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要过年了，送点美食菜谱给大家！简单易学速收藏！

本周菜谱厉害咯

从遥远的意大利，到江苏泰州

意面、沙拉、蟹黄包……

一网打尽

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这次咱请来了意大利的米其林主厨克里斯蒂娜，两天的时间，带来正宗的意大利美食~之一天学学意大利的传统家宴沙拉，尝尝中国的家宴刀鱼

奶酪馅儿小鱿鱼配海鲜沙拉

食材：鱿鱼 大虾 贻贝 蛤蜊 海胆 苋菜 菠菜 生菜 香菜 柠檬 蒜 盐 黑胡椒碎 里克塔奶酪 大豆卵磷脂 葡萄糖 白葡萄酒 牛奶 橄榄油

做法：

1、生菜用煮沸的盐水焯水，捞出后放入冰水中浸泡；

2、捞出生菜滤水，生菜中加入菠菜叶和香菜段，放入料理机中打碎；

3、打好的蔬菜浆用滤网过滤出蔬菜汁，蔬菜汁中加入盐、大豆卵磷脂和橄榄油，放入料理机中再次搅拌，备用；

4、锅内倒入橄榄油，放入蒜瓣煎香后，加入贻贝和蛤蜊；

5、淋上白葡萄酒翻炒，盖上盖子焖煮至贻贝和蛤蜊开口，取贻贝肉和蛤蜊肉；

6、贻贝和蛤蜊上淋上橄榄油，撒上苋菜碎，拌匀腌制备用；

7、海胆开口，取黄色部分的肉质备用，海胆壳用冰水洗净，做容器备用；

8、锅内倒入橄榄油，煎香蒜瓣，放入去壳的大虾，煎至变色立即盛出；

9、里克塔奶酪中撒上黑胡椒碎，加入橄榄油、水和牛奶，搅拌至粘稠，放入裱花袋中备用；

10、 *** 柠檬酱，将削好的柠檬皮放入开水中煮熟，打碎后倒入容器中，加入葡萄糖、水和盐，搅拌均匀，备用；

11、锅内倒入橄榄油，将鱿鱼稍微煎制（不要卷起），盛出后再鱿鱼身内灌入做好的奶酪，改刀备用；

12、蔬菜汁再次过滤至盘中，在蔬菜汁上码上海胆肉，放上灌好奶酪的鱿鱼，用少许苋菜装饰，点缀上柠檬酱；

13、腌制好的贝类肉，放入海胆中，顶部放上一枚大虾，用苋菜装饰；

14、整颗海胆置入碎冰中，两盘沙拉搭配，即可食用。

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油醋汁蔬菜沙拉

食材：时蔬 红葡萄醋 橄榄油 盐

做法：

1、红葡萄醋和橄榄油按照1：3的比例混合搅拌；

2、调好的油醋汁淋在各种时蔬上，撒上盐，拌匀即可食用。

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红烧带鱼

食材：带鱼 香菇 冬笋 姜 鸡蛋 大料 丁香（公） 桂皮 盐 白糖 白胡椒粉 料酒 酱油 老抽 米醋 油

做法：

1、带鱼处理干净切段，裹上蛋液，入锅炸制金黄，捞出备用；

2、炒锅内倒油，放入大料、桂皮、丁香（公）和姜片，炒香后滤除小料，留油备用；

3、锅内留料油，加入泡发好的香菇和冬笋片，淋上酱油；

4、炒香后倒入泡香菇的水，用盐、白胡椒粉、白糖和料酒调味；

5、加入炸制好的带鱼，加入老抽和带鱼，烧至几乎收干汁；

6、盛出摆盘，淋上汤汁，即可食用。

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第二天，是关于面条的故事~当闻名世界的意面碰上老北京炸酱面，面条也能如此美味！

卡布纳拉意面

食材：意大利面 腌猪脸肉 鸡蛋 佩克里诺奶酪 帕玛森奶酪（选用） 胡椒粉 花椒粉 盐

做法：

1、腌猪脸肉切丁，佩克里诺奶酪擦成粉状（如果咸度较高，可加入帕玛森奶酪调节）；

2、猪脸肉丁放入炒锅中炒制成熟，炒出的油不要倒掉，备用；

3、做好的奶酪粉中加入鸡蛋黄、胡椒粉、花椒粉和猪脸炒出的油，搅拌均匀；

4、沸水中加入适量盐，放入意面，煮制7-8分钟（如果不喜欢较硬的口感，可以多煮一会儿）；

5、煮好的意面沥干水分，放入准备好的酱料中，加入炒好的猪脸肉，搅拌均匀；

6、盛出意面和猪脸肉摆盘，撒上奶酪粉和胡椒粉，即可食用。

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北京炸酱面

食材：高筋面粉 玉米面 五花肉 姜 葱 青蒜 白菜 豆芽 芹菜 青豆 心里美箩卜 黄瓜 腊八蒜 八角 盐 鸡精 黄酱 料酒 白糖 香油 油

做法：

1、1斤高筋面粉中加入3克盐，用4两左右的凉水开始和面，揉至表面光滑，经过3次醒发和揉制，总醒发时间达到20分钟即可；

2、锅内倒油，加入八角，炸至八角焦糊，捞出八角，捞出备用；

3、油中加入五花肉丁、葱末和姜末，肉变色后，倒入料酒；

4、烹出香味后加入黄酱，再放入白糖、鸡精和香油，边搅拌边炸制5-6分钟；

5、出锅前撒上葱末，炸酱即可盛出备用；

6、案板上撒上玉米面，将揉好的面团制成面条，抖掉面粉，入锅煮熟；

7、煮好的面条盛入碗中，放入炸好的酱料，撒上青蒜末；

8、再搭配上熟白菜丝、熟豆芽、熟芹菜粒、熟青豆、心里美箩卜丝、黄瓜条和腊八蒜，即可食用。

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离开意大利，咱再去到江苏泰州，天南海北，网罗美味！蟹黄包美味，还有当地特别出名的银杏入菜~

