你是不是已经厌倦了冬天吃的那些冷冻的、腌制的、加工的海鲜？你是不是已经期待着能够品尝到新鲜的、活蹦乱跳的、鲜美无比的海鱼？你是不是已经想好了要用什么 *** 来烹饪那些让人垂涎三尺的海鱼？
如果你的答案都是肯定的，那么恭喜你，你的愿望即将实现！因为下周就是开海的日子，也就是说，一大批新鲜的海鱼将会大量上市，让你可以尽情地享受海洋的馈赠！
开海，顾名思义，就是指每年在禁渔期结束后，渔民们可以重新出海捕捞的时间。
我国每年根据不同的海域和渔业资源情况，制定相应的禁渔期和开海时间。禁渔期一般从3月或4月开始，持续到8月或9月。禁渔期的目的是为了保护渔业资源，让鱼类有一个繁殖和生长的机会。而开海时间则是渔民们等待已久的节日，也是消费者们享受美食的好时机。
那么，在下周开海后，我们都能买到哪些新鲜的海鱼呢？根据我国近海常见的鱼类资源和季节变化，我们为大家推荐以下四种海鱼，都是我国近海特有或主要分布的品种，放心买，敞开吃！
之一种：带鱼
带鱼是我国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调 *** 有很多种，大家比较喜欢用煎或炸的 *** 来烹制带鱼，不过如果遇到新鲜的钓带，也可以试试清蒸或清炖的 *** ，这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
带鱼是无法人工养殖的深海鱼，不过它除了产于大连和舟山的特殊品种以外，其它品种的带鱼售价并不高，一般10元左右都能买到。
第二种：黄花鱼
黄花鱼又称黄头、黄姑娘、黄公主等，属于石首鱼科。黄花鱼分为大黄花和小黄花两种。大黄花又称大黄鱼、黄公、黄王等，体型较大，肉质较厚实；小黄花又称小黄头、小黄姑娘等，体型较小，肉质较细嫩。
黄花鱼主要分布在我国南方沿海及台湾岛附近水域。它们喜欢生活在水深10-30米的沙泥底质海域，以小鱼虾等为食。黄花鱼的肉质细嫩、肉味鲜美、富含蛋白质、营养丰富，为宴请宾朋的上等美味，深受消费者欢迎。
黄花鱼的烹调 *** 也很多，可以清蒸、红烧、煎炸、炖汤等。其中比较有名的就是在山东和大连地区非常流行的【糖醋大黄花鱼】，用大黄花鱼切成段，油炸后用糖醋汁浇淋，色泽金黄，外酥里嫩，甜酸适口，非常开胃。
黄花鱼现在基本很难见到野生的，市场上售卖的都是养殖品种，所以大黄花鱼的售价不高，一般一斤左右的市场零售价在15元上下。小黄花鱼的售价更低，一般不超过10元。
第三种：海鲈鱼
海鲈鱼是一种广泛分布于我国近海水域的海水鱼类，属于鲈形目、鲈科。海鲈鱼体型较大，体侧扁平，头部尖细，口大牙尖。海鲈鱼体色多变，背部一般为灰褐色或黑色，腹部为白色或银色，体侧有一条黑色纵带。
海鲈鱼是一种肉食性强的掠食者，以小型的鱼类、甲壳类和软体动物为食。海鲈鱼的肉质紧实而有弹性，肉味清香而不腥，营养价值很高。海鲈鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和多种维生素，对人体有益。
海鲈鱼的做法也很多样，可以清蒸、红烧、煎炸、炒菜等。其中比较有特色的就是【清蒸海鲈】和【红烧海鲈】。清蒸海鲈可以保持海鲈的原汁原味，只需加少许姜丝、葱段和盐即可；红烧海鲈则可以使海鲈更加入味，加入冰糖、老抽和料酒等调味品，焖至汤汁浓稠即可。
海鲈鱼是一种比较珍贵的经济海水鱼类，目前已经实现了人工养殖。但是由于养殖成本较高，市场需求量又大，所以海鲈鱼的价格并不便宜。一般来说，市
场上销售的养殖海鲈价格在30元左右一斤；而野生海鲈价格则更高，在50元以上一斤。
第四种：多宝鱼
多宝鱼又称菱斑菊花龙利或菊花龙利等，属于菊花龙利科。多宝鱼体型扁平，呈菱形，头部较小，眼睛位于右侧。多宝鱼体色为灰白色，上半部有黑色的菱形斑纹，下半部无斑纹。多宝鱼的肉质细嫩、鲜美、无刺，是一种高档的海鲜美味。
多宝鱼主要分布在我国东海、南海和渤海等水域。它们喜欢生活在水深20-100米的沙泥底质海域，以小型的鱼类、甲壳类和软体动物为食。多宝鱼的繁殖期在每年的4-6月，每次产卵量可达数百万粒。
多宝鱼的做法也很丰富，可以清蒸、红烧、煎炸、炒菜等。其中比较有特色的就是【清蒸多宝鱼】和【红烧多宝鱼】。清蒸多宝鱼可以保持多宝鱼的原汁原味，只需加少许姜丝、葱段和盐即可；红烧多宝鱼则可以使多宝鱼更加入味，加入冰糖、老抽和料酒等调味品，焖至汤汁浓稠即可。
多宝鱼是一种比较稀有的经济海水鱼类，目前还没有实现人工养殖。因此，市场上销售的都是野生多宝鱼，价格也比较高。一般来说，市场上销售的野生多宝鱼价格在50元左右一斤。
以上就是我们为大家推荐的四种开海后可以买到的新鲜海鱼，都是我国近海特有或主要分布的品种，放心买，敞开吃！当然，除了这四种海鱼以外，还有很多其他的海鲜也会陆续上市，比如虾、蟹、贝类等等。如果你想了解更多关于开海后的海鲜信息和做法，请关注我们的头条号，我们会持续为你带来更多有趣和有用的内容。
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日料最顶级的59种鱼日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的。我们在日料店吃生鱼片时，就可以看出来：白身鱼的肉色基本是以白色为主。而赤身鱼的肉色基本是红色为主。赤身鱼的血液中含铁含氧较高，鱼肉呈红色或褐色；普遍属于洄游鱼类，一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。代表性鱼类主要有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼。相比之下，白身鱼品种则要比赤身鱼多的多。
一般说来，赤身鱼比白身鱼味道酸一些，但三文鱼除外。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，一般由白身鱼到赤身鱼。吃完一种鱼的刺身，更好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的刺身。最美味的刺身和寿司不仅仅是要求好的食材，还有刀工和摆盘以及料理技艺等诸多方面共同决定的。
一大类：赤身鱼系列
1、黒鮪（蓝鳍金枪鱼）
黒鮪，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，被誉为“赤身之王”。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是 *** 刺身和寿司的顶级食材。
这是一条在日本冲绳海域捕获的蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼最小的也有35-40公斤，更大的可超过200公斤。
蓝鳍金枪鱼根据部位的不同分为赤身，中腹，大腹等。部位不同，其口感和价格也有明显的差异！
大腹（大トロ）
大腹（又称大腩）指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。由于价格昂贵，在一些低端的日料店一般都不进货。
中腹（中トロ）
中腹（又称中腩），是金枪鱼的中高级部位，主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。将其与赤身部分调和，风味更佳。
金枪鱼寿司（赤身）
金枪鱼最普通的部位，一般用酱油简单腌下再做成寿司。赤身这个部位颜色最红，脂肪最少，价格也相对更便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂，但这部分的肉质坚实而具有嚼感，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。在一般寿司店，赤身就是金枪鱼的代名词。
大间金枪鱼
如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高逼格食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的顶级产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。
由于日本非常噬爱金枪鱼的美味，再加上野生的金枪鱼产量极其有限，大间一本钓的蓝鳍金枪鱼因此尤其珍贵。
2、南鮪
南鮪，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的亚热带、温带海域。油脂丰富，也很适合做寿司。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。
3、三文鱼
