春天最“低调”的野菜，长得丑不显眼，却比香椿榆钱更值得吃

春季草长莺飞，绿肥红瘦，正是吃野菜的时候。不管是长在地上的荠菜、蒲公英，还是挂在树梢的香椿、榆钱等，都是难得的春季尝鲜好食材。现在已是仲春时节，很多野菜已经过了更佳食用期，但还有一种长在树上的野菜，此时正是鲜嫩之时，它就是构树芽。构树芽其实是构树开的花，由于它的形状和颜色都比较“低调”，灰土土的一点也不好看，甚至有点丑，会直接被很多采摘野菜的人忽略掉。

其实，构树芽是一种非常优质的野菜。早在古代，人们就开始了食用构树芽这种野菜，清代初年陈淏子在《花镜》曾提到：“雄，三月开花，即成长穗，似柳花而无实”。构树花穗分为两种，一种能结果的雌穗，待到夏季就会结出橙红色的球状果实，而另一种是只长穗不结果的雄穗。不管是雌穗还是雄穗，待其长到与大拇指一样长的时候，是食用的更佳时期，整体鲜嫩又饱满，自带让人很舒适的清香味，作为野菜来食用再合适不过了。采摘回家一拌一蒸，吃起来比香椿榆钱都过瘾，不仅能当菜还能当饭吃，很是美味，凉拌构树芽的做法分享给大家。

凉拌构树芽

所需食材：构树芽、面粉、小米椒2根、大蒜4瓣、陈醋1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油适量、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。

1、构树芽由于在野外生长，采摘回来后，用清水冲洗几遍后，用淡盐水浸泡10分钟左右，杀菌消毒后，再用清水清洗干净。

2、煮锅中加入适量的清水，开大火煮开后，加入少量的油和盐，继续加入清洗好的构树芽，焯水1分钟左右，焯水后可以去除构树芽中的苦涩味。

3、焯水后的构树芽，捞出投入凉水中降温后，放入竹筐中控水，使其表面完全晾干。 构树芽放入盆中，加入一勺食用油，搅拌均匀，使构树芽与食用油混合后，加入适量的面粉拌匀，面粉要少量多次地加入，可以很好的把控加入面粉的量。

4、构树芽裹上面粉后，放入蒸锅中蒸8分钟，蒸好后的构树芽摊在案板上，趁热用手将其抖开，避免黏在一起，影响后期的口感。

5、大蒜剥皮切末，和白芝麻一同放入碗中淋入热油，激发出大蒜的蒜香味后，晾至微凉，加入小米椒碎、生抽、陈醋、辣椒油、香油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀，淋入蒸好的枸杞芽中，拌匀即可。

构树芽季节性非常强，而且可食用期比较短，4月初的构树芽最为鲜嫩，遇到后可不要错过，随手摘下一筐，回家清洗后，一拌一蒸，不管是爆炒还是凉拌，味道都很诱人，如果采摘的构树芽比较多，可以蒸好后，按照一家人的食量，分为几份，用保鲜袋包裹后，放入冰箱中冷冻，随吃随取，很是方便。

——老井说——

构树芽也叫构树穗，老一辈春天经常会采摘回来吃，这种嫩芽不要直接蒸，裹上一定厚度的面粉蒸会显得圆鼓鼓的，口感也会变的更加的松软鲜嫩，自带清香味，味道非常的不错。另外马路边的构树不建议采摘，构树穗的结构非常容易积攒灰尘和汽车尾气，且很难清洗干净。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

鲜香味美的凉拌香椿，活在童年回忆的一道夏季凉拌菜

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

童年回忆——香椿的气味

还记得老家屋子前有棵香椿树，虽然个头不大，但一到三四月份就开始长出嫩芽来，慢慢的，颜色开始变深，紫红色的叶片像染了色一样，还挺好看的，我每次经过那里，远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑开，表示受不了这 *** 的气味，我则是在心里窃喜，更好跑得远远的，以后就没人跟我抢这棵香椿树了。

我抚摸着它光滑的叶片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，询问母亲，“香椿几时才能吃啊？我都快等不及了！”，母亲笑着摸了摸我的头，带着宠溺的语气回答我，“你这小馋嘴，这就等不及了？等再过几日，香椿才更好吃，到时候你想吃多少都行，没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头，心里却是充满了期待。

