每天一罐炖汤 12岁男孩患上痛风

12岁的小学生膝盖疼到无法走路，一查竟得了痛风。医生了解孩子的饮食结构后发现，这极有可能是与家长天天炖肉汤给孩子喝有关。

炖肉汤，是闽南饮食的一大习惯，很多人觉得炖汤有营养，殊不知肉炖久了，营养没有炖出多少，嘌呤倒是不少。

每日一碗炖汤加饮料 孩子痛风无法走路

12岁的李子（化名）膝盖疼已有一段时间了，一开始家长以为是生长性的疼痛，便没有太在意。不料，有一天孩子疼得没法走路，眼看情形不对，家长只能背着孩子上医院。得知没有意外伤后，医生给孩子做了风湿、生化 *** 等相关检查，发现孩子的尿酸值竟高达785（正常值为420以下），这令医生也十分意外，这么小的孩子不应该有这么高的尿酸值。

于是医生着重向家长了解了孩子的饮食结构和习惯。这一问，又让医生吃惊了：孩子每天一罐炖汤，而且几乎不喝开水，还经常饮用高糖饮料！

“家长说孩子从小身体瘦弱，上小学开始，为了增加他的营养，几乎每天都炖一罐肉汤给他喝，瘦肉、排骨、鸡、鸭、鸽子，换着样炖，一周7天很少落下的。”泉州市中医院针灸科医学博士黄志强介绍，此外，孩子还特别喜欢喝高糖饮料，比如可乐、各类果汁等。孩子不爱喝白开水，渴了就到冰箱里拿饮料，而家里的饮料常备不断货。

汤炖久了嘌呤高 高糖食物比酒更易引发痛风

“很多人都觉得炖汤有营养，其实肉的蛋白质等营养还是在肉里，汤里最多的是脂肪，炖得太久的汤嘌呤含量会很高，所以喝汤真不如吃肉。”黄志强表示，肉熟了就吃是更好的，炖汤后嘌呤就会释放出来，食用过多容易引发痛风。

“有研究表示，肉中的嘌呤在炖煮的前10分钟迅速降低；而汤中的嘌呤则在10分钟后迅速增加，炖煮到50至80分钟时达到顶峰并趋于稳定。”黄志强提醒，闽南人喜欢的隔水炖也存在同样的问题。他建议隔水炖之前应该把肉汤煮开再炖，不要用生肉就锅炖，否则嘌呤释放更快。

“也不是说就不能喝炖汤，毕竟炖汤味道鲜美，但要注意频率，不能天天这样吃。”黄志强解释，痛风与嘌呤代谢紊乱、尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，属代谢性风湿病范畴。也就是说，只要吃的频率不高，嘌呤能及时被代谢，便不存在问题。

“高糖饮料、甜食的摄入量也要控制，高糖食品也会导致高尿酸，它比酒引发痛风的几率更高。”黄志强特别强调，每个人的代谢能力不同，所以摄入多少是安全的无法一概而论。要想强身健体，要均衡饮食、适当运动、心态乐观、睡眠充足，而非一碗浓汤解决。

指导医生 泉州市中医院针灸科医学博士黄志强

作者：陈玲红

来源： 东南早报

痛风患者正确的喝汤方式

中国人的饭桌上基本的配置便是四菜一汤，因为很多人都坚信汤里面的营养成分最多，但是对于一些高尿酸血症或者是痛风的患者，还是不建议喝一些肉汤、骨头汤等，因为很多的痛风患者都是因为嘌呤代谢紊乱引起的，所以应该要避免从食物里面摄入过多的嘌呤，嘌呤是水溶性物质，在肉类食物中含量较高，所以炖煮时很容易溶解到汤里，因此，痛风患者应该要避免喝这些高嘌呤的汤，那么痛风患者应该如何正确的喝汤呢?

