我居住于小镇义津，虽说是小镇，可也有几百年的历史。小镇历史文化底蕴深厚，在解放前，从菜籽湖行船驶向小镇码头，穿过一块刻有“白杨古镇，义水溁洄”的高大牌坊，沿石级而上，便进入繁华的集市。义津镇曾经是老桐城南乡的一个重要集镇，这里的集市乡脚很长，在1995年以前，＇西边桐城的孔城，北边庐江的罗河，南边的官埠桥，东边的项铺街的人都常光顾小镇，特别是到了农历十一二月，我在街上常看到外地人来义津办喜事货，因为小镇上的商品品种齐全，手艺人多，什么买卖都有。这么繁华的小集自然在饮食方面也很有讲究，大集体时代，义津大众食堂非常有名，里面的大厨一个个都身怀绝技，红烧、清蒸、小炒，厨艺各有各的绝活。早点也种类繁多，什么锅贴饺l、狮子头、糍糕、锅巴、油条、特别是春卷一一就是义津镇的一种特色早点美食。现在我们在外地也能吃到春卷，据说还是从义津传出去的呢。
现在我就来说说春卷。对于义津人来说，过年一定要包“春卷＂，春节拜年要炸一盘春卷待客，家里没有提前包些春卷不算过年，一包春卷才有年味儿。
包春卷首先要搭春卷皮，对我来说还没学会搭春卷皮这门手艺，而对于义津老街的居户来说，百分之八十的人家都有一两个人会打春卷皮。常言道“难者不会，会者不难”，你看老义津的人搭春卷皮，仿佛十分容易，将一块铁皮放在炉子上烧热，搭皮子的人将和好的不稠不粘的面粉团子捏在右手里，在铁皮上一旋，然后左手拈起来，一块薄薄的略带粘性的春卷皮就搭好了。有这手艺的人，一个小时能做一两百张皮子，想吃春卷就不难了。
在搭春卷皮之前要先做好春卷馅，春卷馅的材料很广泛，最讲究的是用荠菜和肉末及豆干、松腐做，荠菜的清香、鲜绿，既好看又好吃。如果不用荠菜用其他的菜也可以，根据各人的喜好，像香菜、菠菜、香芹、干豆都行，甚至大白菜也可以做馅，只要油多，肉多，味道自然也不错。做馅是个功夫活，要花细工夫切好。
做馅我在行，今天我家包的春卷馅从选材到切馅都是我完成的。一大早起来，我洗漱完就到集市上，买了四斤多黑猪肉，豆干、千张、松腐各二斤，一芹香葱，三斤多香菜回来，吃过早饭就动手做。我先将香菜挑捡好、洗干净，香葱去根洗干净，待用。然后就是洗猪肉、切猪肉了。为了保持猪肉的香味，我没有焯水，而是生切，直接下锅炒。肉切好了再切松腐、豆干和千张。这些和做饺子馅差不多，都要切碎碎的，特别花功夫。
今天我选的猪肉很好，真正的黑猪肉，有肥有瘦，肥肉可以炼油，瘦肉细嫩鲜美，自己家吃的春卷，馅是真材实料，肉多，油多，不像平时我们从早点店买的春卷那样，外面一张皮，馅很少，特别假。
春卷馅为什么要放松腐、千张呢？据说这也是有讲究的，寓意富贵长久，幸福绵长。
包春卷花功夫，平时很少做，过年嘛， 自然要多备点，你看看我切好了的松腐、豆干、千张和姜末，还未下锅就装了半脸盆，份量很足。
做馅如果没有荠菜也没关系，香菜也不错，我选的就是香菜。先将洗干净的香菜焯水后，再将水挤干，然后切碎备用。
香葱是做春卷馅少不了的一份材料，有它才香。香葱在馅炒熟后，放进去用铲子拌一拌就行了。
春卷馅的材料配齐、切好了，下一步就是炒了。先将肥肉炼出油，再将瘦肉放进去爆炒，待瘦肉炒透变白时，再倒入适量的生抽和老抽再炒，肉炒熟了，便将切好了的松腐等倒入锅中继续炒。
炒馅说容易也不简单，不光要把握火候，还要掌握放盐的份量，盐放多了，春卷太咸吃了不香；盐放少了，春卷淡了又没有味道，不是我吹牛，因为我会做菜，在炒馅这块我还是拿捏到位的。
炒馅最后一道关就是把葱花和香菜放进去拌一拌，如果馅中水份多了，可以根据馅的多少，加入用冷水调匀的山芋粉，再用铲子搅拌均匀，山粉吸水，而且有粘性，且包春卷的时候更好包。
