白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里?

　　白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别主要在于葡萄汁与葡萄皮的接触时间和方式，以及发酵过程中的温度控制。以下是它们的酿造区别：

　　1.葡萄汁与葡萄皮接触时间：这是酿造白葡萄酒和红葡萄酒最主要的区别。在酿造白葡萄酒时，葡萄汁与葡萄皮的接触时间非常短暂，通常只有几小时，有时甚至可以在葡萄压榨之前将葡萄皮完全剥离。这样做是为了避免葡萄汁中的色素和单宁从葡萄皮中提取出来，保持白葡萄酒的颜色清澈、没有色素。

　　2.发酵过程：白葡萄酒的发酵过程通常在低温下进行，这有助于保持葡萄酒的新鲜果味和清澈的颜色。在发酵期间，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

　　3.酿造温度：由于红葡萄酒需要从葡萄皮中提取色素和单宁，因此在酿造过程中通常需要较高的温度。红葡萄酒的发酵和浸皮过程中，会将葡萄汁与葡萄皮长时间浸泡在一起，使得葡萄汁从葡萄皮中提取出色素和单宁。

　　4.色素和单宁：由于葡萄皮中含有大量的色素和单宁，所以红葡萄酒通常呈现深红或紫红色调，而白葡萄酒则呈现黄色或浅黄色调。

　　需要注意的是，玫瑰葡萄酒(桃红葡萄酒)是一种介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的类型，它的酿造 *** 可以是直接压榨(冷浸皮法)或混酿红葡萄和白葡萄酒，因此，玫瑰葡萄酒的颜色相对较浅。

【知识普及】红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺有何不同？

红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺有何不同？

在西安老科协科技沙龙中分享了相关知识。

葡萄梗在除梗破碎后进入发酵罐或容器中，如果在家中进行发酵，则可以直接使用。

发酵完成后，得到的是初步发酵的葡萄酒，也称为生葡萄酒。此时，葡萄酒可以饮用，但建议进行陈酿并最终装瓶，这样更佳。

手中有两块板，这是红葡萄酒的板子。白葡萄酒和红葡萄酒的更大区别在于，通常情况下，红葡萄酒是用红色葡萄品种酿制的。例如，今天酿制的户太8号应该是红色葡萄酒，而白葡萄酒通常是用白色葡萄制成的，一些技术高超的工厂也可以使用红色葡萄将其脱皮，然后直接压榨取汁，这样生产的白葡萄酒也很不错。但是这种 *** 技术难度较高。

因此，总的来说，红葡萄酒是带皮发酵，将葡萄皮浸泡在葡萄汁中进行浸渍发酵，而白葡萄酒则是将葡萄梗除梗破碎后直接压榨取汁，属于青汁发酵。这是红白葡萄酒的主要区别。

在西安老科协的知识普及中分享了这些信息。

在农村如何酿制精美葡萄酒 #

大家有没有自己酿过葡萄酒？今天我买了葡萄打算自己酿酒，大家一起讨论一下该怎么做吧。最近葡萄价格又上涨了，每次来都要多花一块钱。虽然葡萄的样子不错，但我还是没讲价，毕竟我不太会讨价还价。尝了一颗葡萄，味道很甜，我开始动手了。先装了一瓶，还缺些什么，我决定去集上买齐。

老板，我需要一个这么大的玻璃瓶子。这家店里的东西真的很齐全，家用的基本都有了。美女老板让我过去看看。哇，这个瓶子很不错，符合我的要求。之一家店就买到了，这个瓶子还挺便宜，只花了十块钱。

开始动手了，用剪刀把每一颗葡萄都剪下来，尽量不要用手。夏天手上的汗液太多，会影响发酵。所以要先用清水洗一洗，放点盐起到杀菌的效果。洗的时候要注意，不要把葡萄洗破了。

