韭菜炒鸡蛋：春季时令家常菜，清香不油腻

<

零技巧的咖啡秀厨：韭菜炒蛋，懒人也能秀厨艺

韭菜炒蛋是一道很经典的家常菜，且历史悠久，但是，你是先炒鸡蛋？还是先炒韭菜？还是一起炒呢？

By 咖啡秀厨

用料

• 鸡蛋 3个
• 韭菜 100克

做法步骤

1、准备好鸡蛋和清洗干净的韭菜

2、将韭菜切小段，鸡蛋打散

3、将韭菜倒入鸡蛋液内，加盐

4、锅内放油，油热倒入鸡蛋液，迅速搅拌均匀

5、待鸡蛋液凝固，装盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

正月初五迎财神，记得摆3道“生财菜”，寓意送穷迎财，接上好运

导读：正月初五，正是财神爷的生日，此时家家户户都会大摆宴席招到“财神爷”，希望在新的一年，财神爷能给家人带来一整年的“财运”。而迎财神也是中国历史最为悠久的一种传统习俗，特别是在明清以后，家家户户在初五的凌晨迎财神，希望财神爷能早点给家人带来财运。而在正月初五迎财神时，我们一定要在家里摆上3道“生财菜”，因为这3道菜有着“送穷迎财，接上好运”的美好寓意，特别是生意人，一定要摆上。

之一道：凉拌生菜

在初五，一定要摆的一道菜就是生菜，因为生菜的谐音是“生财”，所以摆上一盘生菜，寓意在新的一年，财源滚滚。而且在春节期间，很多人吃的油腻食物较多，此时适当地多吃一些生菜，还可以解除油腻感！

【食材准备】：生菜400克、大葱丝5克、红椒丝5克、蚝油10ml、食盐2克、食用油适量。

【蚝油生菜的做法】：

之一步：首先将生菜掰成一片片的，然后用流水将生菜冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放少许的水，将水煮沸后，将食盐、生菜、3滴油放入到锅中，大火将生菜煮30秒后即可捞出摆盘。

第三步：锅中放入少许的水，然后将蚝油放入到锅中，大火将水煮开后，把蚝汁淋到生菜中。

第四步：接着将切好的大葱丝、红椒丝放入到生菜上，最后淋上热油即可起锅食用。

第二道：韭菜炒鸡蛋

韭菜也是家里“迎财神”时必不可少的一道菜，因为韭菜的谐音是“久财”，所以做上一盘韭菜炒鸡蛋，寓意在新的一年里，每一天都会迎财。

【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋3个、食盐、食用油适量。

【韭菜炒鸡蛋的做法】：

之一步：首先将韭菜冲洗干净，然后把韭菜切成4厘米长的段状即可备用。

第二步：将鸡蛋敲碎后放入到碗中，然后放少许食盐到鸡蛋中，接着将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。

第三步：锅中放入少许油，油温6成热时，将韭菜放入到锅中，爆炒30秒后，然后再放少许盐，继续将韭菜炒10秒即可起锅。

第四步：另起一锅，将锅烧热后放少许油，等油温7成热时，将鸡蛋放入到锅中煎成两面金黄时，然后把韭菜放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。

第三道：白菜饺子

在初五吃饺子时，最建议大家摆“白菜饺子”，因为白菜的谐音是“百财”，所以摆上一盘白菜饺子，有着“招财、聚财、发财”的美好寓意。

【食材准备】：肉末500克、白菜500克、蚝油8ml、生抽5ml、十三香5克、鸡精3克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、饺子皮70个、食盐、食用油适量。

【白菜饺子的做法】：

之一步：首先将白菜洗净后切成碎末，然后放少许盐到白菜中搅拌均匀，接着将白菜腌制5分钟，最后将白菜腌出来的水倒掉即可备用。

第二步：将肉末、蚝油、生抽、十三香、鸡精、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部混合在一起搅拌均匀，然后把5克熟油放入到肉末中搅拌均匀即可备用。

