香菜猪肉饺子的禁忌，香菜猪肉饺子有什么好处

牵着乌龟去散步生活 2024-09-23 29 0

「年俗记忆之八」大年初一吃“饺子”

【年俗记忆之八】大年初一吃“饺子”

白来勤

“饺子”是我国的传统食品，是饮食园地中一朵瑰丽的奇葩。

“饺子”距今已有1700多年的历史。据史料载，早在南北朝时，“饺子”便上至达官贵人，下至庶民百姓，天下通食。唐宰相段文昌编的《食经》中也曾有“馄饨、飰食（饺子）……”的记载。其子唐代文学家段成式称“饺子”为“汤中牢丸”。这不难看出“饺子”在当时饮食文人中的地位和作用是何等重要。

饺子在古代与“馄饨”混称。唐以后出现的“夹子”、“角子”、“交子”、“饺饵”等则是饺子的词源。据《东京梦华录》载，汴京（开封）的市食有“水晶角儿、煎角子”等；《武林旧事》载“临安市”食诸色角儿；《饮膳正要》中记有“撇列角儿、莳萝角儿”等。后来，因为吃的时间一定要在年三十半夜里动筷子，而这个时辰按旧时天干地支时法是由旧岁跨入新年的子时，于是人们就把“角子”叫做“交子”，久而久之，取其谐音，把“更岁交子”就叫做了“饺子”。过年时吃“饺子”不仅寓意“吉利”，也表示辞旧迎新。

“饺子”名目繁多，唐称“汤中牢丸”，宋谓“角子”，元名“莳萝角儿”。明代学者张自烈曾写有“水饺饵……或谓粉角，北人读如矫，因呼饺饵。”“水饺”名称在清乾隆年间的《调鼎集·西人而食》中才出现，如香芄饺、烧鸽饺、脍鸽蛋饺等十余种。如今南北方的叫法也不相同。北方饺子较大，城市人称水煮的是“水饺”、笼蒸叫“蒸饺”，油煎的叫“锅贴”，东北叫“锅烙”，乡下人称水煮的是“扁食”，笼蒸的叫“蒸角”，甚至渭北咸阳有些地还将水煮的饺子称“煮馍”的……南方饺子较小，有的地方叫“馄饨”，广东人叫“云吞”，四川人叫“操手”，山东人叫“餫饨”，江西人叫“清汤”......

春节，是华夏民族全民性的节日，是中国人的“狂欢节”。“大年初一吃饺子——都一样”这句广为流传于北方的歇后语，则说明吃饺子早已成为过年的象征。那么，为什么农历正月初一都要吃饺子呢？这里大有奥妙。

大年正月初一这顿饺子，与平时吃饺子大不相同。讲究除夕（农历腊月三十）晚上包好，半夜十二点钟开始吃，因为半夜十二点钟是子时的开始，除夕的子时恰好是来年正月初一的开始，这时吃饺子便可以达到“更岁交子”的吉庆。明朝刘君愚编撰的《明宫史·火集》载吃饺子的情景时说：“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也，暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”清代富察敦崇在《燕京岁时记》里描述：“每届初一……无论贫富贵贱，皆以白面做角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家暗以金银小锞及宝石等藏于勃勃之中，以卜顺利。家人食得志者，则终年大吉。”这里“饽饽”即饺子。在包饺子时，有的暗中给部分饺子里放入一颗糖，一个栗子或一粒花生，谁若吃到了，自然会情不自禁地笑起来，这便表达了新的一年“万事顺利，终年大吉”的祝愿。有的地方早上吃的饺子与面条同煮，名曰“金线穿元宝”。如今在关中农村也还保留着给饺子里暗中包古制铜钱食者吉利有福的习俗。这就充分说明，大年初一吃饺子，不但为了吃饭，美味可口，而是为了辞旧迎新，取个吉利，预示来年生活甜甜美美，吉祥如意。

据考证，明朝以前的饺子，称为“馄饨”。北齐颜之推云：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”偃月就是半圆形的月亮，正是饺子的形状。1986年，在新疆吐鲁番的塔那北区发掘出一座唐代墓葬，出土一个大木碗，里边盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。

饺子在制法、食用上也有不同的地方特色。从饺子皮来看，陕西省有的地方用茶盅扣皮儿，北京人用面杖擀，山西介休、左权、阳城等地则用手捻。从饺子馅来看：有三鲜馅、什锦馅、鱼肉馅、猪肉馅、牛（羊）肉馅、鸡肉馅，还有素馅等。从做法上看：有烫面蒸制法、清水煮制法、，还有热油炸制法、文火煎制法等。《清稗类钞》云：“中有馅，或谓之粉角……蒸食煎食皆可，以水煮之而汤称之为水饺。”从饺子的形状来看，一般有平边饺（元宝形、相公帽形）、花边饺子（瓦楞形、眉毛形）、花色饺子3种。从吃法上看：北京人喜欢吃“肉丸馅”，天津人喜欢吃“打水馅”，陕西山西人喜欢吃“肉少菜多馅”，东北人喜欢把肉末干煸后再用汤浸泡做馅，内蒙古、黑龙江的达斡尔族人则喜欢把饺子放在粉丝肉汤中煮，连吃带喝。河南的“金丝穿元宝”、陕西的“银线吊葫芦”、湖北的“龙虎斗”都是饺子与面条同煮共食的雅称。一些大城市的饭店、酒家、宾馆推出的以饺子为主、菜肴为辅的“百饺宴”更是受到欢迎，如西安解放路的“饺子宴”就享誉全国。而在陕西和西安，当地的人们则把饺子这种饮食文化发展到了极致。陕西人把饺子烤着吃，尤其是商洛一带人爱吃烤饺，著名作家贾平凹是陕西丹凤人，他就特别爱吃烤饺，也为烤饺写过不少文章。