找个地方自然晾干一下，尽量不要放在室外，因为小虫子太多了。如果你着急可以用吹风机吹一下或者放在风扇下面吹一吹。有人说可以买一些便宜的、品相不好的葡萄来酿酒，但我不太认同这个观点。我认为更好选用品质好的葡萄，这样酿出来的酒口感更好。

放糖了，我选择的是冰糖，因为发酵速度比白糖快。比例是葡萄五斤、冰糖一斤。这个比例可以根据个人口味调整，想要甜一些就多放一些糖。

用一根擀面杖把葡萄捣碎，尽量不要用手。如果你想影响酒的口感，就用你的发财手抓吧。最后一个重要的步骤是，买的瓶子一定要有排气口，否则会爆炸的。等所有的葡萄皮都浮起来，就可以品尝了。

如果不出什么问题，你一定能喝到美味的葡萄酒。快去试试吧！

用38年老婆婆密招，教你在家自制葡萄酒，酒香味浓好喝，无添加剂

用38年老婆婆密招，教你在家自制葡萄酒，酒香味浓好喝，无添加剂

自古以来，葡萄酒作为一种美酒佳酿，一直受到人们的喜爱。随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康和品味，选择自制葡萄酒成为了一种时尚。而今天，我将与大家分享一位38年的老婆婆的秘密 *** ，教你在家自制葡萄酒，不仅酒香味浓，而且无添加剂，绝对安心放心。

之一步：选择优质葡萄

自制葡萄酒的之一步就是选择优质的葡萄。老婆婆告诉我，葡萄的品种和成熟度都会影响酿酒的质量。更好选择新鲜、完整的葡萄，更好是有机种植的葡萄，这样可以避免农药和化学物质的残留。此外，要注意葡萄的成熟度，成熟度过高或过低都会影响酒的口感和香气。

第二步：准备酿酒设备

要想自制葡萄酒，必须准备一些基本的酿酒设备，如发酵桶、榨汁机、玻璃瓶等。老婆婆说，这些设备可以在专业的酿酒店或者线上购买，价格适中，一次投资可以让你多次享受自制美酒的乐趣。

第三步：榨汁和发酵

将选好的葡萄经过清洗后，使用榨汁机榨出葡萄汁。榨汁的时候要注意，不要将葡萄皮和籽榨进去，因为这会影响酒的口感。榨好的葡萄汁倒入发酵桶中，加入少量的白糖和酵母，搅拌均匀后盖上发酵桶盖，放置在阴凉通风的地方发酵。

第四步：过滤和陈酿

发酵过程通常需要一到两周的时间，老婆婆建议每天搅拌一次，以确保葡萄汁充分与酵母接触。待发酵完成后，可以使用过滤器将酒液中的残渣过滤掉，然后将过滤后的酒液倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放置在阴凉通风的地方进行陈酿。

第五步：定期品尝和调整

陈酿的时间因个人口味而异，一般需要数个月甚至更长时间。在陈酿的过程中，建议定期品尝一些酒液，以便调整味道。如果觉得酒液的甜度不够，可以适当添加一些蔗糖；如果觉得酒液的酸度过高，可以适当添加一些葡萄糖。不过要注意，添加的量不宜过多，以免影响酒的质量。

总之，用38年的老婆婆密招，在家自制葡萄酒绝对是一件有趣且充满乐趣的事情。不仅可以享受到自己亲手酿制的美酒，还可以在这个过程中感受到葡萄酒文化的魅力。不过，在自制葡萄酒的过程中，要注意卫生和安全，确保设备和容器的清洁，避免细菌污染。同时，要尊重法律法规，不要将自制酒品贩卖或者分享给未成年人。

最后，希望大家能够用心去体验自制葡萄酒的乐趣，在享受美味的同时也能感受到生活的情趣和趣味。

红酒相信大家经常喝，探秘从葡萄是如何变成红酒的

红酒相信大家经常喝，探秘从葡萄是如何变成红酒的

红酒是一种历史悠久、文化丰富的饮品，它以其独特的风味和令人陶醉的香气吸引了无数酒鬼和美食家的关注。然而，对于红酒的 *** 过程，很多人并不了解。在本文中，我们将深入探讨从葡萄如何转变为美味的红酒的奥秘。

