黑茶需要时间的陈化，一般在陈化3-5年后才开始展现风味上真正的魅力。
我国著名茶叶专家施兆鹏指出：“黑茶是亚健康人群更好的饮料！”研讨和阅历都证明，安化黑茶对预防缓和解亚健康具有很好的效果。
茶会
为什么说冬天适合喝黑茶？
许多茶友们都知道，茶有绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶等品种。
其实冬天最适宜喝的是黑茶。黑茶属于后发酵的茶类，茶性温和，暖胃御寒的同时，对胃肠的 *** 较小，所以，黑茶是冬季暖胃御寒的绝佳选择。
茯茶
冬天天气寒冷，大家外出运动量减少，人体能量消耗少。但肉量照样摄入，就容易增加肠胃负担，增加脂肪的堆积。
黑茶中富含咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等物质，有助于人体消化，调节脂肪代谢，喝黑茶，可以帮助刮油，不那么容易长膘。
六堡茶
黑茶产地及产品特征：
黑茶的以往加工以较粗老的叶为原料，工艺含有绿茶、黄茶的特点，杀青、揉捻干燥、渥（闷）堆、干燥等，长时间的渥堆使品质特点自成一格，即茶色、汤色、叶底色都较深或暗褐，黑茶由此而得名，其滋味更加醇和。
黑茶因产地及工艺特点的不同有湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶等之分。
一起与怡臻原学习更多专业茶知识~
中国独有的一大茶类——黑茶黑茶是中国独有的一大茶类，因其茶叶叶片大多呈暗褐色，故得名。黑茶是一种后发酵茶，采用天然陈放或人工渥堆发酵制成。由于其具有保健功效，黑茶受到越来越多人的青睐。
黑茶是以已经初制干燥的晒青毛茶为原料，再经过发酵制成的。其独特的 *** 工艺是渥堆发酵。黑茶的生产历史可以追溯到明朝中期。黑茶的名称最早出现在明朝嘉靖三年（1524年）御史陈讲的奏疏中，他建议将商茶分为上、中、下三等，并在茶叶上印上商号和重量，以方便检查。每十斤蒸晒好的茶叶要用一根篾片包装，由商人和官府官员分头运送。
黑茶的主要产地包括湖南、湖北、四川、云南和广西等地。这些地区生产的黑茶包括湖南的茯砖千两茶、天尖贡尖，湖北的青砖茶，四川的金尖康砖，广西的六堡茶和云南的普洱茶等。
湖南安化、桃江、沅江汉寿、宁乡益阳临湘等地出产的茯砖千两茶、天尖贡尖等产品都很有名。茯茶的特点是有独特的药香，有的茯茶中还会出现“金花”，这种菌学名叫做“冠突散囊菌”。
湖北蒲圻、咸宁、通山、崇阳等地出产的青砖茶也很有特色。传统的青砖茶压制时，会将粗老的青茶放在里面，细嫩的青茶放在表面。因此，老青砖茶的内、外茶品质略有不同。青砖茶的香气独特，味道浓郁可口。
四川雅安、乐山等地生产的金尖康砖等黑茶主要供应给边区少数民族饮用。因此，它们也被称为边茶。南路边茶主要供应给南边的藏族同胞，西路边茶则主要供应给西边的少数民族同胞。广西苍梧、贺县、横县等地生产的六堡茶也很有特色。六堡茶因原产于苍梧县六堡乡而得名。六堡茶汤色红浓、香味醇陈爽口，优质六堡茶还有槟榔的香气和味道，而且还会出现“金花”。
毛等地生产的普洱茶历史悠久，因其集散于鲁洱面而得名。普洱茶有特殊的陈香，味道浓醇。
普洱茶到底属于黑茶还是绿茶？喜欢喝普洱的你，真的搞清楚了吗？根据国家标准（GB/T22111-2008）定义：
现在我们所说的普洱茶，是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
换句话说，普洱茶是云南省独有的地理标志产品，以当地的大叶种原料为主，如果不是云南的原料，不是大叶种茶树，哪怕是用其工艺 *** ，也算不上普洱茶。
根据陈椽教授对我国茶叶的划分 *** ，将六大类分为：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。普洱茶根据制茶原理被归为黑茶，目前很多教科书喝茶叶专著，仍在沿用这一标准，但业界已经有越来越多的学者专家。提出了不同看法，有的说普洱应该归属绿茶，有的说普洱应该独立成“第七类”。那么，普洱茶到底属于黑茶还是绿茶？喜欢喝普洱的你，真的搞清楚了吗？
1.生普属于绿茶？
