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- 驴打滚是在我国东北地区和京津一带流行的传统小吃。传统的驴打滚是以糯米做坯，红豆做馅，再裹上熟黄豆面 *** 而成的。因为最后成型的时候裹满的熟黄豆面，特别像驴子在地上打滚儿粘在身上的黄土，因此而得名。
- 驴打滚起源于东北，在东北叫做豆面卷子。清军入关后满族人也将它带到了北京。因其口感软糯，味道香甜，所以很受百姓的喜爱，逐渐成为了北京的著名小吃。
- 在北京生活的朋友提起驴打滚很多人都会想到牛街的“洪记小吃店”。他们家的驴打滚可以说得上是业界的标杆了。凡是去过的人基本上都会买一份。但是夏季炎热，红豆馅又是特别容易腐坏的食材。所以与其“不远万里”出去买，还不如自己在家做一份，不但保证新鲜而且还可以根据自己的口味调节。最关键的是做法简单不会失败，那还等什么？跟着老徐做就对了。
- 糯糯的外皮，甜甜的内馅，香香的豆面完美
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“驴打滚”真的有驴？揭秘老北京六大小吃背后的传奇故事驴打滚
最初听到“驴打滚“这个名字的时候，我是拒绝品尝这个食物的，因为想到驴打滚过的食物，这可怎么吃啊？
话说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。
新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的面前。
谁知慈禧太后一吃觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么啊？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚！”
成品黄，白，红三色分明，非常好看。
其实，“驴打滚”真正名字的由来，是因为加上最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。
卤煮
提到卤煮，北京人总是想起南城南横街的那家小肠陈，甚至有人认为，小肠陈是北京卤煮的起源地。
真正的卤煮起源，可以追溯到乾隆年间。
乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
陈府家厨张东官深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
乾隆吃了大喜，命名这道肉菜为“苏造肉”。
后来这道菜慢慢传到民间，用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，老百姓吃不起，于是就用猪头肉代替五花肉，同时加入更便宜的猪下水煮制。
没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味，这就是咱们日后熟悉的卤煮了。
养眼包子
北京的包子有一种极其有名，那就是羊眼包子。
相传，清朝康熙皇帝，曾乔装打扮到前门外，走进羊肉包子铺，殷勤的 *** 掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。
向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说：“不怕爷恼，爷在宫廷里边什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的实在不敢孝敬。”
康熙明知自己的身份已被识破，还是佯装要吃包子。掌柜的无奈，只好端来了热腾腾的小包子。
康熙用筷子挟一个放在碟子里，细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，果然味道鲜美，质地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”
掌柜忙回答说：“回爷的话，馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”
康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。”
从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。于是，四城各处的 *** 都做起羊眼儿包子，遂成了 *** 喜食美味。
艾窝窝
明时皇宫里的皇后和妃子，天天吃山珍海味，不免厌倦。
有一天，在“储秀宫”做饭的 *** 厨师，从家里带了些经常食用的 *** 食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。
她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，也觉得非常好吃。于是就让这位 *** 厨师，为皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。