国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身或三文鱼寿司。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。普通三文鱼的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。但是不能否认普通的三文鱼橙白相间、肥美滑嫩，价格又比较低廉，如今在日本也很流行。在国内的日料店，三文鱼刺身一般是流行厚切，认为这样会带来非常满足的口感。
中国是全世界消费三文鱼最多的国家，之前是美国。目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上。这些进口的三文鱼主要是养殖三文鱼。
在中国的日料店，几乎没有不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽，鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国，三文鱼是得到最全面的运用，从鱼头到鱼尾，从鱼骨到鱼皮，三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质，征服了许多吃货的胃，目前已成为西餐和日料店中最不可或缺的一种食材，甚至在许多创新中餐料理中也开始被广泛运用。大多数人对三文鱼的认知就是刺身。
挪威自上世纪70年代开始养殖三文鱼，并将重点消费国指向日本。但无奈日本人对于三文鱼这种鱼不太爱吃，更重要的是惧怕三文鱼中的寄生虫，而且当时日本的海产自给自足，比如金枪鱼就够多了。在挪威的不断努力下，一直到1980年，日本才从挪威进口了之一条三文鱼。至今三文鱼在日本，仍然是一种冷门的生食鱼类。
此外，为了确保生食的安全，日本人食用三文鱼也是采取一种冻熟的 *** 进行生食，因为能有效避免感染寄生虫。根据目前的科学报告证明，在零下20度以下的低温环境中，异尖线虫的存活期不超过24小时。也就是说在-20℃以下的低温中冷冻24小时以上，可以杀死寄生虫。因此各国还建立了相关的安全标准。根据欧盟相关法律，生食三文鱼为确保安全，在食用前需在-20℃环境下保存7天，或在-35℃环境下保存15小时以上。在日本：-20℃，冷冻24小时以上（厚生劳动省指导）。美国：-35℃，冷冻15小时以上，或-20℃，一周以上的长期冷冻。
当然，如今市场上销售的三文鱼都是来自人工养殖，尽管海水养殖的三文鱼寄生虫要比野生的少很多。但为了保险起见，小编建议更好还是按照欧盟或者美国的标准进行深冷杀虫为更高安全系数。此外，在餐厅点三文鱼刺身时应留意操作间卫生环境，以及有无杀菌消毒设备，比如紫光灯。紫光灯的主要功能是通过发出紫外线达到灭菌效果，在生食类海鲜工作间尤其必要。
4、鲑儿（鮭児）
当然，日本产有不少种鲑鱼，其中最昂贵的就是鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。
鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。
5、樱鳟
再比如樱鳟，也是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来 *** 刺身享受油润的口感。
6、五月鱒
五月鱒学名为石川马苏 *** 哈鱼（Oncorhynchus masou ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。更佳时令为冬季至次年春天，适宜刺身和寿司等料理 *** 。
7、鱒之介（帝王鲑）
日本称鱒の介，其实就是大名鼎鼎的帝王鲑。体型巨大，体长一般可达1米～2米，体重超过60公斤。在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、价格都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑更佳时令为春夏季节，但其价格也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分更高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。江湖中有一句传说：“不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑！” 由此可见，帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。
8、鲑鱼子（いくら）
鲑鱼籽颜色艳丽，如同珍珠一般圆润饱满，晶莹剔透，看着就令人垂涎欲滴。当你把这鱼卵送入口中时，用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到，这小小鱼卵中爆涌而出的那种甘甜和海水的气息，绝能令你难忘。
我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ikura的名字销售。另外还有粉鲑的鱼籽也相当受欢迎。
三文鱼籽最常见的吃法，大概是鱼籽寿司和亲子丼了，米饭的粘糯+鱼籽的Q弹，真心是让人欲罢不能。
9、鲣鱼
“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。将鲣鱼肉用麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，这使得鱼肉有一种难以言喻的烟熏香气，配合鲣鱼含量适中的脂肪，味道别具一格。
10、縞鰹
学名为巴鲣，又叫白卜鲔、花烟仔。主要产于三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特征是背部靠近尾端的花纹，更佳赏味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鲣鱼稍高，口感很接近蓝鳍金枪鱼中腹，在日本已经开始广泛人工养殖。
11、歯鰹
学名东方狐鲣，俗称炸弹鱼、洋包鱼，为经济性食用鱼。体长1米左右，身体呈紡錘形，一口牙齿十分尖利，“歯鰹”之名也因此而得来。秋冬季节为更佳赏味期，刺身和寿司都非常美味。
12、騒多鰹
有小金枪鱼的美誉，体长60厘米左右。亦称「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，体长六十厘米左右，头圆锥形，吻尖而短，尾柄细而有力，两侧各具一隆起脊，尾鳍呈新月形。背部青黑色，腹部浅灰色。侧线上方有不规则黑色斑纹。因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多鰹”，有“聚集骚乱、吵闹”的意味在里面。
为了保证新鲜度，多在产地周边食用。无论是刺身和寿司都很美味。主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。
二大类：白身鱼系列
1、鰤鱼（ブリ）
鰤鱼、平政、间八这三种鱼被誉为更高级寿司食材中的前三名重量级食材。但是令人难以想象的是，这三种鱼的名字其实都是发生在一条鱼身上，并且远远不止三种名字。这是因为鰤鱼的生长周期比较漫长，虽然80cm以上的成体鰤鱼都叫做ブリ，但是在长到80cm之前的悠长岁月里，每个不同的时期都会被赋予不同的名字，总的算下来大概有上百种别称。这种在生活史的不同时期名字不一样的鱼在日本被称为 " 出世鱼 "，有 " 出人头地 " 的意思。意指一个人官做越做大，称呼也会随着官位而变化。
总体来说，只有体长达到80公分以上的成鱼才能叫做鰤鱼，鰤鱼脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大卜口相比也不差。
2、平政
平政是指体长达1m以上，口感清爽，除了刺身、寿司外做西京烧也是很不错的选择。可以称为顶级的食用鱼，一切都达到了最完美的平衡。平政的捕获量极少，所以在日料店如果凑巧碰到有货，一定不要错过。
3、间八
间八，鱼头正面可以看到「八」字，故此得名。间八是指体长达2m以上的大型鰤鱼，更好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近。最经典的吃法当然是刺身和寿司。
4、寒鰤
除了以上三种，在冬天捕获的寒鰤也不可不提。寒鰤被誉为鰤鱼中的王者。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，在冬季，地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的顶级食材。