第三日，我特意起了个大早，胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去，没想到母亲早已经在那里等候了，她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽，她开玩笑似的吓唬我，要是伤到幼芽，以后就长不出香椿了，我一听心里直犯哆嗦，有点不敢下手了，看着母亲娴熟的动作，不一会儿就装了不少，我有些不服气地抢过簸箕，开始和她比赛摘香椿。

时光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿树也不见了踪影，而一到清明节前后，我就会怀念起当时摘香椿的时光，还有那熟悉扑鼻的香味，以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……

今天我们就来 *** 童年回忆中的美味——凉拌香椿，儿时经常吃的是用香椿煎成的饼，香脆可口的味道让我至今留恋，没想到用来凉拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清凉解暑，简直太享受了！而且做起来也十分简单，零基础厨艺的也能很快上手，凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的历史文化悠久，香椿的挑选和保存、 *** *** 等方面都有着不一样的小技巧。

物以稀为贵——香椿历史大有来头

早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。

北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

香椿不光是一种食材，同样也可用于药材。

李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

香椿的用途广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量越来越大，香椿变成了比较稀缺的产物。

从前家家户户都种有香椿树，如今物是人非，只能追忆惋惜了。

新鲜香椿的挑选

*** 之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了 *** 成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。

1、挑季节

香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。

2、选长短

香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。

3、选粗细

选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。

4、选鲜嫩

怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。

5、闻香味

再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。

夏日时令凉菜——凉拌香椿的 *** ***

食材准备：

• 主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。
• 辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。

之一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。

第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。

第三步：然后用手用力揉搓，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。

第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。

第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。

这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。

烹饪小妙招——保存新鲜香椿的 ***

香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个 *** ，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！

• 首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

• 然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速冷却，把冷却后的香椿，沥干水分备用。

• 准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。

• 把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。

结语

香椿带给我的不仅只是单纯的一道菜肴，它在我童年记忆中占据着重要位置，每当我身处异乡时，总会想起它独有的味道，那是代表家乡的味道，代表童年回忆的味道！在你们的童年里，是否也有让人难以忘怀的家乡美食呢？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

香椿，“红”了500年的时髦春菜

邹赜韬

现在已是“春菜”陆续上市的时候，跑一趟菜场，放眼望去，鲜翠欲滴。

而其中又属香椿最受瞩目，每年总有很多新闻围绕它的价格和风味来做文章，甚至还出现过炫富流行词“香椿自由”。

究竟香椿有多“香”？又为何那么“吃香”？旧时食事可能会给我们不少启发。

明清时期的香椿食事

中国人食用香椿历史长达数千年，但一品品登峰造极的香椿料理，却形成于晚明以降迄今的五百年间，所以香椿也是当之无愧的美食届的“老网红”。

那古人眼中的香椿是什么？

元代的《农桑辑要》给出定义：“木实叶香，有凤眼草者谓之椿。”明清时期，士人以香气是否充足为食用椿品质高下的衡量尺度。清本《盘山志》记当地（今天津蓟县）食用椿“有二种，菜椿、香椿，香者较胜。”

香椿 本文图片均为资料图

“香”对于明清文人的香椿印象至关重要，不少描绘香椿的文篇均“以香识物”。清人李渔在凝结其毕生饮食智慧的《闲情偶寄》“饮馔部”中，也别出心裁地比较了葱、蒜、韭与香椿，对香椿远超其他各色调味植物的出彩“香”性赞不绝口：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”

香椿的“香”，使之拥有“点睛”平淡食材的魔力。清代自号“浙西饕士”的嘉兴人顾仲，曾为其“饮食奇书”《养小录》搜得一种颇为别致的香椿食法：“香椿细切，烈日晒干磨粉。煎腐中入一撮，不见椿而香。”与之异曲同工的，还有现存已知首部清代北京风物志，乾隆年间《帝京岁时纪胜》所载“香椿芽拌面筋”。这道菜取椿芽香味，令索然无味的面筋顿生姿色，由此得誉“寒食之佳品”——无论冷菜热菜，一撮椿芽皆可营造出“满庭芳”得味觉胜景。