面茶
面茶作为老北京人早餐的一种，喝起来也有讲究：不用筷子不用勺。一手拿碗，把嘴巴拢起，贴着碗边，转着喝。
面茶的起源时期，可以追溯到清代。
据清代《随缘食单》记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥，奶皮亦可。
炸灌肠
老北京的灌肠一般分为两种，一种叫做大灌肠，用猪肥肠做的；另一种叫做小灌肠，是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊炸的。
现在我们吃的一般都是小灌肠。
北京最早的灌肠铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。
他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬。
烙的老北京灌肠不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。
据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品。
驴打滚，是中国东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
起源
据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
*** ***
1/9
将糯米粉放入盆中，加入10克细砂糖用筷子搅拌均匀，125克开水晾至温热，缓缓倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌。
2/9
下手将糯米粉和成光滑面团，没有干粉的状态。
3/9
准备一个盘子，盘底抹一层油，将和好的糯米粉面团放入盘中，按压铺平，铺的薄一些容易蒸熟。
4/9
冷水上蒸锅蒸熟，开锅后再蒸15-20分钟。
5/9
蒸糯米的时候准备一些熟的黄豆粉，铺洒在案板上备用，糯米面团蒸熟后趁热用筷子搅拌一下，然后放在黄豆粉上，这个面团非常的粘手，所以熟黄豆粉要多放一些。
6/9
用擀面杖将糯米面团擀成薄约半厘米的长方形面片。
7/9
将准备好的红豆沙均匀的涂抹在面饼上
注：如果是买的豆沙馅儿，比较的干，很难抹开，所以要倒一点水稀释一下再用。
8/9
铺好红豆沙以后将面片自下而上卷起，尽量卷的紧实一些，切成2.5-3厘米的小段。
9/9
在表面再筛一层熟黄豆粉即可。
营养价值
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
拿起一块“驴打滚”，咬上一口，先是黄豆粉入口即化，后是黄米面糯香，同时也有些黏糊，细嚼起来，红豆味淹没了黄豆味，甜而不腻。吃完了，呼一口气，连空气也变得甜甜的。
美食起源之北京篇——驴打滚说起驴打滚，那可是满洲以及北京小吃中的古老品种之一了，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的做法、叫法、吃法，具有很强的地方性。中国人很有想象力，如此简单的一道小吃，却跟驴子挂上了钩，大概借助驴子在地上打滚时一身灰尘的模样，来形容这种糍粑，简直绝了。
当然它有两种传说，之一种是据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
第二种是传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个 *** 尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。
俗话说，人饿了，石头蘸点油盐也是好吃的。中国的很多“菜系”做法其实并不难，不过就是加糖、撒盐、放辣椒、浸酱油、用烟熏等。只要有耐心，味道自然就出来了，驴打滚当然也是这样啦！
春天的气息绽放开来
春分的味道与色彩
包裹在老字号美食中随之而来
在护国寺小吃起源店
作为春分时节的“首选”小吃驴打滚
却是今年不同于往年
包裹上了野花的金黄色
草甸的绿色、晨光的红晕等色彩
似乎要将春天的颜色全部囊括其中
十分引人注目
快来，一口把“春天”吃掉
“作为春分民俗食品，驴打滚象征着驴儿撒欢般的生气蓬勃、春意盎然”护国寺小吃起源店经理张猛告诉记者，“今年我们不仅从色彩上重新设计驴打滚，而且从食材、味道上也带来了全新的体验。”
据护国寺小吃起源店介绍，这份属于春天的彩色驴打滚，名字叫“春分彩虹驴打滚”，原料包括绿豆沙、豆面、紫薯、牛油果、山楂糕等，是从春季色彩、口味需要进行设计和定制的，将会在每年春分时节上市。据了解，“春分彩虹驴打滚”每日 *** 供应1000枚，大概占驴打滚供应总量的20%至25%。
正在品尝这份属于春天定制版驴打滚的郑女士对记者讲，“很适合尝鲜，跟平时的味道不一样，以前主要是豆面、豆馅的香味，现在似乎有种果香，还有点芝士的味道，好吃有新意。”