蟹黄汤包

食材：猪筒骨、猪龙骨、土鸡、猪蹄筋、猪皮、螃蟹、面粉、姜、盐、老抽、黄酒

做法：

1、在清水中放入猪筒骨、猪龙骨、土鸡和猪蹄筋，加入姜、盐和老抽熬制3个小时；把切好的猪皮放入清水中，加入盐和黄酒熬制8个小时。

2、把熬好的两种汤过滤后1：1混合放凉成皮冻，把皮冻抓碎和拆好的蟹黄和蟹肉一起搅拌均匀成馅。

3、水面1：10的比例和面，搓圆、下剂，擀成中间厚周边薄的面皮，开始包馅，放入锅中蒸六分钟即可。

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银杏鸡丁

食材：白果、鸡胸肉、鸡蛋、盐、酱油、淀粉、白糖、番茄酱、醋

做法：

1、白果去壳，倒入60℃油温的油锅中，炸至外皮脱落，捞出后过凉水去皮。

2、蒸好蛋羹备用，把鸡胸肉切丁，加入盐、酱油、蛋清和淀粉，腌制30分钟。

3、把鸡丁倒入油锅中，炸至5分熟，再倒入白果过油后出锅。

4、锅内留底油，加入盐、白糖、番茄酱和醋，倒入鸡丁和白果，翻炒收汁即可。

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泰州除了美味的银杏，毗邻长江，独特的地理优势，让这里的鱼也特别美味~尝尝炒鱼丁，鱼肉锅贴，一起来领略一下泰州的鱼~

滑炒鮰鱼丁

食材：鮰鱼、莴笋、红椒、盐、鸡精、料酒、葱、姜、生鸡蛋、淀粉、糖

做法：

1、将鱼去骨去皮，鱼肉切成丁，清水洗净。

2、鱼丁上浆，加入盐、鸡精、料酒、葱姜汁、蛋清、干淀粉搅拌均匀，加入油静置二十分钟。

3、莴笋和红椒切成菱形，切好葱姜等小料备用。

4、水、糖、鸡精、水淀粉调成汁备用。

5、锅内加色拉油，烧至三四成油温时加入鱼丁，滑炒十五秒左右出锅。

6、锅里留底油，加入葱姜炒香，加入莴笋、红椒、鱼丁、料汁翻炒，最后抛上葱油即可。

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鳝背锅贴儿

食材：黄鳝、鲜活江虾、猪肥膘肉、生鸡蛋、葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油、淀粉、面粉

做法：

1、鳝鱼去骨，选取背部的肉备用。

2、锅内加水、葱姜汁、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油，加入鳝鱼肉，烧开出锅备用。

3、猪肥膘肉煮至六成熟捞出放入凉水备用。

4、虾仁切成泥，加入葱姜水、盐、蛋清搅拌至粘稠后静置二十分钟。

5、肥膘肉切成片状，沾上淀粉后将虾泥放在上面，鳝鱼切成大小均匀的片状，置于虾泥上。

6、蛋黄打散，加入面粉均匀搅拌制成面糊，将鳝背锅贴底部沾上面糊。

7、锅内倒油，加入鳝背锅贴，小火煎熟，加葱姜汁和料酒，盖上锅盖焖至成熟即可。

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走了两个地方，吃了这么多美味，最后小二教给您个独门秘方！做菜不用油，您信吗？

番茄龙利鱼

食材：龙利鱼 西红柿 青辣椒 芹菜 胡萝卜 洋葱 香菜 鸡蛋 淀粉 料酒 番茄沙司 蜂蜜 盐 白胡椒粉

做法：

1、龙利鱼片成薄片，用料酒和盐抓匀；

2、鸡蛋清中加入淀粉，调制成粘稠状态的面糊；

3、调好的面糊倒入龙利鱼中，抓匀腌制10分钟；

4、西红柿顶部切一个小十字刀口，放入沸水中稍微过水，去皮切小丁；

5、青辣椒、芹菜、胡萝卜、洋葱和香菜改刀切小块，放入料理机中打碎成汁；

6、腌制好的龙利鱼，放入加有盐的沸水中，小火汆至飘起后，捞出放入冷水中浸泡后，用清水冲洗干净；

7、炒锅内倒入番茄沙司，小火炒至呈焦状后，加入西红柿丁和做好的蔬菜汁；

8、西红柿熬至可以碾碎后，倒入蜂蜜，沸腾后，放入鱼片；

9、稍微翻动炖煮，用盐和白胡椒粉调味，盛出用香菜点缀，即可食用。

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葱油脆皮鸡

食材：鸡腿肉 鸡皮 青椒 红彩椒 葱 白芝麻 盐 白糖 白胡椒粉

做法：

1、鸡腿取鸡腿肉，鸡皮朝下放入微微冒烟的平底锅中，再放入少许鸡皮，中小火煎制；

2、煎制出油，鸡皮金黄后，拿出鸡皮切碎，和葱花搅拌，鸡腿肉翻面；

3、平底锅中的鸡油一部分倒入炒锅中，剩余鸡油倒出，平底锅盖上盖子，继续小火煎制鸡腿肉；

4、炒锅内放入葱花和鸡皮碎，倒入白芝麻，用盐、白糖和白胡椒粉调味；

5、炒锅内倒入开水，开始炖煮至粘稠后，放入青椒末和红彩椒末，炖煮后出锅，盛入盘底部；

6、鸡腿煎至筷子插入不出血水，出锅前再煎一下鸡皮；

7、盛出后，鸡皮朝下改刀成块，码在葱油汁上，即可食用。

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今晚23：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

精选24款下饭菜推荐，有滋有味共享不停，一起试试新口味吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

柠檬鸡爪

1.调料 ***

2.鸡爪剪指甲，切3小段

3.锅里加入水，放花椒，大料，生姜香叶，料酒大水烧开，小火煮10分钟

4.捞出煮好的鸡爪，过凉水并清洗干净

5.盆里倒冰水放鸡爪冰半小时

6.沥干水份，放入切好的辣椒姜片，蒜香菜，倒入醋酱油，盐糖

蒜香茄子

1.蒜头切碎，将酱油，糖，蚝油，鸡精放入碗中加适量的水调成酱汁备用

2.茄子切成条，放入锅中隔水蒸20分钟

3.锅中烧热放油放蒜蓉爆香

4.再倒入刚调好的酱汁煮开

炸鱿鱼圈

材料：鲜鱿鱼350克，辅料：鸡蛋100克，小麦面粉50克，调料：植物油20克，盐3克，味精2克

做法

1.将鱿鱼去除内脏，洗净切成圈状，加精盐腌片刻；

2.鸡蛋磕入鸡蛋，加面粉、精盐、味精调匀成糊；

3.炒锅注油烧热，将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内，炸至金黄色，装盘即可。

鸡胸肉蛋卷

做法1鸡脯肉切成肉片状，较厚的地方用刀背轻叩轻敲，慢慢地将鸡肉切开。把食盐、胡椒、清酒均匀地洒在鸡脯肉上腌渍着。

2将鸡蛋打碎后均匀搅拌。将蛋汁均匀平铺在倒上油的锅底，开小火煎蛋，将煎蛋平整地铺开煎熟。

3将各种颜色的菜椒切成长短一致的条状。

4在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉，然后将鸡脯肉放上去铺好（事先将鸡脯肉按尺寸切好后再放上去）。

