食用生粉是什么做的，食用生粉是什么

牵着乌龟去散步万象 2024-09-28 22 0

粉丝制品当饭吃，到底有何危害？

来源：北京青年报

最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。

有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料 *** 的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。

关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：

知识点 1

生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化

在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的，人也难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏性的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。

然后进行制糊、和面操作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。

如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速冷却，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。

知识点 2

就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题

在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养不良，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。

生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被人体利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。

所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但更好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。

知识点 3

豆类淀粉和薯类淀粉不一样

豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水性强，筋力不足，容易糊化。

把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。

古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧性， *** 粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即 *** 铝钾；铵明矾（白矾），即 *** 铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。

知识点 4

为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂

用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。

明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧性的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。

由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。

现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改性淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改性技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。

知识点 5

大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来负担，建议搭配其他食物

正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来沉重的负担。

煮很久都煮不烂的东西，人体的消化系统又怎能轻松对付呢？

空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命揉搓蠕动，但还是没法消化它……最后胃可能就受伤了。

所以，除非你的消化系统特别强大，否则这种韧性太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。

知识点 6

粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身

可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！

短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。

减肥是为了让我们更健康。如果以破坏消化功能、造成营养不良为代价，那就不值得了。消化不良和营养不良会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。

知识点 7

粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭

口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。

但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。

一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养不良。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会 *** 糖异生作用，造成血糖的异常上升。

另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。

顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化不良的人是很不友好的。

文/范志红

（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

自己 *** 好吃的淀粉肠，软糯Q弹，孩子很喜欢吃

在忙碌的生活中，给孩子准备美味又健康的食物是每位家长的心愿。而自制的淀粉肠，软糯Q弹的口感，恰好成为孩子们的更爱。今天，我将与您分享一个简单而又美味的淀粉肠 *** *** ，让您在家里轻松为孩子们带来满满的欢笑和满足感。让我们一起开始吧！

<所需材料>

【生粉】250克

【水】

【肉馅】（可以选择猪肉、鸡肉或牛肉）

【蔬菜】（例如胡萝卜、豌豆等）

【调味料】（例如盐、酱油、胡椒粉等）

< *** 步骤>

之一步：

轻轻倒入碗中的生粉，渐渐注入适量的清水，用勺子搅拌均匀，直至形成细腻的糊状混合物。

第二步：

将新鲜的肉馅和色彩斑斓的蔬菜细心切碎，然后将它们合而为一，加入恰到好处的调味料，用手或勺子充分搅拌均匀，使每一口都能尽享美味与滋味的完美融合。

第三步：

将调制好的淀粉糊缓缓倾倒入一个平底锅中，轻轻摇晃锅底，将淀粉糊均匀地铺开。然后将火候调至小火，温柔地加热整个锅面，让淀粉糊渐渐透明起来。

第四步：

在熄火后，利用勺子将炖煮至透明的淀粉糊均匀地抹布在平底锅的底部，然后静待一段时间，让其稍微冷却固化。

第五步：

将经过调味的肉馅和切碎的蔬菜温柔地放置在铺满淀粉糊的平底锅上，轻轻摊开，确保肉馅和蔬菜均匀分布在铺满淀粉糊的平底锅上，使它们充分融合在一起，形成一层均匀且美观的食材铺面。

第六步：

运用刀具将淀粉糊和肉馅切割成适当大小的长条形状，确保切割的过程平整、精准，使得每一条长条都具有统一的长度和宽度，保持形状整齐有序，以便后续的烹饪和食用过程更加方便和美观。

第七步：

将经过切割的淀粉糊和肉馅长条放置于蒸锅中，进行蒸煮至完全熟透的状态，以确保食材的安全。

<小贴士>

可以根据个人口味加入自己喜欢的调味料和配料，如蒜末、香菜等，增加风味。另外，在蒸制淀粉肠时，可以在蒸锅底部放一些豆粉或香叶，以防止淀粉肠粘连。享用时，可以蘸上自己喜欢的酱料，增加口感。