在饺子的吃法上，陕西人还发明了酸汤水饺（西安 *** 首创）。外地人吃饺子一般都是吃干饺，即把饺子煮熟后捞到盘子里，干吃，顶多醮一些醋汁、蒜汁，而陕西人除了干吃，还会“汤吃”、“水吃”，真正吃的是“水饺”。酸汤水饺的做法很讲究很特别，酸汤水饺的关键是酸汤的调制，其调料多达十几种——味精、香菜、芝麻、葱花、酱油、牛油等等，但最重要的是醋和辣椒，特别是醋，要放很多，味道首先要突出一个“酸”字。用水或饺子汤调好酸汤后，将煮熟的饺子捞在酸汤的碗里，连吃带喝，味道十分特别。这种吃法只有西安有，被称为陕西饮食文化一绝。

陕西人对饺子文化的更大贡献当属饺子宴的开发和研制，饺子宴被称为西安饮食之绝。曾风靡全国，甚至日本。所谓的饺子宴，就是把一道道饺子做成宴席——这些饺子一饺一馅，一饺一味，一饺一形。一桌饺子宴可以是几十道饺子，也可以是上百道；饺子的馅料可以是肉的，也可以是蔬菜类的，还可以是海鲜类。而更多的饺子则是馅和形完全一致，即鸭肉馅的饺子就包成一个小鸭子，核桃馅的就包成一个小核桃，形象逼真，且味道鲜美。更绝的是，每道饺子都还有一个故事或传说，客人边吃饺子，边听服务员讲解饺子的故事，真是一种极大的美食文化享受。比如慈禧珍珠饺子，也就是最小的饺子，饺子只有纽扣大小，但里边却包有各种各样的馅。这种饺子也叫太后火锅饺子。吃时把饺子下在专用的火锅里，而且房间的灯要关掉，仅用火锅下面的蓝色火光照明。因为饺子太小，下到锅里不好捞，要由服务员用小勺子捞起后分给用餐的客人。而且捞几个还有说道——捞一个，就是一帆风顺；两个是好事成双；三个是三六九向上走；十个是十全十美。如果一个也捞不到，则是无忧无虑。

正因为西安的饺子文化深厚，所以经营饺子的饭店也很多，笔者曾大概统计过，专业经营饺子的饭店可能在两千家以上；而80％饭店的主食里都有饺子，饺子和面条一样，是西安人最喜欢的饮食。

关于春节吃饺子，还有这样一个生动有趣的民间传说。相传很久很久以前，每逢过年，天上的财神都要到凡间散财。财神有私心，见谁家供他的东西又多又好，就给谁家散元宝。有个不信神的老员外，家里有钱，但他从来不敬神，惹恼了财神，不但不给他散财，而且还收走了他家过年的所有东西。结果，玉皇大帝到凡间，发现了老员外家什么过年的东西也没有，大为生气，叫来财神问明情况，并罚财神给员外家补散财宝，退还所有东西。再说老员外见家里什么东西也没有了，就赌气叫儿媳妇做饭，可巧妇难为无米之炊呵，儿媳妇问他：“做什么饭？”他生气地说：“煮元宝”！儿媳妇不敢多问，只好和些面擀成小圆片，弄些菜剁碎，用圆片儿包成元宝的样子，下到锅里煮。也巧，财神前到送还东西，就偷偷地把真元宝放到锅里走了。结果，员外家的锅里捞出了真元宝。这件事渐渐传开，家家户户都照着样子做，用面皮包上各种馅，成元宝形，下到锅里煮，做为年夜饭，遂成民间习俗，意在希望招财进宝，大吉大利。

以下几种“饺子”也是美食行列的佼佼者，相信会令人垂涎欲滴！

麒麟蒸饺为河北风味。因民间有驴似麒麟之说，加之韭菜段露在结口处，似麒麟一般，故驴肉韭菜馅的饺子即称为麒麟蒸饺。相传，有一年，清康熙帝在承德马市街私访时腹中饥饿，便走进一家酒楼坐下，点了一道“隔山焖肉”、一张“驼油饼丝”、一盘“麒麟蒸饺”。康熙吃了几口“隔山焖肉”，觉得奇怪，之一口分明是细嫩的山羊肉，第二口却变成了肥而不腻的猪肉，再看那饼，外层黄白透明，里层竟是橘红色。那“麒麟蒸饺”更是与众不同，咬一口香气四溢，肥而不腻，味道鲜美，风味独特。康熙立即把堂倌叫来问其原因。堂倌说：这三样都是我家主人的祖传手艺，人称“塞外三鲜”。康熙指指盘中的蒸饺问题：“这饺子味道确实鲜美，可每个饺子都露出一段韭菜，是何故意？”堂倌笑道：“蒸饺普天下皆有，惟独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅，这样包饺子以示货真价实，招徕食客。同时，韭菜露在结口又似麒麟一般好看。”康熙听了哈哈大笑，说道：“你们应在饭馆门口拴一头驴，上写‘驴肉饺子‘，岂不比那韭菜更吸引人？”这家饭馆后来果真在门口拴了头驴，堂倌在门口吆喝：“驴肉肥，驴肉肥！”于是人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的“驴肉蒸饺”也从此驰名塞外。

