我家里人喜欢吃面食，一天三顿吃馒头都不会觉得腻，蒸馒头是我大学毕业后，来到山东跟丈母娘学会的，以前在东北时妈妈不怎么做馒头，都是以米饭为主，自从之一次吃过丈母娘做的大馒头，我就爱上了吃面食，以前竟然不知道馒头可以蒸的这么暄软，像面包一样！因为喜欢做饭，所以每次丈母娘做馒头的时候，我就在旁边打下手、学着做，然后自己慢慢摸索着做，经历过几次失败后，我总结出了几个做馒头的小窍门，现在做出的馒头已经是“青出于蓝而胜于蓝”了，媳妇说我做的比买的馒头都好吃！下面就分享一下我做馒头的 *** ：
1.现在是冬天，天冷发面醒面都比较慢，所以酵母需要提前用35度的温水融解化开，这样可以提前激发酵母的活性：35度温水250毫升，加入5克酵母，5克白糖搅拌融化备用，加白糖可以促进酵母的发酵，加速发面。
2.盆中准备500克普通面粉，将融化的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到面粉搅拌成絮状后，再下手揉成光滑偏软的面团，我揉面都是要做到三光：盆光、面光、手光，然后在揉光的面上抹点食用油，抹油可以防止面发起来后粘到保鲜膜上，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，可以放到有阳光的阳台、或者开着电热炕的热被窝、或者用电饭锅的保温功能，丈母娘每次都是放在烧得热乎乎的热炕头，再用棉袄捂着，不用一个小时就能发好，不过用热炕头发面，可要注意温度，千万不能烧太热，太热会把盆底的面烫死，做出的馒头又酸又硬！看到发酵好的面团达到原来的两倍大就可以了。
3.面团发好以后，将面团取出放到案板上多揉搓一会儿，然后揉成长条，揪成大小均匀的剂子，做成自己喜欢的馒头形状，然后不要着急上锅蒸，现在天气冷，馒头要想松软好吃，必须经过二次发酵，二次发酵时为了防止馒头风干，要在上面盖上一层保鲜膜或者是纱布，待用手指轻轻按压馒头，馒头能迅速回弹，或者拿起一个馒头感觉它明显变轻，就说明馒头二次发好了。
4.锅中添适量清水，水一定要一次加够了，千万不要因为加的水少而烧干锅，或者中间二次加水，馒头冷水上锅，先开小火蒸10分钟，再转成中火蒸15分钟左右，然后时间到了以后关火，不要立马开锅，为了防止馒头塌陷，焖5分钟后再开锅。其实这个小火蒸，也是我们给馒头一个再次发酵的机会，现在天气寒冷，多加这一步，做出的馒头特别松软。
蒸馒头时，发好的面千万别直接蒸！多加1步，馒头又香又软不回缩！蒸馒头尤其是冬天蒸馒头一定要把馒头进行二次发酵以后再上锅蒸，而且要凉水上锅，先小火蒸10分钟，让其再次发酵后再转中火蒸15分钟，冬天发面做馒头时，牢记这几点，快速发满一大盆，而且保证做出的面食松软又好吃！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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发面时，必须掌握的“8大技巧”，个个松软可口，不回缩不塌陷发面，对于大多数人来说并不陌生。面团在一定温度和湿度条件下，依靠酵母菌在面团中产生大量的二氧化碳气体达到面团疏松的效果。像我们经常吃的馒头，花卷，包子或者面包等等，都属于发面类食品。
而说到发面这个问题，好多人认为发面是需要经验的。但其实发面除了需要丰富的经验才能提高成功率之外，关键的还要掌握发面技巧。这样蒸出来的馒头或者面食，才会更加蓬松暄软，入口也比较香甜。今天小厨就和大家分享发面时，需要掌握的“8大技巧”，成品不仅松软可口，而且一次成功。
1、发酵剂的选择
生活当中，我们采用的发酵方式一般有三种：老面，小苏打，酵母粉
老面：又称“面肥”或“起面”；尤其像家里的老人，或者我们父母辈的 *** 发面食品，都喜欢用老面来发酵。但有个缺点，就是容易使面团产生酸味。所以就需要额外加碱面来中和其酸味，但如果是碱面量掌握不好，就很容易失败，所以不建议使用。
小苏打：小苏打作为发酵粉的原理是，小苏打在加热的条件下会产生二氧化碳气体,从而使面粉膨胀。但小苏打发酵，一是本身释放气体不丰富，容易失败之外；二是最关键的，小苏打是弱碱性物质，容易使发面食品发黄，并且易破坏面粉中营养成分，所以也不建议使用。
酵母粉：是一种天然的酵母提取物；“取之不竭的营养源”，指的就是活性干酵母（酵母粉）；所以用酵母粉来发酵不仅能让面食味道好，而且还提高了它的营养价值。并且用酵母粉也非常方便，直接加入到面粉里面就可以使用。成功率也比较高，所以发酵建议使用的就是酵母粉。
2、发酵粉宁多勿少
