By 十四食
用料- 鲅鱼 5条
- 葱 姜 适量
- 八角 2个
- 花椒 2g
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 盐 1勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 料酒 20ml
- 生抽 50ml
- 食用油 适量
1、鲅鱼冻一下切成1cm厚的片，冻一下切肉不容易散，还好切
2、取出内脏
3、清洗干净
4、稍微控下水
5、放入盆中，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制两小时以上
6、腌制好的鲅鱼捞出控下
7、油锅7层热，贴锅边下入鲅鱼炸，炸5分钟左右
8、捞出
9、面粉，红糖，茶叶按照1比1比1搅拌均匀
10、锅中垫一张锡箔纸，倒上熏料
11、放上一个篦子
12、把鲅鱼铺在篦子上
13、盖盖，大火烧至冒烟，转小火熏十分钟
14、然后翻面再熏十分钟
15、这样熏出来的鲅鱼干香十足，特别好吃，还容易保存！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼干好不好吃，就看你怎么做，教你一招，这样吃不硬不柴特下饭前段时间去了趟青岛，带了很多东西回来，当然都是吃的，除了海鲜也买了很多干货和咸鱼，当时不知道怎么想的，现在看来这些咸鱼真的没什么用武之地，又不能一直放在柜子里，要是送人大家也不一定会知道怎么吃，如此这样我就做好了送给她们吧，真的是特别喜欢自己给自己找事儿做，邻居家奶奶喜欢吃饭的时候来点咸菜下饭，平时我嘴馋的时候就去蹭着吃，话说总是这样也不好意思，我就做个菜送给奶奶，回头再去蹭吃的就没什么顾忌了，哈哈。
我喜欢吃鲅鱼，新鲜的鲅鱼饺子、干煎鲅鱼都好喜欢，去超市的时候看到有腌制的鲅鱼卖，准备买回来干煎的，然后又觉得干煎会不会太硬了，最后从家里翻出来点萝卜干来，这下好办了，用萝卜干蒸鲅鱼应该还可以，吃起来不至于硬硬干干的咬不动，并且是用猪油炒一下再蒸的，这样做出来的口感可以说是无可挑剔了，不仅是咸鲅鱼，其他的咸鱼都可以这样做，最后奶奶说，这个 *** 做的确实好吃，回头她也试试，怎么样，你要不要学学。
食材：咸鲅鱼、萝卜干
辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法：1、萝卜干泡五六个小时后捏干水分切丝，鲅鱼切块后用水泡一个小时待用。
2、平底锅烧热，鲅鱼块先煎干表面的水分，然后放猪油将鱼块煎香，浓浓的咸鱼味道，是期待着翻身吗？
3、鲅鱼煎好后加萝卜丝一起翻炒一下，如果油不多可以再加一勺猪油，萝卜干比较吸油，不要吝啬，多放一点儿会怎样，又不可能长胖，然后放酱油、醋和白糖提鲜。
4、炒好后的鲅鱼和萝卜干盛出来放在盘子里，蒸锅的水烧开后放进去蒸半个小时，盘子上盖个盖子或者盘子啥的，防止水汽掉进去影响口感，蒸好后取出来淋点芝麻油，撒点葱花就好啦。
温馨小贴士：
鲅鱼要泡够时间，不然会齁咸齁咸的，萝卜干也要泡发，我更喜欢的是萝卜干烧肉，那样会更好吃，所以这个菜要用猪油来做，其他的油口感都不如猪油，不信你试试，蒸菜的时候盖个盖子或者盘子在菜上，避免水汽掉进去影响口感哈，这一招还是要记住的。
这道菜硬是被做出了蒸菜的既视感，萝卜干也有了咸菜的意思，做菜本来也没什么章法，怎么做无所谓，你喜欢就好。
By 红色恋人syh
用料- 鲅鱼 1条
- 黄豆酱 2勺
- 生抽 3勺
- 料酒 适量
- 葱 5块
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 香菜 适量
- 干辣椒 2个