5再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿~~把水倒进面粉中，搅拌得稠稠的，调成面糊后将其抹在上面，末端部分会粘得很紧。

6把成卷的鸡脯肉卷放进蒸锅蒸大约十分钟。图中的蒸锅较小，所以将蛋卷切成两半放进去蒸，如果蒸锅足够大的话，就直接整个放进去蒸就可以了。

蛤蜊炖蛋

1.蛤蜊吐沙：将蛤蜊放入盐水中，再滴几滴油，吐沙，约2小时。

2.水煮开，蛤蜊洗净后入开水烫，烫至开口就逐个捞出。烫好的蛤蜊冷水冲洗，如还有泥沙需洗净。烫蛤蜊的水留用。

3.烫蛤蜊的水稍沉淀后小心舀出几大勺，加适量冷水，调成温水，量大约是2个鸡蛋液的2倍。将鸡蛋液倒入温水，加少许盐打散，直至蛋液有细腻的小泡出来 ，将蛤蜊一个个排入蛋液，用保鲜膜封住。

麻辣烫青菜

1.准备好青菜。

2.准备好辅料。除豆瓣酱以外全部都装到一个碗里。

3.锅中热油。

4.放豆瓣酱，炒一会。

5.放入200克清水和配好的辅料

6.水滚开了，放青菜。

7.3分钟后，装盘。

8.淋入汤汁，一道美味的麻辣烫青菜就好了噢！

红烧茄子

食材准备：茄子，辣椒，生抽，盐，油，大蒜

做法：

1、首先将辣椒清洗干净之后切成斜片备用，将大蒜剥皮切成粒备用，茄子清洗干净，切成条，放到盆里，再撒上盐稍微腌制20分钟左右就好了。

2、将腌制好的茄子挤干水分，然后放到油锅里面煸炒，煸炒一会儿，再放入蒜粒和辣椒，再继续煸炒出香味儿，这时候的茄子已经不怎么吸油了，所以我们放油的时候只需要放一点就好了。然后再加入生抽，调一下味，继续翻炒均匀。

3、差不多等炒熟之后就可以出锅了，最后可以撒上一点葱花作为点缀。

酱爆田鸡

食材准备：

田鸡750克；京葱150克；蒜子50克；姜50克；蚝油10克；生抽；辣椒干；豆瓣酱15克；老抽；生粉许；高汤（水）1000克

做法：

1、田鸡宰杀洗净，剥皮斩件。田鸡调味腌制，下油锅炸至金黄后捞起备用。

2、蒜子和姜爆香，再加辣椒干、豆瓣酱、京葱翻炒3分钟。倒入田鸡、适量高汤（或水）、调味酱油煮6分钟，再加少许生粉勾芡。

3、装入砂锅，利用酒精灯或蜡烛热锅，便可开吃咯！

杏仁拌苦瓜

1.苦瓜剖开去瓤洗净切成薄片

2.放入沸水中焯至断生，捞出沥干

3.杏仁用温水泡一下

4.撕去外皮，掰成两瓣

5.放入开水中烫熟

6.枸杞子洗净，泡发

7.将香油、盐、味精与苦瓜搅拌均匀

8.撒上杏仁、枸杞即可

牛肉粉

1.牛肉顺着横纹切成薄片。

2.用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。

3.锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。

4.煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入锅内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。

5.再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关火。

6.把米粉煮至用筷子能夹断。

7.捞出盛于碗中。

8.把牛肉汤浇到米粉碗里。

9.把青菜下开水锅烫至变色。

爆炒蒜黄

【食材准备】蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙

【做法】

1、蒜黄切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净，青椒切成滚刀块

2、热锅热油，倒入青椒保持半分钟

3、再倒入蒜黄和黑木耳，快速颠勺翻炒

4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火

青瓜炒肉片

食材：黄瓜1根瘦肉50g淀粉1勺生抽1勺盐2小勺

做法

1、黄瓜洗净后切片。

2、肉切片，加入适量淀粉，水，少许生抽，盐和匀。

3、锅内倒油烧热，下入肉片翻炒几下至变色，盛出。

4、在锅内余油里下入黄瓜，加适量盐翻炒片刻，再下入肉片一起翻炒几下即可。

搅团

1.准备一碗面粉

2.将面粉倒入容器里加入水、搅拌成糊糊

3.锅里放一点水、把面糊倒入锅中

4.把锅里搅拌至团状

5.搅好的搅团盛到碗里、可以凉冷了吃，切成片凉拌，也可以吃热的

6.我凉了五分钟，吃热的，放调料，根据自己的口味加入

7.我做得嫩嫩的，没有太老哦

啤酒鸡腿

1.准备好材料，把鸡腿用清水洗干净，起锅焯水，水开后把鸡腿放进去过水，少放点料酒去腥。把姜切片，葱切断备用。

2.过水后用清水洗干净备用。

3.起锅，平底锅放适量油，七分热放入鸡腿开始煎。

4.煎至金黄拿出来装盘备用。

5.另起油锅，放适量油，七分热放入大料、姜、十三香接着放入鸡腿，放入葱、糖翻炒然后加盐、少放点料酒翻炒。

6.翻炒均匀。

7.然后放入啤酒，开锅后用中火炖。

香辣猪蹄

准备食材：猪蹄、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片、老抽、陈醋、盐

做法：

1、猪蹄洗净，姜蒜切片，锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香，放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄，大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