普洱茶按工艺和品质特征可以分为生茶和熟茶。持普洱茶应归属绿茶说法的茶友，主要是针对普洱生茶。因为生茶的工艺比熟茶要简单一些，少了渥堆流程，采用云南大叶种原料，经过杀青后，制成晒青毛茶。如果是以散茶形成存在，整个生产过程基本结束，与绿茶相似。如果再进行紧压工艺，可以制成饼茶、沱茶、砖茶等。
从整个工艺来看，的确很像绿茶的 *** 过程。所以，有些专家据此提出，普洱生茶应归属绿茶类。
但是，生茶跟绿茶还是有很大区别的。绿茶以新鲜为贵，越鲜嫩越好，隔年变成陈茶就不值钱了。但是普洱茶却具有越陈越香的特点，存放十年八年后，价值比新茶要贵得多，不存在越陈越贱的道理。
所以，不管是生茶还是熟茶，都不能简单归为绿茶。
2.熟普属于黑茶？
前文说，有人将生茶归为绿茶，也就有人将熟茶归为黑茶。道理如出一辙，因为熟茶的 *** 工艺，是在晒青毛茶原料的基础上，再加入渥堆的工艺，最后紧压成型。这一点与湖南黑茶的 *** 工艺很相似。
黑茶属于后发酵茶，既在杀青结束后再进行发酵，这跟红茶的发酵是完全不一样的。黑茶的 *** 工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，普洱熟茶的工艺正是借鉴了黑茶的 *** 技术，在毛茶基础上，利用潮水和人工渥堆，来加速发酵过程，最后再高温蒸压制成饼、沱、砖等形状。
虽然熟茶的原料是云南特有的大叶种，但工艺的确和黑茶相似，按照陈椽教授的六大茶类划分原则，将其归属黑茶，并没有太大争议。
顺带提一句，因为熟普的汤色叶底比较浓稠红亮，让不少不明真相的消费者，将其当做红茶来看待，这显然是不对的。
3.普洱茶为何如此“复杂”？
生茶和熟茶都是普洱茶，却因工艺和品质特征有较大区别，引起了专家学者的广泛讨论，争议不断，至今仍然没有一个明确的归属。也正是因为如此，越多越多的人，建议将其单独归为“第七类”。普洱茶为何如此“复杂”？
首先，作为云南特有的地理标志产品，确实很难将其归属到当下6大茶类的任何一类。生茶与绿茶工艺相似，品质特点却截然不同。熟茶借鉴黑茶工艺，却也有自身特色。换句话说，普洱茶放在哪个类目下，似乎都不太合适。
其次，普洱茶大热后，喜欢的人越来越多。老话说，人红是非多，原本偏安一隅，籍籍无名，自然没什么关注，而当普洱茶成为市场的宠儿，是消费者关注的重点，关于它的争议自然就多了起来。在没有确切定论以前，普洱茶的身份归属，就成了争议焦点。
作为喜欢喝普洱的人，它属于什么茶，普洱茶是不是绿茶，是不是黑茶，是不是第七类茶，其实并不重要，好喝才是硬道理。你说呢？
普洱茶究竟属于什么茶？合理的解释应该是这样普洱茶属于什么茶？这个问题在茶界一直争论不休，有人说应该划分为“黑茶”类，我认为不然。
我认为普洱茶属于六大基础茶类以外的“再加工茶”。
根据国家标准，普洱茶是我国云南的地理标志产品，它是指：
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
这里提到的“晒青茶”是指茶叶初制加工中，干燥方式以日光晒干为主的毛茶。
在教科书《茶叶审评与检验》中提到：不堆积的晒青毛茶仍为绿茶，堆积后变成黑茶。
这里的“堆积”即为“渥堆”，因此我认为经过渥堆发酵后得到的普洱熟茶（散茶）属于黑茶。
普洱茶按其加工工艺和品质特征可分为：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到这里肯定有人会问：“这么说生普属于绿茶，熟普属于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，简单来说就是晒青毛茶经过蒸压成型后变成了生普；晒青毛茶经过增湿、渥堆发酵、灭菌后得到了熟普散茶，散茶再进行精制加工（蒸压）后得到了熟普紧压茶，也就是我们平时看到的样子。
这样来看，熟茶在散茶形态的时候，是不是也可以理解为“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因为它后面还可以进一步加工成为紧压茶。
我们平时见到的普洱生茶和熟茶也大都为紧压茶。
如此顺下来，那么普洱茶（生茶）就是晒青毛茶经整理后压制而成的“压制绿茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶经整理后压制而成的“压制黑茶”，而“压制绿茶”和“压制黑茶”都属于“再加工茶”的范畴。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基础茶类的毛茶或精茶为原料进行再加工以后的产品。