济南扁食为山东风味，扁食是水饺的古称，山东济南市至今仍沿用此名。山东人吃扁食历史悠久，据目前所知，这里唐代已有关于扁食的史料，明代已经普及，至清代，蒲松龄的《聊斋志异》中也有扁食“似月牙弯”的描写。民国年间出版的《济南快鉴》一书也有这样的记载：“济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年，扁食具有专长。”书中还有济南民俗的介绍；“如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意，荤者用各种肉类，素者用韭菜或白菜，总名曰：‘水包子‘。”以上所说的“角子”、“水包子”、“扁食”均为水饺。现济南“艺新小馆”的扁食，继承和发扬了传统扁食制法，皮薄馅足，皮面滑润软嫩，馅味鲜美，深得食客们欢迎。

牛肉抠饺是湖北省沙市的传统风味名小吃。相传它的 *** 与明太宗朱元璋有关。朱元璋幼时随母避难，逃到山西省长治县蛤蟆村（其登基后改为龙泉村），为了糊口，朱元璋就到慈林山给财主放牛。牛经常吃得饱饱的，而他却经常吃不饱肚子。有一天中午他饿急了，便宰了头牛，找了个坛子煨牛肉吃。吃过牛肉，他跑回去对财主说：“你的牛拱了地。”财主跟着跑到野地里看，只见半截牛尾巴朝天翘着，他用力一拉，土地爷学着牛“哞哞”地叫着，财主便信以为真，说：“牛真的拱到地里啦！”后来，朱元璋推翻元朝当了皇帝，建都南京，每天灯红酒绿、过着奢侈的生活。山珍海味吃腻了，便想换换口味。一天，他想起小时候吃牛肉的事来，就召见他的同乡御厨张义，令他用牛肉做一道菜。张义反复琢磨，后用大米制皮做成了“牛肉抠饺”。朱元璋吃了非常高兴，但又怕张义把自已幼年时当过放牛娃的事传扬出来。便想杀掉他以防后患。张义得知后，偷偷跑出皇宫，流落到湖北沙市一带，以 *** “牛肉抠饺子”为生。由于他 *** 的“牛肉抠饺子”饺皮酥脆，落口化渣，馅心鲜美，余味无穷，很快就出了名，成为当地的名贵小吃，一直流传至今。

看来在我国还真没有哪种食品会像“饺子”这样源远流长、传说众多、琳琅满目、“天下通食”了。难怪俗语云：“好吃不过饺子！”

作者系中国金融作家协会会员、陕西省作家协会会员、陕西省金融作家协会副主席兼秘书长、西安市灞桥区作家协会常务副主席、西安市文史馆研究员，陕西省文学艺术创作人才“百人计划”首批（2017-2019）入选作家，曾出版诗集《圣像与阳光》、散文集《生命礼赞》《墙缝芦苇》等多部文学专著，荣获中国西部“鲁迅杂文奖”、第三届“中国金融文学奖”等多种奖项，多篇散文作品入选一些省市的高考、中考试卷或模拟试卷和教辅资料、特色教材。

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明天冬至，记得吃“娇耳，甜丸，头脑”，寓意吉祥，传统饮食别忘

冬至，是二十四节气中第22个节气，也是“四时八节”之一，此一天是我国大部分地区白昼最短、黑夜最长的一天，但是这一天也是一个转折点、一个轮回点。也就是说冬至过后白昼将由最短而慢慢地变长，故古人认为冬至日应该是一个吉日，是阳气渐起的日子，《汉书》中说道：“冬至阳气起，君道长，故贺。”所以冬至日自古就是一个值得庆贺的大节日。

民间除了各种有趣的民俗活动外，最重要的一个就是以“吃”来贺冬，天南地北各不一样，都融入了各自的地域饮食习惯，就比如今天所说的“娇耳，甜丸，头脑，”这3种是冬至最常见的美食，你都知道是什么吗？

娇耳

传说医圣张仲景曾在为官时深受百姓爱戴，在告老还乡之时，百姓不忍，纷纷在大雪纷飞的日子里送别，张仲景见百姓衣不蔽体站在寒风中，很多人的耳朵都冻烂了，很是伤心，于是决定在临走之时再为民做点事，便吩咐弟子用驱寒的药物和羊肉熬煮后剁碎，然后再用面皮包裹成耳朵的形状，再煮熟以后做成“驱寒娇耳汤”施舍给百姓。

张仲景驱寒娇耳汤

而后这寒冬吃“娇耳汤”的习俗便流传下来，娇耳汤更有了令后人亲切又熟知的名字——饺子，民间也流传有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，足以说明饺子在人心中的地位。

冬日吃饺子真的很暖，但是更好荤素搭配吃，一些冬季的“应季”菜都非常适合做馅，比如萝卜，白菜，酸菜，黑菜等等，辅以牛肉，猪肉或者羊肉，美味又可口，关键是一家人围坐益气包饺子，尽显团团圆圆之意。

