风味茄子是一道微酸、微甜、微咸、微辣的美食，是将切好的茄子块，是经过挂上干淀粉，用油炸至表皮金黄酥脆，然后用各种调味料煸炒出香味扑鼻的锅底， *** 而成的一道美食。
话不多说，我们开始讲讲这道风味茄子的做法，希望大家喜欢。
准备细长茄子300克，将茄子刀分四小条，斜刀切成两厘米厚度的块。
切好茄子块，然后准备鲜辣椒一个切菱形片，葱姜切小片，蒜米少许切片，准备干辣椒丁适量，花椒粒15粒待用。
然后准备盆一个，将切好的茄子块倒入盆中，取微量净水淋在茄子块表层，并用手抓拌均匀。
在取干淀粉20克撒入盆中用手抓拌均匀，让淀粉均匀包裹在茄子块上即可。
接着坐锅点火，锅内倒入500克食用油，待油温五成热时，将挂均匀淀粉的茄子块倒入油锅中。
稍等片刻，用勺子搅拌，防止有粘连待茄子块炸至金黄酥脆，用油漏勺捞出沥净油，倒出锅内炸油。
借着油锅，放微量底油，待油温三成热时，将干辣椒丁与花椒粒放入煸炒出香味浓厚。
接着将葱姜蒜片倒入煸炒，待锅底香味扑鼻，取耗油5克倒入煸炒均匀，取白醋10克倒入，取白糖10克倒入搅拌均匀，接着滴几滴老抽放入，再将鲜辣椒片倒入翻炒均匀。
放入各种调味料后，用勺子搅拌至汤汁浓缩粘稠，接着将炸的茄子块倒入，快速翻炒均匀。
因有耗油与老抽的加入，风味茄子不用加盐，让茄子块挂均匀粘稠汤汁，出锅装盘即可。
这道风味茄子就唠叨这儿了，喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
茄子一直都是小董比较喜欢吃的。上次与朋友一起吃饭，朋友点了一份风味茄子，茄子焦脆的口感搭配着香辣的味道真的是非常的过瘾，一盘茄子几个人一会儿瞬间就吃完了，没吃够，大家纷纷表示茄子好吃。
这不今天小董在超市买了两个茄子，用这两个茄子做风味茄子，很多朋友们都说，茄子非常的吸油，做出来的口感非常的油腻不好吃，那到底怎么处理茄子才不吸油，吃起来才好吃的呢？
风味茄子
食材：茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，蒜，葱，姜，花椒，干辣椒，淀粉
*** 步骤：
1、首先我们将茄子清洗干净，然后将茄子去蒂，将茄子一分为四，然后将茄子切成菱形的条，放在一个大碗里面，加入清水，放入适量的盐，将茄子泡一下
2、下面我们准备一些配料，切点大蒜，大蒜拍一下，剁成蒜末，再切点大葱，把姜拍一下，剁成末；准备点花椒，多准备点，然后再来点干辣椒，切半个青红辣椒配色，青辣椒也给它切成段，切点香菜
3、然后这个茄子已经喝足了水分，将茄子捞出来，茄子里面放入淀粉，茄子裹一层干淀粉
4、锅里面倒入油，多倒一些，将油温升至七八成热，放入裹好淀粉的茄子，将茄子放入油锅里面先不要动，把茄子炸至定型，然后再翻动，将茄子炸至微黄捞出来，将油温升高，将茄子复炸一下，然后十秒钟茄子捞出来控油备用
5、锅中留底油，放入干辣椒花椒，炒香放入葱姜蒜，来点生抽，再来点香醋，白糖，放一勺的盐，十三香，化开之后，放入青红辣椒，将青红辣椒断生,然后放入炸好的茄条,快速翻炒均匀,让茄条裹上料汁,放入香菜,撒入白芝麻,孜然粉,翻炒均匀就可以出锅
今天的风味茄子就做好了,风味茄子这样做焦香酥脆,非常的好吃,喜欢的朋友可以在家试着做一下,也非常简单家常的一道菜
【风味茄子小技巧】：
1）将茄子削皮之后切成片，放入清水中，加入一勺盐，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸的时候还不吸油。而且做出来的茄子更加焦脆，非常好吃
2）将泡好的茄子捞出来之后在表面裹一层干淀粉，这样炸出来的茄子不吸油，做出来的口感更加爽口不油腻
3）炸茄子时用大火和高油温，这样炸出来的茄子不吸油，然后再复炸一下，这样茄子更加酥脆，风味茄子吃起来更叫焦脆又好吃
大家对于风味茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
今天做了一道美味的风味茄子，外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
今天做了一道美味的风味茄子。
今天在家打扫卫生，发现了一百块钱，于是买了几个茄子。大家好，我是吃货老胖，今天我买了几个茄子，准备做一道美味的风味茄子。
·把茄子洗净，切成两半，再切一刀，去掉中间的籽。
