审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
在我们日常的餐桌上，大蒜早已是不可或缺的调味品，它散发出的独特香气和独特风味，常常让人胃口大开。然而，近年越来越多的研究表明，大蒜不仅仅是美味的调味佳品，还可能拥有抗癌的秘密。不妨让我们一起深入探讨“吃大蒜是否真能预防胃癌？大蒜素又是怎样神奇的存在”。
调味品中的抗癌“武士”
大蒜素，学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，它是大蒜中的一类活性成分，包括了各种硫化物、硫化合物和硫醚等（二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚），正是这些成分让大蒜散发出那独特的辛辣味道。
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大蒜鳞茎在挤压后产生的蒜氨酸（Alliin）在大蒜素酶的作用下，可以转化为活性的大蒜素。尽管大蒜作为调味品被广泛使用已有数个世纪的历史，但是直到1944年Cavallito和Bailey从蒜中分离出了大蒜素后，人们才首次了解到了大蒜是如何为我们的健康添砖加瓦的。
大蒜素具有多种生物学功能如活血化淤、清热解毒、杀菌抑菌等，这种强大的生物学活性，不仅赋予了大蒜抗菌、抗氧化的特性，甚至还可以抗癌。
下面让我们详细地去了解大蒜素是如何在生物体内发挥功效的。
大蒜素的抗癌机制
你或许会好奇，大蒜素是如何发挥其抗癌魔力的呢？原来，大蒜素的抗癌机制多种多样，每一个环节都是一个防线，它们共同构筑起抗癌“城堡”。
首先，大蒜素可以巧妙地阻止致癌物质发动攻击。
它有着强大的抗氧化能力，能够与游离的含硫醇酶在体外发生反应，从而捕获自由基，发挥抗氧化作用。许多促癌物质或致癌物质可以在细胞和组织中诱导产生氧自由基，而氧自由基会毒害细胞。大蒜素对1,1-二苯基-2-苦基肼和羟基自由基表现出抗氧化能力，随着大蒜素浓度的增加，羟基自由基的自由基清除能力也随之增强。大蒜素通过抗氧化作用保护羟基自由基，减少致癌物质对细胞的损伤，它就像是一个精湛的武术家，将对手的攻击化解于无形。
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其次，大蒜素又像是一个聪明的策略家，调节着体内代谢的平衡。
它有抑制性的免疫调节作用，通过 *** 免疫细胞的增殖、增强溶菌酶活性以及增强促炎性介质、促进CD4+T细胞的扩张等方式，可以调节外周白细胞的免疫功能。此外，大蒜素还可以通过减少肿瘤坏死因子和白细胞介素的产生来减轻炎症。通过这样的调控，它能促使致癌物质快速被分解和排除，不给它们留下半点机会。这种调控，就像是战场上的智慧布局，让敌人无处可逃。
最重要的是，大蒜素有杀死肿瘤细胞的能力。大蒜素通过抑制肿瘤细胞增殖和诱导其凋亡，在胃癌、乳腺癌、胶质母细胞瘤、结肠癌和肝癌等多种肿瘤中发挥抗肿瘤活性。它干扰了DNA与致癌物质结合的过程，阻止了恶性的DNA加合物的形成，为细胞保驾护航，守护着身体的健康。
是炙手可热的抗癌剂还是“炒作”？
然而，大蒜素是否真的能够像传说中的抗癌勇士一样，将癌症击退呢？这个问题并不容易回答。虽然实验室中的研究结果显示出了大蒜素的潜力，但要真正证明它在抗癌领域的价值，还需要更多临床研究来支持。