根据再加工的途径和 *** 的不同，再加工茶可分为花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶、含茶饮料等。
再通俗地讲，云南大叶种鲜叶经过初加工成为晒青毛茶、再加工变成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以认为它很复杂，加工过程复杂，分类复杂……你也可以认为它很简单，普洱茶就是普洱茶。
参考文献：
【1】茶叶审评与检验/施兆鹏主编.—4版.—北京：中国农业出版社出版，2010.8（2015.6重印）
本文为原创，转载须注明。
什 么 是 青 茶（ 乌 龙 茶 ）？
青茶俗称乌龙茶，属半发酵茶，是中国六大基本茶类中独具特色的种类，主产于福建、广东和台湾。其加工工艺流程为:鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。青茶综合了绿茶和红茶的制法，以其特有的做青工艺，配合炒青、造型和别具一格的干燥工艺，形成了独特的品质风格。青茶味甘浓而香气馥郁，无绿茶之苦、红茶之涩，香久益清，味久益醇。加上青茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，以及外形壮结、匀整，高级的乌龙还讲究“韵味”，如武夷岩茶具有岩骨花香之岩韵；安溪铁观音具有香味独特的观音韵等等，这就使此类茶叶特别引入注目，其妙无比。乌龙茶按产地不同具体分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中，福建乌龙茶又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。
茶
Tea .
什 么 是 黑 茶 ？
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，产品以黑毛茶压制成紧压茶为主，主要销往边疆地区，是我国边疆少数民族日常生活中的一种必不可少的饮料，故又称“边销茶”。黑茶主产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地，按照产地的不同可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶等；按照加工 *** 及外形的不同又可分为散装黑茶和压制黑茶两大类。散装黑茶主要为黑毛茶和部分成品茶；压制黑茶是以各类黑毛茶为原料经过汽蒸压制再加工制成的紧压茶和篓装茶。黑茶产品原料通常较为粗老，基本加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是决定黑茶品质的关键工序。
注：渥堆——渥堆是形成黑茶色、香、味的关键程序。其类似红茶的堆积发酵，但堆大、堆紧、渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，这是黑茶特有的制造技术。
来源：中国茶叶流通协会
茶叶背后的故事：白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中国传统的茶叶，按照发酵程度与 *** 工艺，可以分为六大门类，分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶，它们各具特色，背后也都藏着丰富的故事。时至今日，饮茶已经成为现代人的生活习惯，小小的茶叶对于我们来说早已司空见惯，但这些故事可能并不一定为人所熟知。比如，现在特别火的“抹茶”是怎么来的?从一次意外中诞生的红茶，又为何最终遍布世界各地？接下来的这篇文章，将从多个不同的角度，带你了解白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶这几种茶叶背后缤纷的文化。
本文出自《新京报·书评周刊》4月1日专题《吃茶千面》的B04-B07。
「主题」B01丨吃茶千面
「主题」B02-B03丨新茶旧话
