清明养生
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，正是清明时期气候特点及情绪变化的真实写照。清明期间气候潮湿，常有小雨，再加上祭祖扫墓，难免忧伤，情怀不畅。
中医认为，忧思伤脾，郁结伤肝，湿阻脾胃，湿困滞气。潮湿、忧伤均会伤人，容易引起人体不适，甚至发生疾病。所以，调肝健脾、舒畅情志、行气化湿是清明时期养生调理的重点。
01
情志养生：适当宣泄
因清明祭祖扫墓的风俗，人们在此节气里多容易产生慎终追远的感伤情怀，难免念物思人、悲伤落泪。
但此时不要以“有泪轻弹”为羞耻。心理学研究表明，哭是一种排解不良情绪的有效办法，可以释放能量，调整机体平衡，缓解机体和心理的紧张，甚至还能减轻疼痛。
而在亲人和挚友面前流泪和倾诉是真实情感的流露，既可促进亲人间情感交流的同时，又有助于顺应时节，抒发肝气，开阔心境。所以无须掩饰，情到悲时，则适度宣泄，以调理情志。
此外，清明期间容易出现肝气偏旺，精神调养上要保持心情舒畅开朗，切忌遇事着急，甚至动肝火。可以听音乐、钓鱼或春游等丰富业余生活，陶冶性情。
02
起居养生：防寒防湿
清明时节雨纷纷，虽然天气明显回暖，但是仍然会有寒潮，而且雨水增多，湿气加重。平时脾虚或痰湿体质、体弱的人群容易受寒或生湿，例如老人家，易出现关节疼痛等病症，脾虚或痰湿体质的人群容易出现腹胀，更要做好保暖防湿的保健，例如早晚天气凉时增加外套，出门带伞莫淋雨等。
03
运动养生：升发阳气
清明时节，天气明朗，草木萌发，桃李初绽，一派万物欣荣、清洁明净的美好风光代替了草木枯黄、满目萧条的寒冬景象。此时也是人体肌肤腠理得以舒展、五脏六腑因内外清气得以润濡的时候。
积极参加户外活动，多晒晒太阳，活动筋骨，呼吸新鲜空气，有助于顺应春气，扶助正气，升发阳气，为被缅怀故人的伤感情怀笼罩着的清明时节增添一份赏春的轻快气氛，以调节心情，舒畅情志，保证积极愉悦的生活态度。
需注意的是，春季运动不宜过剧过大，特别是踏青登山应量力而行，以免运动过度, 汗出过多，气随汗泄，反而耗伤身体。
04
饮食养生：健脾祛湿
清明正是一年中最潮湿的梅雨时期，南方地区更是经常湿雾笼罩，衣服难干。
此时湿气萦绕，胶着难散，人体气机运行不畅，人们常感体倦疲乏，头重昏朦，食欲欠佳，甚至大便溏泄。湿邪困阻，湿郁气滞，首选藿香、陈皮煎水内服，有芳香化湿，行气消滞功效。
中医认为湿为阴邪，易伤阳气，此时湿困脾胃，食欲欠佳，可适当进生姜、辣椒等辛温食物以助阳化湿，醒脾开胃。因为辛辣食物能 *** 胃肠蠕动，增加胃酸分泌，增强食欲，所以“吃辣能下饭”正是这个道理。
05
穴位养生：升阳醒脑
清明节容易遇到细雨潮湿的天气，阳气生发不利，则容易出现昏沉欲睡、无精打采的情况。要升阳醒脑，可以用天柱穴。
穴名：头在高位、藏神明，故名天以指其位高、寓其重要；颈在头下，如柱支撑，该穴在颈部上端，与头最为相近，故名天柱。
穴性：天柱穴，为足太阳膀胱经腧穴，有升阳气、清头目之功。
中医学把头称为“清窍”，其需要阳气的濡养来保证正常功能活动。若阳气不能上达头部，则表现精神疲倦、频频打哈欠、注意力下降等症。
膀胱经是人体阳气主要流动之处，且其循行路线“入络脑”，与颈后部相接。故 *** 后颈部的天柱穴可直接引阳气上行、濡养清窍，使得我们头清目明、精神奕奕。
取穴法：在后枕下取穴，位于后发际线上0.5寸，正中线旁开1.3寸（当我们前后活动头部时，可在后发际线中部可摸到凸起对称的两条肌肉，在这两条肌肉靠外侧凹陷处，发际线上0.5寸水平，即为天柱穴）。
*** 法：指柔法与拿法配合，以手拇指及食指分别置于两边天柱穴，稍用力边按揉边向中间拿捏其局部肌肉，以微觉酸胀感为度。每次可 *** 约5分钟，每日可行多次。
艾灸法：也可用艾条熏灸，起到补益阳气、醒神明目的作用，适合用眼过度的人群。操作时注意艾条与皮肤距离约3-5cm，以局部皮肤觉得温和为度，每次操作约20分钟，每日行1次。操作时注意安全，避免烫伤皮肤或毛发！
06
防止旧病易复，远离发物
春回大地，万物复苏，春天人体阳气升发的同时，也易引动体内伏邪，引起旧病复发，特别是过敏性疾病如支气管哮喘、过敏性鼻炎、皮肤过敏的发作。
远离过敏源是预防过敏性疾病的首要措施，天气晴朗，阳光普照的时候，及时晾晒衣物、床褥也能杀灭致敏微生物，减少过敏症状的发生。
在这段时间内，还要忌食虾、蟹、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等“发物”。中医认为此类食物均为动风生痰、发毒助邪之品，容易引起旧病复发。
此外，清明节气，天气渐暖而多雨，且忽晴忽雨，如此多变的天气容易使人受凉感冒，发生扁桃体炎、支气管炎、肺炎等呼吸系统疾病。同时也是呼吸道传染病，如白喉、猩红热、百日咳、麻疹、水痘、流行性脑膜炎等的多发季节。
因而要认真注意天气变化，增减衣服，以及尽量少出入公共场所，尤为注意“病从口入”。
推荐食疗方
淮山芡实扁豆排骨汤
材料：淮山15克，芡实15克，北芪15克，白术10克，薏米15克，扁豆15克，猪排骨200克。
做法：扁豆、薏米用锅炒至微黄，淮山、芡实、北芪、白术、排骨洗净，然后将全部材料放进煲内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，加盐调味即可食用。
功效：健脾醒胃、祛湿抗疲劳，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。
陈皮莲子薏米水鸭汤
材料：陈皮5克，莲子30克，薏米30克，淮山15克，生姜15克，水鸭肉250克。
做法：水鸭肉洗净、斩件，薏米用锅炒至微黄，莲子去心洗净，淮山、陈皮、生姜洗净，然后将全部材料放进煲内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，加盐调味即可食用。
