酸菜炖鱼块的家常做法窍门，酸菜炖鱼块的家常做法视频

牵着乌龟去散步万象 2024-09-22 26 0

祖辈的咸酸菜做法，简单操作易上手，口感酸脆，用来做酸菜鱼特棒

想必每个吃货都品尝过酸菜鱼吧，那酸、辣、咸、鲜的风味特别不错，让人胃口大开。酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典菜肴，采用酸菜、鱼肉作为主打食材煮制而成。关于酸菜鱼的起源和历史，传说中有好几个版本，时至今日都无法考证，而 *** *** ，也有十多种，但是最后烹饪出来的口味都相差无几。

一道美味的酸菜鱼，离不开一种材料，那就是酸菜，这个酸菜可以说能起到至关重要的作用。关于酸菜，酸菜最早出现在古代，经过这么多年的发展，今天依然活跃于我们周边。而作为酸菜鱼的主要用料，用的通常是以芥菜腌制成的酸菜。这种酸菜口感不错，有一点爽脆可口，还带有一丝酸味。

而腌制这种酸菜其实也非常简单，自小看到祖辈都是这样做的，做出来的都是拿到市场上卖钱的哦，所以还是有一定发言权呢。今天荣耀就教如何腌制吧，其实一看就知道怎么做了，简单易上手。现在秋天，是时候开始腌制一些酸菜，现在的天气秋高气爽，风中带有一丝干燥，非常适合用来晾晒菜干呢。

咸酸菜

所需用料：大芥菜3棵、食盐适量

*** *** ：

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟，然后清洗干净。现在的蔬菜，难免会喷洒农药或施肥，导致在菜叶上残留了这些物质，而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒，一定要用这 *** 清洗干净，毕竟我们是用这菜来进行腌制，洗不干净的话，会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了，把芥菜用衣架挂起来，然后晾晒至叶子蔫黄，中途需要把芥菜翻过去，晾晒另一边，基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水，再加入一勺食盐，大火烧开。食盐也不用太多，有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实更好就是用一个砂煲之类的容器，没有的话，用一个水桶也可以，但一定要清洗干净，不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜，浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子，把大芥菜都压在水中，让其全部浸泡起来。抱歉我家里能用的只有这些工具了，见谅。

8.再用保鲜膜封住容器，接着盖上盖子，放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。

由于时间关系，我大概浸泡了4天便打开看了一下，一股酸味飘了出来，基本成功了，再浸泡个十天八天就可以吃咯。

以上是我在家里的做法，用量不多，做个示范而已。有条件的可以用大一点的容器，多一点的芥菜，大块的石头压着来做的哦。趁着秋天这干燥的天气，可以多做一些，冬天就可以吃啦。

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#吃在江门# #城市吃货挑战赛第二期# #8月吃什么#

这么好吃的酸笋鱼片汤做法，现在知道还不晚

天气越来越热。做一道酸美可口的鱼片汤。非常的开胃。

By 雨欣欣欣r

用料

料酒 1勺
生姜 1块
香葱 2棵
鱼片 150克
油少许
白胡椒粉适量
豆瓣酱半勺
泡酸笋 6个
西红柿一个
鸡精少许
青花椒 10颗
干辣椒 3个
淀粉半勺

做法步骤

1、我们先把笋子在泡菜坛子里泡一夜， *** 出美味的酸笋。也可以在超市买现成的。

2、干辣椒切碎，和青花椒混合搅拌

3、我们把从超市买来的鱼片洗净。加大葱，生姜。料酒，淀粉。均匀腌制。腌15分钟即可。可以加一点底盐

4、锅里放少许的油。少许的豆瓣酱，放入葱段，姜片儿，芹菜。放入翻西红柿，把西红柿炒至耙软。

5、加入适量的清水，开大火煮开。

6、煮开以后放入酸笋。再滑入鱼片煮三分钟。这个鱼片要一片一片的放进去煮，以免粘连。

7、放入适量的盐和鸡精。因为泡笋本身是很有味道的。所以我们尝一下味，不要放咸了。

8、然后我们关火，让鱼片需闷五分钟。经常做饭的人都知鱼要焖一会儿才会入味的。

9、我们把鱼片儿。起锅装盆，撒上芹菜叶。放青椒以及干辣椒。最后再淋上热油炝出青椒的香味。

10、一道美味的家常菜做好了。非常的开胃好吃。

小贴士

这道菜呢，我们整体是采用用泡笋来提味。所以其他的调料要放得很轻，但不要压住笋，整道菜的口感是非常清淡的。

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酸菜鱼家常做法，鱼片鲜香滑嫩无腥味，酸菜开胃爽口在家轻松操作

