烙馅饼，是温水和面还是凉水和面？我这 *** ，大薄皮，馅厚实，凉了也不硬。
作为北方人，面食是我家的大爱，尤其是带馅的，咋吃都不烦。晚餐的时候，本来想焖米饭做炒菜来着，但儿子说吃烦了，要吃馅饼。翻翻冰箱，有韭菜，得嘞，就它了！晚餐不吃太荤，素着点吃吧，吃韭菜还能促进肠蠕动，好消化。
做韭菜鸡蛋馅饼，朋友都夸我做的比外面的好吃，馅厚墩墩的，凉了也不会变塌，大薄皮软乎乎，吃起来就没够。其实，要做成这样也不难，首先是和面，要用什么样的水，其次韭菜拌馅不能让它出汤，再有就是粉条的加入，都掌握了，这馅饼想不好吃都难，且做法很简单，照着做一次准成功！
【韭菜鸡蛋馅饼】
需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐
以上是11张馅饼的量
详细做法：
之一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团之一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮更好吃
第二步，这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉，韭菜择洗干净，控水备用
第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟，转最小火，快速磕入鸡蛋，用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用。 *** 要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味。如果你用普通植物油，摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好
第四步，韭菜切末，粉条切碎，都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香。 *** 要点2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀，封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩
第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子，我一共切了11个
第六步，剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄
第七步，取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口
第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是要点3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮
第九步，电饼铛预热，加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香，颜色也会金黄好看
第十步，码入馅饼的饼坯，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼表面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了
刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮，馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，半烫面做饼软乎，凉了也不硬
二，韭菜馅里加粉条，熟后的饼圆鼓鼓，不塌，馅料也饱满
三，饼坯不要擀，要用手压；饼烙制的时候中途打开饼铛盖烙制，以免压破馅饼皮
皮薄如纸的韭菜馅饼（好吃到停不下来）三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
