韭黄还是炒着好吃，教你做一道家常菜，加肉丝香干一起炒更香

误会大了，北方 *** 行在杭州点碗“ *** 儿穿”吃

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头 图 来 自 好 友 @沫沫食觉

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面

虽然男人的话不能信，

其中，

特别马云的话更不能信，

但马云说南宋有20万开封官员跑到杭州，

这句话我倒是信的。

食物是带着乡愁的，“苏门四学士”之一的张耒，是苏北人。因为工作需要，来到南方，当地饮食习惯只能逼他吃鱼和米饭,他就愁得不行。于是，他的诗作中，有不少提到面食的作品。

美食和时尚都有渊源。面食最早来自楼兰，早年乾隆为西域来的香妃做楼兰行宫，就吃上面了。南宋那时候的杭州面馆子，挂河南风的艺术作品，那是很时髦的了。这和现在设计师动不动就来个北欧风，一样道理。

《 梦 粱 录 》 卷 一 六 《 茶 肆 》：“汴京熟食店,张挂名画,所以 *** 观者,留连食客。今杭城茶肆亦如之, *** 四时花,挂名人画,装点店面 。”

北方人往往有误解，以为南方人除了钱好赚外，喜欢买雪示爱，还不懂吃面。

最近有个真实的笑话，前几天资深媒体人赵星和我说的。一个北方朋友来杭州吃面，介绍他说来杭州必吃“片儿川”，他一听，“什么？ *** 儿穿！这么 *** ，那点一碗尝尝有多辣。”

杭州面的 *** ，首推最常被老杭州人作为早餐的片儿川。片儿川的名字，多半则因杭州话的读音多带“儿”音，这道美食的菜料通常切成片儿状，工艺是汆水做，于是“片儿汆”就叫成了“片儿川”。与北方面通常的细软口感不同，老杭州人更爱的片儿川用的是口感偏硬的潮面，讲究生面落锅，面条过水一汆就好。片儿川的汤，也和北方面的清汤迥异，是汲取了多种食材的浓汤口感，色清味厚。

其实南方重镇杭州由于历史的因缘际会，才 *** 到鱼米之乡的，饮食文化融合了当时北人对面食的无限热爱，面还是杭州本地 *** 度更高的早餐。南宋初，在开封遗老扎堆的杭州，仅蒸制食品就有五十多种，其中大包子、荷叶饼、羊肉馒头、各种馅饼、千层饼、烧饼、春饼等。

总之，南宋北方 *** 南迁，导致江南小麦供不应求, 绍兴初年每斛涨到12000文。 后来由于小麦在江南的广泛种植，临安低到一碗面30文, 来自北方的 *** 仍然以面食为主食。

河南人手擀面条，浇上蒜汁和荆芥，是一顿正餐。河南烩面是 *** 之一，手工擀一块一指宽的面皮，然后撕成三到四条。可能是宽厚的原因这面汉魏时期也叫汤饼，江西人杨 *** 他经常标榜对面食的喜爱，比如“老子平生汤饼肠”。宋代汴京食店就有“ *** 肉面、大奥面”的供应，后面就称呼羊肉烩面。

可能因为 *** 到杭州，面贵了。河南人就把面皮弄细了。杭州人爱吃的面，油润高汤，还是比一般的粗。还得半生的碱水面。不管是何种外来的杭式改良， *** 做派的厚片牛肉面，还是成都脾气的鸡丝凉面，浇头要多。

面煮到半生，一来为了劲道，二来要等时间到。老杭州的习惯是，浇头先吃，就着喝点黄酒。说说是浇头，其实是下酒菜，必须现炒的。待到半生面在热汤中吸了 *** ，面汤与面，你中有我，我中有你后。才开始吃面。汤中有麦香，面中有浇头的鲜魂。半生的面才不至于小酒半酣后太涨。

吃面的地方通常 *** 格干脆。这从杭州男人身上就看得出，哑号“杭铁头”，平时铿锵做派，动不动就要讲道理，基本不能作为冬日暖阳男朋友使用。当他说：要不要一起去吃碗面？这就说明过了烛光晚餐阶段，已经正式考虑娶对面这位他一直取笑的母老虎当 *** 。这么说吧，大部分杭州男人还是比较糙的，嘴笨，这和爱不爱你没关系。和当年南宋初建都应天府南京(今河南商丘),后 *** 临安(今浙江杭州)大有关系。