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道重庆的经典菜，其特有的调味和独特的享调技法而著称，酸菜鱼以草鱼为主料，也可用鲤鱼、花鲢、黑鱼等 *** ，配上酸菜等食材，口味酸辣可口，肉质细嫩是一道广受好评的大众菜肴

*** 过程

食材:

草鱼1000克，酸菜200克，金针菇100克，黄豆芽80克

调料:

盐5克，鸡精3克，料酒15克，鸡蛋1个，生粉5克，干辣椒20克，花椒粒10克，姜、香葱、蒜子适量

*** :

1.将草鱼去鱼鳞，剖腹去内脏清洗干净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块，酸菜洗后切段

2.金针菇、黄豆芽洗净备用，葱切葱花，姜切片，干辣椒切段，蒜剁成蒜蓉备用

3.将金针菇，黄豆芽焯一下水，捞出沥干水用大火将黄豆芽、金针菇炒至断生，加盐，鸡精调个调味，倒在容器中垫底

4.将鱼肉斜刀切成0.5厘米的鱼片，加入精盐、姜汁、料酒抓匀，下入1个鸡蛋清，加入少许生粉拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆

5.把带有鱼骨的鱼肉剁成3厘米的方块，放在盆中加盐、料酒、姜葱腌制一下

6.将炒锅置火上，锅烧热放少许油，下入鱼块煎至一下，待两面微微发黄时捞出备用

7.锅中留底油，下入花椒、姜片炒出香味，倒入酸菜煸炒出味，下入煎好的鱼块，加清水淹过鱼块，大火烧开撇去浮沫，下入料酒去腥，加盐，鸡精调至入味

8.将鱼块和酸菜捞入容器中，锅中留汤汁把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拔散，等鱼片变色时，加入胡椒粉调味，在盛出即可

9.鱼片上面放上蒜蓉、辣椒段、葱花，把油烧至七层热时淋上蒜蓉、葱花上爆香即可，一道肉质鲜嫩，酸辣可口的酸菜鱼就做好

小贴士

①鱼片要提前腌制入味，加上姜汁使鱼片吃起来无腥味

②可以根据个人喜好在酸菜鱼汤中加豆芽、黄瓜、粉条、金针菇等蔬菜

③不要将酸菜和鱼片一起下锅，要先捞出酸菜在逐片下入鱼片，这样鱼片不容易碎，菜品质量更高

营养价值

1.酸菜鱼中的草鱼含有丰富的优质蛋白，并含有人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，多吃鱼可有助健康

2.酸菜鱼中的酸菜含有乳酸能开胃提神，醒酒去腥，还能增加食欲、帮助消化

做酸菜鱼时，酸菜到底什么时候放？厨娘：顺序搞错了，难怪不好吃

导语：做酸菜鱼时，酸菜到底什么时候放？厨娘：顺序搞错了，难怪不好吃

酸菜鱼是重庆的一道经典特色菜品，是用鱼肉搭配酸菜熬煮而成，这道菜肴中，不仅是让人能享受鱼肉的细嫩鲜美，更是可以一尝汤品的浓郁香醇，酸菜鱼不仅是餐桌上的家常菜，更是人们宴客的拿手好菜，小时候每次过年，家里都会做酸菜鱼，而妈妈每次做的酸菜鱼，都能给家人带来完美的味蕾体验，无人不称赞，酸菜鱼之所以能在人们的餐桌上占据如此重要的地位，便是因为其实用鱼肉和酸菜搭配 *** ，酸菜的加入能够很好的压制住鱼肉的腥味。

并且还能去除鱼肉的肥腻感，使得整道菜的口感提升不少，吃着更加的鲜香美味，其实我每次吃酸菜鱼，都是以酸菜为主，里面的鱼肉为辅，吃完了里面的食材，汤汁用来泡饭也是相当不错的选择，拌在大米饭里，特别的开胃下饭，而想要做出好吃的酸菜鱼，也相当有技巧，下面我便会将做法详细分享给的大家，让你吃到美味的酸菜鱼，学会做法给家人露一手，让家人足不出户便能享受美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼的做法：