1. 减少煲汤的时间

炖煮的时间不宜过长、过大，因为很多的富含嘌呤的食材肉类都已经经过去皮、水煮等工序，后续只需要用大火煮沸，然后小火慢煲，保持汤在轻微沸腾的状态即可，这样可以减少一些汤里嘌呤的量。

2. 用蔬菜汤来代替

日常生活中，大多数人都喜欢喝肉汤，因为味道鲜美，但是肉汤里面的嘌呤、脂肪含量都很高，并不适合痛风患者喝。所以建议痛风患者可以用蔬菜汤来代替，比如鸡蛋汤或者蘑菇汤，嘌呤含量不高又营养丰富，非常适合痛风患者喝。

3. 在饭后再喝汤

大多数人都习惯在饭前喝汤，因为能够增加饱腹感，从而达到控制体重的目的，但是对于痛风患者来说，建议喝汤前先吃一些主食喝蔬菜，这样可以减缓对汤里嘌呤的吸收，避免尿酸因此突然升高的情况出现。

4. 避免喝药膳汤

有些人觉得中药对于人体有一定的滋补作用，所以喜欢自己做药膳汤，但是很多时候可能会服用到一些带有毒性的药材，可能还会一不小心引发其他疾病，导致加重痛风，所以更好避免喝一些药膳汤，如果实在想喝也要在专业医生的指导下服用，以免对身体造成伤害。

嘌呤高、盐分高老人别喝太多汤

喝汤是滋补暖身的好方式，但如果喝得不科学，不但营养没法吸收，还会给身体造成负担，老年朋友尤其要当心。

嘌呤高，增加肾负担。汤煮时间过长，会使嘌呤含量高;同时因为富含蛋白质，增加肾脏负担。随着年龄增长，肾小球滤过率逐渐降低，因此，老人喝汤对肾脏损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身的做法。

盐分高，促发心脑血管疾病。老人每天的盐摄入量更好不要超过6克，喝汤时尤其易超标。浓汤里溶解的盐分很多，可能造成高血压等疾病。据研究，一定比例的脑卒中和冠心病主要由高血压引起，而吃盐量与高血压呈正比。老人喝汤，更好少放盐甚至不放盐。

草酸高，影响矿物质吸收。如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收。钙质如果和草酸结合，就成了草酸钙，不能被人体吸收，达不到补钙目的。草酸钙沉积过多，还可能诱发各种脏器的结石病，比如肾结石、胆结石。因此，老人喝蔬菜汤，更好将菜焯几十秒再做汤。

汤太烫，易损伤食管黏膜。不少老人认为，汤要趁热喝才鲜美。但一味追求“热”度，会导致食管黏膜损伤。研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险增高。因为上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高温。

建议老人喝汤要清淡、少盐。切勿煮太长时间，蔬菜汤以食材稍微变软更佳，肉类汤炖1小时左右为好，不要超过2小时。熬汤前，将肉类、菜类分别用沸水焯一下，可有效减少嘌呤和草酸含量。据人民网

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香菇居然是“嘌呤大户”？煲汤千万避开这几种搭配

天一冷，就是想吃点热乎乎的食物，煲汤是首选。汤的种类各种各样，不管你喜欢喝什么汤，尽量避开下面这3种搭配，尤其是肾不好的人，否则滋补不成反伤身！

1 常见煲汤搭配，暗藏健康隐患

1高磷：鸡肉+坚果

磷存在于人体所有细胞中，是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经 *** 的重要物质。

体内的磷元素，需要经过肠道的吸收和肾脏的排泄来维持平衡。如果食材本身磷含量很高，食用后会增加肾脏排泄负担；另外，身体中的钙与磷有一个此消彼长的关系，如果磷多了，钙就会减少，可能会带来骨质疏松的问题。

高磷代表：花生鸡肉汤

每百克鸡肉中含磷156毫克，花生则更高，每百克含磷324毫克。两者搭配煲汤，磷元素过高，大大增加肾脏排泄负担，不适合肾病患者食用。

小贴士

①肉类与坚果多属高磷食物，尽量避免两者搭配，减少肾脏负担。

② 焯水可以除掉食材中部分磷元素。建议将肉类提前煮半熟，捞出肉倒掉汤水，再换上清水煲汤。

2高钾：鸡肉+黄豆

钾是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，对于降压也有好处。但吃的钾越多，肾脏就要多排钾来保持平衡。肾功能不好的人，就无法排出比较多的钾。如果血液里的血钾突然升高，会引发高钾血症，更严重的甚至导致心脏骤停。

代表：黄豆鸡汤

每百克黄豆中钾含量为1503毫克，属于高钾食品，而每百克鸡肉中钾含量为242毫克。喝黄豆鸡汤，可能会使肾病患者血钾升高，造成健康隐患。

3高嘌呤：鸡肉+香菇

嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分，正常范围内对人体有益。但对于肾不好的人来说，从食物中摄入嘌呤难以被代谢出去，在体内会形成大量尿酸。

