本期导读：伏天天热没胃口，教你5道开胃小咸菜，咸鲜味美下饭，给大鱼大肉都不换
每年有三个伏，俗话云：“冷在三九，热在三伏。三伏天是一年中最热的时候。天热，就让人没有胃口，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食。
伏天没胃口，教你5道开胃小咸菜，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，用时令蔬菜 *** ，做法简单容易学，咸鲜味美，特别下饭，给大鱼大肉都不换，比大鱼大肉都开胃下饭，你也学会了做给家人吃，下面一起看看都有哪些小咸菜做法：
【腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
9.把大蒜切成片，姜切丝。
10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。
【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、
做法步骤：
1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。
2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。
3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。
4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。
7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。
8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。
【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
【什锦花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜更好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克、
做法步骤：
1.把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块待用。
3.把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
4.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，
5.把打好的韭菜花放在盆内，加入盐，味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。
6.再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
7. 如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。
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夏季小咸菜腌黄瓜，做法简单，清脆爽口，开胃好吃又下饭欢迎来到我的美食频道，今天我要和大家分享的主题是——小黄瓜咸菜最简单的腌制 *** ！如果你是一个咸菜控，或者喜欢在家里腌制自己的食物，那么你一定不能错过这篇文章。让我们一起来探索如何用最简单的 *** 来 *** 美味的小黄瓜咸菜吧！
首先，我们需要准备一些新鲜的小黄瓜和适量的盐。如果你喜欢口感更酸的咸菜，那么你还需要准备一些醋和白糖。更好选择那些皮薄肉嫩的小黄瓜，洗净后切成合适的大小，备用。接下来，我们就可以开始 *** 咸菜了！
将切好的小黄瓜放在一个干净的容器中，撒上适量的盐，并轻轻揉搓一下，使盐均匀地附着在小黄瓜上。然后，我们需要把小黄瓜放在密封的容器中，放在阴凉的地方静置一晚上。第二天取出来，可以看到小黄瓜已经出了很多水，这时候我们可以把多余的水倒掉，再加入一些醋和白糖，根据个人口味加适量调味即可。最后，将小黄瓜放回密封容器中，继续放在阴凉的地方静置一天，咸菜就 *** 完成了！
现在，小黄瓜咸菜已经 *** 完成了，我们可以开始品尝了！将咸菜取出来，沥干水分，切成合适的大小，装在碗中，撒上一些葱花和香菜，再淋上一些香油和花生酱，搅拌均匀即可。小黄瓜咸菜清爽爽口，酸甜可口，不仅可以搭配各种主食，还可以当作小零食来吃哦！
希望这篇文章能够帮助到喜欢自制咸菜的朋友们，让大家可以轻松地 *** 出美味的小黄瓜咸菜！如果你也有自己的 *** *** 或者口味搭配，欢迎在评论区分享给大家哦！
推荐5道腌辣椒的家常做法，香辣下饭，鲜香入味，开胃解馋又过瘾自制腌油辣椒
材料准备:青辣椒一斤，小米辣，两头大蒜，半碗油，半碗生抽酱油，三勺白砂糖，两勺盐， 两勺白酒，少量花椒(以上是一斤辣椒的配比量)
做法如下：1、辣椒洗净晾干水分后去蒂剪开辣椒尖备用
2、大蒜切片小米辣切条备用
3、锅里放入油生抽盐糖花椒煮至沸腾加白酒再次煮沸晾凉备用
4、大容器中放入切好的辣椒蒜片混合料汁翻拌均匀
5、装入无油无水的密封盒中冷藏腌制3小时即可#挑战30天在头条写日记#
腌辣椒
食材准备：青红辣椒、花椒、冰糖、大蒜、姜、生抽、陈醋
做法：1、辣椒切开去籽，因为我买的辣椒太大了，就中间切了一段
2、切好的辣椒放盐抓匀，腌制两个小时，腌制出水后用手将水分挤出来，倒掉！
3、起锅烧油，五成热放花椒，炸香（自己感觉香了就行了），放生抽、陈醋（根据自己辣椒份量来放，调配出的酱汁要能淹过辣椒，比例2：1），放入几粒冰糖，烧开后晾凉！
4、酱汁晾凉后倒入装辣椒的容器里，放入姜片和蒜瓣！密封！放冰箱冷藏！24小时之后享受美味！！
腌辣椒
所需食材：辣椒250克、盐适量、蒜4瓣、食用油适量、洋葱1小块、小葱半个、姜3片、香菜1颗、花椒粒1小把、八角2颗、桂皮1小块，生抽4勺、老抽1勺、醋2勺、白糖1勺.