「主题」B04 |绿茶：更具代表性的主流茶叶
「主题」B05丨红茶：从意外走向世界的茶叶
「主题」B06丨白茶与黑茶：温和的现代饮品
「主题」B07丨黄茶与乌龙茶：命运迥异的“弃儿”与“宠儿”
「文学」B08丨《策兰传》：隔着“栅栏”与策兰相遇
白茶与黑茶：
温和的现代饮品
白茶和黑茶的品种都不算多（如果不将普洱茶算进来的话），但是在六大类茶叶中，它们的优点都特别明显。白茶具有茶叶中更佳的抗氧化效果，而黑茶口感醇和，饮用手法多样，都可以算得上是适合当下人的现代饮品。
绿茶是中国历史最悠久的茶叶，不过这点也存在一些争议，也有人认为，白茶才是中国人最早饮用的茶叶。关于白茶的起源和定义众说纷纭，原因在于我们没有办法搞明白，“白茶”一词在历史中究竟指的是什么。
关于白茶的说法之一，是历史上的白茶就是指白色的茶叶。茶树因为变异或真菌感染等原因，患上了白化病，茶叶在树上的时候就是白色的，因此得名为白茶。说法之二，是茶叶上天然带有一层银白色茸毫的茶叶，这种茶树的确存在，例如今天的福鼎大白、福安大白等等。说法之三，才是现代通常理解的那种白茶，通过发酵和氧化程度，按照六大类划分的白茶。不同的说法都能在历史典籍中找到依据。陆羽的《茶经》最早出现白茶一词，只有一句话，“永嘉县东三百里有白茶山”，关于茶叶的外观和 *** *** 只字未提，因此无法得知详情。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶并且详细记载了 *** 工艺，然而，按照宋徽宗记载的工艺，很明显做出来的是蒸青绿茶。
在历史起源方面，也有研究者认为，结合中国古代人茶叶药用的使用 *** 和当时尚不成熟的储存条件，古人不会对茶叶进行炒揉和发酵，而是经过日晒后储存，这种 *** *** 出来的大概率就是白茶。鉴于尚无明确说法，史料中存在着词义变化，因此我们这里所说的白茶，就单指现代工艺分类中的白茶。
白茶非常适合现代养生。独特的日晒萎凋加工方式，使得白茶中的黄酮含量是所有茶类中最多的。其他茶类的黄酮含量都只有0.1mg/g，而白茶的黄酮含量达到了2.2mg/g。在茶水的口感中，黄酮主要影响的是苦涩味，所以按理来讲白茶应当是喝起来最苦的茶叶，但奇妙的是，白茶的氨基酸含量也远远高于其他茶类（第二高的绿茶氨基酸含量为1.4%，而白茶达到了3%），氨基酸又在茶汤中影响着甜味。因此，好的白茶喝起来会带有非常明显的甜爽回甘。
氨基酸和黄酮含量的领先，让白茶在抗氧化方面具备了独特的优势，特别是陈年的老白茶。陈期20年的老白茶中黄酮含量能达到惊人的13mg/g。黄酮在人体内可以清除自由基，达到抗氧化的作用，在对抗电子屏幕辐射方面有一定的效果。对于都市上班族而言，白茶是理想的茶叶。不过，白茶的主要 *** 过程只有萎凋，没有揉捻，保留了自然植物原始的寒性，在六大茶类中，属于茶性最寒的一种，所以对于本身就体虚性寒的人来说，饮用白茶一定要适量。相比之下，颜色与之相反的黑茶，性情就要温和得多。
《白茶新语》，作者: *** 版本：文化发展出版社2019年1月。
黄茶与乌龙茶：
命运迥异的“宠儿”与“弃儿”
同为六大茶类，黄茶和乌龙茶的命运却截然相反。乌龙茶种类繁多，无论是冲泡清饮还是调配茶还是瓶装饮品，乌龙茶都可谓人们眼里的宠儿，而反观黄茶，非但规模在缩减，而且还有不少茶类渐渐并入绿茶，2019年的统计显示，黄茶产量在六大茶类中仅占0.35%，可以说是很边缘化的茶叶了。
黄茶处境尴尬的原因之一是它模糊的定位，它和绿茶之间的区别并不很大，只是多了一道“闷黄”的工艺。（所谓闷黄，就是将杀青或揉捻后的茶叶趁热堆积，让茶叶在热量中发生泛黄的反应）闷黄并不容易控制，堆积前的温度与湿度都会对最终黄茶的品质形成很大影响。它的外表看起来像是不新鲜的绿茶，再加上不少人喝绿茶的时候追求清澈透绿的茶汤，当看到黄茶那绿中泛黄的茶汤后，就会误以为是买到了劣等的绿茶。除此之外，论口感，黄茶也比较中庸，不如绿茶清新，不如红茶香甜，又不如白茶清爽，和黑茶比又缺了一份口感中的浓郁。现在不少黄茶都被用于 *** 速溶茶和瓶装饮料，黄茶中含有的可溶性糖是所有茶类中更低的，所以很适合作为低糖饮料使用。
