香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？医生告诉你答案

近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提升，香椿这种富含营养的食材也逐渐走进了大众的视线。

然而，关于香椿的争议也随之而，一方面，有人认为香椿是“养生达人”，富含多种营养元素，对人体有诸多益处；另一方面，也有人担忧香椿含有致癌物质，将其称为“致癌高手”。

那么，香椿到底是“养生达人”还是“致癌高手”呢？今天就给大家揭晓一下！

一、香椿的营养价值

1.香椿的营养成分介绍

香椿含有丰富的维生素C，这是一种强大的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的损害。

此外，它还含有大量的蛋白质，这是身体的重要建筑物质，用于维修和建立组织。

香椿还含有多种矿物质，包括钙、铁、镁和锌，这些都是身体正常运作所必需的。

2.香椿的健康益处

香椿的营养成分可以帮助提高免疫力，使身体更好地抵抗疾病。

它的抗氧化性质可以帮助防止细胞损伤，从而预防各种疾病，包括心脏病和癌症。

此外，香椿中的铁可以帮助预防贫血，这是一种由于缺乏红血球或血红蛋白而导致的疾病。

3.香椿在中医中的应用

在中医中，香椿被用来清热解毒，可以帮助身体排除有害物质，从而保持健康。

此外，它还被用来活血化瘀，这是一种通过改善血液循环来治疗各种疾病的 *** ，包括疼痛、肿胀和淤血。

二、香椿的风险因素

（一）香椿中的致癌物质

1. 硝酸盐：香椿中含有一定量的硝酸盐，过量食用可能会在体内转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种强烈的致癌物质，长期大量食用可能会增加患癌症的风险。