甜丸

南方有在冬至这天有吃“甜丸”的习俗，甜丸也叫作“冬至丸”，究竟是何物？其实就是一种用糯米粉搓成的弹珠那么大的小团，也会 *** 成各种色彩的，然后煮熟食用，其实就是汤圆了。

民间有俗语说道：“有得吃，冬至夜，没得吃，冻一夜”，说的就是冬至吃汤圆的习俗。不过这汤圆也吃出了不一样的风俗，比如搓的汤圆可以大小不一，谓曰“父仔公孙丸”，象征着家人老老少少齐团聚之意，还会将粘粘的汤圆贴再房门，米缸等地，因为汤圆本就象征着团圆吉祥之意，冬至这天，若有家人或者朋友无意间碰到“汤圆”，就寓意会有好兆头。

而且冬日吃一些汤圆也是有好处的，因为糯米是一种柔润的食材，冬季天气干燥，适当地吃一些可以有滋润的好处，不过也不要贪嘴吃太多哦，消化不太好的朋友要少吃。

头脑

不知道的人一定很诧异，这吃的到底是谁的“头脑”呢？其实这是宁夏银川当地的冬至饮食习俗，其实就是羊肉粉汤，只不过起了个怪异的名字叫“头脑”。

家庭 *** 羊肉粉汤也很简单，只需将羊肉凉水下锅，加入姜片，食盐和一个草果，大火烧开后撇去浮沫，再转为小火炖煮1个小时，而后把羊肉捞出来冷却再切成片待用。

下面就可以把羊肉汤过滤一下倒入锅中，烧开后加入白胡椒粉，味精调味，再加入萝卜，平菇，油炸豆腐煮熟煮透，再将土豆粉或者红薯粉下锅，搭配一些青菜煮熟后盛出来浇在羊肉片上，撒上蒜苗，香菜，葱花，淋上辣椒油即可开吃。

——结语——

冬至有很多传统美食，以上3种都是常见的，而且古人或者民间的叫法和现代人有些许差别，比较有意思，比如这饺子，古代叫做娇耳，交子等，这羊肉汤粉在银川被叫做“头脑”，汤圆在南方遇到冬至就变成了“甜丸”，“冬至丸”等等，你们当地是否也有比较特别的美食呢，在下方留言，让我们也了解了解。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！

秋天饮食??酸汤素馅韭菜鸡蛋水饺

秋天更大的现象就是秋燥，酸中所含的酸、有机酸、纤维素等可以 *** 人体内各种体液分而缓解秋燥，今天做个酸汤素馅韭菜鸡蛋水饺

By 四叶草jkyc

用料

韭菜 250
鸡蛋 3个
饺子皮 500克
香菜 2根
味达美臻品蚝油 2大勺
味达美柔香米醋 2大勺
味达美臻品特级生抽 1大勺
盐 1小勺
鸡粉 1小勺
香油 1小勺

做法步骤

1、准备好食材

2、鸡蛋打入碗中炒熟放凉备用

3、韭菜洗净切碎放入盆中

4、鸡蛋切碎放入韭菜中

5、加入味达美臻品蚝油2大勺

6、加入1小勺盐

7、加入1小勺鸡粉

8、搅拌均匀

9、开始包饺子

10、饺子全部包好

11、起锅烧水，水开下入饺子，素馅饺子点水一次即可捞出

12、煮饺子的时候调汤汁，碗中加入1小勺盐

13、加入味达美臻品特级生抽1大勺

14、加入味达美柔香米醋2大勺和1小勺香油

15、加入饺子汤

16、盛入饺子，撒上香菜葱花

17、汤汁酸酸的开胃下饭

18、饺子鲜香

小贴士

秋天的饮食是“少辛多酸”，尤其在当下，为了健康的身体，建议大家根据季节吃一些营养养生的食物

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饺子好吃，有它的秘诀，来看看，你都知道多少

包饺子，和面和馅都是大工程，哪一步做不好，饺子都包不成。今天就来教给大家几个小窍门，保准你包的饺子皮筋道不会破，馅饱满又紧实~

① 面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

② 和面时每500g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！

③ 馅儿作为饺子的灵魂，和馅和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶。素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！

④ 煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

⑤ 还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

技巧掌握了，分享几款饺子给大家，

非常清爽鲜美！快回家试试吧~

虾仁饺子

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后，水开锅过一分钟就可以捞起，放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬。

白菜猪肉饺子

食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会儿再用。

鸡蛋韭菜饺子

食材：韭菜250克，鸡蛋2个，食用油40克，蚝油20克，盐适量，鸡精少许，料酒少许。

做法：

1.韭菜摘洗干净后沥干水分。

2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。

3.锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟、捣碎、晾温备用。

4.把韭菜切碎。

5.把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。

6.调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）

7.搅拌均匀即可。

8.取饺子皮放入馅料。

9.包成饺子形状即可。

#肉食主义狂欢# 水煮肉片

水煮肉片，鲜香肉嫩，非常下饭；其实自已在家做水煮肉片，干净卫生，经济实惠，而且味道一点也不比饭店的差哦！

By 老方小雨【豆果美食官方认证达人】

用料

香菜 1根
海带 250克
黄豆芽 250克
精瘦肉 350克
菜籽油适量
料酒适量
葱姜蒜适量
食盐适量
花椒少许
鸡精少许
白糖 1小勺
生粉 2小勺
干辣椒 3个
孜然粉 1小勺
辣椒粉 2小勺