包春卷也是一项技术活，一张春卷皮在饭桌上摊开，用勺子舀一勺馅放在靠怀里这边，然后将后面的皮向前一卷，将两边的皮向中间一搭，用手在碗里沾点清水，在皮的边沿抹抹，然后将前面的皮向后一卷，用手轻轻压压，一个棱角分明，饱饱胀胀的春卷就包好了。不会包的人包的春卷不是馅多了就是馅少了，而且不成形、不好看。会包春卷的人，不光包的速度快，而且包的春卷个个一样，既好看又不散，下油锅炸还不掉渣。我包春卷的技术不是太好，但还算一般。
包好了的春卷放在箥箕里摆放整齐，看上去就是美的享受。
腊月天气冷，春卷包好了，可以直接放置几天，也可以冷冻保存，到吃的时候现炸。炸春卷看似简单，其实也要把握好火候。炸春卷更好用菜籽油，因为菜籽油炸出来的色泽金黄，更加好看。在炸春卷时，先将菜籽油倒入锅中，用中等火候将油烧沸，再将春卷放入锅中，只见油花闪闪，油锅嗞嗞，雪白的春卷慢慢变成金黄色，春卷也由软渐渐变硬，用一双竹筷轻轻翻动，当你感觉春卷炸的差不多了，便用筷子夹超放入盘中。这出锅要注意了，早了，春卷不香不脆；迟了，春卷炸糊了，不好看，吃了不香还苦，那就是把好东西给搞砸了。你看看我这炸春卷，不急不躁，边翻边等，什么时候该出锅就出锅。
炸好了的春卷放在盘子里，看上去金灿灿的，散发着诱人的香味，你一见恨不得把整盘子的都吃下去。
春卷的味道确实是好，吃在嘴里，香脆爽口，油而不腻，真的是一道绝佳美味。
过年吃饺子，白菜萝卜靠边站，记得吃这个菜馅，味道鲜美，太香了导语：过年吃饺子，白菜萝卜靠边站，记得吃这个菜馅，味道鲜美，太香了。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。2023兔年春节到了，家家户户都要吃饺子，从大年初一吃到十五，特别是北方人，更是每个节日都离不开饺子，随着现在物质条件越来越好，各家包饺子的馅料也是特别的丰富，有肉馅儿的、素馅儿的、海鲜馅儿的等等，就感觉没有什么不可以包进这小小的饺子皮里。
饺子的馅料虽然很多，但是小编更爱茴香馅儿的饺子，也有像我一样喜欢吃茴香馅儿饺子的朋友吗？茴香是我们生活中非常常见的一种蔬菜，价格也便宜属于老百姓都能吃得起的大众蔬菜，茴香有一种比较特殊的味道，让人回味无穷，一般北方人特别喜欢吃茴香，而南方人却对这种蔬菜避而远之，这是因为它含有茴香酮和茴香醛香味物质，对于不喜欢吃它的人，是很难接受这种味道的。
虽然它的气味有一些特殊，但是它的营养价值却非常高，茴香里含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素A 、维生素B族以及钙、铁等营养元素，是一种非常好的药食两用的蔬菜，所以不喜欢吃茴香的朋友要试着尝试一下，对身体是非常有好处的，今天我分享一下茴香馅儿饺子的 *** *** 。
准备食材：茴香、五花肉、葱、盐、生抽、老抽、食用油、香油、鸡精、蚝油
具体做法：1、茴香切除根部比较老的部分，然后放入清水中，加一勺食盐和一勺小苏打浸泡5分钟，将茴香清洗干净，捞出控水放置案板上切碎。对于不喜欢吃茴香的朋友，您可以尝试着把茴香焯水或者用食用盐搓揉茴香，这样可以减少茴香的冲味。
2、五花肉清洗干净放进料理机里打成肉泥倒入盆中，并调入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、香油，用筷子顺着一个方向快速地搅拌，搅拌均匀后再少量多次的倒入凉白开，边倒边搅拌肉馅儿，让肉馅儿能够吃进更多的水分，这样做出来的饺子汤汁特别多。
3、大葱清洗干净切成葱花放到馅料里，用少许的食用油烧热浇在葱花上，激发出大葱的香气，然后把茴香倒进肉馅儿里，用筷子将所有的食材搅拌均匀，这样饺子馅就做好了。