功效：健脾利湿止泻，对于健脾湿重、大便稀溏者尤宜。
藿香陈皮饮
材料：藿香10克，陈皮5克，糖适量。
做法：藿香、陈皮放煲内，加水2碗，水煎片刻，去渣加糖，代茶饮。
功效：芳香化湿、行气消滞，适用于体倦身重，脘腹滞满，舌苔白腻之人。
疏肝健胃饮
材料：青皮10克，陈皮5克，生麦芽20克，糖适量。
做法：青皮、陈皮、生麦芽放煲内，加水2碗，水煎片刻，去渣加糖，代茶饮。
功效：疏肝理气、开胃消滞，适用于情绪不畅，脘腹胀闷，食欲欠佳之人。
荠菜粥
材料：新鲜荠菜250克（或干荠菜90克），粳米50-100克。
做法：将荠菜洗干净切碎，与粳米同入锅内，加水500-800毫升左右，文火煮粥。早晚温服。
功效：健脾祛湿，养肝排毒。
菊花枸杞粥
材料：鲜枸杞子100克（干品20克），菊花10克，粳米200克，猪肉末50克，豆豉汁、精盐、味精、麻油各适量。
做法：将枸杞子拣洗干净备用。把粳米淘洗，放入砂锅中，加适量清水，用小火煮至米粒开花，加入猪肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精盐、味精、麻油，稍煮后便可食用。食时可调入红糖。
功效：养肝明目。■
转自 广东中医药
来源： 经视健康家
春季干燥，中老年人要多吃“6菜，3汤”，滋阴降火，健康过春天春天气候干燥，白天逐渐变长，日常作息和冬季有所差别，换季容易引起身体不适，尤其会出现上火的情况，除了日常补水以外，饮食上还有什么要注意的呢？
其实可以尝试一下这“6菜，3汤”，今天和大家分享的6道降火菜，可以帮助大家加快新陈代谢，而且做法也比较简单，老年人和小孩子都可以吃，下面让我们一起来看看吧。
6菜：
一、【黄瓜拌洋葱】
食材清单：1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。
2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。
3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
二、【荠菜饺子】
食材清单：1.盆中加入面粉300克，加入一勺食盐增加筋性，加入适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2.锅中水烧开，下入洗净的荠菜，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。
3.再准备韭菜一小把切碎，胡萝卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子饺子馅，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4.取出醒好的面团，切成均等的面剂子，擀成面皮，把馅料放到中间，包成饺子备用，锅中水烧开，下入包好的饺子，煮开后点入4次清水，用勺子顺锅边推动，等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。
三、【莴笋拌鸡丝】
1.削皮的莴笋一根，先切成薄片，再改刀切成细丝，红椒半片去瓤切成均匀的细丝，鸡胸肉一块切成细丝放入小盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，用手抓匀，加入少许水淀粉，再次抓拌均匀，加入水淀粉可以保持鸡丝滑嫩。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后，下入笋丝和红椒丝，焯水15秒，捞出控水，再过一下凉水备用。
3.等水再次烧开后离火，把鸡丝下入锅中，用勺子轻轻翻动，利用水的余温把鸡丝烫熟，，烫至鸡肉颜色发白，完全断生后，倒入漏勺中控水拔凉。
4.蒜子几粒切成蒜末，放入盆中，再把鸡丝一起倒入拌菜盆中，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白醋3克，芝麻油3克，辣椒油2克，不喜欢吃辣的可以不放辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，美味即成。
四、【芹菜木耳炒鸡蛋】
1、准备洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条从中间划开，斜刀切成段，放入盆中，胡萝卜半个先切成片，再切成条，和芹菜放在一起，准备一个小盆。
2、打入两个鸡蛋，加入食盐0.5克，加入陈醋几滴，再加入胡椒粉0.3克，然后用筷子搅匀打散备用，泡发好的黑木耳一小把切成小片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，放入盆中备用。
3、锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，等水烧开后，下入芹菜和胡萝卜，焯水，一分钟左右，倒入木耳，用勺子搅动几下，使木耳受热均匀，15秒后即可倒出控水拔凉。
4、另起锅添入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，等鸡蛋凝固定型以后倒出备用
5、锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开，然后起锅撤火开始调味。
6、加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
五、【黄豆芽拌菠菜】
1、准备洗净的菠菜一把，用刀切成段，放入小盆中，再准备一份黄豆芽备用，红椒半个先切成长条，再切成红椒粒，用来配色，等食材备好以后，我们把食材焯一下水.