一、葡萄的选择与采摘

要 *** 优质的红酒，首先需要选择适合酿酒的葡萄品种。世界上有许多种类的葡萄可以用于酿造红酒，每一种葡萄都有其独特的风味特点。常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺和梅洛等。

在葡萄成熟的时候，酿酒师会进行采摘。采摘的时间是十分关键的，因为只有在葡萄达到适当的成熟度时，才能保证酿造出高品质的红酒。此时，葡萄的糖分和酸度达到了理想的平衡，这对于红酒的口感和风味至关重要。

二、葡萄的压榨与发酵

采摘后的葡萄需要进行压榨，将其中的汁液取出。在传统的酿酒过程中，人工压榨是常见的 *** ，而现代酿酒工业则普遍采用机械压榨。

葡萄汁液被分为几个不同的部分：葡萄皮、葡萄汁和葡萄籽。这些部分中，葡萄皮是制造红酒的重要组成部分，因为它们富含色素和单宁，这是赋予红酒颜色和结构的关键成分。

随后，葡萄汁液会经历发酵过程。发酵是指葡萄汁中的糖分被酵母转化为酒精和二氧化碳的化学反应。这一过程通常需要数天到数周的时间，期间酒精含量逐渐增加，同时释放出的二氧化碳使液体起泡。

三、酒液的澄清与陈年

在发酵完成后，酿酒师需要将酒液从沉淀物中分离出来。这一过程称为澄清，旨在去除葡萄渣和酵母等固体物质，使酒液变得更加清澈透明。

完成澄清后，红酒可以进入陈年的阶段。陈年是指将酒液储存在特定条件下，以使其逐渐发展出更加复杂和柔和的风味。通常情况下，红酒会在橡木桶中陈年，木桶会赋予酒液一些额外的香气和口感特点。陈年的时间可以长达数月到数十年，这决定了红酒的品质和成熟度。

四、瓶装与品尝

当红酒完成陈年后，酿酒师会进行最后的步骤——瓶装。红酒通常会在瓶中继续陈放一段时间，以便进一步融合和发展其风味。这个过程被称为瓶内陈年。

最终，红酒将准备好供人品尝。品尝红酒需要一定的技巧和经验，鉴赏者会注意酒液的色泽、香气、口感以及余味等方面。红酒的风味丰富多样，有的酒带有果味的甜美，有的酒散发出浓郁的橡木和香料的香气，每一种红酒都有其独特的特点和魅力。

总结起来， *** 红酒是一项精细而艰巨的工艺。从葡萄的选择到瓶装，每个步骤都对最终的酒液质量和风味产生着重要影响。希望通过本文的介绍，大家能对红酒的 *** 过程有更深入的了解，也能更好地欣赏和品尝这种美妙的饮品。

3大浓缩葡萄糖分 *** 酿造甜型葡萄酒

甜型葡萄酒的酿造除了中断发酵、添加糖分，还有浓缩葡萄糖分。最后一种分3大 *** ，即感染贵腐菌、风干葡萄和冰冻葡萄，具体随本文一起看看。

一、3大浓缩葡萄糖分 ***

（1）感染贵腐菌

贵腐菌是由一种叫灰葡萄孢菌的真菌发展而来，在特定的气候条件下，它会侵染一些果皮比较薄的葡萄品种，比如雷司令、赛美蓉和白诗南等。在潮湿多雾的清晨，健康成熟的葡萄被贵腐菌侵染后，其表皮会被菌丝刺破并且产生许多小孔。这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分蒸发速度就会变快，导致葡萄干缩，葡萄中的糖分、酸和风味物质就得以高度浓缩。此外，贵腐菌还可以给最终酿成的葡萄酒增加独特的香气，比如蜂蜜、杏干和橘子酱等。贵腐菌是酿造许多优质甜白葡萄酒的关键要素之一，比如世界知名的法国苏玳贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏以及德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒。