冰见寒鰤
寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤（氷見寒ブリ）最为高贵，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，但是它们只有每年11月至12月间，在冰见外海出现几次而已，因而冰见鰤产量很有限，是非常珍贵的食材，是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。在日本的古时候作为上等品进献给将军、天皇食用。
由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞，每天渔获量只有几百条，售价是普通鰤鱼的好几倍。据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，更大限度保持了鱼的新鲜程度。冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。
5、白金枪（剑鱼）
白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在海明威的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。
剑鱼的肉曾白色，日鱼称剑鱼为メカジキ。在日本，本没有白金枪一说，如果非要拿出一个白金枪，那只有是剑鱼。剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼，更高时速甚至可达到130公里。剑鱼的嘴占其全部身体的三分之一。它的主要食物是各种鱼类和乌贼，重量可达100公斤左右，长度2米左右。当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。
在日本气仙沼市的三陆冲渔场，是一个被誉为世界四大渔场之一的天然渔场，这里盛产剑鱼。国内的许多餐厅如今仍然用油甘鱼冒充白金枪来出售，以欺骗不明真相的小伙伴。我想那些有幸吃过“白金枪”的小伙伴一定会对“流油”这两个字记忆犹新吧！
6、斑鰶
斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为 *** 寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。
7、针嘴鱼（サヨリ）
是一种体型细长的海洋性鱼类。口感清爽的美味小鱼，鱼肉晶莹剔透。用来做寿司非常美味。
8、鳕鱼白子
白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。日本人视之为美味。“白子”入口感觉滑腻，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。较常见的有河豚、鳕鱼的等。鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。
9、秋刀鱼
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，此时鱼肉口感最为浓郁。在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极诱人的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般 *** 的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。
10、平目
平目，又称鮃、平魚、比目，体型侧扁，外形奇特。在日本各海域都可以见到，本州地区的更佳赏味期是秋冬季节，而北海道地区则从秋天到次年春天、初夏味道都很好。总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹性，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。被认为是更好的白身鱼之一。
11、黄盖鲽
比目鱼的一种，夏季白身鱼的代表，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的更爱。
12、牙鲆
也是比目鱼的一种，更佳赏味期在冬季，其肉质洁白通透几乎透明，口感富有弹性，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱，是 *** 寿司的绝佳食材。
13、青花鱼
青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。
14、缟鲹
缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。
15、真鰺
日本所产的竹荚鱼，正式名称为“日本竹荚鱼”，日语汉字写作“真鰺”，但在菜单上一般就写作鰺，或者假名あじ。竹荚鱼一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，此时竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。
在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是做成鱼干，大约在20世纪60年代，来自竹荚鱼的主要产地之一，神奈川县的乡土料理“小あじのたたき”在东京流行，使竹荚鱼的生食成为潮流。たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，一尝还是让人停不下来。
16、関鰺
关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。
17、丸小判（鰺）
成体可达50cm左右。天然捕获量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的养殖鱼，冷冻后出售，价格较为便宜，当然，二者味道也完全不可同日而语。天然マルコバン春天至夏天最为美味，可用于刺身和寿司。
18、小判鰺
体长30厘米左右。产量比较稀少，产地以外几乎难以见到。肉质非常优良，生食味道更好。
19、日本真鲈
日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质更佳。鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
20、沙丁鱼
沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鰯”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。处理后的鱼肉晶莹剔透，味道比秋刀鱼寡淡一些，但体脂稍高，有一种很特别的鲜味~
21、银带鲱
日本银带鲱，俗名丁香鱼、魩仔。小型鱼类，体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。各种罐头、零食中经常见到的“丁香鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。不过，虽然这种鱼特别小，对吃特别执着的日本人也并没有放弃拿这种鱼来做刺身。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。
22、蓝点马鲛鱼（サワラ）
蓝点马鲛鱼，这种鱼的背部呈青灰色腹部为银白色，并且身体上布满蓝黑色的斑点。虽然马鲛鱼的盛产季为春季，不过日本人认为马鲛鱼真正好吃的季节，是在每年的深秋以及入冬之后，这是因为马鲛鱼属于洄游性鱼类，每年深秋它们会集体南下游往至亚热带或温带的海域越冬，这时的马鲛鱼由于天气变得寒冷，体内的脂肪也会越加变得肥厚，而隆冬至初春时节的马鲛鱼，更是一年中肉质最肥美的时候，日本人会将其称之为寒鰆。
23、针鱼（サヨリ）
针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是更好的，可以在更大程度上保留其鲜美的味道。
这种鱼对鲜度要求极高，新鲜的鱼肉不经过加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
24、伊佐木
汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。夏天是吃伊佐木更佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。