淀粉肠的真相：一根肠子里有多少肉，为什么我们应该放心吃

最近，有一则视频在网上引起了广泛的关注和讨论。视频中，一位市民在路边摊买了两根2块钱一根的“淀粉肠”，剪开后发现里面几乎没有肉，只有白色的淀粉。这让很多人感到震惊和愤怒，认为这是商家的欺诈行为，也对淀粉肠的安全和营养产生了质疑。

那么，淀粉肠到底是什么？它里面有多少肉？我们应该怎么看待这件事呢？本文将从专业的角度，为大家揭开淀粉肠的真相，希望能够消除大家的疑虑和担忧。

首先，我们要明确一点，淀粉肠并不是正宗的香肠，而是一种模仿香肠的食品。它的主要原料是淀粉、水、盐、香料等，通过机械加工和高温蒸煮而成。淀粉肠的 *** 成本很低，所以价格也很便宜。它的口感和外观都类似于香肠，但是营养价值和食用效果却大不相同。

其次，我们要知道，淀粉肠里面确实没有多少肉。根据国家标准规定，淀粉肠中的蛋白质含量不得低于5%，而蛋白质并不一定都来自于动物性原料，也可能是植物性原料。因此，淀粉肠中的动物性蛋白质含量可能更低。这也就意味着，淀粉肠中的肉类成分非常少，甚至可以忽略不计。

最后，我们要认识到，淀粉肠并不是有毒有害的食品。虽然它里面没有多少肉，但是它也不会对人体造成伤害。只要它是按照国家标准生产的，并且在有效期内食用，就不会有食品安全问题。当然，淀粉肠也不是高营养的食品。它主要提供的是能量，而不是蛋白质、维生素、矿物质等营养素。因此，我们不能把淀粉肠当作主食或者主要食物来源来吃，而应该把它当作偶尔的零食或者调剂口味来吃。

总之，淀粉肠是一种低成本、低营养、低危害的食品。我们不必对它过分恐惧或者厌恶，也不必对它过分迷恋或者依赖。我们应该正确地认识它，合理地食用它，享受它带来的美味和乐趣。#今日头条##今日头条热点##

市面上两块钱一根的“淀粉肠”里面究竟有多少肉呢？

近期，一项针对市面上价格低廉的淀粉肠的实测结果引起了人们的关注，揭示出令人震惊的真相。根据测试数据显示，每根仅售两块钱的淀粉肠里，肉的含量仅占总重量的约13%。这意味着我们经常购买的廉价食品实际上主要由淀粉和各种添加剂构成，而非真正的肉。#2块钱一根的淀粉肠里面有多少肉#

作为一种常见的加工肉制品，淀粉肠的 *** 成本相对较低。为了以低廉的价格提供给消费者，生产商不惜添加大量的淀粉和化学成分。然而，这也导致了淀粉肠的营养价值相对较低，肉类含量严重不足。#你们平时会吃淀粉肠吗?#

这一实测结果引发了人们对于食品安全和真实成分的担忧和质疑。作为消费者，我们不仅要关注食品的质量和卫生状况，更要学会识别真正的肉类含量，追求健康的饮食方式。

从这个问题出发，我们首先应该保持客观的态度。毕竟，这只是部分淀粉肠的实测结果，并不代表所有淀粉肠都如此。同时，也可以理解商家为了追求利润更大化，可能会采取一些不合规的操作，但这并不意味着我们应该对这样的行为视而不见。

然而，作为消费者，我们有责任保护自己的健康和权益。在购买食品时，我们应该注重选择有信誉和良好口碑的品牌，选择经过合规检测和认证的产品。同时，我们也应该提高自身对于食品成分和标签的认知，学会读懂食品标签上的信息，确保自己能够做出明智的消费决策。

除了消费者个体的努力， *** 和监管部门也应该加强对于食品行业的监管和检测力度，确保食品市场的安全和健康。对于那些违规操作、欺诈和损害消费者利益的企业和个人，应该依法追责，确保食品行业的正常秩序和公平竞争。

