清洁时选择小苏打。当然有时候两者也是通用的。但有一点要记住的是，使用时一定要控制用量。否则用得太多，反而适得其反。
小苏打和食用碱有啥不一样？很多人不懂怎么用，看完后别再用错了如果您家里经常开火做饭、又或者经常做面食的话，家里肯定会有小苏打和食用碱，尤其是小苏打，在厨房里的用处可以说非常广，无论是腌制肉类、炒菜、发面都能用到它。小苏打和食用碱的味道十分接近，而且形态也比较相似，很容易被混淆，很多人都以为它们是一种东西，其实两者的区别还是挺大的。
小苏打
小苏打的学名是碳酸氢钠，虽然说小苏打也是一种碱性物质，但它的碱性比较弱，而且预热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，在 *** 馒头、油条时，随着温度的升高，小苏打会开始分解，从而使面团变得蓬松、柔软。
我们在发面时，经常会发过头而导致面团发酸，这个时候也可以加一些小苏打来中和酸味，因为小苏打的碱性比较弱，不会因为掌握不好用量而导致面团发黄。
在烹饪中，腌制肉类和调制脆皮糊时都可以加入一些小苏打，小苏打可以破坏肉质的香味结构，使肉质变得松软膨胀、鲜嫩爽滑；在做干炸蘑菇、干炸里脊时，脆皮糊里加少许的小苏打，可以使其表皮变得更加蓬松酥脆。
除此之外，小苏打还有非常好的清洁作用，比如说清洁果蔬、清洁油污、清洁顽固污渍、疏通下水等等。
食用碱
食用碱的学名是碳酸钠，相比于小苏打来说，它的碱性就比较强了。食用碱在 *** 老面馒头时经常会用到，因为老面是自然发酵，酸味会比较重，这个时候就需要食用碱来中和它的酸味，其实食用碱不仅能起到中和酸味的作用，还能使馒头的口感变得更加有嚼劲。
在烹饪肉类食材时，也经常会用到食用碱，比如说腌制肉类，加一些食用碱，可以软化肉质纤维，使其口感变得更加嫩滑，但因为它碱性比较强，掌握不好用量的话就会导致食材变味；在炖煮肉类、豆类时，加一些小苏打，也可以起到软化作用，但也一定要掌握好用量。
另外，在泡发一些干货食材时，加一些食用碱可以起到事半功倍的效果，比如说泡木耳、泡腐竹等等，加入食用碱不仅能使其快速泡发，还能起到一定的清洁作用。
我们在 *** 手擀面时，和面时加入一些食用碱，可以使面条的口感更加劲道爽滑。
关于小苏打和食用碱的用法，大家都清楚了吗？
最后总结：
1、无论是小苏打还是食用碱，在使用时都一定要掌握好用量，一定不能过量使用。
2、如果家里没有食用碱，可以用小苏打来代替食用碱；但是食用碱不能代替小苏打。
提醒：食用碱、小苏打不能随便用，很多人不清楚，看完就知道了我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
食用碱和小苏打是厨房必备的材料，其中食用碱的用处非常多，很多人在使用时常常把小苏打和食用碱混淆，认为他们是同一种东西，其实并不是这样的，它们之间存在着很大的区别，今天就跟着小编一起来了解一下吧
01食用碱和小苏打的区别
※ 食用碱
食用碱面也被称之为纯碱、碱面，其化学名为碳酸钠。它的主要用途是软化肉质纤维，平时生活中，不是家庭喜欢自己 *** 腌肉，过程中往往会加入一些食用碱，这样做出来的肉质口感会更加软嫩。
最常见用到碱面的是蒸馒头时，发面需要加入食用碱，能起到中和酸味的作用。
食用碱与小苏打看起来几乎一模一样，都是呈现白色的粉末状，但用手摸起来感觉大不相同，食用碱会略微粗糙一些，而小苏打会比较细腻。
※ 小苏打
小苏打是用纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后 *** 而成，化学名为碳酸氢钠，与碱面更大的区别是碱性要弱一些，能够溶于50度以上的热水，遇到酸性物质时，就会产生大量的二氧化碳。
小苏打受热后极易分解，让食物表面产生气泡，所以在油炸食物中加入小苏打，会让食物表皮更加酥脆。
而且小苏打能够起到快速发面的作用，相比食用碱而言，它的发面效果要更强一些。
02食用碱、小苏打的家庭用途
—— 食用碱的家庭用途
① 清洗果蔬上的农药残留
我们每天都会摄入各种各样的蔬菜或水果，但大部分的蔬菜及水果都会有一些农药残留，是单单用清水不能洗净的。
这个时候我们就可以加入适量的食用碱，浸泡五分钟左右再进行搓洗，就能够有效清除农药的残留物。