2、锅中加入适量的清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐入底味，加入少许植物油，防止食材的营养流失，然后下入黄豆芽，用勺子推动几下，焯水3分钟左右，把豆芽煮熟，去除豆腥味，然后用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉。
3、接着下入菠菜，焯水一分钟，去除里面的草酸，用漏勺捞出和豆芽放在一起，再倒入漏勺中控水，用勺子挤一下多余的水分。
4、准备一个拌菜盆，倒入红椒粒，加入一勺食盐，半勺味精，一勺陈醋，半勺红油，适量的芝麻香油，用勺子搅拌化开调料。
5、倒入控水后的豆芽和菠菜，用筷子搅拌，颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。
六、【海带大骨汤】
1.猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。
2.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。
3.开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。
4.准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。
3汤：
一、【冰糖雪梨汤】
春燥可以吃一些梨子，能够有效降火，这里小编推荐大家可饮用冰糖雪梨水，酸酸甜甜好喝降火，冰糖性温，养阴生津，对肺部有益处，梨子性寒富含多种维生素，生津润燥，两者搭配不仅能降火还能滋润皮肤，抗皱美白。
一般做法：用雪花梨块和冰糖煮制成汤水，小火煮沸。
二、【芒果牛奶】
芒果是凉性水果之一，可以清热降火，牛奶营养丰富，性微寒，不仅滋阴还能解热毒，所以能轻易降火，牛奶中含有70%的水分，可以配合一起饮用。
一般做法：芒果一个洗干净去皮切成小块，准备一盒新鲜的牛奶，牛奶和芒果一同放在器皿中，想吃温热的可以用小火慢慢煮沸，也可放到破壁机中打碎作为凉饮。
三、【绿豆汤】
绿豆汤是夏季消暑常备的饮品，但因为他营养丰富，不仅可以利水消肿还能保护肝脏，春天天气干燥，容易上火，很适合饮用绿豆汤。
一般做法：先将绿豆用沸水浸泡20分钟，大火熬制40分钟，之后可以改小火继续煮2到3个小时，盛到容器瓶中，可放冰箱保存。
好了，今天小编的分享就到这里了，春季降火补水分，就吃6菜3汤，您学会了吗？别忘了点赞、评论加关注。我是乐乐，关注我，关注之一名厨，帮您吃的健康，吃的安心。
（之一名厨编辑：乐乐）
立冬补嘴空有讲究，多吃“6样宝”，营养补益，顺应时节平安入冬立冬，是秋冬之交，意味着秋天结束，寒冷的冬天到来。在《月令七十二候集解》中，有“立，建始也”，也有“冬，终也，万物收藏也”，即为秋收完全结束，粮食要收藏入库，动物也开始潜藏起来为冬眠做准备，万物活动都趋向休止，此时一片万籁寂静的景象。在古时候，立冬是重要的节日，这一天皇帝通常都会率领朝中大臣出郊设坛祭祀，举行迎冬之礼，祭礼结束回朝后并有皇帝赏赐群臣冬衣、奖赏为国捐躯的勇士、抚恤死者留下的孤儿遗孀等制度，以便百姓顺利过冬。
过去，冬季没有太多的供暖设施，为了抵御严寒古人便采用食补的 *** ，认为在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则，多吃滋阴潜阳以及高热量高蛋白的食物，增强身体抵抗力，以确保能安稳越冬，因此，在民间便有了“立冬补嘴空”的说法。即将立冬，要记得常吃这“6样宝”，顺应时节、平安入冬。
一宝：【牛肉】
冬季气温低天气寒冷，很多人朋友会出现元气的不足的情况，尤其是女性和老年人，常常感到乏力、没有精气神，而牛肉中含有丰富的维生素B6、铁元素、镁元素以及肌氨酸等营养元素，在补充元气、避免气血失衡的同时，还能促进新陈代谢以及肌肉的生长、增加身体活力，因此入冬后多吃一些牛肉对身体有一定的益处。
西红柿炖牛腩
所需食材：牛肉1块、西红柿2个、姜1块、大葱、八角、香叶、火锅底料、生抽、胡椒粉、盐和鸡精。
1、牛腩清洗干净加入适量的清水，浸泡20分钟，去除其中的血水和杂质，减少其中的腥味，切成大小合适的块，2个西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切成大小合适的块，小葱清洗干净，姜去皮一半切片，另一半切丝，大葱切段。
2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。
4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，再次加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精、适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右，即可出锅。
二宝：【鲫鱼】
