家人胃口差怎么办？试试来份酸豆角炒肉末，开胃下饭，简单又解馋
很多人在入秋之后总感觉食欲上不去，即便是遇到平时爱吃的肉菜，好像也打不起精神，其实相对于秋季进补来说，一方面我们要少吃油腻辛辣的食物，毕竟这些美味对人的肠胃功能会造成一定影响，适当吃一些自带酸味的美食，开胃又下饭。
就好比接下来分享的这款酸豆角炒肉末，它不仅鲜酸肉嫩，而且烹饪 *** 简单，给家人炒上一盘，不仅开胃解馋，而且补益效果非常不俗，感兴趣的朋友不妨往下一关，多多点赞。
酸豆角炒肉末
【美食优点】
1.美味可口：酸豆角的酸爽和肉末的鲜嫩相互融合，给人一种美妙的味觉享受。酸豆角的酸味能够增加菜品的层次感，使口感更加丰富。
2.营养丰富：酸豆角富含维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，有助于增强免疫力、促进消化和保护心血管健康。猪肉末则富含蛋白质、维生素B群和矿物质，有助于提供身体所需的营养。
3.易于 *** ：酸豆角炒肉末的 *** 过程简单，不需要复杂的烹饪技巧，即使是厨艺初学者也能轻松上手。食材易得， *** 时间也不长，非常适合快捷而美味的家常菜。
4.经济实惠：酸豆角和猪肉末都是比较常见且价格适中的食材， *** 这道菜品的成本相对较低，非常适合家庭日常的经济实惠选择。
5.多样性：酸豆角炒肉末可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的调料和香料，如姜末、蒜末、盐、生抽等，使菜品更加丰富多样，满足不同人的口味需求。
【食材配备】
酸豆角（300克）
猪肉末（150克）
食用油（适量）
姜末（适量）
蒜末（适量）
盐（2克）
生抽（2勺）
料酒（3勺）
白胡椒粉（半）
鸡精（2克）
水淀粉（适量）
【烹饪步骤】
步骤1：准备食材
将酸豆角洗净，切成小段。
将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤2：炒肉末
在炒锅中倒入适量的食用油，用中火加热。
待油热后，加入姜末和蒜末炒香。
将腌制好的猪肉末倒入锅中，用铲子迅速翻炒，炒至肉末变色，形成微微泛焦冒油香的质感。
步骤3：加入酸豆角
将切好的酸豆角加入锅中，继续用中火翻炒。
炒至酸豆角变软，散发出香味。
步骤4：调味
根据个人口味，适量加入盐和鸡精进行调味。
步骤5：勾芡
在锅中加入适量的水淀粉，迅速翻炒均匀，使汤汁变稠。
步骤6：出锅
炒至酸豆角熟透后，即可出锅。
将炒好的酸豆角炒肉末盛入盘中，即可享用。
酸豆角炒肉末 *** 简单，它的味道鲜美，酸豆角的酸爽和肉末的鲜嫩相互融合，给人一种美妙的味觉享受。希望你能喜欢这道简单而美味的酸豆角炒肉末！
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之前滑肉汤没会的看这个，天气热了就安排酸爽开胃的酸菜滑...酸莱滑肉汤。
之前我做的滑肉汤，全网有380多万人看了，有人成功有人翻车，今天出的这期视频稍微有点长，但却是最详细的版本，你们一定要看清楚。天气热了，就吃个酸爽开胃的滑肉汤。买了点腌青菜，再买了点夹子肉，麻烦嬢嬢帮我去了个皮。