② 去污
食用碱不但在清洗农药残留上有一定效果，对去除污渍也有很好的作用。
如果衣服上不小心沾上了污渍，可以用食用碱附在上面，再用温开水进行揉搓，污渍就能很好地清除。
平时会发现毛巾清洗使用时间久了就会出现发硬的感觉，这个时候我们可以把毛巾放入食用碱水中浸泡一会儿，再进行揉搓，毛巾就会恢复到之前的柔软状态了。
—— 小苏打的家庭用途
① 冲马桶
很多家庭中都会出现马桶堵塞的情况，这个时候可以经常用小苏打冲一冲，保持管道干净，自然就不会堵塞了。
准备一勺小苏打，再加上一点醋，全部倒入马桶中，浸泡10分钟左右，再加入适量的热水一冲就可以了，不仅干净还没异味。因为其中能够产生二氧化碳气体，可以起到冲刷马桶管道的作用。
② 去除异味
食物冰箱因为储存多种食物，导致细菌在里面繁殖，出现各种异味，在清洁冰箱时，可以加上小苏打，能够有效去除异味，还能够抑制细菌滋生。
还有下水道不免会出现异味，这个时候加入白醋和小苏打，既能够起到清理水管的作用，还能有效减少下水道的异味。
“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，看完别再乱用了大家好，今天我要给大家讲一讲小苏打和食用碱，这两种东西在我们的生活中很常见，也很有用，但是它们也不是随便就可以用的，很多人还搞不懂它们的区别和注意事项，如果用错了，可能会造成很大的危害。
所以今天我就来给大家科普一下，让大家对这两种东西有一个清楚的认识，看完别再乱用了。
首先，我们要知道小苏打和食用碱是什么。
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种白色的粉末状物质，有一点咸味。食用碱的学名叫做氢氧化钠，是一种白色的片状或者条状物质，有强烈的苛性和腐蚀性。
它们都是碱性物质，但是小苏打是弱碱，食用碱是强碱。它们的pH值也不一样，小苏打的pH值大约是8.3，食用碱的pH值大约是14。这就意味着食用碱比小苏打更加 *** 和危险。
那么它们各自有什么具体用法和注意事项呢？下面我就来给大家介绍一下：
1. 小苏打可以用来做蛋糕、饼干等烘焙食品。
这是因为小苏打可以和酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使得面团膨松起来，增加口感和松软度。但是我们要注意控制用量，一般每500克面粉只需要加3克左右的小苏打就可以了。如果用量过多，会影响食品的颜色和味道，甚至会产生有毒物质。
2. 小苏打可以用来清洁厨房、卫生间等地方。
这是因为小苏打有很强的去污、除臭、杀菌等作用。我们可以把小苏打和水按照1:10的比例混合在一起，然后用布或者海绵擦拭油污、污渍、异味等地方，就可以轻松清洁了。但是我们要注意避免接触眼睛、皮肤等敏感部位，以免造成 *** 或者过敏。
3. 小苏打可以用来治疗胃酸过多、消化不良等症状。
这是因为小苏打可以中和胃酸，缓解胃部不适。我们可以把一茶匙的小苏打溶解在一杯温水里，然后慢慢喝下去，就可以起到效果了。但是我们要注意不要过量使用或者长期使用，以免造成胃酸分泌紊乱或者碱中毒。
4. 食用碱可以用来做油条、凉皮等面食。
这是因为食用碱可以改变面粉的性质，使得面筋变得更加弹性和韧性，增加面食的口感和酥脆度。但是我们要注意控制用量，一般每500克面粉只需要加1克左右的食用碱就可以了。如果用量过多，会影响食品的颜色和味道，甚至会产生有毒物质。
5. 食用碱可以用来去除水垢、油垢等污渍。
这是因为食用碱有很强的分解和溶解能力，可以把水垢、油垢等污渍分解成水溶性的物质，然后用水冲洗干净。我们可以把食用碱和水按照1:10的比例混合在一起，然后用布或者海绵擦拭污渍等地方，就可以轻松清洁了。但是我们要注意佩戴手套和口罩，以免接触到皮肤或者呼吸道，造成灼伤或者中毒。
以上就是小苏打和食用碱的具体用法和注意事项，是不是很有用呢？其实，这两种东西虽然都很常见，但是也不是随便就可以用的，我们一定要搞清楚它们的区别和特点，根据不同的情况和需求来合理使用，否则可能会造成很大的危害。
“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了
