怪味茄子，外酥脆内软嫩，跟我做在家也可以做出大酒店的味道。

大家好，今天为大家带来一道非常好吃的风味茄子。废话不多说开始今天的教程。

风味茄子的用料；紫茄子1个、淀粉一把、干辣椒斜刀切丝、醋3勺、盐1勺、大蒜5瓣、白糖3勺、花椒20粒、家中有矿可以准备几颗香菜。

步骤1

准备紫茄子一个。

步骤2

对半切开，再次对半切开，去掉茄子的棱角（也可以不去，看个人喜好）

步骤3

斜刀切片（厚度0。3cm）泡在凉水里五分钟左右，防止炸的时候茄子吃油过多，导致做出来油腻。

步骤4

捞出控干水分，放入淀粉抖开使茄子均匀的沾上淀粉。

步骤5

起锅烧油，油温150度，茄子下油锅炸。

步骤6

中火将茄子炸至微微焦黄捞出控油。

步骤7

大火将油加热至170度，茄子下锅复炸一次，口感更为酥脆且不易回软（这一步骤很关键，不可以省事噢）

步骤8

调制料汁,白糖3勺、香醋3勺、盐1勺

步骤9

准备5瓣大蒜切粒、花椒20粒和干辣椒丝。

步骤10

起锅烧油，下入蒜粒花椒干辣椒丝煸炒出香味，倒入料汁。

步骤11

大火将汤汁烧到汤汁浓稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

步骤12

出锅装盘，撒上白熟芝麻即可食用啦。（土豪们的香菜切段撒上效果更好）

提示：调料汁的时候，白糖和香醋的比例，可以依照个人口味来调制，酸甜口味超级好吃噢~·

每天不知道吃什么的朋友可以关注我，每天带给您一道美食~谢谢大家~

文/北钓食夫

媳妇说今天想吃风味茄子 外脆里嫩 家常简单好吃 小朋友...

今天媳妇想吃风味茄子，也就是茄子。

·将长茄子切成段，然后将瓤取出，可用于 *** 其他菜肴，不要浪费食材。将茄子段均匀地裹上淀粉，让其表面湿润。将玉米淀粉和水混合，让其沉淀一会儿。

·在这段时间里，我们可以准备调料。主要的咸味来自生抽和蚝油，加入番茄酱和白糖，再加入黑胡椒和白胡椒，根据个人口味适量添加。番茄酱和醋已经有一定的味道，因此可以少放一些。最后加入水，搅拌均匀。

·将花椒油、辣椒油或香油加入调料中，根据个人口味适量添加。由于炝锅时需要用到花椒，因此不需要再添加盐。最后加入香油，根据个人口味适量添加。加入白糖可以使汁液更加粘稠。当淀粉与表面的水混合时，它会变得潮湿。如果需要，可以再加入一些玉米淀粉，并适量加入一些水。

·如果想要 *** 酥脆的风味茄子，就必须进行油炸。但需要注意的是，如果想要将油温控制在170度左右，需要将油温提高到200度左右。茄子太多了，油温会下降得很快，因此需要等待一会儿，让茄子逐渐浸入油中。当茄子定型后，再用铲子将其翻动，让其均匀受热。

·如果家里的火不够旺，可以加一些火力，使油温达到157度左右，这样茄子就会变得酥脆。最后，在汁液中加入一些白芝麻，可以增加口感和香味。这道家庭版的风味茄子供大家参考。

酥脆风味茄子

用料

酥脆风味茄子的做法

1. 长茄子切去瓤切段，喷几下水，加红薯淀粉抖均匀，重复3次，让茄子均匀裹上红薯淀粉
2. 油温7-8成热，放入茄子。炸至变色捞出，油温升高，复炸30秒
3. 起锅烧油，放干辣椒、花椒炒香，加生抽、醋、白糖、蚝油、盐，炒至浓稠，倒入茄子、蒜末、白芝麻、香菜翻炒几下出锅

飞哥教你一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭

飞哥教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭

茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。

茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。

用料

长茄子1个

淀粉适量

干辣椒适量

醋3勺

盐1勺

大蒜5瓣

白糖三勺

花椒适量

风味茄子的做法

准备一个长茄子

茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。

斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。

捞出控水，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。

起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。

中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。

大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软

调理料汁，三勺白糖，三勺香醋 一勺盐。

准备五粒大蒜，花椒适量，干辣椒适量。

锅中放少许油，下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。

大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。

撒上白芝麻，关火出锅。

*** 关键：

1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。

2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。

大家好，我是飞哥的美食之道。如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注我，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

陈小静：风味茄子

陈小静分享一道美味的茄子做法——风味茄子。

将所有调料倒入碗中，搅拌均匀。首选推荐红薯淀粉，其次可以用洋芋淀粉或啤酒，用量需逐渐添加，直到筷子搅拌时呈现出一条线即可。将两个长茄子洗净，切成滚刀块，大小应与屏幕上的尺寸相符，不要切得太大。切完后，立即将茄子块放入面糊中搅拌均匀，不要让其静置太久，否则茄子会氧化变黑。

将裹好面糊的茄子块放入锅中，用中火炸至表面微黄，捞出备用。如果不喜欢复炸，也可以一次完成。将油温升高至6成热，再次将炸好的茄子块放入锅中炸至表面金黄。根据个人口味加入适量盐，如果加入液体，茄子会变得软烂，无法达到外脆内软的效果。