今天做韭菜鸡蛋馅饼，分享一个不揉面的做饼 *** ，皮薄馅多，即使凉了也不会硬，重点是非常好吃。 所有疑问可以看最后面的问题解答。
By 小厨娘咿呀
用料- 韭菜 250克
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 1把
- 粉条 1把
- 香油 少许
- 五香粉 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 普通面粉 350克
- 鸡蛋 1个
- 温水 200克
- 食用油 适量
1、面粉里面加入一颗鸡蛋，（鸡蛋要常温的，刚从冰箱里拿出来的不能即可使用，放半个小时再用）。加入200克温水，用筷子搅拌成面团，盖上盖子静置醒发2小时发挥面团的延展性。
2、将鸡蛋打散倒入锅中炒，煸炒时用铲子切拌成碎状。 另起锅加油把虾皮翻炒一下，倒入在鸡蛋碎中备用。
3、韭菜提前洗净，一定要把多余水分控出，控过水的韭菜切碎。 粉条提前温水泡软。粉条开水下锅煮软，捞出过凉水，切碎与韭菜放在一起。
4、韭菜粉条中先倒入香油搅拌均匀，这一步是锁住水分，避免韭菜遇到盐蔫蔫的。香油不要太少，尽量让每一段韭菜都能被香油包裹。 再倒入鸡蛋虾皮。 加入盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。
5、手上抹食用油，避免粘手。开始翻压面团，面团经过长时间醒发，延展性非常好，随便团一团就很光滑。
6、将面团分成大小均匀的面团，用手或者擀面杖撑开，薄薄的饼皮包裹上韭菜馅，像包包子一样的手法收口。 小火，平底锅内加油，油温五成热，将馅饼放在平底锅内，收口处朝将面团按压成饼状，下不易炸裂开口。
7、煎至两面金黄即可出锅。
8、这个面团的配比一次可以做13个左右。
9、皮薄馅多，香油包裹韭菜，颜色翠绿，味道鲜美。我一口气吃了三个 家里老人小孩都喜欢。
10、这样的馅饼你是否也想来一个？！ 赶快动手做起来吧。
小贴士1.面粉用通常蒸馒头的面粉就可以，但不能用低筋粉。 2.醒发两小时，醒发时间久是为了让面团延展性更好。 3.不用放酵母粉，因为是死面饼。 4.面团的量按我的 *** 可以做13个左右。 5.和面温水和凉水都可以，但不能用开水。 6.关于吃不完储存，可以装保鲜袋冷藏。建议更好现吃，刚出炉的味道最棒！
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烙馅饼用什么面粉做，教你在家如何做一份美味的烙馅饼在日常生活中，很多人特别喜欢吃馅饼。馅饼味道可口，营养丰富，是非常好吃的点心。那么烙馅饼怎么做又软又好吃？下面小编为大家解答！
馅饼香软可口，一般都是在街上买着吃，不过自己做的更加放心。那么烙馅饼用什么面粉？烙馅饼用什么水和面？接下来和小编一起看看烙馅饼的技巧，希望对大家有用！
烙馅饼用什么面粉
用高筋面粉比较好。
品名：烙馅饼
材料：高筋面粉、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、生抽
做法：
1、用水把面和成稀软的面团，用筷子搅打就行，搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，说明面偏硬了，这样烙出来的饼不软乎，会干硬。
2、韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等，也非常鲜美。
3、案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子，擀片，像包包子一样包上馅，褶子朝下，放入平底不粘锅中，给火，轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次，八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄，饼鼓起来。