正常情况，500g面粉对应加入5g酵母粉就可以；但尤其对于新手来说，如果无法精准掌握面粉和酵母粉的用量，那使用酵母粉更好宁多勿少。
酵母粉是经过提纯的微生物，没有杂菌，而且营养价值丰富；放多了不仅会提高发酵的成功率，而且还会提高发酵的速度。所以如果掌握不好用量，使用酵母时宁多勿少。
3、活化酵母菌的重要性
使用酵母粉，更好提前用35°温水把酵母化开，这样才能充分释放酵母活性；并且水温不能太高或太低；水温太高，容易把酵母粉里面的酵母菌杀死，那酵母粉就不起作用了。水温太低，酵母粉不易化开，酵母的活性就会大大降低。
4、和面水温和比例要掌握好
大部分人和面都是直接用冷水，虽然是方便了，但这样发面就很容易失败；更好是用30°左右的温水来和面，不管夏天还是冬天，温水和面，面团更容易发酵，而且蒸出来的成品口感也更好。
其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的；当然， *** 不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。
5、发酵环境很重要
发酵的更佳温度在30-35度之间；所以相对于夏天来说，冬天室内气温低，好多人冬天发面半天下来，面团还是一点动静都没有；那这个时候，我们更好是准备一锅40度左右的温水，然后把面团放盆子里面，盖上保鲜膜；再放到温水锅里；这样人工给面团制造一个更佳的发酵环境。那发酵成功率和发酵速度就会大大提高。
发酵一般发酵一般膨胀到原来的两到三倍就可以了。切忌不要发酵过头，不然蒸出来的发面食品就很容易发酸。
6、揉搓排气要到位
和面一般讲究“三光”：面光、盆光、手光。面团揉好之后，除了要揉匀揉光滑之外；在发酵完成之后，面团取出来，还要进行揉搓排气；再把面团揉搓至发酵前大小，这样 *** 出来的生坯不仅均匀一致，而且 *** 好的成品外观也更美观，口感上也更松软可口。
7、二次发酵的重要性
生坯 *** 好之后，更好不好直接上锅开始蒸；而是放在案板上进行二次发酵；给面团一个恢复活性的时间。并且经过二次发酵，面筋也得到了充分的扩展和延伸，这样面团的柔软度也会增加；然后再开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头不仅蓬松暄软，而且不容易回塌收缩。
8、蒸制和焖锅
二次发酵完成之后，就需要开水上锅蒸了。这个时候面团已经达到更佳发酵程度。开水上锅蒸，一是缩短烹饪时间，二是高温蒸气更容易使馒头受热均匀，这样蒸出来的馒头个个松软可口；
其次就是关火后，不要立马掀开盖。否则热胀冷缩，馒头很容易回缩；焖5分钟，等温度自然下降，锅内的水蒸气也会沿着锅盖弧度自然滴落到边缘，避免水蒸气滴落到馒头上，出现死皮。这个时候再掀开锅盖，个个都是白白胖胖的大馒头。
导读：每年的腊月二十九，民间都有“蒸馒头”的习俗，因为在这一天蒸馒头，寓意在新的一年里，好运连连，日子蒸蒸日上，所以在每年的腊月下旬，我都会教大家做一次馒头。而要想馒头做得好吃，将面发成功才是最关键的。而腊月二十九正是大寒时节，此时是一年中最冷的时候，如果直接把酵母粉放入到面粉中，就会使面团发酵得特别慢，很多时候面团发酵6小时都不会膨大。而今天我就教大家一种发面最为简单的妙招，这一招，30分钟就能使面发满盆，而且做出来的馒头又大又白又软。
【原材料准备】：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。
【快速发面的做法】：
之一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。
第二步：将静置好的发酵水全部放入到面粉中，然后将面粉揉成面团，接着不断的将面团揉15分钟，直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。
第三步：蒸锅中放适量的水，然后将水烧到冒气时，此时将揉好的面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待30分钟后，面团至少是未发酵时2倍大即可。
【发面的技巧】：
1. 发面时，一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，这样可以激发酵母的活性，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。