- 白糖 少许
- 醋 少许
1、去除内脏，洗净
2、鱼有点大 ，把它切段
3、准备好葱段 ，姜片蒜片，干辣椒
4、热锅放油 ，焖鱼油要比平常炒菜要多放一点 ，下葱姜蒜，干辣椒炝锅
5、放豆瓣酱 ，糖，醋，料酒 ，醋，生抽
6、放上鱼，轻轻翻个身 ，让鱼身均匀裹上酱料
7、加水(一次添够，不要中途再加水 )，放盐调味 ，盖上盖子大火焖，开锅转中小火慢炖
8、汤汁熬至浓稠关火(汤汁不要熬干了，鱼肉蘸着汤汁格外好吃 )
9、撒上香菜装盘 ，美味的酱焖大鲅鱼就做好了
小贴士焖鱼添水一定要一次加足，中途不要再加水
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烧鲅鱼泡饼子，肉紧味鲜饼子香，过年囤的鲅鱼，一顿全吃完了！元宵节一过，春节就算是彻底结束了，小学生这几天大概都在狂补寒假作业吧，毕竟再过两天就要开学了。
推味君现在虽然是不用写作业，但面对一冰箱春节前就囤下的食材，也是犯了难。
要知道拿着固定食材去做饭，这不比写一篇固定题目的作文轻松。
推味君已经清了好几天的库存了，排骨，鸡肉，海鱼，冰虾……这些都是过年时的食材没吃完。
说到这推味君也提醒大家，要定时清理冰箱。
像肉类鱼类，放入冷冻层确实能能延长食物的保质期，但这可不是放进了“保险箱”。
我们还要考虑到鲜肉在销售过程中会不会受到细菌污染？我们的冰箱门每天开开关关会有温度波动？这些因素都缩减冷冻肉的理论保鲜期。
为了安全起见，还是建议这些冷冻的肉类要在1-2个月之内食用完毕。
今天推味君要消灭的就是鲅鱼肉。
鲅鱼是沿海人民最喜闻乐见的一种海鱼，在大连很多人都喜欢在冬天晒咸鲅鱼干。（也不知道他们家里的鲅鱼干消灭干净没……）大连名菜鲅鱼饼子就是用咸鲅鱼干做的。
推味君是不会吃咸鲅鱼的，作为一个内陆人，遇着晒鱼干的都要绕着走，那个味啊又腥又咸……忍不了。
鲜鲅鱼的话还能有些许好感，肉质紧实细腻，吃起来味道也挺鲜美~
所以我就来做焖烧鲅鱼泡饼子，刚好吃点粗粮，清清肠胃吧~
你要准备：
鲅鱼段6-7段，玉米饼子1个，葱姜蒜干辣椒适量
一勺料酒、两勺陈醋、一勺老抽、两勺生抽、一勺白糖、半勺盐。香菜适量，淀粉适量。
—step1—
鲅鱼加少量料酒和半勺盐，翻匀腌制15分钟。
然后滚上一层薄薄的生粉，放入平底锅中油煎。
煎鱼的之一要义！下锅之后心中默念45个数字再翻动，翻的太早鱼会碎、破皮……这些都不好。
把鱼块煎到两面微微焦黄，就夹出来放到吸油纸上，吸取多余的油脂。
—step2—
大葱切段，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段。
平底锅里放入极少量的油，下入葱姜干辣椒，炒香。
然后把鲅鱼鱼块放进去。
—step3—
浇入没过鱼块的开水。
接着倒入一勺料酒、两勺陈醋、一勺老抽、两勺生抽、一勺白糖、半勺盐的酱汁。
汤汁颜色马上变得深沉起来。
盖上盖子，煮开后，中小火焖20分钟。
—step4—
这个时候就可以去处理玉米饼子了。把玉米饼子切成小块。
放入另一个平底锅里干烤，不要放油，两面煎至焦黄。饭店里的饼子都是过油炸的，那样虽然香，但太罪恶了。用平底锅干烘出来的饼子也是脆脆香香的。
饼子煎好之后，找来一个大盘子，把饼子围摆一圈。
—step5—
这边锅里的鱼炖够时间了，就把之前切的蒜末加进去，然后就关火。
把鱼倒进饼子圈里。
最后再撒上一把香菜就可以了！
鲜香的鲅鱼+酥脆的饼子，绝佳搭配。鲅鱼先煎后炖，肉质紧实，家常红烧做法，鲜美入味。
玉米饼子就更不用说了，经过烧鱼汤汁的浸泡，从原先的酥脆口感，变得酥酥软软，饱吸了汤汁，咸香可口。像我这种主食爱好者，吃饼子比吃鱼肉都起劲！