那只谈吃面好了。

是了。雪菜点缀着猪里脊切成的薄片，与冬笋片交相辉映，重嶂叠峦在舒展畅游的面上，在秋冬的一个普普通通的早上，像是技术高超的魔术师，没看到道具，已经轻轻巧巧地一个激灵间打通了略有寒意睡眼惺忪的晨间困顿，将全身骨骼血液疏通活络开来。没细赏过西湖不要紧，没尝过“ *** 儿穿”的滋味，不敢说到过杭州。

不过这种舒适感，还是用本地化表达才最相称。杭州方言“落胃”，只轻浅两个字，就将食物传递到胃慰藉人心的舒畅感淋漓尽致地高度概括，仿若江南才子的山水画，一勾一画轮廓已出，究其各中滋味，又留给个体足够的想象空间。

概莫是南方 *** 多相信汤能进补，吃面时尤重喝面汤，来源多重食材汲取到食物精华的面汤与主角面缺一不可互为因应，才是完整的吃面。片儿川的主要浇头猪里脊片、冬笋片和雪菜，看起来简单随意，实则几样食材搭配颇有巧思，此三味吃起来有软硬之分，色泽上有深浅之分，错落堆叠，正是江南山水画的深浅远近墨韵之变，乍一看平平淡淡，细一品刚柔相济，一碗之间，滋味丰富，层次分明。

滋味以外，片儿川也与江南文人的食物审美因应。苏轼在《於潜僧绿筠轩》中称“无竹令人俗，无肉令人瘦”，片儿川正好是两者得兼两相齐备。清代李渔《闲情偶寄》的的“饮馔部”“食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：素宜白水，荤用肥猪。”反正要么清水煮，要么猪油烧，风雅的味道没错了。

杭州擅长做片儿川的饭馆挺多，各家在细节上有所区分。奎元馆、知味观为 *** 的老派片儿川，雪菜部分放的是腌制后的雪里蕻，如此做法汤头的鲜度提升了，同时汤的味道会加重，对吃口清淡的食客可能觉得过咸。

新派片儿川店家，则对雪里蕻的使用进行了改良，不再用腌制过的，而是将新鲜的雪里蕻切成小细段，直接放入汤中，此种做法用其青涩之味解腻、清口，更适宜口味清淡者。面本身的口感上，奎元馆的面条是小葱一般粗细，而非大多数面馆里用的扁形细面，汆得偏软，老杭州非常推崇。得益于爆火美食纪录片《舌尖上的中国》的菊英面馆食材选得尤其精细，冬笋用的是最嫩的部位，清甜不涩，肉片用料酒腌过，整齐划一，连大小都几乎一致，雪菜也是腌制的，只一样，油放得有点多，片儿川刚端上来就能闻见明显的猪油味儿，喜不喜欢看个人了。当然，除了以上几家特别出名的馆子，老城区的面馆家家都有片儿川，做得好吃、地道、有特色的还有很多，不要看装潢排面，跟着老杭州的脚步，就能轻易找到隐藏在街角小巷的小店，味美与价廉往往可以兼得。

跟着老杭州进店简单，一起点单就有些认知门槛了。一些老杭州约定俗成的“黑话”也许叫不了解的人摸不着头脑，比如，“一碗片儿川，宽汤、重青、油渣要过桥”只寥寥数语，倒是蕴含了好几个类似英文单词缩写的简化版专业术语。“宽汤”意思是多放面汤，相反的是“紧汁”；“重青”意思是多加葱花，否则就是“免青”；“过桥”意思是配菜另摆一盘。吃得老杭州片儿川，再配上用杭州黑话点单，好味道就来了。