（2）风干葡萄

为了浓缩葡萄的风味物质和糖分，有时会选择在采摘之前或之后风干葡萄。采摘前的风干就是在温暖干燥的天气下，把成熟的果实留在葡萄藤上自然风干，等到糖分高度浓缩之后再采收。用这些葡萄酿成的酒通常带有熟透的水果和果干的风味，酒体比较饱满。采摘后的风干是把采摘后的健康葡萄铺放在通风干燥的地方，来促进葡萄果实中水分的流失，以达到浓缩糖分和风味物质的目的。

（3）冰冻葡萄。

甜型葡萄酒中非常有名的冰酒，就是用冰冻葡萄酿造的。在加拿大、德国和奥地利等一些冬天寒冷的葡萄酒产区，有条件的酒庄会把健康的葡萄留在葡萄藤上，等到冬天葡萄结冰以后再采摘。采摘后的葡萄会在冰冻的状态下进行压榨，以除去葡萄中结冰的水分，只获取浓缩后的葡萄汁进行酿酒。这些葡萄汁不仅糖分、酸和各种风味物质含量高，还具有非常浓郁、纯粹的葡萄品种香气，酿成的冰酒果味充沛，口感饱满且十分甜美，酸甜平衡。不过要酿造冰酒的话，合适的天气条件非常重要，所以在很多产区，冰酒产量很低，而且也不是每年都能酿造的。

二、昱豪酒庄葡萄酒

昱豪酒庄，宁夏贺兰山东麓·红寺堡产区，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。

（1）卡曼堡甄选：中浓紫红色、浓郁黑色水果香、酒体平衡易饮、单宁细腻绵密；

（2）卡曼堡V8：深宝石红色、浓郁果香和清新草木香、酒体轻柔、余味悠长；

（3）品丽珠干红：宝石红色、富有果香馥郁花香、酒体浓厚、余味持久。

古罗马时期的葡萄酒罐是怎样 *** 的？又有着怎样的意义呢？

前言：古罗马葡萄酒的历史渊源可追溯到古希腊时期，葡萄酒在古罗马社会中扮演着重要的角色，不仅是日常饮品，也与宗教仪式、社交活动以及医疗应用密切相关。

葡萄酒的种植和酿造技术最早是由希腊人传入罗马，公元前8世纪，希腊殖民者将葡萄种子和酿酒技术带入意大利半岛，引发了葡萄酒产业的兴起。

在罗马共和国时期，葡萄酒逐渐成为社会上层和军队的重要饮品，罗马贵族和军事将领拥有大片葡萄园，不少人家也自己酿造葡萄酒，葡萄酒的饮用成为了社交和政治活动中的一部分。

罗马帝国时期，葡萄酒的生产得到了进一步的发展和推广，帝国的扩张导致葡萄酒产区的不断增加，而且葡萄酒的贸易日益繁荣，许多罗马人在帝国各地都能品尝到来自不同地区的优质葡萄酒。

罗马帝国时期的葡萄酒生产与消费

在罗马帝国时期，葡萄酒的生产与消费都达到了一个高峰，它成为了罗马社会中不可或缺的一部分。

罗马帝国的扩张导致葡萄园的不断扩张，各个地区都开始大规模种植葡萄，从意大利到法国、西班牙、德国等地，罗马帝国成为欧洲葡萄酒产业的中心。

罗马人对葡萄酒酿造技术进行了改进和创新，他们掌握了更先进的酿酒 *** ，如葡萄的发酵、储存和调味等技术，使得葡萄酒的品质得到提升。罗马人通过生产规模化、分工制和高效率的生产方式，使得葡萄酒的生产量大幅增加，葡萄酒的产量不仅满足罗马帝国内部的需求，还出口到其他地区。