2. 因为酵母在30-38摄氏度这个区间，繁殖速率是最快的，而要想面团快速地发酵好，我们只需要将面团放入到有热气的蒸锅中，就能使面团在30分钟发大。蒸锅中只要有热气后，需要立即关掉燃气灶，如果温度过高，面会被蒸成死面，从而导致面团发酵失败。接下来我就把馒头的做法分享给大家！
【馒头的做法】：
之一步：将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后将大面团切成80克的小剂子，接着再把小剂子揉成小馒头，最后将小馒头放入到蒸锅中醒20分钟。
第二步：20分钟，开大火将馒头蒸15分钟后关火，然后再把馒头闷5分钟即可食用。
【蒸馒头的注意事项】：
1、将面团揉成馒头后，一定要醒面20分钟，这样可以使面更加的松弛，从而使蒸熟的馒头吃着更松软更白。
2、蒸馒头时，一定要用热水蒸，而且蒸的时间不能低于15分钟，因为热水大火蒸，可以使馒头中水分快速的流失，从而使馒头更大。馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，需要将馒头闷5分钟后再揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。
大家在冬天发面时，把面团揉好后，将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵，30分钟就能使面满盆，而且还能使馒头蒸得又大又白又软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
发面时、只放酵母和糖还不行！多加2味，包子又香又软又白还好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、营养均衡、暄软好消化，而且蒸一次能吃好几天，再也不用为早起做饭而苦恼了。
虽然说眼下的温度，让发面食品做起来容易很多，但是依旧有不少粉丝依然做不好发面这一道工序，其实只要掌握住一些小技巧，你会发现这是非常容易的一件事。平时我们发面可能只放酵母，再懂一点的还会放点白糖，但是只放这两样还不够，还需要多加2味，这样无论是蒸包子、蒸馒头，都会又香又软又白还好吃。
【韭菜大肉包】
1.首先，我们在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能为发酵提供营养，用常温水和面，先把酵母和白糖溶解，再一点一点的加水，搅成面絮。
2.这个时候先不要着急揉面，再撒入一点小苏打和食盐，小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋性，这两味能使蒸出来的的包子更软更香。
3.然后把面絮揉成面团，反复多揉一会、揉光滑，用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在的温度大约需要一个小时。
4.趁着发面的时间，我们来做包子馅：韭菜洗干净以后切成碎粒；大葱先切成葱花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒点植物拌匀，防止韭菜出水，再和葱姜末掺匀。
5.然后放入五花肉馅，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ，再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，肉馅要多搅一会才会入味，搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅更好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。
6.1个小时以后面团已经发酵好了，扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼，我们在案板上撒一点面粉、拿出面团，多揉一会排排气，把面团揉紧实、揉光滑，然后搓成条、切成8到10个面剂子。
7.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点的折起来，把馅料包严实，包成包子。
8.按照这个 *** 把包子全部包好，摆放在案板上，盖上保鲜膜，再次发酵5到10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一起。