25、飞鱼 トビウオ
飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。飞鱼的胸鳍做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。
飞鱼籽(とびこ)，又叫做仿蟹籽，日料中出现频率很高的一种鱼籽，为直径约1毫米的金黄色小球体通体透明，味道微咸，口感十分Q弹，常常被做成军舰卷或用来点缀食物。飞鱼籽原本为金黄色，人们有时为了美观会用食用色素给飞鱼籽着色，市面上也不乏以海藻酸钠为原料通过球化技术制成的人工飞鱼籽替代品，人工合成的飞鱼籽口感和味道与天然飞鱼籽十分类似。飞鱼籽还常常被做成军舰卷，飞鱼籽太卷 等等。
26、鱚鱼
鱚鱼又称沙梭鱼，是江户前顶级食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司。
27、太刀魚
太刀魚即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼。太刀魚主要产于大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，虽然在中国白带鱼一年四季都可以见到，不过在日本遵循应季而食的日本人，大多只会在夏季和秋季食用白带鱼，并且在高级的料亭中白带鱼也只有在夏季的菜单中出现。之所以在夏季吃太刀鱼是因为，太刀鱼每年夏季会到洄游到日本海域产卵，这时的太刀鱼体内的油脂最为丰富，肉质细嫩柔软味道和口感更佳，而进入秋天后产卵完毕的太刀魚，虽然也可以大量捕获到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。
新鲜的太刀魚表面具有细小的鳞片，这些鳞片成银白色并且可以折射光线，因此非常新鲜的白带鱼在灯光下，其表皮会如同丝绸般闪亮发光。这样的太刀魚会优先用来 *** 刺身，造型非常美观。除了用来 *** 刺身太刀魚还适合烧烤、油炸、炖煮这些烹调 *** ，其中照烧太刀魚虽然是一道很常见的日式烤鱼菜肴，但它的美味程度可是众所公认的，做好的照烧太刀鱼酱汁棕红油亮鱼肉外焦里嫩，吃起来味道甜咸浓郁回味无穷，不仅趁热吃口味绝佳就算放凉了吃依然美味可口，因此它不仅是更佳日式家常菜更是更佳日式盒饭菜。
28、海鳗
相比人们所熟悉的星鳗、河鳗，海鳗的味道更加淡雅深远。一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来 *** 料理的上好选择。
海鳗体内具有无数根细小尖锐的鱼刺，必须采用骨切り这种传统的料理技法。所谓骨切り就是在海鳗的鱼肉上，几乎每隔一毫米切下一刀但不可切断鱼皮。经过这样的处理，鱼刺就会被细细切碎，在食用时完全不会刺伤舌头或感觉不适。日本人有一句谚语说海鳗需要一寸二十五切，就是一寸长的海鳗鱼片需要切二十五刀，可见这种处理 *** 有多么精细。切好以后的鳗鱼肉做成刺身，放置在盘中犹如一朵静静盛开的花朵，夹起一看形如镂空，入口丰厚而柔软，无论“色”还是“味”都是上佳。
29、星鳗（穴子）
星鳗，也是日本人常吃的鳗鱼。俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在台湾它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。在日本的鳗鱼家族中星鳗是最常见的一种鳗鱼，由于它的出产量大应季时间长，所以星鳗成为了日本鳗鱼中的主流品种，而在寿司店里星鳗是永远不会被替换的主角。由于它属于海底洞穴寄居性鱼类，生性夜间行动，白天寄居，故被日本人称为“穴子”。星鳗在日本北海道以南广泛分布，比较知名的产区是东京湾、濑户内海等，是日本料理里的常见食材。东京湾捕获的星鳗被称为「江户前穴子鱼」，也被认为是星鳗里品质更好的。
30、河鳗
河鳗的身体粗壮呈圆柱形，背部呈青灰色或茶褐色没有斑点。肉质肥厚，烧烤后口感紧实柔软，一般用于 *** 白烧河鳗或蒲烧河鳗。也可捏成握寿司，但口感不如星鳗。
31、鲋鱼
鲋鱼即鲫鱼，是日本滋贺县琵琶湖的名物。鲋寿司是把鲋鱼和米饭加盐发酵，除去米饭后,只吃鱼肉的料理。三月的鲋鱼即将产卵，此时最为肥美。将捕获的鲋鱼处理干净后加盐腌制，再将其与刚焖好的米饭交叠放入容器内腌制半年左右，至7月下旬左右，就发酵完成，成为更具有原始风味的寿司—“鲋寿司”。
32、八角鱼
又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。
33、香鱼（鮎 ）
对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。香鱼的存在似乎是一种奇迹，它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，而且具有西瓜般清甜的香气，那是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。
34、赤鯥鱼（喉黑鱼）
赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。喉黑鱼是绝对的名贵鱼，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。
此鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。
35、目张鱼
初夏时令代表性的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。
36、褐菖鲉
褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。当然对日本人来说，刺身姿造是更好的做法。
37、六线鱼
六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。
38、喜知次
喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的更佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生更爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。
喜知次又名金吉鱼、吉次、黄血鱼，是高档日本料理鱼类之一，产量极少，难以捕捉，非常矜贵。素有红宝石的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。喜知次常年栖息在寒带深海，生长速度缓慢，长到1斤以上的喜知次需要10年以上的时间。也正因为如此，喜知次体内蕴含了丰富的油脂，肉质极为细腻，薄切作为刺身食用，只觉滑溜鲜甜、香润可口。
39、黒鯥
体长60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海区域，为十分少见的超高级鱼。更佳赏味期为每年的秋冬季节。适用于生食(刺身、寿司)。
40、金目鲷
金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然价格也不便宜。金目鲷有“日本国鱼”之称，肥而不腻，口感极佳。在日料中属于比较高端的食材。
这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者更大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，适合作生鱼片、寿司等料理。
41、金時鯛
金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。
42、赤甘鯛
虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡黄色的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。其中白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。
甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷更佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、刺身、寿司，而春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。