葡萄酒成为了罗马社会中社会地位的象征，贵族、富人和官员常常通过品尝昂贵、高品质的葡萄酒来展示他们的财富和地位，葡萄酒在社交和宴会中扮演着重要角色，丰盛的晚宴上，葡萄酒是必不可少的饮品，人们通过分享葡萄酒来加强社交联系。

葡萄酒在罗马帝国的宗教仪式中有着重要的地位，在祭祀和庆典中，葡萄酒被视为一种神圣的饮品，用于祭奠神祗，葡萄酒在普通百姓的日常生活中也很普遍，它作为一种饮品，被广泛饮用，无论是农民、手工艺人还是士兵，葡萄酒都是日常生活的一部分。

罗马葡萄酒罐的主要类型及用途

在古罗马社会中，葡萄酒罐是一种常见的容器，用于贮存、运输和销售葡萄酒，葡萄酒罐具有不同的类型和用途，根据其形状、大小和材质的不同。

德雷斯尔1型葡萄酒罐：这种罐子通常有长颈和窄口，它们较小而且形状较规则，这种类型的葡萄酒罐主要用于装载高质量的葡萄酒，通常用于出口和高端市场。

德雷斯尔 2-4型葡萄酒罐：这类葡萄酒罐通常有较短的颈部，而且是腹部较大的瓶型，它们比较大，适合运输较多数量的葡萄酒，这些罐子通常用于常规的葡萄酒贸易和分销。

Keel型葡萄酒罐：这种类型的葡萄酒罐在形状上类似船的龙骨，有一个扁平的底部和两个较长的侧面，它们主要用于贮存和运输葡萄酒，也可能被用于其他液体产品。

罗马柱形葡萄酒罐：这些葡萄酒罐有一个更加直立的形状，类似于柱子，它们的设计使得葡萄酒罐在堆放时更加稳定，方便运输。

葡萄酒罐最主要的用途是贮存葡萄酒，葡萄酒罐的材质和形状有助于保持葡萄酒的质量，并且在贮存期间允许葡萄酒适当地与空气接触，使其逐渐陈化，葡萄酒罐被广泛用于葡萄酒的运输，它们通常堆放在运输船只或货车上，保护葡萄酒不受损害，同时也方便了贸易和分销。

葡萄酒罐在葡萄酒贸易中起着重要的角色，在古罗马时期，葡萄酒通过葡萄酒罐进行包装和标记，方便出售和交易。

罗马古代葡萄酒罐的材料与 *** 技术

在古罗马时期，葡萄酒罐是一种常见的贮存和运输葡萄酒的容器，葡萄酒罐主要由陶瓷制成，但也有其他材料的变种。

大多数罗马古代葡萄酒罐是由陶瓷制成的，陶瓷是一种用泥土和粘土烧制而成的材料，其优点是质地坚硬，耐高温和酸碱性能，适合贮存葡萄酒，罗马葡萄酒罐的陶瓷外壳可以保护葡萄酒免受外部环境的影响，同时也有助于葡萄酒的陈化过程。

除了陶瓷葡萄酒罐，罗马古代还有涂脂葡萄酒罐，这些罐子是由陶瓷制成，然后在表面覆盖一层沥青或树脂，这种涂层可以提供额外的防水性和密封性，以确保葡萄酒不会泄漏或受到外部污染。

*** 葡萄酒罐的之一步是将特定类型的泥土和粘土挤制成所需的形状，这可以通过手工或模具完成， *** 完成的泥土罐需要在太阳下晾晒，使其表面干燥，然后将它们放入窑中进行初次烧制，以增加其硬度。

涂脂葡萄酒罐需要在烧制前在表面涂抹一层沥青或树脂，泥土罐进行最终的高温烧制，以确保其耐用性和防水性，有时候，葡萄酒罐还可能在表面进行装饰，如刻画图案、印刷商标或写上铭文。