关注头条号【推味】每天与你一起分享美食小生活~
有什么疑问可以私信我~推味君会及时回复你哒~~~
2020年的春节来得真快，眼瞅着再过半个月就要过年了，每年这个时候煮妇们最忙碌，要准备走亲访友带的礼物，还有筹备年货。虽然说现在很多人家年夜饭都在外面吃，几乎也不太准备年货，但是我们家还是比较传统的，喜欢宅在家里做几道家人爱吃的菜，陪父母聊聊天，听听老一辈讲那小时候的故事，这也是一种幸福啊。
我从小海边长大，家里的年夜饭自然是以海鲜为主，过去没有冰箱那个年代，很多海鲜保存的 *** 只有腌制晒干。咸鱼干就是秋天捕捞腌制晾晒，入冬后想吃的时候拿出来做。记得小时候奶奶家的年夜饭一定会有一道咸鱼蒸肉，就用爷爷捕捞的鱼晒干，然后加上五花肉上锅蒸，咸鱼吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了咸鱼的鲜味，二者结合相得益彰。
几十年过去了，这个风俗习惯在我家一直保留着，每年家宴必然少不了这道咸鱼蒸肉，简单好做，都不用开锅，电压力锅蒸20分钟出锅，下酒又下饭。
【咸鱼蒸肉】
<食材>: 咸鲅鱼干2条、五花肉1块、香菇干少量、生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、辣椒油、食用油、盐少许、生姜片
<做法>：
1. 先把咸鲅鱼干剪成小块，放清水浸泡3-4小时，如果很咸中途换一次水；香菇放温水中泡发；五花肉切薄片备用。
2. 五花肉用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、少许盐抓匀腌制30分钟分钟让其入味。
3. 接着把泡发好的香菇洗净放到盘子更底层，然后将咸鱼干铺在香菇上面，最后把腌制好的五花肉再放到咸鱼干上面。
4. 切好的生姜片也放到盘中，淋少许生抽，撒一点白糖，最后淋少许食用油。这道菜不用格外放盐，鱼干有咸味，五花肉已经腌制过了也有咸味。
5. 将盘子放到电压力锅中，选择蒸煮功能，20分钟就好了。没有压力锅用蒸锅也可以，但蒸的时间要长一些。
6. 出锅后淋一点辣椒油，不喜欢吃辣可以不放。撒葱花香菜增色提香。
这道咸鱼蒸肉就做好了，油润鲜香，就连不是海边长大的老公都喜欢吃。年夜饭上老公更爱吃的就是这道菜，简单好做，20分钟上桌，下酒又下饭。
我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。
胶东地区有这样一句俗语：饼子就鱼，撑死个驴，这句话是话糙理不糙，形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。这让我想起了：生产队时代的美食故事，家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主，如今的小孩子觉得吃它拉嗓子，殊不知：吃饼子，有营养，又顶饥。70年代的农村，家家户户都不富裕，农村谁家也没有冰箱，有了小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，我流口水了。
玉米饼子是婆婆用农村的大铁锅做的，玉米面和豆面加上水使劲揉搓，团成饼子，上锅熥熟，外焦里嫩很是香浓。它是北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多，可防治高血压、冠心病。鲅鱼干也是自己晒的，很有嚼劲。这个菜是胶东地区独特的做法，是菜也是饭，超级无敌香。
【饼子炒鱼干】
【食材】饼子半个，鲅鱼干一条，葱姜蒜适量，青线椒一个，小米辣两个，白糖半茶匙。
1、自己晒的鲅鱼，洗干净用水浸泡半天，用剪刀剪成细条，用厨房纸吸一下表面的水分。