片儿川的一母同胞叫拌川。顾名思义，做法是干拌。拌川的美味，在于遭受过热油的锤炼，比一般的拌面多了几分烟火香。和片儿川中选取肉片、笋片相反，地道拌川的配菜做法是切丝。韭黄、香干、肉丝一定要有，还可以另加大肠、大排、腰花、猪肝等料。炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，类似西式番茄肉酱意面的“挂汁”效果。喜欢更入味的，痴迷浇头、酱料与面的水 *** 融口感的食客，拌川就不可错过了。

拌川的明星店铺，方老大面绝对是一家。店面相当小，即使暴雨也难免排队，但是秩序运转是井然的，还是半 *** 式厨房，在等待中能很直观地看到整个烧面的流程，对食客来讲更加垂涎欲滴了。除了拌川，腰花片儿川嫩而无异味，面吃到最后也不会变软，也是 *** 光盘之作。

以上是老杭州的早餐普及率更高的特色餐饮，不到杭州，确实难以感受杭州人对面的热情。其实除了传承传统的片儿川和拌川，杭州早餐可选择的花式浇头面还有很多，足可凭一碗面招呼来客作为豪华升级版早餐。

坊间流传让金庸念念不忘的虾爆鳝面就够豪华豪迈豪情满满。虾爆鳝面选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至 *** ；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面的食物灵感，据传是来自清朝的经营之道。彼时，钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾不多，物以稀为贵，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配 *** ，成就此面。

老杭州有句话“小暑黄鳝赛人参”，虾爆鳝面的豪华除了食材和 *** ，营养价值也是之一。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，并不会由于油腻。而虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，能很好的保护心血管 *** ，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。两者加成，这一碗，确实豪华得内外兼顾。

吃食不只关乎吃。记忆、情绪，甚至生活态度，更多的更多，都在里面。诗情画意的从容悠逸，与互联网之都的杭州速度，都是城市的名片，都令世人侧目。

即使是2019年的今天，街角小巷里也还有杭州人 *** 在不起眼的小面馆外排排坐小板凳吃面只为真的好吃。此情此景，直叫人为这种对生活的热爱而感动，含泪变胖。

TIPS

大开食戒直接开吃

十家最杭州面馆推荐

（排名不分先后，请依个人口味 *** 选择）

• 小狗面店 没有丝毫识别标牌、铁闸门紧闭的小店，只做早上和中午的生意

早餐推荐：腰花拌川、片儿川

复兴店 *** ：复兴南街113号

• 复兴面王 一家敢自称“面王”的店，有人说它有“杭州更好吃的茄汁拌川”

早餐推荐：茄汁拌川、虾爆鳝面

*** ：河东路178号

• 方老大面 其貌不扬，口味屡屡创新的口碑店

早餐推荐：腰花片儿川、拌川

*** ：江城路629号

• 菊英面店 《舌尖上的中国》探店打卡地 排队！排队！排队！

早餐推荐：片儿川+蘑菇+油渣+荷包蛋+笋片套餐

中山南路店 *** ：中山南路368号

• 慧娟面馆 从小吃到大，隐藏在居民区的美味

早餐推荐：猪肝面、虾爆鳝面

总店 *** ：望江路130号

• 流芳面馆 老杭州人气杭帮面馆

早餐推荐 ：茄汁拌川、笋干番茄面

中山北路店 *** ：中山北路190号

• 军儿面馆 中国风与中国味道的相得益彰

早餐推荐 ：河虾腰花面、牛腩面

武林广场店 *** ：武林路468号

• 大碗面 好食堂老板马坤山的私家面馆

早餐推荐 ：片儿川配东坡肉

*** ：横长寿路路口

• 涂记面馆 随便点不踩雷的杭州人家门口面馆

早餐推荐 ：酸辣大肠面、嫩滑猪肝面

武林广场店 *** ：武林路468号

• 老桥头面馆 板凳面故事的起源

早餐推荐 ：大排面、猪肝面

*** ：小河直街1-6号

中国历史上几次著名的中原混战，都有大量逃避战乱的北方人南迁福建，北方人一到福建，福建都要重新因为通婚洗牌。

最近婆婆我去了福建厦门，也是我心中的南方沿海吃面圣地。那里的人爱吃的面，汤与面如海天一色，细，面线。浇头要多。线面据说始于南宋，距今已有800多年的悠久历史，闽侯关源里是福州地区著名的线面产地。“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，这是宋代名诗人黄庭坚的名句，诗中所赞的，就是福州线面。