寒风萧瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤为鲜美，故在民间有“冬鲫夏鲤”一说，而且鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，富含维生素、不饱和脂肪酸、烟酸等物质，是人们日常饮食中，优质且廉价蛋白质的来源。入冬后，不妨用冬笋与鲫鱼炖成一锅奶白的热汤，美味又有营养。
冬笋鲫鱼汤
所需食材：鲫鱼一条，冬笋若干、姜一块、蒜苗适量，盐适量
1、清理鲫鱼，鲫鱼多冲洗几遍，把里面的血水都洗干净，腹腔内的黑膜都去除掉，用厨房用纸或干净的布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。
2、锅内放适量的油将鲫鱼沿着锅边放入，中小火慢煎至两面金黄，翻面的时候注意别把鱼弄破了。
3、加入一碗开水，水不要太多了，能刚刚淹住鱼身就可以了，盖上锅盖，中大火煮沸5分钟至汤色变白。
4、冬笋多洗几遍切成条投入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟，等到汤色浓白的时候，加入适量的盐调味，继续煮1分钟就可以出锅了。
三宝：【大葱】
在南京地区有“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”的说法，立冬之后，老南京人便会开始吃生葱，以增强身体抵抗力。按照老一辈人的说法，大葱性温、味道辛辣，在寒冷的冬季常吃大葱，能让身体发汗，从而使体内的积聚不顺的阳气随着汗液排出，达到阳气顺畅运行的状态，身体自然而然就强健了。
大葱猪肉馅饺子
所需食材：猪肉馅、大葱、姜、花椒、小葱、八角、十三香和盐。
1、 *** 葱姜花椒水，葱段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的温水浸泡10分钟左右，
2、 *** 料油，炒锅中加入宽油，加入姜片、花椒、八角和葱段，开小火慢炸至焦黄后，用滤网捞出残渣。
3、肉馅中加入姜末、十三香和盐，搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水，用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合，倒入3勺料油和一个鸡蛋，继续顺时针搅拌至上劲。
4、大葱去掉外面干枯的部分切碎，加入适量的香油拌匀，使大葱碎均匀地被香油包裹后，与小葱碎一同加入馅料中，拌匀即可。
四宝：【羊肉】
俗话说“立冬吃羊肉，整个冬天不怕冷”，在我国传统的饮食习惯中讲究“药食同源”，人们认为羊肉性温，有味甘而不腻，性温而燥的特点，具有暖中驱寒、开胃健脾等作用。早在清朝，皇家贵族就有立冬吃涮羊肉的规矩，后来立冬吃羊肉逐渐在民间广为流传，因此，立冬之后适当的吃一些羊肉，便成为立冬习俗。
红焖羊肉
所需食材：羊肉、2个土豆、郫县豆瓣酱和、火锅底料、姜1块、大葱、生抽、盐和鸡精。
1、煮锅加入2勺料酒、姜片，冷水将羊肉放入锅中，大火煮开后捞出冲洗干净。
2、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。
3、加入没过羊肉的水，大火烧开后，全部倒入高压锅中，上气以后煮15分钟。
4、将土豆全部倒入高压锅中，加入半勺的胡椒粉，盖上盖子继续焖煮10分钟，一道做法简单又非常美味的红焖羊肉就做好了。
五宝：【板栗】
从营养学的角度讲，板栗中除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等营养元素外，还富含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸的等营养物质，营养丰富而且所含能量很高，每一百克板栗中能量可达180千卡，冬季适量的吃一些板栗，不仅身体补充营养，还能提供足够的能量，以便身体抵御寒冬。
板栗烧排骨
所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。
1、先将排骨放入清水中冲洗，尽量将血水都清洗干净，减少烹饪过程中的腥味，放入高压锅中，加入刚好淹没排骨的清水，加入2勺料酒，姜片和大葱段，少量底盐，高压锅上汽后焖煮12分钟关火。
2、锅中少量的油，油温五成热后，放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色，糖色熬制红棕色后，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的时候可以用锅盖挡一下，以免烫伤。
3、排骨翻炒约2分钟左右完成上色后，加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味，适量的热水加入炒排骨的锅中，大火煮开。
4、将煮好去壳的板栗倒入锅中，加入3勺生抽，1勺料酒盖上锅盖，中火煮15分钟入味，大火将汤汁收浓，加入适量的盐调味搅拌均匀即可，这样一份色香味俱全的板栗烧排骨就做好了。
