瞬间引爆味蕾的干锅虾，这个 *** 适用于所有的干锅系列，简单易学

香迷糊的香辣干锅虾，这个 *** 适用于所有的干锅系列，简单易学易上手，直接给我香迷糊了，有一说一，真的超级好吃！

首先我们准备如下图所示的食材：

1：买回来的大虾开背去虾线清洗干净

2：土豆切成狼牙状

3：起锅烧油，先将土豆和藕片煎熟捞出备用，大虾煎至两面金黄备用

4：另起锅烧油，爆香葱姜蒜干辣椒和花椒，再加入一块火锅底料和一勺豆瓣酱炒香炒出红油

5：倒入我们煎好的虾、土豆和藕片翻炒均匀后加入配菜洋葱大火翻炒两下

6：调味如下图所示，最后的白芝麻没有可以不放

这样一道香辣干锅虾就做好了，这个 *** 适用于所有的干锅系列，喜欢的一定要去试试，简单易上手的版本！

根据自己吃辣的程度和咸淡口做适量增减就可以啦！你们学会了吗？

大厨教你麻辣干锅鸡的家常做法，香辣入味、鸡肉不腥不柴，超好吃

干锅香辣虾的解馋做法，荤素搭配，零失误3步走，好吃到停不下来

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干锅香辣虾的解馋做法，荤素搭配，零失误3步走，好吃到停不下来

现在街边的干锅店铺琳琅满目，各种风味十足的干锅类美食，让人们了解了川味菜肴的香辣魅力，就拿生活中常见的干锅鸡翅，干锅土豆片，干锅牛蛙等等美食举例，即便是入主三餐系列，在操作 *** 上也是非常简单的。

就拿接下来分享的这款干锅香辣虾，它不仅做到了荤素搭配，营养美味，而且实现了三步零失误操作，简单程度甚至让新手朋友惊呼这道美食竟然能如此快手地完成，如果您对今天这款美食也有一定兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

干锅香辣虾

【美食优点】

1.风味独特：干锅香辣虾以大虾为主料，搭配辣椒、花椒、蒜蓉等调味料，煮制而成。它的特点是香辣麻辣，口感鲜嫩，辣味浓郁，非常适合喜欢辣食的人。

2.鲜辣可口：由于大虾本身肉质鲜美，与香辣调料的搭配更能提升虾的口感和味道。大虾在锅中煮熟，保留了其鲜嫩的质地，同时吸收了辣椒和香料的香味，使得干锅香辣虾的味道更加鲜美可口。

3.营养丰富：大虾富含蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，有助于促进身体发育和维持健康。同时，辣椒和花椒等调味料富含维生素C和其他抗氧化物质，对身体有益。

4.菜品多样性：干锅香辣虾可以根据个人口味和喜好进行调整，可以调整辣度和口味的麻辣程度，也可以加入其他配菜如豆腐、蔬菜等，增加菜品的多样性和口感。

5.社交性强：干锅香辣虾通常是一道适合与朋友家人一起分享的菜品，可以在聚会或宴请时提供。它的味道独特，能够带来愉悦的用餐体验，增进人与人之间的交流和沟通。

【食材配备】

大虾20只，莲藕一节，洋葱一个，土豆一口，干辣椒五个，微辣款式的火锅底料块25g，郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜适量。

【调料配备】

三勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，2g的鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的大虾去虾须，剔虾线，开虾背，放入碗中之后加入黄酒和适量葱段和姜片腌制去腥十分钟；莲藕，洋葱，土豆分别处理切片，清洗控干；干辣椒斜刀切段备用。

2.锅中加入适量的油，先把准备好的大虾倒入锅中，炒至周身泛红微焦盛出备用；三种蔬菜的操作 *** 和大虾相同，大火翻炒至断生后盛出沥油。

3.最后在锅中加入适量的葱姜蒜，干辣椒爆香，再把郫县豆瓣酱和火锅底料加入锅中炒出红油，之后倒入炒好的大虾和蔬食翻炒一分钟，再把准备好的蚝油，生抽，白砂糖，盐和鸡精加入锅中，调味翻炒45秒左右就可以出锅品尝了。