当尿酸在血液里的浓度越来越高，超过饱和度，就有可能沉积在人体的软组织当中，包括关节、肾脏组织，激发体内各种炎症反应，比如关节的红肿热痛。

尿酸还会对心脏产生影响，特别是高尿酸血症，是冠心病的独立危险因素，血液里的尿酸含量每上升1mg/100ml，会导致男性的死亡风险增加48%，女性的死亡风险增加126%。

代表：香菇鸡肉汤

肉类是嘌呤的主要来源，而香菇更是“嘌呤大户”，在煲汤时嘌呤会大量析出到汤里，肾脏不好的人尽量别喝。

小贴士

① 建议在煲汤前，将鸡肉焯水10分钟捞出，再换清水开锅煲汤。香菇炖煮不超过1小时，可以减少香菇嘌呤。

② 啤酒、海鲜、内脏、坚果、豆芽、芦笋等是生活中常见的高嘌呤食材，在选择时要注意搭配。

③ 水果在体内可以产生碳酸氢根，帮助尿酸的排泄。

2 煲鸡汤的好搭档：山药

冬季护肾鸡汤——山药鸡汤，喝起来既有鸡肉的鲜，也有山药的微甜。

山药，既可生津益肺、补肾涩精，又能补脾养胃，可以说是这个时节食补的绝佳选择，更是煲鸡汤的好搭档。更重要的是，山药的脂肪成分基本为0，其中也不含磷、嘌呤、钾的问题，里面含有的黏蛋白，对预防动脉粥样硬化也有好处。

3 喝汤更要避开这两种

1 老火靓汤

很多人在煲汤的时候会陷入一个误区——“汤煲得越久越好”。实际上，炖煮时间过长，反而会导致食材营养流失，口感变差，其中的蛋白质可能发生变性，影响吸收。

随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量也会随着升高。若是长期大量地喝这种汤，可能导致尿酸升高。特别是高尿酸和痛风人群、“三高”人群、肥胖人群、肾或胃不好的人，更好别碰“老火汤”。

小贴士

一般来说，蔬菜汤炖煮时间控制在半小时内为宜，鱼汤则控制在1小时内，鸡汤、排骨汤、羊汤等肉汤煲炖时间不宜超过2小时。

2 太热的汤，喝多了增加食管癌风险

正常情况下，口腔和食道的温度多维持在体温，也就是37℃左右，食物过烫，口腔和食管黏膜都会被灼伤，长期以往黏膜不断修复增生，容易引发炎症，甚至增加食道癌变的风险。

国际癌症研究机构更是将高于65℃的饮品列为2A级致癌物！因此，不管喝什么汤，都别着急，稍微放凉一会。

资料：北京卫视生活服务节目《我是大医生》

编辑：黄湄

痛风人群为什么不能喝肉汤？

对于痛风人群，饮食习惯许多方面都需要注意，其中一条就是不能喝肉汤，尤其是长时间熬制的肉汤，原因是什么？你知道吗？

答案是嘌呤是溶于水的，尤其是在高温条件下，食物中的嘌呤更容易自食物中析出，日常生活中煲肉汤时，经过长时间熬制，肉中的嘌呤大量析出进入汤中，从而导致汤中含有高浓度的嘌呤，故痛风人群不宜食用。火锅也是同理，反复涮煮，导致食材嘌呤大量析出，所以痛风人群也不宜进食火锅。

现在你知道具体原因了吧，控制高嘌呤饮食，从知道具体原因开始！

这不能吃、那不能吃！“四高”患者到底该怎么吃？

很多人有“四高”（高血压、高血糖、高血脂、高尿酸）后，往往是“这不能吃、那不能吃”。

确实，对于“四高”患者来说，饮食控制很重要！很多人都关心，到底“什么东西能吃，什么东西不能吃？”现在一篇文章告诉你！

一、高血压

血压指南标准：

2018年，中国高血压防治指南修订委员会、高血压联盟(中国)等联合发布的《中国高血压指南》指出①：

正常血压：高压90~120mmHg和低压60~80mmHgmmHg；

正常高值：高压120~139mmHg和(或)低压80~89mmHg；

高血压：高压≥140mmHg 和(或)低压≥90mmHg。

高血压患者不能吃什么？

1、太咸的食物

无论是高血压患者，还是普通人都该注意摄入食盐量。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2016）》指出，每人每天吃盐量应严格控制在6克内。