总之，每根两块钱的淀粉肠里面的肉块只占到了总重量的13%左右这一实测结果令人警醒。作为消费者，我们应该提高警觉意识，选择高信誉和合规认证的食品品牌，确保自己的健康和权益。同时， *** 和监管部门也应加强监管力度，保障食品市场的安全和健康。让我们共同努力，揭示更多食品安全的真相，为健康的生活环境奋斗！

街边2块钱一根的“淀粉肠”，里面到底有多少肉？

谁能想到，童年记忆中小学门口的淀粉肠，在2023年的今天，再度“翻红”。

肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，等表面形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里面粉糯，又香又脆。

对于这样一根完美淀粉肠，吃货们的更高评价是——

“超级喜欢淀粉肠，但凡带一点肉我都不喜欢”

图片来源：某平台截图

虽然这句话充分体现出大家对淀粉肠作为街边解馋小吃的宽容与偏爱，不过，你可“误解”淀粉肠了——淀粉肠里还真不能没有肉，不然它就违法了呀。

只要是正规的火腿肠

肉就是主要原料

火腿肠在上世纪 80 年代作为肉类的创新品出现，但是随着市场的价格竞争，含肉量一度下降。

为了整治市场乱象，2007 年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

其中对火腿肠定义为：

以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

GB/T 20712-2006 《火腿肠》

从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。

在 2024 年即将实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。当然也存在其他的灌肠产品，比如老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们都不是火腿肠。

曾经河北省地方标准也真的有过淀粉肠的标准，规定淀粉含量大于 10%，蛋白含量不低于 5%，但这个标准 2009 年 3 月实施，只存续了 4 年，在 2013 年 5 月就被废止了。

所以有些朋友小时候可能真的吃过真的淀粉肠，但是现在它们已经不存在了。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

怎么知道火腿肠里有多少肉

看分级

国家标准中以淀粉含量作为主要标准之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。

淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。

而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70% 之间。

是不是有点惊讶，就算是普通级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%（虽然这里面的蛋白质含量不等于含肉量，很多火腿肠配料上标注的大豆蛋白也会算到蛋白质含量里）。

也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肠，但只要是正规渠道进的货，里面的含肉量，就没有你想的那么低。

而且，大家其实不必太抗拒火腿肠里的淀粉添加。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。只是加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。

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不过，如果你想进一步追问街边摊位上用的火腿肠，里面到底是什么肉，可能确实不太好说。

电商上常见的几毛一根的火腿肠很可能是这些淀粉肠小摊的原料，看配料大多主要原料是水和鸡肉鸭肉，网上有一些内部人士揭秘说这些火腿肠的 *** 会包含大量鸡皮鸭皮骨架泥等边角料成分，这听起来也合理，毕竟这个价格确实也无法支撑使用高品质的肉作为原料。

但曾经有机构对这些电商上能买到的几种常见的便宜火腿肠进行了检测，结果发现，他们也都是符合标准的产品。

含肉量没你想象的低

也不用谈“防腐剂”色变

关于淀粉肠，小时候家长们另一个常见的说法就是：“淀粉肠里面防腐剂太多，有亚硝酸盐，不健康”。

但其实，合理使用防腐剂是现代食品发展一个非常重要的部分。

亚硝酸盐在食品加工，尤其是肉类制品加工中，广泛用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。尤其是抑制细菌这个作用非常重要，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能保证我们吃的肉类安全。

食品添加剂是有严格的安全 *** 的，只要选购正规生产检验合格的产品，安全性还是不需要担心的。大家听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多也是路边摊贩没有常识随意添加，或者是自制泡菜等情况下出现的。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

需要注意的是，虽然淀粉肠的正规产品没有安全问题，但这类产品往往盐含量超标、又经过油炸，从营养学上看不是那么健康，偶尔解馋可以，不太建议吃太多。

最后，如果你还想试试“一点肉都没有的淀粉肠”，还真有……只是你不一定喜欢吃——

老北京炸灌肠，就算是纯淀粉的肠。

炸灌肠。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

它是把面粉和淀粉按照一定比例混合，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅中用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。