当然，不可错过的还有一位二八佳人，便是人不可貌相的泉州面线糊。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。

工艺颇为复杂。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。然后把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸。再将精制的面线稍 *** 碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，不停打至面线浮起、锅中汤汁而成糊状。糊而不烂，成品根根分明。

但是和福州锅边糊口感并不相类似。反而因其除以海鲜作配料外，常常以鸭肠、猪血或干脆一大串猪大肠加入面线糊中，使油脂融入其中。

食用时又常与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，虽品相淡雅，实则气质是浓烈可口的。也许这便是 *** 的 *** ，一份反差更得趣味。

原豆香小吃店里跟酱油哥吃厦门古早味，油条浸润在骨头汤里，瘦肉、猪血、猪肝、大小肠、海蛎，一样都不能少。

龙岩清汤粉。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。

我在厦门吃过一百多块的面，“浇头”奢华阵容真是令人发指。

在厦门那天，之一次，早起为一碗乌糖沙茶面。烹制时，先由沙茶酱熬成沙茶汤，再烹煮闽南的油面，然后加入豆芽、猪肝等辅料做成汤面。沙茶面色面浓烈，颇具异国情调。其实，也不只是看起来的异国风韵。

沙茶始源于印尼，原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”。擅做美食者将最初漂洋过海来的沙嗲酱与大骨头汤、花生酱、碱水油面相结合，创造的美味现在成了福建的常见早餐之一，也因为厦门旅游业的发展发达被广泛传播。

色面丰富的沙茶面，口味也同样丰富。汤头橙红，味道浓厚，一入口时带着微微的辛辣，再品尝时这微辣次第消失，取而代之的是花生酱与牛奶融合的香甜之味。由香辣转香甜浓郁，沙茶面被公认有促进食欲、增强新陈代谢之效，适合给还没醒来的胃一个激灵唤醒口腹的欢愉。

还有一种说法是，福建 *** 是河南遗老的后裔，这下我心里就平衡了。

十家厦门面馆推荐

（排名不分先后，请依个人口味 *** 选择）

• 局口拌面 1985年开始经营，至今已有30多年历史的老店

早餐推荐：拌面、扁食汤

*** ：局口街思明南路横巷内

• 明月虾面 非常不起眼的一家小店，物美价廉

早餐推荐：招牌虾面、沙茶面

*** ：厦禾路180号

• 乌糖沙茶面 当地人会推荐的沙茶面龙头老大

早餐推荐：沙茶面、鱼丸

*** ：民族路76号

• 月华沙茶面 人气超旺的本地老店，月华奶奶还亲自在店里

早餐推荐：经典沙茶面、烧肉粽

*** ：镇邦路78号

• 四里沙茶面 料非常足，沙茶也浓郁

早餐推荐：沙茶面、炸五香

*** ：七星西路172-176号

• 阿玲面线糊 营业时间很有规律，上午供应面线糊，中午和下午供应春卷、咸饭等

早餐推荐 ：面线糊、春卷

*** ：溪岸路63号之1

• 五兰沙茶面 曾厝安热门的一家沙茶面，偏甜口

早餐推荐 ：招牌沙茶面、海蛎煎

*** ：教堂街2 *** 号

• 贡糖沙茶面 传承38年的好面

早餐推荐 ：古法沙茶面、燕皮扁食

*** ：开元路99号一楼

• 佳味再添 一家充满厦门人回忆的小吃店

早餐推荐 ：面线糊、芋包

*** ：大同路49号

• 老四沙茶面 豪华版沙茶面

早餐推荐 ：招牌沙茶面、姜母鸭

厦大总店 *** ：蜂巢山路9号之2号

ps:福建的刀削面也好吃！酱油哥是厦门的美食圈大佬，他家的“好嘴到”刀削面是我吃过最欲罢不能的版本，鱼加了普宁豆瓣酱煮熟，再加面一搅拌，我决定上树！

神 婆 问

你 喜 欢 吃 什 么 面 ？

“求知，

以及通过求知去理解一切事物的本质，

这是一种天赋...