如果人们想要提升黄茶的存在地位的话，或许只能从养生的角度入手了。因为论及历史文化，黄茶的文化背景也并不深厚，只是在明朝才正式出现用于交易的砖茶。在保健方面，黄茶对于消化道的改善作用是比较明显的，在降血糖和降脂上，实验证明黄茶中相关的提取物成分也更为显著——不过这些实验对象都仅限于黄茶中最浓郁的黄大茶，如果是味道比较平淡的黄芽茶和黄小茶的话，那所带来的功效和其他茶叶相比也没有明显区别。
作者｜宫子
编辑｜张进，刘亚光
校对｜薛京宁
六大茶系之--黑茶黑茶，属于后发 酵茶，发 酵度会随时间变化。黑茶中含有丰富的茶多糖，所以具有降血脂、降糖、预防心血管病等功效。
这也是一直以来，商家炒黑茶的原因。
黑茶，得名于其黑色的茶叶外观。
黑茶的制茶工艺，一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序，不同的黑茶有着不同的形状，如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶。
黑茶的主产区，为四川、云南、湖南、广西等地。
种类也各不相同，比较出名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等等。
来源于 *** 整理
黑茶是什么茶？黑茶有哪些？#从今天起记录我的2023#黑茶是什么茶？黑茶有哪些？六大茶类最特殊的一类茶，黑茶。什么是黑茶
说到六大茶类，绿，红，黄，青（乌龙），白茶以及黑茶。黑茶可以说是六大茶类最特殊的一款茶。说到黑茶，现在名气更大的可能是普洱茶，但普洱茶到底是不是黑茶，还有一些争议。最多是把普洱熟茶称为黑茶。就连黑茶的英文也是特别有意思，叫 dark tea,而不是 black tea (红茶）。
先来说说什么是黑茶，顾名思义，茶的外观呈黑色，从工艺来说，属于后发酵茶。黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
当然了，黑茶最初的发现，也是无心插柳，原本的新茶，在长期的运输和恶劣的天气影响下，茶叶发生了自然发酵，变成了黑茶。黑茶的渥堆工艺，就是根据茶叶在运输中遇到天气，温度等自然条件研制而来。
“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）
黑茶有哪些，从地域来看，主要有四川藏茶也叫边茶，湖南黑茶（包括千两茶，茯茶，砖茶等），广西六堡茶，陕西茯茶，湖北的青砖，云南的普洱熟茶等。古时的普洱最初是叫滇桂黑茶，只是随着普洱茶名气变大，就是从滇桂黑茶，云南黑茶慢慢叫成了普洱茶。
说到黑茶，就不能不说到，茶马古道和川藏线。茶马古市，推动了黑茶的交易和繁荣。说到湖南黑茶，我们自然就会想到安化黑茶，这也是和茶马古道有关，在安化县的大山深处有一条茶商小路，人称“茶马古道”。出湖南，到洛阳，经长安，越西域，最终到欧洲。
四川的雅安藏茶可以说是黑茶的鼻祖。川藏由于特殊的地理气候和饮食习惯。对于黑茶有着特别的情感。藏区人民冬天主要是以肉食为主，特别是吃过牛羊等肉食后，就需要黑茶这样的发酵茶来解油和消食。方成公主发明的酥油茶，也是以雅安黑茶和酥油为主要原料。一直到现在，酥油茶也是藏区人民也是有着很高的地位，也是更爱的茶饮之一。
而且相对来说，最初的黑茶都是采用大叶来 *** ，所以茶叶的成本和售价也相对不高，都是平民老百姓可以消费得起，同时黑茶又是可以长时间保存，而且当时的人民还发现，随着储存的时间变长，茶味还变得越来越好。而且当地的温度和气候条件，储存黑茶也不会有像江南一带，会有黑茶上霉的情形。所以在明代的时候，这种便宜又适合川 *** 民喝的茶，成了当时西北边境的主力茶即边销茶。
1.什么是安化黑茶？
黑茶是中国六大茶类之一。其色泽黑褐油润，故称“黑茶”。
黑茶包括了安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。唯独安化的黑茶直接叫“安化黑茶”。
因为明.嘉靖三年（公元1524年）中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。《明史.茶法》记载：“御史陈讲奏云：商茶低伪，悉征黑茶……官茶易马，商茶给卖……印烙篾上”。
彭先泽著《安化黑茶》记载：“黑茶之名，今仅于湖南安化见之”。“安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因为中国“黑茶”一词源自安化。