备用食材：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1个，料酒10毫升，盐适量，胡椒粉适量，糖5克，鸡精适量；

*** 过程：之一步，首先将鲤鱼淘洗干净后，放在案板上，用快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来；

第二步，然后将大片鱼肉平铺在案板上，片成薄片，将鱼肉和鱼排鱼骨分别装在两个碗中；

第三步，分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐，抓拌均匀后，腌制15分钟；

第四步，酸菜撕去包装后，将其中的水分用手给挤干，切成细丝，同时将野山椒剁碎；

第五步，锅中添上稍微多点的油，待油烧至7成热，放入花椒和干辣椒，炒出香味后，放入八角、大蒜和生姜；

第六步，翻炒片刻后，放入泡椒和酸菜，一同翻炒均匀，加上比较多点的开水，烧开后；

第七步，放入鱼头和鱼排，大火煮10分钟，逐个放入腌制好的鱼片，用筷子拨散，煮至变色后；

第八步，加上盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，即可盛出，浇上些许的热油，即可享用。

烹饪小技巧：1、酸菜鱼想要好吃，当然需要技巧，首先酸菜在什么时候放才对呢？其实很多人会把顺序搞错，厨娘说，酸菜需要提前炒香，这样才会将整道菜的香味提升，做出的酸菜鱼才会好吃，而很多人则是会选择将酸菜进行煮制，难怪会不好吃。

2、除了这一点，还需要注意2点，之一，鱼肉一定是要片，片好的鱼肉，加上蛋清腌制一会，便会更加的嫩滑，如果你认为这样做会使得汤汁变浑浊，可以再加上点白糖；第二，因为鱼片易碎，所以需要将鱼片逐片放入锅中，并且轻轻地拨散，煮变色即可，时间不宜过长。

将上面为大家总结的这3个小技巧牢记住，做的酸菜鱼，鱼肉紧致嫩滑不碎，酸菜香脆爽，口感好的没话说！

在家自己做酸菜鱼

咳，我觉得在家自做酸菜鱼啊，这可是个技术活儿。首先，你得准备食材，酸菜和鱼是必不可少的。你可以选择淡水鱼，像鲤鱼、草鱼就都很不错。然后，你得把鱼片成薄片，用盐、料酒、葱姜蒜末、蛋清和淀粉拌匀腌制。这可讲究手感和刀工，得把鱼片切得又薄又均匀，不然做出来的酸菜鱼口感可不好。

接下来就是最重要的步骤，调酸菜鱼的汁。这个可是决定味道的关键啊，你得准备泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱等多种调料，然后热锅冷油，下泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加入酸菜炒几分钟，最后加入适量的水烧开，下鱼片煮熟。

吃的时候啊，那也有讲究。首先你得用筷子夹住鱼片，轻轻地放入口中，细细品味那酸辣鲜香的味道。然后你可以根据自己的口味，加入适量的辣椒和醋提味。做得好的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，不仅营养丰富，而且开胃下饭。

总的来说，自做酸菜鱼虽然有些麻烦，但是只要掌握了技巧，做出来的味道绝对不输给大街小巷的小吃店。而且，自己做的更卫生，更健康，还更有成就感。所以啊，我建议大家如果有空闲时间，都可以试试自己在家做酸菜鱼，这也是一种生活的乐趣呢。

做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？大厨：都不对，这才是正确做法

导语：做酸菜鱼时，鱼骨直接煮就错了，多做这一步，鱼骨鲜香好吃无异味

酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受大众喜欢的一道家常菜，以草鱼、鲤鱼或者是黑鱼，与酸菜搭配，经过特殊的烹饪工序， *** 成为一道鲜香美味的菜肴，这道菜有荤有素，深受老百姓的喜欢，而且关键的是这道菜的做法也很简单，简单的食材，简单的烹饪便能做出美味的菜肴，大家一定不能错过学习，当然做酸菜鱼也是有技巧的，下面我便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼的做法：

备用食材：草鱼1条，酸菜300克，盐适量，剁椒适量，青蒜适量，料酒适量，生姜适量；

*** 过程：之一步，首先将买回来的一条草鱼处理干净，将鱼不能食用的部分掏出，然后再将其清洗干净后，沥干水分，将鱼肉从鱼骨上分离下来，鱼肉片成片用；

第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，加上食盐，倒上适量的清水，让鱼肉在淡盐水中浸泡一会，同时将鱼骨剁成段，鱼头也稍微的剁一下，很多人做酸菜鱼不喜欢放鱼头和鱼骨，但是却会浪费了好食材；