9.10分钟以后 我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。
10.蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖 ，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹，非常的松软有弹力。
好了，这道又软又香的韭菜大肉包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
发面除了加酵母，还要加“3白”，30分钟发满盆，包子松软没酸味发面别只放酵母，多放“3白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃。
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上。
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加“3白”，我们一起来看看。
发面要加的“3白”
3白，指的是3种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢？
①白糖
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比例1:1就可以。
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜。
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松。
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1。
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳。
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例在1:2即可。
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代。
和面时除了酵母，多加这“3白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵。
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾。
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水。
1、准备250克温水，加入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀后静置5分钟。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大。
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏。
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮。
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软。
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，蒸20分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了。
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面粉怎样快速发酵，教你这技巧，轻松发满盆，做包子馒头个个松软最近在家没事可做，许多人开启了自己的厨艺生涯。不过面对不少的面食都需要进过发面来 *** ，所以不少的朋友开始困惑，这个面要怎么发？要发多久的时间才能发好？怎么样才算是面发好了？还有的朋友在说，自己家的面怎么发了一晚上都没有发起来，想现做现吃面食，可要怎么样快速发面呢？许多的问题就出现了。
对于这些问题，我们今天给大家做一个对比的实验，来好好讲解一下快速发面的小技巧。下面就为大家详细讲解面粉快速发酵的这个技巧，希望每一个朋友都能够轻松做面食，把面粉快速发满盆，不管是用来做包子还是做馒头，都个个萱软蓬松，不塌陷，美味可口。
【快速发面】
一，和面：