而真正的艺术，

是包含在自然之中的，

谁能发掘它，

谁就掌握它。”

——丢勒

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人

韭黄炒鸡蛋，咸香鲜脆甜，超级下饭，下菜顺序和何时放盐有讲究

#头条星厨计划# #10月吃什么##美食测评团#

韭黄是韭菜在不见光的情况下长出来的黄化韭菜。从颜色上看，韭菜是绿色的，而韭黄是 *** 的。口感上，韭黄更鲜嫩脆甜，而韭菜辛辣味更重。

韭黄的吃法很多，冬天常用来的涮火锅清脆微甜解油腻；或用来包春卷又香又脆；也会用来炒肉丝炒香干来下酒；平时做个5分钟快手菜韭黄炒鸡蛋，咸香鲜脆甜，也是超级好吃，超级下饭。

每次我买菜，要是孩子跟着看到韭黄的话，他一定让我买韭黄回家炒鸡蛋给他吃。把韭黄炒鸡蛋放在饭上面，鲜香下饭，呼呼一会儿的功夫，饭就吃完了。

韭黄炒鸡蛋虽然好吃，但是如果一次 *** 把韭黄全部放进锅里炒的话，那就错了，那样炒出来的韭黄烂烂的，没看相没口感，至于什么时候放盐，就来看一看这道菜是怎么做的吧！

【材料】：韭黄，鸡蛋

【做法】

把两个草鸡蛋打入碗里面，加两勺温水打散，备用，这样炒出来的鸡蛋量会变多，口感也更加松软。

锅里倒油，倒入打散的鸡蛋液，稍微定型一下翻炒成碎块，盛出备用。

把韭黄洗干净，一般新鲜的韭黄不需要摘，如果有一些枯黄的叶子要去掉，然后把韭黄的根部和叶部切好分 *** 。

锅里倒油，把韭黄的根部先放入锅里翻炒20秒。

然后倒入韭黄叶子，快速翻炒，同时放入适量的盐。

快速翻炒后下入之前炒好的鸡蛋块。

这样可以保证咸淡均匀，因为炒好的鸡蛋块是海绵状蜂窝组织，直接把盐撒在鸡蛋上，会造成有的地方咸，有的地方淡，最后放入鸡蛋可以有效避免。

再翻炒一下，让鸡蛋块吸收汤汁，装盘。

韭黄炒鸡蛋就做好了，又咸又鲜又香又脆还微微有点甜，鸡蛋绵软鲜香，太好吃了，超级下饭！

小贴士：

1这道菜韭黄的根部和叶部要分开切，下锅时先下韭黄的根，再下韭黄的叶，大火快速翻炒，这样韭黄的成熟度保持一致。

2炒韭黄下盐以后，再放入鸡蛋块，防止盐洒在鸡蛋上咸淡不均，不用担心，先下盐以后会炒出水，韭黄汤汁正好被鸡蛋块吸收，鸡蛋才更加鲜香好吃！

以上就是我分享的韭黄炒鸡蛋，喜欢你就收藏吧，祝您生活愉快！

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入冬后，建议男人：有条件多吃5种“扶阳菜”，补充体力精神足

入冬后，建议男人：有条件多吃5种“扶阳菜”，补充体力精神足

当下社会，生活压力越来越大，困扰着许多家庭，尤其是男人，要扛起家庭重任，不管是精神上还是身体上，都备受折磨。人到中年，上有老下有小，一刻都不能松懈，所以只有养好身体才是立根之本。

按照中医理论，阳气是男人的根本，但是在工作和生活中，都在不断的消耗身体的阳气。冬季就是一年中阳气最弱的时候，所以男人更需要养精蓄锐，补足阳气。入冬后，建议男人：有条件多吃5种“扶阳菜”，补充体力精神足。