六宝：【桂圆】
桂圆，是秋冬节季备受大家喜爱的食材之一，通常人们习惯将新鲜晶莹的称为“龙眼”，将晒干的称为“桂圆”。桂圆中含有大量的铁元素、丰富的葡萄糖、蔗糖、有机酸等元素，自古以来都被人们视为滋补的佳果。
桂圆滋养糖水
所需食材：黄芪2克、党参2克、当归2克、桂圆5颗、红糖适量、鸡蛋1个。
1、黄芪、党参和当归用清水冲洗干净后，分别放入水中浸泡1个小时左右，桂圆去壳后清洗掉表面的残渣，同样放入水中浸泡。
2、煮锅中加入适量的清水，加入黄芪、党参、当归与浸泡食材的水，开大火煮开后转小火煮5分钟左右，加入桂圆继续煮5分钟，此时的食材基本都已经煮开。
3、找一个勺子，用刷子涂上一层食用油，将鸡蛋打入勺子中，勺子慢慢的浸入锅中，等上1分钟左右待鸡蛋定型后，慢慢的晃动勺子使鸡蛋脱落，这样做出来的荷包蛋又圆又饱满，继续煮5分钟左右至荷包蛋完全定型。
4、根据个人的喜好加入适量的红糖和枸杞等食材，搅拌均匀即可关火。
——老井说——
立冬之后，在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则，除了多吃温补食材之外，还要少吃一些寒凉之物，如海鲜、冷饮等，以免影响身体健康；在起居方面要做到早睡晚起，保证充足的睡眠，以及注意增添衣物，注意保暖，保证身体健康，安稳过冬。
“立冬补冬，补嘴空”，建议常吃4宝，顺节气营养足，舒服过冬天我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
立冬节气到了，每个节气都有对于的美食。立冬也不例外。
俗话说“立冬补冬，补嘴空”，意思是说立冬时节，是进补的更佳时节。食补又是最健康的，因此这时候多吃一些有营养、滋补的食材，为入冬打好基础。
立冬进补，但是也不能乱补，顿顿大鱼大肉是大忌。建议大家：常给家人吃“立冬四宝”，应节气营养高，舒服过冬天。
一、鸡肉
推荐做法：【清蒸鸡】
1.水发竹笋200克斜刀切成片；半只三黄鸡浸泡出血水；小葱切成段，生姜切成丝，倒进三黄鸡盆中，加入花椒、食盐4克、料酒10克，涂抹在鸡身上腌制30分钟。
2.竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，再放入提前泡发的木耳，然后把三黄鸡放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟即可。
3.大蒜放入蒜臼里面，加入少许食盐捣成蒜泥，挖入小碗中倒出适量的鸡汁搅拌均匀即可。
4.取出盘子挑出葱姜和花椒，把鸡倒出来晾凉斩成块摆放在盘中，配上蘸酱美味即成。
二、牛肉
推荐做法：【萝卜丝蒸牛肉】
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，开始腌制。加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
3.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
4.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
三、虾肉
推荐做法：【豌豆炒虾仁】
1.鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
2.碗中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
四、里脊肉
推荐做法：【紫菜肉片汤】
1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。
2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。
4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。
立冬时节，天气逐渐寒冷，适当进补对身体有益。尤其是中老年人，体内的蛋白质会快速地流失。所以，这4种肉类高蛋白低脂肪，补充营养，为入冬打好基础。
（开心）
一日三餐都吃什么？钟南山的“长寿菜单”分享给你，都是常见菜钟南山，是人人都羡慕的广州医科大学附属之一医院国家呼吸系统疾病临床医学研究中心主任，我国著名的工程院院士。除了他的身份以外，84岁的它身体强壮，不忘初心一直站在之一线，岁月在他身上留下的痕迹非常小。
很多网友也都在好奇：钟南山到底是如何做到的？在网上有公开过他的“长寿菜单”，其实都是常见菜，难怪身体健康。
一日三餐都需要吃什么？
钟南山钟老的早餐：早餐是每天一日三餐中的之一餐，为完成机体一上午的能量以及营养需求，需要好好搭配，而钟老曾公开过的早餐名单，包括1个蛋黄、3个蛋白、2片面包夹一片芝士、1碗红豆粥、1杯牛奶、2个橙子，营养多样可能很多人都吃不了。
然而大家别看以上的食材都很普通，就是这样一顿的早餐包含奶制品、杂豆、蛋类、主食、新鲜水果，可满足钟老一上午的营养以及能量需求。