1.首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。
3.而和酵母粉的水温更好在30度左右，这个温度酵母的活性更高，利于发酵。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。
二，发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。
【蒸馒头】
1.和好了面团，我们就开始来 *** 馒头。发酵好的面团取出来了，面板上撒上少许干面粉，把面团先揉排气。然后搓成长条，再切成大小均等的剂子。要确定你的面团是不是已经排完气，可以看看刀口切面，看是不是有气孔，如果有气孔也没有关系，在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以，把面团从外向里揉，直到揉至这个小面团表面光滑就可以了，整理成馒头形状。直接放在面板上面松弛20分钟。
2.起一口蒸锅，把馒头冷水放进蒸锅里面，馒头和馒头之间要稍微留一些空隙，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀，盖上盖子。先开小火慢慢烧开水，在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵。等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了。关火不要立即出锅，稍微焖上5分钟再取出来，这样防止馒头塌陷，蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃。
小贴士：
今天为大家分享的这个快速发面的 *** 就结束了，是不是非常的省事。用这个 *** 来发面，再也不怕天气冷做不出松软好吃的包子馒头了。后续蒸馒头的时候先开小火慢慢烧开水，让馒头能很好地进行二次发酵也是一个小诀窍，喜欢这个 *** 的朋友不妨可以按照这个方式来做一次，保证面团快速发起来，蒸的包子馒头个个蓬松萱软不塌陷。
发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软！』
每年腊月二十几放假后，我都要回农村老家，帮老妈蒸馒头。从早忙到晚，蒸几百个馒头，用竹篮装好，盖上一层布，挂起来保存，能吃一个月。
馒头好不好吃，关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软，面团必须充分发酵才行。
冬天发面，有时和好面放了几个小时都发不起来，因为气温低，影响了酵母的活性，就算多加些酵母也没用。老妈发面自有一套技巧，是当年奶奶教给她的，用了几十年，非常管用，半小时就能发满一大盆，里面全是小气孔，馒头又大又白，柔软香甜。
和面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误做法。酵母粉是有有效期的，即使在有效期内，也无法保证酵母是有活性的。如果没活性，加再多也是白加。
所以正确做法是先检验一下酵母的活性，再提高酵母的繁殖速度，就能够快速发面了。
下面我把这个 *** 分享给大家，经常需要发面的朋友快收藏起来吧，材料和 *** 都很简单，不管冬天夏天，都能一次发面成功，馒头也更香甜。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
【做法】
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40℃的温水，用筷子搅拌至融化，盖上盖子等待10分钟，出现大量气泡即可。
2、500克面粉加入5克泡打粉，搅拌均匀后将酵母水分多次倒入，搅拌成大面絮后下手和面，将面絮揉成光滑的面团，一定要揉光滑。
3、将面盆包上保鲜膜，蒸锅里烧水，锅底冒小泡时关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子后发酵30分钟。
4、30分钟后将面盆拿出来，用手戳一戳面团，不会回缩；再撕开面团，里面全是蜂窝状气孔，就说明面团发酵好了。
5、撒一些干面粉，把面团再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。
6、再把蒸锅烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，发酵20分钟，当体积变大了一圈后，就可以开火蒸了。