酸辣土豆丝

食材：土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量

做法

1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀

2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢

3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用

4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了

豆皮千层卷

1.豆皮、黄瓜、红椒、大葱洗净。(黄瓜备了一根、实际上用了半根哈)。

2.锅里水烧开，放入豆皮焯熟(1分钟左右)。

3.捞出过凉水后控干、切段。

4.黄瓜、大葱切丝、红椒切圈。

5.取一张豆皮，放上黄瓜丝、大葱丝。

6.卷好后，套上红卷圈。

7.码入盘。

8.蘸料A、白芝麻酱、香油、白糖、盐调匀。

9.蘸料B、生抽、香醋、白糖、鸡粉(鸡精)、盐、藤椒油、油辣子，调匀。

10.蘸料放入盘中央。

玉米面饸饹

1.准备好所有食材清洗干净，大蒜切片，韭菜蒜苗切小段，豆腐切片备用

2.隔水蒸饸饹二十分钟，蒸好之后放着备用

3.炒锅热油七分热倒入干辣椒面和十三香

4.倒入之后快速倒入白醋，激出白醋的酸味

5.一分钟倒入大蒜瓣搅拌

6.炒两分钟倒入甘蓝和豆腐，加上鸡精，食用盐，生抽

7.继续翻炒二分钟倒入蒜苗，再加入一点白开水

8.蒸好的饸饹放入炒菜锅里，用筷子抖开

9.煮三分钟撒上韭菜搅拌均匀，煮一分钟即可

肥肠豆腐煲

材料：豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖

做法：

1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段

2、肥肠切段，豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分

3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味

4、加肥肠，料酒，酱油

5、味极鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂

6、加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味

7、加蒜苗大火收汁即可

辣白菜炒饼

做法1.烙饼和辣白菜切丝，西葫芦切片，大蒜拍碎

2.锅里热油，放入一部分蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒均匀后，加入辣白菜继续炒至西葫塌软

3.加入饼的丝，倒入老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，炒至水被均匀吸收即可

辣椒酿肉

1.辣椒洗净去蒂

2.肉馅调制好

3.辣椒里塞肉馅

4.锅里放油煎辣椒虎皮

5.用剩下的油放入葱姜蒜爆炒出香味

6.倒入用老抽，蚝油，盐，十三香，糖调制的汁

7.放入辣椒大火烧开，中小火煮五分钟

鸡蛋炸酱

1.准备好鸡蛋

2.加少许水搅匀

3.准备好酱

4.葱切碎

5.锅中倒入适量的油

6.油热倒入鸡蛋炒匀倒出

7.锅中倒入适量的油，油热炸香葱

8.放入酱炸香

9.加入鸡蛋

10.翻拌均匀

11.加入适量的水烧开即可

蒜香鸭块

食材：鸭子半只，干辣椒，酱油，食醋，白糖，料酒，盐，味精，葱花

做法：

1．在油热了之后下入蒜碎，将它煸炒出香味后下入鸭块，用小火进行煸炒大约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2．放入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加入一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加入温水，沸腾后把锅盖上盖，然后转为小火焖烧；

3．用大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加入盐味精，最后撒上葱花就可以了。

青椒炒猪肝

食材： 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点；

做法1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；

2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

5.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

每天供应100份牛骨汤面，这家海鲜面店让食客们心心念念

香辣牛骨面。这家海鲜面店经营了20年，因为加入了一公斤牛肋骨，成为当地的热门餐厅。由于供应量有限，每天仅限供应100份牛骨汤面。黄面条口感顺滑，与辣骨汤的鲜香搭配完美。牛骨汤面中的大块牛肋骨更是让食客们心心念念。店主总是带着邪笑开玩笑说，传统的牛肉面在他的牛骨汤面面前只能称为小弟。无法反驳的是，每一口牛骨汤面都能品尝到软嫩脱骨的牛肉。辣汤头鲜美，让每位食客吃得畅快淋漓。这是一家专营牛骨汤面的老店，门口总是排着长龙。无论老人还是年轻人，都为了这一碗独特的香辣牛骨面而来。店主用的都是真材实料，食材无可造假，因此食客们也吃得安心。牛排骨运来后，会被切割机处理成十厘米宽后放入大铁桶中，灌满水冷热交替，使得牛肋骨的血水渗出。之一次煮熟后，带血的汤要倒掉，然后用凉水仔细清洗每一块牛肋骨。再次倒入凉水煮熟，这次会加入香叶和大料，还有海带也会加进去去腥增香。同时准备 *** 辣汤的材料，洋葱要被熟练地切成细丝，一大盆洋葱丝切好后，胡萝卜也要削皮切丝后再切片，这些都需要当天准备，所以时间非常紧张。店里的香油是特制的，食用油满满地倒入铁锅，开大火放入生姜大葱和洋葱，炸到金黄时，油里已经深入了那浓郁的香味。接着捞出残渣后，往里放入辣椒面，然后倒入刚熬好的香油，这样辣油和油辣子就做好了。配菜里都要加入这些爽口的辣油子来拌菜。海鲜汤面中怎么可能没有大鱿鱼呢？店主每天会买当天的新鲜鱿鱼自己处理，还要方便入味的要精细做一下刀工。牛肋骨煮熟后倒掉全部的汤，用清水接着再洗净残渣，而肋骨肉上的肥油一一剔除，对于影响口感的肥油老板毫不留情。现在进入关键步骤，起锅烧油，在大火中爆炒一盘薄五花肉，要炒出其中香味，蒜末提香后加入洋葱丝，白菜丝和胡萝卜丝等。大火翻炒至收水后加入大量辣椒面，用清水让辣椒面迅速融入，大火翻炒后色泽会变得更加鲜亮。接着加入木耳，大虾，鱿鱼，蘑菇等配菜，大火翻炒均匀，加满老母鸡熬制的汤头，当鲜红的汤头沸腾时加入等候已久的牛肋骨，这时的辣汤才算有了灵魂。厨房里弥漫着诱人的香气，那是黄面刚刚出锅的味道。店里的黄面是手工 *** 的，需要在开水里煮几分钟才能捞出。为了让面条更加劲道，我们还要用冷水冲洗一遍。看着那些用辣汤浇着的牛骨肉，你一定会忍不住流口水。每一碗面里都有大块的牛骨肉，再加上满满的各种海鲜和一大勺辣汤，绝对让你食指大动。除了主打的热乎乎牛排大骨汤面，我们还有酸甜可口的韩式糖醋肉和地道的扬州炒饭，配上韩国炸酱，让你的味蕾感受到极致的享受。这么美味的料理，你还等什么呢？快来品尝吧！

成都人的面咋个这么花哨！脆绍面杂酱面傻傻分不清楚

四川地方风味家常菜菜谱介绍。传统创新四川风味菜

今天为大家介绍的这些菜来自于四川菜中比较家常和大众化的一些菜.非常的适合于一些在大众化的酒店来推出。这些菜同样也是四川菜中精华。下面就把这些风味家常菜的菜谱介绍给大家。让大家更能了解到新派四川菜的特色。一起来看详细的菜谱介绍。及做法介绍