2. 致癌风险的科学研究：尽管香椿中含有硝酸盐，但是目前并没有明确的科学研究证明食用香椿会导致癌症。

然而，为了健康，我们仍需要控制食用量，并且正确烹饪。

（二）香椿的食用禁忌

1. 未熟的香椿食用风险：未熟的香椿含有较高的硝酸盐，食用后可能引起头痛、恶心、呕吐等食物中毒症状。

因此，食用香椿时一定要选择熟透的。

2. 食用量的控制：虽然香椿具有很好的营养价值，但是过量食用可能会导致硝酸盐中毒。

因此，食用香椿时应适量，不宜过量。

（三）如何正确食用香椿

1. 烹饪 *** 的选择：烹饪香椿时，应先将其焯水，这样可以有效地去除其中的硝酸盐。

此外，烹饪时应尽量选择炒、煮等方式，避免生食。

2. 食用量的建议：一般来说，每次食用香椿的量不宜超过100克，每周食用的次数也不宜过多，以防摄入过多的硝酸盐。

三、医生的专业建议

1.香椿的食用平衡

香椿是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等。

但是，香椿中也含有一种叫做硫氰酸盐的物质，过量食用可能会对人体产生毒性影响。

因此，医生建议在食用香椿时，应先将其烧煮或者炒熟，以降低硫氰酸盐的含量。

2.对特定人群的建议

孕妇：孕妇在食用香椿时，需要特别注意。

因为香椿中的硫氰酸盐可能会对胎儿产生影响，因此，孕妇在食用时，应尽量选择烧煮或者炒熟的香椿，并且要控制食用的量。

老年人：老年人的身体机能相对较弱，对于食物的消化和吸收能力也有所下降。

因此，老年人在食用香椿时，也应选择烧煮或者炒熟的，以便于消化和吸收。

同时，也要注意食用的量，避免过量。

患有某些疾病的人：对于患有某些疾病的人，如肝病、肾病、胃病等，因为香椿中的硫氰酸盐可能会对这些器官产生影响，因此，这些人在食用香椿时，应先咨询医生的意见。

3.鼓励科学饮食，合理搭配

无论是哪一种食物，过量食用都可能会对人体产生不良影响。

因此，医生建议大家在饮食上，应遵循科学饮食，合理搭配的原则。

即在保证营养均衡的同时，也要注意食物的种类和量的搭配，避免单一食物的过量食用。

结语：

最后，我们可以得出结论，香椿既是“养生达人”，也可能是“致癌高手”。

但是，只要我们正确烹饪和适量食用，就能避免其潜在的危害，享受到它带来的营养好处。

所以，不必对香椿产生恐慌，也不要因为它的营养价值而大量食用。

记住，任何食物，适量才是更好的。

爱吃香椿注意了，都看看吧~

“菜中贵族”香椿尝鲜有道，小心中毒！

春暖花开，万物复苏，又到了吃香椿的季节！这个时候的香椿可谓身价不菲，却依然阻挡不了人们对她的喜爱。香椿虽然好吃，被称为“菜中贵族”，但是如果食用 *** 不当也会引发食物中毒。每年都会有不少人栽倒在香椿的美味里，导致亚硝酸盐中毒从而危及生命。因此我们在享用香椿的时候一定要对其进行充分了解！

香椿芽?要吃?新鲜的?

新鲜从树上采摘的香椿芽立即食用是安全的。但是久放之后的香椿芽亚硝酸盐含量会升高。如果采摘后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。但是平时从市场上购买的香椿芽会因为有运输时长亚硝酸盐含量也会较高。所以我们在购买时一定要挑选质地新鲜的嫩芽，更好是即买即吃，即摘即吃。

食用前?更好?用?沸水?焯烫?

焯烫能有效的降低香椿中亚硝酸盐的含量，在沸水中焯烫1??分钟左右可以出去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好的保存香椿的绿色，而且焯烫也不会影响香椿的香味和口感。

香椿?冷冻前?要?焯水?

香椿是季节性蔬菜，为了能多吃一段时间，很多人选择把香椿冷冻起来。香椿冷冻前应该焯烫1分钟左右，挤干水分后在密封冷冻。但是冷冻时间不宜过长否则会影响香椿的色泽和口感。

腌制?香椿?不宜?立即?食用?

腌制香椿时也应先焯烫再腌制，而且香椿在腌制三四天时亚硝酸盐含量会达到高峰，因此腌制香椿更好时间长一些等亚硝酸盐含量降低之后再食用。

香椿?的?作用?与?禁忌?

中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、美容驻颜等功效。但是，专家提醒虚寒体质人群不宜多吃，香椿为发物，多吃易诱发痼疾复发，最重要的是香椿最忌生吃！

大家在吃香椿的时候一定要注意哦，享用美食也要做到安全之一，毕竟亚硝酸盐中毒不是小事儿，会危及生命的！

香椿容易诱发哪些疾病

香椿处于发物中的一种，对人很多疾病来说，是不能随便吃香椿的，那么香椿容易诱发哪些疾病？香椿是发物长痔疮能吃吗？

• 香椿容易诱发哪些疾病

发物主要是指食用之后容易诱发或者加重人体某种疾病的食物，香椿也是发物中的一种，对于有肝病的人群、痛风以及高嘌呤患者、慢性疾病者、皮肤病患者以及刚做完手术等人群，生活中要慎食发物，否则很容易诱发或者加重其病情，不利他们身体健康的恢复。

• 香椿是发物长痔疮能吃吗

不吃更好。 香椿中含有大量的维生素和微量元素，具有一定补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，对于正常人体来说，适量食用有利于身体健康，但对于食用后可能会导致痔疮复发。 因为对于患有痔疮的人群来说，生活中不宜吃带有发物性质的食物，要生活规律，清淡饮食，多吃蔬菜和水果，多喝水，并且采取一定药物进行治疗。

• 香椿的害处是什么

一般正常情况下来说，香椿属于一种性质比较平和的食物，适量食用并不会对人体的健康造成太大威胁。 但生活中在吃香椿的时候要注意，吃之前要进行焯水，药物香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐物质，不进行焯水食用之后就可能会对人体的健康造成威胁吗，导致人体出现腹痛、腹泻以及恶心、头晕等不适症状发生。

• 吃香椿的禁忌

不宜食用过量 虽然说香椿的营养价值以及食用价值比较高，但由于香椿中含有一定的亚硝酸盐以及草酸物质，这些物质焯水只能减少，并不能完全消除，过量食用时，还是可能会对人体的健康造成威胁。

阴虚燥热者不宜吃 对于阴虚燥热者来说，生活中也是不建议吃香椿的，虽然香椿性平，但香椿多走肝经，可以助阳，阴虚燥热者食用香椿之后，容易加重肝火，从而诱发或者加重其病情，不利于其身体健康的恢复。

周口人注意！清明前后吃香椿最养生，但少做这一步，致癌风险很大！

大象新闻 河南农村广播记者 林彬

三到四月，

正是香椿树抽枝拔芽的时节，

而清明前的香椿芽，

则是最鲜嫩的时刻。

但是

你真的会吃香椿吗?

