大厨教你炖鱼的秘诀，只需多加这2步，鱼肉不腥不柴，肉紧实不散

鱼肉是我们餐桌上常见的肉类之一，肉质嫩滑，口感细腻，营养丰富，引人食欲，鱼肉是维生素、微量元素和矿物质的良好来源，而且鱼肉的脂肪很低，几乎全是瘦肉，很适合中老年人和孩子，补充营养，滋补身体。

鱼肉的烹饪方式有很多种，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，在众多的烹饪方式中，炖鱼是一种较为受欢迎的烹饪方式。

鱼汤应以鲜美为贵，炖出的鱼汤，最重要的就是一个字“鲜”，汤汁鲜美，乳白似奶，味鲜醇香，很多人炖鱼总把握不住技巧，炖出的鱼汤不好喝，而且腥味很重，今天趁着这个机会，大厨教你炖鱼的秘诀，只需多加这2步，鱼肉不腥不柴，肉紧实不散。

炖鱼汤技巧

食材：鲫鱼、葱结、姜片

调味：食盐、白胡椒粉

---

1、炖鱼汤的时候，咱们首选鲫鱼，鲫鱼炖汤最合适，鲫鱼和中开胃，温中下气，把鲫鱼处理干净，刮掉鱼鳞，掏空内脏，用厨房纸擦掉水分，打上花刀，方便鱼入味。

2、把锅准备好，生姜切厚片，在锅底涂抹一层姜汁，可防止粘锅，倒入少量的植物油，下入鲫鱼煎一煎，用中小火加热，平均每一面煎5分钟，煎至两面色泽金黄。

3、加入足量的开水，这里需要注意两个条件，一定要加开水，别加凉水，开水炖的味道更鲜美，再就是一次性加足，中间不要二次添水，这是汤汁发白的关键原因。

4、放入葱结和姜片，盖上锅盖，中大火煮开沸腾20分钟，这也是汤汁发白的关键，千万别用小火，小火慢吞吞的炖不好，可以加一些豆腐或枸杞，一直炖就对了。

5、临出锅的时候，尝一尝咸淡，看看滋味怎么样，放点食盐、白胡椒粉，撒一小把香菜或香葱，增加鲜味，搅匀即可关火。

6、按照这个方式熬的鱼汤，肉质紧实不散，汤汁奶白色，汤鲜味美，营养丰富，热乎乎的来一碗，别提多香了，老人孩子都能喝，搭配鱼肉一起吃，滋补又养生。

汤汁奶白色的关键

1、为了避免粘锅，油别太多，火小一点，想要肉质紧实，鱼必要要下锅煎一煎，鱼身经过油煎之后，会释放一种特殊的香味，在炖汤的过程中，还会迅速让汤汁变白。

2、炖汤的时候用中火炖，要加入开水，水一定要一次加到位，不要后期补水，这样炖出的汤汁才会奶白色，鲜美无比。

鲫鱼炖汤是首选，如果自己不会处理，可以让商家帮忙处理，鱼肚里的黑膜，还有鱼腥线，一定要去除，不然会很腥，煎鱼的时候，鱼身上的水分要擦拭干净。

炖鱼不要再直接下锅炖了，很多人都做错了，所以鱼汤不白又腥

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近小董媳妇在家里做月子，母乳不够，医生建议用鲫鱼炖汤辅助并补充营养。小董老家新建一个湖，里面有很多野生的小鲫鱼，之前去外面买的鲫鱼营养没有野生鲫鱼营养高，于是小董就在湖里面捞了很多条小鲫鱼。野生的小鲫鱼活力很强，而且肉也比较紧实，吃起来味道比养殖的更好一些。

相信我们很多人在日常生活中都会做鱼给家人吃，鱼肉中富含丰富的蛋白质和磷质，对人们的体力和智力的发展具有重大的作用，经常会听老人说，常吃鱼的孩子聪明。同时鱼类的脂肪含量非常低，常吃鱼还不会长胖，另外鱼肉中还含有多种矿物质和维生素都是人体所需要的营养元素。

其实鱼肉的做法也是有很多种，比喻糖醋鱼，酸菜鱼，水煮鱼，清蒸鱼，炖鱼汤等各种各样的做法，其实在鱼肉的各种各样的做法种，小董比较喜欢的是炖鱼汤，鱼汤营养丰富，而且鱼肉的营养炖煮到汤中，汤味可口又美味，连喝两大碗不不过瘾。