·肉拿回来先清洗干净五花肉汤。如果能买到夹子肉是更好的，因为它最嫩，但是没的话，用瘦肉也是可以的。夹子肉清洗干净把肥肉去掉，主要屋头的人也不咋个喜欢吃肥肉。瘦肉切薄片。有人说我煮的滑肉汤，那么大一坨肉切薄片有意思吗？肯定有，口感吃起就不一样。如果大家做法都一样，那世界上就没有叫私房菜的东西，你说对吗？
·蒜切片，几个泡的野山椒切段段，腌青菜切碎，装盘备用。
·切好的瘦肉开始码味，放点老姜、盐、鸡精、白胡椒面、花椒面、一点点料酒，抓拌均匀腌几分钟。如果这几样调料里面有你不喜欢吃的，自己按到口味减，滑肉成不成功。
·最主要的环节就是调粉浆，红苕芡粉多一点，体积比例是1：1。先加冷水，记到一定是少量多次的添加。看到粉还有点干，再加点冷水，搅出来看到有干坨坨，但还是有很多的干粉，继续少量多次的加冷水。总之看到粉就是有一点点润，但干粉灰灰又不是很多。
滑肉汤算是比较有技术含量的菜，刚开始整不好没事慢慢来，粉像这个样子就差不多了，然后迅速的加入鲜开水，刚刚烧开的那种，它的温度才够高。有人说他加开水，粉就全部烫熟。那是你最开始的时候，开水就加的过多，看到粉子调不散，那我们继续加开水，少量多次的加，开水加进去要迅速的搅动它。
这次为了让你们充分的看到粉浆是咋个调的，我不剪辑一镜到底，只是稍微有点快。这个时候搅动它的时候都比较费力，而且很干，水量是不够的，我们还要继续加鲜开水，把握不好量的，你就少量多次的加，看到这个时候感觉粉质能够调稀就不要放水了，使劲的把里面的干粉搅散。
有人说他们做滑肉汤从来没有拿开水烫过粉子，以前我们家也是后面发现用开水烫过的粉煮出来比没有烫过的吃到更糍糯，而且晶莹剔透非专业选手，但我每次分享的是自己家的做法特别好吃。
每次做它搅粉手都要掺酸，粉子调成这个质地就可以了，不要调的太稀不然粉裹不紧就容易浑汤。
·把码过味的肉放进来充分把它们搅拌均匀，粉和肉的比例调合适了到最后都是没有多余的粉，就是搅拌的时候稍微有点费力，刚刚筷子都给 *** 断一根，每块肉片上面都裹了一层较厚的红苕芡粉，因为从小吃的滑肉汤粉质就比较多，这样也更好吃。
·锅中菜籽油熟后来坨猪油，切好的配菜下锅，来点干花椒再来点干海椒，中大火炒出香味，掺水水量可以多点，如果水少了滑入汤也容易脱粉。放一坨生姜，汤烧开把酸菜的味道熬出来立即关火，把拌好的肉一坨一坨的捻进去。
·如果你喜欢吃片片的就捻成片片，但我从小到大吃的滑肉汤都是坨坨，所以我就捻大坨，而且捻大坨坨，滑肉汤吃到更爽口，但捻的速度要快一点，趁锅中水的热度还没降下来，煮滑肉汤的水也要多一点，把滑肉全部没过，比例合适的肉和粉到最后都没有什么多余的粉。
·捻完的肉马上盖上锅盖焖五六分钟，炸要开火中就用锅中的热度把它焖定型，看到肉都定型了汤汁也是清澈的，开小火轻轻的推一下肉避免粘锅，还是用小火看到表面上有层透明的，转中火慢慢煮，看到整坨都变成透明的就换成大火煮，这个时候咋个煮它都不会，荤汤不会烂，表面裹了一层晶莹剔透的粉，吃起糍糯肉又很嫩，汤汁清澈不浑浊。
酸菜滑肉汤你学会了没有？全家人都爱吃，一口一坨超过瘾。
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东北人冬季必吃的一道家常菜，经典东北老菜，具有东北特色风味本期导读：东北人冬季必吃的一道家常菜，经典东北老菜，具有东北特色风味
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。
好的酸菜其实可遇不可求，因为低温，和时间，是两个必要的因素，过冷，酸菜不酸，太热，酸菜味道发臭。
酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。
酸菜氽白肉是一道东北家常菜，也是一道经典东北老菜，具有东北特色风味菜肴，用猪肉和东北酸菜一起 *** 而成，肉中带着酸菜的酸香味，入口即化，肥而不腻，汤鲜肉香，酸爽开胃。是东北人冬季必吃的一道家常菜，不吃这道菜，好像冬季缺少了什么。下面分享下这道菜肴的详细做法：
【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。
3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。
4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。
5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。
6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。
7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。
8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。
9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。
10.把干辣椒放在火上烤一下，烤的焦糊，大蒜切末。也可以捣成蒜泥，加入酱油，调成蘸五花肉用的蒜泥。
11.酸菜汤单独盛出来一碗，把烤好的干辣椒捏碎，洒在酸菜汤内，酸菜汤喝着酸爽开胃，五花肉蘸蒜泥吃，味道香浓不腻。
小贴士：猪肉必须取用五花肉。酸菜吃油，肉若是不够肥腻，炖出来清汤寡水就不好吃了。酸菜丝食用前投洗，挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐。
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鸡胸肉做的溜肉段，酸酸甜甜，巨好吃食材：鸡胸肉，鸡蛋，青红椒，胡萝卜
料汁：一勺淀粉，一勺蚝油，两勺白醋，两勺白糖，两勺生抽，半勺老抽，适量盐，清水搅拌均匀备用
做法：
1.鸡胸肉切块，加料酒，淀粉，适量胡椒粉，盐搅拌均匀，腌制20分钟
2.起锅烧油，鸡胸肉腌制完成打入一个鸡蛋，三勺玉米淀粉抓拌均匀，油温七成热下锅炸两分钟左右捞出，转大火再复炸两分钟左右捞出备用
3.锅中留滴油，倒入青红椒，胡萝卜片翻炒均匀，倒入炸好的鸡块，再倒入调好的酱汁翻炒均匀，最后收汁即可出锅，装盘开吃
"云南事件"中的鸵鸟肉案。这是一个改编的故事，旨在提供警示，避免产生任何不良影响。如果你内心有鬼，就不要再沉迷于你的多情中了。
亲爱的听众们，你们有没有想过尝尝人肉的味道呢？今天的故事足够让你们吃三碗米饭。男主角疯狂迷恋人肉的味道，他将眼珠挖出泡在酒坛里，然后将骨头扔进高压锅中熬汤，最后将剩余的肉用盐腌制制成腊肉，并在市场上以鸵鸟肉的名义出售。这种肉的口感软糯，味道鲜美，吸引了无数顾客。这就是震惊全国的云南鸵鸟肉事件。夜深人静时，记得来听听大葱的故事。