除了春分“定制版”小吃驴打滚，不少老字号餐馆也按照时令特点，沿袭传统，备好了鲜货时蔬等 *** 的各式菜品。像什刹海美食明珠烤肉季，推出了草头春笋、鲜虾丝瓜煲、荠菜糊塌子等时令菜；烤肉宛推出了甜豆炒鸡枞、拍蒜豆豉芥兰苔等新菜；峨嵋酒家推出了豆皮豆尖等新口味；砂锅居推出了春蔬芝麻肉、河鲜烩春蔬等春季春鲜；而在鸿宾楼，则是推出了鸡汤煨龙须笋、菌黄炒春笋等春天“味道”。
文字：江帼涓 史桭沨
图片：闻昭
简单几步，就能学会老北京小吃驴打滚的做法，软糯香甜，太好吃驴打滚，是老北京以及河北天津一带的传统小吃。若是没吃过也没听说过驴打滚，乍一听上去，不会把它与美食挂钩。关于驴打滚这个名称的由来，众说纷云，有很多种版本，但更形象的说法，是因为在驴打滚 *** 的最后工序中是撒上炒熟的黄豆面，犹如驴子打滚时扬起的黄土，所以才得名“驴打滚”。
驴打滚的主要原料有江米面、黄豆面以及红豆沙，口感绵软，糯性十足，豆香浓郁，香甜适口，是老少皆宜的风味小吃。北方很多城市中都能买到驴打滚，或是生活小区附近有专门的小店售卖，或是摆放于大型超市的主食区，只要想吃，随时就能吃到。
我是从小吃着驴打滚长大的，因为喜欢一切糯米制品，喜欢甜食，所以对驴打滚一直是情有独，“吃”心不改。如今，我的孩子也爱吃驴打滚，偶尔会买来吃，但更多的是自己做。自制驴打滚，现吃现做更好吃，放时间长了会变硬回生，而且它的 *** *** 简单至极，分分钟就能吃到。喜欢糯口食物的朋友不妨跟我做起来，它既可以当作孩子的小点心，也能当作孩子的小零食，更可以当下午茶，是非常讨喜的小甜食。详细做法分享给大家，自此后，想吃了自己做，不用再买着吃。
【自制驴打滚】
【食材】：水磨糯米粉100克、清水110克、黄豆面30克左右、豆沙馅儿170克左右。
【具体做法】：
1、首先要把黄豆面小火炒熟，生的黄豆面是金黄色的，炒熟的黄豆面颜色发深，豆香味儿扑鼻，炒熟后过一下筛，豆面会更细腻。黄豆面是做驴打滚的必备原料，无可替代。
2、我做驴打滚，都是用水磨糯米粉，它比做年糕用的江米面更加细腻，适合做驴打滚这样的小甜点。大型生活超市一般都能买到，实在没有可以 *** 。把清水加到糯米粉中，搅拌均匀。有人做驴打滚时会再加些粘米粉（大米粉），说只用糯米粉不好操作，其实是误解。
3、把糯米粉调成可以半流动的液体状。水加的多，做出来的驴打滚就越软糯。总体而言，水量宜在100克-110克之间，自己掌握。
4、取一个深口盘，刷上一层薄油，然后把调匀的糯米粉糊倒进去，我们用蒸锅把它蒸熟。
5、蒸锅上汽后有15分钟左右就可以关火了，然后取出盘子，晾至糯米团不烫手的温热状态再进行下一步的操作。
6、案板上撒上炒熟的黄豆面，把糯米团从盘子中取出，放黄豆面上防粘。
7、在上面再撒上些黄豆面，然后用擀面杖擀开成长方形的面片。可厚可薄，看自己喜好。
8、然后铺上豆沙馅儿。铺豆沙馅儿是个细致和耐心活，用一把勺子顺着一个方向轻轻地刮会比较容易操作。
9、然后顺着长边卷起来，收口压在下面，再切开成大小均匀的段就可以了。
10、码在盘子里，可以再筛上一层厚厚的黄豆面，筛与不筛，看自己喜好。驴打滚就这样轻而易举地完成了，赶紧大快朵颐吧！
【成诗有话说】：
1、驴打滚是北方的传统小吃，它的主要原料跟南方的传统小吃糍粑相似，但两者无论是做法还是口感都有区别。糍粑较之于驴打滚，口感会更筋道。
2、黄豆面在驴打滚的 *** 过程中是必不可少的食材，无可替代。若是买不到黄豆面，就把黄豆炒熟后打成粉备用。
3、驴打滚要现做现吃，不要久放，更不要过夜，做法如此简单，想吃了随时能做。100克的糯米粉做出来的驴打滚，一家三口食用，分量足够。#吃在中国#
又传统小吃“驴打滚”的做法，口感香甜绵软，浓浓豆香味，超好吃我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，也是中国传统糕点的代表之一。它的名字虽然有些奇怪，但它的味道却是无可挑剔的。它用最普通的食材，做出了最美味的食物。它用更低廉的价格，赢得了更高的赞誉。它用最传统的技艺，创造了更时尚的潮流。它用最小的形态，承载了更大的文化。驴打滚，是北京人的骄傲，也是中国人的骄傲。
那么，驴打滚到底是怎么做出来的呢？它又有着怎样的历史和故事呢？让我们一起来探究一下吧。
驴打滚的做法
驴打滚的做法其实并不复杂，只需要准备好以下几种食材：
?糯米粉或水磨糯米粉
?黄豆面或炒黄豆
?红豆沙或红糖
?温水或开水
?白糖或冰糖
具体的步骤如下：
1.将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水或开水，并不断搅拌，揉成一个光滑柔软的面团。注意不要加太多水，以免面团太稀。
2.将面团放入一个涂了油的盘子中，铺平压实，并用保鲜膜盖好。然后放入蒸锅中，大火蒸约20分钟左右，直到面团完全熟透。
3.如果没有现成的黄豆面，可以自己 *** 。将黄豆洗净后晾干，然后放入烤箱中180°C烘烤约15分钟左右，直到黄豆微微发黄并有香味。然后将黄豆放入搅拌机中打成细粉。