2. 安化黑茶 *** 工艺
安化黑茶属于再加工茶，需要先 *** 成黑毛茶，然后再压制为成品茶。
初制成黑毛茶的工艺流程是：
杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
杀青：黑茶采摘的叶子比较成熟，含水量低，需要高温快炒，破坏鲜叶中酶的活性，使叶片呈暗绿色即可。同时使叶片柔软，便于揉捻。
初揉：杀青出锅后，立即趁热揉捻，它是使大部分茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。
渥堆：揉捻后的叶子，堆放在篾垫上，厚15-25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，主要是通过微生物作用改变茶叶的滋味和汤色。
复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。
干燥：黑毛茶的最后一道工序。干燥分为烘焙法和晒干法。其目的是固定品质，防止变质。
通过这五步所制成黑毛茶的品质特点是外形条索卷折而直，色泽乌润油亮，汤色澄黄透亮，香气纯正，滋味纯厚。
3. 安化黑茶分类
安化黑茶近千年来积累了成熟的传统独特工艺，采用不同等级的安化黑毛茶原料，用不同精制工艺做出了不同种类的“安化黑茶”。
传统的安化黑茶主要分为三尖三砖一花卷。
三尖：三尖是安化黑茶中的上品散茶，分为天尖、贡尖、生尖。文化大革命期间，因嫌其名称“封建”，于1972年改为湘尖一、二、三号。1983年改为原名。
天尖茶原料要求高，采用一级黑毛茶，工艺独特，品质佳。三尖的主要区别在于原料的嫩度不同。
三砖：即茯砖、花砖、黑砖。
一卷：即千两茶（花卷茶）,千两茶具有世界茶王的称号。
4. 安化黑茶的保健功效
安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美颜茶”；英国人称为“神秘养身茶”；美国人称为“富硒”健康茶；西北少数民族称为“生命之茶”。
素有“经其腥肉之食，非茶不清；青稞之热，非茶不解”的边疆牧民，一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。且有“非安化黑茶不买”的口碑。
茶多糖在黑茶中含量更高(是其他茶的1-2倍)，活性最强。其具有降血糖、降血脂的功能。
特种氨基酸。能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。
茶色素；黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素，前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机，而且具有明显降脂效果。
安化黑茶中的金花，对降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、缓解腹泻等有十分显著的功效。
矿质元素(集中在成熟叶茎梗中)。黑茶原料成熟度较高，含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子，能够起到保湿锁水的作用，成而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防踽齿和防治老年骨质疏松有明显效果。黑茶是天然的富硒茶，对增强人体免疫力和治疗冠心病，抑制癌细胞发生和扩散有显著效果。
茶皂素(老叶根部为多)；具有溶血作用，降低胆固醇、抗菌、镇静、抗癌和降血压功能。
由于发酵过程中将咖啡碱转化为盐类，从而保持人体内的水分，滋润皮肤，不影响睡眠。
膳食纤维丰富，对改善机能性便秘有一定的保健功效。
护肝醒酒。
5. “金花”是什么？
天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”；“金花”是安化黑茶在独特 *** 工艺中产生的一种人体健康有益菌——冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，消除粗青味。