*** *** ：1、辣椒切成辣椒圈，加入适量盐，拌匀，腌制15分钟，把腌制出来的水倒出来。
2、油热后加入洋葱、小葱、姜片、香菜，一直加热至食材变成金黄色。
3、再加入花椒粒、八角、桂皮，继续熬出香味，而且食材都变成深色，关火，把食材都捞出去扔掉。
4、再加入生抽、老抽、醋、白糖，拌匀，汤料就做好了。
5、把蒜末加入到辣椒中，再加入刚才熬制好的汤料，腌制几个小时以后就可以吃了，太下饭了
嘎嘣脆的腌辣椒
所需食材：青红辣椒，盐，糖，蒜，姜，生抽，陈醋，花椒，大料，香叶，冰糖
烹饪步骤：1、准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。
2、切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出后装在一个干净的玻璃瓶中。
3、生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
4、凉透的料汁倒在腌好的辣椒上，放冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃啦！
腌制小米辣
食材：小米辣3斤，生姜150克，大蒜150克，花椒20克，八角10个左右，高度白酒10克，生抽2瓶，食醋200ml，食盐150克，白糖150克，味精15克
做法：1、准备好小米椒 去掉根蒂清洗干净 晾干水分
2、晾干的小米椒用剪刀从尖部剪一刀 （方便入味）
3、准备好 大蒜 、生姜 清洗干净后也要沥干水分
4、水分沥干后 切片 放入盆里
5、加入白糖、盐、味精、八角、花椒 、生抽、醋、白酒
6、搅拌均匀 封好后 等个三五天 美味就可以入口了
香菜是调味界的“顶流”！8道家常菜，没香菜不香~#美食##头条创作挑战赛#哈喽哇 *** 姐们，我是文怡姐的小助理“铁锤妹妹”啦~
前两天，我在网上5G冲浪的时候，看到了这样一条信息，国外竟然推出了一款，让香菜恐惧者们想集体大喊“退！退！退！”的“香菜汉堡”！我猜，同样不吃香菜的文怡姐，看到那两片面包中间夹着的满满一大簇香菜，一定会露出惊恐的表情哈哈哈。
文怡姐虽然一直说自己打小就不吃香菜，但是，也被眼尖的我抓到过好几回，家饭里出现香菜的影子。。。而且一撒就是豪放的一大撮！
按文怡姐的话说：“我虽然是【不吃香菜族】的族人，但我能绕过香菜吃肉啊。”
估计很多人，对待香菜的态度都跟文怡姐一样“矛盾”吧，我身边就有不少人，拒绝口空吃香菜，但做菜的时候呢，还需要用香菜来提提味儿~
不得不说，在调味界，香菜确实是“顶流”般的存在啊，好多菜要是不加点香菜，就是会差点儿味。平时大家做菜，香菜作为点缀出场更多一些，话说，谁去菜场买菜，没向店家要过几根儿赠品香菜啊哈哈。
当然，也有一些香菜爱好者，是可以把香菜当做“主菜”来吃的，比如我有一个朋友，就特爱吃香菜，经常做凉拌香菜or爆炒香菜，不知道有多少 *** 姐能接受这样的吃法啊？
无香菜不“香”的菜还是有很多很多滴，比如下面这6道菜，可以说，香菜就是它们的灵魂！↓
豆皮香菜卷
原料：豆皮2张 鲜香菇2朵 香葱3根 香菜1小把 蒜末1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克）
调料：甜辣酱2茶匙（10克） 烤肉酱2茶匙（10克） 蚝油2茶匙（10克） 辣椒粉1茶匙（5克） 孜然粉1茶匙（5克） 白芝麻少许 盐1/4茶匙（1克）
做法:
1）鲜香菇洗净后切掉根部，切成1cm宽的条，豆皮切成长5cm，宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净后，切成4cm长的段。
2）锅中倒入一点点油，大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐，改成中火，炒至香菇变软盛出。
3）将炒好的香菇，香葱，香菜放入豆皮的对角线上，然后卷成卷，穿在竹签上。
4）碗中倒入甜辣酱，烤肉酱，蚝油，蒜末，姜末，调匀做成酱料。
5）将卷好的豆皮卷放入平底锅中，煎成两面金黄色即可盛出。
6）接着在豆皮卷上刷好酱，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。
超级啰嗦：
**调料酱根据自己的口味随意增加，并不一定是这几种。
**豆皮卷穿到竹签上时要注意将最后卷出来的尖角插在竹签上，不然容易散。
**香菇吃起来口感和肉比较相似，很适合在减肥期间吃，欺骗自己的嘴，哈哈。
麻辣香锅