鲜香椿芽金贵，是需要细加品鉴的一味季节性食材。明清鼎革之际，曹溶在《倦圃莳植记》里评价香椿“可供素馔”，言下之意便是香椿绝非普通菜蔬，而是要入“素馔”（素宴）的。明人宋诩在其修著的“饮食百科”《竹屿山房杂部》内总结了斯时香椿的两种基本食用 *** ：其一是香椿芽“油炒”（与其他食材热炒），其二是做成香椿芽干，可“汤泡，宜熟芝麻”——制成风味饮品。

香椿芽“油炒”

香椿芽干

因为香椿季短稀有，爱之者往往对其上市时间之短深为抱憾。清代文豪赵翼《食香椿有感》一诗睹物思情，感慨“可怜一样庭前树，嫩是香椿老臭椿”，香椿一旦“过气”，便臭不可食了。

鉴于此，明清至民国的有心之人善用多种方式保存鲜香椿。清人丁宜农学专书《农圃便览》完整保存了“腌香椿芽”的 *** 工艺：“香椿芽取肥嫩者浸腌器内过宿。次日取揉，每日三次。至五日后看芽俱透，置屋内晾半干，入镡炒炉焙之。十余日取晾一次，否则坏烂，至白露后便不用晾。”相形之下，华北的腌香椿工艺简化了许多，且用上了腌制品常见的伴侣——盐。光绪《顺天府志》记载，明清时期北京地区的居民乐于 *** 盐渍香椿， *** 是“香椿头，今土人腌藏之，名咸香椿。”

腌香椿芽

旧时南方民间还有另一独到的鲜香椿保存技术：“在煮熟的猪油中，和入鲜香椿头屑而凝结起来，那更可久储不坏。虽然到了秋间，还可以鲜香椿头的菜肴飨客，好不够味。”

香椿保鲜搭档——猪油

由于混了猪油，想必这种“猪油香椿”的用途应当是为炒菜增香提鲜，某种程度上可算作调味剂，而不是食材了。

传统中医讲究“药食同源”，不少入菜嘉木亦是治病良药，香椿概莫能外。明代药学经典《本草纲目》提及医家惯用以香椿为君药的“香椿散”，疗愈困扰古代华南地区甚剧的“瘴疟”。据清人程林《圣济总录纂要》，“香椿散”的基本配伍是“香椿嫩芽（酒浸三两），炙甘草、南壁土（取向日者）、腊茶（一两）”，香椿芽应当正是此方屡施屡验的重要功臣。明清时期的药典也常常收录香椿芽，部分典籍亦嘉许香椿既可资药用，足为佳肴的双重价值。《茹艸编》图录还着重强调了香椿的食用向度：“二三月采嫩头，同豆腐煎食”。

《茹艸编》图录里的香椿

百年前的香椿滋味

从存世文献看，百年前民国年间的香椿美食千姿百态，堪称又一香椿潮“波峰”。

民国年间，香椿是不分南北的“时令尤物”。

香椿炒鸡蛋

南方的譬如武汉，1940年《大楚报》评点以香椿“拌炒鸡蛋或蒸鸡蛋，均为应时佳品”；北方拿京津举例，香椿与“时令”的联系更显非凡：1939年《新天津画报》比较了京津地区香椿“因季定贵贱”规律：“香椿这东西，并没有几种吃法，却是一种相当讲究的菜。在冬天，若来个香椿拌豆腐，饭店要相当地‘敲一下竹杠’。

香椿拌豆腐

一到初夏，香椿便不甚贵了，香椿拌豆腐亦不如冬天时那样名贵。在北京，这时候去吃小馆，差不多总是一碟香椿豆。”可见百年前，国人好香椿这一口，追逐的正是“时令”二字.