2、农村大铁锅贴的大饼子，很大一个。只用一半，切成细条。
3、锅里加入适量的底油，油温7成热，放入饼子入锅炸制，炸至表面金黄捞出。
4、将鱼干倒入炸熟捞出控油。
5、锅里少留一点底油，放入葱姜蒜爆香。
6、倒入炸好的鱼干入锅翻炒。
7、倒入饼子继续翻炒。
8、加入半茶匙的白糖提鲜。
9、出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。
10、翻炒均匀就可以啦。
这道胶东风味的渔家菜您学会了吗？老少皆宜，下酒又下饭，太香啦！喜欢的快试试吧。
小贴士：
1、也可以用别的鱼干代替鲅鱼干，鱼干比较咸，所以这道菜没有放盐。
2、炸饼子的目的是为了使之定型，炒的时候不散。
3、翻炒的时候注意力度，不要将饼子炒碎。
您喜欢这道饼子炒鱼干吗 ? 我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食菜谱美食小窍门与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力！我们头条不见不散。
无论是三星级酒店还是五星级酒店给大家的印象就是高端，里面的饭菜好吃且价格贵。 *** 这些饭菜选用的食材也多是高端食材，比方说黑猪肉、法国松露等。但如果我告诉你有一道菜使用的是几块钱一斤的鲅鱼为原料，却在星级酒店广受欢迎你会相信吗？
（视频观看更详细）
这并非是笑话而是确有其事，这道菜就是鲅鱼肉松。将廉价的鲅鱼加工之后做成肉松炒出美味佳肴，吃过之后的顾客赞不绝口。接下来我就教大家如何在家做这道特色菜，让你品尝其香辣爽口的味道。
【鲅鱼松准备食材】
鲅鱼800克、芹菜100克
准备调料：
盐、味精、鸡精、料酒、花椒、葱、姜、蒜、八角、泰国小米辣、白糖、大豆油
*** 步骤：
一 鲅鱼泡水
鲅鱼怎么挑选呢？闻气味新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味，腥而不怪；如果闻起来有异常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鲜了，如果有刺鼻味，那么可能是用药水泡过了。
按鱼身新鲜的鲅鱼，肉质紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，松开之后就会很快恢复原状。这种就比较新鲜。看鱼肚子鲅鱼如果不新鲜或者被细菌感染了，鱼肚子就会破损，鱼皮如果破了，也是不新鲜的表现，所以挑选新鲜鲅鱼，要选择鱼身完整，没有破损的那种。
几块钱一斤的鲅鱼之所以不被大家认可是因为其有着很浓的腥味，不懂如何除腥的人烹饪出的鲅鱼会很难吃。不过这可难不倒我们的大厨，大厨先是准备的一个盆在里面倒入1000克清水。然后加入切好的香菜50克、花椒5克、葱10克、八角2个、盐5克、鸡精5克、料酒50克。
搅拌均匀后把洗干净的鲅鱼泡在里面一个小时，大厨说这样一来鲅鱼的腥味就被去掉了多一半了。泡好之后将鲅鱼捞出控下水放在盆中备用。
二 *** 肉松
切上几片姜、在锅里倒入足量的水把姜片放进去。下入刚才腌制好的鲅鱼然后开大火把水烧开，水开之后调成小火焖煮5分钟关火。这个过程是进一步除腥顺便把鲅鱼煮硬便于做肉松。
鲅鱼捞出后凉一下，温度降低后去掉头尾。我们用菜刀切掉鲅鱼两侧的肉，然后准备一个干净的毛巾将切下的鲅鱼肉搓成肉松。
这些肉松现在顶多4成熟，先放在大碗中备用一会还要经热锅炒熟。
三 炒熟盛盘
把100克芹菜洗干净切丁备用，葱姜蒜也洗干净切碎，泰国小米辣单独切好后放在碟子上。
锅里倒入少量的大豆油，起锅烧油下入切好的葱姜蒜等煸出香味后下入泰国小米辣继续煸炒。这时加入刚才备好的鲅鱼肉松，开中火翻炒。