如果烹饪和存储 *** 不当，

香椿也会致癌!

快来了解一下~

1 春食香椿好处多多

香椿营养价值较高，

富含钾、钙、镁元素。

维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

研究还发现，

香椿含有抑制多种致病菌的成分，

以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，

多酚类抗氧化成分也比较丰富。

1.营养丰富

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

2.健脾开胃

香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。

3.抗菌杀虫

香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。

4.补阳气

香椿是一种阳气很足的菜，特别适合肾虚、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

5.美容抗衰老

香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容的好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

6.利尿祛湿

香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

7.预防心血管疾病

有研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

2 6招远离香椿里的有害物

虽说香椿的营养丰富，

但它的硝酸盐和亚硝酸盐含量，

远高于一般蔬菜;

还有生成致癌物亚硝胺的危险，

之前就有报道

一名七旬大爷因香椿住进了ICU

75岁的余大爷，家人在香椿树上摘了差不多半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋，余老先生在吃饭的时候觉得特别香，一口气吃了很多，结果导致上吐下泻。家人将余大爷紧急送往医院，被诊断为亚硝酸盐中毒，导致肝肾脏多器官衰竭。

因此

烹饪前一定要用热水焯烫1分钟!

1.香椿越嫩越安全

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，所以，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。想要挑选到嫩香椿，记住这有4个要点：

短：这样的比较嫩，越长香椿越老。

红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。

粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。

香：选清香的，清香的比较新鲜。

2.香椿越新鲜越好

香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。

购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的;

如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，更好别买。

3.香椿烹饪前要焯烫1分钟

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。所以，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，焯一下都可以极大提高香椿的安全性。

4.香椿焯一下再存冰箱

香椿是季节性蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下。

焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失;

焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

5.香椿和富含维生素C的食物一起吃

香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

3 香椿的吃法

很多人都用一种 *** 来保存香椿：

用盐来腌制。

想吃的时候拌点儿黄豆之类的，

也很好吃。

还有一种保存 *** 比较特别，

是用油来泡香椿。

1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用盐腌两天;

2.取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，晒到差不多七八成干;

3.准备几个八角，油锅里多放点油，用小火炸出香味，然后把香椿段放在油锅里，用小火炸一下，炸得有点脆了以后起锅;

4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里，保存起来。想吃的时候直接就可以食用了，味道很不错。

***

用这个 *** 来 *** 香椿，

药性能渗透到油里，

吃起来容易吸收，

保健功效也比较好。

4 吃香椿的禁忌

香椿虽然好，

但它属于发物。

如果是慢病或者皮肤病患者，

吃香椿要谨慎，

它可能引起这些病的复发。

因为香椿是养阳气的，

人体阳气足的时候，

就会不由自主地想要把病往外赶。

5 香椿的3个经典做法

香椿炒蛋

香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末;

将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊;

热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

香椿拌豆腐

将香椿芽洗净后用盐稍腌，约腌一夜即可取用;

用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中;

撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。

油炸香椿

将香椿洗净，用开水略烫一下;

鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊;

将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。

野菜食用有禁忌，吃对了才有益健康！

春天是一个生机勃发的季节，万物复苏，各种野菜也悄然生长。近年来，随着人们生活水平的提高，回归自然的生活方式受到人们的推崇，野菜也就变成了城市居民餐食中的“香饽饽”，成为一种时尚。

很多野菜经过简单的烹饪处理，就可以成为一道美味的佳肴，给我们的日常饮食带来新鲜的元素。野菜在丰富我们餐桌菜肴品类的同时，有时还可以提供一定的养生保健作用，是大自然馈赠给我们的美妙礼物。下面就为大家介绍一些药食同源的野菜及食用 *** 。