第三步，准备好所有的食材后，在炒锅中添上适量的食用油，先将生姜放入锅中煸炒一下，然后放入鱼头和鱼骨，煸炒出其中的香味后，将准备好的酸菜下入在锅中；

第四步，翻炒出酸菜的香味之后，加上适量的清水，注意一次性加足水量，别中途加水，加上些许的食盐调味，待锅底煮开，并且食材的香味都被煮出来后，即可将腌渍好的鱼片逐片下入在锅中；

第五步，煮至变色后，鱼肉基本上就熟了，然后关火，将所有的食材，都倒在一个容器中，加上适量的剁椒和青蒜末，再浇上热油即可开始享用。

烹饪小技巧：1、草鱼的肉质嫩滑且肥厚，非常适合做酸菜鱼，草鱼的蛋白质高脂肪低，吃着健康又美味，而且适当的吃草鱼，对于明目、开胃、抗衰老等都有一定的帮助，草鱼的烹饪 *** 也比较多样，清蒸、红烧、煲汤等等都是非常不错的选择，对于草鱼这样口感好价值高的食材，我们当然是要多学习几种不同的做法，换着花样做给家人吃，这样家人也能吃得更加开心美味。

2、小编有话说，做酸菜鱼的时候需要注意，首先很多人会直接将鱼骨下锅煮，但其实这样做是错的，在煮之前，需要将鱼骨事先炒一下，这样可以将鱼骨中的香味给逼出来，菜肴的口感才会更好；另外要提醒大家，有的人做这道菜会先炒酸菜，有的人会先加水煮鱼，但其实都不对，正确做法应该是先将姜丝下锅炒香后，放入鱼骨，再次煸炒出香味，再进行后续的烹饪，酸菜鱼的口感才会更加的鲜香。

如果你认为酸菜鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

春天要多吃这鱼，刺少肉嫩，味道鲜美，和酸菜一起炖，下饭又解馋

时间过得飞快，转眼间春天已经快过半了，春季万物复苏，花红柳绿，草长莺飞，大地一片生机盎然。春季里的天气慢慢开始变暖，但冷空气还是会时不时会来造访一下，而冬春季节交替，人体的抵抗力相对较弱，所以人们还是要注意保暖，衣物增减的不要太多，谨防着凉，人们常说的“春捂秋冻”，也就是这个意思。

除了注意合理地增减衣物外，人们还应该注意饮食，多吃水果蔬菜，多吃一些营养价值比较高的食物，比如肉类，鱼类。春天正是吃鱼的好时节，经过一个冬季的潜伏，鱼儿个个都是膘肥体壮，肉质鲜美，营养价值也更高。在选择鱼类时，尽量选择那些肉质鲜嫩，刺少肉多的鱼，黑鱼就是这样的一种鱼类。

黑鱼营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物元素，常吃黑鱼可以补充人体所需营养，增强机体抵抗力。下面就和大家分享一道酸菜鱼的做法，味道鲜美，香辣解馋，非常适合在春季里食用。

酸菜鱼

所需食材：黑鱼1条、酸菜1袋、葱1颗、姜1块、香菜1颗、酸菜鱼调料包、花椒、料酒、生抽、水淀粉、食用油，盐。

*** 过程：

1、黑鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃还内脏，然后用清水冲洗干净，用刀顺着鱼刺的方向削下鱼肉，削的时候慢一点，不要把鱼刺削断了。如果嫌麻烦，也可以在买鱼的时候，让鱼贩帮忙把鱼肉削掉。

2、削完肉的鱼骨不要扔掉，把鱼骨和鱼头洗净放在盆里备用。然后把葱切段，姜切片，酸菜用清水冲洗一下，拧干水分，切成长短合适的小段。

3、削好的鱼肉放入大碗中，加入适量食盐、淀粉和少量胡椒粉，用手抓匀，静置腌制30分钟左右。削制鱼肉时注意厚度要合适，不要太薄或太厚，太薄鱼肉容易碎，太厚鱼肉不易入味。

4、锅中烧油，油热后放入葱、姜、花椒，大火炒香，倒入酸菜，大火翻炒3分钟，让酸菜充分散发出酸菜特有的香味。酸菜一定要先煸炒，然后再加水炖制，不然出不来酸菜的香味。