罗马葡萄酒罐的形状与结构特点

罗马古代葡萄酒罐有多种形状和结构特点，这些特点与罗马人对葡萄酒贮存和运输的需求密切相关，大多数罗马葡萄酒罐都有一个窄长的颈部和一个较小的嘴部，这种设计有助于控制葡萄酒的流动，并在需要的时候方便倒出酒。

葡萄酒罐的腹部通常较大，这样可以容纳更多的葡萄酒，大腹部也有助于保持葡萄酒的稳定性，使得罐子在运输过程中不易倾斜，葡萄酒罐的底部通常是扁平的，可以稳定地放置在地面或其他平面上，罗马葡萄酒罐的两侧通常有把手，这样方便人们搬运和运输罐子。

葡萄酒罐通常有一个密封的嘴部，以防止葡萄酒泄漏或受到污染，有些葡萄酒罐还可能带有盖子或塞子，以更好地密封，葡萄酒罐的设计使其可以相互堆叠，从而节省存储和运输空间，罗马葡萄酒罐的大小各异，从几升到几百升不等，它们可以根据不同的需求来选择。

有些葡萄酒罐可能在表面有一些装饰性的图案、文字或标记，这可能与生产地区、葡萄酒质量等相关。

葡萄酒罐上的图案与装饰元素

在罗马古代葡萄酒罐上，常见的图案与装饰元素包括各种几何图案、植物图案、动物图案以及标志和铭文等，这些图案和装饰元素不仅起到装饰作用，还可能具有一定的象征意义。

罗马葡萄酒罐上常见的几何图案包括线条、波浪纹、圆圈和菱形等，这些简单的图案可以在罐子的颈部、腹部或底部等位置出现，植物图案是葡萄酒罐上常见的装饰元素，其中最常见的就是葡萄藤和葡萄串，这些图案象征着葡萄酒的来源和生产过程。

罗马葡萄酒罐上的动物图案可能包括狮子、鹰、鸟和鱼等，这些图案可能与贮存葡萄酒的地区或葡萄酒的特定品种相关，有些葡萄酒罐上可能印有特定的标志或铭文，这些标志和铭文可以表示制造商、贸易商或贮存葡萄酒的来源地区等信息。

一些葡萄酒罐上可能还会描绘人物的形象，这些人物可能是贸易商、葡萄酒生产者、官员或其他重要人物，葡萄酒罐的边框和花纹可以增加其美观性，使其在视觉上更加吸引人。

罗马葡萄酒的贸易 *** 与市场

罗马人通过征服新的领土和建立贸易关系，将葡萄酒贸易 *** 扩展到整个罗马帝国，罗马帝国时期的葡萄酒贸易不仅局限于意大利半岛，还包括西班牙、法国、德国、北非等地区。

贸易港口在罗马葡萄酒贸易中扮演着关键角色，许多葡萄酒都是从罗马的港口城市，如罗马港、波莫维奥和奥斯提亚等，出口到其他地区。

为了确保葡萄酒的质量和一致性，罗马人采取了标准化措施和品质保证措施，他们在葡萄酒罐上标记产地、品种和质量等信息，使得消费者可以辨别不同类型和来源的葡萄酒。

罗马葡萄酒贸易涉及各种贸易协议和税收安排，一些地区的葡萄酒可能受到关税和其他税收的影响，这在一定程度上影响了葡萄酒的贸易和流通，罗马军队对葡萄酒的消费也对贸易 *** 和市场产生了影响，大量的葡萄酒供应了军队的需求，使得葡萄酒贸易更加繁荣。

罗马帝国时期，葡萄酒市场不仅存在于城市中，也延伸到乡村地区，许多农村地区都有自己的葡萄酒生产和交易活动。

笔者认为

葡萄酒罐在古代罗马社会中是不可或缺的工具，它们对葡萄酒的贮存、贸易与运输起到了至关重要的作用，也体现了当时社会在技术、经济和文化方面的繁荣与发展。

如原来品红酒的几个步骤是这样子的，我到现在才知道，你们...