中、日科学家研究均发现，该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用，是人体难得的“生命之宝”，常饮黑茶，可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃等诸多保健功效。
6.安化黑茶的特点
近年来，安化黑茶越来越受到大众的推荐，其主要还是因为安化黑茶有别于其他茶类的独特特点。
安化黑茶中的茯砖茶内含发酵菌，通过显微镜的观察，可见一颗颗黄色的小颗粒。这种菌种据相关科学分析，只有野生的千年灵芝和冬虫夏草中才含有，具有明显防癌抗癌的作用。
独特的药理作用，调整肠胃功能，促进消化与吸收。
其独特的安神作用，黑茶越陈越好，饮后可促进人们改善睡眠，调节生理平衡。
有明显的降三高作用。
经久耐泡。从新茶泡十几道到老茶几百道。
泡出来的茶不易变质变坏，隔夜茶照样能喝。
存放简单，只要存放在通风干燥之处，便可以长期存放，且存放越久越香甜可口
7.安化黑茶的外观、色泽、口感
外观：安化黑茶不是按斤论两当散茶来卖，出售的产品都是包装好的，一般是块、篓、盒、支为单位；外观独特大气。
色泽：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。
口感：滋味醇和爽滑、生津回甘；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
8.“世界茶王”的千两茶
千两茶是每支净重古称1000两，即 “一斤十六两”；核算现在是72.5斤，千两茶最后干燥采用在自然条件下“日晒夜露”，自行发酵、干燥，所谓“吸天地之灵气、纳日月之精华”，使其具有特别的香气和滋味。可以长期存放，陈放越久，品味越佳。
台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶，称其为“世界茶王”，因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。
9.安化黑茶产地环境的独特之处
独特的冰碛岩（长寿石）：安化是世界上冰碛岩最集中的地区，占全球冰碛岩的85%以上。且冰碛岩层厚度及规模和岩石质量均称“世界之最”，拥有不可估量的价值，被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩的土壤矿物质丰富，有机质含量高。保证了茶叶中内含物的品质。
独特的地理位置：安化县位于神奇的北纬30°，湖南中北部，与国家森林公园张家界毗邻。境内溪流密布，崇山峻岭，云雾缭绕，是优质茶的更佳产区，是世界公认的优质茶生产带。
10.黑茶为什么越陈越香？
黑茶在适宜条件存放过程中，有一个缓慢的发酵过程(俗称“后发酵”)，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少， 甜物质增多，汤色越来越红亮，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高，功效也越好。当然，前提是茶的原料要好。
11.安化黑茶的新茶与老茶的区别
新茶：当年生产或存放低于5年的产品的统称。
老茶：存放至少高于5年的产品的统称。
新茶与老茶在饮用上的区别：
新茶茶汤鲜活，汤色清澈橙黄，口感纯和有回甘，部分产品口感微涩，但转化快。
老茶茶香深沉中突显陈香，茶汤红浓，口感醇厚顺滑柔润，回甘持久，有着独特的滋味与陈韵 。
黑茶（dark tea），因为其茶叶的外观呈黑色，所以应色得名。黑茶属于中国六大茶类之一，是深发酵（后发酵茶）的代表茶。产地一般在四川、湖南一代；黑茶的制茶工艺有杀青、揉捻、渥堆、散堆、干燥等环节。而今天我们讨论的题目就是普洱熟茶是否属于黑茶呢？
实际上黑茶按地域分布，湖南安化黑茶，湖北青砖茶以及四川边茶几类，而在百科里实际上把云南的普洱熟茶也在学术类归于黑茶类，因为其发酵工艺以及成品茶非常相似，两种茶也是同样通过渥堆发酵后茶叶的颜色也是同样由绿叶转黄，转红，转褐，转黑。