5、放入鱼骨和鱼头，继续煸炒5分钟，煸炒时用铲子不断的翻炒一下，防止酸菜或鱼粘在锅底。

6、待酸菜中水分快炒干的时候，加入适量清水，大火煮开。清水以没过锅中食材为量。

7、水开后先大火煮10分钟，煮出酸菜和鱼头鱼骨中的香味，然后下入腌制好的鱼片，加入酸菜鱼料包，大火煮3分钟。

8、加入适量食盐调味，加1少生抽提鲜，撒入香菜碎，出锅即可，一份香辣鲜嫩的酸菜就可以开吃了。

小贴士：

买黑鱼时，要注意鱼肚皮上的花纹，选择鱼肚花纹浅黄色、鱼背乌黑发亮的黑鱼，这样的黑鱼是野生的，吃起来口感更好。鱼肚皮上的花纹呈灰白色、脊背发乌，没有光泽的是养殖的黑鱼，这样的黑鱼肉质较肥，口感也比野生黑鱼差。

人间烟火味，最抚凡人心，我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

黄辣丁肉质鲜美细嫩，鸡蛋炖鱼鲜香美味，酸菜焖鱼开胃又下饭

我们大家吃的最多的就是黄骨鱼，清蒸、煲汤，真是百吃不厌。后来也发现黄骨鱼有做汤的，也有焖烧的。但是黄骨鱼焖荷包蛋你肯定没吃过吧，这是偶然吃到的美食，想不到黄骨鱼和荷包蛋，一起 *** 出啦会这么好吃。

黄骨鱼是非常受欢迎的鱼品种之一，这鱼刺非常的少，吃起来肉质鲜美细嫩。它含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质，具有很高的营养价值和药用价值;经常食用黄骨鱼，将会起到很好的促进智力发育，补血健脑，强健骨骼、促进生育，提高人体免疫力的效果。

这样如此做出来的黄骨鱼，味道真是太鲜香了，鱼肉鲜嫩甜美，煎的鸡蛋也是吸尽了汤汁的精华，咬一口满嘴都是汁液。美味可口，吃到最后汤汁都不想丢弃，加点开水，当作鱼汤吃很好吃。这样 *** 的鱼煲，味道鲜得很，喜欢的朋友可得试试呢。

准备需要的食材：黄骨鱼3条，鸡蛋3个，蒜头3瓣，姜1块，豆瓣酱1勺，生抽10ml，陈醋10ml，盐4g，鸡精3g，白胡椒粉1g，料酒10ml，葱1根，干红辣椒1个，豌豆粒50g，胡姬花古法花生油30ml，开水适量。

步骤一：准备好材料，热锅后倒入胡姬花古法花生油。然后煎好鸡蛋，再把煎好的鸡蛋用铲子对半切开，捞起备用。

步骤二：热锅后锅里倒入胡姬花古法花生油，放入蒜末、姜末煸出香味，然后盛出备用。利用锅里的余油放入洗净的黄骨鱼煎。

步骤三：表面煎熟后加入开水、煸香的姜蒜和所有调味料，大火烧开。然后放入煎香的鸡蛋，再继续煮开。

步骤四：将所有的材料转入砂锅中，放入豌豆粒一起烧开后转小火焖8分钟，出锅前加入葱花和切碎的红椒。

煎鱼前可以在鱼身上抹少许盐，这样煎出来的鱼比较容易起皮。如果怕鱼失去鲜味，也可以在煎油前用姜抹锅，这样也可以防止粘锅。

美味的黄辣丁不仅仅是火锅中的美味，还能作为酸菜鱼 *** 呢，酸菜鱼 *** 很简单，主要准备适量的酸菜。喜欢微辣要准备好野山椒等食材，炒制出来酸汤开胃，鱼肉嫩滑美味。

首先要用的食材有，野山椒，香葱，生姜丝，剁辣椒，西红柿，黄骨鱼。

步骤一：首先锅中加入少许色拉油，然后放入生姜丝炒出香味，再放入野山椒和西红柿，一起煸炒出香味就可以加入高汤或者是纯净水。（不喜欢西红柿，就换成鱼酸菜来炒制，非常的香哦）