4、醒发好的面团，揪成大小均匀的面剂，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取一张饺子皮放入掌心，加入适量的馅料对折轻轻的一捏，一个个漂亮的饺子就 *** 出来了。
5、锅中倒入足量的清水，大火烧开后将饺子顺着锅边一个个下入锅中，边下边用铲子轻轻地推动，防止饺子粘到一起，煮至所有饺子都鼓起圆圆的肚皮，漂浮在水面上就可以用笊篱捞出装盘了。
皮薄馅多汤汁满满的茴香馅儿饺子出锅了，一口一个太香了，好吃到停不下来，非常建议不喜欢茴香的朋友动手自己做一次尝尝，我相信你一定会喜欢上这种味道的。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，祝大家新年快乐。
低脂饱腹又满足，这个豆皮卷香菜真是无敌了导语：谷雨后，遇见此菜别手软，鲜嫩营养，好吃不上火，包饺子吃特别香！
4月，春和景明，草长莺飞。随着气温的升高，田野和山坡上的花花草草，也在春风和春雨中苏醒，到处都是一片生机盎然的景象！很多人都喜欢春天，不仅是因为它美丽的景色和舒适的气温，更是因为春天给我们带来很多新鲜的食材，来丰富我们的餐桌，满足我们的口腹之欲！
正所谓：“春光无限好，踏青正当时”。每到节假日休息时，很多人都会开着车，带着一家老少，去郊外赏花踏青。在欣赏大自然美景的同时，你会发现，有很多人都拿着小铲子，提着塑料袋，动作娴熟地挖野菜。并且，这些挖野菜的人，大部分都是中老年人。因为，这些野菜，对于很多年轻人来说，可能只是一些杂草。但是，对于爱吃野菜的人来说，它们可是比山珍海味还好吃的美味佳肴！
春天生长的野菜品种有很多，像荠菜、蒲公英、麦蒿、白蒿、苦菜等等，都特别受欢迎！而今天厨娘要给大家推荐的野菜是“苦菜”。苦菜又叫苦丁菜、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜、蛇虫苗、败酱草、女郎花、鹿肠马草等等，在全国各地均有分布。吃过苦菜的朋友都知道，它的口感虽然略带一点苦，但是营养价值却很高！不管是炒食、凉拌、包饺子吃，还是直接蘸酱吃，都特别美味！
【苦菜馅饺子】
准备食材：苦菜、五花肉、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、蚝油、生抽、香油、食用油。
具体做法：
1.将苦菜的叶子摘下来，清洗干净，根部不要扔，可以留着晒干后泡水喝，锅内加入适量的清水，大火煮至冒小泡后，加入少许盐，滴两滴食用油，将苦菜放入锅中，焯水1分钟后捞出，放到盛有凉水的盆中，浸泡3个小时，去除苦菜的涩味。
2.苦菜浸泡好以后，捞出，挤干水分，放到菜板上，先切成小段，再剁成碎，取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，装入绞肉机内，绞成肉馅后，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、香油，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将腌好的肉馅和苦菜一起装入盆中，多加一些食用油，再加入适量的盐，朝一个方向，搅拌均匀，菜馅就调好了！
4.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，用双手虎口处，按压一下，一个苦菜饺子就包好了！
5.锅内加水烧开，将饺子放入锅中，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，少加一点凉水，连续将水煮开3次，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起后，苦菜饺子就煮熟了，关火出锅，即可食用。