原料：玉米300克（半根）、腐竹50克、莲藕200克、午餐肉150克、鱼豆腐150克、大虾250克、青笋200克、木耳50克、麻辣花生50克、白芝麻10克
调料：郫县豆瓣酱20克、姜10克、葱10克、香菜10克、干辣椒段20克、麻椒10克
做法：
1）先用温水提前泡软腐竹、木耳。将姜切片，葱切小段。把自己爱吃的菜切片或者切块备用。
2）我这次准备的是玉米、青笋、腐竹、木耳、莲藕、午餐肉、鱼豆腐和大虾。
玉米切段，青笋切片，腐竹切寸段，木耳分成小朵，莲藕去皮切片，午餐肉切片，大虾剪去虾须虾枪，去虾线。做麻辣香锅的配菜可选择性很高，可根据个人口味随意添加。
3）将大虾下水焯烫2分钟至大虾表面呈淡红色8分熟时捞出。另起一锅，把素菜进行焯烫处理。水开后下玉米煮5分钟，再一并下入莲藕、青笋煮2分钟至8分熟时，捞出沥干水份备用。
3）锅内放入一小块儿猪油打底，再加入色拉油（比平时炒菜多放一些的量）混合均匀，中小火先下入麻椒、干辣椒炒出香味，接着下入郫县豆瓣酱，翻炒出红油后加姜片葱片爆香。
4）先放腐竹、鱼豆腐、木耳、午餐肉翻炒2分钟，接着放入焯烫好的玉米、青笋、莲藕片、大虾共同翻炒2分钟，让每个食材都沾满酱汁，盛出装盘。
5）最后，撒上一把熟芝麻、即食的麻辣花生、一把香菜，就可以吃了。
超级啰嗦：
**今天这麻辣香锅，是比较简单的家常做法，你也可以直接买重庆火锅底料或者麻辣香锅底料，其他配料就基本不用放了。我以前分享过一个自己炒麻辣香锅底料的 *** ，大家有兴趣的可以自己在家试试
**这个家常版快手版麻辣香锅，为了提升点儿口感，炒料的油我用了一点点猪油，会更香，你也可以用鸡油、牛油，味道都不错。如果都没有，就用普通的食用油也行。
**如果你准备的食材不太容易熟，需要先加工成8分熟左右再炒制，锅内先放不容易熟的，肉，丸子，根茎类，像菌类和蔬菜类的最后放。这样炒出来的麻辣香锅，才会入味，口感也比较好。
**需要过水的食材尽量控干水，这样炒出来的麻辣香锅不会水分太多，影响口感。
**腐竹好吃但不好泡，如果泡的时间不够，会很硬。你想用热水强行短时间泡开，也会让腐竹的各个部分软硬不均匀。我的建议是：泡腐竹时，用温水泡，水里适当加一些食盐，这样可以让腐竹更入味，而且泡出来的腐竹会更有嚼劲，而且可以缩短腐竹的浸泡时间呦！这么泡，大概一个多小时就可以了。
老北京烤肉
原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根
调料：料酒1茶匙（5ml） 老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
做法：
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实更好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）
2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。
2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。
超级啰嗦：
**炒这个菜，对牛肉的选择很重要，老爸说要买“牛仔盖”，或者叫什么“和尚头”的部位，我考察了一下，超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的 *** 牛肉摊，你一说，人家就明白了。但在超市，没人懂你在讲什么，你就直接说，“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节，如果你口味特重，也可以适量放点儿盐，否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步，放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了，肉的余温会将葱和香菜变软，那时的口感更好，但如果在锅中就炒软，成盘后，基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良，出锅前放些孜然和辣椒，也很好吃，当然，那就不是老北京口味，改新疆风了。
**这道菜更好能配带芝麻的热烧饼来吃，烙饼也很好，尤其是将烙饼撕碎，放在剩下的菜汤中泡一下再吃，味道超好。
凉拌木耳