1、韭黄

推荐食谱【韭黄炒肉丝】

食材：韭黄、肉丝、豆干、酱油、料酒、淀粉、盐、食用油。

步骤1：猪肉切丝，加些盐抓匀，然后再加些水淀粉抓匀，最后加些食用油抓匀。韭黄切段，清洗干净，豆干切条备用。

步骤2：起锅烧油，放入肉丝翻炒变色，然后出锅备用。

步骤3：另起一锅，加韭黄和豆干，然后加肉丝一起翻炒，加些酱油和料酒调味，翻炒均匀就可以出锅了。

2、洋葱

推荐食谱【洋葱炒猪肚丝】

食材：熟猪肚、洋葱、青红辣椒、姜蒜、酱油、蚝油、盐、白糖、食用油。

步骤1：熟猪肚切丝，洋葱切丝，辣椒切丝，姜蒜切末备用。

步骤2：起锅烧油，放入猪肚丝爆炒片刻，再加姜蒜末和洋葱翻炒片刻。

步骤3：加青红辣椒，然后加点蚝油和酱油，再加盐和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。

3、秋葵

推荐食谱【秋葵炒鸡肉】

食材：秋葵、鸡胸肉、胡萝卜、葱蒜、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油、盐。

步骤1：鸡胸肉切丁，加些盐、酱油、胡椒粉和胡椒粉抓匀，最后加些食用油锁住水分。

步骤2：秋葵切丁，起锅烧水，加些盐，再放入秋葵焯水煮熟，煮熟后捞出备用。

步骤3：起锅烧油，鸡胸肉下锅翻炒片刻，炒至断生。

步骤4：接着加入秋葵和胡萝卜丁一起翻炒，翻炒片刻，加盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

4、大蒜

推荐食谱【蒜炒蘑菇】

食材：大蒜、蘑菇、蚝油、酱油、葱、食用油。

步骤1：蘑菇切片，大蒜切片备用。

步骤2：起锅烧油，加蒜片翻炒出香味。

步骤3：接着加入蘑菇片翻炒片刻，炒至出水。接着加蚝油和酱油调味，最后加葱花翻炒均匀，就可以出锅了。

5、香菜

推荐食谱【香菜炒肥牛】

食材：肥牛、香菜、葱姜、酱油、蚝油、食用油。

步骤1：起锅烧水，放入肥牛焯水，焯水煮熟后捞出备用。

步骤2：起锅烧油，加葱姜末翻炒片刻，再加肥牛，然后烹入酱油和蚝油调味。

步骤3,：最后加香菜段翻炒均匀，就可以出锅了。

以上是5道“扶阳菜”，营养滋补，建议男人有条件多吃，补充体力精神足。

韭黄炒蛏子，豆干炒青蒜，酸辣榨菜鸡丁这几道家常菜的做法

酸辣榨菜鸡丁

做法：1 鸡腿肉去骨，切成鸡丁，加入盐、料酒、酱油、土豆淀粉拌匀抓腌下

2 锅底适量油爆香干辣椒

3再加入辣椒酱炒香

4下入腌制好的鸡丁大火翻炒

5 鸡丁变色紧缩后加入豌豆

6 加入白糖、米醋调味

7后下入榨菜丁翻炒均匀，榨菜丁也完全受热后即可

8 酸辣可口的榨菜鸡丁就做好了

韭黄炒蛏子

材料：蛏子肉200克，蒜黄200克，盐2/3茶勺，料酒1/2汤勺，香油1/3汤勺，糖2茶勺，东古白醋1/2汤勺。

做法：1、蛏子肉用料酒拌匀后稍微腌一下，蒜黄洗净后切成寸段。

2、腌好的蛏子肉放入80度的热水中轻轻烫一下，再捞出冷水中让蛏子肉凉透。

3、取出凉透的蛏子肉沥净水，摘掉筋线后再放入盘子里备用。

4、起炒锅，加少许油烧热后放入蒜黄，烹入白醋用旺火快速爆炒几下，加盐调味。

5、倒入蛏子肉快速炒匀后淋入香油，出锅。

豆干炒青蒜

材料：官印黄豆干2块青蒜300公克辣椒1根盐，酱油少许

做法：1.豆干切片，用2大匙油将豆干煎至微焦后，捞起备用。

2.青蒜洗净，切斜片备用。辣椒洗净去籽切细丝备用。

3.用锅子中的油炒香辣椒丝、青蒜片，再放入豆干及少许的盐、酱油调味即可。

建议中老年人，别只喝牛奶，多吃这4样，腿脚利索，平安度伏

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最近，随着天气逐渐转凉，夜晚吹空调的人们早上醒来时常常抱怨腿疼、手臂酸痛，这是因为晚上吹空调导致的受凉所致。随着年龄的增长，人的身体逐渐变得脆弱，特别是对折腾和受凉更加敏感。