说起炖鱼汤相信很多人都会有一个疑问，饭店里面的鱼汤炖出来的是浓白的，但是我们一般炖不出浓白的鱼汤，这是怎么回事呢？其实要把鱼汤炖的浓白而且没有腥味，只要掌握这2点就能做到，而且做出来的鱼汤味道特别的好。大家可以在家试一下。

我们首先准备几条鲫鱼，如果是在外面买的鲫鱼小一点的可以用3条左右，小董这是在湖里面捞的鲫鱼，太小了，所以准备了5条鲫鱼，先将鲫鱼清理干净，一定要将鱼鳞和鱼鳃处理干净，否则做出来的鱼汤会比较苦，处理好之后，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净，这是湖里面的鲫鱼比较腥，所以一定要多清洗几遍。

然后我们再锅中倒入适量的油，油热之后先放几个切好的姜片，家里有不粘锅的话更好用不粘锅，这样不会破坏鱼皮，然后放入鱼煎一下，加入热水，大火烧开转中火炖二十分钟，这个鲫鱼汤已经炖的差不多了，然后再在锅中加入适量的盐调味，其他的调味品就不需要添加了。

这样一道简单美味又营养的鲫鱼汤就做好了。大家可以看下这个鱼汤浓白，而且没有腥味，喝起来的味道特别的好吃，鱼肉也比较嫩，但是小董这个是湖里面的小鲫鱼，刺特别的多，大家吃鲫鱼的时候一定要注意小刺。

【烹饪小贴士】：

1、鲫鱼一定要先煎一下再炖煮

2、倒入水的时候一定要热水

3、如果平常我们在家吃的话可以再加点香菜

大家对于鲫鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

无论做什么鱼，炖时做好这几步，鱼肉不老不腥，美味多汁，太香了

做鱼时，加酒加醋去腥都不对，加点“它”，鱼肉鲜嫩，好吃没腥味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

宅在家里这么久，每天除了做饭就是吃饭，吃完以后就上网，刷刷美食，看看新闻。最近，我发现我长了2斤肉，对于一个女人来说，一长肉心里就特别慌。我决定在出门参加各种聚会，走亲访友之前，要把体重减下来，把这2斤肉甩掉！减肥不是件容易事，特别是对于一个爱吃肉的吃货来说，那就是难上加难了。为了控制我的体重，我把目光从猪肉转移到了鱼虾类。鱼虾类含脂肪低，易消化，吃再多肉也不容易不长肉！

春天碰到这鱼，我从不讲价，一次准买好几斤，酱油水煮最美味！很多人认为鲅鱼是“低档鱼”，所以价钱特别便宜，但是不是因为它“档次低”而便宜，鲅鱼产量比较大，易捕捞，所以价格不贵。但是鲅鱼的营养价值特别高，富含不饱和脂肪酸和硒。所以我们千万不要以价钱来定位一种食材的好坏，就像冬天我们吃萝卜、白菜一样，虽然几毛钱一斤，但是没有比它们更适合冬天吃的蔬菜了。

昨天去楼下买菜，超市门口摆放着新鲜的鲅鱼，喇叭一直在喊特价。最近口袋比较紧，一听到“特价”、“打折”就两眼放光。仔细看了一下，是7两-1斤之间的鲅鱼，8块钱一斤，这价钱算是非常便宜，就不用讲价了。我就花了20块钱，买了四条回家。正好家里四口人，一人一条。很多朋友都不喜欢吃鲅鱼，说是太腥了。鲅鱼确实有腥味，只要处理得当，它是不会腥的，并且可以做成各种美食，比如山东胶东地区的“鲅鱼饺子”、“鲅鱼丸子”、“熏鲅鱼”等。今天与大家分享一下，海边人做鲅鱼的 *** 。

准备食材：鲅鱼两条、猪油、豆瓣酱、生抽、盐、料酒、葱、姜、蒜。

之一步：首先，将鲅鱼清洗干净，将鱼鳃、鱼内脏取出扔掉，鲅鱼有一个好处是没有鱼鳞，处理起来比较省事。鲅鱼处理干净以后，切成两段。

第二步：锅内加入适量的猪油熬化，炖鱼时加猪油，去腥效果特别好，而且用猪油做出来的鲅鱼，吃起来特别的香。油热以后放入鲅鱼，小火煎一下。不管是什么鱼，炖之前用油煎一下，也可以去除鱼腥味。用猪油煎一下，鲅鱼的腥味就没有了。比加料酒、醋的去腥效果都好。

