酱牛肉的家常做法，简单3步，酱香味浓郁，牛肉紧实软烂好吃

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80元一斤的酱牛肉，教您在家 *** ，只需简单3步，牛肉又香又入味

酱牛肉是人们生活中很常见的一种美食，酱牛肉的味道是比较好的，在牛肉的一系列做法当中，价格算是比较贵的，也是比较受欢迎的。酱牛肉受欢迎的原因主要在于味道好，不管是下饭吃还是下酒吃都很不错，像小编这种喜欢吃牛肉的人就更加离不开了。酱牛肉在外面买真的非常贵，很多朋友一年还难吃到一次，毕竟不是每个人家里的有矿，像小编这种没钱的，想吃就只能自己做了，接下来就来给大家接介绍酱牛肉的正确做法，一起来看下吧。80元一斤的酱牛肉，教您在家 *** ，只需简单3步，牛肉又香又入味。

之一步：首先准备几块牛肉，牛肉更好是选用上好的腱子肉，现在的牛肉价格和猪肉和差不多了，大家与其去买猪肉吃，还不如多花点钱买牛肉吃。腱子肉准备好之后，不要急着放入锅中焯水，因为先用清水浸泡三个小时，每隔一个小时要换水一次，这一步能够让腱子肉的血水流露到水中，从而让牛肉的口感变得更好。

第二步：牛肉浸泡好之后放到一边，起锅烧水，在锅中放入料酒、生姜、大葱等食材，然后放入少量的花雕酒，最后把牛肉放入锅中开大火将水煮开，水开之后煮两分钟左右就可以捞出来了。这个时候的牛肉不仅仅没有什么异味，而且还带有一股酒香味，闻着非常舒服。焯水完成之后把牛肉捞出来，放到温水当中浸泡，别让牛肉变冷了。

第三步：起锅烧油，油热之后再锅中加入大量的葱姜蒜爆炒，炒香之后把葱姜蒜的残渣捞出来。随后在锅中加入少量的豆瓣酱，翻炒均匀之后加入少量的花椒和桂皮用大火翻炒，随后在锅中放入清水，用大火将水煮开，然后把牛肉放入锅中。牛肉放入锅中之后放入食盐、味精、生抽、蚝油、老抽、酱油、白糖、香叶、花椒、桂皮、栀子等调味料，然后开大火煮十分钟，转小火慢煮两个小时，最后焖1个小时就可以出锅了。

秘制20年酱牛肉的配方，原来决窍这么简单，酱香浓郁，实在太香了

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酱牛肉三分煮七分焖，多加一味调料色泽红亮，步骤详细快试试吧！

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酱牛肉秘制做法，老刘轻易不外传的独家配方，学到就是赚到

大厨分享家常做法“酱牛肉”详细教程，酱牛肉这样做更好吃，收藏

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酱牛肉怎么做，切记几种香料，鲜嫩劲道又入味

牛肉是深受大众喜爱的美食。牛肉不仅味道鲜美，它的吃法也很多，煮着吃，炒着吃，烤着吃，炖着吃等等。牛肉自古以来都是侠客的专属。有人曾经统计过，整部《水浒传》中，提到屠宰、吃食活动的共有134处，其中指明是牛肉的就有48处，占了近36％。想必施耐庵是用牛肉来体现梁山好汉无所畏惧的气概。

做的酱牛肉挑选上好的小牛腱子肉，配料没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！

小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子 *** 有酱的时间很长而不烂的特点。每当牛肉在香料中翻滚，飘散出阵阵香气，我会猴急地用手来抓牙来咬。喝一口饮料吃一块牛肉，仿佛自己是【水浒传】中的梁山好汉一般“大碗喝酒，大块吃肉”，非常江湖无比豪爽。瞬间满足了我的侠客情结。随后带来舌尖愉悦的感觉，深刻而持久瞬间传遍全身，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。让我领略到酱香浓郁的美好；并孜孜以求着特殊的味觉体验！

【主料】：牛腱子 500克

【辅料】：丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、

【调料】：禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺

1、牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是更好吃的。

2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。

3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

4.锅上火加入水、生姜、葱段。

5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

6.倒进料酒。

7.先把禾然有机酱油放进去，先着色。

8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。

9.放进冰糖。

10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。

11.加入味极鲜增鲜。

12.然后放进盐。

13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。

15.将牛肉取出自然晾凉。

16.改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~

小贴士：

1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。

2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。

4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。

5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。

6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。

7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。

8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。

家庭版五香酱牛肉做法，酱香浓郁，肉质细嫩，跟煮饭一样简单

酱牛腩是一道非常高不错的下酒菜，水浒传里十八位英雄好汉吃酒吃肉的大快朵颐的豪爽场面，让人看得垂涎三尺。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