第三步：将腌制好的白菜放入到肉末中搅拌均匀，然后将白菜馅包入在饺子皮中即可。

第四步：锅中放入适量的水、食盐、食用油，大火将水煮开后，将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮出水面即可食用。

正月初五迎财神，记得摆“蚝油生菜、韭菜炒鸡蛋、白菜水饺”这3道“生财菜，寓意送穷迎财，接上好运。我是胡师傅，今天分享给大家的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日再见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分地在老地方相见！

9月8号白露，建议吃这馅饺子，不燥开胃不上火，顺应节气肠胃舒服

9月8号白露，建议吃这馅的饺子，不燥开胃不上火，顺应节气肠胃舒服。9月8号就是白露了，天气逐渐转凉，昼夜温差大。民谚有云：“白露身弗露。言至是天气乃肃，可以授衣耳。”意思是提醒人们此时白天还热，但早晚天气已经凉了，如果打赤膊就容易着凉。此外，这个时节还需预防秋燥，饮食上也要注意了，常吃应季食物，富含维生素的，营养好消化的，尝来品去，我觉着还是非韭菜莫属了。

韭菜，热量低，维生素含量高，有辛辣味，温性，促进肠胃蠕动，增进食欲，促进消化，不燥不上火，是秋季时令蔬菜，很适合当季吃，白露也正是吃韭菜的好时候。

说起吃韭菜，首先想到的就是韭菜炒鸡蛋，滋味鲜美，同时韭菜鸡蛋馅饺子更是好多人的大爱。尤其是我家，四口人全都爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子，尤其是放了猪肉的，二十多年了，那是咋吃都不够，大人孩子都喜欢。

包韭菜馅饺子，好吃的关键是调馅。好多人调的韭菜馅爱出汤，其实那是做法不对，韭菜不能直接拌馅，还需要多一个步骤，这样调出来的饺子馅即使包完了饺子也依然不出汤，并且还能多包馅，滋味全都锁在馅料里，吃着味道醇香浓厚。

【猪肉韭菜鸡蛋馅饺子】

需要的食材：面粉1000克，韭菜1捆，肥瘦猪肉馅适量，鸡蛋3个，葱姜末，料酒，酱油，盐，十三香，植物油，香油

食材的量有点大，适合一家5-6口人食用，人口少的建议减量操作

详细做法：

之一步，和面。面粉里舀入1勺盐拌匀，分次加入凉水拌成面絮，然后揉成略硬点的面团。这个面团有点大不好揉，我的办法是揉成团以后放在面板上，扣上盆饧面，中途再揉2遍。揉好的面团饧半小时即可使用。

第二步，调馅。要想馅料香，猪肉馅是少不了的，尤其是爱吃肉的人群，可以多放点，更香。肥瘦猪肉馅里放葱姜末、十三香、酱油、料酒、盐、香油和植物油，顺着一个方向用力搅，一直搅到馅料细腻滋润起黏。

这一步里，需要注意的是，水性调料一定不能多放，比如酱油、植物油，馅稀了以后不好包，包不了太多的馅，不好操作

第三步，炒锅里加少量植物油，烧至温热，磕入3个鸡蛋，用勺子不断搅拌，一直到鸡蛋成型，成为鸡蛋碎，关火，凉透后再用

第四步，把凉透的鸡蛋碎搅入肉馅盆里，再把洗净并控过水的韭菜切成末，倒入肉馅盆里，最关键的一步：韭菜千万直接不要拌馅，需要放1-2勺植物油先拌匀，让植物油把韭菜的切面封住，然后再和肉馅拌在一起，这样拌的韭菜馅就不出汤了