做法步骤

1、准备食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用

2、葱姜蒜、干辣椒等切好备用

3、精猪肉洗净，微冻后切簿片

4、加少许葱姜、食盐、白糖、生粉和料酒等放入碗中

5、用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份

6、热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒

7、加入食盐，煸炒入味，盛出放入大碗中

8、重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水

9、水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中

10、待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈

11、大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精

12、倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫

13、起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上

14、最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢

15、汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常下饭哦

小贴士

1、海带洗净后用盐水焯下可去黏液 2、腌制肉片时加少许白糖可起鲜起嫩 3、肉片滑嫩秘诀：抓匀后滴少许食用油，可有效锁住水份不流失 4、滑入肉片时不要怕费事，更好一片一片理好滑入，否则肉片就会变成一陀一陀

香菜的营养功效

香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

1.和胃调中

香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

2.治疗感冒

身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。

3.祛除寒气

香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。

4.祛腥膻、增味道

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5.发汗清热透疹

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能 *** 汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

香菜的饮食禁忌

不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用，服维生素K时不应食用

不宜和动物肝脏同时食用

不宜与猪肉同食

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用

导语：调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用

饺子，我们常吃的一种美食，过年过节的时候不可缺少的一种美味，平常吃饭也会经常做的吃，让人百吃不厌，尤其在北方，饺子更是人们喜欢的食物，一个星期不吃都想得慌。我是一名北方人，自然也爱吃饺子，特别到了冬天吃得更加频繁，三天两头包一次，特省时，吃得香。

很多人都知道，饺子好吃的关键在于馅料的好坏，而馅料的关键在什么呢？答案是调味料的选用，调饺子馅时，并不是什么调料都能放，有时放的不对，饺子吃着不香，还会出现一些不好的味道。

从身边人那里看到，有人爱用几种自己爱吃的调味料去调料，也有人放调料很随意，手边有什么就放什么，这么做都不对，调饺子馅有讲究，少放或者太随意都不行。

调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用！还有不少人不懂，总是放错，快看看它们具体指什么吧，学会了，就能将饺子做的鲜嫩又多汁了，不用去饺子馆也能吃得舒服。

先给大家分享一下调饺子馅的4点技巧：

技巧一：调肉馅的时候，需要懂得正确顺序，有人不知道先加盐还是后加盐？正确做法是肉馅剁好后就放盐，这样再给肉馅打水，更容易一些，肉馅会更加水嫩。

技巧二：调肉馅的时候，需要给肉馅打水，还有人不知道这一步，习惯性地调味加油就可以了，不过做出来后，就能发现不打水的馅料不够鲜嫩，吃着有些发硬，而打水的馅料，吃着鲜嫩还多汁，所以还没试过打水这步的朋友，不妨试试。

打水可以用清水、葱姜水、花椒水、骨头汤，看自己的口味来决定用什么水，我一般都用葱姜水，用它来打水，饺子馅更香。

打水的时候要学会分次倒水，不要一次性倒太多，一斤肉馅打半斤水，分三次打水，给肉馅倒一次水后，朝着顺时针搅拌，水分充分吸收掉后，再倒第二次水，就这样打水即可，打水后的肉馅看着十分水润饱满，但又不会出水，说明打水很成功。

技巧三：调肉馅的时候，需要给肉馅加油，这一步多数人都知道，不过用的油要注意了，想要馅料吃着更香，建议不用生油，也不用香油，而是用现炸的葱花椒油，用它来调馅，去腥增香，馅料鲜香无比。

做花椒油时，冷油入锅，加葱段、花椒、洋葱、香菜、香叶放入油锅，开小火炸，炸出香味后，过滤后的油晾凉就可以使用了。

技巧四：调饺子馅时，蔬菜不能一开始加进去，要等到肉馅已经调好后，再放蔬菜，这样的顺序做出来的饺子馅更美味，另外有的蔬菜需要焯水、需要杀水或者直接拌油的，处理好后，加进肉馅内，避免蔬菜出水，让饺子馅难吃。

再给大家分享一下调饺子馅的2不放：

香菜猪肉饺子的禁忌，香菜猪肉饺子有什么好处-第1张图片-

1不放：料酒

料酒，我们都知道它有去腥的作用，一般给肉类去腥，因而不少人觉得肉馅里就需要加料酒，可以去腥更好吃，其实这么想这么做就错了，因为料酒遇高温后酒精挥发的同时带走腥味，而馅料已经被包进饺子皮了，并不能带走腥味，酒精味还会留在馅料内，那么加了料酒的饺子不会好吃，有一股不好的味道，想要去腥，用葱、姜、花椒即可。

2不放：十三香、五香粉

十三香是一种复合调味料，它有十几种香料研磨而成，味道浓郁，平常炒菜还可以，但要加进饺子馅内，会盖住肉和蔬菜的鲜美味道，那么加了十三香后，饺子吃着就不鲜美了，变得不好吃，五香粉同理，所以建议调饺子馅不要加种类调味料，给饺子馅调味时，加食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉即可。