1939年上海《健康家庭》月刊所载“香椿头拌豆腐”烹饪贴士

民国年间的鲜香椿吃法，注重“简洁生美”。1920年3月，上海消闲文艺型报纸《新世界》登出“香椿头烧豆腐”菜谱：“取香椿如掌大之叶，切成细末置碗中。更取水豆腐切成条状，入油锅灼之。待外面生皮，即酌加水及酱油、盐、白糖，煮之约十余分钟，即将香椿细末倾入，拌数下盛皿中。香甜可口！”

香椿头烧豆腐

鲜香椿亦是盖过葱韭的去腥激鲜佐料。近代天津豪富之家在大啖肥美海蟹时常以香椿碎入姜醋，既增益清蒸蟹肉的鲜味，更可彻底掩住海产难除的浓重腥气。

即便不小心错过鲜香椿，民国年间的老饕们也自有独门绝技——之于南米北面，香椿腌菜都是绝佳“下饭”。

香椿让一盘热腾腾的面鲜到透骨。民国年间老北京酷爱一碗香椿面，1930年代一篇“食记”描绘道：“香椿末拌面，亦很好吃。若是素拌凉面，洒上香椿末，更是清香得味。若是略微腌一腌，更是好吃。”1930年《益世报》评定香椿是极佳的“面码子”（‘浇头’的京城方言），认为其与“炸酱面、芝麻酱面”很是般配。

香椿拌面

香椿也使一碗淡寡寡的白粥变得引人垂涎。1918年《家庭常识》杂志言称“香椿为暑天唯一之粥菜”，所谓“粥菜”便是下粥小菜。晚些年，一篇题为《香椿头》美食文章大篇幅盛赞点缀白粥的那一抹墨绿：“咸香椿头是一种过粥的妙品。在咸涩之味中，也含有相当的鲜味。若在酒醉饭饱之余，再添上半碗稀粥，就用咸香椿头过着，颇能体味到别具的滋味！”

责任编辑：朱喆

校对：丁晓

小白都能学会的香椿摊鸡蛋～，不仅简单还美味

By 江雪雪

用料

• 香椿 1把
• 土鸡蛋 4个
• 盐 3克

做法步骤

1、香椿焯水，捞出攥干；

2、香椿切碎，打入鸡蛋，加盐；

3、香椿鸡蛋液用筷子顺时针搅拌均匀；

4、热锅烧油，倒入鸡蛋液，小火煎至金黄，翻面煎另一面～

5、两面金黄出锅装盘～

小贴士

喜欢香椿的味道可以多放一点～另外，香椿可以炒水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样可以存一段时间。

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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臭椿树芽能吃吗？臭椿和香椿虽一字之差，但差别非常大，别搞错了

春天到了，又是吃野菜的季节了。其中香椿树的嫩芽也叫香椿芽，或者是椿芽，这可是让无数吃货们痴迷的一种野菜。

因为它的季节性很强，并且基本以野生为主，产量不高，采摘也不容易，再加上它不耐储存等原因，所以早期上市的价格一般不便宜，像今年的香椿芽都已经卖到了100多元一斤，好些网友还以“香椿芽自由”来相互调侃。但即便如此昂贵的价格，有些吃货也会去尝鲜。

其实在农村地区，除了香椿树以外，还有一种叫“臭椿树”的，它们的名字只有一字之差。那臭椿树芽能不能吃呢？这两种树又有哪些区别？虽然臭椿和香椿是一字之差，但两者的差别不是一般大的，大家可不要搞混了。

臭椿树芽能吃吗？

香椿芽能吃这是我国妇孺皆知的了，每年到了春天很多人都会去山里采摘椿芽来食用。那臭椿芽能不能吃呢？

这里我们有必要先来了解一下臭椿树。臭椿树在古代也叫它樗（chū），或者是直呼它为椿树，木砻树等，这是来自苦木科臭椿属的落叶乔木植物。

之所以叫它臭椿，也是有原因的，那就是这种树木的叶子基部腺点会散发出一股特殊的难闻臭味。如果你不信，把臭椿树的叶子采摘下来，拿在手里揉搓几下，就会闻到一股难闻的臭味。