按照这样的食谱大家也可以自由搭配，若饭量较少不妨相应地减半。
钟南山钟老的午餐：钟老对午餐的要求是要吃饱，占一日三餐热能的40%，以肉、鱼、禽、蛋、豆为主。如果要吃鱼的话，多是以清蒸为主，既能保留水产品中较多的营养成分，如维生素A、维生素B族、维生素D、钙、铁、磷、镁、钾等，味道还十分鲜美。
相比于浅水鱼，深海鱼的营养价值更高，富含的DHA与EPA对老年人保护心血管十分有益，每周可食用3次左右。至于禽畜肉，有健康隐患的肥胖、慢性疾病人群，需尽量挑选瘦肉部分。
钟南山钟老的晚餐：晚餐的要求是占全体热量的30%，此时可以放弃肉类，以五谷杂粮为主，少吃点更有利于控制体重。
对于肠胃不好的人群，如果吃粗粮后肠胃有明显的不适，多是膳食纤维的 *** ，此时要循序渐进地进行。先用根茎类可代替蔬菜的食物，如山药、莲藕、芋头、土豆等，再适量吃粗粮粥。
再从好消化吸收的粗粮粥过度到粗粮饭，这样对锻炼肠胃的功能也没有坏处。最重要的还有一个标准是晚餐吃七分饱足矣，过量吃对体重以及病情都没好处。
这样的一顿晚餐既能收获营养，还有较强的饱腹感，是营养和健康的上上之选。
各科室医生推荐的独家养生秘诀，每一条你都用得上北京大学人民医院的专家
为你带来的独家养生秘诀吧~
01｜临床营养科医生的养生秘诀
北京大学人民医院临床营养科副主任医师王勃诗：
从我个人角度来说，为大家分享一些小的经验或技巧。之一，不要刚吃饱饭马上吃水果，建议饭后两个小时左右，加餐来吃水果；第二，建议大家一定要多吃粗杂粮；第三，不要盲目迷信各种保健品和营养制剂，这些都需要在医生或者是营养师的指导下按需来补充。
02｜药剂科医生的养生秘诀
北京大学人民医院药剂科主任医师张海英：
我觉得我在生活里更好的一个习惯就是特别爱吃芹菜，因为芹菜这种蔬菜，它本身是富含粗纤维的食物，另外本身芹菜里面富含的这种微量元素对降血压也是有一定好处的。
03｜骨关节科医生的养生秘诀
北京大学人民医院骨关节科副主任医师王锴：
很多得了关节炎的朋友不敢运动了，觉得越去活动对关节越会产生磨损，但其实这个观点是不正确的。如果你长期不活动的话，我们的关节也会产生退化，但是如果你运动量过大的话，对关节也是不利的。
04｜老年科医生的养生秘诀
北京大学人民医院老年科副主任医师郏蓉：
有很多人常年便秘不当回事，等到了老年之后这个便秘可能会带来更多意想不到的问题，会发生肠梗阻，或者可能是一些肠道疾病的潜在信号。
05｜胃肠外科医生的养生秘诀
北京大学人民医院胃肠外科主任医师沈凯：
在饮食方面，适当多摄入一些纤维素食物，少吃一些动物脂肪类的食物，这样才能尽可能远离胃肠道肿瘤的风险。
01｜内分泌科医生的养生秘诀
北京大学人民医院内分泌科主任医师纪立农：
我每天大概半小时的游泳，每天20分钟~25分钟的器械运动，每天坚持一个小时左右的运动，来保持我的体力，保持我的精力。
02｜临床营养科医生的养生秘诀
北京大学人民医院临床营养科主任医师柳鹏：
我们在给患者推荐一种减重模式的时候，我们都有亲身体验过，大家以为是要少吃少吃再少吃，其实我们需要注意的是，少吃是某些营养素，有另外一些营养素，我们要把它补充充足，甚至还要多给一些，比如说优质蛋白质，鸡蛋的蛋清、鸡胸肉，还有脱脂奶。
03｜胃肠外科医生的养生秘诀
北京大学人民医院胃肠外科主任医师高志冬：
久坐看电视、爱吃红肉、爱吃加工肉制品（如腌制、烧烤等），有可能会增加结直肠癌的发生。
04｜放射科医生的养生秘诀
北京大学人民医院放射科主任医师程瑾：
我每周差不多有3次~5次的游泳，周末去攀岩，这两个运动坚持了很多年，一开始的时候会觉得浑身很累，但运动之后会觉得身体肌肉都是一个放松的状态，最重要的是心情会变得开朗。
来源： CCTV生活圈
食物搭配好 养生有功效爱吃不一定会吃，有些食物搭配好了，不仅能为人体提供必需的能量，还具有保健养生的功效。厨师姜宗伟提示，市民在日常饮食中要多注意食材之间的合理搭配。
钙+维生素D：如果人们身体里缺少维生素D，补钙的效果会大打折扣，就算天天喝牛奶，被吸收的钙质也有限。维生素D可以促进人体对钙的吸收，所以补钙的同时别忘了多吃一些含维生素D的食物，例如鸡蛋、蘑菇、麦片等。
谷物+豆类：谷类食物和豆类食物的蛋白质都很丰富，但由于谷物缺乏赖氨酸，豆类缺乏硫氨基酸，单吃谷类或者豆类的话，蛋白质的利用率都不高。如果将两种食物混着吃，则蛋白质的利用率会加倍增长。因此，日常吃米饭、面食、馒头时，建议搭配一点杂豆，如绿豆、红豆、黑豆等。
酸碱平衡：酸性食物与碱性食物搭配食用，有助于保持人体酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态，有利于代谢。常见的酸性食物有鱼、肉、海鲜、燕麦、牛奶等；中性食物包括油、食盐和咖啡；碱性食物有蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。
胆固醇+膳食纤维：很多人担心在家 *** 的肉类菜品可能胆固醇高，其实改善的 *** 十分简单，就是在 *** 的菜品中加入一些富含膳食纤维的蔬菜，可以有效地帮助降低胆固醇。（记者李岩）