由于肉松比较干所以翻炒的时候速度要快，不然就会糊锅底。翻炒2分钟左右下入切好的芹菜丁加入适量的盐、味精、鸡精、白糖，继续翻炒3分钟即可关火盛盘。
这道菜口感香辣不油腻，久吃也不会导致肥胖适合所有人群。别看这菜 *** 成本不足10元可在星级酒店售价动辄几十上百，如果你想吃这道菜不妨在家中尝试一下。虽说耗费一些时间但却能为你省下不少金钱。
【鲅鱼肉松总结】
1 鲅鱼选用普通鲐鲅即可，如果要更好的口感可以选择长一些的燕鲅，只不过价格要贵上一些。
2 下锅煮鲅鱼的时候要冷水下锅，这样煮的过程中鲅鱼肉才会慢慢变硬利于剥离做成肉松。
3 翻炒时由于锅内没有放多少油不要用大火翻炒，不然锅底糊了菜就不好吃了。
我家经常买鲅鱼来吃，鲅鱼在广东的名字叫“马鲛鱼”。我们上街买鱼，若说买鲅鱼，很少本地人听得懂，一说马鲛鱼，马上就明白了。马鲛鱼肉质肥厚，味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。 孩子常吃鲅鱼能够补充智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果，加上没有小刺，家里有老老小小，吃起来相对安全。
By 食尚煮易爱下厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 马鲛鱼 500克
- 盐 3克
- 淀粉 20克
- 食用油 2汤匙
1、我买的是冰鲜袋装的马鲛鱼，若在水产市场买整条的，可以请师傅帮忙切成一指厚的鱼块，回来洗净后直接腌制烹调，特别方便
2、将洗净的马鲛鱼沥干水，再用厨房纸吸干多余的水分
3、两面撒点盐，涂抹均匀，腌制一会儿
4、干淀粉用碟子盛起，提起马鲛鱼在淀粉上两面粘一下
5、接通煎烤机电源，上下煎盆涂抹一点食用油，选择上下盘煎烤模式、将扑上淀粉的马鲛鱼放入煎烤盘内，按鱼虾自动菜单功能
6、遮上盖子，坐等香喷喷鱼肉出炉
7、烹调时间到，提示结束声音，打开盖子，金灿灿香喷喷的马鲛鱼就做好了，取出摆盆。
8、香煎马鲛鱼，是不是很简单呢？喜欢的亲们，赶紧试试去，香喷喷又营养哦！
9、成品图
小贴士食尚小贴士： 裹上干淀粉煎鱼，不粘锅，色泽漂亮，口感香酥。 食谱 *** 煎烤机购买地址： pc端；https://detail.tmall.com/item.htm?id=575958630468 无线端：https://h5.m.taobao.com/awp/core/detail.htm?id=575958630468
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
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冬藏家乡味！鲊广椒蒸腊肉、草菇烧鱼干，这样搭配鲜到流口水…（央视财经《回家吃饭》）“春生夏长，秋收冬藏”。秋冬时节，人们会将各类食材加工、收纳妥当，留着寒冬食用。为此，《回家吃饭》推出特别系列节目“餐桌上的冬藏味道”，冬季吃点鲜，通过质朴的美食感受冬日里的温暖。
说到“冬藏”，来到咱们厨房的美食达人顾静带来了好东西——土家腊肉。他的家乡恩施市，是湖北恩施土家族苗族自治州首府，有着冬无严寒，雾多寡照的气候特点，因此产生了这种耐存放的特产美食。
腊肉，是恩施土家人的传统食材。每年入冬，农民们一边打理着杂务，一边筹划着用以冬藏的美食。将养了一年的猪宰杀以后，用细盐腌制，腌透后放入缸内静置几天，最后放入火炕屋内，用烟熏干水分，腊肉就 *** 完成。
到了寒冬腊月，将腊肉经过烧、洗、剁，烹制出冬季最有滋味的美食。这是土家人留于舌尖，记在心间的冬藏味道。