因此即便是它的嫩芽，也是有较浓烈的臭味，并且它还含有一定的乙酸叶醇酯和叶醇，所以是不能食用的。

同时要引起重视的是臭椿树芽中还含有较高的酮类、醛类等物质，食用后容易增加胃肠道负担，导致胃肠道蠕动较慢，可能会引起腹痛、腹泻等症状，对身体的健康造成不利的影响。

实际上香椿树是楝科、香椿属的乔木植物，从这也看得出来了两种树木是明显来自两个不同科的植物，也就是说它们是没有什么关系的。

要说有关系的话，就是这两种树的形态特征有些相似。也是因为这个原因，才让有些人把两个树种搞混了。

那有些人就好奇了，香椿树和臭椿树长得太像了，特别是它们的嫩芽时期，那到底如何来分辨呢？

臭椿树和香椿树的区别有哪些？

其实只要记住了臭椿树和香椿树的一些特点，还是能很好的区分它们的。

首先是两种树的味道不一样，臭椿树顾名思义它的叶子是有奇特的臭味的，而香椿树不仅没有臭味，闻起来味道还很清香，是一种很好闻的味道，从这方面它们的区别就非常大。

其次是叶子数量不同，两种树木的叶子虽然都是羽状复叶，但香椿树的叶子基本都是偶数的，而臭椿树的叶子则是奇数的。不信的朋友们，可以采摘香椿树和臭椿树的叶子数一下。

再次是两种树的树干也不同。香椿树的树干是比较光滑的，一般不会开裂。而臭椿树干则常呈条块状剥落。

最后就是它们的果实也有很大的区别，香椿树的果实是蒴果，而臭椿果实为翅果。如果你仔细观察还会发现，臭椿树有比香椿树更强的生命力，它基本不挑生长环境，在农村很多地方都有生长。

而且臭椿树下面一般很少有其他的植物生长，就是因为臭椿的根还可以通过化感效应在土壤中释放对其它植物有毒或者对其生长产生显著抑制的次生代谢物。这可是一种天然除草剂，会显著抑制其它植物的生长，特别是种子萌发和幼苗生长。

不起眼的臭椿树却是“树王”

虽然臭椿树在农村地区不如香椿树受欢迎，甚至在古代还称它为无用之才。比如古代的成语“樗栎庸材”说的就是不成才的树木，其中“樗”就是臭椿树，而“栎”则是指栎树，在后来也用它来比喻无用的人。

再加上这种树木本来就有臭味，还很容易招惹一些虫子，在农村又是随处可见，所以确实它不怎么招人喜欢。

然而很多人不知道的是就是这样的树木，却在民间被称之为“树王”，并且还是得到了皇帝的赐名。

相传当年刘秀被王莽追杀，无意中就逃跑进了一片桑树林，正好这个季节桑树上都是桑葚，又饿又困的刘秀就是躲在桑树林里靠着桑葚充饥活了下去。并且他还发誓，如果以后当了皇帝，一定要封桑树为王。

后来刘秀真的当了皇帝，当他想起当年的事情，就急着让人去寻找这边树林，并且去封它为“树王”。然而因为去的季节不对，当时真好是春天很多树木才刚刚露芽，因此长得都是差不多，再加上过去的时间久远，于是刘秀就误把臭椿当成了桑树而封了“树王”。

于是阴差阳错臭椿树就成为了树王，而桑树因此而气炸了心，导致后来桑树的芯材成了苦黄色，并且长得也不再规整了。

而且虽然臭椿树是张冠李戴而获得的这个树王，但因为它确实也很厉害，生命力强，随处可以生长，而且木质也不错，它的材质坚韧、纹理直，具光泽，易加工应用十分广泛，是建筑和家具 *** 的优良用材，因此在民间被广泛种植。

春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃

阳春三月、万物生发，作为春日里最不能错过的一种“野味”——香椿，眼下正当吃，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最宝贵、最难得。香椿作为“树上黄金”，脂肪含量低、蛋白质含量高，药膳一体、常吃健脾开胃助消化，甚至在农村还有一种“常吃香椿不染病”的说法。

可是就算是这么优秀的香椿，吃的时候也照样有不少禁忌。春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃。

一不放

1不放：不放太多调料

老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿作为春季之一鲜，不光味道好、营养价值高，更重要的是它独特的香味，吸引了一波又一波的食客。为了保留它独有的鲜香，我们在烹调时，无论是炒、还是拌，都要尽可能地少放调料，尤其像味精、鸡精、鸡粉、鸡汁这一类香味比较浓的调料尽量一点不放，最简单的一点盐、一点香油即可。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。