来源： 今晚报
初秋时节如何饮食？推荐这4款食疗方，帮你养生，去热润燥“一场秋雨一场寒”，初秋时节暑期渐消，而天气还没有完全凉爽下来。此时的“外邪”由暑湿之邪转化为温燥之邪，因此初秋养生主要在于去热润燥。
初秋时节应该如何饮食呢？
“秋三月，肺气旺”，初秋时润燥养肺要选择一些柔润的食物。五脏中的肺对应五色中的白色，初秋可以多吃一些润肺滋阴的白色食物，比如豆腐、山药、银耳、白芝麻等。另外，酸味可以收敛肺气，初秋适宜多吃苹果、石榴、葡萄、柠檬等酸味食物。下面的一些养生食谱也很值得推荐：
1、银耳雪梨羹
将干银耳泡发后去除杂质，用手掰至合适的大小，和去子切块的雪梨一起清水下锅，水沸后搅入鸡蛋清。煮熟以后加入一点冰糖，盛入碗中即可食用。银耳可以滋阴润肺、养胃生津、补脑强心，初秋早晚寒凉，饮一碗银耳羹，对身体大有裨益。
2、南瓜小米粥
锅中加适量冷水放入小米和切好的南瓜，大火烧开后转小火熬至南瓜和小米融合。南瓜润肺益气，小米滋阴养颜，南瓜小米粥是秋季养生的佳品。
3、柚子鸡
将柚子肉塞进洗干净的鸡肚子内，加水后大火烧开，撇去浮沫后小火慢炖约两小时，根据个人口味加适量的盐。柚子润肺生津，鸡肉温中益气，一道美味的柚子鸡食之可以理肺气。
4、百合鸭
洗干净的老鸭水沸水后捞起，锅中加适量水，放入老鸭、百合、芡实和少许盐，水开后小火炖两个小时。百合可以补益心肺、清心安神，鸭肉可以滋五脏之阴、清虚劳之热。百合鸭非常适合初秋时节食用。
初秋时节的饮食要注意什么？
1、饮食要均衡
均衡饮食是健康的前提，要合理安排一日三餐，早餐要营养，午餐要丰富，晚餐要易消化。三餐中要保证碳水化合物、优质蛋白质和维生素等的供应，还要注意干稀搭配。
2、饮食要清淡
秋季饮食辛辣容易滋生内热，因此饮食要清淡，避免食用油腻辛辣等类型的食品。要注意饮食清淡不等于吃素，也不是把水果蔬菜当饭吃。烹饪方式建议以蒸煮为主，多食粥汤类。
3、饮食要卫生
病从口入，一定要注意食品的安全卫生。除了食品要干净卫生之外，厨具和餐具也要定期消毒，防止霉菌的滋生。
初秋时节，你吃对了吗？此时的饮食，去热润燥是重中之重。顺应天时的饮食习惯，会让养生的效果更加显著。
“入秋不补，秋冬受苦”，这“3菜2豆”要多吃，提神解乏抗秋困参考资料：1.《处暑养生》，人民卫生出版社，2020-08-22
2.《秋季润肺有四宝》，中国中医药报，2019-09-29
老话说：“早立秋，冷飕飕；晚立秋，热死牛”！虽说是入秋了，秋老虎还是热坏人。一动就流汗，秋困人乏没精神，做事提不起劲，在饮食上就要注意，不但要及时补充水分，“补钾”也很关键。
“入秋不补，秋冬受苦”，别管有多忙，都要多吃些水分足含钾多的青菜，这“3菜2豆”要多吃，提神解乏抗秋困！
三菜
一、【芹菜炒猪肝】
芹菜炒猪肝， 怎么做才能清香脆嫩炒不老，不腥不膻味道好。这种简单又家常的做法， 一看就会。
1.一把小香芹洗干净，切成段。
鲜猪肝处理不好容易腥膻不好吃，要清洗时要下点功夫，上面的筋膜撕掉， 切成片。切好以后用清水多淘洗几遍 ，一直洗至水清了，基本上就没有腥味了。
2.一小块五花肉 ， 切成片，猪肝和芹菜一起炒比较清淡 ，配点五花肉吃着才香。
准备点小料用来炝锅：红椒圈、蒜末、姜末备用。
3.锅内烧油 ，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐 ，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟倒出来。
锅内再烧油， 放入五花片 ，充分煸炒出里面的猪油，五花肉煸香 ，煸出焦边以后放入姜蒜末 ，一起爆香，沿锅边淋入生抽、 料酒，趁着锅气倒入猪肝， 转大火快速翻炒均匀。
加入蚝油、 老抽上色、 胡椒粉把颜色炒均匀，这个时候放入芹菜，这样芹菜既不会夹生， 猪肝也不会炒老。
再放入红椒圈 ，大火爆出鲜辣味，少许水淀粉， 让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅。
鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了 ，是不是一看就想去买个回家试试手。猪肝和芹菜不仅含钾高，多吃猪肝还能补血明目、抗疲劳、抗氧化，秋季进补记得常吃这道家常菜。
二、【葱爆木耳】
葱爆木耳，只要学会葱油的熬制技巧，在家也能做出饭店的味道。
1.先熬点葱油，几根大葱， 把葱白、葱叶切成段， 姜片拍一下好出味，切点洋葱片，再准备适量的小葱头和香菜，几片香叶和一个拍散的草果备用。
准备好了，炸一些葱油，锅内烧油，油温5成热时，把刚刚准备好的香叶草果、小葱头以及葱姜、洋葱 一起放入锅中， 开小火慢慢炸。
洋葱炸至微微变黄时， 放入香菜 继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，我们平时用到的明油，也是用这样 *** 炸出来的，炒菜的时候放一些更加鲜香。
