先不要划走! 钟山实体店老板复工后诉说的心声，也许也和你一样

当疫情逐渐得到控制之后

钟山迎来了春天

也迎来了一波复工潮

在这场复工洪流里

大家各有各的体会和焦虑……

餐饮、实体店陆续开了 却没迎来钟山人的“报复性”吃、喝、买

复工的3月份，钟山县城开始有了一丝生机，但这不同寻常的日渐喧闹下，钟山人的日子依旧很艰难。

大家翘首以盼的报复性消费并没有出现。

小到街边小摊，大到连锁餐饮店，在一间间紧闭大门的店铺背后，有着无数商业人在“硬撑”。

恢复营业，恢复的只是开着的店门，生意却冷淡得很。

01.早餐摊老板

“早餐卖不出去，自己吃掉了3个包子”

平日在钟山街头随处可见的阳光早餐在消失了近一个多月后，又重现出现在了人们的视野中。只不过，买早餐的人，寥寥无几。

02.螺蛳粉店老板

“疫情期间房租没有减免，吃粉人员少，压力大”

钟山人，可以说不能无一日不嗦粉，在熬过了疫情这段重要阶段后，钟山部分粉店迎来了“半开业”。

之所以称之为“半开业”，是因为粉店的营业时间缩短了，嗦粉大军也少了许多。

柳州螺蛳粉店老板：疫情期间房租没有减免，复工后吃粉人员少，压力很大！

我纳闷，虽然到店嗦粉的人相对来说会少一点，但不是还有线上外卖吗？

粉店老板说的很实际：虽然增加线上外卖服务，但熬制粉汤的底料一样都不能少，再除去送外卖人工费用。如此一来，到手的营业额少得可怜。

不开门=没收入；开店了，虽收入微薄，但情况或许在慢慢变好。

03.六膳门餐饮店老板

“恢复营业了，来吃饭的人少得可怜 ”

六膳门以美味菜品俘获了大批忠实粉丝，平时的生意不错，在这一特殊时期，来吃饭的人少得可怜。

如此低密度堂食，只能硬着头皮干下去。

因为相较于每个月成千上万租金的白白流失，对他们来说，亏得少一点，就当它赚了。

而且，能开就硬撑着开，留住顾客，也留住员工。老板说：“如果不开店，不去承担目前这点损失，跟你的人最后都会散了。”

04.降龙爪爪店老板

“生意不好，租金难交，压力大”

店铺装修好了，结果没开业几天就遇上了疫情，现在虽然恢复营业，客户少了很多，店铺租金凭白地流出去，顾客消费额却流不进来，压力很大，希望疫情早点过去！

05.栖木咖啡店老板

“恢复营业了，光顾客人很少”

3月17日，环城路只有车流，人影稀少，栖木咖啡还好有开业至今积累的会员，基本可以维持生存。

从1月24日之后这近2个月，上万租金白白流失，真是也亏的不少，所以当 *** 发文说可以开始复工时，部分老客户询问我们是否营业了，我们想想，能开就开，留住顾客，也留住员工。

06.新起点美容店老板

“疫情当前很难，房租没有减免...”

疫情当前很难，房租没有减免，街上人稀少可数，但是此时是危机更是商机，只要我们咬牙切齿坚持住！胜利的曙光属于我们！

07.88潮牌理发店老板

“疫情期间员工工资难开”

理发店在2月18日开始营业。1月24日闭业。

前面几天会员还蛮多的，之后就很少人来了。疫情期间员工工资难开，房租8500元一个月，还好房东减免了半个月。

08.风尚瑜伽馆老板

“疫情期间，压力很大....”

钟山县风尚瑜伽馆，从年28放假后到现在一直都无法营业，平日里会员都问，梁老师，什么时候可以去上课呢？我也只能回答：咱们宅在家，安全之一的宗旨。此时此刻的我一边要交房租，一边员工工资发放，压力很大。

但我还是时刻关心我的学员该怎么锻炼，于是我开了抖音直播，教大家学习瑜伽！希望疫情尽快过去！中国加油，我们加油！

09.外卖配送员

“一天的订单量还不到之前的三分之一”

外卖配送师傅李师傅，在他眼里，这一个多月的单子，还不如淡季的时候。

平日里点餐高峰一两个小时就能接到的订单量，却是现在一天所接到的单子数。

黎明前的一刻，总是最黑的，所以请继续坚持，会过去的

复工，并非只是回到工作岗位这么简单。对钟山人而言，他们要在稳步走好接下来的日子中夺回“失去的一个月”，他们面对的是生活迟滞一个多月后的艰难恢复。

但是即使再难，钟山的每一位复工者都在为出现的那一点点变好的情况而努力匍匐前行~

今天上班路过那家早餐摊，买早餐的人围满了摊子，让老板的身影更忙碌了。

被逼无奈之下，在咱们钟山，一些商家店铺纷纷转战线上，试图寻找新的突破点，来降低损失。服装护肤行业，微信群、朋友圈营销便是最常见的一种，通过秒杀，新款直播等方式吸引顾客，加强顾客购买欲望，也增加了收入。