43、白甘鯛
白甘鯛主要产地为長崎県，秋冬之际是更佳赏味期。白甘鯛的肉质是同类鱼中最为紧实的，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必备菜肴。除此之外，白甘鯛也适宜于若狭焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各种料理 *** 。
44、黄甘鯛
黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金黄色。更佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。
45、浜鯛
浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤价格超过2000日元。更佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。
45、恵比須鯛、夷鯛
体长超过40cm，全身被玻璃质感的鳞片覆盖，通体呈宝石红色，非常美丽。肉色雪白呈现出半透明的质感，肉味也非常鲜美，不过鳞片很硬，较难处理。由于体色鲜艳，也不会褪色，所以很难从外表来判断新鲜程度。捕获量较少，因此更佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道更好。
46、笛鯛
一般体长50厘米左右，全身呈红褐色，鳍黄色，体侧中央后方上部有白色斑点，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。比较罕见，关东地区几乎没有这种鱼，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等产地也属于高级鱼种，春夏之际最为美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的风物诗，具有透明感的白色鱼身非常美丽。皮很厚，鳞坚硬，也很难取上骨硬，肉质有透明感和丰润的大海气息，微甜的味道鲜度刚好，强有力的美味口感令你食过毕生牢记！
47、紫紅笛鯛
一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但 *** 量很少，如果在餐厅有幸遇到，一定不要犹豫。
48、瘤鯛
瘤鯛，中文名金黄突额隆头鱼，亦称羊頭魚。成鱼体长1米左右，长大后头部高高隆起，故称“瘤鯛”。瘤鯛的入荷量很少，但并不罕见，是很优质的大型白身鱼。时令为寒冷的冬季，肉质雪白柔软，头部的瘤里包含有大量脂肪的软组织。
49、鬚鯛
体长40cm左右，下巴上有几根触须，这大概也是“鬚鯛”这个名字的由来。主要产于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同类科目的鱼中捕获量是最少的，市面上偶然见到的价格都比较高昂，因此虽然味道鲜美，却不为人所知。更佳赏味期在每年秋天至次年初夏，初夏以后是产卵期，鲜味有所下降。
50、千年鯛
全长可达1米左右。通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。“千年鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少。有“千年一见”的意味吧。主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。
51、青血引
学名绿短鳍鱼，俗名蓝笛鲷、绿笛鲷、绿短臂鱼。身体细长，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要产于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比较稀少，价格较高。其更佳赏味期在每年夏天至秋天，肉色微微带粉，具有适度的纤维感，加热后肉质也不会变硬，口感非常好。
52、真鯛
这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。
享受真鲷更佳的时节，是每年的春季以及每年的秋季，并且以濑户内海和鸣门海峡捕获的真鲷品质更好。真鲷自身的更大特点在于肉质细腻紧实富有弹性，和其他白肉鱼有所不同在 *** 成刺身时，真鲷肉质的口感几乎是清脆的，并且回味带有一丝甘甜味道很是优雅。
53、雉子羽太
雉子羽太，即赤点石斑鱼。鱼体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点， 常见体长约40cm。雉子羽太的标准日本名为“あこう”，在关西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身几乎可与冬天的河豚相提并论，因此有“冬天的河豚，夏天的あこう”之俗语。鲜活的雉子羽太售价不菲，是属于夏天的高级鱼类。
54、雷鱼
汉字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我国称为日本叉牙鱼，体长一般为20cm左右，主要产于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要产季为秋天到初夏，冬季价格较贵，其他季节比较便宜。
55、銀鏡
也就是我们曾经介绍过的月亮鱼（Moon fish），而日本的汉字名则十分形象的称之为銀鏡。此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。月亮鱼肉色为淡粉色，腹部脂肪较多，可做刺身食用，在一定程度上可作为金枪鱼的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于 *** 烤鱼或者烟熏，能够更好的发挥出鱼的风味。
56、大佐賀
漢字名为大佐賀，学名怒平鲉，为深海鱼类，主要产于北海道、三陸地区，栖息深度300-1400米，体长可达60厘米，主要特征是腹腔膜为黑色。
过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。以前是很便宜的鱼，常用于家庭料理。目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的价格也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。 *** 量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。
更佳赏味期为每年秋天至次年春天，生食（霜皮造り、寿司）。
57、鬼虎魚
鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。背臀腹鳍棘有毒，棘基部毒腺有剧毒。“鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。
海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。在西日本地区特别受到珍重，最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类，鲜活的鬼虎魚在市面上售价很高，绝非是一般的家庭料理，而是作为高等食材在专门的割烹料理店出现。
主要产地是九州等地区，更佳赏味期为晚春至夏季，适宜生食(刺身、寿司)。
58、剥皮鱼
日本人喜欢将剥皮鱼做成生鱼片，内行吃法是将肝脏混酱油做成肝酱油直接沾生鱼片食用。剥皮鱼俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。
59、虎河豚
虎河豚是从超过50种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它 *** 的生鱼片被认为是日本“白身鱼之王”。在日本，虎河豚可分为养殖和天然两种。其中成年野生虎河豚的体重更大可达8-10公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是更佳河豚食材，但毒性也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。
5种“最难吃”的海鱼，尤其前3种，都是人工养殖，渔民：不爱吃秋季是收获的季节，不少海域都已经全面开海了，爱吃海鲜的朋友又有口福了，随着养殖技术的不断发展，如今越来越多的海鲜品种被人工养殖。