2、加工肉类

加工肉食含盐较多，包括：咸肉、香肠、肉酱面等。高血压高危人群更好选择低盐或无盐肉食，如新鲜鸡胸肉、瘦牛肉、鱼虾等。

3、芥末

北京胸科医院心脏中心主任医师仝其广2015年在健康时报刊文指出，高血压患者更好少吃芥末。因为芥末属于辛辣食物，能 *** 血液循环加快，心跳加快，致使血压升高，因此，高血压患者要避免过多食用。

健康时报资料图片。韩钰摄

高血压患者能吃什么？

1. 荠菜

中国医学科学院整形外科医院原营养科主任高玉霞2014年在健康时报刊文介绍，高血压患者们吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。

2. 空心菜

中国营养学会会员、中级临床营养师李健2014年在健康时报刊文介绍，对高血压患者来说，空心菜是非常好的一种深绿色蔬菜，其中富含钾和钙，每100克中的含量分别达到115毫克和304毫克，膳食纤维含量也比较丰富(4毫克/100克)，这些对心血管健康非常有益。

3. 豌豆苗

浙江省台州医院营养治疗中心主任何晓琴2014年在健康时报刊文介绍，豌豆苗含有较高的无机盐钾，它可促进排除体内过多的钠，防止血压升高，对高血压朋友来说是个不错的蔬菜。

4. 海带

除了常见的蔬菜，高血压的人还可以多吃点海带。中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师王承龙2012年在健康时报刊文介绍，高血压患者常处于低钾高钠状态，可多吃些海带。海带含有的海藻酸，在胃酸作用下释放钾等金属离子。海藻酸进入肠道后，与钠离子结合，将其包裹，直到排出体外。

5. 牛奶

陆军军医大学附属第二医院心血管病中心副主任医师王江2014年在健康时报刊文指出，有些高血压患者的饮食有“高钠低钙”的特点。对于这些患者，要注意钙的补充。

高血压患者补钙也不用刻意，简单、安全和有效的 *** 是选择适宜的高钙食物，特别是保证奶类及其制品的摄入。每天一袋250毫升鲜牛奶是必须的。乳糖不耐受的患者，可以将牛奶改为酸奶，也可以用豆浆或无乳糖的奶粉替代。

二、高血糖

血糖指南标准：

根据中华医学会糖尿病学分会发布的《中国2型糖尿病防治指南（2017版）》，正常血糖值为：空腹血糖

根据《指南》，当空腹血糖≥7.0 mmol/L，则可确认为糖尿病，如果糖尿病较为严重，还容易引起糖尿病足、眼病甚至脏器功能障碍等多种并发症。②

健康时报资料图。张涛摄

高血糖患者不能吃什么？

1、动物脑部

据《中国居民膳食指南》，猪脑中胆固醇含量堪称食品届的冠军了，每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克，其次为牛脑和羊脑，分别为2670毫克，2099毫克。因此，高血脂患者应该杜绝吃该类食品。

2、动物内脏

中国中医科学院西苑医院消化科主任医师吴丹明2007年在健康时报刊文指出，因为动物肝脏的胆固醇含量也很高，因此胆固醇高的人并不适合通过食用动物肝脏来补铁。

3、方便食品

山东大学齐鲁医院营养科主治医师赵莎莎2020年在健康时报刊文指出，血脂高的患者要少吃方便食品，例如鱼罐头、火腿、熏肉、方便面、饼干、薯片、糕点、各种膨化休闲零食等。避免选糖果、巧克力、薯片、沙琪玛等高能量食物。

高血糖患者能吃什么？

1. 苦瓜

降血糖推荐吃点苦味食物。中国中医科学院针灸医院副主任医师董峰2019年在健康时报刊文介绍，苦瓜含有苦瓜苷和类胰岛素物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2. 粗粮

华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科主任蔡红琳2019年在健康时报刊文介绍，全谷物中的抗氧化物质可以提高胰岛素的敏感性，其中的镁和维生素E有助于预防或减轻高胰岛素血症，麸皮可能还有胰岛素增敏的作用，同时因为含有丰富的膳食纤维，可延缓胃排空，增加饱腹感，减少进食量，进而减少总能量摄入，这些对糖友维持餐后血糖和理想体重尤为重要。

