鲅鱼煎好备用（我这个是之前妈妈给煎好的放冰箱的吃点时候直接拿出来加热就可以）调个红烧汁，耗油，味极鲜，甜面酱，醋，糖混合搅拌均匀锅内油热下鱼稍微煎一下就可以加入葱姜放入红烧汁焖至收汁装盘开吃吧
用雪菜红烧青占鱼很有味的家常菜，红烧鱼做法简单出锅肉质很鲜嫩《用雪菜红烧青占鱼很有味的家常菜，红烧鱼做法简单出锅肉质很鲜嫩》
家常美食一直以来都是人们生活中的一大亮点，不仅满足了我们的味蕾，还勾起了美好的回忆。而今天，我要介绍的这道菜，定能成为你的家常美食中的一颗明珠——雪菜红烧青占鱼。这道菜色香味俱佳，而且 *** 起来也非常简单，只需一些基本的厨艺技巧，你就能轻松做出一道美味可口的家常菜。
## 雪菜红烧青占鱼的特点
### 1. 鲜美多汁的鱼肉
青占鱼，又叫鳜鱼，是一种肉质鲜美的淡水鱼类。它的鱼肉细嫩，富有弹性，不仅含有丰富的蛋白质，还富含各种营养元素，对身体健康大有益处。
### 2. 独特的雪菜风味
雪菜是一种腌制过的咸菜，它的味道鲜美，略带咸鲜，能够为这道菜增添独特的风味。雪菜中富含盐分，所以在 *** 这道菜时，不需要额外添加过多的盐巴，保持了菜肴的咸鲜口感。
### 3. 红烧鱼的经典烹饪方式
红烧是中国传统的烹饪方式之一，它注重用火候烧制出鲜嫩可口的菜肴。红烧青占鱼保持了鱼肉的原汁原味，同时让雪菜的香味渗透到鱼肉中，使得整道菜更加美味。
## 材料准备
在开始 *** 雪菜红烧青占鱼之前，我们需要准备好以下食材：
- 青占鱼（鳜鱼）：500克
- 雪菜：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
## *** 步骤
接下来，让我们一步步来 *** 这道美味的雪菜红烧青占鱼：
### 1. 准备食材
首先，将青占鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后切成段。雪菜切成小段，姜和蒜切末备用。
### 2. 腌制青占鱼
将切好的青占鱼放入一个大碗中，加入一些料酒和生抽，拌匀，腌制约15分钟，让鱼肉入味。
### 3. 炸青占鱼
在炒锅中倒入适量食用油，烧热后将腌制好的青占鱼均匀放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄脆香，将鱼捞出备用。
### 4. 爆炒姜蒜和雪菜
在同一锅中，加入适量的食用油，加热后加入姜蒜末，翻炒出香味后，加入雪菜翻炒均匀。
### 5. 红烧青占鱼
将炸好的青占鱼放入炒锅中，再加入适量的白糖和生抽，翻炒均匀，让鱼均匀吸收调味汁。
### 6. 加水炖煮
倒入足够的清水，使鱼肉都被淹没，然后改成小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，直到鱼肉变得鲜嫩。
### 7. 调味最后一步
最后，根据个人口味，加入适量的盐和少许白胡椒粉，翻炒均匀，让味道更加浓郁。
## 小贴士
- 炸青占鱼时要保持中小火，翻煎至金黄色，这样可以确保鱼肉的鲜嫩口感。
- 在炖煮的过程中，可以根据需要适量加水，但不要加太多，以免影响口感。
- 可以根据个人口味调整糖和盐的用量，增加或减少，以达到最喜
欢的味道。
## 结语
雪菜红烧青占鱼是一道美味的家常菜，它不仅美味可口，而且富含营养，是一道适合全家人享用的佳肴。 *** 过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，就能够轻松做出一道鲜美的菜肴。希望你也能尝试一下这道菜，让家人朋友品味到你的美食才华，一起享受美好的时光。
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—END—
冬天，多给家人吃这鱼，营养足含钙高，肉多鱼刺少，孩子爱吃长高个。
都说：靠山吃山，靠海吃海，对于在海边生活的人们来说，可以说是从小吃鱼长大的。从我记事开始，家里的餐桌上每天都会有一道鱼，红烧、酱焖、水煮或香炸，每天换着花样做，每天都可以吃到不同种类的鱼，基本可以做到十天半个月不重样。
或许是受我的影响，家里小孩也很喜欢吃鱼，所以，每次去菜市场时，我都会挑选一些适合孩子吃的鱼，像带鱼、鲅鱼、鲳鱼等等，这些鱼类，鱼肉多、鱼刺少，营养丰富钙含量高，特别适合孩子吃。
今天，分享一道我家孩子特别爱吃的红烧鲅鱼，味道鲜美又多汁，鱼肉细腻又入味，做法简单又家常，用来下饭下酒都不错，喜欢的朋友可以试试哦。
红烧鲅鱼
所需食材：鲅鱼1条，生粉50克，姜1块，蒜1个，料酒，生抽，盐，甜辣酱，蚝油
具体做法：
1，鲅鱼没有鱼鳞，只需要将鱼鳃和内脏去除干净，再将鱼肚里的黑色薄膜和杂质去除，清洗后用厨房纸吸干表面的水分。
2，再将鲅鱼切成1厘米左右的鱼块，加1勺盐，1勺料酒，再加几片姜，少许葱段，搅拌均匀，腌制10分钟左右，先腌制后再焖的鲅鱼会更入味，也可以减少腥味。这里需要注意的是切鱼块时，动作要快，这样切出来的鱼块才不容易碎掉。
3，10分钟后，将鲅鱼表面的盐清洗干净，倒入盆中，再加50克生粉，让鱼块均匀裹上一层生粉，将鲅鱼裹上生粉后再下锅炸，可以更好的锁住鱼表面的水分，炸出来的鱼块也更容易定型，更不易碎。