4.将蒸好的面团取出放凉，并在案板上撒上一层黄豆面。然后将面团擀成一个大片，并切去边角。
5.将红豆沙或红糖均匀地抹在面片上，并从一端开始卷起来，卷成一个长条。
6.在长条外面再撒上一层黄豆面，并切成小段。
7.在盘子上撒上白糖或冰糖，并将切好的驴打滚摆在上面即可。
这样一道美味可口、香甜绵软、浓浓豆香的驴打滚就做好了。你可以趁热享用，也可以冷藏保存。不管是当作早餐、点心还是夜宵，都是非常适合的。
驴打滚的历史
驴打滚作为北京小吃中最古老的品种之一，已经有数百年的历史了。关于它的起源和命名，有两种不同的说法。
一种说法是，驴打滚起源于广东台山，是清朝咸丰年间的一种农民食品。当时的农民为了方便外出工作，就用小钵做成米糊糕，以充饥。后来，这种米糊糕传到了北京，被当地人改良成了现在的驴打滚。因为 *** 时要在黄豆面中滚动面团，就像郊野里的驴打滚一样，所以就得了这个名字1。
另一种说法是，驴打滚起源于香港，是20世纪初一家家庭式小茶楼首创的。当时的老板娘为了吸引顾客，就用糯米粉和红豆沙做了一种新颖的小吃，并取名为“驴打滚”。因为这个名字很有趣，也很形象地描述了 *** 过程，所以很快就流行开来，并传到了广东和北京2。
不管驴打滚的起源如何，它都是北京人心中不可或缺的美味小吃。在北京，几乎每个街角都能看到卖驴打滚的摊位或店铺。它们通常用竹篮装着一只只小巧玲珑的驴打滚，散发着诱人的香气。有些摊位还会现场 *** 驴打滚，让顾客看到从粉浆到成品的全过程，更增加了食欲。
驴打滚的价格也很亲民，一般只要几毛钱一个，有些地方甚至只要一毛钱一个。这样便宜又好吃的小吃，自然深受广大街坊的喜爱。很多人都会买上一篮子一篮子的驴打滚，当作早餐、点心或夜宵。有些人还会把驴打滚当作礼物送给亲友，表达对他们的关心和祝福。
驴打滚的文化
驴打滚不只是一种小吃，更是一种文化。它承载了北京人对生活的热爱和对美食的追求。它也见证了北京人的创新和进步。从最初的简单米糊糕，到现在的多样水晶钵仔糕，钵仔糕不断地改良和发展，满足了不同人群的口味和需求。钵仔糕也跨越了地域和国界，走出了北京，走向了全国，甚至走向了世界。在很多国家和地区，钵仔糕都有着广泛的市场和影响力，成为了一张亮丽的名片，展示了北京乃至中国的饮食文化和魅力。
驴打滚也富含了深刻的寓意和教育意义。它用最普通的食材，做出了最美味的食物。它告诉我们，生活中没有什么是微不足道或无关紧要的。只要我们用心去做，用爱去做，就能创造出美好和幸福。它用更低廉的价格，赢得了更高的赞誉。
?驴打滚用最传统的技艺，创造了更时尚的潮流。它告诉我们，传统并不是一种束缚或落后，而是一种资源和优势。只要我们用智慧去继承，用创新去发展，就能让传统焕发出新的生命和活力。它用最小的形态，承载了更大的文化。它告诉我们，文化并不是一种虚无或浮华，而是一种根基和力量。只要我们用心去传承，用爱去弘扬，就能让文化成为我们的精神和灵魂。
驴打滚是一种简单而又不简单的小吃。它用最普通的食材，做出了最美味的食物。它用更低廉的价格，赢得了更高的赞誉。它用最传统的技艺，创造了更时尚的潮流。它用最小的形态，承载了更大的文化。驴打滚，是北京人的骄傲，也是中国人的骄傲。
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驴打滚 真好吃驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名"驴打滚"。
"驴打滚"的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的 *** 分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的"驴打滚"外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。 *** 时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
驴打滚
*** 时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称"驴打滚"呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:"红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼'驴打滚'，称名未免近诙谐。"还说:"黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名'驴打滚'真不可思议之称也。"
做法一
原料:
江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点)，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分钟左右，出锅。