烙馅饼用什么水和面
用温水和面。
*** 如下：
1、先准备500克面粉，250克水，2克盐
2、把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。
烙馅饼怎么做又软又好吃
首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；
其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，更好是锅沿矮的，不然不好往上放；
最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点
发面和和面的方式：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加少许干面调整手感
END
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夏日炎炎，总觉得没啥食欲，特意做了道香喷喷的薄皮大馅饼，好诱人！ 采用隔夜醒发面团的 *** ，上班族，如我，可以晚上做，放冰箱，第二天现烙，吃多少拿多少，动作快的话，5分钟即可上桌了！面团可以存放2一3天哦。 简直不要太方便了，快手简单，皮薄料足，搭配紫菜蛋汤，营养健康，快来一个元气早餐吧！
By K一小灶
用料- 面团食材：
- 面粉 190g
- 温水 110g
- 酵母 1g
- 菜油 5g
- 肉馅食材：
- 瘦肉 100g
- 三层肉 100g
- 胡椒粉 1g
- 花椒粉 1g
- 五香粉 1g
- 老抽 4g
- 生抽 8g
- 盐 1g
- 菜油 1勺
- 麻油 1勺
1、先来一张场景图！
2、面粉＋温水＋酵母＋油混和。
3、揉成面团，不用揉光滑。
4、盖盖室温醒15分钟。
5、15分钟的样子就是这样子啦。
6、揉面1分钟，揉成大致光滑就行。
7、中间挖个洞，分成4等分，团圆。
8、揉圆压扁。
9、盖上醒发25分钟。
10、这时来调个肉馅，粉给泡软。
11、切碎。
12、韭菜切细。
13、肉馅加老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，五香粉，盐，抓拌均匀。
14、味道全在肉馅里了。
15、分开一边放入粉丝韭菜，加菜油及麻油拌匀，油全在菜里了。然后和肉馅混一起。
16、分成4等分。
17、取一个面团，包上大肉馅。
18、收紧。醒发好的面团很好包，面筋松驰。
19、盘子铺一层保鲜膜，刷一层油。
20、放上包好的面团，刷油防粘。
21、再封上一层保鲜膜。放冷藏隔夜。
22、隔夜取出面团，砧板刷油，擀圆，因面筋彻底服贴，不好擀圆，但也没关系，用手在边缘整整形。
23、热锅热油。
24、下入馅饼络至金黄色。
25、翻个面。
26、切开。
27、摆个盘，搭配几片黄瓜去油腻。
28、煮个紫菜蛋汤。元气快手早餐！
29、酥脆可口，好好吃呀！
小贴士1.粉丝可以过热水煮1分钟，再过冷水防粘连，比较好包，我就是没煮，包的时候把面皮刺破了，面馅就鼓不起来了，虽然不影响囗感。 2.擀的时候尽量小心，因隔夜醒发，面团己没筋度，很容易破，收口要收紧哦。 3.瘦肉加上肥肉，比较好吃，油润不柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今天咱们又吃软面馅饼了，我把和面的 *** 和包的 *** 详细说...明天早上吃馅饼，一斤面9两水，最近陪着大儿子减肥。这次我说的详细一点，省的你们不会。
一斤面粉放个两三克的盐增加筋性，我这个就是凉水顺着一个方向搅拌就行。其实和这种软面馅饼的面没啥技巧，倒上水顺着一个方向使劲搅，十分八分的也搅好了，你也可以这样先给它混合均匀了，给它盖上盖子醒一会，一会再搅就更好搅了。
醒面的时间把馅先和一下，明天咱包两个馅，一个是酸菜馅一个是韭菜鸡蛋馅。肉馅也搅好了，稍微有一点颗粒，这个葱姜水是我提前泡好的，用开水泡的葱姜大料还有八角，水凉了再加一点一点往里夹，加里一些然后给它搅打上劲了，然后再夹，也别加太多。这个用不了的葱姜大料，水一会给它冻起来，顺着一个方向搅，这就行了。