今天我们就一起来看看，网友们公认的6种“最难吃”的海鱼，尤其前3种，都是人工养殖，渔民表示：“我也不爱吃！”
到底是哪5种呢？咱们一起来看看吧。
1、鲭鱼
鲭鱼是一种常见的中大型海水鱼类，也是人工养殖中的重要品种之一。由于鲭鱼腹部细刺比较多，而且鱼刺比较长，被网友们评为最难吃的海鱼之一。
但也有不少人觉得鲭鱼很美味，尤其是在山东等地区，人们喜欢将鲭鱼取下鱼刺，然后将其鱼肉用来 *** 饺子馅料，成为当地的一种特色美食。
鲭鱼其生长周期短、繁殖力强，以及适应性广泛等特点，使得鲭鱼成为了人工养殖的热门品种之一。
2、牙片鱼
牙片鱼由于生长适应性强、抗病能力强，成为如今人工养殖中主要的海鱼品类之一。
海里面野生的牙片鱼，鱼刺少，肉质细腻，不管是用来红烧，还是清蒸味道都非常鲜美，深受大家的喜爱。
但是如今市场上不少牙片鱼都是人工养殖的，并不是野生的，人工养殖的牙片鱼吃起来肉质松散，口感缺失了鲜味，很多人都觉得味道不太好。
3、清道夫鱼
清道夫鱼大家都听说过，这种鱼对环境的适应性超级强，跟小龙虾类似，越脏的地方，反而长得越大。
清道夫原本是海鱼，但是由于繁殖迅速也成为了人工养殖的海鱼之一，人工养殖的清道夫鱼很多人都不愿意吃，但是也有不少人觉得口感挺不错。
4、海鲫鱼
海鲫鱼俗称海刀子，这种鱼的体型比较小，鱼刺很多，肉其实比较少，而且闻起来腥味很重，口感吃起来很渣，很多渔民都不爱吃这种鱼，觉得没啥肉。
如今海鲫鱼也成为人工养殖鱼之一，有的人会将其晒干成咸鱼，然后用来下粥喝，但是更多网友对此表示都不太喜欢吃这种鱼。
5、大黄花鱼
黄花鱼其实有两个品种，一个是小黄花鱼，一个大黄花鱼，很多人都喜欢吃小黄花鱼，而不喜欢吃大黄花鱼，不少人都认为大黄花鱼很难吃。
如今不管是在南方还是北方，都有不少海域对大黄花鱼进行人工养殖，价格也比野生的更实惠，但是口感吃起来有一股腥味，尤其是腹部，腥味很重，很多人不爱吃。
以上这5种海鱼，大部分都是人工养殖，不如野生的美味，很多渔民都不爱吃这些人工养殖的鱼，觉得不够鲜美。
但是正所谓：“食无定味，适口者珍”，也有不少人觉得以上这5种海鱼挺美味的，价格实惠，吃起来比淡水鱼口感更好。
不管是淡水鱼，还是海水鱼，最重要的是适合自己口味的，那才是最美味的。
对此，你是怎么看待的呢？
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原创九月更受欢迎的5种海鲜梭子蟹排最后海虾排第二，你喜欢哪种随着九月一日的到来，黄海和渤海的休渔期也划下了句点。这个期待已久的时刻标志着渔船们再次扬帆出海，而随着最近几天渔船陆续返港，沉寂已久的海鲜市场也逐渐回到了生机勃勃的景象。
新的渔季伊始，海水温度依然维持相对较高，因此市场上能够找到的海鲜和海鱼品种尚属有限。然而，有五种海鲜因为时令得当，备受欢迎。其中，排在榜单末尾的是梭子蟹，其产量虽不多，但黄海和渤海的梭子蟹以其鲜美的味道和肥美的肉质而著称。不过，往往供不应求使其价格居高不下。相比之下，东海产的梭子蟹前段时间热卖，但质量参差不齐，令人感到上当受骗。然而，休渔期结束后，花盖蟹走上市场，虽然个头不大，但个个都肥美异常，为喜爱螃蟹的人们提供了另一种选择。
接下来是小海兔，这种头足类小海鲜与鱿鱼、乌贼和八爪鱼同属一类，虽然体型较小，但肉质鲜嫩。尽管上市量不大，但其味道和口感备受喜爱，常被人们焯水后蘸酱食用，或与鸡蛋、韭菜一同翻炒，价格亲民，广受欢迎。
排在第二位的是海虾，现在市场上主要有两种：渤海湾对虾和灯笼红虾。渤海湾对虾个头庞大，常以单只出售，而灯笼红虾则是这个季节的常客，鲜味十足。灯笼虾不仅适合剥虾仁保存，还有一种特殊的 *** ，将虾仁放入矿泉水瓶中，注满水后冷冻，可以保持虾仁的新鲜口感。
以上这五种海鲜都是休渔期结束后大量上市的品种，各自独具特色。不妨趁着它们现在正大量上市，价格也相对合理，多尝尝鲜，享受美味。
最近日本核污染排放牵动着无数人人的心，面对大面积的污染排放人们忧心忡忡，影响更大的就是海洋渔业，现在海鲜很多人已经不敢吃海鲜了，生怕会对健康造成危害。
除了进口的海鲜之外，我国自己也有丰富的海产品，就算以后会有影响，那么除了海鲜之外，淡水产品种类也十分丰富，而且无论从口感还是价格都是很有吸引力的。其实像我们西北人，一年四季能吃到的海鲜少之又少，我们吃的最多的就是淡水鱼类，比如鲈鱼、鲢鱼、鲫鱼等等。
这些鱼类可能在海边人眼中可能不值一提，但其实它们的味道还是非常不错的，尤其是烹饪方式多样，那么今天我就给大家分享一道草鱼的神仙吃法，这道菜在重庆地区，可谓是人人都爱吃，它就是重庆烤鱼。
【家庭版烤鱼做法】
主要食材：草鱼、洋葱、金针菇、
之一步、首先准备一条草鱼清洗干净，草鱼一定要把里面的黑膜和贴骨血洗净，这是腥味更大的来源，洗净之后把草鱼切成大大的小块。
第二步、锅中油热撒上一些食盐，这样煎鱼的时候不容易粘锅，鱼肉也不容易破皮，放入鱼块，中小火慢煎，先不要着急翻面，等到底部定型之后再翻面，一直煎到表面焦黄之后就可以盛出备用。
第三步、准备砂锅里放上洋葱、金针菇，然后再铺上煎好的鱼块，接下来咱们就 *** 酱料。
第四步、重新起锅，放入葱姜蒜炒出香味，然后放火锅底料，豆瓣酱，鸡精、白糖、生抽，把它的香味和红油完全炒出来。
第五步、然后加入适量的清水煮开，转小火再煮3分钟，把酱料的香味充分的煮出来。
第六步、煮好的汤汁直接淋在鱼上，然后放蒜末，青红椒，花生米，白芝麻，用800度热油呛出香味即可。
这样一道好吃的家庭版烤鱼就做好了，外焦里嫩，香辣过瘾，学会了赶快给家人做起来吧！
小贴士：
鱼肉其实可以根据自己选择，如果不喜欢刺多，可以选择鲈鱼或者罗非鱼等等，想要和饭店一样卖相好，那么直接将鱼从中间切开煎即可。火锅底料的选择我觉得可以因人而异，牛油的香味更加浓厚，清油的则比较淳朴。
这周开海！4种海鱼将大量上市，都是我国近海的，放心买，敞开吃用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
每年的5月1日至9月1日，黄海和渤海地区实行休渔期，这是为了保护海洋生态系统，维护渔业资源的可持续发展而设立的。在这个时期，渔民被要求暂停捕捞活动，让海洋中的各类生物有机会恢复繁衍，以维持渔业资源的稳定。
休渔期的实施不仅有助于保护海洋中的生态平衡，还能够确保未来的渔业收益。通过限制捕捞活动，可以让一些鱼类在这段时间内自由生长，增加种群数量，从而在休渔期结束后，有更多的可捕捞资源，保证了渔业的可持续发展。
在黄渤海休渔期期间，市场上的海鲜供应情况发生了显著的变化。因为渔业活动受到限制，市场上的海鲜主要以冰鲜和养殖产品为主，而鲜活的野生海鱼则变得罕见。这也为消费者提供了一个机会，尝试一些平时不常见的海鱼品种，以及尝试新的烹饪方式。
9月1日标志着休渔期的结束，同时也意味着黄渤海地区特有的海鱼即将上市。这其中包括了一些备受期待的品种，它们各自有着独特的特点和适用的烹饪方式。
鲅鱼：这种海鱼的肉质嫩滑，适合用干烧的方式进行烹饪，可以保持其鲜美的口感和营养。
大头宝：大头宝的鱼头较大，尾巴细长，非常适合煎或者焖的烹饪 *** ，能够带出其丰富的鱼肉香味。
红鞋鱼：这种鱼的肉洁白鲜嫩，非常适合用于炖汤或者炖菜，可以使菜肴更加美味可口。
海鲶鱼：海鲶鱼的味道鲜甜，可以尝试使用尖椒焖的方式进行烹饪，以展现其独特的风味。
尽管即将迎来黄渤海开海的时刻，但是核污水问题仍然在一些人心中引发了担忧。核污水的排放可能对海洋生态系统产生负面影响，进而影响海洋中的生物，包括海鱼的健康和数量。
目前来看，核污水排放对于黄渤海海鱼的影响尚未明显。但 *** 和科研机构应当密切监测核污水排放对海洋生态系统的潜在影响，并采取必要的措施来保护海洋环境和渔业资源。
尽管核污水问题引发了一些担忧，但随着休渔期的结束，黄渤海地区的特有海鱼将会上市，为消费者带来了品尝新鲜海鲜的机会。消费者们可以安心尝试各种美味的海鱼品种，根据不同的口味和偏好，选择合适的烹饪方式。
对于渔业来说，黄渤海的开海时间也标志着新一轮的捕捞季节开始。然而，我们也要警惕过度捕捞带来的风险，保持渔业资源的可持续发展，确保未来的世代也能够品尝到美味的海鲜。
黄渤海的休渔期是为了保护海洋生态平衡和渔业资源的可持续发展而设立的重要举措。市场上海鲜供应在这段时间内发生了变化，休渔期结束后，特有海鱼即将上市，为消费者提供了品尝的机会。尽管核污水问题引发了担忧，但目前影响尚不明显。黄渤海开海时，我们可以安心品尝这些近海海鱼，同时也要保持对渔业资源的可持续发展关注，以保护海洋生态环境。
三年疫情中国冻鱼进口：鳕鱼鲑鱼鲭鱼难内销，比目鱼开始融入中餐昨天我们发表了这个系列的之一篇文章，是不是有些颠覆您的认知？