原料：木耳一把，大蒜6瓣，干辣椒5根，小米椒4—5个，香菜2根
调料：油5汤匙（75ml），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），米醋2汤匙（30ml），温水2茶匙（10ml）
做法：
1)香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥。
2)用冷水将木耳浸泡约1个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。
3)将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油，大火加热，待油8，9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。
4)取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可。
5)将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用。
超级啰嗦：
**在浸泡木耳时，更好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。
**调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。
**多吃木耳，有清理肠胃和排毒的功效。更好能每周吃2次，不管是把木耳做主料还是辅料，都应该在日常的膳食中，多多加入木耳这个健康大功臣。
**辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。
白萝卜清炖羊排
原料：羊排500克，白萝卜1根，姜1小块，大葱1根，花椒约40粒，丁香约20粒，大料3颗，香菜3根
调料：米醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1）羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3cm。大火煮开，边煮边撇去浮沫，再撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上来。
2）放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒，丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。盖上盖子，用小火炖1小时。
3）打开盖子加盐搅匀后，放入去皮切成滚刀块的白萝卜，然后盖上盖子，用中火炖5分钟。
4）调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。
超级啰嗦：
**羊排在菜市场或超市都可以买到，建议让店家代为切成小块，因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬，回家自己剁的话，很伤刀，剁不好，刀就很容易坏了，除非家里配有专门的砍刀。
**牛羊肉在炖煮时，出的血沫比猪肉，鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上来。
**有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片，花椒会好很多，尤其放了丁香，除了去膻之外，还会给羊肉增香，吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味，还能让肉更酥烂哦。
**记得要关火之后再放香菜哦，否则香菜就煮烂啦。
辣拌豆皮
原料：豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣
调料：生抽1汤匙(15ml) ，油2汤匙（30ml）， 糖1/4茶匙（1克）， 盐1/3茶匙（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）
做法：
1) 香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。将所有调料放入切好的豆腐丝上。
2) 锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。