盐、生抽、老抽、蚝油、牛肉粉、胡椒粉，再顺着一个方向给它搅匀了就行了。把酸菜投一下，我感觉我那些馅两袋酸菜应该够用，我一般就是投一遍，你们不喜欢吃酸一点的就投两遍的，他本身就是酸菜丝，稍微切一些就行，别切太碎了。这馅是稍微有一点水分的，别攥的太干。这馅直接放进来，先不用和，把打好的葱也放进来，这就直接盖上保鲜膜，放冰箱冷藏就行了。洗干净的韭菜也给它切一下，都切完了明天早上一包就行了，都切这样就节约时间行了，这样就节约时间。鸡蛋碎也塌一下，给它怼碎就行了。
鸡蛋碎也给它盛出来得晾凉，就是清水煮的羊腿。这是我跳操之前烀的羊腿，明天早上调个味就有羊汤喝了。咱们再把这个面拿出来搅一搅，很快就搅好，咱们搅了能有两三分钟的面，醒了一会以后，你看是不是就已经有筋性了，再搅个3分2分的这就行了。你就看这个面的状态，就是搅拌的没有疙瘩了，然后也比较顺滑了，这样就行了。
其实我这就可以了，放冰箱里冷藏也行，常温像这个天常温也行，明天早上用就肯定没问题。如果你要着急，我冰箱有地方就放冰箱醒面了，也得是醒面4个小时左右。这个韭菜和鸡蛋也盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，简单收拾一下我就洗漱睡觉了也。
早上5：30，看一下咱们这个面，昨天晚上冰箱有地方，我就直接放冷藏了，看一下，其实和这个面真的不难，给这馅和一下就可以开始包了，把葱上泼上热油，再次给它搅拌均匀这个馅就和好了。
这个酸菜馅咱们包饺子，包包子啥的也都行，就是其实肥肉应该再多一点，油再大一点就更好了。面垫上放上多多的干面粉，然后一卷，往上一扥，这就行了，不用上手。然后给它放上来，有一点粘但没事，表面再撒上一层干面粉，多撒点其实没问题。借助这个刮刀一抢就抢起来了，你看稍微一弄，这就可以开始包了，非常非常的软但不粘手。看面用手掌托住把这馅往里一放，馅可以放多一点，你喜欢吃小馅的你就少放一点，你看这就行了，然后两个手往上涂。如果要是沾点面粉搁手掌里头，这一包其实就包上，这玩意真不难，你看粘手吗？有一点粘了，但是你就蘸上面粉看，给它翻过来看，好了。相对来说冷藏的面比不冷藏的好操作。
如果说你是新手就放冰箱冷藏，就是没啥难度，肯定谁都能包上，我老公还会包呢，哈哈哈你看这不就完事了吗？他要感你要感觉粘你再晃呗。电饼铛喷油，你们老问我的这个喷油壶，刚才我用的是这款，这款就相对较贵，它就是压力比较大。我给你们演示一下，你看喷的时候它就是连续可以连续喷，便宜的这个看一下，你压一次你就得等他返回来，然后你再压第二次。他压力没有那么大但是这个很便宜，这个就是十多块钱。然后这个是几十块钱的，你们就按需所购。好了饼放进来也不用擀，直接用手一摁就行，小心点，别贴上那个边烫手。刚才我都烫了一下，这一锅里正好能烙两个稍微长一点，表面再喷点油，盖上烙，就是那边赶着烙咱们这边就赶着包着。好了看一下看有点鼓了，给它翻个面再烙一会就行了，再烙个一分两分的好了。
那边先烙着咱们韭菜鸡蛋馅和一下。今天的韭菜馅我就放了点盐和松咸咸，没放别的油，我都没额外放就这么和了。
如果你新手没烙过馅饼的，你就先别包韭菜馅的，一定要包那种纯肉馅的比较好包，韭菜的没有肉的好包。所以说你刚开始学你千万别包韭菜的。好了，韭菜馅的出锅，放上来，来吧大儿子你俩先吃快来，冲两袋这个生椰豆浆。大儿子爱喝羊汤，但是尿酸有点高不敢让他喝。大儿子也喝不了那个羊汤。6：30吃早饭，早上时间紧吃饭都着急，热不给你来点羊汤。郭先生不喝羊汤，不愿意要，我要豆浆就行了，还是更爱吃酸菜是不是，行吃一个算了。7：50出门上学，妈妈拜拜妈拜拜！鞋还没穿上妈拜拜！拜拜啊中午在学校吃饭注意，好的，拜拜了。剩的这些就不唠了，用油纸搁上然后给它放冰箱冷冻，油纸上面也放上一点干面粉，这样你就是冻的时候也好结往下，看这排扁就可以了。装冷冻的东西一定要用密封袋，如果不用密封袋装，没有几天他就会风干，风干了就不好吃了，我再拿去冷冻，羊汤调味，加盐、味精、胡椒粉还有香菜羊汤好了，羊汤就给我公公一个人喝。8：00我们开始吃饭，来呀爸吃饭了，看这饼的柔软程度非常的软，看撕开一个看看看，满满的馅料。这位今天不吃馅饼，又要吃麦片，来妈给你把碗出来吃坐下坐下坐下，没问题这些够不再来一点吃吧。口误：连吃了3顿，那怎么连吃3天了这还没吃够啊这个，哈哈哈，你瞅你这啥吃法，麦片酸奶配烧麦，轩轩可爱吃糯米烧麦了，你真不吃点小饼老好吃了。