三年疫情中国冻鱼进口（1）：带鱼鲳鱼来自亚邻国，主要内销冒充国产货！进口额屡创新高！
今天，让我们继续讨论进口冻鱼的那些事！
中国冻鱼进口主要分为原料和内销两类
先来看看下面这个图表：前面一篇文章用过这个图表，它说明近年来这个进口冻鱼的总金额变化和品类变化。
中国冷冻整鱼进口额构成和变化（海桥整理）
再来看看下面这个表格：这个表格更加清楚地显示出，近年来中国进口冻鱼的品类构成：1、黄色标出的是本文的重点，主要用于来料加工的冷冻整鱼，包括阿拉斯加狭鳕鱼、各种真鳕鱼、各种野生太平洋鲑鱼、各种野生比目鱼、各种鲭鱼等。2、绿色标出的是另外的鱼类，主要包括格陵兰比目鱼、鱼鳍鱼头鱼肚、鱼卵鱼白等，主要用于内销。
中国冷冻整鱼进口种类分类：原料和内销（海桥整理）
接下来我们来一一揭开它们的面纱：
中国进口的狭鳕鱼95%用做加工原料
狭鳕鱼，全名阿拉斯加狭鳕鱼。其实产地不仅仅是阿拉斯加，而是包括俄罗斯、北朝鲜、南朝鲜、日本在内的诸多北太平洋国家，中国也曾经是狭鳕鱼的远洋捕捞国家之一。
美国的阿拉斯加州，曾经是狭鳕鱼更大的产地，但现在俄罗斯的远东海域已经取代阿拉斯加的地位，成为全球更大的狭鳕鱼产地。这两篇文章可供参考：
俄海军造船厂向渔业公司交付三艘拖网渔船，用于捕捞狭鳕和鲱鱼！
美国阿拉斯加狭鳕鱼糜供给持续性短缺，推高日本鱼糜制品市场价格！
下面是重点：中国每年从俄罗斯和美国进口大量冷冻狭鳕鱼整鱼，主要用作来料加工和进料加工的原料。从下表可以看出：2019-2022期间，中国进口的冷冻狭鳕鱼整鱼，用于内销（一般贸易项）的比例分别为3.7%-4.7%，大部分时候都低于5%，只有2020年达到6.6%。而用于进料加工的比例则高达36.7%-44.8%；以保税监管仓方式进口的比例，也高达40.1%-48.3%。（说明：保税仓监管进口，其实也是来料加工或进料加工的原料，只是货权暂时在出口商手中，还没有转移给进口商，是国际贸易中常见的贸易方式）。
中国冷冻狭鳕鱼整鱼进口额内销占比很低（海桥整理）
中国进口狭鳕鱼整鱼内销占很小一部分（海桥整理）
中国进口的真鳕鱼99%用做加工原料
如果说狭鳕鱼95%的进口用于加工原料，5%用于内销还不够颠覆，那我们来看个真够颠覆的：真鳕鱼进口用途。
下表清楚地表明：2019-2022期间，中国的冷冻真鳕鱼整鱼进口额中，内销（一般贸易项）只占0.4%-0.6%，99%以上的进口额是直接或间接用做进料加工和来料加工的原料。
中国的真鳕鱼进口额中内销不足1%（海桥市场营销整理）
中国的真鳕鱼进口额中内销部分可以忽略不计（海桥整理）
向中国出口的真鳕鱼，主要是大西洋真鳕鱼和大西洋真鳕鱼，主要出口国家是俄罗斯、挪威、美国、格陵兰，以俄罗斯和挪威为主。
真鳕鱼的几大供应国在都没有真正进入中国（海桥整理）
中国进口的太平洋鲑鱼98%用做加工原料
再来看一下中国冷冻鱼类进口的另外一个大项：冷冻太平洋鲑鱼。太平洋鲑鱼都是野生捕捞的，主要有粉鲑、红鲑、狗鲑、银鲑、王鲑五种，中国进口的主要是粉鲑、红鲑和狗鲑。
从下表可以看出：中国进口的冷冻太平洋鲑鱼中，2019-2022期间，一般贸易占比为0.6%-1.6%，98%以上的进口太平洋鲑鱼是用做加工原料的。
中国进口太平洋鲑鱼内销占比很低（海桥整理）
中国进口的野生太平洋鲑鱼内销可以忽略不计（海桥整理）
中国太平洋鲑鱼进口主要来自俄罗斯和美国（海桥整理）
中国进口的青花鱼95%用做加工原料
见识了上面三份不太理想成绩单，现在我们来看一份还说得过去的成绩单：进口的冷冻青花鱼（鲭鱼）在中国的内销。
中国进口的鲭鱼主要有大西洋鲭鱼、太平洋鲭鱼、澳洲鲭鱼，主要的出口国为挪威、冰岛和爱尔兰（参见下表），品种都是大西洋鲭鱼。
中国进口的冷冻鲭鱼主要来自挪威冰岛爱尔兰（海桥整理）
从进口的用途看，2019-2022期间，鲭鱼一般贸易（内销）进口额占比分别为2.5%、12.4%、7.3%、4.5%。其中2020年冷冻鲭鱼的进口额中，有12.4%用于内销，当年进口额为1667万美元，是史上更好成绩。
2020年可以看做大西洋鲭鱼在中国的内销之年（海桥整理）
大西洋鲭鱼在中国的内销的比例虽然不高，也是主要作为加工原料，加工成鱼片后出口日本市场为主，内销只占全部进口额的一小部分。但比起狭鳕鱼、真鳕鱼和太平洋鲑鱼，已经是很不错啦。
大西洋鲭鱼在中国内销曾经有过短暂的辉煌（海桥整理）
进口比目鱼的世界：内销正静悄悄地开始
与进口鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼内销的不景气相比，比目鱼和鲽鱼的世界，却迎来了一线希望。
先来看看进口比目鱼的情况：
从下表可以看出：2019-2022期间，各种比目鱼内销（一般贸易）的比例分别为11.7%、15.4%、16.5%、15.1%，特别是2020-2022三年疫情期间，内销占比都保持在15%以上，这是非常难能可贵的！
近年来冷冻比目鱼的内销比维持在15%以上（海桥整理）
比目鱼在中国市场类似于传统鱼类。因为中国消费者对各自本土捕捞的比目鱼，如半滑舌鳎（龙利鱼）、褐斑牙鲆（ *** 鱼）、钝吻黄盖鲽（小嘴鱼）都比较喜爱，特别是中国北方沿海。近年来中国成功引进大菱鲆（多宝鱼）养殖成功，也使比目鱼在中国更容易被消费者所接受。
因此进口的野生比目鱼在中国也比如容易被消费者介绍，比如：
荷兰花斑鲽：点缀着耀眼红斑的比目鱼，进口海鲜界的新晋实力派！
加拿大大比目鱼先进的捕捞配额制度，保证了子孙后代都有鱼吃！
尽管进口冷冻比目鱼仍然主要是加工原料，如美国阿拉斯加进口的黄盖鲽。但其中一些比目鱼开始逐渐进入中国北方沿海的餐馆，比目鱼内销正静悄悄地到来。
进口冷冻比目鱼的内销已经开始起步（海桥整理）
美国阿拉斯加和俄罗斯是冷冻比目鱼主要出口国（海桥整理）
格陵兰庸鲽：内销占据大半市场
与其他进口的冷冻比目鱼品种相比，格陵兰庸鲽的内销比例要远远高于来料加工比例，显示出其在中国市场的强大生命力！
现在，格陵兰庸鲽（格陵兰比目鱼）已经是中国市场上的知名进口海鲜。2019年中国进口超过4亿美元的格陵兰比目鱼，主要来自格陵兰、挪威、加拿大、俄罗斯、西班牙、爱尔兰等六个国家和地区，其中格陵兰的产量更大、市场份额更高。
中国进口的格陵兰庸鲽主要来自六个国家（海桥整理）
从下表可以看出：格陵兰庸鲽在中国以内销为主，2019-2022期间的一般贸易（内销）占比分别为71.1%、65.2%、65.5%、58.3%，呈现逐年下滑趋势，但仍然保持在50%以上。日本和韩国市场也喜欢格陵兰庸鲽，因此很多整条的庸鲽是在中国加工成鱼片或鱼段后，再出口到日本和韩国的。在格陵兰庸鲽这条鱼上，中日韩是竞争对手，因为三国消费者都喜欢这条鱼。
格陵兰庸鲽内销比例降低值得高度重视（海桥整理）
格陵兰是更大的出口国，也是这条鱼在中国市场的推动者。剁椒鱼头在中国是备受欢迎的名菜，很多知名餐馆用的就是庸鲽的鱼头。香煎比目鱼段也很受欢迎。正因为有这些名菜加持，格陵兰比目鱼在中国内销比例一直较高。但2022年的市场份额下滑要引起注意。
格陵兰庸鲽以内销为主，也面临日韩竞争（海桥整理）
结论：融入中餐才是占据中国市场的法宝
最后，让我们来总结一下：鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼在中国始终无法打开内销局面，很大程度上还是消费习惯和营销策略的问题。
八鲜过海认为：冷冻鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼一直不能被中国消费者广泛接受，部分原因是营销和宣传的策略和 *** 的问题。同样是进口鱼类、挪威三文鱼和越南巴沙鱼在中国就非常成功。越南巴沙鱼正是因为融入中餐，成为时下流行的酸菜鱼和烤鱼的主要食材，才在中国市场做得风生水起。
长期来看，中国海洋渔业资源枯竭、禁渔期和禁渔区制度越来越严格，势必更加依赖野生海捕的进口海产。进口虾蟹类只是抓住了这个战略机遇期，未来进口海鱼类也要抓住这个长期红利期。鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼最终都应该、而且可以融入中餐。当然，由专业的海产营销机构来策划和执行也至关重要。
最后，让我们重温八鲜过海的这两篇深度分析文章：
1890年以来首次：中国虾蟹类进口额超过美国，成为世界之一！
中国海产的登顶之问：这64亿美元的坑，我们要怎么填？
原创声明
本文为八鲜过海原创文章，未经授权请勿转载
常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