一切，似乎都在慢慢变好，钟山人的生活，好像在逐渐回到了正轨上。

人、车一天比一天多起来的钟山街道：

逐渐恢复堂食的餐饮店：

人流量多起来的市场：

这些变化，治愈了钟山县城，也恢复了钟山人继续努力生活，认真工作的信心。

事情在变好之前，总会变得更糟

黎明前的一刻，总是最黑的

熬过去之后

所有东西都将变得轻描淡写！

所以，请继续坚持，活好当下

等待花开满城的那一天

一天7万人排队！东北“文和友”，靠造假一夜爆红

即将到来的五一，排队已经排到“丧心病狂”。

有人想去淄博玩，发现连洗浴中心都住满了人。泰山更是人多到，女游客被迫去男厕排队。

这些网红城市，淄博泰安长沙，排队并不稀奇，然而这两年，东北也有个网红地标，排队程度完全不输长沙文和友。

它就是这有山。市场流传一句话，“南有文和友，北有这有山”。

刚开业时就被挤爆，一天超7万人排队，有网友打趣，别叫“这有山”了，应该叫“这有人”。

更夸张的是，王健林也来了这儿打卡考察，顺便赶个时髦。

但很多人不知道，被大佬追捧，成为长春旅游地标的“这有山”，其实是从小破厂起家的。

商场里造山，逛街像逛景区

这有山的诞生，可以说是相当荒诞。

2019年，还是打工人的吕兴彦，在知名商场卓展和欧亚前后干了20年，打算和朋友王三石组队干一番事业。

他野心勃勃，“就是要干和我从前干的不一样的东西。”

因为这次创业太不一样，王三石希望有一个与众不同的名字。

他想了半年，灵感乍现在梦中，一尊佛指着凡间说，“这有座山啊”，王三石兴奋从梦里惊醒，决定就叫“这有山”，项目也得跟山有关。

既然是山，排场就肯定要大，围绕这个名字，他们到处找场地，终于找到一个旧厂房。

“各种重大决定，都来自于直觉。”

两个人一眼看中这块地，召集了不少设计师，怎么天马行空怎么来。

设计师们绞尽脑汁，想出一个创意，要在山的顶层盖一座巨大的行者雕像。

理由是，“这座山的山顶应该有个特别神圣的东西。”

梦想挺美好，实现却挺难。

光这个雕像，就推倒重建了好几次，连建筑工人都不想干了，决定退钱不接活。“几百遍的改，谁受得了？”

但功夫不负有心人，最后这个巨大雕像成为这有山的金字招牌，很多人都慕名而来。

在创始人心里，一直想要做一个与众不同的项目，“建了一座山, 然后给它罩上了玻璃。”他们也一直强调，自己做的，不单是商场。

这有山从开业开始，就被评为4A级景区。这是因为所有的设计，都必须围绕景区走。

在7万平方米的超大house里，设计师想出山坡和山洞两种风格，顶端的问蟾亭与望山亭两亭相对，都是典型的景区设计手法。

整座山高达30米，沿着山坡向上，穿插小吃街、话剧院、博物馆、书店、影院、展览，还要保证每一家店旁边都有相应的建筑景观。

这样一来，人们逛店铺，总会有新鲜感，这有山也正式走上“旅游+消费”的道路。

在管理上，这有山也是不走寻常路，吕兴彦定了三条规矩：

之一，购物中心常见的品牌，尽量不招；

第二，招人只要85后，传统购物中心思维的人不要；

第三，把招商工作全部交给年轻人。

说白了，吕兴彦想要的，是年轻的、充满想象力的店铺，而不是千篇一律的东西。

“开创一个新的可能性，并证明这条新路是可行、能赚钱、可持续的。”