第五步，顺着一个方向把韭菜和肉馅搅匀，这个猪肉韭菜鸡蛋馅就调好了，如图状态，一点汤都看不见，非常成功。

这样的馅料除了包饺子，还可以用来做馅饼、蒸包子，都非常好吃

第六步，做剂子包饺子。饧好的面团搓成长条，再切成等大的面剂子，按扁，然后擀成中间略厚的圆形饺子皮

第七步，取饺子皮，包入馅料，按照自己习惯的手法包成饺子，依次包完所有。注意盖帘上需要撒面粉防粘，饺子码放的时候需要留空隙

第八步，煮饺子。煮锅里加够清水，大火烧开，倒入饺子煮熟，捞出来控水，装盘后即可上桌了

韭菜做馅特别提味，增香增食欲，真是好吃极了。吃饺子的时候还可以蘸着醋吃，也或者按照个人的喜好调个辣蘸汁。

咬上一口太满足了，更好吃的饺子我觉得非韭菜馅莫属了！

感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，侵权必究！

家常韭菜炒鸡蛋，韭菜翠绿不出水、鸡蛋滑嫩不老的技巧全在这

家常韭菜炒鸡蛋，韭菜翠绿不出水、鸡蛋滑嫩不老的技巧全在这

韭菜炒鸡蛋怎样才能翠绿不出水？厨师长分享诀窍，这才是正确操作

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

韭菜炒鸡蛋可以说是一道极其简单的国民菜，清新翠嫩的韭菜和嫩滑鲜香的鸡蛋搭配在一起堪称绝配，尤其是春天、正是韭菜最鲜嫩的时节，这道菜更是占据的了家家户户的餐桌。

但是就是这样一款大众菜肴，还是有很多人炒不好，不是出水了、就是鸡蛋炒老了、要么就是韭菜塌蔫变色了，到底怎样才能炒出一盘清香翠嫩不出水的韭菜炒鸡蛋呢？今天我就给大家讲解一下这道菜的正确做法，你所需要的技巧，看这一篇就够了。

【韭菜炒鸡蛋】

之一步：准备食材

首先，我们把韭菜洗干净，切成2厘米左右的段。红椒切成丝，为菜品增色。

准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，放入少许水淀粉，加水淀粉鸡蛋吃起来更加滑嫩，用筷子快速打散。

另外切一点葱花备用。

第二步：炒鸡蛋

锅内烧油，不停的滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，我们把鸡蛋倒出来控油备用。

第三步：烹饪

锅内加少许底油，把葱花放进去爆香，倒入韭菜段和红椒转大火继续翻炒，韭菜断生以后，加入一勺食盐快速翻几下，再放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.打鸡蛋的时候加水淀粉，能使鸡蛋吃起来更加滑嫩；

2.韭菜下锅后一定要大火爆炒，食盐一定要在韭菜断生以后再放，以免韭菜大量出水，口感不够脆嫩。

好了，一道简单家常的韭菜炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

教你做韭菜炒鸡蛋，馅料包得足够多，一口咬下去满口馅料才美味

现在开始和面。

·在绞肉机中加入200克面粉、3克酵母和5克糖，糖的用量在4.5克到5.5克之间均可，酵母的用量在2.5克到3.5克之间也可，无需过于精确。

·在碗中倒入140克温水，倒入绞肉机中，然后按下开关，方便快捷。

·将面团搅拌均匀后，取出刀片，盖上保鲜膜，静置40分钟，直到面团发酵完成。

·现在让面团静置醒发。我开始清洗韭菜，准备炒鸡蛋和调制馅料。

·将韭菜和鸡蛋所需的盐和生抽倒入碗中，搅拌均匀。

·打两个鸡蛋，用筷子搅成蛋液，然后将其倒入锅中，炒至鸡蛋成熟。将炒好的鸡蛋晾凉后倒入韭菜中，搅拌均匀。

·将适量老抽倒入韭菜中。韭菜炒鸡蛋不需要使用老抽，只需加入盐和生抽即可，但包馅时加入老抽可以增加口感。将盐全部放入鸡蛋中。韭菜不需要加盐，但包好后仍会出水。让韭菜在馅料中出汤，这样口感更好。如果馅料提前出水，会影响包馅的效果。