（点击视频观看更详细）

很多人相信都会在家尝试这道酱牛肉，做好的酱牛腩囤到过节或者招呼亲朋好友，但在做的过程中因为细节不到位，不是卤制时间不对，就是缺少那个步骤导致卤的牛肉吃起来口感柴。

今天就教大家酱牛腩的家常做法，相比饭店的各种调料，复杂的处理过程，我们这道家常的酱牛肉做法相对简单。赶快和我来学学吧。

【酱牛肉准备食材】

主料：牛肉800克

准备调料：

生抽20克、蒸鱼豉油20克、料酒30克、白糖5克、盐8克、食用油适量、八角1个、桂皮5克、干辣椒3克、花椒2克、香叶2片、白芷3克、陈皮3克、大葱段30克、姜片20克、蒜头20克

【酱牛肉 *** 流程】

一、处理牛肉

要想酱牛肉吃起来酱香味十足，选对食材尤为关键，选食材要注意两点，一是保证牛腩的新鲜程度，二是选择牛腱子肉，这块肉劲道肥瘦相间，最适合做酱牛肉。

首先，将菜市场买回来的新鲜牛腩肉放在清水中，浸泡大约1-3个小时，目的是为了将牛腩中的血水冲洗干净，期间要多换几次水，洗掉的血沫子，如果觉得比较麻烦也可以忽略这个步骤。

然后起锅烧水，冷水锅中，加入两倍于牛肉的清水，放入洗好的牛腩，然后加入少许料酒，目的的为了去腥增香的作用。

然后冷水下锅之后大火把水烧开，让牛腩肉熟透，一是去腥，二是煮掉上面的血水，期间用勺子翻搅几下用勺子把上面漂浮的残渣血水沥出去。

当牛腩肉稍微变色之后，有点泛白就可以捞出沥干水分备用，前期牛肉的做法就差不多。

二、卤制牛肉

起锅烧油，锅内放入少许底油，之后下入准备好的香料，桂皮、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮，中火炒出香味。

然后下入切好的葱段、姜片和蒜头，接着继续翻炒香，全程中火。

其次下入焯好水的牛腩肉，继续翻炒几下，让牛腩肉充分混合香料的气味，然后下入胡椒粉，增加牛肉的鲜味和香味。

接着往锅内倒入清水，这个清水的量要全部没过牛腩肉，大概二倍的量。

因为接下来卤制的时间很长，比较多的水能让牛腩肉更好的吸收调掉汤汁里的香味。

然后下入生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖和盐调整一款酱汁，可以根据个人口味进行适当的改变。

接着中火转大火，让加入的清水沸腾起来，盖上锅盖，待水沸腾之后就转文火卤制，酱牛腩一定要用文火卤制，切忌不可用大火，这样会破坏牛肉的口味，还会把水烧干。

卤制一个半小时左右，就可以出锅，为了保证牛肉更入味，可以在卤熟之后关火，在焖上20分钟左右，用筷子稍微戳一下牛腩，如果能够轻松地插入到牛肉里边，就代表入味了。

将煮好的牛肉捞起来沥干水分，我们这道家常酱牛肉就 *** 完成了！牛肉香味十足，牛肉还非常软嫩好吃，不管是冷吃还是热吃都是美味，大家快快学起这道好做又简单的家常酱牛肉的做法。

【酱牛肉技术总结】

1、做酱牛肉，更佳的原料是“牛前腿的腱子肉”，这个部位的口感最合适，不老不嫩，如果买不到，也可以用腰窝肉、前腿、腹肋、胸口这些口感松软又不失筋道的部位。

2、牛肉更好选用新鲜售卖的，如果是冻货，请在完全解冻以后再打开包装。

3、我们卤的牛肉的香料比较基础的五香，一般好吃的鲜牛肉简单的卤制就可以，正常卤的时间在100分钟左右就差不多完全成熟了。

4、家常做法可以不需要老汤，我们可以用浓汤宝或者直接清水更好，这样的牛肉吃起来口感也很清香美味。

凉菜厨师2分钟教会你做家庭版正宗酱牛肉 学到就是赚到

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年夜饭美食的酱牛肉，酱香浓郁软烂入味，蘸着三合油真香

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