调饺子馅时，牢记4点技巧和2不放，调什么馅料都适用，你学会了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

吃过的水饺再多，这馅估计很少有人吃过，快转给家人看看

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在北方，如果说哪种面食最受人们喜欢，那非饺子莫属。“好吃不过饺子”，在以前，只要是重大节日，都会吃饺子，一顿饺子也足够解馋的。除夕夜的饺子是绝对的主角，初伏的饺子末伏的面，冬至吃饺子不冻耳朵，人们总能想出种种吃饺子的理由，而且冠冕堂皇。遇到周末实在想不出来了，就说道：今天周末，咱吃饺子吧？这足以看出北方人对饺子的喜爱程度。这还不算，各个城市的大街小巷，也遍布着大大小小的饺子馆，人们出去吃饭，也总喜欢点上几盘饺子。

所以说，北方人吃过的水饺种类数都数不过来。不过，今天要向朋友们推荐一种稀有的饺子品种。吃过再多种馅的水饺，这种馅估计很少吃过，你的鲜味担当。今天，就给朋友们推荐一款香菜猪肉水饺，是不是吃过的很少。香菜又名芜荽、香荽，长得有点类似于小香芹，由西亚传入我国。香菜，含有大量的挥发油，其独特的香味就是这种挥发油散发出来的。在北方，人们做个汤、炒个菜，最后也喜欢搁点香菜，特出香味。用香菜做馅包水饺，那绝对是你的鲜味担当。

做这款饺子，要注意香菜的用量别太大，“过犹不及”就是这个道理。一斤肉馅，放入三两香菜就行，那也鲜香到没朋友。猪肉的选择也很重要，更好选用精五花肉或带膘后臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7，全精肉做出来口感会大打折扣。调好的肉馅，切记要顺着同一个方向，搅肉上劲，并配合着摔打，这样调出的馅才会有弹性，口感才好。要想包出的水饺，咬一口个个爆汁，给肉馅打水很关键，按着一斤肉三两水的比例，少量多次把花椒水打入。调好的肉馅先不着急使用，放冰箱或室温搁置2小时，让各种味道有一个充分融合的过程，也让料酒有一个挥发的过程，也可以起到很好的去腥作用。

香菜猪肉水饺

主料：精五花肉或带膘后臀肉500克、香菜150克

面皮用料：面粉500克、温水260-270克、蛋清1个、盐2克

配料：葱15克、姜10克

调料：酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、花椒水150克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、香油5克、植物油45克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

*** 过程

1、花椒一小把，放入碗内，倒入大半碗开水，浸泡成浓花椒水。彻底放凉后过滤去花椒粒，称取浓花椒水150克备用。选用精五花肉或后臀带膘肉500克，肥瘦比为2：8或3：7，太瘦了口感会大打折扣，如果实在吃不了这点肥肉，那只能选用后臀精肉。采用手工剁馅、精切细剁，或绞肉两遍的方式，把肉馅处理好。

2、把处理好的肉馅放入一较大盆内，调入酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克；切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜，只吃姜味不见姜末”，调匀。用筷子或戴手套后直接用手，顺着一个方向搅肉上劲，并配合着摔打肉馅，使肉馅上劲，这样处理的肉馅吃起来口感Q弹。并少量多次打入浓花椒水150克，每次把水量打入肉馅后，再添加下一次，防止水馅分离。处理好的肉馅先不着急使用，放冰箱冷藏或室温搁置2小时，让各种味道充分融合，这样吃起来才鲜香，才有滋有味。

3、搁置肉馅期间，后面拿出约40分钟来和面。中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有加了碱、盐后，和出的面才会有筋道与弹性。蛋清是天然的碱性剂，加了蛋清，就不用再加面碱了。根据自家面粉的吸水性差异，和面盆内倒入清水260-270克，打入一个蛋清，调入盐2克，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉500克，和成面团，表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。让面粉把水分充分吸收，这样和出的面才有筋道，皮擀得再薄，透明透光也不会透水。“软面饺子硬面条”，各种面粉的筋道与吸水性不同，水量请酌情增减，面团的软硬度控制在“口唇”硬度。

4、面团与肉馅差不多时间搁置好了，开始调馅。香菜150克，择净后清洗干净，切成细末；大葱15克，切成极细的葱花，一起放入肉馅内。调入香油5克、植物油45克，把肉馅拌匀。这里要重点说一下大葱，切记一定要后下入肉馅内，经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”而功亏一篑。

5、把醒发好的面团再次揉至均匀细腻，切下一小块面团，搓成长条，揪出大小合适的饺子剂，擀成又薄又弹的饺子皮。包入足量香菜猪肉馅料，把饺子包好。

6、锅内倒入足量清水，调入盐3克，在煮饺子的过程中，会起到很好地防止水饺破皮的作用。大火烧沸，保持大火足沸状态，把饺子下入。三次开锅，三次打入少量清水，煮至水饺鼓肚，肚皮朝上漂浮起来，水饺就煮熟了。把煮好的水饺盛入饺子盘，再配上一小碟香醋，吃起来，咬一口，个个爆汁，先喝汤再吃饺子，吃起来那叫一个“爽”！吃过的水饺再多，这馅估计很少有人吃过，快转给家人看看。

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坚持吃香菜的人，会怎么样？为什么有人讨厌香菜，有人特爱吃？