糖尿病患者或者说胃肠道正常的成年人，都应该用杂粮杂豆来代替至少1/3的精制谷物，这样不仅能增加膳食纤维的摄入而且可以增加维生素B族的摄入。

3. 低GI水果

北京朝阳医院营养师宋新2019年在健康时报刊文介绍，糖友可选择GI较低的水果，在两餐中间或运动前后吃水果，每次食用水果的数量不超过200g。同时应减少25克主食以使每日摄入的总热量保持不变。

低GI水果，如苹果、梨、桃、柚、橙子、猕猴桃、草莓、樱桃等。

4. 鱼肉和禽肉

2017年，中国营养学会发布的《中国糖尿病膳食指南（2017）》指出，糖友要常吃鱼禽，是因为鱼肉和禽肉富含不饱和脂肪酸和优质蛋白质，而且肉质嫩软，非常适合老年糖友食用。

三、高血脂

2021年2月，北京市卫健委官网发布文章指出，血脂异常是人体内脂蛋白的代谢异常，主要包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯升高或高密度脂蛋白胆固醇降低等。

人们常说的“高血脂”就是总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯都异常升高。血脂异常是多种疾病的高危因素，特别会增加心脑血管疾病的风险。

血脂指南标准：

目前，采用2016年修订版《中国成人血脂异常防治指南》来进行血脂水平的划分，我们可以根据自己的血脂水平将其做为参考③：

一提到高血脂人群在饮食上有什么要注意的，很多人都会回答“少吃肉，少吃油腻的食物”。其实，高血脂并不是少吃肉这么简单。

北京市卫健委在官网指出，针对不同类型的高血脂人群，饮食也要做不同的调整：

仅胆固醇高，甘油三酯正常

关键是限制胆固醇摄入。

1. 忌吃或少吃：含胆固醇的食物

如动物内脏、蛋黄、白肉、蚌、田螺、鲍鱼、墨鱼等。

2. 适当吃：胆固醇含量并不高的食物

如瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等，补充营养。

仅甘油三酯高，胆固醇不高

1. 严格控制碳水化合物的摄入

尽量少吃或不吃，因为碳水化合物可以在体内转换为甘油三酯。

2. 戒酒

因为长期血液中酒精浓度高可促使甘油三酯含量上升。

3. 偶尔可以吃

蛋黄、蟹黄等含胆固醇较多的动物性脂肪。

血胆固醇和甘油三酯都高

那么，饮食控制要十分严格，既要限制高胆固醇食物，又要限甘油三脂。

四、高尿酸

尿酸指南标准：

2017年发布的《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》，将高尿酸血症的诊断定义为：正常嘌呤饮食状态下，非同日2次空腹血尿酸水平，男性＞420 μmol/L，女性＞360 μmol/L。④

高尿酸患者不能吃什么？

痛风和高尿酸血症患者应坚持低嘌呤饮食。2009年，时任哈尔滨医科大学公共卫生学院教授的潘洪志及其研究团队测定了几百种常见食品的嘌呤含量后总结，动物内脏、鱼虾蟹贝、干菌藻类和干豆类食物是“嘌呤大户”。

1、动物内脏

动物内脏是“嘌呤大王”，嘌呤含量极高，尤其是猪肝，达2752毫克/千克，高尿酸和痛风患者不能食用。

2、鱼虾蟹贝

各种海鲜河鲜中贻贝肉嘌呤含量很高(达4135毫克/千克，比猪肝还高)，但总体来看，虾类食物嘌呤含量更高。对于高尿酸及痛风患者，海鲜尽量不吃，鱼肉可少量食用(在不引起不适和相关症状的前提下)。

3、干菌藻类和干豆类食物

干菌藻类和干豆类嘌呤含量普遍高于其他食品，紫菜比贻贝肉和猪肝都高，干猴头菇等菌类嘌呤较高，尽量少吃。

4、含糖饮料

中山大学附属第六医院风湿免疫科主任医师黄建林2020年在健康时报刊文指出，近几年流行病学研究发现，常饮含果糖饮料会增加痛风发病率。果糖是一种单糖，果糖进入体内，果糖会抑制肾脏对尿酸的排泄，双重作用导致高尿酸血症，无论一次性摄入大量果糖还是长期较多量消耗均可导致血尿酸升高。鲜榨果汁也是如此。