超级啰嗦：
** 豆皮卷起来再切比较方便。
** 如果喜欢老干妈豆豉里的油，就少放些炸好的花椒辣椒油。
香菜挑选小tips：
1、看颜色：
香菜的颜色有的深有的浅，深色的香菜会更有口感，浅色的会比较嫩。
2、看叶子：
好的香菜叶片平整、叶片大，没有发黄发蔫的叶子。
3、看根茎：
根茎粗的、叶片大的香菜成熟度好，味道会更浓一些。
4、看纤维：
买的时候如果商家允许，可以把香菜折断，看看有没有像芹菜那种纤维丝出现，如果有，说明比较老了，很嫩的香菜一折就断，而且不会有纤维丝。
香菜保存：
用两片白菜叶（不要清洗）将香菜（或香葱）包裹起来，放入保鲜袋，再存入冰箱，香菜和香葱的保存时间比不放白菜叶长了好几倍，而且叶子不会变干，或腐烂哦。
（完）
五香花色萝卜丝等特色腌菜做法，学会了吃个白粥都香腌菜越来越受欢迎了，现在的人为了事业忙碌，有时候饭都没时间煮，只能快速煮个面，煮个饭将就一下，那么学会这几种泡腌菜，早歺煮个白粥配上腌菜。可以让你胃口大开。
一泡豆角:
配料:鲜豆五斤，盐200克，姜蒜各50克，花椒8克（不喜欢麻的可以不放，），大料（八角香叶桂皮）10克，酒25克，糖25克
1将盐，姜蒜，花椒，大料，糖放入凉开水中泡20天备用
2将豆角放入料汤，放入白酒，密封坛口，10天后可食用
二泡腌白菜花
白菜花五斤，老盐水1斤，糖10克，酒10克，干红辣椒，盐各十五克，醪糟汁，大料包一个
1将白菜花撕成小央去掉茎，在沸水中烫五分钟，捞出摊开晾干。
2把全部料装进坛中，盖上盖压紧，坛沿放水，五天后可食用
三，五香花色萝卜丝
青萝卜，胡萝卜，白萝卜，紫菜头，心里美萝卜，香菜梗共五斤，盐适量，大料，小茴香，陈皮，桂皮，花椒各3克，醋20克，糖10克
1将各种萝卜切成条，香菜梗切三厘米的段，把萝卜条加盐拌匀，装缸先腌两天
2装各种调料放入纱布袋封好口，放锅中，加醋，水60克熬出香味，凉后加糖搅融化
3浇入坛内和萝卜丝拌匀，用厚纸糊住坛口压紧，用黏土封住坛口，放在五度在的空间里，五天后食用
四酱蒜薹
蒜薹五斤，盐半斤，面酱三斤
1将蒜薹放入坛中，用盐泡一天后取出，切四厘米段，放清水泡两小时（中间换2-3次水）捞起放阴凉处晾干，然后装进布袋
2将面酱放入缸中，把蒜薹布袋缸中酱渍，每天搅动两次，十天后可食用
五酱萝卜
白萝卜五斤，粗盐二十五克，甜面酱四百克
萝卜切成长条入缸，加粗盐搅拌均匀，盖上盖子，压紧缸口，腌两三天
捞出萝卜条，沥干盐水，缸洗净（必须把缸洗干净，擦干，一定要保持干燥）
重新倒入萝卜条加甜面酱搅拌均匀，十天后可食用
祖祖辈辈流传下来的4种腌菜配方，酸辣脆爽，开胃解腻，太好吃了马上就要进入冬天了，以前入冬之前家家户户都会准备咸菜，因为以前一到冬天就没有什么蔬菜可吃了。虽然现在冬天市场上各种新鲜蔬菜应有尽有，想吃什么都能买到，有时候煎、炒、烹、炸，大鱼大肉吃腻吃，也会特想吃点开胃的小菜。下面就介绍几种开胃小菜的 *** *** 。
一、芥菜丝
食材：芥菜疙瘩
配料：盐、辣椒面、白芝麻、油、蒜、味精、白糖、白醋
做法：
1、芥菜疙瘩清洗干净，再用擦板擦成细丝儿。
2、按照五斤芥菜嘎达二两盐的比例，放入食盐翻拌均匀，腌制20分钟。
3、再来做个油泼辣子，碗中放一大勺细辣椒面，一勺醋。辣椒面儿，一大勺白芝麻，一勺食用油，用小勺搅拌均匀。
4、锅中多放油，放入葱段，小火慢炸，炸制葱香味儿泼入辣椒面儿中，用勺子搅拌均匀，这个油泼辣子就做好了。
5、腌制好的芥菜丝儿攥干水分，放入100克蒜末，40克味精，60克白糖，50克白醋，再倒入做好的油泼辣子。
6、最后翻拌均匀，装进无油无水的罐子里，放冰箱冷藏，到过年都不会坏，每次喝粥吃面条配上它，保证让你开胃又下饭。
二、腌白萝卜
食材：白萝卜
配料：盐、白糖、陈醋、蒜、生抽、小米椒
做法：
1、准备五斤白萝卜，清洗干净后，不用去皮，切去头尾，再一切四瓣儿，切成夹刀片，先切两刀，不要切断，第三刀切断。
2、放上20克食盐， 50克白糖，用手抓拌均匀，腌制30分钟
3、切50克蒜片， 30克姜片，几个小米椒备用。
4、碗中倒入120克生抽， 150克陈醋， 100克白糖，把糖搅化了，料汁就调好了。
5、腌好的萝卜攥干水分，把萝卜倒进大碗里，再放入切好的配料和调好的料汁，翻拌均匀，泡上20分钟就可以吃了。萝卜你像我这样做，酸甜脆爽，开胃又下饭。
三、辣白菜
食材：大白菜、香菜、苹果、梨
配料：辣白菜调味酱、盐
做法：
1、准备一个黄心儿的大白菜，去掉老帮，切成条，然后再切成小块儿，盛入盆中，放一把腌菜盐给它翻拌均匀，腌制30分钟。