4，锅热倒油，油温5成热时，可用筷子试试，筷子周边冒小泡时，此时，锅中的油温正合适，将鲅鱼一块一块放入锅中，下锅炸至外酥里嫩，金黄酥脆，捞出控油。
5，这时，炸好的鲅鱼趁热吃，味道特别香，用来下饭下酒都相当不错。不过，这次准备做成红烧，这样口感更丰富，鱼肉更鲜美也更入味，加上少许配料，就可以做成大人孩子爱吃的红烧鲅鱼了。
6，准备一个大蒜，将大蒜剥皮，再切点姜片，锅热倒入大蒜、姜片爆香。这里的大蒜可以适当多一些，可以增加香味，也可以用来下饭，特别好吃。
7，把大蒜炸到表面变色后，将炸好的鲅鱼倒入锅，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺甜辣酱，半碗清水，盖上锅盖焖3分钟左右，出锅前再撒上1把辣椒，少许葱段就可以了。
一道鲜香美味，营养好吃又下饭的红烧鲅鱼就做好啦。这样做出来的鲅鱼孩子特别喜欢吃，一点腥味都没有，鱼肉细腻又鲜美，鱼皮焦香酥脆，用来下饭下酒都非常受欢迎。
红烧鲅鱼 *** 小技巧：
1.鲅鱼切块腌制后，可以风干水分直接下锅炸，也可以裹上生粉再炸。不过鲅鱼直接下锅炸，鱼块不容易定型，而且鱼块加了生粉后，下锅炸时，不仅容易定型，还可以减少鱼块水分的流失。
2.这里鲅鱼已经提前加盐腌制入味了，煮的时候不需要再加盐，以免过咸。
做了十年的红烧鲫鱼（腹中带肉），这做法才叫香“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
从妈妈那学来的腹中带肉饼的红烧鲫鱼，美味促使我学习
By kalare123
用料- 鲫鱼 1条
- 生姜 2-3片
- 生抽 适量
- 老抽 小半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 小米椒 1根
- 白糖 2勺
- 醋 1-2勺
- 小葱 适量
- 肉糜 50-80g
- 料酒 1-2勺
1、去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干，厨房纸巾擦干晾干，两面划暗刀，间距尽量小一点便于入味（这次切的还是宽了一点）
2、在晾干鱼的过程中，将剁好的肉糜放入碗中，加1勺白糖、1勺料酒/花雕酒、适量生抽，少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼团
3、热锅后，放入2-3片姜片，倒入油摇匀，小火煎鱼，两面都适当煎一煎至变色略黄。加入2勺白糖和1-2勺左右的醋，适量生抽、几滴老抽，1小勺豆瓣酱，小米椒粒（可直接豆瓣辣酱），加入适量热水大火煮开，转小火炖煮30分钟入味
4、小心翻面，大火收汁，撒上葱花起锅
5、有葱花的这次卖相太差，来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉了
小贴士铁锅煎鱼容易掉鱼皮，不粘锅煎得会比较好看。都是要沥干鱼，热锅后冷油下锅煎。不过就算鱼皮煎掉了，卖相差一点也不影响口味。自家做着吃还是挺不错的。腹中的肉丸特别香
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小白一看就会的宴客菜红烧鲅鱼准备好食材。锅内倒入适量的金龙鱼3000ppm稻米油，味道清淡超美味。锅内放入鲅鱼两面煎至变色，煎过的鱼味道更香。将八角、桂皮、香叶、冰糖、葱和姜放入鱼锅中。锅内倒入没过鱼身2厘米的水量，再倒一些料酒去腥，放一些红烧酱油调味。盖锅盖开中小火，煮至汤汁变少即可关火。
来一道美食——红烧黄河大鲤鱼郑州本地的比较有名的鱼，那必须是黄河大鲤鱼，个子肥大，特别适合红烧着吃，红烧黄河大鲤鱼的做法有好多种，有将大鲤鱼切成鱼块状红烧，也有将整条黄河大鲤鱼进行红烧的。
不过我感觉，无论是饭店，还是家里自己做，大多数都是红烧整条黄河大鲤鱼的做法。
做好的整条红烧大鲤鱼，形状好看，色泽鲜艳，寓意吉祥，有鲤鱼跳龙门的美好寓意。
今天我来分享一下红烧整条黄河大鲤鱼的做法。
准备食材:
黄河大鲤鱼1条、大葱、生姜、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、香菜等。
操作 *** :
1、将黄河大鲤鱼去鳞、去内脏，并用清水清洗干净，用食盐和料酒腌制两小时左右，将玉米淀粉均匀撒在鲤鱼身上。
2、锅中加入花生油，热锅凉油，将鲤鱼油炸至金黄色，将鲤鱼捞出来。
3、锅中留少许油，将大葱段和生姜片放入翻炒至出香味。
4、将鲤鱼放进锅中，加入生抽、老抽、白糖、醋、胡椒粉，加入开水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右收汁。
5、将烧好的黄河大鲤鱼放置鱼盘中，再将锅中的汤汁浇在上面，然后撒一些香菜、红辣椒、葱丝点缀。
秋天，这鱼不要错过，刺少肉多，肥美好吃，营养极高，别不懂吃秋天，这鱼不要错过，刺少肉多，肥美好吃，营养极高，别不懂吃