步骤二：调味的时候需要放入贵州的凯里红酸汤，这个可不是番茄酱，是属于一种调料。主要是增加酸味和辣味的，再放入食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉，再用大火烧开就可以了。

步骤三：等味道调好之后，直接放入改好刀的黄骨鱼，在锅中用小火慢慢煮熟就可以了，这种做法可能之一次吃的时候感觉有点酸，有点吃不惯，但是如果您吃过酸汤鱼的话，我相信您一定会爱上这种做法的。

如果您喜欢吃酸菜的味道，可以放做酸菜鱼的酸菜，味道更佳哦。

酸菜水煮鱼怎么做这三种做法很美味

泡菜怎么煮鱼？无论是酸的还是热的，泡菜和煮在一起的鱼都是非常令人垂涎的！那么在泡菜里煮鱼的 *** 有哪些呢？让我们今天来详细了解一下小编辑。

酸菜水煮鱼的实践

酸菜炖鱼块的家常做法窍门，酸菜炖鱼块的家常做法视频-第1张图片-

一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜1根、莴笋1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜颗粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、味精、葱段、香菜。

实践：

1、鲢鱼贩子干净的花，带回家洗几道，沥干，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。

2、生菜去皮切成片，切成黄瓜片，将酸菜豆芽洗净，切成片，红椒切成段。

3、先将平底锅炒热，将盐炒熟后铲进盆里。

4、第二盘调料袋、豆瓣、泡菜、蒋算、辣椒、酱油少许炒在一起，然后将鱼头和鱼一起放在一些，煮沸2分钟的水，然后把鱼放入煮熟，加味精，葱可以倒入菜盆。

5，把辣椒和青辣椒放在鱼上，在油火锅，8时热的鱼鱼，然后放香菜。

二，材料：鲜草鱼1 1250g，200g 2鸡蛋，泡菜，泡辣椒15g，15克生姜，大蒜10g，5g盐，味精1g，鸡2G，植物油50ml，白胡椒3g，酒15ml、胡椒粉1g、水1.5L。

实践：

1、将鱼宰杀到林身上，将鳍、鳃和内脏洗净，用剑下两条鱼，另一条鱼将鱼肉分割成块。

2、腌渍蔬菜，切成小段。蒜蓉、姜片、胡椒沫切片。

3、锅内煸油，烧至5成热，放入蒜、姜、花椒炒香。加入酸菜、泡椒炒香。

4、锅下鱼头和骨头开火开开，撇去，倒入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续煮。

5、鱼切成斜刀片或鱼，盐，料酒皮肤、味精稍腌入味；再加入蛋清抓匀，放入汤，加入炒好的腌酸菜，几分钟，鱼熟下味精厨师可以混合出锅。

三、材料：草鱼1000克，黄豆芽200克，200克腌酸菜；10西乡，葱花10克，姜3, 5 1大蒜，肉桂，八角1个，干辣椒6, 10胡椒，1.5茶匙盐，1茶匙，鸡汤适量。

实践：

1，用腌鱼挑出备用鱼，调味料约15分钟。黄豆芽洗净镬，炒至5成熟，放入容器底部备用。

2、酸菜切小，锅内放入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、肉桂、花椒、干辣椒爆香。酸菜下腌，小火炒香，加入肉汤煮开。

3、将鱼尾放入炖好约10分钟，然后将鱼片放入热锅中煮熟。

4，加入鸡精和盐调味料，鱼和原料放入容器中。

5、将汤过滤，然后倒入热油、胡椒粉、红辣椒，装饰即可放在桌上。

好的烹饪技巧

鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才才鲜嫩，选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。

酸菜脆，泡菜做泡菜用四川泡青菜，在很多超市都有卖的，购买四川哦！买质量的时候要买，炒的和煮的时间不要太长，让汤有酸白菜的味道。我通常用他们的母亲腌制的酸菜，味道绝对是正确的。

水煮鱼片必须是小火，一片一片，大火开，水煮鱼片嫩。鱼骨和鱼肉片应与锅分开，以免煮鱼骨，鱼片也不成。武火煮沸的鱼和鱼，可以让奶白色的汤。

建议用干锅装鱼。吃完饭，汤，泡菜通常是左，和一些豆腐和蔬菜可以熟。

手残党必学菜谱之酸菜鱼

说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！酸菜鱼不仅开胃， *** 食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让人大呼过瘾！那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温一下。酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！这就是酸菜鱼的由来了！

By 越来越好~￡

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