5、久煲的浓汤

广东省人民医院院长余学清2019年在健康时报刊文指出，有些人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，但炖煮时间过长，汤中的嘌呤含量非常高。高嘌呤的摄入，容易导致高尿酸血症的发生。

此外，“靓汤”香浓，原材料里少不了鸡、鸭、猪骨、猪肺等肉类，富含蛋白质，如果饮汤再食“汤渣”，日日如是，高蛋白代谢要经肾小球的滤过和肾小管的重吸收，会增加肾脏负担。

6、饮酒

2020年6月，中华医学会发布《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南》指出，啤酒和烈性酒均可增加痛风发作频率。长期大量饮酒可导致血乳酸增高进一步影响尿酸排泄，可造成嘌呤摄入增多。⑤

高尿酸患者能吃什么？

《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南》中明确鼓励摄入，脱脂或低脂奶制品(300 ml/天)，鸡蛋1个/天，新鲜蔬菜 500g/天，低生糖指数谷物(粗粮、豆类)。

水是身体新陈代谢不可缺少的物质，对尿酸高的患者来说，充足的饮水有利于排出尿酸，预防尿酸肾结石。在饮水量上，《指南》建议每日维持在2L以上。

来源：健康时报

火锅汤到底能不能喝？吃火锅常见6个错，你犯过几个

患了痛风就和汤永别了？喝这些汤尿酸可控！

【搜狐健康】对于痛风患者，汤似乎是一种奢侈的食物。可汤那么好喝？痛风患者终身只能和它绝缘吗？

○文 / 马博士健康团 编 / 赵亚楠

马博士健康团成员、北京大学公共卫生学院营养学博士后张娜表示：痛风患者是可以喝汤的，只是喝什么汤这里面很有学问。

大量喝汤会加重痛风

痛风是与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所引起的疾病，是由于尿酸产生过量和/或排出减少，造成尿酸结晶在关节、软骨、软组织、肾脏等部分堆积，进而引起关节炎反复发作、痛风结石等。

在痛风的成因上，血液中尿酸长期增高是痛风发生的关键原因。尿酸是嘌呤的代谢产物，饮食中摄入太多嘌呤会增加尿酸的产生。

汤，作为膳食的一部分，在烹饪过程中会将食物中的嘌呤溶解于汤中，尤其是肉汤、海鲜汤中的嘌呤尤为丰富，痛风患者大量喝汤往往会诱发痛风的急性发作。所以，喝肉汤、海鲜汤等含嘌呤比较高的汤确实会加重痛风患者的病症。

答案不能一概而论。不同类型的汤嘌呤含量不同，痛风患者可以有选择地喝汤。01

选择低嘌呤食材

从食材上，汤可以分为蔬菜素汤、海鲜汤、畜禽肉汤等。食材不同的汤，嘌呤含量不同，可以选择低嘌呤食物烹饪制成的汤。

哪些食物含有的嘌呤较低呢？按照嘌呤含量的高低，可以分为四类。

之一类：高嘌呤食物

每100克食物中含有150—1000毫克嘌呤。包括肝、脑、鱼子、沙丁鱼、凤尾鱼等。痛风患者不宜喝此类食材制成的汤，如内脏汤、鱼子汤等。

第二类：中嘌呤食物

每100克食物中含有75—150毫克嘌呤。包括牛肉、猪肉、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、鲤鱼、鲈鱼、贝壳类水产、扁豆、干豌豆等。建议痛风患者不喝此类畜禽肉汤、海鲜汤等。