郭先生送完大儿子回来看厨房没收拾完，赶紧收拾厨房，我不吃不吃，在做家务的问题上，郭先生这两年变化特别大，羊汤咸淡不行能调，太咸了没法喝。8：20小儿子出发去幼儿园，以前是看不见家里有活，现在回到家赶紧找活，等会来水杯也没拿就走了，走吧拜拜。毕竟以前婆婆在的时候，什么家务都不用他做，眼里都看不见活。哎呀妈呀至于吗还戴个帽子拜拜了。
关注我，每天精彩不断！
导读：做馅饼时，学会这样和面，皮薄鲜香不露馅，放凉以后依旧香软！
面食是北方人的更爱，作为一个靠近北方的城市，我们这里的饮食文化也深受北方人的影响，对于面食也是出奇的喜爱。在我们这儿，每年到了这个时候，家家户户都会在家蒸馒头或者包子，做好保存好，早上或晚上当做主食吃，方便又省事。但是我家似乎和别人不太一样，我家的人都不爱吃馒头这种面食，喜欢吃另一种面食—馅儿饼，馅儿饼皮薄馅儿多，鲜香又美味，所以我们家人都很喜欢吃。
我家一周有5天都在吃馅饼，我妈做的不厌其烦，我们也没有吃腻。没吃腻是因为我妈做馅饼的手艺和店铺里卖得有一拼！我妈做的馅儿饼不仅皮薄，里面的馅儿也非常香，吃的时候，一口咬下去，馅儿的鲜香加上面皮的清爽，味道一级棒！饼就算放凉了，面皮也依旧是香软的，口感和热乎的馅儿饼几乎没差别，我妈说这全部都要归功于面皮做的好，面皮做好了才会香软不露馅儿，才能保持鲜香，所以 *** 面皮很重要！今天我就把我妈做馅饼以及和面的 *** 分享给你们，做馅饼时，学会这样和面，皮薄鲜香不露馅，放凉以后依旧香软！
【猪肉包菜馅儿饼】
我们需要准备的食材：面粉、五花肉、包菜、大葱、姜粉
之一步： *** 面饼
准备900克左右的面粉装入盆中，在盆中720克左右的温水，用筷子把水和面粉搅均匀，在搅拌的时候可以左右搅拌，不用按照一个方向搅拌。我们用筷子搅拌的原因就是不想让面团产生筋性，这样面粉筋性低，没有弹性， *** 以后口感更松软。
面团搅拌好以后，我们可以用手检测一下：用手抓起一坨面团，如果面团被拉长并且不会马上断掉，会慢慢地流回盆中，这就说明面团揉好了。面团揉好以后在面团的表面倒一点熟油，涂抹均匀，然后用保鲜膜封好，放在旁边静置半个小时，让面团融合得更好一点。
第二步：调馅料
把五花肉清洗干净，剁成肉馅儿，然后把肉馅放在盆中，再在盆中加入适量的盐、味精和姜粉，用筷子顺时针搅拌均匀，这样可以把猪肉的纤维打开，增加猪肉的筋性和粘稠度。等到猪肉搅拌上劲以后即可停止搅拌。这个操作有一点像给肉馅儿打水，但是在 *** 馅饼的时候，一定不能在肉馅中加水，就连液体的酱料也不要用，因为馅饼的皮太薄，馅中的汤水太多，在 *** 的时候饼皮会被汤水浸湿，导致饼皮破裂。
把包菜洗干净，切成碎；在蒸锅中加入热水，把包菜末倒进锅中，把水烧开后再焯水2分钟，之后捞起来过道凉水，紧接着用纱布把包菜中多余的水分攥干备用；把大蒜洗干净，也剁成末，然后把大葱末倒进肉馅中，搅拌均匀，接着把包菜末倒进肉馅中，用手抓拌均匀，馅儿就做好了。
第三步：包馅儿
在案板上多撒一点干面粉，把和好的面团倒在面粉上，倒上去以后不要用手揉，随用随取就可以了。从面团上揪去一个面剂，把剂子揉成小饼的形状，然后把馅料包在面饼中，把馅料包起来揉成圆形，用手感受一下馅料和面剂之间的厚薄，把多余的面挤掉即可，面团包好以后放在铺满面粉的案板上，把它擀成圆形的饼子就可以了。
第四步：烙饼
把电饼铛提前预热，锅中不用放油，直接把小饼放进锅中，等到底面煎的定型了，就把饼翻个面，用刷子在定型的这一面刷一点熟油，然后再次翻转，给另一面也刷上油，因为饼表面覆盖着油，所以饼内部的空气无法流通，如果在烙的时候，饼鼓起来了，就说明饼皮没有破裂，让饼鼓起几十秒后，再翻面继续烙，等到小饼的两面都出现轻微的糊点以后，馅饼就烙好了，就可以出锅了。