虽然叫“肠”却没肉，很多人来北京旅游，都被它的名字骗过～

参考文献

<1>杨艳敏，张福，王继鹏，曹新桥，火腿肠发展历史与分类，肉类工业，2007.1, p47-48

<2> https://www.foodaily.com/articles/32203

<3> https://m.jiemian.com/article/7279157.html

<4> https://new.qq.com/rain/a/20211127A09VQ000

<5>https://www.toutiao.com/article/7182082988434342432/?source=seo_tt_juhe

策划 ***

作者丨FOODHACK玉子新南威尔士大学食品科学硕士，《舌尖上的中国》科学顾问

审核｜陈然中粮营养健康研究院副研究馆员（科学传播）、高级工程师

空腹吃“它”会出问题？网友震惊了！医生这样说→

说到龙口粉丝，大家都不陌生

它的做法也有很多

火锅、凉拌、热炒都可以

最近，“龙口粉丝不能空腹吃”

这一话题引发了市民热议

那么这种说法是正确的吗？

如果空腹吃了，又会怎样呢？

龙口粉丝不宜空腹吃你知道吗？

龙口粉丝为何不能空腹吃？

对人体有什么影响？

在记者随机采访中

有不少市民都表示

不知道“龙口粉丝不能空腹吃”这种说法

市民

不知道空腹不能吃粉丝，平时都会用粉丝煮汤，和其他饭菜一起吃。

也有一些网友表示

曾经有过单独吃龙口粉丝

引发身体不适的经历

↓

记者先后走访了超市和市场，发现目前在售的龙口粉丝主要是整装，部分外包装上，也明确标有“不宜空腹食用”等相关标识。

当记者询问商家，龙口粉丝是否能够空腹食用时，有些商家则表示“都可以”。

医生：空腹大量吃龙口粉丝

或带来消化负担

医生表示，龙口粉丝和大家常吃的米粉、粉条，并不是同一类型的食材，龙口粉丝的原料主要成分为豌豆、绿豆和水，而平时大家常吃的米粉原料主要为大米。

张亚杰

广州中医药大学深圳医院

营养科主治医师

龙口粉丝的原料主要成分为豌豆淀粉、绿豆淀粉，如果在空腹或是饥饿状态下大量服用，糖分会 *** 导致胃酸的分泌，可能出现反酸和胃胀，且饱腹感强。食用直链淀粉含量较高的食物虽然不容易长胖，但也不容易被分解和消化。

龙口粉丝可搭配其他食物并吃

医生介绍，首先大家要明确空腹的概念，空腹是指8个小时以上不进食，多指早上这个时间段，所以不建议大家早上一起来就单独吃龙口粉丝。如果实在想吃，可以把龙口粉丝当成辅料，搭配其他食物一起吃。

如果遇到本身肠胃就比较差、容易消化不良，甚至有胃溃疡或是相关慢性病的市民，建议不要空腹食用，吃的时候也要注意量，少量为佳。

这些食物空腹时也要慎吃

除了龙口粉丝

日常生活中我们常听到

许多空腹的禁忌

比如：空腹不能喝茶、咖啡、酒

不能吃香蕉、柿子

1.空腹可以喝茶、喝咖啡、喝酒吗？

不建议。

空腹喝大量浓茶、咖啡会摄入过多 *** ，可能导致心跳加速，产生胸闷、心悸等不适；空腹喝酒容易出现低血糖，造成头晕、出冷汗等不适症状。

乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶会引起恶心、呕吐、腹泻等身体不适症状。

2.空腹可以吃香蕉吗？

只要肾脏健康，完全不用担心。

有人说：“空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑 *** 用，不利于身体健康”，香蕉确实是一种钾、镁含量较高的食物，但就算真是空腹吃了，它所含有的钾、镁，也是一点一点缓慢进入体内的，并且吸收量有限，不会一下子全部进入血液。