·将面团发酵完成后，现在开始包馅。馅料要包得足够多，一口咬下去满口馅料才更美味。

后面发面的过程昨天已经详细介绍过了。

每天学会一道菜：今天是韭菜炒蛋

#每天学会一道菜#

韭菜炒蛋是一道营养丰富、口感独特的家常菜，很多人都喜欢吃。韭菜炒蛋的独特口感和鲜美味道来自于韭菜和鸡蛋的搭配，韭菜的辛香和鸡蛋的鲜美相互融合，加上炒制的火候掌握得当，使得这道菜呈现出诱人的金黄色，散发出诱人的香气。

韭菜炒蛋可以直接食用，也可以加入适量的生抽提味，或者用来做韭菜盒子、韭菜鸡蛋馅饺子等，都是非常美味的。当然，每个人的口味都有所不同，对于韭菜炒蛋的喜好也会有所不同。

总的来说，如果你喜欢韭菜和鸡蛋的味道，那么韭菜炒蛋是一道非常值得尝试的家常菜。韭菜炒蛋是一道简单易做的家常菜， *** *** 有多种，以下是其中几种做法：

做法一：

1. 准备食材：鸡蛋、韭菜、虾皮、植物油或花生油、姜末、盐、味精。
2. 将韭菜洗净切成小段。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入虾皮、姜末、盐、味精搅拌均匀。
4. 加入韭菜段，继续搅拌均匀。
5. 在热锅中倒入植物油或花生油，加热至七成热，倒入韭菜鸡蛋液，用铲子迅速划散成小块，炒至鸡蛋熟透即可。

做法二：

1. 准备食材：鸡蛋、韭菜、生油、食盐。
2. 将韭菜洗净切成小段。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入韭菜段、食盐搅拌均匀。
4. 在热锅中倒入生油，加热至七成热，倒入韭菜鸡蛋液，用铲子迅速划散成小块，炒至鸡蛋熟透即可。

做法三：

1. 准备食材：鸡蛋、韭菜、虾皮。
2. 将韭菜洗净切成小段。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入虾皮、韭菜段搅拌均匀。
4. 在热锅中倒入植物油或花生油，加热至七成热，倒入韭菜鸡蛋液，用铲子迅速划散成小块，炒至鸡蛋熟透即可。根据个人口味可以加入调料。

以上是韭菜炒蛋的几种做法，您可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。

韭菜炒鸡蛋时，直接把鸡蛋打入韭菜里，简单美味，有妈妈的味道

韭菜炒鸡蛋时，直接把鸡蛋打入韭菜里，简单美味，有妈妈的味道

韭菜是我们日常烹饪中非常常见的一种蔬菜，韭菜中含有丰富的纤维素、维生素及多种营养物质，平时适量的吃一些韭菜，对身体也是很有好处的，但是建议一次不要食用太多韭菜，以免引起身体的不适。

在说起韭菜时，很多人就会想到鸡蛋，韭菜跟鸡蛋的搭配可以适用于多种美食做法中，我们常见的有：韭菜鸡蛋馅饺子、韭菜鸡蛋馅菜盒、韭菜鸡蛋馅馅饼、韭菜炒鸡蛋等等，可以说是比较经典的一些搭配，百吃不厌，同时还可以根据自己的喜好再添加一些其它的食材，也是比较好搭配的。

而妈妈做的这道韭菜炒鸡蛋，可以说是我至今都依然喜欢吃的，没有过多的添加，也没有过多的调味料，简单的一炒，就是那么的好吃，这就是妈妈的味道。那时候韭菜是自家种的，鸡蛋也是自己家的土鸡蛋，柴火铁锅，大火翻炒几下就出锅了，非常的香。

我今天就给大家分享这道韭菜炒鸡蛋的家常做法，韭菜炒鸡蛋时，直接把鸡蛋打入韭菜里，简单美味，有妈妈的味道，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常韭菜炒鸡蛋------做法详解】