转眼间已经到秋天了，不知道大家有没有准备好添厚衣服呀，平时一定要注意保暖，避免造成抵抗力下降，引起身体上的不舒服，一家人安安稳稳过秋冬，这才是最重要的。
秋天是要贴秋膘的，大家可以选择多吃这个鱼肉哦，遇到别错过，刺少肉多，肥美好吃，营养极高，不懂吃可就亏了。
这个鱼就是鲅鱼，此时最为肥美，也正在大量上市，换句话说，这个时候买到的鲅鱼，不仅价格便宜，也是更好吃最营养的，富含人体所需的多种营养物质，对增强机体免疫力和抵抗力有着重要的意义。
红烧鲅鱼的做法：
准备一两条新鲜的鲅鱼，去掉内脏，肚子里黑色的膜要去干净，用清水洗干净，然后切成段，最后呢，记得用厨房用纸擦干鱼身上的水。
大葱剥掉外皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，大蒜剥皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，准备一个小碗，倒入适量的料酒、生抽、老抽搅拌均匀成碗汁。
起锅热油，油熟后倒入切好的鲅鱼，小火慢煎，直到鱼身两面呈现焦黄色，然后推到一边，放入葱段、姜片、干辣椒、蒜片煸炒出香味。
然后倒入拌好的碗汁翻炒均匀，飘出香味以后，然后倒入适量的清水，大火加热烧开，换成中火炖煮十分钟左右。
最后呢，就可以撒入少许的白糖还有适量的食盐搅拌均匀，继续炖煮十分钟左右，炖到鱼变熟，就可以关火盛出食用了。
春鲅鱼上市，来个最经典的家常烧，加点鲜贝露，馋哭隔壁小孩
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼 1条
- 料酒 2勺
- 鲜贝露 2勺
- 冰糖 适量
- 姜 3片
- 葱段 适量
- 老抽 少许
- 蒜台 适量
1、准备一条新鲜的鲅鱼
2、鲅鱼洗净切段，葱姜切片
3、蒜台切条
4、锅中热油放入葱姜爆香加适量冰糖
5、放入鲅鱼微煎半分钟
6、倒入鲜贝露和老抽
7、加水没过鲅鱼
8、水开后加料酒去腥
9、加入蒜台，收汁后出锅，如果口味重的可以出锅前加盐，我没有加觉得味道刚刚好
10、开动
小贴士蒜台和鲅鱼的搭配超级美味
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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厨师长教你做家常红烧鱼，学会这些技巧，不破皮不粘锅，味道鲜美大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴，今天和大家分享一道“红烧鱼”的做法，红烧的 *** 都是大小相同，关键在于鱼身不破皮又入味，今天分享给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒
调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油
【红烧鱼】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理）
清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
2.下面把鱼腌制一下
然后在鱼身上撒入食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个 *** ，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一块，切成薄片，再准备大葱一段，切成葱段，全部放在一起，再放入两粒八角，几粒干辣椒备用。
4.下面把鱼炸制一下
这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致，再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型。
炸的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香炒出红油，倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。
然后转大火加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候加入一小勺白糖提鲜，再淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。
最后，在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
好了，一道味道鲜美的红烧鱼就做好了。
技术要点：
1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会，这样才能和鱼身生熟一致。
2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更入味。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