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37款干锅菜品，做法精简，味道一绝，款款好吃，可以参考收藏了

干锅白菜

材料：五花肉、白菜、干辣椒、干花椒、葱姜蒜、盐、豆瓣酱、香辣酱（也可以干锅酱或少许火锅料代替）、生抽酱油、一品鲜酱油、白糖少许、味精少许、葱油、色拉油。

1.五花肉处理干净，切薄片；白菜改刀切片洗净，控水备用；豆瓣酱、香辣酱可剁碎；姜葱蒜切片。

2.锅置旺火上，下入色拉油烧至五成油温，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香辣酱、姜葱蒜爆香，炒出红油，下入白菜翻炒炒至断生，调入一品鲜酱油、生抽酱油、翻炒均匀入味，白糖少许、味精少许、最后淋葱油起锅盛在干锅里。即可食用。

干锅娃娃菜

材料：娃娃菜、猪五花肉、肉片、蒜苗段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、鸡精、盐。

1.油锅烧热，下猪五花肉炒出油，放入蒜末、姜片炒至成熟，下除干辣椒段、花椒之外的调料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。

2.干锅烧油，下入干辣椒节干花椒炒香，再放入1中的材料倒入干锅中即可。

干锅包菜

包菜加入了五花肉香味增加了一个层次，放入辣鲜露使得风味更加独特，最后淋点葱油使得菜更香更有光泽。

材料：包菜、五花肉、干辣椒节、花椒、葱姜蒜片、盐、酱油、蚝油、辣鲜露、葱油。

1. 包菜更好手撕，手撕的比刀切的好吃。

2. 五花肉处理干净切薄片。

3. 锅置旺火上，炙锅，下入五花肉、少许油，煸炒出油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略发卷，倒入包菜翻炒均匀，加入辣鲜露和酱油调色增味，炒至断生，加入盐、蚝油、炒匀、淋葱油即可出锅盛入干锅内食用。

干锅莴笋

材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒。

1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。

2.油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。

3.加盐、料酒。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

干锅萝卜

材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。

1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。

2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。

3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。

干锅鱼块

材料：鲤鱼、红椒、姜片、盐、料酒、美极鲜。

1. 将鲫鱼洗净、剁成块，加盐、料酒稍微腌渍，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干；将红椒洗净切段。

2. 锅置火上，倒油烧热，煸香姜片，入鱼块翻炒，添加少许水，加盐、料酒、美极鲜煮沸，待汤汁快干时盛入干锅中，加红椒段，边加热边食用。

干锅小鲫鱼

材料：小鲫鱼、红椒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、料酒、白糖。

1. 将小鲫鱼处理干净；红椒洗净，切段。

2. 锅置火上倒油烧热，将小鲫鱼煎香，加入蒜瓣、葱段、姜片煎香，再加入盐、料酒、白糖调味。倒入干锅中，添加少许水，加红椒段翻炒均匀，边加热边食用。

干锅小鲫鱼

家庭 *** 可以把炸改变成煎，也可以裹糊，让味道和口感更加独特。

1.小鲫鱼处理干净，姜片蒜瓣，香菜。

2.锅上火烧热，下油，下小鲫鱼煎香，加姜蒜，葱段，盐，料酒，白糖调味，倒入干锅中，添少许水，加香菜，边加热边食用。

干锅沸腾鱼

材料：鲜鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料。

1.将鲜鱼清理干净，片取两扇净鱼肉片盛入盆中，加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆，鱼头连骨，鱼尾不断。

2.黄豆芽洗净，放入加油少许油和盐的沸水中煮熟，捞出后盛入干锅内，鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮热。

3.炒锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片烧至八成热，盛出后摆在鱼骨上。

4.锅再烧热，倒入红油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒呈暗红色时，将红油倒入盛入鱼片的盆中即可。

干锅鸡块

材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。

1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块。

2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。

香辣干锅鸡

此菜更好选用嫩仔鸡，家常做法是将鸡剁小块拌入少许蛋液，下油锅里干煸炒香，再加下面所需酱料炒制。

材料：嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。　　

1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。将干红椒剪段。

2.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

3.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。

4.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

5.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干。

6.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生，把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