第三类：少嘌呤食物

每100克食物中含有75毫克以内的嘌呤。包括青豆、菠菜、菜花、蘑菇、鳝鱼、鸡肉等。痛风患者可以适量地喝以上食材制成的汤。

第四类，低嘌呤食物

每100克食物中含有30毫克以内的嘌呤。包括除去第三类外的蔬菜、蛋类等。此类食物制成的汤，如蔬菜蛋花汤，是适宜于痛风患者饮用的。

02

注意汤的烹制时间和次数

除了注意汤中食材的选择，痛风患者还应该注意不喝烹饪时间过长、放置过久、反复加热的老汤。

为了增加汤的味道，很多老汤是使用多年的卤煮禽畜肉的汤汁，随着烹制时间的延长和次数的增多，汤中嘌呤含量逐渐累积，含量较高，更不宜痛风患者饮用。

03

慎重选择火锅汤底

痛风患者在吃火锅的时候，建议选择清汤、番茄等嘌呤含量少的锅底，不要选择牛油、骨汤、菌汤等嘌呤和脂肪含量高的锅底。

刚开始涮的时候，火锅汤里的嘌呤比较少，痛风患者可以适量喝些汤，等到涮的食物越多，时间越久，溶于汤中的嘌呤也越多，这时候就不要喝火锅汤了。

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5种蔬菜「嘌呤」比肉还高，痛风人群尽量少吃

在众多高嘌呤食物中，海鲜、牛肉、动物内脏等是高尿酸人群的首要“躲避目标”，甚至有人从无肉不欢变成了素食主义者。

其实，有些蔬菜是隐藏的“嘌呤大户”，摄入过多也可能诱发尿酸升高，引起痛风发作。

高尿酸患者宜素不宜荤？除了饮食日常还要注意什么？《生命时报》采访专家为你解答。

受访专家

中南大学湘雅医院国际医疗部内科主任 姚佳梅

中山大学附属第六医院风湿免疫科主任 黄建林

揪出蔬菜中的“嘌呤大王”

猪肉、牛羊肉、鸡肉等肉类嘌呤含量中等，每100克大约含100~150毫克嘌呤。以下这些看似健康的蔬菜，嘌呤含量远超肉食，痛风患者需限制摄入。

#01芦笋

芦笋高纤维、富含维生素，是很多人减肥降脂的首选菜。但它是名副其实的高嘌呤食物，每100克中嘌呤含量高达500毫克。

#02豌豆苗

每100克豆苗含500毫克嘌呤，绿豆芽、黄豆芽等也相对较高。豆芽中的嘌呤含量主要集中在根部，建议高尿酸人群平时去根食用。

#03紫菜

紫菜属于水生植物，每100克约含150毫克~500毫克的嘌呤物质，过度摄入容易增加体内尿酸含量。

#04菌类

包括香菇、金针菇、凤尾菇等。以香菇为例，每100克鲜香菇的嘌呤约214毫克，干香菇可达到405毫克。

#05蚕豆等干豆类

蚕豆嘌呤含量在307毫克/100克以上，黄豆、绿豆、黑豆、红小豆等常见的干豆类，以及含水量较少的腐竹、豆皮等嘌呤含量也较高。

除此以外，两类蔬菜可能影响尿酸排出，建议痛风患者焯水后再烹调食用。

① 十字花科蔬菜：像花菜、西兰花等，会抑制尿酸排出，造成其在体内堆积；

② 高草酸蔬菜：如菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋等。摄入过多草酸，会和尿酸争夺排泄机会，甚至和体内的钙结合，产生草酸钙，使得结石进一步恶化。

痛风饮食误区，你中了几个

饮食调整是痛风治疗中重要的一部分，大家都知道痛风得忌口，在生活中却常常掉进“坑”里。

将动物蛋白等同于高嘌呤食物

动物蛋白是富含必需氨基酸的优质蛋白质，是人体必不可少的营养来源。认为所有“荤菜”嘌呤都高、对动物蛋白敬而远之，这种做法是不正确的。

◆ 尽量不吃：海鲜和动物内脏；

◆ 限制摄入：猪肉、牛羊肉等一般肉类；

◆ 放心食用：牛奶、蛋类。

喝汤比吃肉好

嘌呤在烹饪过程中，大部分溶于汤中，因此各种肉汤、菌菇汤嘌呤含量极高。烹饪前，可以先把食物切成小块焯水，以减少食物中的嘌呤。

无需控制总能量的摄入

有些患者认为痛风饮食，只要少吃嘌呤含量高的食物即可。“2019版中国痛风诊治指南”指出，痛风与长期高热量饮食密切相关，体重指数与高尿酸血症呈正相关。

对于肥胖或超重的痛风患者除限制嘌呤含量高的食物以外，更应控制每日总能量的摄入。

肥胖或超重的痛风患者，可在原每日摄入能量基础上减少10%~15%，每月体重减少0.5~1公斤左右，逐渐使体重降至理想范围。在此期间，切忌减重过快，反而引起痛风急性发作。