而且，身体也会自己进行调节，通过肾脏、皮肤，把多余的部分代谢出去，维持钾、镁处于平衡状态。对于肾脏健康的人体来说，每天钾、镁的摄入并没有严格的上限。

3.空腹可以吃大蒜和冷食吗？

不建议。

二者都会 *** 胃肠发生挛缩，久之可能诱发肠胃疾病。胃部骤冷还可能会 *** 心脏。

因此吃冷饮更好在两餐中间，空腹时、饱餐后和大汗淋漓时，都不宜食用。

4.空腹可以吃柿子吗？

不用过于担心。

柿子中含有鞣酸，鞣酸确实会在胃中与胃酸、蛋白质等发生作用，但关键还得看品种和成熟度。

只要别吃没熟透的柿子，或别一次性吃太多，就不用担心鞣酸的风险。不过，对于一些胃肠功能低下的人群，如中老年人，肠胃排空比较慢，建议不要空腹吃大量的柿子。如果买回来的柿子特别涩，也别硬吃，建议放软了再食用。

转自：广东疾控

之一现场、壹深圳客户端记者：陈子倩

来源：之一现场

街边2块钱一根的“淀粉肠”，里面到底有多少肉？

谁能想到，童年记忆中小学门口的淀粉肠，在2023年的今天，再度“翻红”。

对于这样一根完美淀粉肠，吃货们的更高评价是——

“超级喜欢淀粉肠，但凡带一点肉我都不喜欢”

图片来源：某平台截图

虽然这句话充分体现出大家对淀粉肠作为街边解馋小吃的宽容与偏爱，不过，你可“误解”淀粉肠了——淀粉肠里还真不能没有肉，不然它就违法了呀。

只要是正规的火腿肠

肉就是主要原料

火腿肠在上世纪 80 年代作为肉类的创新品出现，但是随着市场的价格竞争，含肉量一度下降。

为了整治市场乱象，2007 年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

其中对火腿肠定义为：

以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

GB/T 20712-2006 《火腿肠》

从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。

曾经河北省地方标准也真的有过淀粉肠的标准，规定淀粉含量大于10%，蛋白含量不低于5%，但这个标准2009年3月实施，只存续了4年，在 2013年5月就被废止了。

所以有些朋友小时候可能真的吃过真的淀粉肠，但是现在它们已经不存在了。

怎么知道火腿肠里有多少肉

看分级

国家标准中以淀粉含量作为主要标准之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。

淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。

而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70% 之间。

是不是有点惊讶，就算是普通级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%（虽然这里面的蛋白质含量不等于含肉量，很多火腿肠配料上标注的大豆蛋白也会算到蛋白质含量里）。

也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肠，但只要是正规渠道进的货，里面的含肉量，就没有你想的那么低。

而且，大家其实不必太抗拒火腿肠里的淀粉添加。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。只是加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。

不过，如果你想进一步追问街边摊位上用的火腿肠，里面到底是什么肉，可能确实不太好说。

但曾经有机构对这些电商上能买到的几种常见的便宜火腿肠进行了检测，结果发现，他们也都是符合标准的产品。

含肉量没你想象的低

也不用谈“防腐剂”色变

关于淀粉肠，小时候家长们另一个常见的说法就是：“淀粉肠里面防腐剂太多，有亚硝酸盐，不健康”。

但其实，合理使用防腐剂是现代食品发展一个非常重要的部分。

亚硝酸盐在食品加工，尤其是肉类制品加工中，广泛用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。尤其是抑制细菌这个作用非常重要，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能保证我们吃的肉类安全。

食品添加剂是有严格的安全 *** 的，只要选购正规生产检验合格的产品，安全性还是不需要担心的。大家听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多也是路边摊贩没有常识随意添加，或者是自制泡菜等情况下出现的。

需要注意的是，虽然淀粉肠的正规产品没有安全问题，但这类产品往往盐含量超标、又经过油炸，从营养学上看不是那么健康，偶尔解馋可以，不太建议吃太多。

最后，如果你还想试试“一点肉都没有的淀粉肠”，还真有……只是你不一定喜欢吃——

老北京炸灌肠，就算是纯淀粉的肠。

炸灌肠

它是把面粉和淀粉按照一定比例混合，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅中用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。