目前在养殖界，大蒜素已成为抗生素的替代品和动物饲料添加物，在水产养殖、畜牧业以及疾病防控等方面得到广泛应用。研究发现，大蒜素作为一种天然抗菌物质，价格实惠，并且通常在动物体内积聚较少，残留微量，同时无致畸形或致突变等副作用。然而，对于适合人类使用的大蒜素类产品，目前市场上尚无可靠之选。
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通过摄入更多大蒜来获取大蒜素是否合理呢？这同样存在问题，首先，大蒜素需要蒜氨酸和酶反应生成，并不直接存在于大蒜中。虽然我们可以采取一些方式促进大蒜素的生成，比如将蒜尽量切碎后，放置10-15分钟，可以帮助蒜氨酸和酶充分接触和反应，然而大蒜素又很容易在烹饪过程中受到破坏，因此更好是生食大蒜可以尽量多的摄入大蒜素。
想要摄入大蒜素就需要大量摄入大蒜，然而吃大量大蒜难度较大，大蒜本身具有 *** 肠胃的特性，过量食用无益，尤其对于肠胃敏感者，可能会引发胃灼烧、腹泻等不良反应。
因此，虽然大蒜素具备神奇功效，但很难通过正常食用大蒜获得足量的大蒜素，无需过度追捧。
最终的呼唤：多元饮食，健康生活
总的来说，吃大蒜或许能为我们的健康增添一份底气，但它并不是唯一的“良方”。保持多元化的饮食，摄入丰富的蔬菜、适量的水果，也是预防癌症的有效途径之一。
大蒜素，作为一颗“明珠”，或许有望在防治癌症的战场上发挥重要作用。让我们拭目以待，期待科学家们的深入研究，能带来更多关于大蒜素的秘密。在这个美味与健康交织的旅程中，大蒜素或将成为我们的忠实伙伴，守护我们的身体健康。
大蒜没有变黑，就不是毒蘑菇？大家好，我叫张三。
我不是罗翔老师口中的那个“法外狂徒”，
而是疾控人眼中的“无情铁胃”，
这一切，还要从那盘蘑菇说起......
近期下雨后，小区绿化带、公园草坪里、顶楼小菜园、景区山坡上、野外树林中冒出了一丛丛鲜嫩的蘑菇，白白胖胖看起来特别美味。
我凭借多年吃蘑菇的经验，在公园草坪和绿化带里采了4-5种蘑菇回家，有白色的、灰色的蘑菇，还有火炭菌，加点大蒜煮了一煮。
之前听村口老李说只要大蒜没变黑，蘑菇就没有毒。于是，我带着全家6口人一起大快朵颐，吃了顿美美的蘑菇大餐。
没想到不到半小时，最小的女儿开始呕吐不适，家里老人和和妻子也开始出现不适。
这是怎么回事，我张三是多年的吃蘑菇老手，难道？！
一家人顿感不妙紧急送医，医生怀疑是毒蘑菇中毒，给我们一家人进行了紧急处理和治疗。但是我家没有剩余的蘑菇样本了，也没有保存蘑菇的照片，无法进行蘑菇品种辨认。
专业人员去您告知的采蘑菇的地点采了蘑菇，根据您辨认的蘑菇，你们可能吃了有剧毒的亚稀褶红菇，另外还吃了大青褶伞这种毒蘑菇。
毒蘑菇中毒基本上是没有特效的解毒药的，建议您积极配合医生开展相关治疗。另外也特别提醒您今后不要再采食野生蘑菇。
好的，医生，我家里人都吃了这个蘑菇，大家全都不舒服，但是我还好，感觉可以扛过去，我是不是不用住院啊？
吃了毒蘑菇是否需要住院需要根据检测结果结合临床症状综合判断，不可掉以轻心。而且，有些毒蘑菇中毒是有假愈期的。
例如，误食含有鹅膏肽类毒素的蘑菇后6-12个小时会出现上腹疼痛、恶心、呕吐和严重腹泻症状，但是在中毒后的第2-3天它还有个“假愈期”，消化道症状改善，中毒者觉得自己快好了，于是让人放松警惕，急着停止治疗急着出院回家，一旦错过了假愈期，耽误更佳抢救时间，再次入院救治成功的几率很低。
上文中的张三犯了几个小错误，
你都看出来了吗？
快来避坑！
01
没有认识到毒蘑菇的可怕，还有毒蘑菇与无毒的蘑菇的相似性，盲目相信自己采蘑菇的经验，误食毒蘑菇。