茶水、咖啡有利于尿酸排出

茶水、咖啡等饮品有 *** 自主神经的作用，更有可能诱发痛风发作。

痛风患者应多饮白开水，一般每天至少要达到2000毫升，伴肾结石者更好能达到3000毫升。肾功能不全或心肺功能异常者，要根据病情限制水的摄入量。

怎样管好越界的尿酸？

治疗痛风不能急，既需饮食调理，也要在药物、生活方式上进行控制。

减少热量摄入

营养过剩是高尿酸血症的发病因素之一。大多数痛风患者都有高热量、高蛋白、高脂肪的饮食习惯。

同时，高尿酸人群要“管住嘴”，严格避免高嘌呤饮食， *** 食用中嘌呤食物，低嘌呤食物可放心食用。

适当运动

平时多进行散步、打太极拳、跳广场舞等有氧运动，但不宜剧烈。合理运动控制体重，也有助预防高尿酸血症并发症。

保持健康体重

盲目减肥可能导致女性雌激素分泌出现紊乱，若蛋白质、维生素和各种微量元素摄入明显下降，也不利于正常身体机能的维持。

药物辅助

常用的降尿酸药物有两类：一类能抑制尿酸生成，代表药物为别嘌醇；一类能促进尿酸排泄，代表药物为苯溴马龙。

降尿酸药物注意不能在痛风急性期使用，以免尿酸骤降加重病情。当病情进入间歇期，病人可遵医嘱其中一种选择药物服用。

远离高危因素

高尿酸患者要积极控制高血脂症、高血压、高血糖和慢性肾病等高危影响因素；就医时，要告知医生病情，医生会在处方中避免使用会令血尿酸升高的药物。▲

本期编辑：赵子莹

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深冬寒冷干燥，这汤营养滋润，10分钟出锅，拒绝嘌呤汤，值得常做

人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。深冬寒冷干燥，这汤营养滋润，10分钟出锅，拒绝嘌呤汤，值得常做。

明天是大降温的一天，这几天明显很冻。天气一冷就想喝汤，喝汤总会给人一种特别的幸福感。冷冷的天喝上一口温热鲜美的汤，温暖而满足。喝肉汤需要煮的时间长，但是长时间的炖汤又担心嘌呤偏高，对身体不好。

每到冬天，我们家很喜欢喝各种汤，肉汤，蔬菜汤。蔬菜汤的做法简单，几分钟就可以出锅，鲜美营养。海带苗是口感嫩滑，味道好，用来凉拌或者打汤都是特别好。

今天想分享的这款汤食材就是海带苗和瘦肉，两者洗洗放入锅中煮一煮就可以出锅。下班回家着急煮饭，这种汤就很合适。

瘦肉海带苗汤

准备食材：

海带苗，瘦肉，食盐

具体做法：

1.海带苗特别的嫩，味道鲜美，现在买的基本都是盐滞的，所以煮之前要放水中洗净里面的食盐。准备好的海带苗放在盆中，清水洗3-4遍，将里面的多余的食盐冲洗干净。海带苗的头部有一些脏的东西也要处理干净。

2.洗净的海带苗整理好，然后放在案板上。

3.用刀将海带苗剪成细段，放盆中备用。

5.准备好的瘦肉放在流动水中洗净，随后放在案板上，切成细片，切好的瘦肉片放在盆中，加入适量食用油，酱油，淀粉。

6.用手将肉抓匀，多抓几下，放着腌制10分钟，使其更入味。

7.锅中加入适量的水，等待水开。

8.锅中的水开后，将腌好的肉片，一片片的放入锅中。

9.放入锅中后，等待水开。

10.水开后，将切好的海带面放入锅里。海带苗很容易熟，所以不用太早下锅。

11.海带苗放入锅中，盖上盖子，等水再次开后，开锅加入适量的食盐，鸡精调味一下就可以出锅了。

鲜甜美味的海带苗瘦肉汤就完成，这样做的汤鲜，甜，美味，而且还好吃，下肚后暖暖的很舒服。这道汤做法很方便，食材洗洗丢入锅中煮，前后10分钟不到就可以出锅了。这样煮出来的汤不仅营养丰富，还不用担心嘌呤高影响健康。

小贴士：

1.海带苗是用盐制的，在下锅煮之前要用水冲洗其表面的食盐，洗净后的海带苗剪成小段。

2.瘦肉切细放入适量的淀粉，食用油腌制10来分钟，这样做出来的肉嫩滑可口。

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

标签： 嘌呤 面汤 含量 高吗