蒲公英

为菊科蒲公英属，多年生草本植物，全草可食用。中医认为蒲公英味苦甘、性寒，具有清热解毒、消痈散结、利湿通淋的作用，是治疗乳痈、淋证等疾病的常用中药。《随息居饮食谱》言其“嫩可为蔬，老则为药”。蒲公英分布广泛，遍布山间地头，一般采摘鲜嫩的幼草，清洗干净即可食用。蒲公英口感清脆略苦，可凉拌或者清炒。

提示：

蒲公英性寒，一般人群可少量食用，胃寒及体质虚弱者不宜食用。

荠菜

十字花科荠属植物，全草可食用。中医认为荠菜味甘、性温，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。荠菜是最常见的一种野菜，食用历史极其悠久，《诗经》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”可见人们很早就已经认识了荠菜的食用价值。荠菜口感软糯清香，可清蒸、凉拌，或者作为馅料包饺子、包子等。

提示：

荠菜性质温和，口感极佳，适合所有人群食用。

香椿芽

为楝科落叶乔木香椿的嫩芽，中国食用香椿芽的历史悠久，在很多地方是春天的一道必备时令菜品。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，中医认为其味甘辛、性温，具有祛风、解毒的功效。《随息居饮食谱》谓其“入馔甚香”，大文豪苏轼盛赞曰：“椿木实而叶香可啖”。香椿芽色泽鲜嫩，口感甘脆清香，可用于 *** 香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿等。

提示：

一般人群都可以食用香椿，但香椿芽为辛香发物，不宜食用太多。《随息居饮食谱》谓其“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。

艾草

是菊科多年生草本植物，别称艾、艾蒿，是田间地头最常见的一种植物，分布广泛。艾草味苦辛、性温，具有温经止血、散寒调经、安胎等作用。艾草不仅可以入药煎服，还是针灸临床的必备之品。艾的嫩草是一种民间常见的野菜，自古即有食用。艾草作为野菜可以变身出各种各样的美食，如艾叶茶、艾酒、艾叶汤等，或者把艾叶和其他食材放在一起加工，做成艾叶粥、艾叶饭、艾糕、艾糍、艾肉丸等。艾草口感绵软清香，用艾为食，一方面取其独有的特殊香味，使食物的口味变得清香怡人，另一方面还能取其药理作用，增强人体的抵抗力。

提示：

一般来说，少量食用艾草是安全的，但不宜食用过多或者长期食用。从中医角度讲，艾草辛温，多食会生热动风，因此一般人群应少食，素体热盛，即平时宜上火的人应当少食或者不食。现代医学研究表明，艾草中含有一种叫侧柏酮的物质，经肠吸收后，由门静脉而达肝脏，引起肝细胞的代谢障碍，具有肝毒性，多食容易对肝脏造成毒害，出现黄疸型肝炎。

槐花

为豆科落叶乔木槐的花蕾，在我国大部分地区均有分布。中医认为槐花味苦、性微寒，具有凉血止血、清肝火的作用，可用于血热出血证或者肝火上炎导致的目赤肿痛等。槐花一般在其花蕾即将开放时采摘。槐花口感香甜略有苦味，适合大多数人群食用，可与面糊搅拌均匀后蒸熟食用，也可以作为馅料包饺子、包子。

提示：

槐花性微寒，脾胃虚弱者不宜服用。

吃野菜遵循四个原则

野菜品种繁多，食用得当，则有益身体健康；如果食用不当，也会给我们的身体带来伤害。所以食用野菜也须谨慎，一般需要遵循几个基本原则：

1.不随处采摘野菜。

很多人会选择去野外采摘野菜，但一定要注意采摘的地点，更好在农田中采摘。不要去公园、路边或者不明土壤特性的旷野中去采摘野菜，因为这些地方的野菜有可能会被农药或者土壤中的重金属等有害物质污染。

2.不熟悉的野菜不采。

很多野菜外观性状相似，但功效可能差异很大，有一些还有毒性，因此，如果对野菜不是很熟悉，不要贸然采摘并食用，一定要找长辈或者熟悉野菜的朋友确认采摘的野菜是否可食用。