第三步：鲅鱼煎好后盛出，另起锅加油，放入蒜片炒香后，放入葱花炒香，放入两勺豆瓣酱，小火炒出酱香味，然后加入少量开水，放入鲅鱼，中小火炖八九分钟即可。海边人吃鲅鱼，特别喜欢用酱焖，我们这边吃的是龙口黑酱，如果没有，大家可以买黄豆酱代替。出锅后，撒点葱花即可。

温馨小贴士：

1. 在选鲅鱼时要选择鱼鳃鲜红，不破肚的，这样的鲅鱼比较新鲜，吃起来味道也更鲜美。
2. 做鱼时，加酒加醋去腥都不对，加点“它”，鱼肉鲜嫩，好吃没腥味！在山东胶东半岛地区，做鱼的时候，经常用猪油把鱼先煎一下，再加一点黑面酱，来给鱼去腥，这样炖出来的鱼，有一股独特的酱香味，鱼肉鲜嫩，吃着一点都不腥。平时如果我们买不到黑面酱，可以用豆瓣酱代替。

有关酱焖鲅鱼的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识。

炖鱼去腥，只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，上桌就光

时间过得真快，转眼又接近年关，又要准备新一年的年夜饭，说到年夜饭，那肯定少不了鱼啊，因为鱼象征着吉祥如意，连年有余。而且鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！

说到吃鱼，很多人都会很纠结，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味。其实在我们沿海地区，逢年过节餐桌上肯定少不了鲅鱼的身影，鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不用担心会被鱼刺卡住，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想吃下一次。

鲅鱼的特点就是又鲜又腥，所以在 *** 的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在。有些人只要提到去腥，就会本能的用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是更好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味。下面就看一看我是怎么做的吧！

首先，我们把鲅鱼处理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。

第二，鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二：一是煎制的时候不粘锅，二是不吸油，煎制的时候比较完整，不易碎。

第三，起锅加油，油温五成热，我们放入鲅鱼进行煎制，煎制的时候不要乱翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。

第四，锅底留少许底油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后我们加一勺甜面酱和一勺豆瓣酱，这才是鲅鱼更好的去腥方式，海边人都知道，这是因为黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是压制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，倒入煎制好的鲅鱼，加入适量的啤酒，开大火炖15分钟。

第五：时间到了，我们大火收一下汁，汤汁粘稠后，我们再滴入几滴醋，这时最后一步去腥，利用醋的挥发性带走鲅鱼的腥味，撒上一点香菜，完美出锅。

炖鱼去腥，只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香，其实鲅鱼去腥的 *** 很简单，它不单单是一步两步能完成的，它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中，技术要点如下：1、清洗鲅鱼时，要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净。2、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；3、出锅前加几滴醋，目的是醋的挥发带走腥味。所以说，要想吃到鲜美鲅鱼，那是技巧无处不在，其实很简单，主要在于你是否能发现它？你家做鲅鱼是怎样去腥的？欢迎留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

不管炖什么鱼，都不要放这2种调料，做不对、鱼汤又腥又难喝

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

高考进入倒计时，高三的孩子们处在最重要的冲刺阶段，经常会产生紧张或者焦虑的情绪，再加上天气炎热，很就更容易心烦气躁、影响食欲，但是身体才是革命的本钱，高强度的学习本身就是一件费脑又费力的、劳心有劳力的任务，日常的饮食更要放在重要的位置，注意多给孩子们做一些好消化、好吸收的清淡营养餐。

老话常说：身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼。一碗滋补又营养、清淡好消化的鱼汤，可以说是高三孩子们的更佳营养餐，鱼肉富含丰富的蛋白质和补充大脑所需要的多种氨基酸，一周喝上三四次，有助于提神健脑，助力考生们考出好成绩。但是，平时炖鱼汤的时候，一定要注意两种调料不能放，否则的话，鱼汤容易很腥很难喝。

【奶白鱼汤】

1.今天我们用的是鲫鱼，大家也可以用其他品种，另外准备一点葱姜和香菜用来去腥。

2.我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净。

3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段备用。

4.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。

5.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，鲫鱼经过煎至，炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