7、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以了。
【大厨有话说】
发面主要靠酵母菌，而酵母菌越多，活性越高，发酵的速度就越快。
酵母菌繁殖有3个必备条件，就是温度、湿度、营养料。温水提供了温度和湿度，而白糖提供了养料，能让酵母菌快速繁殖，分解糖类形成二氧化碳，面团中的气孔就是这么来的。发面时放进蒸锅里，温度高，提高了酵母菌的活性，就能在30分钟内完成发酵。
泡打粉是一种复合型膨松剂，也是用来快速发酵的，接触水后能酸碱物质发生反应，释放二氧化碳，使面团变得膨松。加上酵母粉的作用，能在30分钟内轻松发满一大盆。
蒸馒头技巧太多！老一辈儿和面都喜欢加这种食材，难怪白亮还松软这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
如何把馒头蒸出水光肌的效果？白亮松软，就算是凉的都还是软的。
其实很简单，蒸馒头多揉面，口感才会更好；颜色白亮就要借助牛奶和面，或者用一些小麦精细面粉来 *** ；凉了还是软的，在和面的时候加点猪油就可以实现这个效果。
水光肌馒头
食材：
普通面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水（凉水）270克、猪油1勺
*** ：
1、普通面粉、酵母粉、白糖添加在一起，温水和面，简单揉成团，饧面10分钟。
? 白糖可以提高酵母发酵的速度，可不放。
? 夏天和面用凉水即可，天冷和面用温水。
? 面粉可以换成高筋粉或者低筋粉，蒸出来的口感会不同。
? 简单揉面的意思是：不用很光滑但是又看不到干粉的状态。
2、面团饧好之后加一勺猪油，然后继续揉成光滑而且匀称的状态。
? 面团饧好会变得有些湿润而且更柔软，再揉面的时候就会很好揉。
? 猪油不仅可以帮助馒头提色增白，而且蒸出来的馒头就算是凉了都还是软的。
3、把揉好的面团整理成长条，下大小均匀的面剂，然后再揉匀整理成馒头的形状。
? 这里整理小面剂的时候一定要注意，多揉、揉匀，把面揉透才可以。
5、把馒头坯子放入蒸屉，密封饧面20分钟。
? 这次蒸馒头采用的是1发的方式，做起来简单。饧好后的状态就是体积明显变大、拿起来的手感比较轻、用手轻轻按压就可以满满回弹的那种。
6、冷水入锅，开锅后蒸20分钟，最后闷上5分钟即可出锅。
? 蒸好的馒头一定要闷的，不然受热胀冷缩的原因会塌陷。
? 蒸的时候火候不要太大或者不闷，很容易蒸成死皮馒头。
? 锅盖可以用纱布包上，这样可以大概率阻断水蒸气滴落在馒头上影响其形状。
这种做法蒸的馒头简单又松软，最重要的是凉了都还是软软的，你也赶紧试试吧！
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厨师长分享家常油卷做法，学会这个发面技巧，不变形不塌陷又松软今天和大家分享一道“家常油卷”的做法，不想吃馒头的可以试试这个做法，蓬松柔软，外形漂亮，有喜欢的赶紧学一下。
面粉：小麦面粉
辅料：酵母
调料：白糖、食盐
【家常油卷】—— 蓬松柔软
1.下面开始和面
准备小麦面粉300克，加入酵母3克，白糖3克，倒入常温水搅拌成面絮，再倒入植物油5克，揉成面团，不需要揉得太光滑，揉好以后盖上锅盖，夏天一般发酵1个小时就可以了。
1个小时以后，面团发酵好了，扒开面团看一下有很多蜂窝眼，在案板上面撒上面粉，取出面团揉搓，压实面团里面的小孔，用擀面杖擀开，把面团擀得又大又薄，擀成一个方形的片。
擀好以后，均匀刷上植物油，撒上一层食盐，再撒上一层干面粉，撒干面粉是防止面皮折叠的时候植物油从面皮中挤压出来。
从一边往另一边开始折，折成一个长方形的条，用刀切成一个个大小均匀的油卷。
用保鲜膜盖住再次发酵20分钟，二次发酵油卷会更蓬松柔软形状好看。
20分钟以后，电蒸锅通电加热，洗一张细棉布铺在锅底，把发酵好的油卷放在锅内，两个油卷的中间要隔上一段距离，上锅蒸15分钟。
15分钟以后，油卷熟了不要立即掀开锅盖，停上5分钟左右，以免得油卷遇冷收缩塌陷，5分钟过后取出油卷放在盘中，用手握一下能快速回弹，油卷蓬松暄软。
好了，一道简单又好吃的家常油卷就做好了。
如今的面粉可以说已经成了我们生活中的一种主食。以前还老说北方人爱吃面食，南方人爱吃大米。我看如今这一既定成俗的规律是要渐渐被打破了，因为现在的面粉几乎在全国各地都很受欢迎。这可能与面粉能够做出各种各样形态各异、风味不同的面食食品有关。比如我们常见的包子、馒头、花卷、拉面、水饺、面包……等等，这些五花八门的面食食品，其原材料都来自于面粉。