3.不要食用太多。

我们的食物经过了数千年的筛选，更佳的基本上都是我们常吃的。不常吃的肯定会有这样或者那样的一些问题，比如大部分野菜苦寒之性较大，易损伤脾胃。

4.食用前一定要清洗干净。

由于野菜生长环境不易把握，在食用之前一定要清洗干净，可以将野菜在清水或者淡盐水中浸泡，时间不少于1小时。

文：中日友好医院针灸科副主任医师 刘乃刚

编辑：管仲瑶

审核：曹政

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俗话说“常食香椿芽不染病”好处都在这里！

有人说如果不吃春菜，那你就错过了整个春天。香椿，又名香椿芽、香桩头等。根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，可分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽绛红色，富光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳；绿香椿香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。

每年二三月，香椿树上会长出紫红色的嫩芽，叶梗软软的，闻起来香香的。香椿芽长出来，要及时把它们掰下来。这种树很神奇，在春季发芽的时候越掰芽长势越旺盛。

香椿营养价值

香椿中含有丰富维生素E和性激素物质，还含有一定量的楝liàn素。

香椿含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒。每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。

功效与作用

香椿主要吃嫩芽部分，它不但营养丰富，还具有较高的药用价值。中医认为，香椿味苦、性平，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的作用。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

1、健脾开胃

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

3、保健美容

香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。

食用香椿禁忌

香椿含有对人体有害的毒素硝酸盐和亚硝酸盐，但刚从树上采摘下来的新鲜嫩香椿，其含有的毒素相对较低，立即食用对身体健康无妨，建议大家在购买香椿的时候一定要挑既新鲜又嫩的。更好用开水焯一分钟，再来做菜。

香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。

香椿味美，但不宜多吃，据《食疗本草》载:“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。

香椿药膳食疗

香椿豆腐鸡肉汤

食 材：香椿尖叶100克，豆腐3块，鸡肉250克。
做 法：先将香椿尖叶洗净，去除硬梗；豆腐每块切成6小块；鸡肉洗净，切丝。锅内加入清水2000毫升，用武火煮沸后，放入所有备好的食材，煮10分钟，用适量花生油、精盐调味即可。
功 用：有良好的健脾益气、开胃消食、化湿解毒等作用。适宜于春季一般人群服食。也可用于脾胃虚弱所致诸症的辅助治疗。

一盘香椿炒蛋引发大抢救？“元凶”却是它，这3种食物要谨慎地吃

近日，一名75岁的男子晚餐吃了香椿芽炒蛋，第2天早晨出现上吐下泻、浑身发冷和发抖，结果就医诊断是食物中毒，而且身体许多器官已经出现衰竭的现象，要立即住进ICU观察，差点丢掉性命。

香椿炒蛋，明明是一道很家常的菜色，为什么余先生吃了后就中毒呢？到底是哪里出了问题？

为什么吃香椿会食物中毒？

香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐，本身营养比较丰富。但亚硝酸盐进入体内后，可占据血红蛋白，使得组织缺氧，进而引起恶心呕吐、头痛头晕、心跳速度加快、皮肤和嘴唇紫绀以及腹痛等不适症状。此外，亚硝酸盐也会跟胃肠道中的其他物质相结合生成亚硝胺，这是公认的一级致癌物质。

其实，一公斤香椿芽的亚硝酸盐含量大约是2毫克，换算一下，就是得每天吃2.1公斤香椿芽才会造成机体的损伤中毒，这显然很难实现。

不幸中毒了，要怎么办？

误食亚硝酸盐中毒后，患者可能会出现胸闷憋气的症状。一旦吃了香椿芽，发生亚硝酸盐中毒后应立即拨打120急救，及早灌肠和洗胃、导泻，与此同时中毒者还应大量饮水，促进亚硝酸盐排出。

此外，中毒者还应多注意休息，注意身体保暖，提供空气清新且通风比较好的环境休养。像前文提到的男子之所以会中毒，就是因为其消化能力减弱，亚硝酸盐摄入的比较多，从而造成食物中毒。

香椿应该如何正确食用？

1、焯烫一下

香椿洗干净后应该放入煮锅中过一下热水，能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。但焯烫的时间不能太长，控制在1分钟以内，以免造成营养素流失；焯水时加入少量食用油和盐，能避免叶绿素被氧化酶破坏，维持香椿颜色翠绿。