虽然叫“肠”却没肉，很多人来北京旅游，都被它的名字骗过～

来源：科普中国

淀粉糖已成为我国甜味剂重要组成部分

记者注意到，近期，多家涉及淀粉糖生产、研发、销售的企业发布2023年半年度报告。这些报告都显示出一个相同的信息，淀粉糖已经成为未来甜味剂中极为重要的组成部分。

布瑞克农产品集购网研究总监林国发日前接受记者采访时介绍，据统计，2010年—2022年国内新增淀粉糖产能近1000万吨，淀粉糖新增产量800万吨。淀粉糖已经成为我国甜味剂中极为重要的组成部分，有效缩减了我国食糖供给缺口矛盾。

部分企业淀粉糖业务规模扩大

作为一类从玉米、薯类等来源淀粉或淀粉质为原料制取的糖类，粮食深加工的支柱产品和一种可替代蔗糖的食品配料，淀粉糖被广泛地应用于饮料及各类食品。《食品安全国家标准淀粉糖》（GB 15203—2014）中明确，淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。在《淀粉糖分类通则》（GB/T 28720—2012）中，按组成成分（含量以干基计）将淀粉糖分为葡萄糖、麦芽糖、果糖、麦芽糊精、低聚糖、糖醇、复合糖（醇）、其他类。当前，作为食品配料表常客的淀粉糖发展趋势如何？

保龄宝生物发布的2023年半年度报告显示，公司主要产品完整覆盖高、中、低全品类功能糖产品，产品按用途可分为益生元、膳食纤维、功能糖醇、新糖源、淀粉糖及动物营养六大系列。其中，淀粉糖系列产品主要包括果葡糖浆、麦芽糊精等。报告期内，公司的功能糖业务收入有所下降，同比下降28.47%；与此同时，淀粉糖业务规模扩大，淀粉糖业务收入同比增长16.91%，但由于原材料成本上涨等因素，毛利率减少1.58%。其他淀粉糖业务规模和毛利率均呈现增长趋势，销售收入同比增长51.89%，毛利率提升1.54%。公司在清洁生产发展模式的指导下，通过专家领航、产学研合作，逐渐完善玉米深加工产业生产链条，用玉米淀粉开发生产低聚糖、糖醇、膳食纤维等产品，通过阶梯式的资源综合利用开发模式，将玉米原料吃干榨净、变废为宝，建立起完整的全产业链价值链条。

中粮科技2023年半年度报告显示，2023年上半年，国内玉米深加工行业产能继续扩张，因国内经济环境和市场复苏低于预期，国际市场需求低迷，导致玉米深加工产能过剩局面加剧，行业处于亏损状态。面临严峻的市场形势，公司及时调整 *** 销节奏，保持生产经营稳定，推动食品原料及配料、生物能源、生物可降解材料等各业务有序发展。其在食品原料及配料领域，主要产品是淀粉、淀粉糖、味精、柠檬酸等，广泛应用于食品饮料、保健品等领域。报告期内，公司持续加大差异化新品开发，不断向下游精深加工产品延伸，变性淀粉新开发产品批量投放市场；以客户需求为导向，定制化小特新糖浆系列新品上市。

华康股份主营业务为木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、果葡糖浆等多种功能性糖醇、淀粉糖产品的研发、生产、销售，主要产品为木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、果葡糖浆等多种功能性糖醇以及淀粉糖产品。近日，其发布的2023年半年度报告显示，报告期内，公司实现营业收入超13亿元，同比增加44.09%。根据中国食品工业协会、中国淀粉工业协会发布的数据，2006年我国功能性糖醇产品产量仅为60万吨，而到2021年已超过154万吨，较2020年增长12.31%。2012年以来，我国功能性糖醇产量总体较稳定。从长期来看，随着人们对健康生活及个人护理产品需求的不断提升，木糖醇、山梨糖醇等产品的市场需求将进一步扩大，进而推动我国功能性糖醇产量的进一步提升。