6.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。

7.全程大火、鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味，也不要放味精或者鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。

阿飞有话说：

1.鱼汤想要好喝，首先鱼身德里里外外清洗的特别干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，否则腥气很重。

2.煎鱼想要不破皮、不粘锅，一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。

3.要想鱼汤又浓又白，一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。

4.鱼汤想要又香又好喝，只需葱姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料，小心弄巧成拙。

好了，这道又香又鲜的奶白鱼汤就做好了，赶紧给家里的高考生安排起来吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

生姜是鱼肉的“克星”，炖鱼时加上一点，去腥增香，鱼肉鲜嫩入味

它是鱼肉的“克星”，炖啥鱼时加上一点，去腥增香，鱼肉鲜嫩入味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天冷了以后，很多朋友就爱在家里，炖点鱼肉来吃，鱼肉的肉质细腻，蛋白质含量非常高，而且非常容易熟，可要比牛肉羊肉啥的好做多了，所以就特别受欢迎，

但很多朋友炖鱼时，炖出来总是很腥，味道不香，其实那是您忽略了，这味调料，这味调料可以说是鱼肉腥味的克星，炖鱼时放上一点，去腥增香鱼，入味鲜嫩，

废话不多说，接下来就把这一味调料是啥，以及一道特别好吃的红烧鲤鱼做法，分享给大家。

首先是红烧鲤鱼的做法。

步骤1、

首先把鲤鱼处理干净之后，改上一字花刀，手里放点切好的葱姜片，撒点盐捏出汁水汁后，均匀的涂抹在鲤鱼上，把鱼腹部你也给涂抹一遍，这样能够给鲤鱼有效的去腥增香，接下来准备好黄豆酱，生抽，蚝油，胡椒粉，精盐，白糖，葱，老姜，大蒜，八角，花椒，干辣椒，接下来开始上火 *** 。

步骤2、

首先把锅烧热，放点油，撒点盐，把处理好的鲤鱼下锅，两面小火各煎三分钟，煎至两面金黄后盛出来，煎鱼的油呢，更好倒掉不用，因为它的味道非常腥。煎好后的鲤鱼，炖的时候不容易破皮，造型美观，营养也更丰富，

步骤3、

然后呢，把锅烧热来点油，然后放上少许的猪油，没有的就放点五花肉片，煸出猪油来，不管炖啥鱼，你放点猪油，味道指定会更香，接下来开始下一步的操作。

步骤4、

煸出猪油后呢，咱们放上点老姜片，把它炸干炸香，老姜片可是鱼肉腥味的克星，能够给鱼肉去腥增香，非常的管用，姜片炸香后再放葱八角花椒，炒出香味，然后咱们放上一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽，再倒上半瓶啤酒，再加入适量的清水。

步骤5、

接着咱们把煎好的鲤鱼下锅，放少许的盐胡椒粉调味，炖的时候切记不要放锅盖，因为鱼肉的腥味很大一部分，都是通过水蒸气蒸发掉的，如果盖上锅盖，水蒸气凝结在锅盖上，又滴在锅里，炖出的鱼肉就腥不香，

步骤6、

然后大火烧开，中火炖上五分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，撒上点香菜，蒜末，香油就可以出锅吃啦，味道鲜香不腥不柴不破皮，非常的好吃，快点做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完了文章，这次知道鱼肉腥味的克星是啥了吧，没错，就是老姜片，你在炖鱼时放上一点，味道鲜香，不腥不柴，非常的管用，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炖鱼不要再用料酒去腥，用它炖，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁香浓，太好吃