2、只吃新鲜的嫩芽

硝酸还原酶主要集中在香椿叶中，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以应少吃香椿叶。在挑选香椿菜的时候应该选择紫红色的叶子，因为这样的菜会比较嫩和新鲜。而且香椿叶不能在冰箱放太久，这样有害物质会变多，所以每次购买选择一次的量即可。在吃香椿时，可以搭配富含维生素C的食物，这样可以避免形成亚硝胺，从而远离致癌物。

还有哪些食物，“吃不对”会中毒？

除了香椿，日常这些食物如何半生不熟地吃下去，人们也会有中毒的风险：

1、四季豆、白扁豆

四季豆和白扁豆中含太多皂苷，此类物质可 *** 消化道黏膜，从而诱发消化道不适。皂苷也会溶解体内红细胞，易导致胸闷气短、四肢麻木和心慌等。

2、黄花菜

因为这种菜中，含有秋水仙碱，被机体代谢后可生成二秋水仙碱，毒性比较强，易造成嗓子干燥、血尿以及胃部灼热。因此黄花菜应放在开水焯烫几分钟，再泡几个小时的凉水左右，能降低大部分毒性。

3、木耳

鲜木耳中含有卟啉物质，吃之前应放在水中浸泡几个小时，然后再放在开水焯烫几分钟，能减少大部分毒素。不过，木耳泡的时间不能太长，控制在2个小时以内，以免滋生细菌。

家医君寄语

大多数蔬菜吃之前应焯烫1~2分钟，能去除大部分亚硝酸盐、硝酸盐以及草酸等。吃香椿时应搭配着维生素C，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，能阻断亚硝胺生成，避免身体吸收致癌物质。

值得注意，香椿存放的时间越长，含有的有害物质就越高，因此不能购买太多，隔夜的香椿必须扔掉；高血压患者、阴虚燥热者、有眼部并发症者不能多吃香椿。

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春天吃香椿“禁忌”多，“1不放2不忘3不吃”，早了解早受益

春天吃香椿“禁忌”多，“1不放2不忘3不吃”，早了解早受益

天暖和了，又到了吃香椿的季节，对于我这个爱吃香椿的人来说，每次去买菜，看到香椿就走不动道。奈何价格有点贵，已经几十元一斤了，比肉还要贵，只能偶尔吃上一次，解解馋。

为啥那么贵，其实还是因为，这是一种时令菜，只有一个月左右的采摘期，想尝鲜的话要抓紧了。香椿独有的清香味道，实在让人回味无穷，冬天很早的时候，我就已经开始馋这一口了。

除此之外，香椿还有丰富的营养，其中维生素、微量元素、矿物质、氨基酸等，都是相当丰富的，老少皆宜。

但是各位了解吗，香椿也不是乱吃的，春天吃香椿，“禁忌”不少。牢记“1不放2不忘3不吃”。

【1不放】

指的是在炒香椿时，不宜放过多的调料，比如说鸡精、蚝油、酱油等，都不可以放的，反而容易掩盖本身的香味。在炒制过程中，只需要加1味料就可以，就是盐。

【2不忘】

1、不忘焯水

香椿中，对人体有害的物质，还是比较多的，比如说硝酸盐、亚硝酸盐等，这些东西都是需要通过焯水，来去除的。因此在炒香椿之前，必须要多做“焯水”这一步，焯水时间也要稍微长一点，1、2分钟为宜。

2、不忘适量食用

香椿，虽然鲜美好吃，但是也不宜多吃，不然容易引起消化不良、胃部难受等情况，尤其是肠胃不好的、中老年人等，不能多吃。

【3不吃】

1、太老的不能吃

咱们吃香椿，讲究的就是一个“鲜”字，因此如果买到的香椿，太老的话，肯定是不好吃的。这种没有太多的香味，而且吃起来硬邦邦的，老根的口感很差。

2、隔夜的不能吃

不新鲜的不能吃哦，隔夜的甚至是放了好几天的，都不建议买了，因为其中的硝酸盐等有害物质，都积攒的比较多，吃了对身体不好。

3、有以下疾病的人不能吃

肾脏有问题、脾胃虚寒、糖尿病人、风湿病人等等，都不建议吃香椿，以免造成严重的问题。就算是特别想吃，也得少吃，吃一两口解解馋就好了。

春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃

北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。

春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。

香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。

1不放

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。

具体正确吃法：

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。

除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

3要吃

香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。

香椿的保存 ***

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。

（开心）

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