正如俗话所说：“树老根先枯，人老腿先衰”，为了保持身体的健康，尤其是老年人，养好腿和脚部健康至关重要。老年人最容易 *** 的部位往往是腿部。以下介绍了四种食材，特别适合老年人食用，有助于维护腿部健康，保持身体的平稳度过秋天。

一、香干

*** 方式：

将韭黄清洗干净并切段，去除烂叶子，沥干水分。

香干冲洗并切成细条，用热水稍微焯一下，去除豆腥味。

将瘦肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐和糖腌制片刻。

热锅加入适量的油，炒熟腌制好的肉丝，捞出备用。

锅中再加入适量的油，加入韭黄和香干炒匀，然后倒入炒好的肉丝，调味加盐。

最后撒上葱段增香，即可出锅。

二、泥鳅

推荐菜谱：手撕泥鳅

*** 方式：

购买时请老板处理好泥鳅，回家用盐彻底清洗干净，然后用清水冲洗。

在锅中热油，将泥鳅炸至金黄酥脆，捞出备用。

在锅中保留少许底油，加入蒜末、青红椒炒香。

加入面包糠翻炒至香脆，然后加入炸好的泥鳅，均匀裹上面包糠。

撒入孜然粉、五香粉、椒盐和辣椒面，搅拌均匀。

三、油麦菜

推荐菜谱：凉拌油麦菜

*** 方式：

沥去油麦菜烂叶，清洗并切成小段。

准备一个碗，将大蒜末、盐、生抽和香油混合，浇在沥水后的油麦菜上。

如果喜欢辣味，可以加入少许小米辣。

最后将调好的酱料浇在油麦菜上。

推荐菜谱：凉拌海带丝

*** 方式：

清洗海带，切成细丝，准备青椒、小米辣、大蒜末、小葱末和香菜段。

在锅中烧开水，将海带丝焯水至软化，然后沥干备用。

在一个碗中混合大蒜末、小米辣、青椒末、生抽、盐和醋，搅拌均匀。

将调好的酱料浇在海带丝上，撒上香菜和葱即可享用。

总之，以上食材的摄入可以有助于老年人维护腿部健康，提高身体的抵抗力，让他们在秋季度过一个健康愉快的时光。保持身体健康是每个人的责任，特别是在年老之时，更应该重视腿部健康的保养，以便过上幸福的晚年生活。

此外，保持足够的水分摄入也对腿部健康至关重要。足够的水分有助于维持关节润滑，减轻关节疼痛。老年人应该经常饮水，特别是在天气变化大或气温较高的时候。

最后但同样重要的是，老年人应该定期体检，及早发现和治疗与腿部健康相关的问题。通过定期的医疗检查，可以确保及时处理任何潜在的健康问题，以保持腿部和全身的健康。

综上所述，食材的选择、适度的运动、充足的水分摄入以及定期的体检都是老年人维护腿部健康的关键因素。通过综合考虑这些因素，老年人可以过上更加健康、积极和充实的生活，享受晚年的幸福时光。因此，我们应该积极关注老年人的健康需求，为他们提供必要的支持和关怀。

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精选美食：馋嘴耗儿鱼、韭黄肉丝、芹菜香干炒肉丝、香菜梗炒肚丝

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、 *** 的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……

生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际 *** 作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。

香菜梗炒肚丝

材料：香菜150克，熟猪肚200克，清油1000克(约耗100克)，料酒25克，盐3克，味5克，米醋10克，葱姜丝、蒜片各2克，香油10克。

做法：

1.将熟猪肚洗净，切成长4cm的细丝，放人沸水锅里焯一下水，捞出沥水待用。将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用。

2.锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后将肚丝捞出沥油，原锅中留些许底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速颠锅拌匀，然后勾芡、淋油，出锅装盘即成。