2、把腌制好的白菜倒入凉白开水给它投洗一下，去掉表面的盐分，然后攥干水分盛入盆中。
3、再擦入一个苹果丝，半个梨丝，这样味更好，再放入一把香菜梗，放入一袋儿辣白菜调味酱，搅拌均匀，放入无水无油的容器中，盖上密封，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
四、腌青萝卜条
食材：青萝卜、
配料：盐、蒜、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、姜、葱、圆葱、香菜、花椒粒儿、大料、桂皮、香叶
做法：
1、一根青萝卜清洗干净，切成一厘米左右的大厚片，然后再切成长条。加入少许的食用盐，一勺白糖，用手抓拌均匀，腌制一个小时，腌好的萝卜会杀出很多的水，给它倒掉，然后用清水投洗两遍，酸开水分备用。
2、调一个料汁，碗中加入一勺蒜末，一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一勺白芝麻，用勺子搅拌均匀，这样炸出来的辣就不糊。
3、再准备点香料，少许的姜片，大葱，圆葱，香菜，花椒粒儿，两块大料，两块桂皮，少许的香叶。
4、锅中放入适量的食用油，下入所有的香料，小火慢慢炸至。后把所有的食材都炸得干干巴巴的，然后打出料渣，然后再加热一下和倒久调好的辣椒同中，搅抖均匀。
6、把炸好的辣椒油倒入控干水分的萝卜条中，再加入半勺的生抽，半勺的陈醋，一勺白糖，少许的食用盐，用手搅拌均匀就可以开吃了。
奶奶教我的几种小咸菜做法，非常爽口韩式腌小葱
1、准备新鲜小香葱（700g)，去头洗净
2、料理机中加米饭2/3碗(小碗)、蒜1整个（瓣蒜）、姜30g、梨250g、鱼露
200ml打成泥状备用
3、准备洋葱200g、萝卜丝180g、辣椒面150g、辣椒粉20g、白芝麻8勺、白砂糖5勺、糖稀5勺。将绞肉机打成的泥状酱料与所有配料一起混合拌匀
4、将洗净的小葱放入盆中涂抹拌匀后的酱料
5、涂抹完成后分成适当份数将葱卷起来存放在盒中，盖上盖子放冰箱冷藏一晚就可以吃了，吃不完的冷藏起来即可
腌韭菜花
1、
韭菜花两斤，将韭菜花梗全部剪掉，最后就差不多剩800克.放入盐水中浸泡5分钟，后多清洗几遍，控干水分
2、800克韭菜花打碎，80克鲜姜打碎，200克去皮苹果切碎，100克盐搅拌均匀.
3、放入无油无水的密封瓶内，放入冰箱冷藏，一周后即可食用
酱黄豆
1、黄豆1斤提前一晚上浸泡好，泡好的豆子+半锅水+2大勺盐+香料煮20分钟，控干水分
2、200克油+香料大葱和洋葱炸香，打捞出料渣。
3、倒入煮好的豆子和姜蒜末炒5分钟。
4、加郫县豆瓣酱和黄豆酱各2大勺+生抽蚝油各2大勺炒均匀。
5、加青红辣椒碎+白糖鸡精各1大勺炒均匀。
6、加一大勺高度酒炒均匀即可
四川泡菜
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒
1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒一天，最少4小时
2、2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片，花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均L泡菜水加4勺盐)
3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山淑水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子)
腌辣椒
线椒，小米椒，蒜片，香菜
1、线椒洗干净切圈待用
2、碗里放入切好的小米椒，蒜片，香菜，加入三勺香油，五勺生抽，五勺香醋，两勺蚝油，糖和盐共一勺，一勺辣椒面拌匀，把切好的辣椒圈倒入拌匀即可
腌葱丝
大葱
1、大葱去叶，葱白切断在切丝放入清水中投洗两遍，去除辛辣喂。
2、葱丝沥干水份+一勺生抽+一勺醋+半勺香油+小半勺糖+一勺辣椒面搅拌均匀开吃喽。超解腻的凉拌葱丝就做好了，喜欢吃大葱的一定要试试，味道嘎嘎好。
咸鸭蛋
土鸡蛋50颗、土鸭蛋50颗、花椒一大把碾碎、香料少许碾碎、金黄色泥块5两碾碎、腌制盐6两、水5两、纯粮食白酒2两、一个土缸（或者盆碗都可）、一个小格子（可用树棍代替)
1、
准备好的花椒碎香料碎盐白酒水+黄泥碎搅拌均匀用保鲜膜密封，搁置24小时（让香味泡出来)