不过，所有面食食品中，最常见的莫过于馒头了，因为馒头既可以当早餐又可以当主食。馒头虽然也是用面粉 *** 而成，但不管是外面馒头店还是自己家里做的馒头，相互之间无论在外形、颜色还是口感方面，都会存在着较大区别。有些人做的馒头看起来又大又白、吃起来又松软又香甜；反之，有些人做出来的馒头又小又硬、吃起来寡淡无味嚼不动。那为何一样的面粉做出来的馒头品质却是千差万别呢？
我们知道做馒头无非就两道关键环节，之一是面粉原材料的选择；第二就是发面的技巧。而面粉的选择很简单，市面上合格的高筋面粉和中筋面粉都可以，只是高筋面粉做的馒头口感偏劲道，中筋面粉做出来的馒头口感偏松软，可以根据自己口感加以选择即可。最关键的技巧就是在于发面，面发得好不好，直接影响馒头的品质，决定馒头的口感。
特别是天冷的时候，发面更有技巧。如何才能快速发面，而且蒸出来的馒头好看又好吃呢？下面我就以实际的例子为大家分享冷天发面和蒸馒头的技巧。
——冷天蒸馒头的技巧——
【材料】：面粉1000克、酵母10克、白糖10克、猪油一小匙、30~35度温水500克
【做法步骤】：
1、调酵母水
对于发面，我们一般常选酵母。虽然发面除了酵母，还有老面和泡打粉。但酵母菌是一种单细胞微生物，不仅能起到很好的发酵作用，关键是它的营养很丰富，富含多种矿物质和维生素等营养成分，享有“取之不尽的营养源”美誉。
具体做法：将酵母粉、白糖和30度左右的温水加入碗中，用筷子搅拌均匀，让所有材料充分融合，静置3~5分钟备用。
技巧关键点就是，除了加入酵母和温水，还多加了一物“白糖”。为什么要加入白糖呢？因为冬天的气温较低，而酵母菌在低温下的活性大大降低，在30~35度的环境中活性最强，所以要加入温水，而不是冷水。而加入白糖能够增加酵母菌的繁殖速度，从而提高酵母的活性，使发面速度进一步提高，缩短馒头发面时间。如果没有白糖，也可以用蜂蜜和酸奶代替，有着同等效果。同时加入白糖还能使馒头吃起来更加鲜甜可口。
2、发面
准备一个合适的盆，加入面粉和猪油，倒入调好的酵母水，然后3次加入温水，一边加温水一边搅拌，直到把面粉搅拌成棉絮状。最后再用拳头用力挤揉面团，这样不仅能够增加面团的延展柔韧性，还可以有利于接下来的面团醒发。直到把面团挤揉到盆光、面光和手光后，面团就做好了，再盖上湿布、保鲜膜或者盖子防止面团表面风干，最后发酵半个小时。
面团发酵一定要保持合适的温度和湿度。什么样的 *** 更好呢？锅中加入适量的水，然后将水温烧到70度左右，锅中放上蒸架，最后再将装有面团的面盆放在蒸架上，盖上盖子即可。这样既保证了温度又保证了湿度，两全其美。
技术要点：发面时多加了另一物“猪油”。加猪油的好处是什么呢？因为猪油能够让蒸出来的馒头吃起来的口感更加蓬松酥软，同时猪油具有一定的香气，因此也能增加馒头的香味。不然为何很多面饼和面包里面都要加入适量的猪油呢？其实道理是一样的。
3、做馒头面胚
面团经过半个小时的发酵，如果里面气孔丰富，并且手指按压有回弹，说明已经发酵好了。这时候拿出面团，在案板上撒上适量的干面粉，再把面团放到案板上进行滚动搓揉，目的是排出里面的气泡。接着让面团静置15分钟左右，目的是进行二次醒发。二次醒发完成，将面团切成长度均匀合适的长条，最后做成大小差不多一样的面胚。
4、上锅蒸馒头
蒸锅中加入适量水，大火烧开，放入做好的馒头胚子。然后盖上锅盖，改大火为中火蒸20分钟后关火。但这时记得不要立即出锅，还要再焖上5~6分钟后再出锅。
经过以上4个步骤，蒸出来的馒头又大又白、松软香甜，既好看又好吃。
——技术总结——
冷天蒸馒头，其主要技巧有四：
1、冬天蒸馒头发面比较慢，为了加快面团发酵，除了加入酵母粉和30度左右的温水之外，记得还要加入适量的白糖，这样就能进一步缩短发面的时间，30分钟左右就能发满盆，还能增加馒头的甜味。
2、面粉中记得加一点猪油，不仅能让蒸出来的馒头更加松软，而且还能让馒头的口感更香。
3、面团发面冬天要用温水，静置发酵时既要保持30度左右的温度，又要保持一定的湿度，所以更好是放在有70度左右热水的锅中隔水发酵。
4、蒸熟的馒头，记得不要立即出锅，目的是防止外面冷空气进入导致馒头急剧遇冷而塌陷。所以在锅中焖上几分钟效果更佳。
好了，以上就是有关冷天如何发面和蒸馒头的 *** 技巧。馒头一般人多会做，但是真正要做好，却不是那么容易。掌握以上窍门，助你天天吃上美味大馒头。你学会了吗？
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