干锅豉香鸡

典型的川味家常干锅菜品，川菜干锅店热卖。

材料：仔鸡肉、水发香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、葱丁、姜片、香豉干锅酱、美极鲜酱油、盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

干锅鸡腿虾

这款干锅最适合在家 *** ，老少通吃，卤鸡腿，加脆皮炸虾，薯条，干锅酱料这么简单一炒，简直就是家里最丰盛的大餐。

材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。

2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。

干锅 *** 仔鸡

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

材料：嫩母鸡、红干椒、花椒子、黄醋、绍酒、葱、姜、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、麻油、湿淀粉。

1.将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

2.炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

干锅墨鱼仔

墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

材料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

干锅五花肉

材料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发，洗净。

2.油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤，加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段，边加热边食用。

干锅排骨

这款是酒店惯用做法，先卤水里卤熟，再过油，更好过两遍，加上秘制的干锅油干锅料，齐活，就可上桌了。

1.选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。

2.花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。

3.锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。

干锅排骨（二）

1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。

2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。

3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。

4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

干锅北极虾

材料：北极虾、姜片、蒜片、葱花、青椒、红椒、蒜苔段、花椒、干辣椒、鲜汤半碗、红泡椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精。

1. 将北极虾去虾线，洗净；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切成条。

2. 油锅烧热，放入北极虾炸至酥香，捞出。

3. 锅底留油，下入调料花椒、干辣椒炒匀，放入所有材料和调料鲜汤半碗，泡红椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精翻炒片刻，盛入干锅煮熟即成。

麻辣干锅虾

1.基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸泡3个小时左右。

2.锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口。

3.锅放少许油爆香葱头、大葱，把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用。

4.剩余的汤汁加入素菜饭菜拌均匀。

5.再把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入麻辣香锅料搅拌均匀。

6.把炒好的虾均匀摆放在素菜上层。

7.烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。食用前撒上葱段、香菜即可。

干锅辣鸭块

材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。

干锅鳝鱼煮牛蛙

1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。

3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

干锅酱香牛排

这道菜要加入酱汤，增加牛排的酱香味。

酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可。

材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油。

1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。

2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。

3.锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。

干锅黄牛肉

牛肉的干锅菜本来就贵，好多人都发愁，好不容易买了块牛肉，却不知道怎么吃，看看这个做法，和炖牛肉哪个更有味道。

材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。

1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。

2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。

3.净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。

干锅酱香八爪鱼

干锅加酱香做的八爪鱼，如果没有八爪鱼可以用鱿鱼代替味道和口感也不会差，只是颜值会差点，刀功好的可以改成十字花刀，或者麦穗花刀。

材料：冰鲜八爪鱼、 大蒜、二荆条辣椒段、蒜苗段、姜丝、香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅子里，即成。

干锅当归羊肉

此款也可以换成羊排，做这道菜的时候来包香辣酥，现成的调料，里面的辣椒也能吃，别看这么简单卖的还挺贵的。吃着还挺香。下次再吃羊肉的时候这也是一种好的选择。

材料：带皮羊肉、香辣酥、小青椒段、 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油。

1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。

2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。

干锅甲鱼

甲鱼在川湘菜里面出现的比较平凡，出现在许多的宴席中，做汤，做烧菜，做干煸都可以，干锅甲鱼也是一款比较有特色的做法，这款干锅甲鱼的重点是 *** 香水原料的 *** ，没有这款料，这款甲鱼菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。

材料：甲鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油。

1.将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒。

2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟。

3.将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。

4.用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。

干锅乳鸽

1.将乳鸽洗净剁块，用沸水焯烫一下，捞出沥干，洋葱去皮洗净，切成细丝，芹菜择洗干净，切成段备用。

2.锅中加少许红油烧热，下洋葱、芹菜炒香、盛入砂锅内待用。

3.锅中加入剩余的红油烧热，先下入豆瓣酱、葱头、老干妈豆豉炒香，再喷入绍酒，放入乳鸽文火慢煮至汤汁浓稠，然后加入啤酒、白糖焖至乳鸽熟透，再放入味精翻炒均匀，盛出装入砂锅中，用酒精炉子加热，即可上桌食用。