川味家常鸡肾

此菜从成都学来，原做法中鸡白腰没有改刀，整个入菜，我吃后觉得入味不足，并且整道菜中只有鸡肾，没有其他配料稍嫌单一。回来后我进行改进，增加了金针菇做配料，口味更丰富，初加工时，将鸡白腰一片为二，这样更易入味，整道菜品更加完美。
原料：鸡白腰250克，金针菇250克。
调料：泡椒35克，白醋15克，盐5克，味精5克，鸡粉6克，高汤250克，葱、姜、蒜各5克，香葱末5克，料酒5克，花生油50克。
*** ：1、将鸡白腰一片为二，入开水，加料酒汆水1分钟捞出备用；金针菇入开水汆水1分钟捞出备用。2、锅上火加花生油，下葱、姜、蒜、泡椒小火煸至出红油，烹白醋，加高汤，加盐、味精、鸡粉调味，下入所有原料，大火烧开后盛入汤盆内，撒香葱末即可。
味型：酸辣开胃。

火锅红番鱼

原料：净草鱼1条（750克左右），新鲜番茄450克，香菜25克，鸡蛋1只，涮锅菜5碟（鱿鱼、蹄筋、白菜等自由搭配）。
调料：姜片15克，葱段10克，姜末、葱丝各5克，盐12克，味精8克，鸡精10克，浓缩鸡汁10克，醪糟汁20克，番茄酱50克，胡椒粉5克，鲜汤650克，鸡油30克，猪油60克，色拉油适量，干淀粉6克，麻油腐乳汁味碟数只（每人一只）。
*** ：1、草鱼洗净，斩下头尾，去骨取肉，肉切成0.3厘米的大片，放入盆中，加盐4克、味精2克、醪糟汁5克、蛋清1只、干淀粉6克，上浆，再拌入适量色拉油静置待用。另把鱼头、鱼尾、鱼骨剁块待用，再把番茄用热水烫一下，去皮、去蒂切瓣，香菜切段待用。2、锅置火上加底油烧热，下鱼骨、头、尾小火略煎，捞出控油待用。另起锅下猪油60克烧热，下葱段10克、姜片15克炝锅，再加番茄酱50克，小火炒至吐红油，下番茄瓣略炒，淋入醪糟汁15克，加鲜汤 650克和煎好的鱼骨及头尾，大火烧开，加盐8克、味精6克、鸡精10克、浓缩鸡汁10克调味，再下浆好的鱼片，滑散，打去浮沫，迅速出锅倒入盆中，撒葱姜末各5克、胡椒粉5克，另把鸡油30克烧热浇上，点缀香菜即可。3、上菜时跟上涮锅菜、味碟，先不点火，吃完鱼片后，再加汤，点火，烫菜食用。
成菜特点：色泽红艳，新鲜原味，鱼片滑爽微酸，口感独特。
*** 心得：1、炒番茄块时不宜太久，滑鱼片时要求嫩一点，再通过卤汁的余温让其完全成熟，以尽量保证番茄和鱼片的成形完整，卖相好，也便于食用（番茄酱可以用鲜番茄代替，味更佳）。2、调味时以突出原味为准，少用浓烈的调料，以体现这道火锅新鲜原味、不辣不躁的特色，此外，也可以变化出其它的相关菜品，如 “番茄牛柳锅”、“红番肉蟹锅”等，口感也不错，也有的师傅会变化成酸辣味型（搭配辣椒、红油等调料），不过我觉得还是原味的更好。
我们这里所讲的“美人鱼”火锅是另有其菜的，它是把花鲢（也有用其它鱼的）和红美人椒搭配，再加上青花椒、野山椒等 *** 而成，调味时还用上老油、藤椒油等，口感非常辛辣浓烈，风味和“番茄鱼”迥然不同，一般来说，这类浓烈的火锅或锅仔菜，夏天点击率不高，而新鲜爽口的“番茄鱼锅”、“番茄牛柳锅”还是很好卖的。

炸酱粉蒸萝卜

原料：白玉萝卜500克，夹层五花肉50克，湖北米粉100克。
调料：鸡蛋清1个，盐6克，味精3克，荆沙豆瓣酱25克，甜面酱25克，生姜末3克，葱花2克，猪油50克，生粉10克，鸡汁6克。
*** ：1、萝卜去皮清洗干净，切丝备用，五花肉切成肉碎备用。2、锅内下油烧至三成热时，下姜末、葱花爆香，放入五花肉碎小火炒香，入豆瓣酱、甜面酱，中 火炒40秒至酱色发红，用生粉勾芡，即制成炸酱。3、在萝卜丝中加盐、味精、鸡汁、鸡蛋清，拌匀后加米粉，放蒸笼中大火蒸5分钟。4、将蒸好的萝卜丝放在 玻璃钵内，中间放入炸酱即可。
特点：口感独特，一菜两吃。
关键：萝卜丝不要切得太碎，以免影响口感。

南瓜酒葫芦

原料：糯米粉200克，澄粉80克，猪油15克，白糖10克，南瓜泥150克，酒酿50克，琼脂3克。 *** ：1、将琼脂浸泡至软，切碎加入酒酿蒸化，冷却成冻。2、澄粉烫熟加入糯米粉、南瓜泥、白糖、猪油揉成面团。3、面团搓条下剂，包入酒酿冻，制成葫芦形状，沾少许蛋液，粘上面包糠，投入四成热的油锅中，小火养至浮起（1-2分钟），大火升油温至七成热炸成金黄色即可。特点：造型美观，外脆内软糯，酒酿香味浓郁。潘俊龙点评： *** 上没问题，口感香甜，酒香味浓。