技巧总结：
1、和面的时候，不需要面团有筋性，所以不要上手揉，直接用筷子搅拌即可。 *** 馅料的时候，一定不要往里面加水。
2、馅儿饼很柔软，所以不要把饼胚都提前做出来，包一个烙一个，等一个饼快速成熟之前再 *** 另一个饼胚，这样也是比较快的。
做馅饼时，学会这样和面，皮薄鲜香不露馅，放凉以后依旧香软！用这个 *** 做出来的馅饼，鲜香柔软，特别好吃！喜欢的朋友快点动手试试吧！
这饼我家三天两头做一回，又香又糯，甜味悠长，老人孩子都爱吃做馅饼，和面用冷水还是热水？掌握这个比例，又软又香又好吃！
煎饼，是中华的传统美食，也是日常里最常吃到的一种小吃之一，煎饼的款式和花样也特别多，最常听到的就有鸡蛋煎饼、葱花煎饼、米面煎饼、红糖煎饼等；在山东等地区特别盛行，它的美味程度能迎合各种人群的口味，其中还有不少人，把煎饼当成了他们早餐的美味选项，比包子、馒头都炙手可热。尤记得小时候放学回家的路上，每次路过煎饼摊，总会被那香喷浓郁的味道给吸引住，忍不住驻足观望，看着煎饼老板摊煎饼，外焦里嫩又Q弹软糯的口感，口水都快要就下来了呢！
煎饼的配料有很多，红糖就是其中一个。红糖向来是有补中益气、健脾暖胃的作用，很多女生喜欢用红糖泡水喝， 红糖换一个做法，做成红糖煎饼，更是别有一番风味，不要光只会拿它来泡姜茶喝了哟，开启红糖的新吃法！红糖煎饼吃起来不仅香甜可口，蓬松绵软，而且健康、驱寒又暖胃，咬一口那真是一个软糯香甜，甜味悠长，甜蜜的红糖萦绕在唇齿之间，又香，又甜，又美味，香甜得来又不腻口，营养好吃味道棒！做早餐、做下午茶都可以来上两个红糖煎饼，再配上一杯热茶，堪称完美，心动不如行动，做法分享给大家，赶紧行动起来吧。
做馅饼的时候，有的人用冷水和面，有的人用热水和面，但是做馅饼我更喜欢用烫面的 *** ，做出来的饼，香软好吃，冷了也不硬！做法分享给大家，赶紧行动起来吧。
【红糖煎饼】
食材：普通面粉150克，开水145克，红糖1大勺，白糖1大勺，植物油适量
做法：
1、 先调馅料：红糖1大勺，白糖1大勺，半勺面粉，搅拌均匀备用。
2、 取一个大碗，加入150克面粉，少量多次的加入开水，用筷子搅拌成絮状，没有干面粉。
3、 烫熟的面团降至常温后，加干面粉揉成面团。
4、 将面团分成大小均匀的小剂子，撒点干面粉，擀成圆形。
5、 再加入一勺调好的红糖馅。
6、 像包包子一样，捏紧收口，压成饼状。
7、 锅中放油，小火加热，油热后，加入红糖饼，慢慢煎至两面金黄色即可。
做好啦，装碟开吃吧，就算冷了也很好吃哟，赶紧试试吧！这饼我家三天两头做一回，又香又糯，甜味悠长，老人孩子都爱吃
做馅饼，教您一招，外软内香，晚上做，早上吃，味道丝毫不减以上是米妈做【红糖煎饼】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
叶子作为一名南方人，却非常喜欢面食，尤其喜欢做一些发面的面食。
发面有助肠道健康，也好消化，老少皆宜，我女儿也特别喜欢吃，于是也就经常做。
这款饼因为是发面的，做起来时间长一些，早上吃的话可以头天做，早上微波炉一叮即可，味道不减。
经常有朋友问我三鲜饼咋做？我理解的三鲜也就是馅料中三种主要食材，我今天做的饼馅里加了有助于孩子视力保护的胡萝卜，还加了有助于提高免疫力的冬菇和木耳，家人想吃肉馅的，于是又加了猪肉在里面，也便成了“四鲜”饼了。
我家自从发现了这款特别优质又好吃的冬菇和木耳后，就特别喜欢换着花样吃，冬菇肉质饱满，比一般的香菇味道明显鲜美，木耳脆脆的，不管是拌是炒还是做馅都特别喜欢，然后把孩子不怎么爱吃的胡萝卜加入到这里，再配上肉类和鸡蛋，营养全面口感好。
饼皮做的是发面的，发面在发酵过程中生成维生素B12，有助于肠道健康，另外在面粉里我还加了一点鹰嘴豆粉，谷豆结合，营养更高。
平常我做面食，很少做单一的精白面粉食物，加一点豆类粉或粗粮，粗细结合，降低整体升糖指数，还可以多摄入膳食纤维以及其他营养。
好了，下面就来看看具体做法......