靠一招，卷死同行

比创始人更奇葩的，是投资人。

据说吕兴彦当时给投资人说完这个项目，老板反应相当爽快，“咋这么墨迹呢，干就完了呗”。

说完就给投了10个亿，甚至称三年都不会来看项目。

从头到尾的自由，给了这有山“卷死同行”的底气。

这有山的成功，少不了要谈到“逼真”。

逼真怎么体现？靠抠细节。

在项目刚立意时，这有山就选择了东方、古风、山景古道这些与城市气质比较符合的元素。

内容也是依照长春的自然景区设计，石阶、山洞、山体、凉亭等，尽力还原一个山丘景区小镇。

从入口处醒目的游客中心，到随处可见的路标牌，都是景区风格。

还区分了上下山路线，上山走石阶，下山乘直梯，让游客更有序参观。

复刻景区氛围还不够，这有山还抓到了年轻人的一个痛点：怀旧。

这有山挨着长春电影制片厂，对复古风的营造也起到锦上添花的效果。

既有过去老旧物件，也有古树、鸟鸣、古风衣着的店家等细节作补充。

情怀杂货铺、文艺小店、酒店民宿聚拢在一起，都在提醒游客，可以穿越回童年。

每一家小店在暖色灯光，深色内景为主的基础上，都有自己的特色。“一步一景”，很多人来打卡拍照。

其实这些小心思不算特别。

如今，复古风也好，氛围感也好，都是被各种网红店抄滥的套路，不仅不新鲜，甚至还会劝退很多人。

这有山能够吸引人的真正杀手锏是，不将自己定义为商业综合体，而是"3-24小时都市短期度假目的地"。

毕竟，如果单做商场，这有山完全不占优势，旁边是万达广场、欧亚商都，都是极其成熟的商业项目，不缺颜值高的网红店。

但城市度假地却是少之又少，整合一切商场元素的度假地更是寥寥无几。

既然是度假，所以一切都要为体验让路。做大而全，既要容得下灵魂，也容得下肉身。

据项目相关负责人透露，项目四层到六层区域原本计划是店铺，但根据规划因素考虑，打造一间客栈更为适合。

而这有山最吸引人的地方也在这里，你完全不知道拐角会遇到什么奇奇怪怪的店铺。

也许是一家宠物猪咖啡馆，也许是一家酒吧，也许是一家迪厅。

如果赶上节日，还能碰到大型沉浸式演出、非遗文化市集，或者去问蟾亭祈福。

服务上，这有山也不同于一般的商场，开门就有为游客设置的自助存包柜，24小时营业，哪怕逛到半夜，也不用费力找酒店，可以直接在山顶客栈睡。

这样一来，就很容易与人产生情感共鸣，还顺便带火了自己的IP：

这有山开业之一天，门口就挤满人，最多时一天7万人排队。

这有山的店铺租金要比隔壁商场贵40%，而且没有招商补贴，没有零免租，但是它开业的时候居然全租出去了，最后90%的商户都赚到钱，还交了提成。

无论客流量，还是盈利，这有山都让同行分外眼红。

文和友和这有山，

凭啥能成为地标？

长沙超级文和友火了后，全国各地一夜之间涌出各种文和友。

杭州造出的超级文和里，也是地方小吃大杂烩，几乎像素级模仿文和友。

长沙文和友的外壳很容易抄走，但精髓却很难学。

杭州的文和友，被嘲学长沙因素太多，完全没有自己风格，很快就关门了。

其他的城市也逃不过衰落。广东“超级文和友”默默改名“广州文和友”，也没什么起色，深圳的则是直接转型生蚝大卖场。

景点想火很容易，但想不过气却很难。

这有山已经成立快4年了，每年的游客人数只增不减，三年疫情期还盈利，今年初两个月，营业额与游客量更是创下历史记录。

都是网红景点，凭啥这有山就能打破文和友学徒的魔咒？

归根结底在于自己造IP的底气。

1.城市特色，发挥淋漓尽致

每个地方都有自己的特色，长沙是烟火市井气，被称为“北国春城”的长春，主打的就是一个自然感。

把山搬进商场，这个想法并不是完全放飞自我。

因为你根本想象不到，长春人对自然风光的追求能有多疯狂。

能狠到直接把“森林搬进了城市里”，距离市中心18公里，长春曾打造出净月潭国家森林公园，森林占了96%以上，《人世间》都在这里取景过。

这有山也是如此，内部看起来很乱，什么都有，但实际上所有东西的存在，都只是服务于一个核心IP——这有山。

有人曾形容，推开这有山的大门，就像突然闯入一个生活的小镇。

疫情期间，这有山做了升级，还搬来3000多盆绿植，要改造成一个真正的室内公园。

这有山要做的，是一个货真价实的人工景区，不要太浓的“商业味”，至于店铺，只是围绕山才有的人情世故。

2.美食土壤，立得住人设

文和友能在长沙走红，离不开长沙扎实的“美食文化”。

长春也是如此。当地有名的夜市桂林路，只提供“城市限定”小吃：方燕烤猪蹄配花生碎、搭配麻酱汁和蒜汁的炒粉、降龙爪爪还上过《天天向上》。

拿得出手的就有几十上百种小吃，放在国内夜市圈也能打。

文和友，走的是“餐饮+地域文化”的路子，这有山同样如此。

不同于长沙，长春虽然也是历史文化名城，但由于老龄化严重、净流入人口减少等原因，在一众网红城市中不算出名，在这里，想打造爆款餐饮娱乐项目并不容易。

能从长春走出“这有山”，说明了一点：

只有打破常规，才能打破偏见。

结语：

当然，出名以后，网红景点也少不了各种争议。

文和友就被网友多次吐槽“小龙虾贵且难吃”。

这有山的小吃，也被很多人吐槽贵。而且这有山还有一个屡被人诟病的点，不卖服装，也不卖金银首饰。

不过事实证明，只要把一个点做深做透，就不愁游客。

西安的不夜城能一直火，就靠死磕历史IP，最近搞出长安十二时辰主题街区，还有讲脱口秀的盛唐密盒，不断刷新游客体验。

已有700年历史的云南泼水节也是如此，年年过，年年新，今年消防员都来凑热闹。

想红，要有特色，想常红，还得当个卷王，体验和创新都得始终在线。

在这方面，3岁的这有山，显然还得多跟前辈学习。

卷噱头，只能迎来路人；

卷体验，才能赢来铁粉。

图片来源于 *** ，侵权请联系删除

本篇作者 | 江源

9.9就能吃网红美食降龙爪爪，一抿就化！“爪”住你的心和胃

降龙爪爪

成都被评为十大不得不吃美食之一

好多美食攻略都有它的身影

一来通江就迅速俘获了一大群吃货

五年老卤味 火锅味 冬阴功味

三种经典口味的鸡爪特别糯

用舌头一抿就彻底脱骨了

超超超超超入味

独家福利

通江优选小粉丝们独享

鸡爪 /3个

+

鸭爪 /3个 (二选一)

所有套餐可选口味 有火锅味，卤味 冬阴功味

现抢购价：9.9元！

*** ：100份！

每人限购两份！

注：消费时间11月15日—12月16日

活动须知：

• 使用日期：即日起截至2019年12月15日；（周末、节假日通用）
• 使用时间：上午10：00-22：00
• 使用地点：酒厂沟交警岗亭旁174号
• 联系 *** ：15196555495
• 每人仅限两份；注：本次活动不可与店内其它优惠同时进行；