干锅腊肉茶树菇

1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片。

2.锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。

3.最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可。

干锅独味小花螺

材料:山药，小花螺、酸菜，青红椒、盐，味精，胡椒粉，美极鲜味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪油 ，蒜瓣。

将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。

2.小花螺焯水；山药焯至八成熟。

3.起锅入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。

干锅小海鲜

按照这个做法可以自由搭配香吃的酱料，超市有很多款酱料，或者也可以用火锅料，豆瓣酱，香辣酱，辣妹子酱等酱料。

材料：基围虾、鱿鱼、藕片、莴笋条、青红椒块、大蒜瓣、芹洋葱块、干辣椒节、香菜段、姜片、干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量。

1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼剞麦穗花刀。

2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。

3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。

干锅肥肠

买一节熟肥肠不知道怎么吃，可以选这款干锅肥肠吃吃，做法简单快捷，下米饭绝对不是问题。

1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮。

2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可。

干锅鸭四宝

材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。

1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。

干锅仔鸭

1.将治净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。

2.锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。

馋嘴干锅五味鸭

五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。特点：肉质肥美，开胃爽口。

材料：农家放养的土鸭、五花肉、魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定，姜块、葱段、料酒、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高汤、大红椒（对半剖开）、蒜子、香菜。

1.鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。

2.五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌渍5分钟。

3.锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

4.锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5.待客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。

干锅鸭煮莴笋

材料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油。

1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

口味干锅鳝鱼

这款干锅鳝鱼作为本文的重要部分，自制的干锅油和干锅酱做法，可适用于各种干锅菜品，某酒店秘制做法，值得大家参考，很受用，比普通干锅店的酱料都香都好吃。

材料：活鳝鱼、黄瓜、红尖椒、料酒、过油蒜仔、姜、蒜片、香菜、自制干锅酱、自制干锅味油、红油、米酒、鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、十三香、蒸鱼豉油、干紫苏叶、干椒节、高汤。

1.活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片，备用

2.鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。

3.锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。成菜

自制干锅味油制法

原料：色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。

*** ：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。

干锅酱的做法

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

*** ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

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煮夫菜谱：香辣干锅虾的做法，虾香味鲜，好吃不上火

吃货们决不能错过的麻辣干锅虾

活虾洗净，去掉虾枪、虾尾和毛爪。用刀在虾的背部劈一刀以便入味。鲜藕切片，胡萝卜切滚刀块，两者用开水焯一下然后过凉水捞出备用。土豆切滚刀块过油炸成表面金黄色，莴笋切条，青椒掰成核桃块，火腿肠斜刀切片。热锅热油下入姜丝、葱段爆香。下入大虾煸炒六成熟后分别下入藕片、莴笋、胡萝卜、火腿肠、土豆和青椒倒入麻辣空间香锅底料两分钟后起锅。辣,咸,炒,炸,香,咸鲜,麻辣,晚餐

干锅土豆大虾，秋季美食推荐，香辣爽口，比猪羊肉更滋补

干锅土豆大虾是一道美味的家常菜，用新鲜的大虾，配以土豆、青椒等蔬菜，干煸至香辣酥脆，滋补解馋，味美下饭。这道菜的做法不复杂，只要准备好食材，按照步骤操作，就能做出色香味俱全的干锅土豆大虾。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。

食材挑选

• 大虾：选择新鲜活跃的大虾，体型均匀，壳色鲜亮，无异味或伤口的大虾，这样的大虾肉质鲜嫩，营养价值高。
• 土豆：选择表皮光滑，无芽眼或伤痕，质地坚实，无异味或发芽的土豆，这样的土豆口感好，不会影响菜的清香。
• 青椒：选择颜色鲜绿，形状完整，无虫蛀或枯黄的青椒，这样的青椒香气浓郁，味道清爽。
• 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加葱花、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、孜然粉、盐、糖、料酒、生抽、油等调味品。