水仙鱼翅饺

原料：澄面300克，生粉300克，胡萝卜50克，双汇牌牛肉肠50克，马蹄50克，鲜牛肉末150克，西芹40克，合成鱼翅50克〈泡好的〉
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，鸡粉5克，鸡油20克，香油10克，色拉油30克，草莓蛋糕装饰色粉0.1克。
*** ：1、先将澄粉、100克生粉用150克沸水做成烫面，再加入剩余的生粉揉匀，再加入30克色拉油（使面皮更光滑、有亮度）揉匀，用保鲜膜包上待用。2、将原料中的胡萝卜、马蹄、牛肉肠、西芹切成0.2厘米见方的细丁；水发鱼翅切成2厘米长的段，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，再加入牛肉末、鸡油、香油拌匀制成馅心。3、将制成的半成品面团切成8克大小的面剂，用刀拍压成厚约0.2厘米的面皮，放入10克馅心对折再向单边折叠成扇状便可。4、在每个生坯的折叠处喷上草莓蛋糕装饰色素，放入蒸笼里大火蒸7分钟便可装盘。
特点：口感清淡滑爽，肥而不腻，色似水仙。
技术要领：烫面皮时不宜过硬或过软，否则面皮没筋度，会影响口感和形状。
点评：建议不要加草莓蛋糕装饰色粉，吃多了对人体有害，而且此饺用的烫面，成品中的饺子皮应该是透明的，本身卖相就很不错。

蜜汁糯米枣－又名心太软

原料：沧州红枣200克，板栗肉80克（可以用罐头装的），绿樱桃10只，糯米粉200克。
调料：绵白糖220克，猪油15克，色拉油1000克。
*** ：1、红枣洗干净，用温水浸泡半个小时至回软、发胖，拣去破皮的，留完整的枣子去核待用。另把板栗肉飞水控干待用。2、糯米粉用温水调开和成面团，再掺入猪油15克、绵白糖20克，揉成光滑柔软的面团，并摘成小剂，酿入无核枣内待用。3、锅内加宽油上火，烧至三成热，下酿好的红枣，小火浸炸3-4分钟至成熟，捞出控油，另把板栗肉也滑一下油，控干待用。另起锅上火，加清水200克，绵白糖200克，不停搅拌，小火熬成糖浆，下红枣、板栗肉翻拌收汁，至糖浆浓稠、光亮时，即可出锅点缀绿樱桃，装盘上桌。
成菜特点：外型美观、心软不腻、枣香怡人。
*** 心得：1、红枣先要浸泡，让其适度吸水膨胀，这样外型很饱满，也便于去核成熟。2、糯米面团加点猪油，面团会更光滑，加热时也利于糯米面的成熟和膨胀。3、糖浆的熬制要嫩一点，保留适当的水分，否则会变成挂霜或拔丝，菜就失败了。4、成菜速度要快，趁热上桌，卖相才好（热量如果跑掉了枣子易瘪）。5、根据季节可以搭配辅料，如地瓜、老南瓜挖球，腌一下，再加热处理，搭配在一起成菜，也可以配莲心、板栗等，这样这道菜显得更丰富、更完美。
这位同行的 *** 中枣子没有泡发，面团的调配也不理想，也缺少变化，显然整体效果要差一点，可以再加改进。
本期南京的郭爱明师傅也有一道蜜枣菜，他是用蒸的 *** ，成菜效果也不错：

炸酱面如何做才好吃？面点师分享3种独家炸酱配方，绝对好味道

大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家分享三种炸酱面的酱料配方和做法，绝对的好吃商用家用都可以，

上面这张照片是我以前做的，面条有食欲吧<来看我>其中那个红色的就是今天分享的牛肉酱，黄色的是鸡蛋酱，至于另一个是芸豆酱(不在今天的分享里)

牛肉酱配方和做法

牛肉馅三斤

红尖椒碎五斤

蒜末二斤

蒜蓉辣酱二斤，

调料:

糖100克

鸡粉80克

味精50克，

郫县豆瓣酱一袋，

东古一品鲜半瓶，

白芝麻两把，

牛肉酱 *** 过程:

1、把牛肉馅用油炒干没水备用，

2、锅里加油大约三到五斤，放蒜末熬成蒜蓉，然后加入辣椒碎和蒜蓉辣酱，熬制成蒜蓉辣酱，熬制一会加炒干的牛肉陷搅拌均匀加入调料熬制成红色在加入豆瓣酱，出锅加白芝麻即可

小贴士:

1、提示这个量是商用比例，做一次能出十多斤的酱，自己家用建议把配方减少到十分之一的量，比如三斤肉馅就换算成三两

2、这个牛肉酱里的调味料不是很多，只有糖，鸡粉，味精，酱油

3、他的香味来源于蒜蓉，辣椒，蒜蓉辣酱还有豆瓣酱混合在一起的味道，特别好吃，今天分享的这三种酱我最喜欢的就是这个，平时拌饭都用他

鸡蛋酱配方和做法：

葱拌侣豆瓣酱300克、

鸡蛋350克、

圆葱粒50克、

十三香2克

红烧酱汁10克

油150克

味精2克

鸡汁3克

白糖3克

水淀粉80克

水300克

*** 流程：

1、将鸡蛋搅碎，然后放入锅内炒熟拿出来备用

2、锅内放入油加入葱末炒香，倒入豆瓣酱炒出浓浓香味。

3、然后加入水加调料烧开倒入炒好的鸡蛋，水烧开放入水淀粉至粘稠即可。

小贴士:

1、这个不算是传统的鸡蛋酱，有些商业化，所以可变化的程度也比较大

比如，你喜欢吃辣的可以在里面放一些辣椒碎就和圆葱碎一样放即可，也可以放里面一些干辣椒

2、再比如你可以放一些韭菜末，就是韭菜鸡蛋酱以此类推吧

海鲜酱配方和做法:

蛎蝗肉100克

鱿鱼丁100克

虾仁丁100克

葱末20克

姜末10克

料酒，酱油各适量，

甜面酱40克，

精盐2克，

味精3克，

耗油3克，

文蛤精5克

鸡精2克，

水淀粉适量克，

老汤250克，

香油10克，

色拉油适量。

*** *** ：

（1）将蛎蝗肉用水焯一下备用。

(2)鱿鱼，鲜虾仁切丁备用。

（3）把油放入锅里烧制六成热，放入入葱姜末炒香，下入蛎蝗肉、鱿鱼丁、鲜虾仁煸炒，烹入料酒，酱油，加老汤、甜面酱，盐，文蛤精，鸡精、耗油，味精，调好味道，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入碗内即可

小贴士:

　　1、如果家中材料不够可以减少鱿鱼或者虾仁，蛎蝗其中一种食材，把其他两种加量即可

2、此酱海鲜味比较重(尤其是加了蛎蝗)所以你不喜欢海鲜味或者你不喜欢太重的海鲜味可以不放蛎蝗来减少他的味道

3、料酒酱油葱花这个就和自己在家做菜爆锅一样，没有什么配比，自行掌握即可

调料的作用，

1、盐味鸡粉是用来调味的，可以根据自己的口味去更改，喜欢咸就加盐，喜欢鲜就加味精，鸡精

2、文蛤精是用来提鲜和增加海鲜味的

3、老汤没有可以用水代替

4、耗油是去腥增鲜用的

5、甜面酱可以增加酱香味

6、水淀粉是用来勾芡，增加他的粘稠度的，这个需要自己掌握，芡少了比较稀，芡多了就成坨了

7、香油增香去异味的，可放可不放

结语:

以上就是面点师分享的三种酱的做法，有哪些不明白的可以留言提问，有更好的建议也希望能在评论区留言，大家一起探讨

最后再次提醒一下，以上量都比较大，自家做最后都减量 *** ，十分之一，五分之一，那么的减

#乡村美食上头条#

16道菜肴，爽口更开胃，营养更美味，家人越吃越想吃，身体棒棒的

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

虫草山药排骨汤

食材：排骨、山药、虫草花、葱、姜、料酒、盐

做法:

1、先把排骨清洗干净，冷水下锅，放姜片，葱段，料酒，烧开焯水捞起来备用山药去皮洗干净切成滚刀块备用，虫草花也洗干净；

2、准备一个煲汤的汤锅，然后把排骨和山药，虫草花都放进锅里，放适量的姜片，料酒，胡椒粉，清水，大火烧开转小火炖至一个半小时左右，煮熟的时候加适量的盐调味即可。

醋拌花生米

食材：菠菜100克、花生米70克、金针菇60克、蒜粒15克、香菜2棵、醋适量、盐适量、芝麻油少许

做法：

1、花生米用水煮熟，菠菜和金针菇、香菜都分别用开水焯烫一遍；

2、将金针菇、菠菜切段，和煮熟的花生米、蒜泥、盐放在大碗中一起拌匀；

3、浇入香醋、芝麻油，搅拌均匀即可食用。

家常菜炒油豆腐

做法1、油豆腐在沸水中煮3-5分钟，待其自然冷却。

2、冷却后的油豆腐把多余的水分挤出，待用。

3、热锅烧油，放入五花肉片、姜、蒜、白酒爆炒，炒到五花肉的油被逼出来为止。

4、下蚝油和酱油煸香。

5、下油豆腐混合均匀。

6、随后加入适量的水、适量盐。

7、水收干到合适时，下生粉水勾芡，随后放入青菜翻炒成熟即可。

口水鸡

食材： 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱

做法

1、将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右，一起在肚子里塞上姜片、葱段；

2、腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外一起受热成熟；

3、出锅后，用凉水把鸡冲凉；

4、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用。

萝卜烧肥肠

做法：1、 买回来的肥肠用清水清洗几遍，再把肠翻面去掉大部分油和油筋，再放一大勺盐搓洗，里面洗干净再翻过来清洗一遍；

2、把清洗干净的肥肠用水煮5分钟，中途不停的用铲子翻翻面，煮好的肥肠再用清水洗干净；

3、 把萝卜切丁，肥肠切成小段泡在淘米水中15～20分钟再沥干水备用；

4、 姜切小片，蒜一分为二；

5、 再起油锅，烧油的时候就把花椒，豆瓣酱，黄豆酱，单晶冰糖，姜蒜放到锅铲上准备好，油热放进去爆香姜蒜；

6、 再放入肥肠炒1分钟；

7、 再清水，料酒，老抽少许盖上锅盖大火把水煮开，转中小火20分钟；

8、 再加入萝卜煮15～20分钟

9、 待汁浓转大火收汁放少许盐，味精，香菜梗即可。

香菇海带豆腐汤

做法：1、干香菇洗净，提前用温水浸泡好，切块；

2、芋头去皮切块，海带用清水浸泡；

3、砂锅中加入适量水，加入除海带的食材，烧开，快熟后加入海带；

4、海带熟后加入香油和调料调味即可。

川味炸酱面

做法：1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒；

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；

7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱，搅拌均匀即可食用。

红烧鲤鱼

食材：鲜活鲤鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克

做法：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜捋5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

素煎茄子

食材：茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油

做法：

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里；

4、煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

5、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

6、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可。

茄汁茄条

做法：1、将圆茄子去皮后切成细长条，加入少量的盐腌制一下；

2、再撒入点干淀粉，搅拌均匀；

3、起锅烧油，放入锅中，煎至两面金黄后捞出备用；

4、锅中留少许油，下入番茄、青豆和少量的水煮开收浓；

5、最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可。

香菇烩毛豆

食材：鲜香菇6朵，毛豆仁150克，红尖椒1个，生姜，素蠔油1汤匙，盐适量

做法：

1、香菇去蒂切成薄片，红椒切成细丝，生姜切末；

2、起锅加入菜籽油，加入姜末炒出香味；

3、加入香菇翻炒至煎软出水；

4、加入毛豆仁，翻炒片刻；

5、加入红椒，素蠔油将所有食材炒熟；

6、最后加少许盐调味，炒匀出锅即可。

香芋蒸排骨

做法：1、排骨洗干净，控干水分，用少许盐、糖、鸡粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉，抓匀，盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。

2、芋头削皮洗干净，切小块，放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。

3、从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面。

4、蒸锅里水烧开，放排骨进去大火蒸30分钟就可以。

5、关火摆上红椒圈就可以开吃啦！

葱油杏鲍菇

食材：杏鲍菇、生姜、葱末、小米椒、生抽、蚝油、食用油

做法：

1、杏鲍菇洗净切片；

2、锅中加水，水开后倒入切好的杏鲍菇煮至变软捞出备用；

3、葱、姜、小米椒切碎，倒入碗中；

4、锅内热油，将油淋在酱料上；

5、把杏鲍菇摆成一圈，淋上酱汁即可。

凉拌粉丝

食材：粉丝150g，红椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、甘蓝丝各10g、蒜泥5g、盐2g、味精1g、鸡粉2g 、白醋10g、芥末油1g、香油3g