3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。

二不忘

1.不忘记焯水

以前食品安全意识比较薄弱，香椿摘下来直接就吃了，其实香椿和春天里的众多野味一样，都含有一定程度的草酸和亚硝酸盐，所以食用前务必先焯水，为了健康别偷懒。

2.不忘记适可而止

香椿虽然味道好、营养价值高，但是绝不能贪多，一定要适可而止。尤其是本身体质比较含量的人群，更要“点到为止”，香椿毕竟的凉性的，在乍暖还寒的春天，过多食用香椿，很容易寒气侵体，不利于养阳气。

三不吃

1.不新鲜的香椿不吃

香椿的亚硝酸盐含量和它的新鲜程度息息相关。刚采摘下来的嫩香椿，每公斤约含30毫克的烟硝酸盐，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，此时吃很容易引发食物中毒。

2.谷雨过后的香椿不吃

坊间流传这样一句话“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，香椿作为时令菜，之所以这么贵，最主要的一个原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的话一定要赶在谷雨前，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐的含量已经超过了世界卫生组织的标准，千万不能吃。

3.脾胃虚寒、过敏体质的人群不吃

香椿虽然鲜美，但并一定适合所有人，尤其是过敏体质的人群尽量少尝鲜，多吃自己熟悉的食物，毕竟健康是首位的。

为了让大家能够长久地吃到鲜香味美的香椿，下面我就给大家分享一个保存香椿的好 *** ：

【香椿的储存 *** 】

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3不吃”，安全无小事，健康最重要。

（之一美食编辑：小雅）

别顾着“香椿自由”了，香椿吃的不对，可能会中毒！

晋南头茬大地香椿采摘，每斤售价比肉贵，6旬大叔乐得喜上眉梢

近日，随着气温回暖，山西永济的大地香椿开始吐露出红色的嫩芽，一簇簇地生长在约一人高的枝桠顶端，远远望去非常喜人。今年以来，香椿的价格屡创新高，3月初曾在一些大城市卖到100元一斤，多次登上新闻热点，即便是最近一段时间，部分城市的香椿零售价格依然保持在每斤50元以上。永济韩阳镇作为当地的香椿种植基地，这新鲜的头茬香椿是什么价格？3月25日，笔者到现场进行了实地探访。

“今年的香椿价格还是很好的，刚开始是20元一斤，后来涨到30元，已经维持四五天了，真的比肉都贵，肉才20多块钱一斤。”63岁的贺民欢满脸笑容，坐在地头对笔者介绍。韩阳镇种植香椿的历史已经有十多年，以大地香椿为主，近年来也开始发展大棚种植。“我们这里家家户户都种有香椿，全镇的大地香椿种植面积有上万亩，大棚种植相对较少，因为大棚投资比较大。”

贺大叔说，大地香椿一般不需要过多的管理，每年采收后剪剪枝就行，最忙的时候就是采摘香椿的季节，但也只是忙一个多月，是一个不需要投入过多劳动力的产业。“我们这里的年轻人都外出打工、开饭店了，村里剩下的全是老年人，所以大家就比较喜欢种香椿，因为老年人也能干，不是很累。”

“我以前也是在外面打工，家里的地种的也是香椿，后来因为年龄大了，打工没人要，我就回家接着种地。”贺大叔说，回家后的他把之前种的4亩多香椿苗拔掉，改种了柿树，现在的香椿剩了不到一亩的样子，“柿树的管理比香椿要复杂很多，以前是家里没人才种香椿，而那几年的香椿价格也不是很好，一亩地的收入在3000多元，比柿子的收入低一些。”

听笔者说大城市的香椿卖得很贵，贺大叔笑着说，今年的香椿价格确实很好，这头茬香椿已经卖了一周左右，30块钱一斤的价格就维持了四五天，和往年相比确实不一样，“往年是20块钱收一天，第二天就开始下降到十块八块，第三天则是六七块钱了，真的是一天一个价。”