人体不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢性疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定性有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 250 mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合性的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
定位
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每天摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足人体需求，但是价格较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1.首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品药品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
图片来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮法会造成水溶性营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国农业部食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
自古以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。食用鱼能够提供高质量的蛋白质，并富含多种维素和矿物质。你是否了解世界一些名贵食用鱼呢？本文将为你盘点世上十种顶级的食用鱼，们分别是鰤鱼、蓝鳍金枪鱼、松江鲈鱼、缟鲹、淮王鱼、忘不了鱼、连环湖鳜鱼、三文鱼、波纹唇鱼和大理裂腹等。或许你已经尝过其中的几种，现在就让我们一起了解一下。
1、鰤鱼（Seriola quinqueradiata）
鰤鱼又名五条鰤、青魽鱼、平安鱼、油甘鱼，有100种以上的名字。本鱼分布于西北太平洋区海域，深度可达100米，为洄游性鱼类。在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名在除夕吃的吉利鱼而闻名。它外观更大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼是全球公认的高端生食鱼品，鰤鱼肉质甜美，脂肪丰富，入口即能融于舌尖之上，被誉日本料理中的顶级食材。同时鰤鱼素有“补脑神品”之誉，因此具有很高的经济价值。
2、蓝鳍金枪鱼（Thunnus maccoyii）
蓝鳍金枪鱼，又称蓝鳍鲔或南方黑鲔，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，被IUCN列为极危保育类动物，分布于全球各大洋热带至温带海域，栖息深度50-2473米，体长可达245公分，为大洋性洄游性鱼类，成群活动，属肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。大西洋蓝鳍金枪鱼是更受欢迎的食用鱼之一。2019年1月5日，在东京丰州市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会上，一尾重达278公斤的蓝鳍金枪鱼以3.33亿日元（约1700万rmb）成交，创下历史记录。
3、松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus）
久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南之一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
4、缟鲹（Pseudocaranx dentex）
缟鲹又叫黄带拟鲹、大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中更佳鱼种，据说“岛鲹”的得名是因为这种鱼产自伊豆诸岛等岛屿，而“缟鲹”的得名是因为这种鱼身体两侧有黄色带状条纹。岛鲹被称为鲹中之王（不明觉厉，有没有？）。夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺身料理中更高级的食材之一。现在缟鲹在日本被视为高级食材，可遇而不可求的野生缟鲹可以卖到6000日元/公斤以上，也就是一尾鱼可能达到10000-20000日元的高价，养殖缟鲹的价格在2000-3000日元/公斤，活鱼价格会适当提高。
5、淮王鱼（Leiocassis Longirostris）
淮王鱼，学名长吻鮠，又被称为肥王鱼或江团鱼等，是一种珍贵鱼类，据《寿州志》记载，西汉淮南王刘安喜食该鱼，常以此鱼宴请贵客，并屡屡赞不绝口，所以该鱼被称“淮王鱼”。淮王鱼主要产于淮河寿县正阳关至凤台黑龙潭段。它的外形似于鲶鱼，拥有巨大的嘴巴丰厚的唇部。鱼体呈纺锤形，整体呈鲜黄色，部扁平并延伸到头部的下方。的身体光滑无，在不同的季节和水温变化下，它的体色会交替变幻，呈现淡灰色、青白色和粉红色。淮王鱼有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。
6、忘不了鱼（Tortambroides）
似野结鱼又名马来亚结鱼，是一个原生于东南亚的鲤科结鱼属的物种。在台湾及新马等地俗称“忘不了”，是一种贵价食材。此鱼游速为河鱼之首，生性聪明，难以捕捉，并有特殊的香味，为名贵鱼种，被誉为马来西亚淡水鱼之首。忘不了鱼身较白，肉质鲜美、细致和芳香，清蒸是理想的烹调 *** ；而鱼鳞也可以用来酥炸，成为桌上佳肴。
7、连环湖鳜鱼（Siniperca chuatsi）
连环湖鳜鱼是黑龙江省地方品种“三花五罗”之一，属名贵鱼类，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；体青果绿色带金属光泽，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。体侧有不规则暗棕色斑块。体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。可做成蒸、烤、清炖、等各种美味佳肴。
8、三文鱼（salmon）
三文鱼，又被称为大马哈鱼、鲑鱼或撒蒙鱼，属于硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属。它是种冷水性的高洄游鱼类，在西餐中常被用作食材，被国美食界誉为"冰海之皇"。三文鱼富含丰富营养物质，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、、锰和锌等对人体各种生理功能起重要作用的营物质。适量食三文鱼有助于促进智力发育、保护心血管健、美容养颜以及预防部分疾病等功效作用。三文鱼的鳞片较小且少，其肉色橙红质地细嫩鲜美，口感爽滑。它既可以直接生食也可以用来作各种菜肴，因此备受人们喜爱。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
9、波纹唇鱼（Cheilinus undulatus）
波纹唇鱼又称为苏眉鱼、曲纹唇鱼等，是一种高级食用鱼类，因为资源短缺，价格昂贵，所以适合高档宴会选用，肉质细腻，味道鲜美。波纹唇鱼出肉率很高，含多种人体所必需的氨基酸、脂肪酸和矿物质，是一种营养价值高、肉味鲜美的优质动物蛋白。因需求剧增，价格昂贵，吸引人们大量捕捞，已濒临绝种，现存不到10万条。世界自然基金会（WWF）将其列为10种濒临灭绝的生物之一。《世界自然保护联盟》（IUCN）将其列为濒危（EN）物种。
10、大理裂腹鱼（Schizothorax taliensis）
大理裂腹鱼，俗名大理弓鱼、竿鱼，属鲤科裂腹鱼亚科裂腹鱼属，为云南大理洱海特产的一种经济鱼类，是中国特有种，分布于云南洱海及其附属水系。鱼肉厚多脂，营养丰富，肉味腴美；其鱼卵无毒，味美，可供食用，故群众喜食之，向称为云南名产。其肉供药用，鲜食具有滋补、止血、解毒之功效，主治妇女劳损、崩漏下血、小儿痰热、风痛、丹毒等症。
世界十大顶级的食用鱼是综合各大养殖论坛、鱼类百科、价格整理得出，并综合参考互联网相关排行榜/榜单进行推荐，名单仅供参考娱乐，欢迎在末尾交流探讨。
9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