食品行业挖掘淀粉糖替代潜力

“目前，主要用糖行业除酱料、调味品及速冻主食使用淀粉糖替代食糖的情况较少外，休闲零食、果脯、乳制品等行业或多或少都会使用果葡糖浆、葡萄糖粉、麦芽糖浆替代部分食糖。”林国发介绍，具体来看，以果葡糖浆为主的淀粉糖除了在碳酸饮料中大量替代白糖，果汁、蔬菜汁，甚至过去市场认为不会出现淀粉糖浆替代的凉茶饮料、冰糖雪梨等产品中也在使用果葡糖浆替代白糖。果葡糖浆除了在饮料行业替代白糖，在糕点、饼干、糖果、冷冻饮料行业也在大量替代白糖，且在糕点、饼干、糖果行业中除使用果葡糖浆替代白糖，还会使用葡萄糖粉、麦芽糖浆来替代白糖。以月饼为例，月饼生产具有显著季节性，广式月饼含糖量高，除了一些价格较高，且追求更高质量的月饼企业仍会使用白糖熬制月饼糖浆外，更多企业开始使用月饼专用淀粉糖浆来降低生产成本、减少备料时间。

布瑞克农业大数据报告《中国食糖消费趋势及展望》显示，2010年—2022年国内新增淀粉糖产能近1000万吨，淀粉糖新增产量800万吨，其中果葡糖浆新增产量近400万吨，葡萄糖粉及麦芽糖浆合计新增产量300万吨左右，麦芽糊精新增产量100万吨左右。

林国发表示，麦芽糊精甜度较低，且不作为甜味剂替代白糖为主要用途，新增果葡糖浆、葡萄糖粉及麦芽糖浆主要用于作为甜味剂替代白糖，按照不同淀粉糖种类甜度折算，过去12年新增的淀粉糖挤出了450万吨白糖需求，淀粉糖新增替代增量跟淀粉糖产能扩张及国内糖价走势有关。

林国发进一步分析称，2014年—2022年淀粉糖替代增加，但因每年食品工业增长仍带来一定白糖需求增量，使得2014年—2022年食糖消费基本稳定在1320万吨—1410万吨，但当前及未来食糖消费难出现新增长需求点，淀粉糖仍在增加，原有平衡将打破。预计未来5年食糖消费在1300万吨—1400万吨，整体呈现需求缓慢下行趋势。2010年—2022年淀粉糖新增挤出了白糖需求450万吨，随着下游食品加工企业面临的原料成本压力增加，食品行业挖掘淀粉糖替代潜力，预计2023年新增淀粉糖替代白糖数量30万吨—40万吨，2010年—2023年新增挤出白糖需求达到470万吨—480万吨。淀粉糖已经成为我国甜味剂中极为重要的组成部分，有效缩减了我国食糖供给缺口矛盾。除了淀粉糖替代，2023年大量进口糖浆及复合糖浆也用于替代白糖。

文|摄记者闫利

沪漂女孩晚餐吃什么？今天1分钟教你做江西炒米粉

今天来品尝江西炒米粉。

先将米粉用温水泡软，再放入水中煮熟，捞出后放入凉水中冲洗，去除多余的淀粉。

准备好所需的配菜，包括豆芽、适量的瘦肉、蒜末和小米椒。

将鸡蛋打入碗中，打散备用。在锅中倒入适量的油，煎熟鸡蛋，然后捣碎盛出备用。

用肥肉煸炒出猪油，然后捞出油渣，再将瘦肉炒熟。接着加入豆芽、小白菜和鸡蛋，翻炒至断生。

加入蒜末和小米椒，继续翻炒。加入生抽、老抽、鸡精和盐，搅拌均匀。然后加入泡软的粉丝，继续翻炒至入味均匀。

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食用生粉是什么做的，食用生粉是什么-第1张图片-