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好(要摊在盘子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹)，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了)，在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。
做法二
小吃配料:
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。 *** 过程:
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子;
2.准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块
4.剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了
特写
5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合;
6.案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了
7.快速切断，用同样的 *** 滚上椰丝。
工艺要点:
1.炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。
3.切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。
做法三
食物原料:
糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
*** *** :
1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。
2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。
3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。
做法四
主料
糯米粉适量
辅料
黄豆面适量、红豆沙适量、温水适量
步骤
1、准备好材料:糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。
2、糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑滋腻的面团。
3、在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。
4、上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火
5、黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
6、待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。
7、切去边角，将红豆沙均匀抹在上面，从一头卷成卷。
8、在最外层均匀的撒上黄豆面。
菜品特色
豆面卷子起源于东北地区，在北京称驴打滚，是满洲(东北地区，铁岭等地)以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子)，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，"驴打滚"很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记载:"黍，土人称为黄米"。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和"驴打滚"。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。"驴打滚"就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见"驴打滚"的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
食用指南
驴打滚的 *** 配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒进去了，万一不小心倒的太多太软了，不要担心，可以再加些糯米粉进去，直到自己满意为止。 黄豆粉我是买了熟的黄豆粉，刚好小区里摆着我就顺便买了一包，一般菜场里的黄豆粉是生的，生的只要在锅里稍稍炒一下，颜色变原来的加深点就可以，动作要快，很容易焦掉。火不要开的太大，面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开的，只要在擀面仗上刷上 植物油就可以操作了，切的时候刀要粘上冷水。配方也没个明确只要是:豆沙是自己做的，自己做的豆 *** 较纯正。糯米粉适量，白糖适量，水适量，黄豆粉适量，根据人数可增减糯米粉等量。