/ 最终解释权归商家所有 /

“降龙爪爪”的每一只鸡爪

要先经过十个小时的精心烹饪

放入由鸡架+牛骨熬制的卤汁中

大火10分钟，关火焖制一个小时

最后再在不同口味的砂锅中入味3-4分钟

出锅后撒上不同口味的小料

经过重重修炼的降龙爪爪才能送到我们手里

重庆老火锅鸡爪

对于通江人来说还是十分新奇的

整个红彤彤的辣椒漂浮在油亮鲜红的汤上

似乎还未入口就感受到了

那股山雨欲来的麻辣鲜香之气

带着标志性重庆味的牛油醇香、辣椒花椒

继承了川人喜噬辣的传统

一抿就化的软糯口感

随即而来的是浓厚的牛油香味

花椒的麻也接踵而来

麻和辣驻扎在鸡爪的每寸皮肤上

地道火锅味的精髓都汇聚于这一只鸡爪里

全是老火锅麻辣香醇的余味

麻辣泰式冬阴功鸡爪

想想冬阴功浓郁的酸辣味

简直是直咽口水

酸酸辣辣的口感和谐地 *** 味蕾

连骨缝里都浸满了酸辣味儿

毫不费劲便“皮开筋绽”

满满的胶原蛋白连骨髓里都是

恨不得连骨头都啃完

深受妹子们喜爱的泰式冬阴功鸡爪

创始人在冬阴功的原味基础上进行创新和改良

调配出更适合国人口味的味型

酸辣间又带着柠檬和香茅的清香

存在于五香和火锅这两个极端的口味之间

带着特有的清爽

不能吃辣的小伙伴的首选

老卤味爪爪不像前两者一样

带给人巨大的味觉冲击

却像一杯老酒一样回味绵长

各种香味协调柔和

让人吃着就停不下来

老少皆宜的五香老卤味

区别于普通的卤鸡爪。热卤的形式不仅让鸡爪软糯可口，一抿即化，更能锁住卤水的浓香。砂锅小火不间断的加热鸡爪，让它保持温度。以热卤方式呈现，热乎乎的鸡爪更能暖心暖胃。

鸡爪完全吸收了卤汁的浓香馥郁之味

入口轻轻一抿就骨肉分离

软糯的口感之外是老卤香辣的余味

啃鸡爪不是一件轻松的事情

但是“降龙爪爪”的鸡爪真的如招牌所说

一抿就化了

不吹不擂，这真的是我吃过最软糯的鸡爪

鸡爪界的网红

一番降龙十八掌若想使得出神入化

也是得需要一番功夫的

于是它伸开双臂

降住的不光有鸡爪，还有你

降龙爪爪

位于酒厂沟交警岗亭旁174号（大操坝）

交通便利，地理位置优越

鸡爪/鸭爪/翅尖/猪肝/鸭脖/郡肝

各种美味，等你来吃

喜欢吃辣的小伙伴

更是不要错过火锅味和冬阴功味

味道都是十分的入味

不能吃辣的可以老卤味的

也是很赞的，卤味十足呢

听说冬天与降龙爪爪更配哟

诱人的卤制品行业

作者：大师兄 编辑：小市妹

近日，紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司提交了主板IPO招股书，继绝味、周黑鸭和煌上煌之后，卤制品行业将迎来第四家上市公司。

这个看似不太起眼的行业，实际上市场规模已超过3000亿，跑出了4年10倍、市值超过400亿的绝味食品。

这个千亿级卤制品行业，到底有多诱人？

【群雄逐“卤”】

卤味在中国已有2000年的历史，最早可以追溯到战国时期，具有深厚的文化积淀，甚至被很多网友称之为“最能代表中国的味道”。

鸭脖、鸭掌、藤椒鸡、夫妻肺片……品类繁多的卤制品，既是爽口的佐餐下酒菜，又是平日里馋嘴时的美味零食。

2020年，中国卤制品市场规模超过3000亿，最近5年复合增速为15%，其中休闲卤制品零售额达到1235亿，最近5年复合增长率超过20%，是食品饮料行业中成长性极高的细分赛道。

在“2020中国特色小吃排行榜”中，卤味食品占据了半壁江山，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌分列1、3、4位，降龙爪爪和廖记棒棒鸡分别位列5、10位。

来源：美团点评《2020年度中国特色小吃排行榜》

艾媒咨询报告显示，相比其他休闲食品，卤制品具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，属于典型的刚需高频类消费品。而技术与渠道升级、新锐品牌崛起、消费场景延伸，更使行业未来发展具备相当的想象空间。

市场预计，到2025年中国休闲卤制品市场规模将达到2275亿元，未来5年的复合增速仍将在13%以上。

行业规模扩大的同时，卤制品的生产和消费也逐步从小作坊、路边摊向品牌化连锁店的方向发展，龙头企业逐渐做大做强，更多的资本开始关注这条过去被忽视的优质赛道。

企查查数据显示，2021年上半年，餐饮行业相关融资事件共75起，卤味赛道的融资信息就有7起。其中腾讯领投了“盛香亭”（融资金额逼近1亿元），红杉中国投资了“热卤时光”（天使轮），万物资本领投了“菊花开”。此外，“味远红芳”“京派鲜卤”“五香居控股”等，也吸引了资本竞相入局。