苦菜
烹饪小贴士：
1.苦菜是野菜，在调馅之前，需要先焯水，然后多浸泡一会，去除苦菜的苦涩味。
2.在挖野菜时，一定要牢记，不认识的野菜不要吃，再就是公园和绿化带里的野菜也不要吃，因为这些野菜可能已经被喷洒过农药。
这菜全身是宝，比荠菜香椿还营养，却常被当成杂草，包饺子吃真香！您喜欢吃苦菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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香菜是“天然开塞露”，胜过吃香蕉，清香营养高，随手一炒真鲜美导语：它是“天然开塞露”，吃一次胜过吃10斤香蕉，隔天吃一次，口臭消失，大肚子变小了。
大家好我是傻姐美食，小编小的时候最不喜欢吃的蔬菜之一就是香菜，其次是生姜，每次吃饭的时候我都会捏着鼻子，用筷子把它们一根根的挑出来。那种味道简直是难以形容，看着母亲吃的津津有味的样子很是不理解。母亲总是说我毛病真多。现在随着年龄的增长我发现我的口味变了，不仅不再讨厌吃香菜而且还特别喜欢吃，不管做什么菜都会放上一些。
香菜不仅可以当做配菜点缀，还可以炒着吃拌着吃。香菜叶不仅可以温胃健脾，还能有效的缓解便秘，比吃上一把香蕉都管用，特别适合肠胃蠕动慢的老年朋友。那今天我就用香菜叶教大家做两道美食，不仅非常有营养而且还特别的下饭，大人小孩都爱吃。下面就是我的 *** *** ：
【香菜炒鸡蛋】
准备食材：香菜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、味精、食用油
具体步骤：1、盆中加入适量的清水，把买回来的香菜用剪刀剪去根部，摘去老叶放入盆中清洗干净。洗净后的香菜摘掉叶子分别放入两个盆中备用，香菜梗留着晚上炒乌参用。香菜也有的地方也叫做芫荽。营养价值极高也是日常炒菜中必不可少的提味神器。
2、碗中打入4个鲜笨鸡蛋，再加入少许的生抽和蚝油，用筷子快速的把笨鸡蛋打散并搅拌均匀。然后把其中一份香菜叶放到案板上，用刀切碎放入调好的鸡蛋液中。继续把它们快速搅拌均匀。
3、锅中添入少许的食用油，待等到油温热后倒入搅拌好的鸡蛋糊。先不要急着去翻炒等到蛋液定型后，再用铲子把它炒碎捣散，加入少许的盐然后用铲子把它们翻炒均匀。出锅前加入一勺味精翻炒一下就可以出锅了。味道清香扑鼻非常的好吃。
【凉拌香菜叶】
准备食材：香菜叶、蒜、小米辣、蚝油、盐、白芝麻、香油
具体步骤：1、刚才做香菜炒鸡蛋的时候留出了一些香菜，接着我们在拌一道可口的搅拌菜。首先锅中加入适量的清水，加入少许的盐再滴几滴食用油。大火烧开后放入香菜叶焯一下水，焯水时间不宜过长几秒钟就可以了，焯好水的香菜叶用漏勺取出来过一下凉水。然后用双手挤干香菜的水份放入盆中。再切点小米辣和蒜末也一起放入盆里。锅中加入少许的食用油，油热后放入小米辣和蒜末炒出香味然后倒入香菜盆中。盆里在倒入少许的蚝油和盐，再滴入几滴香油，戴上手套抓拌均匀就可以了。
香菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，不仅能补充营养，还能有效的缓解便秘。适量的食用对身体非常的有好处，您还等什么呢？赶紧动手做起来吧。今天的2道家常美食分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持我们明天见，拜拜。
（晶晶）