2012年5月9日，云南省晋宁县的一家肉铺生意异常火爆。摊主是一个名叫张永明的50岁靓仔，他正在为顾客分割鸵鸟肉块，并向顾客夸耀他的鸵鸟肉嫩而不柴，肉香十足。许多顾客都停下来购买，因为这种鸵鸟肉是一种稀有品种，而且价格便宜，只有几块钱一斤。许多顾客都疯狂购买，还有许多回头客。尝过这种肉的人都称赞它的口感，它既有微酸的味道，又嫩嫩的，简直是红烧、涮锅和炒的首选，用来下酒更是绝妙。许多人购买这种肉是为了送礼、自己吃或做餐饮。总之，这种鸵鸟肉供不应求，许多顾客抱怨买不到。
张永明并不理会这些质疑，因为自从他的鸵鸟肉走红市场后，其他鸵鸟养殖户就被顾客批评，称他们卖的肉不如张永明的。面对质疑，其他商贩也不知道该怎么办。他们想不通，为什么张永明卖的鸵鸟肉这么好吃呢？他们想破了脑袋，也想不出其中的秘密。
直到2013年，这起惊天大案才渐渐浮出水面。在云南当地的一家建筑公司内，被公司派去监工的实习生小韩失踪了几天。公司询问他的父母，但他们说他们已经好几天没有见过小韩了。他们意识到不对劲，于是他们到派出所报了失踪。接到报案的民警立即开始调查，并对南门村附近的村民进行了询问。警方还打印了寻人启事，并在村子里张贴，但就在寻人启事贴出去的当天，有几十户村民前来报案。
原来从2005年开始，南门村附近就有人陆续失踪，直到2013年，失踪人数已达十几人。随着调查的深入，警方感到脊背发凉。每隔一段时间就会有人在南门村附近失踪，而且失踪的都是男性。警方认为这些人很可能已经遇害了。由此可见，凶手对当地环境非常熟悉，一定是一个地球人，而且不是女性就是男性。
随着时间的推移，村子里流传着鬼怪抓人的传言，但这种传言只吓唬小孩子。这起云南的失踪案引起了警方的高度关注。经过连夜调查，专案组成立并对南门村和水库之间的路段进行了重点排查，但目前还没有找到任何有价值的线索。在这个时候，张永明引起了警方的注意。据经验丰富的张老汉反映，张永明售卖的肉与真正的鸵鸟肉存在很大差异，而且这种味道略带微酸的肉在市场上并不常见。警方将失踪的十几名男性与来历不明的肉联系起来，因此他们开始怀疑张永明。
长沙人都知道，处理尸体是最难的。即使是远抛或近埋，也很容易被发现。然而，如果尸体被人吃掉呢？想到这，警方不禁感到脊背发凉。因此，张永明被列为重点怀疑对象。
张永明，男，56岁，云南人，曾因犯罪被判刑20年。他在监狱里踩了20年的缝纫机。据了解，张永明从小就是个坏孩子，在学校里欺负女同学，还打老师。这种恶劣的性格导致他在生活中几乎没有朋友，只有一个叫陆世荣的人愿意和他相处。
有一次，张永明邀请陆世荣到他家吃饭。他们玩累了后，躺在床上睡觉。直到凌晨，陆世荣感到脖子上有一阵剧痛，他发现张永明手持菜刀站在床边。他想要逃跑，但发现自己被绑住了手脚，只能大声呼救。幸好他的父母及时赶到，救了他。随后，吕世荣的父母去了派出所报案，张永明被判劳改教育6个月。1978年，张永明因杀害好友小杨被判入狱20年。至于作案动机，张永明一直不肯说。这两起恶性案件在当地引起了极大的民愤。村民们 *** ，要求判处张永明死刑。
然而，不知道什么原因，最终张永明被判处死缓，只在监狱里踩了20年的缝纫机。在服刑期间，他因表现良好提前出狱。出狱后，张永明对谁都笑脸相迎，甚至会主动帮助村民做家务。大家都以为他已经改过自新，但没有注意到他眼神里藏着的寒意。
回到现在，经过连夜的排查，警方统计出失踪的十七人几乎都在214省道和水库附近失踪的。巧合的是，这里距离张永明的住所不到一公里。考虑到他的犯罪前科，警方前往他的家中进行调查。