更早些时候，“狮头牌卤味研究所”“物只卤鹅”等区域卤味品牌，同样受到了资本的加持。

【四大龙头】

在中国卤制品行业，无可争议的四大龙头，是已经在A股上市的绝味食品和煌上煌，在港股上市的周黑鸭，以及正在冲击A股市场的紫燕百味鸡。前三家公司分别来自于湖南长沙、江西南昌和湖北武汉，而紫燕百味鸡发源于四川乐山，在南京创立品牌，后来以上海为总部向全国发展。南方人擅长美食，在卤制品行业的发展中亦可见一斑。

业绩规模上看，2020年绝味食品营收52亿，净利润7亿，排名行业之一；其次是紫燕百味鸡，营收26.13亿元，净利润为3.88亿元；煌上煌营收24.36亿元，净利润为2.82亿元；周黑鸭营收21.82亿元，净利润为1.51亿元。

门店数量上看，据不完全统计，2020年，上市公司绝味鸭脖、煌上煌、紫燕百味鸡和周黑鸭，新开门店分别超过1400家、1200家、1000家和400家。截至2020年末，绝味鸭脖门店数达到12000余家，紫燕百味鸡4760家，煌上煌4600余家，周黑鸭1700余家。

四大巨头中，绝味、煌上煌和紫燕百味鸡都是以加盟店为主体，而周黑鸭一直坚持直营的商业模式，直到2019年11月才开放区域特许加盟，2020年6月放开单店特许加盟。

显然，周黑鸭的转变，来自于业绩和行业竞争的压力。在一个高速成长的市场里，相对于行业内普遍采用的 *** 的营销模式，直营连锁虽然能管控品质，但是同时要承担开店前后的所有成本，资产模式非常重，不利于抢占市场份额扩大销售规模，甚至影响利润。

2017年以来，周黑鸭营收从32.49亿降到了21.8亿，净利润从7.6亿大跌到1.5亿。

而走 *** 模式的几家公司，业绩都出现了大幅上升，其中绝味食品营收从38.5亿增长到52.7，利润从5亿增长到7亿，煌上煌营收从2017年的14.7亿增长到24.3亿，净利润从1.4亿增长到2.8亿。

直营和加盟模式的不同业绩走向，使周黑鸭不得不做出一些改变。

从客单价和毛利率来看，紫燕食品更低，每人29.7元，毛利率30.4%；周黑鸭更高，每人38.13元，毛利率55.4%；绝味和煌上煌客单价分别为32.03元和32.63元，毛利率分别是36.3%和37.8%。

背后原因是，紫燕百味鸡在产品定位上，不同于绝味、周黑鸭及煌上煌偏向的休闲卤味，主攻的是佐餐卤制食品。其产品中有更多的低价位素菜，产品种类和价格区域相对更大，居家的消费场景和更理性的消费群体，也使其定价上比休闲卤味要更亲民一些。

除了毛利率较低之外，佐餐卤制品行业成长性也比休闲卤制品要差一些，因为在快节奏的社会环境中，年轻人下厨乃至在家就餐的状况似乎越来越少。

当然，佐餐卤制品行业对龙头企业可能更为有利，因为市场规模更大，行业集中度更低，行业内的竞争格局也要相对缓和一些，绝大多数参与者主要还是家庭作坊式的小微企业，龙头企业的优势明显。

从这个角度上讲，紫燕百味鸡作为佐餐卤制品领域的之一品牌，未来在这个细分赛道的市场份额提升空间，比其他三强在竞争激烈的休闲卤制品赛道要更大一些。

能否通过规模效应提升盈利能力，是紫燕百味鸡未来在资本市场赢得更多投资者青睐的关键因素。

【空间尚存】

卤制品已经成长为一个3000亿元规模的巨大市场，但绝味食品、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡这四个卤味“巨头”加起来的市场占有量，即使在细分的休闲卤制品赛道里，也不过10%左右，给新品牌留下的市场空间非常之大。

更重要的是，卤制品特别是休闲卤味未来仍将保持较快的行业增速，市场红利尚在，前方是一片蓝海。

目前市场上的新兴品牌还有“王小卤”“卤味觉醒”“好巴食”“久久丫”“研卤堂”等。跟绝味、周黑鸭等传统品牌相比，很多新品牌走的是明显的差异化路线，时尚感、高端化、线上渠道成为最重要的竞争标签。

比如“盛香亭”“研卤堂”等鲜卤现捞品牌，堂食环境更为考究、可选择菜品更多，而且还把充满烟火气和安全感的生产环节展示给用户，通过品牌形象的高端化吸引年轻人。

再如近年来崛起的“王小卤”，专注于凤爪，走的也是相对高价高端的路线，以爆款大单品作为突破口，目前已覆盖北京2000多家便利店，品牌认知度和销售都获得了爆发性增长的态势。

还有一些新品牌，主要通过创新的线上玩法介入卤制品行业，直播电商、社交媒体、KOL/KOC带货的兴起，以及微博、小红书等线上社交媒体平台，都使新品牌得以避开了传统龙头的线下渠道优势，挖掘出全新的消费需求。

客观来讲，以卤制品行业巨大的市场规模和增长速度，行业龙头未来业绩有比较大的成长确定性。而卤味的年轻化、时尚化蜕变，以及高度的个性化需求，使行业很难一家独大，新品牌仍有较大生存和逆袭空间。