炖鱼时，别加冷水，也别加热水！大厨教你最鲜美做法，鲜嫩不腥气

炖鱼时，别加酱油和醋去腥，大厨教我1招，鱼肉又鲜又嫩还不腥气

夏季炎热，胃口也变得越来越差了，好久都没吃荤的了，每天都是主打凉拌菜。今天周末，媳妇说好久都没吃鱼了，做顿鱼吃吧，翻看冰箱发现了这几条小鲅鱼，那就炖一锅鲅鱼吧。

说起炖鲅鱼，以前可真不会做，每次做完后都很腥气，自从跟大厨表哥学了1招后，即使用冷冻的鲅鱼，炖好后也鲜嫩不腥气，特美味，一起来看看我是怎么做吧：

1.将冷冻的鲅鱼放入盆中，加入适量的清水和一勺盐后让其自然解冻，完全解冻后再把鲅鱼的肚子剪开，去除鲅鱼的内脏和肚子里的黑膜，然后用流动的清水多冲洗几遍。

解冻鱼时，加入一勺盐，可以加快解冻的速度。鱼肚子里的血块和黑膜一定要处理干净，它们是鱼腥味的主要来源。

2.处理好的鲅鱼放入盆中，加入姜丝、生抽、料酒、盐和花椒粉腌制20分钟左右。

炖鲅鱼别直接下锅炖，一定要提前腌制，这样可以使做好的鲅鱼更加入味，也能减轻腥味，经过腌制的鱼做好后鱼肉像蒜瓣一样、特别紧实好吃。

3.腌制好的鱼捞出来摆在盘子中，用厨房纸擦干表面多余的汁，然后再拍上一层干面粉，这一步是为了煎鱼时不破皮，同时可以避免鱼粘锅和吸入太多的油。

4.起锅加油，油温5~6成热时放入鲅鱼，一面煎至焦黄后再翻面，两面全煎至焦黄时控油捞出。

这一步也是鱼肉香而不腥的关键，煎时不要糊弄，一定要煎至两面焦黄时再盛出，如果只是下锅一反一正糊弄着煎一下，是起不到去腥增香的作用的。

5.就着锅里的底油，加入葱、蒜和姜，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，快速翻炒出酱香味后再倒入适量的啤酒，然后加入适量的盐、白糖和生抽调味，搅匀化开后再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后转成中火，炖15分钟左右后再大火收一下汁，撒入葱花和香菜后，即可装盘。

炒黄豆酱时，一定要快速翻炒，及时倒入啤酒，注意不要炒糊了，否则做出的鱼不香反而会有一股苦味。

炖鱼时，别加冷水，也别加热水！大厨教你最鲜美做法，鲜嫩不腥气，加啤酒炖出的鱼又鲜又嫩，特别鲜美！

调味加盐时也要注意，因为前面腌制鱼时，我们已经加了盐，做时又加了黄豆酱，所以，如果口轻的话就不需要再加盐了。

俗话说“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，炖时更好开着锅，这样鱼腥味也就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼特别鲜美、还不腥气。如果正好你也想吃鲅鱼，不妨用这个 *** 试一下吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：不管炖啥鱼，别加料酒和醋去腥，教你1招，鱼肉鲜香，汤白不腥气！

每年的5月1号—9月1号是休渔期，这期间渔民是不能出海捕鱼的，前几天趁封海之前，我去码头买了几条海鱼，给孩子炖鱼汤。在码头转了一圈，有一艘刚刚靠码头的渔船，老板搬上来一箱鲜活的石斑鱼，特别新鲜。石斑鱼营养丰富、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。特别适合老人、孩子吃，30块钱一斤，老板极力推荐我买。我就花了33块买了3条回家，做了一道石斑鱼豆腐汤给家人吃。

炖鱼汤，一定要买鲜活的鱼，不管是淡水鱼还是海水鱼，刚刚死的鱼也还可以，如果用冻鱼炖汤，口感和味道就很差了，难以下咽。有很多朋友会说，为什么我买的也是鲜活的鱼，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，炖出来的鱼，为什么吃着不鲜呢？那是因为调料品放多了，掩盖住了鱼本身的鲜味。炖活鱼不用加这么多调料品，只要加葱、姜就可以了。炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味！下面，厨娘就分享一下炖鱼好吃不腥的做法。

黑鮶鱼炖豆腐汤

准备食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。

操作步骤如下：

之一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中，加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人在给鱼去腥时，喜欢用料酒腌制，其实这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，虽然可以去腥，但是也把鱼本身的鲜味给掩盖了。

第二步：把鱼身上的水分晾干，如果时间比较紧的话，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼还不会掉皮。

第三步：热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。不管炖啥鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白，鲜香不腥的关键。

第四步：将鱼煎至两面金黄后，一次性加入足量开水。加开水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键所在。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。

第五步：因为铁锅不适合炖汤，所以要把鱼倒进砂锅内。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟，30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。（有人喜欢在炖鱼时，加醋去腥，这种做法是错误的，醋会破坏鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。）

最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃，如果您家里不缺鱼，就赶快试试吧！

今天的分享就到这里。乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！

标签： 怎样