02
将几种蘑菇混合着一起吃，万一中毒，难以确认中毒的是哪一种，而且大大增加了毒蘑菇中毒的概率。
03
大蒜变色的 *** 是误区，大蒜不变色不能说明蘑菇无毒。
04
认为白色的蘑菇就是无毒的，其实很多剧毒蘑菇都其貌不扬，不是鲜艳的颜色，白色和灰色的也有很多种是有毒蘑菇。
05
吃之前没有拍照，也未留存蘑菇样本，以防中毒以后及时提供给医生辨认，尽快救治，耽误了救治时机。
目前，我省最常见的毒蘑菇中毒如下图，请大家提高警惕，不要被它们白白的外表所欺骗。蘑菇中毒没有特效解毒药哦！请珍爱生命，远离毒蘑菇！
吴大叔今年60岁，他一直有胃不太好，近期感觉胃痛时不时会发作，终于鼓足勇气去医院进行了胃镜检查。结果被确诊为萎缩性胃炎、胃溃疡，合并幽门螺杆菌感染。
医生建议他进行幽门螺杆菌根除治疗，但吴大叔拒绝了医生的建议。他觉得自己爱吃的大蒜就有杀菌作用，不用在医院花冤枉钱。回去后，他每餐饭都会生吃几颗生大蒜，连续吃了三个多月，他身上的胃痛发作的越来越频繁，且疼痛感越来越剧烈。
察觉不对的吴大叔再次去医院进行了检查，此次检查他被确诊为早期胃癌，这个结果令他难以接受，不是说吃大蒜可以杀菌吗？自己怎么吃出了胃癌。
一、北大研究：长期吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%
北京大学临床肿瘤学院的研究人员曾进行过一项研究，评估了幽门螺旋杆菌治疗、维生素补充和大蒜补充对预防胃癌的影响，该研究论文发表在BMJ上。
研究对3365名年龄在35~64岁的受试者进行了为期22年的随访，其中2258名受试者幽门螺杆感染为阳性，这些受试者被随机分入了3组，分别为幽门螺杆菌治疗组、维生素补充组和大蒜补充组。另外1107名幽门螺杆菌阴性的受试者也被随机分入了3组。
在随访结束后，共有151名受试者确诊胃癌、94例胃癌死亡，其中有79%的胃癌以及81%的胃癌死亡来自于幽门螺杆菌感染阳性组。经过多变量的调整，研究人员发现幽门螺杆菌治疗的受试者罹患胃癌的风险比对照组低52%、比维生素组低了36%，而大蒜补充剂组患胃癌的比例和对照组的差异并不显著。
从胃癌死亡的角度来看，三种措施均具有统计学意义。幽门螺杆菌治疗组可让死亡风险下降38%、维生素补充组下降了52%、大蒜补充剂组下降了34%。进一步分析发现，大蒜补充剂组在12年之后，对胃癌的死亡率下降有更明显的作用。
研究人员表示，摄入大蒜补充剂，降低患者胃癌发病风险的作用并不显著，但可以显著降低胃癌死亡风险。
二、长期吃大蒜为什么可以杀菌、抗肿瘤？
四川大学华西医院胃肠外科专家们曾在国际期刊《胃肠病学》上发表了一项研究，研究对全球范围内的21项涉及54万余名受试者的数据进行了荟萃分析。结果发现，大蒜、洋葱等蔬菜内的有机硫化合物可对幽门螺杆菌起到抑 *** 用，以此来降低胃癌的发生风险。数据显示，每天多摄入20g葱蒜，即可让罹患胃癌的风险下降10%。
华西医院上锦院区胃肠外科博士周勇表示，葱蒜之所以可以预防胃癌发生，主要是因为其内里有有机硫化合物、黄酮醇成分。当有机硫化合物达到一定浓度时，即可抑制幽门螺杆菌感染。而黄酮醇可帮助身体降解致癌物，也能起到一定防癌作用。
但周勇博士也表示，日常不建议通过吃大蒜来预防癌症发生，只能说该说法有一定的可信度，但并不全面。
三、不吃药，只吃大蒜能不能杀死幽门螺杆菌？
郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒，对于感染幽门螺杆菌的人群而言，不建议盲目通过吃大蒜来杀菌，这个做法是不科学的。
目前不少研究证实大蒜素等含硫化合物可抑制幽门螺杆菌生长，但大蒜素≠大蒜。大蒜内含有的大蒜素成分十分有限，单纯只吃大蒜不吃其他的药物，体内的幽门螺杆菌数量一般不会有变化。至于一些经过加工的糖蒜、腊八蒜等，内里的营养成分都会不同程度的降解、流失，自然也没有抑菌效果。
建议日常吃大蒜将其捣成蒜泥，之后再静置15分钟，让蒜氨酸可充分氧化成大蒜素后再食用。一般不建议直接吃生蒜，尤其是本身胃肠道功能不好的人，容易导致胃肠道受到 *** ，诱发胃痛。
四、吃大蒜好处多，但5类人不宜吃
公建庄医生表示，吃大蒜可起到促进代谢、杀菌抗炎以及提高免疫等作用，但并不适合所有人，以下几类人更好别吃大蒜。
- 眼病患者：蒜属于辛辣食物的一种，通眼睛，对于本身有眼疾的患者，吃蒜容易导致病情加重。
- 重病者：蒜具有一定的 *** 性，对于本身罹患疾病的人群而言，食用大蒜后可能会导致病情加重，还会影响到药效。
- 肝病患者：罹患肝病的患者，食用大蒜后容易导致肝火旺盛，导致肝脏进一步损伤。
- 气血虚弱者：身体差、气血虚弱的人日常建议不要吃大蒜，否则容易让体内的“气”耗散。
- 脾虚腹泻者：生大蒜具有较强的 *** 性，本身就脾胃虚弱容易腹泻的人群在摄入后，容易 *** 胃肠道，加重腹泻症状。
大蒜只是一个普通的食物，不建议一昧通过吃大蒜来起到抗癌、治病的效果，这样做反而容易延误疾病更佳的治疗时机，造成健康威胁。
参考资料：
<1>《爱大蒜的理由找到了！BMJ：22年国人研究显示，长年吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%》.梅斯医学.2022-05-22
<2>《研究山东人22年发现：长期吃大蒜，可降低胃癌死亡率！》.健康时报.2019-09-24
<3>《63岁大叔坚持每天生吃大蒜灭菌、抗肿瘤，3个月后你猜怎么样？》.郑州大学附属郑州中心医院.2022-10-10
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如何挑选大蒜？老蒜农教你5招，轻松挑出优质大蒜，以后别买错了如何挑选大蒜？老蒜农教你5招，轻松挑出优质大蒜，以后别买错了
大蒜作为厨房中常用的调味品之一，不仅为菜肴增添了浓郁的风味，还具备着许多健康益处。然而，在购买大蒜时，很多人可能会遇到选择困难，不知道如何挑选优质的大蒜。今天，就让我们来听听老蒜农的建议，学习一下如何通过5招来轻松挑选优质大蒜，以后再也不用担心买错了。
**招数一：外观光泽**
优质的大蒜通常具有光泽的外观。当你在市场或超市里看到大蒜时，不妨先观察其外皮的状态。健康的大蒜外皮应该是干燥、光滑且有一定的光泽。如果外皮呈现出斑点、变软或者发黄，那可能是质量不佳的表现。选购时，可以轻轻用手捏一下，感受一下外皮的紧实程度，避免选择表皮松散的大蒜。
**招数二：外皮完整**
外皮的完整性也是挑选优质大蒜的一个重要指标。优质大蒜的外皮应该是完整的，没有明显的破损或裂纹。检查大蒜的外皮是否均匀，没有明显的磨损迹象。破损的外皮可能会导致大蒜在储存过程中变坏，因此更好选择外皮完整的大蒜。
**招数三：色泽均匀**
优质大蒜的瓣与瓣之间应该具有均匀的色泽。如果发现大蒜的瓣与瓣之间的颜色差异较大，有些部分可能会呈现绿色、蓝色或紫色，那可能是因为大蒜受到了冷冻或潮湿环境的影响，已经失去了原本的品质。