对于经常在家蒸馒头、做包子等面点的朋友来说，一定听过“小苏打”和“碱面”这两种物质。它们的外观极为相似，乍一看都是白色的粉末，常在 *** 面点时用到。但如果问大家它们之间的区别，不少人却是一脸懵，说不出个所以然。它们俩可是2种完全不同的食品添加剂，如果不加区分，直接互相替代使用，很可能弄巧成拙，白白毁了一道面点。
“小苏打”与“碱面”之间究竟有啥区别？具体应该怎么用？下面就和大家详细说说。
小苏打与碱面的区别在哪？
- 1、属性不同
小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO?；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。
- 2、特性不同
小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。
- 3、工作原理不同
小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在 *** 面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。
碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。
- 4、用途不同
小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的 *** 过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。
小苏打和碱面的使用小贴士
1、碱面的碱性较强， *** 性也较强；小苏打的性质相对温和些，因此，如果能用小苏打替代的时候，就尽量别用碱面；
2、无论是碱面还是小苏打，在食品 *** 过程中，都不宜多放，不然食物口感会发苦；
3、使用碱面泡发食材时，只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材，如鱿鱼、墨鱼等。
结语
由上可知，小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质，它们的区别主要体现在4个方面，分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用时，一定要先分清楚再用，别再傻傻用错了，不然不光起不到对应的效果，甚至会起到相反的作用。
“食用碱”和“小苏打”有啥区别？好多人都不知道，看完别再乱用我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了小苏打和碱面的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！
在日常生活中，我们经常会听到关于小苏打和食用碱被提及。这两种物质在烹饪、清洁等方面发挥着重要的作用。然而，小苏打和食用碱并不是可以互换使用的，它们在化学性质、用途和配料等方面存在着明显的区别。本文将详细介绍小苏打和食用碱的不同之处，帮助读者更好地了解并正确使用这两种物质。
一、小苏打（苏打粉）
小苏打，也被称为苏打粉，是一种碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）的白色结晶粉末。它具有微弱的碱性，可溶于水。小苏打常用于烘焙食品、调节酸碱度、去除异味等方面。
碱性：小苏打的碱性相对较弱，其溶液呈碱性，但不会对大部分物质产生明显的腐蚀性。
用途：小苏打在烘焙中被广泛使用，可以促进面团膨胀，增加松软度。此外，小苏打还可以中和酸性食材，改善食品的口感。它还可以作为清洁剂，用于去除油渍、异味等。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，不含有害物质。然而，需要注意的是，小苏打在高温下会分解释放二氧化碳，因此在烘焙中应适量使用。
二、食用碱（纯碱）
食用碱，也被称为纯碱，化学名为氢氧化钠（化学式为NaOH），是一种无色结晶固体。它是一种强碱性物质，溶于水时会产生强碱性溶液。食用碱在烹饪、清洁等方面也有广泛的应用。