芹菜香干炒肉丝

材料：香干若干、芹菜2根、瘦肉、辣椒2个、蒜2粒、姜丝、酱油，料酒，盐，鸡精；

做法

1.先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟 ；

2.芹菜切小段，那天刚好有些鸡油也一起加了进去；

3.锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香味；

4.再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐按个人口味，加一点点开水盖锅盖焖两分钟；

5.放点鸡精和一点点酱油调味，就可以起锅了；

韭黄肉丝

材料：肉丝、韭黄、泡椒、生粉、生抽、花椒面；

做法

1.肉丝拌入适量的生粉、少许花椒面、生抽，腌一下；

2.韭黄切段，泡椒切丝；

3.热锅温油下肉丝慢慢滑开；

4.下泡椒丝，转旺火，下韭黄段，快炒；

5.起锅前淋很少许的醋；

馋嘴耗儿鱼

材料：耗儿鱼（大的3~4条）、白糖1小勺、蒜1~2瓣、大葱（小葱）2根、泡椒10来个、泡姜1小块、花椒1撮、豆瓣半勺~1勺、盐（生抽）适量；

做法

1.耗儿鱼洗净，宰成几段；泡椒，泡姜切碎；大葱切成小段，蒜剁碎。

2.锅内热油，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗儿鱼翻炒几下。

3.加刚没过耗儿鱼的水，白糖，盐（生抽），烧开后转中火，不用盖锅盖，烧至水收到还剩一些，鱼熟即可，大概10分钟。快好时加入大葱段，炒匀。

美食推荐：韭黄炒香干，干锅莲藕菜花，花生拌洋葱，猪耳炒荷兰豆

春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，吃一口精心烹制的菜品，舀一勺尽心煲出的鲜汤，闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延，幸在心中开了花。与其说一日三餐是人们补给身体的能量，不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。每当我们为亲人、朋友烹制菜肴时，加一点爱心，再添一份精心，融合成散发着幸福味道的美味佳肴，盛装在精美的器皿中，对自己，对家人，无不是一种幸福的享受。接下来就让小编为大家带来精心推荐的中华美食：

韭黄炒香干

材料：韭黄 200g、香干 100g、油、盐 1g、生抽 3g、干辣椒 2个、白胡椒粉 1g

做法

1、备好所需食材

2、韭黄洗净切段，香干切细条、干辣椒剪成小条

3、锅中倒油，中火将烧油热后放入干辣椒爆香

4、放入香干煸炒约1分钟

5、放入生抽炒匀

6、倒入韭黄，并调入盐

7、大火快速翻炒15秒，起锅前撒点白胡椒粉炒匀即可

干锅莲藕菜花

做法

1、花菜撕成小朵后，用淡盐水中浸泡5～10分钟左右，洗净后充分沥干水份

2、肉洗净切成薄片

3、莲藕去皮切片

4、葱姜蒜红辣椒切好备用、（如果有青蒜苗代替葱花更好）

5、锅里烧开水烫一下花菜，不烫也可以，有时候发懒我就不烫

6、锅里油加热，放入五花肉煸炒，炒出油

7、放入葱姜蒜爆炒一下，炒出香味后加入老干妈豆豉辣酱，炒出红油

8、放入花菜和红辣椒翻炒一下

9、倒入大概两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油一勺糖大火不停的翻炒

10、翻炒片刻，快出锅时放入少许盐。

11、最后有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。

花生拌洋葱

材料：花生一碟，洋葱两个，盐、油。

做法：

1、把洋葱洗净，然后切成片。

2、在锅里放入适量的油烧热，把花生放入锅中，用中火慢炸。

3、炸至深色后，用过滤器捞出一小部分，在过滤器内翻几下，有清脆的响声即可，这时候的花生是更好吃的。

4、把花生倒在洋葱上面，放入适量的盐，充分搅拌均匀即可。

猪耳炒荷兰豆

材料：卤猪耳 *** 克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。

做法

1、将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水；

2、热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；

3、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；

4、调入生抽、盐，炒均即可。

荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘

还是家常小炒吃着舒服，韭黄香干炒肉丝

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“我爱农作物”之 细说韭菜

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