**招数四：弹性测试**
通过轻轻捏压大蒜瓣，可以测试其弹性。健康的大蒜应该具有一定的弹性，捏压时能够有一定的回弹感。如果大蒜感觉松软或者没有弹性，那可能是因为它已经过了新鲜期，选择时更好避免购买。
**招数五：气味鲜香**
优质大蒜应该具有浓郁的辛辣气味。当你轻轻剥开大蒜瓣，闻一闻是否有浓烈的蒜香味道。如果气味淡薄或者有异味，那可能是因为大蒜已经开始变质。要选择气味浓郁的大蒜，以保证调味效果和健康安全。
综上所述，挑选优质大蒜并不是一件复杂的事情，只需要注意外观、外皮、色泽、弹性和气味这几个方面的指标，就能够轻松辨别大蒜的品质。当然，在购买大蒜时，更好选择一些来自信誉良好的商家，以确保所购买的大蒜是新鲜且优质的。
最后，我们要感谢那些长期耕耘在田间地头的老蒜农，正是他们的经验和智慧，让我们能够更好地享受到美味的大蒜佳肴。通过这些简单的挑选技巧，相信大家在以后的购买中都能够轻松选出优质的大蒜，为家人烹饪出更美味的菜肴。
□王霞
麦收过后的父亲依然是忙碌的。
他拖着僵硬的腰板，先把那一万余斤小麦手拖肩扛地迎进门，紧接着，摇曳在风中的大蒜苗又张开双臂迎接他。
容不得一丁点儿空闲的父亲，扛起铁锹将小院里不足十平方米的大蒜和盘托出，抖掉泥土，晾晒在太阳底下。
父亲难得清闲，是因为远嫁的我踏上了回家的路。
初夏的清晨，父亲坐在门外，肩膀上搭一条毛巾，无忧无虑的风吹过他的白发，发丝间的汗珠滚落。
他抿一囗烫嘴的茶水，喜滋滋地说，前几天卖蒜收入500元，还收获了挂在房梁的那一串串蒜种。
母亲不以为意地否定父亲：“你算算那些水费和工夫，就是赔钱赚吆喝。拙嘴笨腮地一辈子了！”
我必须站出来为父亲伸张正义：“我记得小时候，我爹还赶集卖瓜果、走街串巷收棉花呢，也算是‘经商多年’了。”
父亲说，他骑着电动车一路向北，到一个叫做北岗的小村庄赶集，那里的村民从来不讲价，蒜头是5毛钱一头，但父亲也不会亏待他们，每次都搭上两头蒜，美其名曰“买十赠二”。
于是，经过三十里路的颠簸，已经头昏脑涨的蒜头，便有了一个村庄到另一个村庄的旅行，占领了庄户人家饭桌的一席之地，此时的蒜头不仅是佐料，还像豆角、茄子、辣椒一样举足轻重。
轻轻剥开大蒜白色的外衣，白白胖胖的蒜瓣兄弟们围着柱子安坐。
父亲说，甜水井浇灌的蒜头并不辣，稍微有点甜。
我迫不及待地砸成蒜泥，倒入香醋，撒盐几粒，煮两个鸡蛋捣碎，搅拌之后，卷进单饼，甩开腮帮子大快朵颐。
父亲也曾骑着电动车一路往南去卖蒜。他对南边的村民略有微词，只因南边的村民竟然讨价还价到5分钱一头蒜。
父亲摆摆手，坚定地说：“我的大蒜喝的都是甜水，5毛钱一头，少了不卖。”
我见过父亲提水浇灌大蒜的情景，却无法想象顶着火炉般太阳的父亲无功而返的失落，那种失落牵扯着我的心。
我为父亲指点迷津：“再往南就是寿光地界了，家家户户都种大棚，肯定卖不上价。”
一串串蒜辫子相互交织在一起，整整齐齐地挂在西厢房低矮的房梁上，均匀的纹络让人不敢相信那是粗枝大叶的父亲的“杰作”。
与它们一同挂起的还有几把锈迹斑驳的镰刀，几只蜘蛛在墙角忙忙碌碌地织着网。
那一串串蒜辫子是父亲的希望。
等到秋天，便将蒜瓣连同他的希望种进泥土，经过秋的默默孕育、冬的运筹帷幄、春的蓬勃生长，迎来父亲的收获。
从此，他多了一份惦念、一份希望，来支撑他平淡如水的生活。
走过耳顺之年又几个春秋的父亲闲不住，冬来春往耕种三亩良田，伺候耄耋之年的奶奶，还有绿意葱茏的小院。
勤劳一生的父亲，对人生的认识也像他脸庞上深壑般的纹路，他意味深长地说：“卖蒜不仅为了赚钱，主要是活动活动筋骨。老喽，不能给孩子们添麻烦呀！”