·茄子去籽后，再从中间切一刀，切成菱形。然后撒一点盐，搅拌均匀，静置20分钟。趁着这段时间，把葱末和姜末切一下。
·茄子杀过水后，再沾上一层淀粉，确保每一根茄子都裹上淀粉。
·等到油烧热后，将裹好淀粉的茄子放进锅里炸，炸至金黄色即可捞出。炸好的茄子需要再复炸一遍，这样可以让茄子更酥脆。
·接下来调制酱汁，两勺白糖、两勺醋、一勺生抽、一勺蚝油，拌匀。
·在锅里留一点底油，加入葱末、姜末和干辣椒，煸炒出香味。然后倒入调好的酱汁，煮至酱汁起泡。
·现在可以将茄子放入锅中，与酱汁翻炒均匀。这道菜的味道全在酱汁中，所以酱汁的调制非常重要。酱汁煮好后，再撒上一些白芝麻即可。
·这道美味的风味茄子就做好了，我先尝一下味道。我不太喜欢吃茄子，但是这道菜却让我爱上了茄子。这道菜外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭，适合所有人食用。这是一道完美的菜肴，可以作为晚餐的主菜。
看我的几招，做出跟酒店一样的风味茄子茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~
配料：长把茄子两个 ，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油。
做法：
1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右。
2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用。
3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用。
4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖）
5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金黄色捞出。
6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后， 下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了。
美食小提示：
1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟。
2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香。
3、后期的翻炒一定要快哟。
这道美食的外壳脆脆的，酸甜口味，非常好吃。
将茄子切成四瓣，去掉中间的瓤。别浪费了这些瓤，可以用来炖茄子或拌茄子。
将茄子斜着切成块。茄子泡水后沥干水分，表面湿润容易挂粉。重复三次，直到达到理想状态。
这道菜需要速度。先调制好酱汁，包括陈醋、生抽、白糖、蚝油，比例约为1:1:1:1。
将油温控制在七成热，放入茄子炸。如果不确定油温，可以丢一块进去试一下。当它迅速起泡并漂浮起来时，油温就够了。不要急于翻动茄子，否则会导致脱粉。
当茄子变硬时，翻转一下，炸定型的先捞出来。当油温再次升高时，再将茄子炸一次，直到变色。听听这个声音。
在锅里留少量油，加入干花椒和干辣椒，然后倒入酱汁煮至浓稠。当酱汁起泡时，将茄子倒入锅中，加入蒜末、香菜和芝麻。这道美味的风味茄子就完成了。
我尝了一口，味道香酥可口，真的很好吃。
风味茄子的超好吃做法，酥香解馋，吃一次就忘不掉民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：相信有不少朋友对于风味前的这一套菜都是非常熟悉的，这道菜总是能够勾起大家的食欲，让我们感觉到特别的美味，特别是现在临近春节期间，相信这一道菜也登上了不少家庭的餐桌之上，这道菜不仅口感非常不错，做法也是非常简单的，让人百吃不厌，但是有很多人都觉得自己做不出饭店里面的感觉，那么我们到底应该怎样做才合适呢？
【食材的准备】
在 *** 这道美食的时候用到的主要材料是茄子，除此之外还需要小葱，香菜，大蒜，干辣椒，等各种辅料作为搭配，在这个过程中一定要把茄子清洗干净，然后用刀切去茄子的内瓤，这样才能够避免出现吸油过多的情况，同时也更加方便把茄子定型。