2、将准备好的土缸洗净晾干水分，土鸡蛋土鸭蛋擦净备用（一定要控干水份)，缸底铺上一个网格，避免泥水往下流导致下层的蛋太咸。将蛋依次放入调好的调料泥中裹匀腌制，铺在土缸里面，装好以后密封30天
腌萝卜干
青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。
1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。
2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡3个小时。浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺。盐适量，糖适量。加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。适量的白芝麻。用手抓匀，多抓一会更入味。这样一盘美味的香辣萝卜干就做好啦！
腌香菜
香菜，蒜片，辣椒面，芝麻，五香面，小米辣。
1、香菜洗干净控干水分，切成段放入盆中。
2、5勺辣椒面+3勺芝麻1勺五香面淋入热油
3、加入胡萝卜丝，蒜片，小米辣，油辣子，100克酱油60克醋，盐白糖芝麻油各1大勺，拌均匀放入密封玻璃瓶，冷藏储存即可。
老虎菜
香菜葱丝青椒丝蒜片虾米，加2勺生抽2勺香醋，一勺香油一勺蚝油，搅拌均匀即可
它被称为“天然的锌库”，推荐4种家常做法，口味不一，好吃不腻天气太炎热了，坐在那里都会出汗，大量的汗液流失，会让我们体内的锌元素随着汗液排出。
锌元素对人们的身体还是很有用处，小孩挑食不爱吃饭，就可以补充一些锌元素;还可以促进孩童的生长发育;能够提高抗病毒的能力。
在我们平时所吃的食材中，都含有一定的锌元素，但是有一种食材锌的含量比较高，被称为是“天然锌库”!那就是扇贝，推荐4种家庭好吃的做法，可以经常换着花样做。
一、蒜蓉粉丝扇贝
准备食材：扇贝肉、粉丝、大蒜、青椒、红椒、生抽、
*** 方式：
1、扇贝将里面的肉质择下来，然后将里面的腮和胃，用清水清理干净;
2、将青红椒清洗干净、大蒜去皮，都切成碎末;
3、将粉丝提前泡软，然后锅中加入适量的水，将水烧开粉丝放入进去煮熟，捞出放在凉水里面过一下;
4、扇贝肉也放入煮粉丝的水里面煮熟，捞出;
5、准备一个盘子在底部铺上一层粉丝，扇贝肉放在上面;
6、锅中倒入适量的油，油热将大蒜末放入进去炒出香味，接着再放入青红椒末，一起翻炒;
7、接着再倒入一些生抽调味，最后将煮好的酱汁浇在扇贝上面即可。
二、韭菜炒扇贝
准备食材：大蒜、扇贝、韭菜、盐、鸡精
*** 方式：
1、将扇贝肉取出来，清洗干净，沥干水分;
2、大蒜去皮切成碎末备用;韭菜择去烂叶子，清洗干净，切成小段;
3、锅中倒入适量的油，油热下入蒜末炒香，然后将扇贝肉倒入进去翻炒一下;
4、接着将韭菜段倒入，加入一些盐和鸡精调味，混合均匀就可以出锅了。
三、糯米蒸扇贝肉
准备食材：扇贝、猪肉、糯米、小葱、白胡椒粉、盐、鸡精
*** 方式：
1、将扇贝肉都切成碎末，只留下几个留作摆盘;小葱清洗干净切成碎末;
2、将糯米清洗一下，在水里面提前浸泡一下;
3、猪肉去皮搅打成肉泥，在里面加入一些盐、鸡精、白胡椒粉、搅拌均匀腌制入味;
4、接着将切成碎末的扇贝肉和小葱末放入进去，和肉泥一起搅拌均匀;
5、再将浸泡好的糯米，倒一部分在肉泥里面面，充分混合均匀，取一部分混合好的馅儿，捏成一个窝窝，在里面包住一整个扇贝，再搓成一个 圆形;
6、再将包好的圆形放在糯米里面滚上一圈，就这样重复 *** ;
7、最后放在扇贝壳上，上锅蒸制一个小时。
四、麻辣扇贝肉
准备食材：扇贝、洋葱、香菜、小葱
*** 方式：
1、将扇贝上面的泥沙刷洗干净，然后上锅蒸至开口;
2.接着将里面的扇贝肉拿出来，里面的不能吃的清理一下;
3、在一个碗里面，加入一些辣椒面和白芝麻，锅中加入适量的油，在油里面加入洋葱、香菜段、大蒜片、小葱段，炸至金黄捞出，再将炸过的油，浇在辣椒面上面;、
4、在辣椒面里面加入生抽、糖、盐、醋、香油、花椒油、混合均匀;
5、最后将调好的酱汁浇在扇贝上面，盘子上面垫上一些黄瓜片，将拌好的扇贝肉放在上面。
(榴莲)
除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法，快快收藏吧！
腌黄瓜辣椒
食材
黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g.