土家族特色美食 腊味与辣味的碰撞
鲊：是指将食物封在坛子里发酵的 *** 方式。鲊广椒搭配腊肉，味道更加鲜美！
-01-将腊肉表皮部分用火烧一下，再用清水洗净，经过这样处理以后，腊肉表面会由橙红色变为金黄色，然后将腊肉切成片，下锅焯水。注意：烧表皮的时候要注意安全，小心不要烫伤。
【窍门】腊肉切片后再焯水，可以充分去除多余盐分。
腊肉的鲜香味是怎么形成的？
腊肉是由肥瘦相间的生肉经过腌制、晾晒、烟熏后制成的。其中，瘦肉提供新鲜滋味，肥肉提供美妙香味。在时间和高温的“魔法”下，肉类中的蛋白质分解成天冬氨酸、谷氨酸等鲜味物质；脂类经过降解、氧化等过程，最终变成醇类、醛类等挥发性香味物质。同时，有些腊肉表面也会发生美拉德反应、焦糖化反应，不仅使肉质红润迷人，还增加了具有熟肉特征性的香气化合物。
-02-碗中放入焯好的腊肉，加入适量的粗玉米面、细玉米面、辣椒酱、酸辣椒、玉米淀粉，再打入两个鸡蛋使食材更好结合，用手抓匀，最后放入少许姜丝拌匀。
辣椒酱的 *** *** 辣椒酱：在辣椒里加入蒜、花椒、白糖、盐、姜，用机器打成酱，放入坛子中密封10天左右即可食用。
-03-将腊肉一片一片平铺于碗底，肉皮朝下，上蒸锅蒸二十分钟即可。
辣椒中的酸味大大提升了食欲，腊肉肥而不腻，搭配玉米面，嚼起来特别香！小二深刻地感受到土家族特色冬藏美食的魅力。
曾经冬藏的腊肉，变成了如今餐桌上必不可少的味道。“冬藏”不仅是食材储藏的方式，更是对岁月的一种回忆，对亲人的思念。你还记得小时候吃的腊肉味道吗？
鳐鱼干搭配草菇 冬藏滋味更鲜美
来自烟台的胶东菜大厨段恒，则用一道既有山珍，又有海味的草菇烧鱼干，来传达他心中的“冬藏味道”。
山东烟台，位于胶东半岛，濒临渤海、黄海，有63个岛屿，909米海岸线，得天独厚的地理条件，造就了当地特色美食——鱼干。
-01-将鳐鱼干洗净切条后放入水中，加葱、姜、小香葱、香菜、米酒，泡八个小时，不仅去腥还能去除鱼干中的盐分；另将草菇改刀备用。
小贴士
鳐鱼：也叫老板鱼，富含蛋白质、胆固醇、钠、钙等营养成分，肉质鲜美，常被加工成鱼干。它的鱼刺像脆骨一样，也是可以食用的。
带鱼干：经过腌制后肉质更软嫩，常用于蒸制。鲅鱼干：鲅鱼腌制后形成蒜瓣儿肉，肉质更加鲜美。
-02-碗中打入一个鸡蛋，加100克玉米淀粉，70克面粉，轻轻抓匀，再倒入少量水，搅拌成没有疙瘩的糊糊，倒少许菜籽油，继续抓匀，最后放入鳐鱼干均匀裹糊；
锅中倒入菜籽油，油温七成热时，下入裹上糊的鳐鱼干，炸三分钟后捞出，然后重新下油锅，复炸一分钟。
-03-锅中倒少量菜籽油，下入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入草菇煎炒提鲜提香，加入蚝油、生抽、凤眼果、开水、白糖、鸡精。
凤眼果
梧桐科植物苹婆的种子，形似栗子，口感清香软糯，分布于福建、云南等地，常用于炒菜、炖汤。
待煮沸到收汁一半时，再放入炸好的鱼干、蒜、香菜，滴少许芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。
咬一口鱼干，肉质的鲜味在嘴里弥漫开来，再吃一口草菇，又嫩又香，凤眼果的甜味冲淡了鱼干的咸味，山珍海味巧妙融合，口感丰富有层次。
冬藏的味道，不同于平时常用的新鲜食材，百姓们“藏”着的是自家特有的鲜香滋味！在三九寒冬里吃上一口，品尝到的不只是食物的味道，更有一家人其乐融融的温暖。
转载请注明央视财经
（编辑 张彩红）
可干吃,可搭配成套餐食用,这么奇妙组合,赶快收下吧马鲛鱼除了红烧,还能做成马鲛鱼羹饭,这么美味你吃过吗
马鲛鱼是我们常见的海鱼之一,鱼肉十分札实,一般家庭拿来红烧居多.