父亲的幸福很简单，就像清汤寡水的一碗面条，没有任何佐料，却是津津有味的人生本色。
我感同身受地记起，在一个阳光灿烂的下午，我拿着一张10元的稿费单，竟笑出了满眼泪花……
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吃大蒜真能杀菌吗夏天拌凉菜，因为不能加热无法充分杀菌，人们习惯放些大蒜来帮助杀菌，有些人在外就餐时也习惯吃上一两瓣生大蒜来预防细菌性食物中毒。那么，吃大蒜真的能杀菌吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，夏天最容易发生细菌性食物中毒，拌凉菜时放蒜泥蒜蓉调味，是一种有利于食品安全的做法。
1944年，科学家从大蒜中提取了一种淡黄色的油状物，即大蒜素。同年，研究发现大蒜素有抗菌作用，可以辅助抗生素治疗相关炎症。相关研究确认，大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和增殖，以及降低血脂的三大功效。2013年，中国营养学会将目前14种有科学界共识、有明确功效或有循证证据的植物化合物纳入了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），大蒜素就是其中一种。
但是，如果吃法不当，很可能吃了大蒜也无法获取并吸收大蒜中的大蒜素。范志红说，新鲜的大蒜里其实没有大蒜素，只有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸在大蒜的细胞外液里，蒜氨酸酶则在细胞内，当大蒜被切开或捣碎后，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解，才能生成拥有独特 *** 性气味的化合物，就是大蒜素。大蒜产生大蒜素的量与大蒜细胞组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。这也就意味着，把大蒜捣成蒜末、蒜泥，比切成蒜片更有利于大蒜素的合成。
所以，做拌凉菜的时候，先把大蒜拍碎、捣烂，再用来拌菜，既能更好地发挥蒜香味，又能更大程度地获得大蒜素。
此外，不同的烹调 *** 也会影响大蒜中大蒜素的含量，因为大蒜素不耐高温，所以生大蒜中的大蒜素含量是更高的。有研究对比了4种烹调 *** 发现，大蒜素的损失率是油炸更大，蒸制其次，然后是水煮，损失最小的是微波加热。
需要说明的是，大蒜虽然具有一定功效，但日常生活中用于调味的大蒜，摄入量在日常膳食中的比例非常小，所以不要幻想通过仅仅靠大量吃大蒜来达到防癌、控制血压、降低血脂的目的。
世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃2—3瓣大蒜就可以达到保健的目的，但也要因人而异。特别是有口腔溃疡、胃溃疡和十二指肠溃疡的人以及有皮肤和黏膜疾病的人，应当减少吃包括生葱蒜在内的 *** 性调味品。（记者李建）
来源： 中国消费者报
2023“蒜你狠”价格暴涨？！4大因素影响蒜价本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
过去几年，农产品价格的波动一直是一个备受关注的话题。尤其是像大蒜这样的农产品，其价格一会儿暴涨，一会儿又急剧下跌，形势变化多端。就在不久前的2023年，大蒜价格再次引发了市场的广泛关注，似乎又要冲破过往的高点。