生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒
1：黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟
2：锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀
3：放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味
五香黄豆小咸菜
食材：
黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
做法：
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油，清爽好吃，黄豆五香味芹菜脆脆的。
爽口小咸菜
食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水
步骤：
1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。
2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。
3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
腌萝卜条小咸菜
准备食材
白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。
做法与步骤
1：萝卜切成条?1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分
2：2勺辣椒面?2勺蒜末?3勺芝麻淋入热油?3大勺醋?3大勺生抽?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1：萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2：糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3：半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4：洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
农家风味脆腌萝卜
准备食材
白萝卜，蒜片，小米椒，盐，糖，酱油，醋。
做法与步骤
1：白萝卜切薄片，加1大勺盐1大勺白糖腌制出水，水倒掉，然后把萝卜片攥干。
2：萝卜片?100克味极鲜酱油?60克醋?小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了！
酸豆角
准备食材:
新鲜豆角500g，红辣椒5个，生姜一块，花椒10颗，泡椒水两勺，食用盐适量。
做法:
1：豆角，辣椒，生姜洗净，沥干水分。
2：豆角切小段，辣椒切圈，生姜切丁，花椒用开水浸泡，大概两勺开水，水凉后放两勺泡椒水。
3：豆角，辣椒，生姜放入一个大碗中，放盐，倒入准备好的花椒水。
4：拌匀装入玻璃瓶中（玻璃瓶需要用开水烫过消毒），盖上瓶盖，再用保鲜膜密封。
三天后，酸豆角已经变黄腌好，吃一口，酸辣开胃
老式腌莴笋
准备食材
莴笋1根，蒜片，小米椒，八角，花椒，味极鲜酱油，醋，盐，白糖。
做法与步骤
1：莴笋去皮切成条，加2大勺盐腌制下来的水。
2：1个八角?1小把花椒炒出香味?半碗味极鲜酱油?半碗醋?3大勺白糖煮开。
3：莴笋攥干水分?凉透的汤汁?蒜片小米椒腌制2小时以上即可。
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腌海南粉：要够味儿，还得放香菜！相信很多朋友都有吃早餐的习惯吧。你们居住的城市里，早餐是什么样的呢？走进早市里，路边热气腾腾的也许是馒头包子，也许是油条豆浆，也许是豆花、热干面，也许是熬得软糯的白粥……
要说在海南，街边的小摊小店里，最多的可就是“粉面大家族”了。在一堆本地粉面专有名词中间，有一个会让本地人相视一笑，又让外地人一知半解的菜名——腌海南粉。
初听这个名字，可能会叫人误会——“腌”粉，怎么“腌”？难道粉还能压进腌菜罐子，做成下饭菜不成？
要是这么想，那可就大错特错了。海南所说的“腌粉”，实际上是一种“拌粉”。而腌粉又与出名的南昌拌粉不同，它的做法是往干捞的细粉里倒入特殊的调料，再往上头挨个码放上猪肉丝（换作牛肉丝或是猪杂，口味也很好）、煮熟的豆芽、炸花生米、竹笋、酸菜、脆面片和切好的香菜，最后撒上芝麻，再用筷子从下往上一翻，将料拌匀。如此这般操作下来，得到一碗料汁均匀、色泽诱人的腌粉，就可以开吃了。
放料
拌匀
腌海南粉之所以用细粉，是因为细粉在经过搅拌后更容易均匀裹上料汁。略有些柔韧而又爽口的细粉携着料汁，吃上一口就是回味无穷。
别看腌海南粉要用这么多调料，其实每一样都有讲究。
加入肉干的海南粉
用猪肉丝或是牛肉丝，更方便肉的入味；加入猪杂则是丰富口感；有些店家放的是自制的牛肉干或猪肉干切丝，南方特色的咸甜交织的肉干也给整碗粉的口味带来了新的特质。
加入豆芽是为了脆爽口感，而炸花生米是为了增加油香。脆面片尚未浸泡汤汁时香脆可口，与腌粉形成鲜明对比，而被汤沾湿时又变得软中有酥，颇有些油条蘸豆浆的“美感”。
竹笋和酸菜是为了解腻，芝麻是调皮点缀。至于香菜——
“不吃香菜，吃腌粉有什么意思嘛！”
这是我曾经要求不放香菜时，粉店店主从厨房里喊出的一句话。
听到这句话，店内的服务员和客人们都笑了起来，早餐店顿时充满了欢快与活泼。
有一段时间喜欢在家门口吃粉
现在想起来，还是忍不住会心一笑：这，就是一碗粉，在一个早晨为素不相识的人们带来的生机。
腌海南粉便宜又饱腹，料汁浓香，细粉爽口，夹一筷子放入口中，或许就会发出满足的啧啧声。现在也有不少当地人会将之当作早餐首选，有些人还能品出不同店家的风味呢。
海南的粉面实在太多，而我最喜欢的，就是这碗腌粉。
关于粉和面，你们又有什么故事和心得呢？欢迎评论，讲讲自己家乡的各色粉面吧。