【古式咖啡见】牛肉虫草菇馅饺子今天做了牛肉虫草菇馅饺子，每周都会放一些虫草菇在牛肉馅里，这样做出来的肉馅干爽有嚼劲，非常美味。搅拌肉馅时，倒上妈妈熬的草菇汤，用一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加入味。拌肉馅并不累人，但是拌鱼馅就需要花费更多时间和精力。每次添汤都要等肉馅完全吸收了汤后再加调料，这样才能让肉馅更加美味。肉馅里加入了白胡椒、花椒面、蚝油、鸡精和老抽，拌匀后再加入一些酱油，这样可以让肉馅更加美味。最后加入自己熬制的酱汁，将所有调料拌匀，再加入大料油和香油，这样可以让肉馅更加香醇。我最喜欢拌肉馅和包饺子了，因为肉馅比海鲜更好蒸，也更容易入味。肉馅里加入了小葱、香菜根和焯过水的葱炒菇馅，这样可以让肉馅更加鲜美。今天下午六点，老古式咖啡见，记得点赞加关注哦。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。
2、 今天刘嫂就来分享一下“青萝卜肉馅饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青萝卜、面粉、肉末、生姜、大葱、八角、花椒、蚝油、老抽、生抽、食盐、味精、花椒粉、香菜
4、先把青萝卜削去外皮，再切去两头，然后切成丝，放入盘中备用。一块生姜切丝，小葱切段，一起放入大碗中，再放两粒八角、一小把花椒粒，捏出汁水，再倒入开水，把它们的香味泡出来，泡十分钟
5、再把萝卜丝倒入烧开的锅中焯水，焯好水的萝卜丝不容易出汁，烫一分钟左右捞出来放入凉水中过凉，然后挤干水分。再把挤干水分的萝卜丝再切得碎一点，放入盘中备用
6、碗中放入适量干面粉，再加入小半勺食盐增加筋性，然后搅拌均匀，再放入凉水，搅成面絮，做饺子的面要和得柔软一些，做面条的面要和的硬一些。再上手揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜，让它松弛十五分钟
7、小碗中加入蚝油、老抽、生抽、食盐、味精、花椒粉，搅拌均匀，把里面的调料都化开。准备一个大碗，里面放入肉末，再倒入调好的料汁，再把泡好的葱姜八角水倒入肉末里面，葱姜水要分三次倒，搅拌使要顺着一个方向搅拌
8、搅匀后把切好的萝卜碎倒进来，再次搅匀备用。香菜切成香菜碎，小葱切末。再把切好的小葱放到肉末上，浇上热油激发出香味，再放入香菜，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，肉馅就调好了
9、面团松弛时间到时，案板上撒上一层面粉防粘。再把面团拿出来揉成长条，然后切成大小均匀的面剂子，上面再撒上少许干面粉防粘。然后揉圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮
10、拿出一张擀好的饺子皮，中间放入调好的肉馅，再把饺子皮对折，用虎口在两边一捏，一个漂亮的饺子就做好了，这个包饺子的 *** 非常简单，两分钟就能包一大碗。锅中水烧开后，放入一勺食盐，这样下好的饺子凉了也不会粘在一起
11、然后把饺子下锅，再轻轻地晃动一下防止粘锅，盖上盖子，大火烧开。烧开后用勺子轻轻地推动一下，再加入适量的凉水，盖上盖子继续烧，整个过程要加三次凉水，饺子完全浮起，就可以捞出来开吃了。我们这个 *** 各个饱满不会破皮，皮薄馅大
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香菜根不要扔了，放锅中煮一煮，没想到作用厉害了，看完长见识了