碱性：食用碱具有较强的碱性，其溶液呈碱性，并对许多物质具有腐蚀性。
用途：食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、提高面团的延展性和面筋的韧性。它还可以用于清洁厨房用具、去除油垢等。
配料：食用碱的主要成分是氢氧化钠，同样不含有害物质。然而，由于其强碱性和腐蚀性，使用时需要小心操作，避免与皮肤接触或误食。
三、小苏打与食用碱的区别
小苏打和食用碱在碱性、用途和配料等方面存在明显的区别。
碱性：小苏打的碱性相对较弱，适用于中性化酸性物质，调节食品口感等。而食用碱具有较强的碱性，可以嫩化蔬菜、增加面团的延展性等。
用途：小苏打主要用于烘焙食品、清洁等方面，起到膨松、去除异味的作用。食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、增加面团的韧性等方面，同时也可用作清洁剂。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，无害且适量使用不会对人体造成危害。食用碱的主要成分是氢氧化钠，同样不含有害物质，但由于其强碱性和腐蚀性，使用时需要小心操作。
结论
小苏打和食用碱虽然都属于碱性物质，但在化学性质、用途和配料方面存在明显的区别。正确理解和使用这两种物质可以帮助我们更好地烹饪和清洁。在使用时，应根据具体需要选择合适的物质，并遵循正确的用量和使用 *** ，以确保安全和有效性。希望通过本文的科普，读者们能够更加明晰小苏打和食用碱的区别，避免误用，更好地运用于日常生活中。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。
食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。
食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。
小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。
酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识。
食材百科｜小苏打和食用碱有什么区别？在日常烹饪中，小苏打和食用碱是非常相似的两种调味品，由于外形相似，常被人们混淆，甚至有人将小苏打作为食用碱使用。但是这两个东西其实是很不一样的，下面一起来看看。
食物碱
食碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，它有很重的碱味，闻一闻就能分辨出来。食碱可软化食物，可中和食物的酸性，使原料更香，增加菜肴卖相。食碱也有分解蛋白质的作用，在炖肉时加入少量的食碱，可以软化肉质，加快烹饪速度。另外，食用碱能提高干干货的发泡率，从而提高干干货的发泡率。
但是食用碱的碱性很强，所以在使用时一定要注意用量，千万不要用得太多，否则会影响菜品的口感和味道，如果添加量过多，烹饪原料反而会变苦。蒸馒头时，可加入少量的食用碱，使馒头变得松软，但如果多放一点，馒头会变黄，味道也会变坏。
小苏打
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在50℃以上不溶于水。小苏打主要用于泡沫，也可以用来炸油条和做面包。小苏打可使食物变得更松软，口感更好。油条面加工
小苏打和食用碱更大的不同在于，小苏打的碱性较弱，没有浓郁的碱味。小苏打的用量可不像碱的用量那样重要，稍多一点都没有影响，不会让原料发苦。另外，小苏打还经常用来清洗，有去油污的功效，可用来刷牙洗脸等等，具体 *** 可以查一下。
食碱有强烈的碱味，粉末状为白色。小苏打则是无碱味的白色晶体状产品。所以，两者的状态还是有一定区别的，只要大家仔细看一下就知道了。
烹饪时，两调料一定要适量使用，不要用错或用得过多，如果使用不当，会影响食物的风味。
当然，食用碱和苏打粉也可以通用，在某些情况下，食用碱有时会取代苏打粉，但是要注意，必须少用，多用不好。
有没有 get到食用碱和小苏打不同？