【所需食材】：韭菜、鸡蛋

【调味料】：食用油、食盐、十三香

------开始 *** ------

①：准备一小把新鲜的韭菜，摘掉头尾和烂叶，清洗干净后，切成小段。

②：把切好的韭菜放到碗里，直接打入几个鸡蛋，搅拌均匀，这时候可以看一下鸡蛋能否把韭菜充分包裹起来，如果不能，可以根据情况再适量的添加鸡蛋，直至可以很轻松的把鸡蛋和韭菜搅拌均匀即可。

③：放入适量的食盐和少量的十三香，再次搅拌均匀，就可以上锅炒了。

④：锅中油热后，倒入搅好的蛋液和韭菜，先不要翻动，等稍微凝固后，再翻面。但是这里要把握好火候和翻面的时间，小心不要炒糊了。

⑤：翻面后，可以用铲子适当的把鸡蛋往下压一压，这样可以更好的使鸡蛋和韭菜受热，更好成型。

⑥：等鸡蛋全部凝固后，即可出锅，简单省时又好吃的家常韭菜炒鸡蛋就做好了。

【内容小结】

以上就是我今天给大家分享的家常韭菜炒鸡蛋的 *** *** ，在做的时候，有两种做法：一种就是今天我做的这种韭菜和鸡蛋混合在一起炒的，另一种就是先把鸡蛋炒好，再加入韭菜翻炒出锅的。两种做法两种口味，我个人更喜欢这种韭菜和鸡蛋混合在一起炒的，觉得鸡蛋包裹着韭菜，更有味道。

这道菜要想做的好吃，那么韭菜和鸡蛋的选择上就尤为关键，韭菜更好是挑选比较鲜嫩的，韭菜老了做出来就不好吃了，鸡蛋更好是土鸡蛋，不管是颜色还是口感都更好，同时做这道菜时，需要注意的是更好是用大火快炒，这样做出来的韭菜炒鸡蛋，口感更佳。

如果您还有其它韭菜和鸡蛋好吃的做法，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及相关的烹饪技巧等，本图文由“乐乐妈咪美食厨房”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。

韭菜炒鸡蛋试试这种做法，不单单是一道经典菜，还能做饺子馅

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6dafgjc77ubo93kl1fg","duration":53.058,"width":960,"height":540,"file_size":10347680,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a094cea58e49480c8eac4c840bc744d1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":53.058,"file_size":7561165,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"76b7a3b6795c969bb402a07008e4091f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

韭菜炒鸡蛋怎么做才好吃？大厨教你2招，鸡蛋滑嫩，韭菜不出水

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一道大家都会，但是不一定能炒好的菜，韭菜炒鸡蛋，这道菜没什么好说的，直接开始。

1.首先准备食材

准备一把韭菜择好以后用清水洗去上面的泥沙和烂叶，加点食盐浸泡清洗一遍，然后把韭菜切成段备用。

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，倒入一点清水搅拌均匀备用，在蛋液中加点清水能使鸡蛋更加嫩滑。

2.食材准备好以后开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋用勺子推散，来回颠锅翻炒，蛋液全部定型以后，用铲子把鸡蛋炒散再倒出来控油。

锅内留底油，倒入韭菜开中火翻炒30秒，把韭菜断生后加入少许食盐，翻炒入味以后倒入炒好的鸡蛋再次翻炒几下，不用炒太久，翻均匀即可装盘上桌。

阿飞有话说

1.鸡蛋里面加水，能使鸡蛋更加嫩滑。

2.炒鸡蛋时油温要稍微高一点，让鸡蛋快速凝固，从而减少烹饪时间，炒出来的鸡蛋也会更加鲜嫩。

3.韭菜下锅后要大火爆炒，断生以后再放食盐，否则容易出水影响口感。

标签： 炒鸡蛋 韭菜 做法 饺子 步骤