历史习俗
为什么叫驴打滚?是指成形后滚于炒豆面中，似驴爱在黄沙土中打滚?
这一点人们不太清楚，连清人写的《燕都小食品杂咏》中也觉得不可思议。有诗为证云:"红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。"还进一步指出称:"黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅、滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也。"不去考证叫驴打滚的起由，反正它是一种北京传统名小吃，可入北京习俗之列。至于张江裁先生讲的:"近年则少见矣"的议论，已属过去。撞长小吃 *** 的南来顺饭庄和它的分店，常年均有驴打滚的供应，这一点是北京人可以一饱口福的幸事。
北京人食"驴打滚"(豆面糕)的历史，爱吃豆面糕的习俗已很久远。据张江裁(出生年月无可考)写的《燕京民间食货史料杆》中记载称:"驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。燕市各大庙会集市时，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。"从记述中可知，此品在庙会集市中必售的食品。驴打滚要用黄米粘面(也有用江米面代替的，多加一点水使之软润，然后上笼蒸熟;黄豆炒熟后轧成面，将蒸熟的粘米蘸上黄豆面擀成片，抹上糖水豆馅卷起，切成小块即成。驴打滚口味香柑，有特 有的豆香味。
由来传说
之一种由来
据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨:"这东西叫什么呀?"大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说:"这叫'驴打滚'。"从此，就有了"驴打滚"这道小吃。
第二种由来
传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个 *** 尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说:如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。
话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。
江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。
乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。
文化
一首黄河大合唱，在中国是经典，但到了国外的大剧院，就
驴打滚 *** 图
显得格外寒碜，呕哑啁喳难为听。因为黄河大合唱是中国人刚刚学习西方时创作的歌曲，总是有些隔阂。中国传统文化除了主流学术思想之外，在外国人的印象中，吸引人的地方更多地体现为一种民风民俗，其中，吃是中国文化的强项。中国的吃，胜在味道够足，其次是式样。文人、雅士、乡绅是远离庖厨的，但是对菜名的叫法却非常感兴趣，以此表现自己的学问。但外国人对这些"文化"并不清楚。所以，如何翻译这些菜名，体现中国"博大精深"的饮食文化成了一道难题。例如，"驴打滚"这道小吃，北方人可能知道是怎么回事，但南方人却不一定知道，更别说老外了。我之一次看，还以为是什么"活叫驴"之类的残忍菜，那是一道将驴子捆绑起来，一块肉一块肉地活剐，在火锅上涮熟着吃的传统"名菜"。一些餐馆将它翻译为"RollingDonkey"，也有这种残忍的意味在内，好象驴子痛得打滚一样。最后，才知道这道菜是小吃，是"带有甜豆粉的由粘性的大米作成的卷"(英语翻译为"glutinous rice roll switch sweet bean flour")，我不清楚究竟是什么，大概也就是过年时吃的糍粑之类。
"驴打滚"的做法、叫法、吃法，具有很强的地方性。中国人很有想象力，如此简单的一道小吃，却跟驴子挂上了钩，大概借助驴子在地上打滚时一身灰尘的模样，来形容这种糍粑。形象是形象，但如果你不在这种区域文化之中，你就没有办法感受到。在一些宰客的地方，你可能就因为这个叫法而上当受骗，店主会让你付吃驴肉的钱，而不是糍粑，因为你点的就是"驴"。"天上龙肉，地下驴肉"，不宰你才怪。
驴打滚
俗话说，人饿了，石头蘸点油盐也是好吃的。中国的很多"菜系"做法其实并不难，不过就是加糖、撒盐、放辣椒、浸酱油、用烟熏等。只要有耐心，味道自然就出来了。