回顾2010年，那是蒜农们狂欢的一年。在紧随2009年“天价”大蒜之后，2010年大蒜价格被推高至每公斤20元，蒜农们纷纷以每斤7元8元的价格出售，利润丰厚。然而，2011年大蒜价格却急速下跌，市场变幻莫测。
时至2023年，大蒜市场再次掀起波澜。在过去几个月里，冷藏库存蒜的价格持续攀升。就在两个月前，江苏邳州地区的6.5净蒜价格仅为3元多，而如今已经接近5.8元，甚至即将突破6元。这一价格的逐步攀升似乎成为了常态，收储商们开始变得谨慎，纷纷惜售，不愿错失良机。
金乡大蒜米料以及混级大蒜价格也全部突破了每斤4元的关口，较收购价上涨了一倍以上。此外，全国各地的鲜蒜价格相较去年也有了显著增长。这些价格的飙升几乎预示着2023年的大蒜行情将继续保持稳定。
然而，我们需要深入探讨，这种局势是否仅仅是短期内的炒作所致？今年的大蒜行情究竟会受到哪些因素的影响？
首要的因素之一是库存量。大蒜的库存量一直是影响价格波动的关键因素。高库存往往导致价格下跌，尽管其中也不排除有存储商恶意囤积以推高价格的情况。那么，与去年相比，今年的大蒜库存状况如何呢？
根据我们获得的数据显示，截至3月底，全国大蒜主产区库存剩余量达到了190.1万吨，其中 allein 金乡的库存就高达129万吨，河南杞县约有30万吨，邳州则为15万吨左右。与2022年5月1日的105万吨相比，当前的库存水平显然偏高。预计到5月1日，大蒜的库存将消耗掉超过50万吨，因此与去年同期相比，今年的库存量多出了35万吨。
其次，我们需要关注预期产量。多家机构对2023年的大蒜产量持看跌态度。在大蒜主产地山东、河南、江苏和河北等省的调查数据显示，大蒜种植面积普遍下降，全国大蒜种植面积为633.79万亩，较上年减少了16.59%。
与去年相比，今年大蒜的生长状况有了天壤之别。许多蒜农表示，今年的天气影响了大蒜的生长，前期长势不佳，即使到了后期，部分地区的鲜蒜已上市，但植株较为瘦弱，株杆粗壮不匀，蒜头较小，甚至还出现了死苗现象。因此，今年的大蒜减产预期增加。
消费预期也是影响大蒜价格的因素之一。根据数据，2022年的新蒜入库量达到了507万吨，创下了近十年来的新高，比上年增加了约77万吨。考虑到与去年同期相比，今年大蒜的消耗量增加了42万吨以上，可见消费正在持续增加。
虽然疫情对全球产生了影响，但如今人们已对其逐渐习以为常。世界卫生组织已经宣布新冠疫情不再是突发事件。这无疑有助于促进消费的增长，因此预计今年大蒜的消费量将继续上升。
最后，还有收储商数量这一因素也需引起关注。眼下，大蒜价格的持续攀升使得收储商纷纷赚得盆满钵满，这增强了市场信心。这将吸引更多资本涌入大蒜市场，形成“一家有货百家求”的局面。
然而，收储商数量的增加也会进一步推高大蒜价格。一些人甚至预测，今年的大蒜价格可能再次达到2010年的巅峰水平，这对于四大主产区的蒜农来说无疑是个好
消息。然而，无论市场行情如何，大蒜种植者们都需要不断努力。
然而，要想获得可观的利润，还需要考虑一系列变数。恶劣的天气条件，尤其是频繁的暴雨天气，可能导致收成大幅减少。不当的晾晒方式也会影响蒜的质量，进而影响售价。因此，无论行情好坏，蒜农们都需要切实做好大蒜的管理工作，以减少损失，创造更多的收益。
综合分析以上几个因素，今年大蒜价格的走势将受到库存量、预期产量、消费预期和收储商数量等多方面的影响。尽管当前价格逐步攀升，但库存量较去年同期有所增加，加之预期产量的下降，这或许会在一定程度上制约价格的继续上涨。