详细步骤

1. 将大虾洗净去头去壳（留下尾部），用剪刀沿背部剪开一条小口，去除黑色的肠泥，用厨房纸巾吸干水分备用。
2. 将土豆洗净去皮切成厚约0.5厘米的片，放入水中浸泡10分钟，去除淀粉。
3. 将青椒洗净去蒂切成小块备用。
4. 在锅中加入适量的油（约300毫升），烧至七成热（约180℃），放入土豆片炸至金黄酥脆（约10分钟），捞出沥干油分备用。
5. 在锅中加入适量的油（约50毫升），烧至六成热（约160℃），放入大虾炸至外皮变红（约5分钟），捞出沥干油分备用。
6. 留少许油在锅中（约10毫升），加入葱花、姜末、蒜末等爆香（约1分钟），然后加入干辣椒和花椒炒出红油（约1分钟）。
7. 将炸好的土豆片和大虾放入锅中，加入适量的盐（约5克），糖（约10克），料酒（约15毫升），生抽（约20毫升）等调味品，翻炒均匀（约5分钟）。
8. 将青椒放入锅中，继续翻炒均匀（约3分钟），期间根据个人口味调整盐量和糖量，最后撒上孜然粉（约2克），出锅装盘即可食用。

小贴士

• 炸土豆时要注意油温控制，油温过高会导致外焦里生，油温过低会导致外皮不酥脆。一般以七成热为宜，可以用筷子插入油中试试，如果有小泡沫冒出，就说明油温合适。
• 炸土豆时要注意时间控制，不要炸得过久或过短。一般以金黄酥脆为标准，可以用筷子夹起一片试试，如果外皮发出脆响，就说明炸好了。
• 炸土豆时要注意不要放太多，要分批炸，避免油温下降或土豆粘连。每次炸的数量以不超过锅面的一半为宜。

干锅香辣虾用阿飞的 *** ，在家也能吃到饭店味道，麻辣味浓超好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！

年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的。今天又下了点小雨，在家闲来没事，做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和。

这道菜汁浓，吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了。

话不多说，我们开始操作。

【干锅虾的做法】：

先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。

之一步：处理虾

先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊更好去掉。

大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。

加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。

让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：炸虾

锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。

这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条更好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。

接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。

把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。

第四步：准备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。

第五步：开始烹饪

食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。

然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。

现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。

现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

我是阿飞，如果您想吃什么菜，可以在评论区留言给我，谢谢大家支持！

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#宿舍记忆干锅虾

以前宿舍4姐妹都会在周末去食堂二楼点一份干锅开荤，有时候是虾?鸡肉，有时候是兔丁肥肠。混合的干锅总是觉得肉肉好少。现在自己做，放肆加肉哈哈哈！ 美味咸香香辣很下饭的哦！怕辣的火锅底料少放点哈！

By 一五五微胖

用料

• 【主菜】
• 青虾 400克
• 土豆 2个
• 木耳 150克
• 红椒 半个
• 黄椒 半个
• 蒜苗 2根
• 香菇 6-8朵
• 【调味料】
• 姜 1块
• 花椒 一小把
• 蒜末 2茶匙
• 欣和六月鲜特级酱油 1勺
• 欣和豆瓣酱 1勺
• 味达美耗油 半勺
• 火锅底料 40克

做法步骤

1、土豆切波浪条，没有的话就直接切条，红黄椒切小块，蒜苗切段，姜切片。

2、锅内倒油轻微煎一下虾

3、土豆淋油拌匀，铺烤箱210上下火35分钟，没有烤箱的可以油炸或者少油煎

4、土豆条香喷喷，偷吃了好几根

5、锅内倒油放蒜末，姜片花椒，香味出来之后下欣和豆瓣酱，

6、炒匀加入火锅底料，牛油部分朝下小火融化底料

7、加入香菇木耳和蒜苗翻炒断生，加入半勺耗油，一勺特级酱油继续翻炒

8、加入煎好的虾翻炒翻炒可以适当倒点点水烘一下

9、最后加入土豆翻拌均匀

10、想吃么？？快去试试吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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干锅香辣鸡翅虾，做法简单，味道鲜美，在家都能做。

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