当警方打开房间时，他们被眼前的景象震惊了。空气中弥漫着刺鼻的腐臭，地上到处都是人体组织，大量内脏被随意丢弃，厨房的垃圾桶里装满了丢弃的脑髓，而卧室的衣柜里则放着11张被包裹的人体骨骼，它们被丢弃在井里。通过现场拼接，警方总共拼凑出了11具被害人的尸体。奇怪的是，在案发现场发现的鞋子数量竟然多达50双。这表明，张永明残害的村民远不止这个数。
据张永明自己描述，他当年因为一些小事被抓进监狱，村民对他的指指点点和落井下石让他彻底黑化。从此，他下定决心要疯狂报复村里的每一个人。他将村民的眼睛泡在酒里，四肢腌制成腊肉，内脏喂狗，剩下的肉则伪装成鸵鸟肉，拿到市场上售卖。每当看到肉块被抢购一空时，他的内心感到无比满足。
据说，此案曝光后，云南当地人好几年都不敢再吃肉，甚至有人去医院洗胃。至于受害者的具体数量，张永明自己也无法确认。看到这里，大葱也不禁怀疑，张永明是否真的是天生的恶人呢？最终，法院以故意杀人罪判处张永明死刑，在2013年1月10日，一颗子弹结束了他罪恶的一生。看到这里，各位臭宝们，还不赶紧点赞、关注一下吗？
2023年的除夕将至，对于象征着团圆美好的除夕夜来说，年夜饭更是重头戏。在侗族人的记忆里，酸味飘香，别具一番风味的酸味美食才是过年的味道。
酸肉是侗族的美食。在侗族的饮食文化里，一切都可以做酸。侗族人吃酸的历史悠久，其中酸肉、酸鱼、酸鸭久负盛名，俗称“侗家三宝”，具有酸、辣、甜的特点，肉鲜味美，十分开胃，一般侗族人习惯也用“侗家三宝”来招待贵宾。
在过去，腌制酸肉只是为了方便保存，让肉可以储存得更久。如今的岁月，储存食物的方式多种多样，人们对于美食的选择也越来越多，但是“酸”已经深深地融入进侗族人民的生活中，形成了一道独特的饮食文化，甚至有“侗不离酸”和“无菜不酸，无酸不菜”的说法。
要做出好的酸肉，之一步选腌肉坛子是关键。在龙胜各族自治县乐江镇乐江村，冯远文起了个大早，为的就是选个上好的腌肉坛子。“万事开头难，这地基可得打牢咯，可不敢懈怠！”对于怎么选好腌肉坛子，冯远文说里面可大有文章，“要将一把稻草点燃，放进坛子中，盖上盖子，盖子周围再添上一点水，如果坛口的水被吸进去了，就说明坛子不漏水，可以放心大胆地腌制酸肉。”
选好坛子后，将猪肉切成片，按照10斤肉3两盐的比例将盐与少许酒混合，均匀地涂抹在肉上，静待盐和酒腌制入味。“酒主要是起到一个提香的作用，放多了会苦，切记不能喧宾夺主。”冯远文一边给肉做着“ *** ”一边提醒。
等到盐和酒完全腌制入味以后，再把适量的生盐和辣椒粉拌到糯米饭里，均匀地涂抹在肉上，放入坛内用糯米饭覆盖，密封一到两个月即可开坛食用。“有些人家喜欢把糯饭蒸得稍微干一点，有些人家喜欢把糯饭蒸得湿润一点，也有人家会把糯饭换成炒米，大家的做法都大同小异。”虽然做法步骤一样，但是每个人做出来的味道都不一样，寨子上总有一两家做得比较好，大家过年都要去蹭上几口酸肉。
“以前上山砍柴，一口糯饭一口酸肉就着水就是一顿饭，酸肉也是我们春节招待贵宾的上等好菜，现在生活大变样，物质越来越丰富，但是只要吃上一口酸肉，就知道年味依旧没变。”从小耳濡目染，冯远文只要想起酸肉就会不自觉的咽口水，大有“望梅止渴”的意思。
尽管 *** 的 *** 繁琐，但是每到春节前，侗族人都会围在火炉前，挽起袖子齐上阵。大家你一言我一语，唠着家常，一坛子酸肉就在欢声笑语中 *** 出来了。酸肉对于侗族人来说，不仅仅是新春的应节美食，更是一种文明传承，维系感情的纽带。