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——END——

资本入局，黑马频出！千亿卤味赛道有多少想象？

?在卤味零售高歌猛进之时，佐餐卤味也成为餐饮人投资的热门赛道。2021中国卤味十大品牌揭晓，目前卤味市场的格局如何？未来有哪些新趋势和新玩法？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李唐。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，从2011年到2019年间，国内休闲卤制品零售额的增速一直保持在15%或以上。

而根据国金证券于2020年发布的《休闲卤制品行业专题分析报告》，在过去几年间，休闲卤制品行业的复合年均增长率达到20%，跑赢其他休闲食品品类。

从增长势头来看，千亿的卤味市场，蓝海一片，依然充满着无限的可能。

9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。据了解，盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。

其中，2021中国卤味十大品牌揭晓，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫、卤人甲、廖记棒棒鸡、留夫鸭、盛香亭新式热卤、降龙爪爪等品牌斩获殊荣。

从发布的榜单情况来看，去年排名第六的精武鸭脖未能进入前十。盛香亭新式热卤则凭借猛烈的市场冲势，首次进入榜单第九的位置。从排名来看，今年入榜十大的卤味品牌变化似乎和去年相比并不大。

但实际上，榜单之外，卤味赛道的市场竞争，从餐桌消费到休闲场合，从渠道再到供应链，愈演愈烈，绝不仅是榜单位置前后更替那么简单。

三国鼎立到四雄争霸

紫燕之后谁会是上位者？

一直以来，卤味行业都有着“三国鼎立”的说法。无论是品牌势能还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌等头部品牌一直牢牢站稳前三的位置。据不完全统计，截至2020年末，绝味鸭脖门店数达到12000余家，周黑鸭 1700余家，煌上煌4600余家。

整体来看，传统的卤味三巨头，都在加速跑马圈地，保持了相对较快的拓店步伐。比如绝味，即使是在2020年疫情影响下，仍然逆势扩张开出1445家门店，进一步扩大了与各大卤味品牌间的门店量优势。周黑鸭则在去年6月正式启用了“直营+特许经营”的商业模式后，攻城略地的步伐也明显加快，新开出了400家门店。而煌上煌，去年则开出1200家门店，近日其更是在投资者互动平台上表示，拓店计划因为疫情进行了相应调整，但总目标没有变化，公司未来3-5年仍然要达到万家以上门店。

△数据来源：《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》

从拓店的速度来看，三巨头的优势似乎变得更加稳固。然而，随着从佐餐卤味赛道崛起的紫燕百味鸡递交招股书，三巨头的地位明显迎来挑战，卤味赛道四雄争霸的局面也已经成型。

大众点评数据显示，2018年-2020年，紫燕的门店数分别突破2000家、3000家和4000家，增速明显。疫情后，紫燕更是开始了加速开店，仅2020年新开门店就超过1000家，总门店数超4700家，一举超过煌上煌门店数，仅次于绝味鸭脖。

△数据来源：中泰证券研究所&大众点评

可以说，紫燕百味鸡的成功上位，让更多的地方品牌看到了卤味赛道的无限机会。而随着卤味行情看涨，地方品牌也在各自区域抢占零散市场。

资本入局，黑马频出！

地方品牌蚕食80%市场

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

总体来看，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主。虽然随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，但目前来看市场品牌集中度还很低，大大小小的品牌分食着市场份额，冒头机会依然很大。

△数据来源：《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》

越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。

比如川渝地区卤味品牌代表，入围此次榜单的廖记棒棒鸡、降龙爪爪。

数据统计显示，廖记棒棒鸡目前已在全国30多个省市开出了800家门店。廖记门店集中在四川、湖北、重庆，其中四川门店 300 家左右，湖北 150 家左右，重庆 100 家左右，其他省市虽然有待加速布局，但其整体的发展势头很是不错。

而降龙爪爪，则通过鸡爪品类这一细分市场，打出产品差异化，同样是亮点十足。

与此同时，上海区域的久久丫、卤人甲、留夫鸭等，这些地域性的卤味熟食品牌都在各自区域发力，从深耕的区域逐渐向外拓展，期间，更是引起了众多资本的注意。

其中首次进入榜单前十的盛香亭辣卤，就是资本入局的典型代表。相关资料显示，盛香亭在4月和6月份相继完成两轮融资，分别由腾讯和网聚资本领头，融资金额超过亿元。在门店势头上，盛香亭深耕湖南市场，目前已开出400多家门店。

△图片来源：摄图网

除了盛香亭热卤，2021年卤味赛道的融资故事还有很多。如卤味品牌“菊花开”获得万物资本领投；天图资本投了周黑鸭之后又拿下卤人甲；老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤；星陀资本和华映资本分别独家投资了舞爪与研卤堂；专注于佐餐市场的九多肉多，也是在近期宣布完成了数亿规模的A轮融资。

除了资本的看好，卤味品牌也开始转做“战投”。

比如绝味鸭脖，主动做起了投资板块。旗下的网聚资本，仅是卤味赛道，就参与了廖记食品、零点绿色食品、盛香亭、满贯食品、颜家食品、舞爪食品等品牌的投融资。

可以说，在众多资本涌入下，千亿卤味市场变得滚烫异常。整个卤味赛道，大有黑马呼之欲出的趋势。

千亿卤味市场，

下一个市场机遇在哪？

头部品牌在加速拓店，抢占市场；地方品牌各自发力，以细分突围。那么，卤味市场后入局者还有机会吗？

上文，红餐网也分析到，目前卤味市场虽然格局初定，但是目前卤制品行业竞争格局分散，品牌化低、并未形成头部垄断。这为众多品牌的崛起提供了绝佳的发展空间。尤其是卤味佐餐化、赛道细分化以及线上零售化等行业发展趋势，都将会是一众卤味品牌的潜在发展机遇。