【食材】
饼皮材料：面粉300克、鹰嘴豆粉30克、牛奶200克、酵母4克、白糖4克
馅料材料：猪肉200克、胡萝卜3个、冬菇两个、木耳一小把、鸡蛋两个、小葱三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、蚝油适量、芝麻香油适量、油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、冬菇用热水泡，木耳用凉水泡，冬菇需要泡3小时左右，木耳泡1个小时左右。
3、牛奶里加入酵母和白糖拌匀，使酵母融化，面粉和鹰嘴豆粉倒入面盆中，然后一边倒入溶解了酵母的牛奶一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
4、盖上盖子发酵至原来的两倍大小。
5、面团发酵过程中来做馅料，煮肉绞成末。
6、胡萝卜、冬菇、木耳都搅成末。
7、小葱切成末，为了馅料更加入味，我还加了我泡菜坛子里的泡姜和泡酸豆角，将这两样也搅成细细的末，拌入馅料里很入味，没有的可以用生姜和榨菜来代替或者不加，根据自家口味灵活调换。泡姜和泡酸豆角的做法在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来非常详细的步骤以及注意事项。
8、猪肉末、胡萝卜末、冬菇末、木耳末、泡姜末、泡酸豆角末、小葱末，加入一起，打入鸡蛋，加入少许盐、黑胡椒粉、适量生抽、蚝油、芝麻香油，拌匀。
我一次性做的馅料比较多，还有一部分用来包了饺子，将包好的饺子冻在冰箱里，早餐就快捷了。
9、发酵好的面团再次揉匀，分成小剂子，擀成圆片，包入馅料。
10、像包包子似的包好封口，轻轻按压扁。
11、锅里加入适量油，放入饼胚，表面刷点油防脱水，盖上锅盖二次发酵。
12、待表面明显膨胀，体积变大后开火，锅里加入小半碗水，中小火慢慢煎。
13、煎至两面金黄，熟透为止。
14、完成。
【小贴士】
一、酵母提前化开，有助于快速发酵，加入一点点白糖也是帮助快速发酵，现在天凉发酵慢一些，牛奶可以提前加热至35度左右，有发酵功能的烤箱可以放入烤箱里发酵，没有的可以将面盆放入温水里帮助快速发酵，还有就是酵母的量稍微多一点点，一般用量为面粉的1%，您可以加到1.3%左右。
二、煎的时候要加适量水，盖上锅盖中小火慢慢煎，这样便于里面熟透。
?叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
不爱发面，那就做半烫面的馅饼。 *** 时间短，饼皮柔软又筋道，放凉了也不硬，很好吃。
至于里面的馅料，喜欢甜的可以是红豆沙馅、绿豆沙馅等，喜欢咸的可以根据自己的喜好来 *** 馅料，如果想吃肉馅的也可以。
下面给大家分享一下我的 *** *** ：
1，300克面粉中加1勺盐，搅拌均匀。一半用90毫升开水烫面，一半用90毫升凉水和面，加15毫升食用油，揉成偏软的面团，盖上盖子醒30分钟。
2，自己做的豆沙，团成小球。
3，硅胶垫上抹一层油，醒好的面团不用揉，整理成长条，均匀分块。
4，将每块面团整理成圆饼。
5，放入豆沙，给它收口。
6，按压下去，整理成小圆饼。
7，锅中刷层油，放入小饼，给点芝麻做点缀，盖上盖子，全程小火煎，煎至一面金黄翻面煎，每面大概3分钟左右。
8，煎至两面金黄，饼明显鼓起，按压回弹就是熟了。
皮薄馅大，香甜柔软，外皮有点脆，夏天用它搭配点小菜和粥，当早餐和晚餐都不错，喜欢的朋友可以试试！
@烟火小食光烟火小食光，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
正宗馅饼怎么和面？教你3种做法，皮薄馅大，咬一口满嘴留香正宗馅饼怎么和面？教你3种做法，皮薄馅大，咬一口满嘴留香