当吃的东西足够多起来后，就吃新鲜的，包括海参、燕窝等，更 *** 的吃法就是吃活的、叫的，例如生吃猴脑、炖煮胎盘等。这种文化口味是很难改变的。于是全国人民花费在吃的方面用掉了更大的精力。一日三餐油烟滚滚，上班下班都在想着怎样安排一家人一天的吃喝，家庭主妇们则忙着买菜做饭，工薪族们则考虑应该在哪个馆子里和朋友们搓一顿，至于大小老板们就更不用说了，他们早已是吃喝新潮的制造者。据经济学者分析，这些家庭内外的体力投入和产出都牵扯到GDP的数值变动。这也就意味着中国更加发达，人们的生活更加滋润，全面到达小康社会的目标也近在咫尺。
“驴打滚”是老北京的传统特色小吃之一，口感绵软甜蜜，外观上是颜色分明的黄、白、红三种颜色交错开来，吃起来软软糯糯地，像年糕一样，糯唧唧地超级好吃。
? 由来：
说到驴打滚也是有来头的，相传是慈禧太后吃够了宫中的各种小吃点心，想换点新鲜的花样儿，就命令御膳房的大厨准备一些新吃食，这可难坏了御膳房的大厨们，前思后想了一阵子，决定用糯米粉和红豆沙馅做一道甜糯的吃食，谁知这小吃刚一做好，有一个叫“小驴儿”的太监莽莽撞撞的进来了，一下子没留意就把刚做出来的小吃撞翻在了旁边炒熟的黄豆面的簸箕里，这可急坏了大厨，最后没办法只好硬着头皮把这道点心呈了上去，谁曾想竟然意外的得到了慈溪太后的认可，就问大厨这道点心的名字，大厨左思右想，既然是小驴儿这个太监打翻的，随即就报上了“驴打滚”这一称呼，自此开始流传开来。
? 工序：
做驴打滚没有那么多精细的要求，它的主要材料就是黄豆面、糯米粉、豆沙，材料相对来说是非常简单的了，基本上属于一道快手小吃，上手就会的那种，步骤无非就是把糯米糊蒸熟，利用黄豆面擀成饼状，抹上豆沙馅卷起，切开就是了。期间如果遇到太软或者太硬的状态，就加些糯米粉进去或者水倒多一些，直到达到自己满意的程度就可。
侃了这么多，今天我就分享一期不要蒸的驴打滚，步骤更是简单，省时间还省力气，学会了快点做给家人吃哦。
? 驴打滚
所需材料：200克江米面（糯米粉）、50克玉米淀粉、奶粉适量、230克清水、红豆沙、黄豆
辅助工具：破壁机、不粘锅
*** *** ：
※步骤一
把黄豆先淘洗干净，如果是很干净的黄豆就不需要再淘洗了，淘洗干净之后把水分控干，放在炒锅里面炒或者是放在烤箱里面烤也行，用小火翻炒把黄豆炒干炒熟就可以了，炒熟的时候会闻到很香的黄豆的味道的，盛出来晾凉。
※步骤二
黄豆晾凉的时间我们准备其他材料，把江米面、玉米淀粉都倒在容器里，这里我又加了一些奶粉，这样味道会更好吃一些，用230毫升的清水搅拌成细腻无颗粒的面糊就可以了，提起来呈流水线稍微有些粘稠的酸奶状就行了。
※步骤三
把调好的面糊糊放在不粘锅里面用小火不停的翻炒搅拌，慢慢地面糊会变成固态的形状，最后一直炒至面糊没有白色的小点，全部成一个颜色就熟了，这里更好要用不粘锅哦，盛出来备用。如果担心炒不熟或者粘锅的话可以改成蒸的方式进行。
※步骤四
把晾好的黄豆放在破壁机里面打成细腻黄豆面儿。
※步骤五
案板上多撒一些黄豆面，把糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一些擀成一张长方形的饼皮，抹上适量的红豆沙馅就可以了，然后卷起来，切开，这样驴打滚就做好了。
刚做好的驴打滚特别地好吃，软软糯糯地还很香甜，真是下午茶必备小点心啊。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
? 炒糯米面糊的时候一定要用不粘锅来进行，因为糯米黏性太大了，如果没有不粘锅就改用蒸的方式就可以；
? 糯米粉炒至颜色都统一，没有任何白色点点就可以了，这样就熟了；
? 我这个方子添加了奶粉，味道非常好，奶粉的量自己可以适量添加，也可以不放；
? 一般买的豆沙馅会很甜不需要额外放糖，如果自己做豆沙馅的话记得豆沙馅里多放一些糖，驴打滚甜了才好吃；
? 黄豆炒熟一定要耐心，清洗干净之后豆子上难免会有水分，炒的时候用小火不停的翻炒，炒熟之后做出来的黄豆面才会香，如果担心炒不熟，可以先炒一会打成黄豆面，再单独的把黄豆面用炒锅炒香就可以了。
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杭州小笼包和北京驴打滚的由来浙江的特色小吃是杭州小笼包，这个杭州小笼包是大街小巷，那都有卖，不只是浙江有，就连北京也有杭州小笼包。杭州小笼包真的是土生土长的杭州货吗？
这个问题我想了好久，一个连小麦都没有的地方包子怎么就成了地方特色小吃了，心里是一百个所以然。
直到有一天当我吃到麻滋以后我一下就知道为什么了。驴打滚是北京的地方特色小吃，我在北京也在想北京都不产糯米怎么会有驴打滚这玩意呢 ，当我吃到麻滋后我一下就知道了驴打滚的祖先在南方，是从麻滋演变过去的。
浙江的麻滋还没有鹌鹑蛋大裹着黄豆面要用牙签扎着吃，这是南方人的吃法。到北方北方人受不了，直接给做成鹅蛋那么大裹着黄豆面啃着吃，吃完后鼻尖上还沾着黄豆粉。现在的驴打滚虽然加了豆馅，那也只是改进，就这样慢慢的就成了北方的特色小吃。
相反北方的大包子到了浙江，浙江人一看这么大怎么吃呀，还要用手拿着吃，这吃相也太难看了吧，于是斯文的南方人就使劲往小的做，要用筷子夹着吃才行。结果就变成小笼包了，就变成了南方的特色小吃。