香菜，作为一种常见的调味品和菜肴装饰，一直以来都备受人们喜爱。但在烹饪过程中，我们往往只使用香菜的叶子和茎，而把根部扔掉。殊不知，这些被扔掉的香菜根实际上蕴藏着意想不到的用途和价值。经过一番尝试和研究，人们发现香菜根竟然可以被用来做出美味佳肴，同时还具备一些意想不到的功效，让我们一同来探索这些意外的发现。
## 香菜根的独特魅力
### 美食新体验：香菜根的烹饪应用
多数人对于香菜的熟悉程度停留在其叶子和茎部，却鲜少有人探索过香菜根的食用价值。事实上，香菜根在烹饪中具备出奇不意的魅力。将香菜根洗净切段后，放入锅中焯水，这样不仅能去除些许的苦味，还能让香菜根更加嫩滑。接下来，你可以根据个人口味和创意，将焯水后的香菜根与其他食材搭配炒制、煮汤，甚至 *** 成香菜根沙拉，都能尝到不同寻常的美味。香菜根的独特清香和略带辛辣的口感，为菜肴增添了新的风味层次，绝对是美食家们不容错过的创意食材。
### 香菜根的保健功效
除了独特的美食体验，香菜根还被发现拥有一些意想不到的保健功效，这让它在中医和草药应用中逐渐受到重视。
#### 1. 改善消化问题
香菜根富含纤维素，可以促进肠道蠕动，减轻便秘问题。此外，香菜根还含有挥发性油，具有促进胃液分泌的作用，有助于消化食物，减少胃部不适。
#### 2. 利尿驱寒
香菜根被认为具有温性，能够帮助身体驱散寒气。在寒冷的季节里，适量食用香菜根可以帮助身体保持温暖，并促进尿液排出，有助于排除体内寒湿。
#### 3. 补血养颜
香菜根中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于促进血液循环和氧气输送。此外，香菜根还富含维生素C，有助于皮肤的美白和抗氧化，具备一定的养颜功效。
## 香菜根的应用创意
### 香菜根汤
香菜根汤是利用香菜根熬煮而成的美味汤品。 *** *** 简单，只需将洗净切段的香菜根放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖约20-30分钟，使香菜根的香味充分融入汤中。你还可以根据个人喜好加入一些其他食材，如鸡肉、鱼片或豆腐，让汤更加丰富美味。
### 香菜根沙拉
将焯水后的香菜根切成细丝，加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉，拌匀即可 *** 出清爽可口的香菜根沙拉。这道沙拉不仅味道独特，还能为你的餐桌增添一抹亮色。
### 香菜根炒鸡丝
将鸡肉切成丝，用盐、胡椒粉和少许淀粉腌制片刻。将焯水后的香菜根切段。热锅冷油，先炒鸡丝至变色，捞出备用。再加热少许油，投入蒜蓉、姜片爆炒出香味，加入香菜根段继续翻炒数分钟，最后加入炒鸡丝和适量调味，快速翻炒均匀即可。
## 结语
香菜根作为一种常见的
副产品，经过创意的烹饪和深入的研究，揭示出了它意想不到的食用价值和保健功效。在厨房中，不妨尝试一些新的烹饪方式，将香菜根融入菜肴中，为家人朋友带来一场意想不到的美食盛宴。同时，我们也能从中领略到食物的多样魅力，以及人类对于食材的不断探索和创新。香菜根的这些用途和功效，或许只是众多食材中的冰山一角，而真正的美食世界，等待我们去一一发现、品味。
茴香不仅是各种肉制品的调料，可以使肉更香。茴香有很高的药用价值，作为饺子馅可以和鸡蛋也可以和肉在一起调馅。其中猪肉茴香馅饺子作为固定搭配颇受食客的欢迎，在牛姐家水饺店里的受欢迎程度可以排到前三。茴香馅的饺子一口咬下去，满口留香。
茴香馅作为家常吃到的水饺馅，不同的 *** 调出来的味道是有很大差异的，有朋友问过牛姐，茴香作为饺子馅怎么处理？要不要事先焯水？