【食材的处理】
在切好了茄子之后要对前者进行处理，这个过程中加入适量的淀粉，然后搅拌均匀，让每一块茄子都能够裹上均匀的淀粉。通过这样的 *** 来进行处理之后，能够让我们所炸出来的茄子变得更加酥脆，口感也能够提升很多，如果不进行这一步处理的话，就很容易导致茄子的整体感觉是比较绵软的。
【开始进行烹饪】
在烹饪的过程中要把油温烧到6成热左右的时候把已经准备好的茄子放入锅中进行油炸，这个过程中要注意让茄子受热相对来讲比较均匀，能够起到非常不错的定型作用，等到茄子变成微黄色之后升高油温，过20秒左右等到茄子变得金黄酥脆就可以捞出来了。
【调制料汁】
想要让一道菜更加美味，那么是非常重要的一个步骤。只有调制了比较好的料汁，才能够让我们所烹饪出来的食物口感更好。把之前准备好的小葱和大蒜以及干辣椒全部切碎，在碗中加入适量的清水，淀粉，白糖，陈醋，鸡精和生抽搅拌均匀，加入以上切好的材料，就能够做好非常美味的料汁放在一边备用。
【准备出锅上桌】
做好了以上的所有工作之后，起锅烧油，把所有的料汁倒入锅中用小火熬得比较浓稠，然后再加入炸好的茄条，用大火快速翻炒。等到翻炒均匀之后，这一道美味就已经做成了。
结语：以上这一道菜虽然做法简单，但是口感还是非常不错的，也有不少朋友都比较喜欢。在这个过程中一定要注意炸完了茄子之后要把多余的油脂逼出来，这样在吃的时候才能够不会感到油腻，相信这一道美食一定能够让大家感到满意。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
吃着比肉还鲜，嘴馋就吃茄子新做-风味茄条小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
茄子可以炖可以炒，今天我们炸着吃！闺女最喜欢这种吃法！
By 香橙派
用料- 茄子 500克
- 酱汁
- 蒜 六瓣
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 两大勺
- 陈醋 适量
- 盐 少许
- 蚝油 一大勺
- 清水 适量
- 裹料1
- 鸡蛋 1个
- 裹料2
- 淀粉 四大勺
- 面粉 两大勺
- 五香粉 少量
- 葱 适量
1、茄子切条，打入一个鸡蛋（裹料1）抓均。
2、取出再放入裹料2之中继续抓均。
3、入油锅炸。
4、之一遍炸好后沥油。
5、再入锅炸第二遍，答应我，一定要二炸，这样好吃
6、二炸沥油时候把料汁调配好。
7、加入适量清水入锅小火翻炒，变浓稠后把炸好的茄子条倒入翻炒均匀。
8、快速翻炒均匀即可。
9、出锅撒上香葱，美味可口的菜肴大功告成了
小贴士可甜可咸，随自己口味！二炸的切条口感更棒！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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风味茄子，吸油少味道好，做法还简单蒜末蒸茄子
调味后的蒜香四溢，连不爱吃蒜的女生都停不下来
一盘烤茄子端出，香气扑鼻，筷子夹起一丝柔软的茄肉，仿佛会融化在嘴里
说比肉更可口的蔬菜，几乎找不到比这道菜更贴切的了
图文 | 醇味坊
? 食 材?
? 步 骤?
茄子洗净切段，入锅蒸10分钟
生粉、食盐、蚝油在水中搅拌均匀备用
另起一锅，蒜末入锅爆香
倒入第二步中的配料，翻炒至汤汁浓稠
茄子上撒上葱花，浇上浓汤酱料，菜品完成
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我们是美食传播者。今天要分享的是北京私家菜——风味茄子的 *** *** 。如果你喜欢这道美食，别忘了收藏和关注哦！
*** 风味茄子的关键在于准备工作。首先，将茄子切成小块，用盐抓拌，杀出多余的水分。接着，将茄子裹上大量淀粉。最后，调制碗汁。碗汁的材料包括1:1的白糖和陈醋，以及1:1的生抽和蚝油。
接下来，开始 *** 。首先，将茄子炸至酥脆。接着，将锅中的油倒掉，加入干辣椒节、花椒和蒜末煸炒。最后，倒入碗汁，煮至汤汁微微粘稠，再放入炸好的茄子。翻炒均匀后，淋上花椒油和白芝麻，再加入香菜段，翻炒一会儿即可。
我们的美食不仅仅限于此，如果你有其他想吃的，可以告诉我们哦！期待下次为您带来更多美味佳肴。