然而，积极的一面在于，消费预期持续增长，而且疫情的逐渐平息也有望促进消费的回暖。收储商的参与进一步稳定了市场信心，为大蒜价格提供了一定的支撑。总体而言，2023年的大蒜市场行情可能会相对稳定，但仍然需要农民们保持警惕，灵活应对各种可能的变化。
不论市场如何波动，农产品价格的变化都直接影响着生产者和消费者的利益。在市场不确定性增加的背景下，农民们需要更加注重市场信息的及时获取，以及科学的种植管理。同时， *** 部门也应密切关注农产品市场的变化，通过政策引导和支持，稳定农产品价格，保障农民的合法权益。
总而言之，农产品价格的波动是市场经济中一个常见的现象，大蒜作为其中的一个典型代表，一直在受到市场和各种因素的共同影响。在2023年，大蒜市场行情或将相对稳定，但也需要各方共同努力，保
大蒜能抑菌、杀菌吗？关于大蒜，你想知道的都在这里了来源：新华网
编辑：耿小彦
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种大蒜，要想产量高，记住三不要今年大蒜产量高，行情好，许多农民朋友都想种大蒜。怎样种大蒜，才能获得高产呢？多年生产实践表明，要记住三不要。
之一，不要施没有腐熟的有机肥。没有充分腐熟的有机肥，不仅容易烧根，还容易滋生蒜蛆。我们都知道，大蒜最难防治的地下害虫就是蒜蛆。大蒜对氮、钾和硫等成分需求较多。大蒜底肥要多施高氮高钾 *** 钾型复合肥。一般在播种前，每亩可施51% *** 钾型复合肥50公斤， *** 锌1～2公斤。混合均匀后撒施，然后整地。就能满足大蒜苗期对养分的需求。
第二，不要种太早，大蒜喜欢冷凉的气候条件，当温度超过25℃以上时，大蒜不发芽。因此，播种过早，有的农户还加盖地膜，就会造成土壤温度过高，种蒜还处于休眠阶段，根本不会发芽。必须等到温度降至20℃左右时，才能发芽，常常出现发芽不整齐，幼苗细弱。同时，播种过早，冬季还容易遭受冻害。要想大蒜出苗整齐，一般要等到温度降至20℃左右时播种。黄淮海地区，更佳播种期在10月上旬。
第三，不要播种太深。大蒜以采收地下鳞茎为主，播种过深，前期发芽困难，生长后期还会影响蒜头的膨大。一般播种深度3～5厘米，先在平整好的土地上，挖出一条五厘米深的浅沟，然后将蒜种根部朝下，尖端朝上，插入沟中，并使用细土覆盖，覆土后蒜尖似露非露就可以。太浅易落干，太深幼苗出土晚，幼苗细弱。播种后马上浇水，不仅有利于大蒜发芽，还能防止跳根。
大蒜是个宝，常吃身体好，一日俩苹果绕道走寒从脚起病，从口入。萝卜出地郎中没留意。有人说苦瓜苦，我说苦瓜甜。吃了十月茄饿死郎中爷。大蒜是个宝常吃身体好，一日俩苹果毛病绕道走。吃药不忌嘴跑断，医生腿多喝凉白开健康自然来。白水沏茶喝能活一百多岁，空腹茶疾病身外爬。喝茶不洗，杯阎王把命催。尽量少喝酒，病魔绕道走。
《纲目拾遗》记载：饭后一支烟害处大无边。若要不失眠，煮粥加白不白。
养生三字经：冠心病吃银杏，吃鲜橙，防卒中；吃西柚，防血稠，吃洋葱，脑路通吃，大蒜降血脂。蘑菇餐防血栓，吃鲜姜血脂康，木耳菜降脂。菊花茶降血压，吃辣椒消脂肪，乌龙茶减肥佳。
身材秀吃土豆气血虚，吃荔枝葡萄甜补身体。要润肤樱桃补常吃枣不显老。燕麦汤皮肤光，食蜂蜜皮肤细，萝卜汤治胃胀，红薯蒸大便通。洋葱好防流脑，枇杷果治咳嗽，银耳烩能清肺。椰子果清肝火，吃苦瓜胃火下柿子霜，治舌疮。吃芝麻养头发，要安神吃枣仁，吃芒果呕吐止，吃胡椒祛风湿。