而普洱熟茶是否真的是黑茶的一种吗？实际上业界讨论和长时间的实践和研究，普洱茶归于黑茶类有非常多的反对声音，尤其是云南这边。谭自立老先生所著之安化茶叶公司丛书之二《安化黑茶砖》里面有写：“安化是安化，普洱是普洱，不能混淆。”谭老还说：“普洱茶是黑茶? 国外把红茶叫做black tea ,它字面上叫‘黑茶’?是不是?我们中国这个黑茶却不能叫black tea，而是dark tea吧 。所以用名字来命名定义一种茶完全不是这么一回事。而国内主流编茶叶加工教程却一再把普洱茶归入黑茶类。”
实际上黑茶同普洱茶有四大不同：
一，原料不同。
众所周知北回归线横跨中国东南和西南面，而整个北回归线都属于产茶带。而北回归线在西南面的云南种植的实际上是大叶种的晒青毛茶，而湖南、四川一代种植的是小叶种的黑毛茶，首先不仅仅产地，其树种同原料就完全不一样。
二，加工方式不同
我们的“茶经”“茶叶分类”“茶叶大词典”将所有的中国茶都是用加工方式来分类，比如轻发酵茶：绿茶、白茶；中发酵茶：青茶、黄茶；重发酵茶（后发酵茶）：红茶、黑茶。
所以，黑茶是重发酵茶的一种，是用鲜叶采摘后经过杀青、揉捻、渥堆、散堆、复揉、干燥(七星灶，松烟明火干燥)等工序 *** 黑毛茶。而云南普洱熟茶是采收、晒青、干燥、渥堆、散堆、复干燥的工序，所以黑茶渥堆是干燥前，茶还是湿的就开始渥堆发酵而普洱茶是变成青茶干燥之后再渥堆发酵，而且黑茶是低温低湿，通常发酵菌种为假丝酵母菌；而普洱熟茶是高温高湿，发酵菌种一般为黑曲酶菌；所以这样看来这两个加工方式就完全不一样了。
三，成品外观内质特征不同
黑茶的特征，因为黑茶属于小叶种，所以黑茶基本上以砖、薄片、花卷等紧压茶作为基本形态，散茶之三尖也同普洱熟茶的散茶大相径庭。茶砖条索卷则，色泽偏黑黄，叶底呈黑色、梗多。泡汤后内质出汤的颜色也略橙黄、褐黄为主。部分黑茶经常会见到金花(冠突散囊菌)，而且茯砖黑茶甚至 *** 过程中还有一个发花工艺，而普洱茶很少见会有金花。
茶砖或者茶饼条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐 ; 而内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶”。云南普洱茶的品质特征则为，“其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮。
四，后期陈化效果不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质成分如咖啡碱、 *** 、茶多酚、茶多醛、茶多糖等成分含量相对较少，而微生物作用时间和强度都有限，转化也相对少，且黑茶原料并未有普洱茶晒青受光作用的分解和转化，所以没有光化学的参与，所以后期发酵效果明显少于普洱茶。但是黑茶中的金花明显有其特殊的功效同神秘感，发金花的技术就是国家机密，而金花似乎作为一种独立的菌种对黑茶的口感和功效有非常大的辅助，科研证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂消食、调节糖类代谢等功效。
而普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多醛、茶多酚、茶多糖等成分是室小叶种的数倍甚至数十倍。所以受光合化学作用同微生物参与效果都会很多，不过这一点也同时说明新的普洱生茶、青茶不宜饮用。因为如果它们并未受到后发酵或者长期存储的微生物氧化作用，其超量的酚类、醛类、碱类物质会对人体的伤害会非常大。经过氧化和陈化过后，自然其天资雄厚的普洱茶的陈化效果高于黑茶。
五，口感和香气不同
黑茶品饮口感纯正，入口甜润回甘，纯润、开阔、爽朗。香气大多为花香、松烟香、菌香：耐泡度高，茶气类似老生茶的高扬。
而普洱熟茶的茶汤醇甜浓厚、厚重、甘润、淳滑。香气新茶大多为兰香、樟香、糯香；而有存储年份的熟茶会有陈香、沉香以及药香，茶汤耐泡度高，茶气成熟内敛、韵味悠长。
不难看出，黑茶实际云南普洱茶的品质特征既有相似之处，而实则各有千秋。其功效特点也如春兰秋菊般旗鼓相当。
以上五点，充分说明将云南普洱茶归属为黑茶是不太妥当的，普洱熟茶现在还是属于绿茶的后发酵加工茶，不属于六大茶的黑茶类。缺乏科学依据。云南普洱茶地方也在积极呼吁商榷：将云南普洱茶单独列为绿茶的再加工特种茶，或者重归一类，重新排列其在中国茶谱中的地位。