天热吃饭没有胃口，可以试试做一道酸汤肉片，肉片滑嫩，酸...随着气温逐渐升高，我的妻子的闺蜜很喜欢我做的酸汤肉片。这道菜酸辣可口，让人越吃越开胃。
准备五块一斤的猪肉，切成厚厚的薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、半个鸡蛋清和一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。这是让肉片嫩滑可口的关键。
为了防止水分流失，可以在肉片表面涂上一层食用油。然后，用另一个锅炒香姜、蒜和辣椒，倒入一碗清水，加入已经调配好的酸汤料。酸汤料分为辣和不辣两种口味，可以用来 *** 酸汤鱼和酸汤肥牛，非常开胃、下饭。最后，将自己喜欢的蔬菜放入锅中煮至熟，捞出放在碗底。接着，将腌好的肉片放入锅中煮60秒，直到肉片熟透后即可出锅。
这样做出来的酸汤肉片酸辣可口，非常美味。如果你也喜欢这道美食，不妨收藏起来，回家为家人 *** 吧！
糖醋樱桃肉增强体力餐饮用途：餐饮
功效:健脾养胃/补充蛋白质/运动咀嚼
营养特性
樱桃肉并不是真的用樱桃做的，只是因可爱的樱桃而得名。它看起来鲜红，吃起来又酸又甜，特别开胃。挑食者不会拒绝。
我用的是鸡胸肉，蛋白质含量比较高，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂。加入苹果不仅味道甘甜，其所含的多酚类物质还能抑制细胞增殖，增强体力和抗病能力。
舌尖上的靖远—酸烂肉
说起靖远的风味美食，那可真是品类众多、口味丰富，米面肉蔬、应有尽有，随着烹饪技术的不断改进，加以融合时代元素和健康理念，这让靖远的美食别具特色。这次让我们一起来品味一下靖远的风味美食酸烂肉。
夏日的清晨，柔和的阳光透过小树林，洒射在嫩绿的菜叶上，生机勃勃。蜜蜂和蝴蝶也都开始了一天的忙碌，悠然地徘徊在花蕾之间，各种小蝇虫也在这片绿地里来回穿梭，寻找着各自的美味。这片绿色的田野，是众多小生命赖以生存的绝佳环境，也为当地的居民提供了安全的绿色食材。
酸烂肉，就是酸菜炒肉，它的美味不仅是来自肉，还有一种配料就是酸菜。以往吃酸菜炒肉是要到了季节才可以的，如今则不同了，想吃就有，四季常备，但更好的时节还是冬季。在靖远，酸烂肉已经成为普通人家餐桌上的家常菜，大小餐馆也少不了这道美食，而最正宗地道的还是兴隆饭庄的酸烂肉了，很多外地客人来到靖远，也要专门去品尝一番。
大白菜，一种很普通的蔬菜，被天南海北的民众所接受，不同的地方有不同的做法。北方人喜欢将它作为一种冬天的储藏蔬菜，而腌制存储便是更好的选择。靖远人对酸菜的腌制特有讲究。将田里簇簇翠绿的大白菜摘到家里，挑选结实肥壮的白菜，去掉外表的两层叶子，淘洗干净，然后切成碎片入缸，加上适量的腌制盐，还要放入一些花椒、红辣椒等，这使得靖远的酸菜味道更加多姿多彩。腌制好的酸菜放在缸里待用，对于一道美味的酸烂肉来说，这才是之一步。
接下来武大师要大显身手了。他每天都要一遍遍重复做他的这道拿手菜，几十年如一日，如今他的餐馆生意很好，这也得益于他做菜的手艺，远近的人都喜欢尝一口他做的酸烂肉，因为地道。
肉的选取非常重要，看其是否地道正宗，关键在于肉的选取和汤汁的添加。精选卤好的肘子，剔除骨头，留下带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，这才是体现厨师刀工的地方，因为刚煮熟的肉柔软滑润，要切好是非常困难的。接着准备些青红佐料，这样才可以使酸烂肉色香味俱全。