品红酒的四个步骤你做对了吗？

品红酒的几个步骤大家做对了吗？一，看闻品，四、回味。大家好，我是老黄。很多朋友平时都会喝红酒，但是如何正确的去品一杯红酒你知道吗？正确品红酒的步骤如下：一看，二闻，三品，四回味。

·之一个步骤，倒了一杯酒之后要先去看这杯酒的颜色。如果是比较年轻的一个红酒，它们的颜色都会偏紫红色或鲜艳的一个红色，颜色会由紫红色到深红色到砖红色的一个演变。

·第二个步骤，去闻。大家可以像我这样把酒杯放到鼻子旁边，倾斜的去感受这瓶酒的香味。不同的一个葡萄品种所带来的香气是不一样的，比如像赤霞珠可以给带来的是青椒、红色水果的味道。

闻完香气完之后接下来就是要去品这一杯红酒。如何去品？

→之一口品如果大家在喝酒之前有吃过其它东西，我建议大家在之一口品的时候可以像漱口一样喝大口一点，然后像漱口一样让整个酒液充满整个口腔，这样起到让酒液冲洗掉口腔里面的一个杂味。从第二口第二杯开始的时候就可以真正的去感受这一瓶酒所给我们带来的一个风味了。

→OK可以试一下这个酒。品酒时候其实大家主要去感受几个东西，首先这杯酒所带来的酸度、涩度、苦。如果一瓶红酒它的酿造工艺比较不错的时候，它的几个维度是达到比较平衡的。

·第四个步骤是去回味。我们是需要去回味什么？首先我们这杯酒喝完进去之后，在喉咙里面停留的时长有多久？如果停留时间在喉咙里面超过10秒，证明这瓶酒是一瓶不错的一个红酒。

今天的一个品酒步骤就到这里，你记住了吗？

娇贵皇后黑皮诺的酿造：一瓶好酒，值得更多的时间和经历（二）

发酵前浸皮

酵母菌在15°C以下的低温环境中活性较弱，无法繁殖，勃艮第的采收季通常天气已转凉，如遇较冷年份，酒槽内的葡萄会延迟数日才开始发酵。特别是采用整串葡萄酿造的酒庄，如果不特别加温，可能会延迟一个星期。亨利·贾伊尔说：“在采收季较冷的年份，发酵较晚开始，酿成的酒会多出许多果味，而且颜色也比较漂亮。”在比较温暖的年份，他会让酒槽降温，以酿出类似的风味。这个过程在法国称为发酵前浸皮，英文中则叫作冷泡法（cold soak）

有些酒庄会刻意在清晨采收，目的就是让葡萄的温度较低。在气候比较炎热的地区，已经有许多酒庄设有冷藏室，先将葡萄降温后再放进酒槽。一般的冷泡温度在10°C-15°C之间，也有的低至7℃，温度越低，效果越好，但也越会改变葡萄原本的风味而使其失去特色。

酒精发酵会产生二氧化碳，可防止葡萄氧化，但在发酵之前，除了低温外，也可通过添加具有抗氧与抑菌效果的二氧化硫来保护葡萄。相较于去梗的葡萄，整串酿造的另一优点是可以让发酵前浸皮以更自然的方式进行。

发酵与浸皮

当酒槽的温度升到15℃以上时，酵母开始繁衍，将葡萄糖与果糖发酵成为酒精。为了有较稳定的发酵效果，很多酒庄会添入人工培养的酵母，但也有越来越多的酒庄选择不添加，直接让附在葡萄皮上的原生酵母自行繁殖发酵。不过当葡萄的状况不佳，例如有霉菌感染而原生酵母不足时，还是要用人工酵母。在还无选育的干酵母可用之前，接近采收季时，葡萄农会先采收一点葡萄进行小量发酵，繁殖酵母菌，等采收开始时再加入酒槽中，让酒精发酵可以马上开始。