贺大叔分析说，今年的大地香椿价格高，估计还有一个原因，那就是前一阵子有寒潮和霜冻，把正在发芽的香椿给冻了。“很大一部分面积都冻得没有一点啥了，头茬都没有了。”图为两株正在发芽的香椿，其中一株因为霜冻而发黑枯萎。

“别看城里卖得贵，这东西在我们这里就不稀罕，你要是想吃，就去掰一些。”贺大叔笑着对笔者说，香椿这东西是个时令蔬菜，偶尔吃点还行，吃多了容易上火，“我就不能吃这东西，一吃就流鼻血，火气可大了，尤其是这头茬香椿。不过，这也说明我们这里的香椿劲大，品质好。”

贺大叔说，因为当地的香椿品质好，一到采摘季节，就吸引很多外地的收购商前来采购，每天都有不少大货车在村口等待，也因此诞生了很多的香椿 *** 人，专门替客商收购香椿，生意很火。“尤其是今年，可能是价格高的原因吧，一斤30元真的比肉贵，不过这对我们种植户来说是好事，算是遇到好年景，有了好收成。”你们那里的香椿目前是什么价格？你觉得贵吗？欢迎留言讨论。大河乡土原创作品，未经授权禁止转载。

“春吃芽胜过肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软

“春雷一响，万物生长”，清明节过后逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上应当以“鲜”为主。

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，能帮助我们顺气理气、养肝升阳，像绿豆芽、黄豆芽、香椿芽等，都有利于身体健康。提醒中老年：不管有钱没钱，多吃这4种芽菜，清热解毒，常吃不上火。

1.绿豆芽——清热解毒

推荐做法：【爆炒绿豆芽】

1.先切点葱姜蒜片，再准备点干辣椒，一会儿炝锅用，青红椒丝主要是配色用类，切点好看。

2.碗中放入一勺盐和味精，两勺糖，两大勺醋，酸辣味嘛，醋和辣椒的量一定得给够，再稍微来点香油、淀粉，携捞均匀。

3.烧半锅清水，淋点油锁住营养，大火烧开以后倒入绿豆芽，快速汆烫3秒钟从里面倒出来，并快速过凉，这是豆芽爽脆的关键。

4.锅热烧油，爆炒类的菜更好是用明火炒，锅气才能上得来，把葱姜蒜倒进去爆香，接着放干辣椒，充分炒香爆出糊辣味吃着才对劲，沿锅边烹进去半勺醋。

5.随即倒入豆芽，大火爆炒10秒钟，把料汁搅匀烹进去，继续大火翻匀，即可出锅，美味即成。

2.豌豆苗——抗菌消炎

推荐做法：【凉拌豌豆苗】

1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用；留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。

2.起锅烧水，把食材汆一下水，稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽，水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。

3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦，美味即成。

3.香椿芽——健胃理气

推荐做法：【香椿豆腐】

1.准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成均匀的小块；香椿叶一把，清洗干净，把根切掉；熟鸭蛋两个，剥掉外壳放入盆中，用勺子压成鸭蛋泥备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味，捞出来用清水冲洗几下，放入盘中备用。

3.把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，冷却控水，焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心，攥干香椿叶中的水分，切碎备用。

4.锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥炒香，把豆腐下入锅中翻炒均匀，让豆腐均匀裹上鸭蛋泥，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入香椿叶，从锅边淋入少许植物油，把香椿叶翻炒均匀，裹上植物油防止出水，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。

4.芦笋——增强免疫

推荐做法：【芦笋炒鸡蛋】

1.准备适量的芦笋，把后半截的皮刮一刮，斜刀切成段放入清水中洗干净；碗中打入五个鸡蛋，加入少许的食盐和鸡粉增加底味，搅拌打散成鸡蛋液。

2.炒鸡蛋时油温不要太高，大概四成热时把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让鸡蛋慢慢的定型，这样炒出来比较滑嫩，蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子搅散倒出来备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋，用中大火快速地炒至断生，加入适量的食盐、鸡粉调味，芦笋的鲜味很足调味时不要放太多调料，保持大火把调料炒匀、炒化，倒入鸡蛋翻炒几下，淋入芝麻香油增香，继续翻匀后就可以出锅了，美味即成。

（夏天）

中国人的春光，在舌尖

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