腌制好的酸白菜脆嫩如初，和着洋芋粉条，一应材料备齐，与肉一起爆炒，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料。此时，再用微火煨炒片刻，便可出锅。这样做出来的酸烂肉，其肉肥而不腻，味道酸辣可口，是绝佳的美味！
在做酸烂肉的同时，另一处灶台边也在忙碌着。有一种酸烂肉绝配主食，就是靖远人自己发明的糁饭。糁饭是将米和面混在一起做成的主食，是靖远人发明创造的传统家常饭。糁饭自古以来就是当地的主要食品，历史悠久，源远流长。靖远的山区和部分高扬程灌区，大面积种植糜子、谷子，经碾磨去皮后称之为黄米、小米。黄河沿岸则以种植水稻为主，水稻去皮后称为大米或称白米。因所用米料以及加入面粉的不同，有小米糁饭、黄米糁饭、白米糁饭之别，还有黄米和白米混合做成的糁饭，有麦面糁饭、豆面糁饭、包谷面糁饭等。糁饭的传统做法是，先将米用水淘净倒入锅中，加入适量的水使其煮沸，待熟烂至七八成时，撒上面粉搅拌融合，盖上锅盖焖一会儿即可。随着时代的变迁，后来人们摸索出了仅用米来做糁饭的 *** ，即在焖米饭时适当增加水量，待米饭焖熟后用力搅拌，使米粒碎化成为糁饭。靖远有一句俗语，那就是“糁饭若要好，三百六十搅。” 看似搅这么一个动作，其实是技术活。不是所有人都能做好的。糁饭稻香和麦香聚集在一起，形成清香扑鼻混合香。麦面糊中间夹杂着稻米粒，稻米粒之间游走着麦面糊，吃起来柔软爽口，味道与口感方能俱佳。
片刻间，一道香而不腻的酸烂肉便要出锅了，单独一道酸烂肉足可当一次丰盛的佳肴，但靖远人在吃上非常讲究，更愿意再配几道凉菜，皮冻、蕨根粉等既不失品味又独具特色的凉拌菜当然是更好的选择，这样的搭配，才能算是圆满的一桌。
靖远酸烂肉原来只是靖远农家的家常小菜，因其酸爽，香而不腻而备受人们的青睐，因此，有很多厨师不断研究做菜 *** ，从材料到烹饪技术都日臻完善，已成为靖远美食文化的重要元素之一。美味的酸烂肉让人们赞不绝口，这道“小家碧玉”式的家常炒菜，已登上各种盛宴的大雅之堂，俨如大家闺秀，亮丽无比，备受食客的喜爱。
不走进一个圈子，永远听不见内行的声音。
当厨师那几年，我听到了太多让人“肃然起敬”的秘诀，有正道儿的，也有歪门儿的。
有年夏天，一个酷热的傍晚，一个同行老师傅来我店里串门，正好撞见我扔了几块放酸了的肉，然后结结实实的给我上了一课。
“年轻人别浪费，把这肉好好洗洗，放热水里煮透了，再放油锅里炸炸，用的时候多放点鸡精味精，给上一点碱，这叫酸碱中和，出来的是甜味儿。”
听了这话吧，我先是震惊，再是茫然，最后变得手足无措了。
老前辈都倾囊相授了，你说这酸肉我是扔还是留呢。
愣了一会儿，我把肉赶紧从垃圾桶里拿出来，等晚上闭店的时候，跑了老远才找了个垃圾桶扔了，生怕前辈说我孺子不可教也。
真要是按这个 *** 还原了“酸肉”，鸡精味精，麻辣酸辣一上，多专业的嘴也尝不出厨子变质了的初心来。
肉自己酸了，得扔。但要是厨师主动让他“酸”的话，算是厨艺里高级的“小手段”。
当“好肉”遇上“真酸”时，会让干柴变成软烂，油腻变得鲜香。
学厨之前，我觉得烹饪肉类，放醋是一个大忌。
很长一段时间里，我都认为“香”和“酸”是仇人，俩人见面不会有好的结果，肉香与醋酸的拉扯会变得面目全非。