接下来牛姐将茴香猪肉馅水饺的调馅教程送给大家，新手也可以很快学会。另外，如果有想要学习水饺馄饨的 *** 技术和水饺店开店的经验，都可以来找牛姐学习。
茴香猪肉馅饺子教程
1、先调猪肉万能母馅。为了便于保存以及防止蔬菜出水，牛姐会先把肉馅调好味，这种万能母馅不放任何葱姜蔬菜，在冰箱冷藏可以保持三四天的新鲜。
选择肥瘦相间的猪前腿肉500g，肥瘦分开绞馅。为了使肉馅鲜嫩多汁，先在瘦肉馅中加入200g水，少量多次加入。一边打水一边顺时针搅拌，使瘦肉充分吃水。另一边的肥猪肉加上牛姐自制的葱油30g，放入瘦肉中搅拌均匀。在肉馅中加入盐5g、味精8g、鸡粉5g、生抽15g、老抽5g、香料粉1.5g，将这些调料搅拌均匀即可。调好的母馅放在冰箱冷藏两个小时就可以加入葱姜及茴香。
2、准备新鲜的茴香去除根和黄叶，然后将其洗净。洗净后的茴香放在一边晾干水分，很多人在将茴香入馅时会选择焯水，牛姐建议不要焯水，茴香焯水之后香味会变得很淡而且会导致营养流失。所以我们只需要将控干水分的茴香切成末，然后加入适量的葱油搅拌，给茴香的表面形成一层油膜，在保持茴香颜色翠绿的同时还能防止出水。
3、最后只要将事先准备好的葱末姜末和茴香放入万能母馅中，搅拌均匀即可。
只需要三步，好吃鲜香的茴香猪肉饺子馅就成功调好了。
茴香和这3种菜不能一起吃！还有人在这么做，立马改正回来秋天又到了吃茴香的季节，暖粉们茴香馅的饺子、包子、馅饼都安排上了吗？
南北方人对于茴香有着不同的理解，在北方人的认知中，茴香是绿色的蔬菜，可以拌馅烧着吃，香！
而在南方人的认知中，茴香菜几乎没怎么见过，更没怎么吃过，在他们想来，茴香就是香料小茴香。
其实两者都是同一种东西，小茴香是香料也是种子，种植后长出了茎叶，当蔬菜食用。茴香菜鲜嫩气味也好闻，除了有茴香籽的淡淡香气外，还带着一股像胡萝卜似的甜味，味道也没那么冲。
现在正值秋季，是蔬菜茴香菜大量上市的季节，如今不少南方地区也都能买到，暖粉们赶紧吃起来~
说到茴香，有不少暖粉都有疑惑，烧茴香的时候要不要焯水呢?拌茴香馅怎么才能不出汤？茴香馅怎么做才够好吃……
那今天咱就来讲讲茴香菜身上的那些 *** 窍门！
茴香菜需要焯水吗？
茴香是一种带有特殊香味的植物，常常也被用作调味料，吃茴香也主要是吃它的一个香味。
如果焯水了，那茴香的香味就会大大减弱，而且焯水后的茴香再入馅，馅料容易出水不好吃，所以不建议茴香焯水！
处理茴香只要用淡盐水浸泡，然后清洗干净即可~
茴香不能和什么一起吃？
咱们上面也说了，茴香菜属于一种特殊香味的菜，咱吃它就是图它这个味儿，平时经常拿来拌肉馅、包饺子，但在 *** 茴香菜的时候要注意，千万别和以下3种食材搭配在一起吃。
葱、姜、蒜
拌肉馅时，通常会加点儿葱姜蒜去腥增香，但您若是拌的茴香馅儿，那就不能加这三样东西。
茴香具有独特香气，而葱姜蒜也自带特殊气味，叠加在一起会相冲，使得气味奇怪、香味儿全无！
也别担心没有了葱姜蒜就会让肉馅吃起来腥，咱可以加点儿料酒去腥，而且茴香自带香料的香味，也可以帮助去腥。
怎么拌茴香馅不出汤？
在拌茴香馅的时候，是不是经常遇到一个问题，茴香菜容易出汤。
要想解决这个问题很简单，只要做好以下3个大厨窍门，保证这茴香馅不出汤水还特香！
①茴香清洗完一定要先甩干水分，这样做出来的茴香馅吃着才更香。
② 拌馅时，加调料的先后顺序很重要！茴香中要先加入橄榄油/香油，封住茴香菜的切口，因为调味料多少带点咸味，这样可以阻隔茴香和盐的接触，防止茴香被渍出水分。
③ 拌茴香的食材不能烫，像茴香鸡蛋馅，鸡蛋炒完后一定要摊凉了再与茴香菜去拌馅，否则太烫会把茴香直接烫熟、出汤，包制起来也会比较麻烦。
今天的茴香处理、 *** 窍门您都学会了吗？
（暖暖的味道官微）