在玩美一次游学湾湾,去夜市寻找美食时,当地好友当义务“地陪”并推荐一道必吃小吃。
土“鱼乇”鱼羹,这是什么玩意儿?这鱼肉吃起很熟悉,应该福州也能买到才对,或许是鱼的叫法不同吧!为了解开这是什么鱼的谜底,特别拜托店家老板,给我看看没下锅前的鱼,长的是什么模样,老板很热情,连没宰杀前的整鱼,全部介绍给玩美,可能看我有当地地陪,又超爱乱拍,所以开个通行证,满足好奇心。感恩呐。
揭开盖在鱼身的面纱,额,它不就是我们经常吃的马鲛鱼呀!为什么店家老板可以把马鲛鱼做的这么好吃又美味?老板的独家秘方,不好意思再挖取,回来自己练练手。
在当地吃土“鱼乇”鱼羹,有酥炸鱼块的吃法,也有搭配白菜羹汤,另一种是在米饭中加入白菜羹汤,再放上炸鱼肉,一种食材,三种享受,妙趣横生。
吃完美食,回来后,甚是想念,市场卖鱼的老板娘说今天有新鲜马鲛鱼,替你留了一只,快来;一听,有好食材,脚就不自主想尽快外出,趁新鲜赶紧带回来。
果然用马鲛鱼做就对味,炸的酥酥脆脆的鱼酥,表面必须“有毛”没毛的话,酥脆度会下降很多。清点的白菜熬汤,清澈见底,吃完鱼酥后,喝一碗由马鲛鱼鱼骨熬出的白菜汤,妈妈再也不担心,吃炸物易上火的问题;另一种是米饭加白菜汤、鱼块,如果不想鱼肉变软,就不能慢吞吞吃。我是先干掉鱼肉,再慢慢吃饭羹,顺滑口感,个人觉得很适合接下来转热天气食用哦。
眼尖的小伙伴一定看出玩美做的米饭有点红,没错,94红米米饭,正餐里加点粗纤红米,更健康。
〔材料〕
马鲛鱼、白菜、红萝卜、香菜
〔做法步骤〕
- 马鲛鱼可以说没什么鱼鳞,去鳃、去内脏、洗干净就行,最重要是显要新鲜。
- 取出鱼头、尾、鱼骨,用吸水纸收干水份。
- 马鲛鱼只有大鱼骨,没什么小刺,不必为挑刺伤眼神,两片鱼肉剔下后,也要吸干水份.
- 鱼肉切成2×2公分大小鱼块,加入生抽、糖、鱼露、胡椒粉、料酒、生粉腌制一小时。
- 红萝卜用刨刀刨片,再切丝。(这道羹汤适合切细丝,用刨刀刨片是一种方便操作,尤其是初学者)
- 香菜,除非你十分害怕香菜,不然真心实意告诉你,羹汤里来一点,太美妙的滋味。
- 白菜,不限哪一种品种。
- 白菜叶与帮子分开。
- 白菜帮有一点叶子也没关系,主要是叶子与帮子的熟成度不同啦。
- 白菜帮按直纹切细丝。
- 马鲛鱼块沾满粗地瓜粉,需要押紧粉与鱼块,等待反潮,避免掉粉或叫掉毛。
- 水锅里,放入白菜及红萝卜丝汆烫一下。
- 鱼骨等部分,先汆烫,冲洗后,中小火熬成鱼汤,(不要大火,汤会不清澈)利用鱼汤来煮白菜帮子及白菜叶,加入盐调味。
- 起油锅,八成热,下鱼块,炸酥。
- 炸好的鱼块,沥去多余油脂,即可。