在锅中倒入少量油，煸炒蒜泥，加入干辣椒和花椒，炒出香味。

将炸好的茄子块倒入锅中，与调料充分搅拌均匀。调料中不应加入任何液体，可根据个人口味加盐。如果加入液体，茄子会变得过于柔软，无法达到外脆内软的效果。

这道菜是我之前在饭店吃过的，回家多次尝试后仍感到油腻。这个 *** 可以做出不含油腻的茄子。

希望这道美味的风味茄子能与大家分享。

茄子这样做太好吃，我们全家都爱疯了#跟抖音学做菜

山东名菜风味茄子备受喜爱。许多人向我咨询如何在家 *** ，今天我将分享 *** *** 。

·首先准备两根新鲜茄子，洗净后去掉两端，如视频所示将其切成四瓣，去掉瓤，以免炸后变软。将其斜切成菱形片，放入清水中浸泡5分钟。

·接着调制酱汁，取一碗，加入一勺生抽、少量米醋和白糖，鸡精不用放盐，再加入一勺清水，搅拌均匀备用。

·将泡好的茄子沥干水分，放入塑料袋中，拍上淀粉，再拍上水淀粉，反复拍两三次，使炸好的茄子酥脆可口。使用方便袋拍粉可以保持卫生。

·将拍好淀粉的茄子放入肉勺中，油温7成时放入锅中，小火炸至定型，然后捞出。待油温升高后，再次放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干水分。

·锅中留少量油，加入蒜末、花椒、干辣椒煸炒，倒入酱汁，小火煮至酱汁变浓稠。

·加入炸好的茄子，撒上适量香菜和白芝麻，翻炒均匀即可。

这样做的风味茄子凉了也不会变软。

喜欢的点个赞，感谢大家的支持！

【风味茄子想做好吃，记住多加一步，大厨教你技巧，出锅不...

首先，将茄子切成两半，再将其分成四份，然后去掉茄子的内部。接着，将其切成条状。放入碗中，加入玉米淀粉，拌匀，使每根茄子都均匀地裹上淀粉。准备一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、少许鸡精和盐，搅拌均匀，制成调味汁。

将锅加热至五成热，加入裹有淀粉的茄子，用中火煎至表面微黄发硬。捞出并将油温提高到七成热，再次将茄子煎至表面金黄，这是使其不回软的关键。炸约15秒，待其表面金黄后捞出，控干油分。

在锅中加入底油，加入辣椒、花椒和蒜片，煸炒出香味，然后倒入调味汁，用大火煮沸并用勺子搅拌，蒸发掉水分，制成浓稠的汤汁。

将浓稠的汤汁倒入茄子中，撒上白芝麻和香菜段，快速翻炒几下，即可上桌享用。

这样，一道外焦里嫩、酸甜酥脆的风味茄子就做好了。如果您喜欢，请务必收藏并尝试。

风味烧茄子做法，这样做外酥里嫩，酸甜爽口，特别下饭！

茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别。

（点击视频观看更详细）

该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑药用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大。

茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食。

【风味茄子准备食材】

主料：长条茄子300克

准备调料：

生粉100克、油适量、蒸鱼鼓油30克、白糖10克、陈醋10克、蚝油15克、鸡精3克、干辣椒适量、香菜适量

【风味茄子 *** 步骤】

一 购买和清洗

购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子。

然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的药用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏。

接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；

二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的操作有辅助作用。

二 炸茄与配料

接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面。

然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时

我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的。

然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟。

这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了。

三 炒制茄子

锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香。

将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子。

之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上。

翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味。

那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？

【风味茄子技术总结】

1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃。

2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一些6成油温炸熟炸透即可捞出控油。

3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可。

这个风味茄子外酥里嫩，酸甜口味的，真是爱了！

回炸薯条是暑假必备美食。

今天的菜谱主要是为了省钱，用茄子和土豆 *** ，口感与众不同。听声音就能知道味道如何。

·将炸好的茄子再次放入油锅中炸土豆条，切土豆条时不要太粗也不要太细，粗细适中即可。将切好的土豆条放入水中焯一下，时间不要过长，待表面呈透亮状时捞出。

·将焯好的土豆条放入清水中浸泡，多换水几次，直至表面无水分。将茄子从中间切开，分成四半，去掉中间的瓤，留着炖茄子时用。将茄子切成菱形小块。

·如果家里有喷壶，可以在茄子表面喷上一层水，没有喷壶可以用少量水淋在表面，再加入适量玉米淀粉拌匀。在茄子表面打上三次水，加入三次淀粉，直到表面裹上薄薄的一层淀粉。

·将土豆条也按照相同的 *** 加入淀粉和水，直到表面裹上薄薄的一层淀粉。将土豆条和茄子条放入油锅中，小火慢炸，直到表面呈金黄色，捞出沥干油分。

·将茄子和土豆条放入碗中，加入1大勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽和半勺蚝油，搅拌均匀，不要加盐，不要加味精，最后加入适量鸡精调味。

·将锅中的油烧热至七成热，将土豆条和茄子条放入锅中，待表面稍稍定型后再轻轻翻动。不要过度搅拌，否则容易起油。炸好后捞出沥干油分。

·将锅中的油烧热至七成热，将土豆条和茄子条再次放入锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分。

·将锅中的油烧热，加入干辣椒、花椒和蒜末煸炒，再倒入调好的酱汁，煮至酱汁变黏稠，放入茄子和土豆条快速翻炒，最后撒上白芝麻和香菜即可。

·在夏天拍摄视频时，手机容易过热，可以将手机放在冰水中降温，以免影响拍摄效果。

·这个菜非常简单， *** 成本也不高，用茄子和土豆 *** ，口感非常好。炸好的茄子和土豆条外脆里嫩，酸甜可口，是一道非常不错的美食。

·这个比烧茄子好吃，外面是脆脆的，还是酸甜口的，薯条听声，它是脆的。在家自己做，比出去买更加健康和省钱。

好吃不腻的风味茄子 茄子脆皮焦香 做法简单 开胃下饭比肉还好吃

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