△图片来源：摄图网

首先是佐餐卤味市场机遇渐显。

卤味熟食最初的属性就是佐餐。上世纪90年代，国内经济开始发展，连锁发展需求越发突出，卤味熟食的休闲小吃属性得到强化，率先发展出一批连锁品牌，市场因此得到开拓。卤味的佐餐属性也因此逐渐被隐藏在更为日常的家庭消费背后。

而在2020年，疫情后社区餐饮兴盛，即买即走、不需要二次加工操作的佐餐卤味熟食受到消费者青睐。佐餐卤味市场这片市场更是在紫燕百味鸡一纸招股书后引起了众人的关注。

红餐品牌研究院通过对400个卤味熟食品牌进行调研发现，目前主打佐餐属性的品牌占比达到了 37.5%，但在门店数量TOP10的品牌中，佐餐卤味熟食品牌并不是主打，仅紫燕百味鸡和廖记棒棒鸡上榜。可见，卤味赛道的佐餐卤味熟食市场尚未形成，对比休闲小吃市场，还有很大的追赶空间，品牌化、规模化的机遇渐显。

△图片来源：摄图网

其次是鸡爪、热卤、辣卤等火热，迎来细分品类机遇。

餐饮赛道的细分为不少品牌赢得了脱颖而出的机会。中国上下五千年的历史，孕育出风格迥异的各地美食，成为中华美食地图必不可缺的至宝，餐饮细分赛道的机遇就此显现。

而卤味赛道，不同地方的卤味，就像不同地方的人，水土不同，秉性各异，也就造就了卤味之中的南辕北辙。从地域分布来看，蜀地、两湖、广府、江南、吴地、闽南都是中国卤味地理不可忽视的版图组成部分。同时也因为地理位置以及区域的风土人情的差异，衍生出不同的卤制品风格。

△图片来源：CBNData消费大数据

每一个细分的品类，都是大市场。

从产品的角度来看，四川降龙爪爪、厦门的洪濑鸡爪和江苏的卤人甲，就以鸡爪这个细分品类突围。为了避开竞争，口味特色被打造成鸡爪品牌的差异化亮点。如爬手食品主打酱香口味鸡爪，王小卤主打虎皮鸡爪，福建的舞爪等品牌，迎合了年轻人的多口味、复合口味需求，都获得了不错的市场成绩。

尤其是福建舞爪，通过走年轻路线，经常跟体彩、游戏、潮牌等不同业态进行异业合作，走出了不一样的市场打法。近日，更是宣布完成几千万A轮融资，制定了5年万店的宏伟目标。

而在热卤、辣卤方面，今年连续两次获得融资的盛香亭，就是卤味赛道细分品类的典型。此外，曹氏热卤、上山打卤、研卤堂等也是热卤的代表品牌。

其中研卤堂通过香糯热卤的市场定位，主打的虎皮糯爪爪单品，年销量达1500万只。2020年8月至2021年8月，门店数量从25家门店发展到了117家。近日，同样也宣布获得了数千万人民币的A轮融资。

△图片来源：研卤堂

最后是零售扩展，线上渠道将是卤味品牌角力的新战场。

目前，卤制品消费的主要渠道依然集中在线下。然而，电商的快速发展进一步加快了卤味渠道融合，卤制品在线上市场不甘示弱，消费规模逐年快速提升。这也让越来越多的卤制品品牌纷纷在线上发力。

也正是因为传统的休闲卤味品牌并不太重视线上零售渠道，这让三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢得了先机。据了解，2019-2020年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，占比公司总营收超12%，仅次于坚果和烘焙，同比增速40%。

同比以卤制食品为主的龙头企业，相关数据统计，2019-2020年，煌上煌通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元；周黑鸭网上渠道的收入为4.58亿元；绝味食品线上销售额为0.39亿元。

△图片来源：摄图网

尽管这些卤味品牌整体的销售规模均有所增长，但三家线上的营收加起来依然不能与三只松鼠一个非传统卤味品牌相比。线上这一市场，仍值得传统的休闲卤味品牌去仔细耕耘挖掘。而一批从线下渠道重点转攻线上的卤制品品牌，如王小卤、爬手食品以及舞爪食品等，则率先尝到线上渠道的红利，打出了品牌知名度，也都取得了不错的市场成绩。

相信，当卤味品牌们开始重点发力线上渠道，其在线下积累多年的品牌影响力和强大的供应链能力，必将会给其带来丰厚的回报。

总 结

无论是休闲卤味亦或是餐桌卤味，卤味赛道所呈现的市场潜力依然有很大的发展空间。尤其头部品牌尚未形成头部垄断格局，谁会是下一个“绝味”“周黑鸭”，值得期待！

它不能降龙，但是降住了我挑剔的胃~

降龙爪爪是目前在市场上非常的火爆爪爪非常的美味，肉质有弹性

很多人都喜欢吃凤爪，鸭爪等小吃。因为这些爪爪非常的美味，肉质有弹性，啃起来非常有意思。很多人都喜欢散步的时候拿着个爪爪一路走一路啃，美味。降龙爪爪火爆的原因不光是它的味道好，而且还是因为价格比较亲民，是适合大众消费的一类产品。降龙爪爪是目前在市场上非常的火爆。当一个又一个的小吃成为网红后，降龙爪爪也跻身一脚成为其中的一员。