“天哪，为什么还有人喜欢吃香菜呀？”

“天哪，为什么还有人不喜欢吃香菜呀？”

可以说，对待香菜，喜欢的人“爱不释手”，讨厌的人“深恶痛绝”，为什么有人特别讨厌，有人又特别爱吃呢？

一、香菜为什么有股“臭虫味”？

有人对香菜爱得深沉，但也有人对香菜深恶痛绝，闻到味道就无法忍受，感觉是“臭虫味”、“肥皂味”，这是怎么回事呢？

香菜独特的味道，主要来自它含有多种醛类物质，而恰好臭虫也含有这种物质。

但不同的人对香菜产生不同的嗅觉感觉，可能是由基因决定的，讨厌香菜的人体内带有一段嗅觉受体基因，使人对香菜醛类物质非常敏感，只接收了香菜的难闻味道，但是闻不到芳香物质。

此外，讨厌香菜的人还独有苦味基因，更容易吃出香菜的苦味。不过，爱不爱吃香菜，基因并没有完全决定一切，也可能会受到环境的影响。

在一项涉及1639名参与者的健康营养调查中发现，不同族裔的人群之间，不爱吃香菜的人的比例具有很大的差别，也就是说，在经常使用香菜烹饪的地区，人们对香菜具有更高的接受度。

也许，一个从小家里爸爸妈妈都不喜欢吃香菜的人，小时候也不喜欢吃香菜，但读书之后遇到了十分爱吃香菜的朋友，于是也可能重新爱上香菜，甚至无香菜不欢。

二、其实香菜很委屈

每年的2月24号，是“世界讨厌香菜日”，香菜只想说冤枉啊。香菜学名是芫荽（yán suī），也叫香荽、胡荽。原产于欧洲地中海地区，西汉张骞出使西域的时候，带回了中华大地。尽管有些人不喜欢香菜的味道，但是吃它的好处也不少：

首先，香菜营养丰富。

香菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及矿物质比如铁、钙、镁等，每一百克的香菜中就含有101毫克的钙，48毫克的维生素C，1160毫克的胡萝卜素，所以香菜是一种营养丰富的蔬菜。

其次，可以作为调料品去腥加味

香菜中含有挥发油成分，比如芳樟醇、壬醛、甘露糖醇等，具有除膻去腥的作用。

另外，香菜吃起来有一种“剌嗓子”的感觉，这是因为香菜含有丰富的膳食纤维，适当吃香菜可以补充膳食纤维，帮助促进肠道代谢，有助于排便，起到预防便秘的作用。

当然，香菜主要还是一种调味品，不能觉得吃了它就能改善健康。

三、这些“香菜禁忌”是真的吗？

还有一些人不吃香菜并不是因为它的味道，而是听说香菜有一些“禁忌”，这是真的吗？

1，男人不可以吃香菜？

有传言说男人不能吃香菜，否则容易导致阳痿。

其实，香菜只是一种食物，它并不会致病，再加上导致阳痿的因素非常复杂，在医学上并没有任何研究能够证明吃香菜会导致阳痿，男人吃香菜会阳痿的说法是不科学的。

2，香菜和黄瓜，影响吸收？

有传言认为香菜不能和黄瓜同时食用，因为黄瓜含有的维生素分解酶会破坏香菜中的维生素C，导致营养流失。

事实上黄瓜并不含有“维生素分解酶”，只是含有抗坏血酸氧化酶，但是并没有证据能表明该物质会破坏香菜中的维生素C，所以香菜和黄瓜是可以一起食用的。

3，香菜和猪肉，“耗气伤神”？

有人认为香菜属于辛温的食物，吃了会耗气，而猪肉温热、油腻滋补，这两种食物一起搭配食用会“耗气伤神”。

但是不管从营养学还是现代医学的角度来看，香菜和猪肉所含的营养物质根本不存在“相克”作用，而且香菜作为调味菜，食用量很少，根本谈不上“毒性反应”。

四、基因还可能影响这些味觉

身体内有数不清的基因，有些基因可能影响一个人爱不爱吃香菜，还可能有其他的基因，对味觉产生其他的影响，比如常见的这几种：

1，盐少了就吃不下去饭菜

爱丁堡大学的研究人员发表在《循环》杂志上的一项研究发现，如果实验鼠缺失Hsd11b2基因，就会特别爱吃咸，这也解释了有的人盐少了就吃不下饭菜。

不过，盐吃多了对健康是不利的，还是应该尽量少吃，如果觉得少盐的饭菜没味，可以尝试减盐不减味，利用食物本身的风味来提升菜的口感。

2，特别能吃辣

现代分子生物学发现，决定个体对辣的反应是位于7号染色体上的TAS2R38基因，所以对辣敏感的人会感觉非常辣。但是喜欢辣的人就特别能吃辣，不会因为吃辣而出现难以忍受的灼痛感。

通常彩椒和鲜辣椒可以当做蔬菜吃，干辣椒用来调味，但是干辣椒的辣度较高，要注意适量食用，否则容易上火。

3，感觉西兰花发苦

有的人吃西兰花会觉得是苦的，这种苦味源于一种称为6-n-丙基硫氧嘧啶的化学物质，吃西兰花会觉得发苦的人通常也称为是“超级味觉者”，这类人群的感受器和味蕾数量比普通人多2~3 倍，对味道的感知更强。