蔬菜炸干、炸成金黄色时关火，利用余温再浸泡一会，充分提取里面的葱油，然后把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。
2.锅内留底油，倒入泡发的木耳煸炒一会，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水。
调味放点胡椒粉，蚝油翻炒化开调料，再淋入少许葱油 增香提色，翻匀以后盛出来备用。
锅内加入葱油，油烧热以后， 倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时，把木耳倒入锅中，翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面。
翻匀后，就能装盘上桌了。
三、【土豆炖牛腩 】
秋季进补，少啥也不能少了这道土豆炖牛腩，不但营养丰富还超级解馋，保证端上桌，全家老少都爱吃。
牛腩炖好了，肉质鲜烂 ，汤汁还管拌饭，颜色红又艳， 看完的朋友都忍不住点赞！
1.牛腩先汆水， 一定要凉水下锅，才能把里面的血水逼出来，倒进去5毛钱的料酒去腥，边煮边撇沫，这个沫就是腥味的来源。
铁锅炖肉太费时间，更好是选择用高压锅炖。
2.放点大葱 、大姜去腥增香，把牛腩捞进去，刚才煮肉的原汤也舀进去，盖上盖， 中火压上20分钟，把牛肉压熟。
3.做土豆炖牛腩，更好是用这种黄心土豆，容易炖面好出沙，后期收出来的汤黏黏类，更有滋味。
切成不规则的三角块，放水里省的发黑。
大料不需要多：八角、 香叶 、桂皮、 陈皮、 花椒、一样备一点就行了。咱主要吃的还是牛肉的鲜香味。
4.既然牛肉事先煮熟了，土豆也得煮一煮，凉水下锅 ，煮熟煮面了，放进去两勺盐增加底味，一直把土豆煮的表面有点透亮，断生捞出来。
等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，能用筷子轻轻扎透。给它取出来，稍微凉一下 切成大块。
这煮肉的原汤，过滤一下 ，一会还得用。
5.锅里烧油 ，先放葱姜粒， 爆一下，再放香料 ，一块炒香，然后把牛腩倒进去，中小火多煸一会，一点老抽上色，蚝油稍微多一点提鲜，再放点生抽，大火翻炒至上色。
把酱香味炒出来，用酱油调出来的，主要是酱色，咱再加点番茄酱，这样颜色会更加红亮，往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味。盐就不用放了，酱料都是咸的。
这个时候，把土豆也加进去，大火烧开以后 盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收，性感的小葱花往上一撒，翻匀 、出锅。
十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快， 滋味好，在家照样当大厨。
二豆
一、绿豆：推荐做法【绿豆芽拌菠菜】
绿豆芽和菠菜都有丰富的膳食纤维，水分足，经常吃能清热解暑抗秋燥！这道清脆可口的家常小凉菜 ，看一遍就能学会。
1.把择好的菠菜， 用清水淘洗干净，绿豆芽一盘，冲洗干净后，放在一边。
红椒半个，去籽后切成细颗粒，红椒主要用来配色。
2.我们把食材焯一下水，锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮。
水开以后，倒入绿豆芽和菠菜， 快速焯水30秒钟，去除菠菜的草酸。
菠菜和豆芽断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗几下沥干水分。把红椒粒倒入调菜盆里。
加入食盐2克 、味精1克 、陈醋5克、 姜汁5克再淋入适量的辣椒红油和芝麻油，用勺子搅匀 化开调料。
再倒入控过水分的菠菜和绿豆芽，颠盆拌匀，清脆爽口清淡解油腻。
二、黄豆 推荐做法：【菜心拌黄豆】
3分钟就能做一盘的懒人凉拌菜， 菜心拌黄豆，专治天热没胃口！
1.我们准备一把菜心 ，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒， 用来搭配颜色。
把菜心清洗一下 ，以免夹杂烂叶。
2.把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养 ，保持翠绿， 还能增加底味。
大火烧开以后先倒入彩椒粒 ，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间 不然菜心容易发黄，然后立即过一下凉开水 ，这样吃着才脆甜。
这里需要注意一点， 做凉拌菜， 别过生水，然后把菜心沥干水分放入盆中。
加入食盐、 鸡粉、 芝麻香油提鲜，倒入一罐茄汁黄豆 ，颠盆拌匀后就可以装盘了，清脆清甜 ，非常的开胃。
今年的初秋还在末伏，虽说是初秋了，还是酷热难耐，调整饮食很重要，末伏把身体养好，为进入秋冬打好基础，增强体质少生病。
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