可欣降龙爪爪学习内容：

三种味型：火锅味 冬阴功味 老卤味

各种香料的认识、识别作用、加工处理

食材的挑选（要选什么样的鸡爪才合适，一般的做出来口感达不到）

高汤的 *** 配方配比（高汤食材的处理）

辣椒粉的 *** （选用什么样的辣椒）

老卤料包的 *** 配方配比（熬制时间与火候的掌控）

火锅味的料包 *** 配方配比

熬制火锅卤水的 *** 程序

调味品的 ***

卤制过程火候的撑控

可欣餐饮培训学校，我们不限制学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃住，包材料，学完后期回来复习完全免费。一次性收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。

与降龙爪爪的创始人聊天，几点收获

上周，降龙爪爪的创始人“包子”（其实是个很好看的90后小姑娘）通过在行约我，为她们即将推出的快餐品牌把把脉。

其间也聊起一些做降龙爪爪的心得，我整理了一下，跟大家分享，并不系统，见谅。

1、小吃类的餐饮品牌，一般店面在5平米以内，店招尺寸有限，能表现的内容也就有限。要是想要店招能吸引顾客，名字就特别关键，所以包子她们非常重视小吃店的名字问题。

2、名字必须要有趣，才能引起顾客注意，而且还能不自觉地帮你传播。

3、名字中要自带产品属性，这样就可以用一个名字既展示品牌名又能兼顾展示你的产品属性。比如降龙爪爪就是做鸡爪子的，小蹄大作就是做猪蹄的，这样你的店招上只写一个名字就可以顺带介绍你是做什么产品，节省了店招的空间，还能让名字写得更大更醒目，可以更好的让顾客发现你。

4、店招上的名字一定要尽量大，这跟上一条是相互配合的，你的品牌名字写得越大，顾客能发现你的距离就越远，你获得客户的机会就越大。

5、店招上要有品牌slogan，但slogan更好要表现产品卖点，因为小吃是一种即时决策，几乎完全依靠自然客流，品牌口号要立刻激发顾客的食欲，这样他才能下决定马上就买。

6、配合名字和口号，店招上要放产品图片，这样消费者一看店招就知道里面卖什么，名字容易识别和记忆，图片和口号又及时地激发他的食欲。

7、店招能做多大就做多大，晚上的灯光要让店招更醒目，才能更好的吸引到顾客。

8、她还跟我分享了一条经验，就是在成都能火的口味，一般到西安去开连锁，也会火。可是反过来，在西安能火的口味，到了成都就未必能火。

9、小吃店是开门生意，主要靠自然客流，所以选址是人流量越大、店租越贵越安全。

以上根据与降龙爪爪创始人的几次聊天内容整理，仅适用于小吃店类的开店经验。

（完）

作者小马宋：独立战略营销顾问 / 罗辑思维营销外脑

商业合作请联系：酸奶姑娘，微信13269063376

明星都在追捧的鸡爪？它就是一抿就化了的降龙爪爪

你意识中的美食是什么？好吃？反正百度百科对美食的定义是这样的：美食，顾名思义就是美味的食物，有山珍海味，也有街边小吃。对于吃货来说，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，皆可称之为美食。其实吃货是能够把“吃”当做一件事来看待，而不是活着的一种程序，因为吃是将自己与地球上所有生物连接起来的纽带，不吃的不是地球人。

吃货对于美食的是非常认真的，就像面对无骨的鸡爪一样，那种一抿就化了的感觉，真的是难以抗拒。降龙爪爪是一直广受媒体、网红追捧的鸡爪，一经面世，引爆全球，接连登上湖南卫视《天天向上》、CCTV正月好味道、大胃王密子君等诸多栏目。这是一只脚步不停，一直向前的鸡爪，这是一个明星都在追捧的鸡爪。

一个人是不是“真”的吃货，不在于吃过的东西多少，不在于吃的档次，不在于对吃的了解有多么深，不在于懂得多少吃背后的道理，而在于这个人是否能够认真的吃每顿饭，每道菜，每个食物。如果你真的去品尝一份食物，就像降龙爪爪，你会发现它内含很多的精髓，不管是食材，还是做工上都是非常精细的。

降龙爪爪店内的产品种类非常多，而升级后的它着力于火锅+热卤口味，突破传统热卤荤素搭配。在此基础上，还将不断地进行新味道的尝试，以及新品的研发，只为了顺应这个变幻莫测的市场潮流，从而抓住每一个机遇。如今降龙爪爪的美味已经走向全球，一抿就化、外酥里嫩的系列着实惹人爱。

所谓美食，不过是一次又一次的相逢。美食带您穿越山海之间，偶尔的落地生根，成就万千肴变，随即化作滚滚红尘，穿越香料歧路，几度江湖夜雨后，点亮万家灯火。降龙爪爪是这样的有趣又美味，每一次与舌尖的碰撞就能直冲味蕾，这样奇妙的感觉怪不得连明星都在追捧呢。

市中心新开了一家小店，排队到腿软样样10块钱！居然只是卖……

标签： 龙爪 亏了