此外，这类人群大多拥有TAS2R38基因，使超级味觉者对食物中的苦味非常敏感。

你喜欢吃香菜还是讨厌香菜的味道呢？说不定我们的身边隐藏着不少的超级味觉者，拥有比普通人更高的味道感知能力。

参考资料：

<1>《香菜有几个"死对头"，长期吃能致癌？必须辟谣，别再被坑了》.科普中国.2018-12-21

<2>《为什么有人讨厌香菜，有人特爱吃？原因是这个！》.科普中国.2022-10-17

<3>《「香菜」那么好吃！为什么不吃香菜？》.营养师顾中一.2021-03-27

<4>香菜到底有多少功效？专家现场讲解，看完你还不吃香菜吗》.营养师王思露.2020-07-09

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八角是香料大王，记住这4种菜不能放，否则汤腥肉不香，白白浪费

在我们日常生活中，高超的烹饪技能成为一种温暖的象征，如果家中有人饭菜做得好，家庭幸福指数直线上升。八角是中餐中不可缺少的香料，应用广泛，可用于烧、卤、炖、煮、酱等多种方式，在香料中有着举足轻重的地位，被称为香料之王，几乎家家厨房都会备有。

八角是乔木八角树的果实，因果实外形呈八角放射状而得名，有的地方也叫大茴香，或者大料，在我国宋代南方地区，八角已经开始广泛运用在美食菜肴中。八角因含有丰富的芳香油，香气浓郁，不仅去腥增香效果明显，而且还可使菜肴更加香醇，因此许多人不管炖什么肉，都喜欢抓点八角放进去，以为这样万无一失，会越炖越香。

我的婆婆就是这样，在她眼里仿佛八角是拯救所有菜肴的“万能香料”，不管三七二十一，只要是做肉类菜一定少不了放八角，无论我们怎么说有些肉类是不能放八角的，但她仍固执地坚持自己的做法，当菜做的好吃的时候，她将功劳归于八角，当不好吃的时候，她从来不愿承认是因为八角的缘故。

事实上，这4种菜是不适合放八角的，否则汤腥肉不香，白白浪费掉食材，让我们一起来看看是哪4种菜吧。

1、煮鱼汤

鱼是一个有着双重矛盾的家常食用的水产品，腥味很重，做好了鲜味又很浓。因此平常人做法喜欢多加一些调料去除腥味。八角的香味来自于茴香脑，能促进蛋白质和脂肪的消化，同时改善营养吸收。可是到了炖鱼这里效果却不好，不但会因为八角的芳香掩盖了鱼的鲜味，而且去腥效果并不理想，腥味依然会存在，所以炖鱼不适合放八角，另外还特别忌讳放花椒。

煮鱼加入少许生姜、大蒜、香葱、紫苏、香菜等，腥味也消除了，而且汤汁鲜美鱼肉香嫩。

2、炖羊肉

在民间很多地方，流传着“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”的说法！其中“羊不料”就是指炖羊肉不能放大料，大料即八角。众所周知，羊肉自身的膻味很重，而北方有些人却偏偏喜欢这种味道，他们认为这才是羊肉应该有的本味，不得舍弃。如果用浓烈香气的八角来调味，去掉羊肉的膻味，那么羊肉的原始味道被改变了，鲜味也随之损失了，所以说炖羊肉的时候不要放八角，让羊肉最本质的味道淋漓尽致地呈现出来，尤其是羊肉汤，这样才能达到羊肉鲜美的目的。

炖羊肉适合放的香料较多，除了八角外，像葱、姜、蒜、白芷、花椒、草果、桂皮、香叶、陈皮等香料均在羊肉中表现不俗。

3、炖鸡肉

鸡肉本身的异味没有鱼羊重，如果是正宗的土鸡的话，无需放什么调味料，炖出来照样鲜香无比。鸡汤的主要鲜香味来自于鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，核苷酸鲜味物质大多数是以游离的状态悬浮在汤汁中，油脂则浮在汤面上，而八角是一种吸附性较强的香料，放入鸡汤中炖煮过程中会慢慢将汤汁的香味吸附掉，从而使鸡汤的香气折损，口感变淡了。

鸡肉与山奈、白芷、肉豆蔻比较搭，可以适量放一些。炖土宗土鸡加入少许红枣和桂圆，不仅增加了营养的层次和多样化，而且口感甘甜清爽不油腻。如果是圈养的鸡，异味相对于要重一点，可加入适量的生姜、黄芪、冬菇等调味。

4、炖牛肉

牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值高，大人小孩都爱吃。牛肉的做法也有很多种，小炒、红烧、炖汤、卤煮，烧烤等等，除了卤煮和红烧外，大多数情况牛肉不适宜放八角，特别是炖牛肉。这是为什么呢？因为八角虽然可以将牛肉的异味去除掉，但同时也会使牛肉的鲜香味损失一部分，而且还会使炖出来的牛肉比较不易软烂，口感又硬又柴。另一方面还增加了牛肉的热量，容易引发上火。

炖牛肉加入山楂等带有酸性物质的食材，牛肉软烂可口，另外加入白芷、山楂、胡萝卜等效果也不错。煎制和烧烤甘草、洋葱、黑胡椒较搭，小炒来点孜然和香菜绝对加分。