直到有一次炖排骨的时候，不小心把山楂放进了锅里，出锅的时候那软烂脱骨，鲜香浓郁的味道，馋的我家老爷子连假牙都没戴就吃下去两大碗米饭。
学厨之后，潜心研究厨艺，这酸和肉头上那面纱才被我揭开。
酸是香的“打手”
肉的味道，腥与香平分秋色。
去不掉腥味，香味很难表达出来，所以烹饪肉类的之一步，是去腥除异。
香料，葱姜，黄酒都是去腥高手，而被我们忽略的醋，也是。
醋和酒类似，有“物理”去腥的能力。因为自身的不稳定性，在温度上升之后，会携带着自身溶解的腥味因子一同挥发掉。
同样是发酵集团，也会留下鲜和醇，帮助肉香站住脚跟。
换句话说，走路上被劫了，有人见义勇为，帮你夺回了被抢走的钱包，走的时候还留下200块钱安抚你被吓哭的小心灵。
香料，葱姜，黄酒和醋在去腥的同时，都能同时增加香味。
按照以前提到的“香味堆积法则”，多一种香，会有一加一大于二的效果。
尤其在烹饪腥味较大的脏器食材中，一勺高温下锅的醋，作为带走腥味的最后一步，顺便又留下了醋香。
酸是腻的“克星”
肉类食材除了腥之外还有个缺点--腻。
腻这事儿呢，因人而异，有人吃一口就认为腻，有人造半斤还觉得香。
但不可否认的是，油腻这事儿，对大部分人来说，都是拒绝的。
“酸”正好就是腻的克星，原因有三：
1，酸味促进消化液的分泌，并且加快肠道蠕动，提高消化系统工作效率。
2，味道压制，酸味儿能降低口腔味觉受体们的活性，使得他们工作起来没那么积极，油腻感随之减少，拿酸盖味儿，也是很常用的一种烹饪技巧。
3，酸，可不仅仅是醋，很多水果里也都有，例如前文提到的山楂，用山楂炖肉，至今都是个被少数人掌握的技巧。
山楂肚子里，藏着个好东西--解脂酶。
油脂在消化系统里，算是个钉子户吧，多糖从口腔就开始消化，蛋白质在胃里开始分解，油脂得到了小肠里才被着手对付。
而且还得是多部门协作才能拿下，先是胆汁乳化，再是胰腺跟小肠分泌脂肪酶。
但锅里有山楂这个宝贝的时候，情况就不一样了，咕嘟咕嘟炖的时候，油脂就开始被针对了，油腻就更难形成势力了。
酸是“烂”的帮凶
有些肉，天生跟我家老爷子过不去，倒也不全是肉的责任，主要是老爷子满口的牙下岗的有点早了。
山楂这位仁兄，成了我家老头对付“硬肉”最得意的帮凶。
啊，不对，最得意的帮手。
大量的果酸，软化肌肉纤维，让干柴的口感消失，更快的炖软炖烂，节约了火力和时间上的成本。
尤其是牛肉，老母鸡这种难炖的肉，加点山楂进去，药到病除。
这事儿在《本草纲目》里就告诉咱们了，“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”
用醋的时机
除了山楂，柠檬，菠萝这种果酸含量高的食材，都有一定的效果。
不过获取酸味性价比更高的，还得是醋。
用醋的时候，得注意点技巧，在高温下用醋才行，否则酸味不易挥去。
炒肉的时候，肉下锅煸炒时，点醋点酒，趁着热乎，酸味儿就走了。
红烧肉快炖好了，闻着有点油腻，收汁快结束的时候，点些陈醋。
而且，控制用量。用量过大，或者温度太低用醋，总会有些调皮的钻进肉里不出来，这个时候，酸味儿的存在，在很多人眼里就成了异味儿。
洋洋洒洒两千字，磨磨叽叽俩钟头，最后总结一句话：下次炖肉，放点山楂。回头炒肉，点点陈醋。
好了，文章总有结尾，创作还会继续。
诸君，且听下回分解……
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