温度控制

当酵母开始运作，发酵产生的热能让酒槽内的温度逐渐升高时，发酵的速度开始加快。黑皮诺的发酵温度比较高，通常维持在30左右更佳，太高发酵太快，会缩短浸皮的时间，而且会丧失许多香味，太低可能会让发酵中止。现在，勃艮第几乎所有酿造红酒的酒庄都装有控温设备，酿酒师可以通过控制温度来掌握酒精发酵的进程。传统的木造酒槽和水泥槽也可用外加设备控温，只要在发酵时放进通过内部水温调节的金属控温器即可。

温度的控制是一个复杂的技术，对葡萄酒的风格有决定性的影响。在30℃的环境中，只需三四天就可完成酒精发酵。如果是在无盖的木槽中发酵，酒精发酵一完成，就需要马上结束浸皮，以免葡萄酒氧化变质。在这么短的时间里，皮中的单宁和红色素都来不及萃取出来，通常酿成的酒会比较清淡柔和。如果想酿造浓厚一点的红酒，则需要让发酵的时间长一些，以便延长浸皮的时间。维持低温是让发酵变慢的 *** 之一，而且低温发酵所酿成的葡萄酒在香气的表现上比较内敛，口感也会比较刚硬一些。

不过，让发酵温度突然上升，然后迅速下降，也可让一部分不耐高温的酵母减缓发酵。高温本身有利于萃取出皮中的红色素，另外也会让酒的香气浓郁一些，但可能少一些清新的香气，口感变得比较圆润。当所有糖都发酵完后，酵母菌将失去活力，逐渐死亡，温度也跟着降回到常温。

红酒怎样做商业模式？这条视频为您解答！#老板思维

红酒怎样做？商业模式架构师勇敢老师。

商业模式可以把你的红酒直接卖到爆润土。大家都知道做酒水的生意利润空间有多大？你们都知道它的成本就像自来水差不多，虽然利润很高，但是能赚到钱的酒水生意很少，除非是茅台，你有特殊的渠道。

为什么？因为太皮包了，卖一瓶酒128，别人家卖一瓶酒也是128润土，客户谁的都可以买。为什么选择你的？我告诉你三步骤。

·之一步，把128免费送。这个时候他想免费喝，有条件：只要想喝我免费的红酒，一个月给你发10瓶利润土。这10瓶红酒一斤一百二十八，10瓶多少钱一千二百八润？半年下来多少钱等于6000多块钱。只需要付我999，我可以让你免费喝半年润土，每个月十瓶个。

·第二种，只要付我1500来我让你喝一年，一年一万两千八的红酒。愿意免费喝我的酒利润给我交了一个会员费，一个半年的999，一个全年的1500。我相信大家都会交1500。

这个时候很多人讲说利润土，那怎么赚钱？成本其实是可以顾得住的，酒的价格你都懂的。后面赚钱的机会来了，凡是你给我介绍3个人办这个卡闰土，我把你的钱还给你利润，你介绍个人办九百九十九的，我把999退给你，你介绍更多，我还给你赚钱，分你百分之三十。从此以后从喝红酒的人润土变成了卖红酒的人利润地，你也赚钱然后你还帮我卖货润土。

一个产品如果有一千个人帮你卖，跟一个员工帮你卖是完全两码事，你一定要知道让更多人帮你卖，特别是你的用户帮你卖，那就更加不得。我的酒是不是每个月给你寄的，每三天一瓶或者诸如此类，这样寄给你一瓶。每次寄的时候我都给你带点样品，什么样品、大米、茶叶、男人喝的这些东西、吃这些东西我都寄给你免费品尝，品尝完之后你觉得好的润我送你优惠券。优惠券完之后你会购买你购。买了之后这个时候我就从这里面赚钱润土。所以三个步骤，让客户无法拒绝你量变大。

·第二个让客户跟你产生粘性润土。

·第三个后端来盈利，而且让用户变成了免费业务员。

这三步走可以把你的所有红酒卖爆它，这就是商业模式的魅力润。

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