馅饼，可谓是最受大众喜爱的一种美食，口感柔软，味道浓郁，鲜香宜人，食用方便，物美价廉，老少皆宜，所以大街上的馅饼店总是排队。很多人喜欢吃馅饼，自己就是做不好，看到这篇文章你有口福了，正宗馅饼怎么和面？3种做法配方比例都告诉你，皮薄馅大，咬一口满嘴留香，好吃到停不下来。
1、常温水和面法
正宗馅饼的和面 *** ，需要饧的时间长一点，饧好的面很有弹性，包上馅都透明，皮也不破，柔软劲道，凉了也不硬。
具体做法如下：
【小白菜馅饼】食材：面粉300克；鸡蛋3个；小白菜、胡萝卜、油、盐、葱、蚝油、生抽、蘑菇粉、胡椒粉各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成非常柔软的面团，然后在上边抹上食用油，盖上保鲜膜饧着，至少要饧1小时以上，时间越长面团越柔软好用。我家通常早上吃馅饼，前一天晚上就和好面，冰箱冷藏饧着。
小白菜洗净焯水，捞出过冷水后攥掉水分，切碎。胡萝卜去皮洗净，切碎，鸡蛋打散，少许兑点料酒去腥，起油锅煎熟，大葱去皮洗净，切碎，将所有食材放入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、生抽、蚝油拌匀。
饧好的面团揉成长条，然后用刮板均匀的分成若干份，团成小面剂子。取一个面剂子，按成圆饼，包上馅，像捏包子一样捏成圆形，按扁。
平底锅刷底油，码入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，柔软又劲道。
2、烫面和面法
烫面法分全烫面和半汤面法，全烫面是所有的面粉都用开水烫面，口感更柔软，半烫面是一半面粉开水烫面，另一半面粉常温水和面，然后揉在一起，口感柔软劲道。
具体做法如下：
【烫面馅饼】食材：面粉200克；包子馅、菜籽油、蚝油各适量。
做法：今天我们做全烫面，面粉加上新烧开的适量开水烫面，稍凉揉成面团，盖上保鲜膜饧着，面团要和得柔软一点。
随自己喜欢的口味，提前准备好馅饼馅。
面团揉成长条，均匀的分成若干等份，揉成小面剂子。取一个小面剂子擀成饼，包上馅，像包包子一样收口捏紧，按平成小圆饼。
平底锅加入适量的菜籽油，下入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，这馅饼老香了。
3、发面和面法
适合养胃，发面和面法也有2种做法，一种用酵母发面。另一种自然发面，就是人们常说的纯碱手工发面馅饼。酵母发面通常是面粉和酵母的比例100:1，就是100克面粉用1克酵母，口感松软。自然发酵需要用小苏打综合，面粉和小苏打比例100：1，口感面味十足，越嚼越香。注意加入小苏打一定要反复揉匀，再松弛10~15分钟，否则揉不匀会有黄斑。掌握不好的还是选用酵母发酵，效果更好。
具体做法如下：
【发面馅饼】食材：河套平原雪花粉300克；小苏打3克；豆沙馅、油各适量。
做法：这是用自然发酵法来发面，使用之前留下的酵头俗称面引子，用水化开，加入面粉和成面团，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵。准备3克小苏打，加少许温水融化后，揉入发酵好的面团中，揉好的面团再盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
松弛好的面团均匀地分成若干个小面剂子，取一个面剂子擀成圆饼，放入一个提前准备好的豆沙馅，像包包子一样包好，然后压扁。
用早餐机上的小平底锅烙，平底锅刷底油，放入包好的豆沙馅饼，中火两面烙熟，出锅，松软香甜。
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