做法：

1、干粉丝开水下锅 关火，自然冷却，捞出用凉开水冲洗，沥干水备待用；

2、最后配菜和调料放盒中混合，把熟粉丝放入拌匀即可。

苦瓜爆鱿鱼

食材：鱿鱼、苦瓜、红萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐

做法：

1、烧锅水，水开后下入鱿鱼片，微微打卷后马上捞出来控干水分；

2、再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；

3、小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入水搅拌均匀；

4、锅中少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

5、加入鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

6、加入调味水淀粉， 收汁勾薄芡， 加入小葱翻炒均匀即可。

苦瓜炒猪腰

食材：苦瓜1根，猪腰1个，胡椒粉2克，酱油5克，蚝油5克，料酒8克，盐2克，清水半碗

做法

1、买猪腰的时候让老板处理好了拿回来，切成小块，苦瓜去瓢切薄片，薄片口感好。

2、热锅，锅内放入适量的花生油，爆香蒜末姜片，放入猪腰爆炒。

3、变色后加入料酒，蚝油，酱油，胡椒粉翻炒均匀。

4、倒入苦瓜翻炒均匀，倒入半碗清水翻炒至苦瓜微软即可调入盐翻匀出锅。

水产生鲜：生鲜购买避坑指南（猪牛羊肉篇）

鱼肚下面、毛肚拌面……你们成都人真的啥子都可以拿来煮面嗦

酸、辣、脆的鱼肚，其实最下面

鱼肚，也就是鱼鳔、鱼泡。大点儿的、厚点儿的叫鱼肚，小鱼的鱼肚就叫鱼鳔或鱼泡。

虽然有不少人煮鱼也会连同鱼泡一起煮，可是能丧心病狂得把鱼泡单独拿来做成面的臊子，也是real有点重口了哈。

平常吃鱼，我们只晓得吃肉，把鱼肚、鱼鳞那些都浪费了，其实鱼肚的营养价值极高，属于比较精华的部分。

一开始觉得如此黑暗的料理，难以入口，结果人老板说这个面可受欢迎了。（好吧好吧，我尝尝）

薄薄的鱼肚最易入味，做成泡椒或者香辣最合适不过了，除了煮面，还可以烫火锅或者烧烤，口感软糯中又带点脆。

一般要选体型比较大的鱼，鱼肚口感才会比较脆。

用鱼肚做面其实很考验厨师的技术，并不是所有鱼肚的部位都可以用，一般是选鱼肚的三分之一拿来做面的浇头。

因成熟时间、成熟程度不一致，只有鱼肚中间那段的薄厚才是一样的，一碗鱼肚面的浇头大概要好几条鱼才能做得出来，之珍贵。

虽然同样是小碗，鱼肚面的一两就比素椒、杂酱那些要贵两三块钱。

鱼肚提前腌制过，完全没有腥味儿。

鱼肚嚼起够脆，汤底味道是团长喜欢的那种，酸酸辣辣的，跟泡椒鸡杂面的汤头有点相似。

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地址：书院西街20号亚太大厦对面

先卤再红烧的蹄花，做面最巴适

面馆在小区头，要不是上盘团长偶然路过，还真的难以发现。

一栋安安静静的老旧楼，单元门口挂着半新的招牌，一不注意就容易被忽略掉。窗台上挂着“秘制蹄花面”的牌牌儿。

进去右拐就可以进屋，门口一个红色牌子，温馨提示了面馆的营业时间。

就是一般的住家户样子，老板都没怎么装修跟改造，但整个店又整洁又干净，有种避世小店的既视感。

最左侧的房间是厨房，经常有两个嬢嬢在打理，一进去她们就探出头问你要吃什么。

团长到的时候已经接近两点，都还有少数人前来觅食。

右边的“客厅”就是容纳客人的地方，虽是住家户，但细节做的一点儿不差。

菜单内容不多，面是主打，冷吃兔面、鱿鱼土鸡面、牦牛肉面……常规、不常规的都有，蹄花面是招牌推荐。

团长要的小碗，但份量是真真儿的扎实，端上来的时候，多番问嬢嬢：这个是不是小碗？有没有端错哦？

蹄花面粉白味儿跟红味儿两种，团长怕太腻，要的红味儿，白味儿没得选择，都是30元一份，红味儿的有大碗小碗之分，小的20元一碗，哒的24元一碗，很划算！

臊子还可以另加，鱿鱼鸡汤、牦牛肉、杂酱……种类也多。整整半只蹄花铺在面上，汤底漂浮着红油花，香气扑鼻。

蹄花一点儿不硬，不难咬，很耙很软糯，是肉食动物的绝对喜好。

团长在一碗面下肚的情况下，还能把这碗蹄花面吃一大半……

蹄花是事先卤过再红烧的，难怪这么入味儿哦，而且一点儿油腻感都没有，一碗下肚不会被打闷。

蹄花皮皮十分弹牙，味道比牛肉面更加醇厚，满足的胶原蛋白味儿在嘴里回味。

面是叶子面，软硬度很合适，泡在红油里，香而不辣，加滴滴儿醋才巴适。

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地址：致民东路13号三单元1楼

火锅味儿的毛肚面，诱人！

既然有毛肚这样的“生物”存在，那么基本可以断定它的大致味道，跟火锅冒菜差不多。

做臊子的毛肚，跟我们平常吃普通面的浇头不同，得等面要熟之际，把毛肚放进漏勺中烫。

然后火速晃动，再争分夺秒地捞出，特别新鲜。

撒上香菜跟辣椒面就可以上桌了。

辣爽，牛油味不重，但是正儿八经，火锅味的面让人毫无抵抗力好伐？有小时候的味道。

吃毛肚面跟烫火锅一样，毛肚必须要脆嫩、入口化渣的才叫好！一旦保证了脆脆的口感，就基本没啥毛病，美味无疑了。

切片的毛肚，上来面都看不到，让人误以为自己是要了一份冒菜……份量扎实，吃起才得劲儿。

又辣又香又爽的味儿满口串~

毛肚面的面条更好选比较粗的那种，吃起筋道，也不会混汤，有种拉面的口感。

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地址：十一街10号

无法遗弃的食物美学——脑花面

在成都，有一种闹热叫吃火锅，有一种不孤独的温暖叫冒菜，还有一种无法遗弃的食物美学叫……吃脑花。

这种“黑暗的”“瘆人的”料理，以前从不轻易尝试，直到有一天，在室友的“威逼利诱”下，吃了一口，从此爱上了那种嫩气的口感。

脑花这个东西，外地人不敢尝试，只有大成都吃货才敢吃，吃完了还天天想。

但把脑花拿来下面，我hin佩服老板的脑洞！

团长提前做了功课，在“爱脑花之都”的大成都范围内，其实正儿八经做脑花面的真的少，也就不存在比较。

有一家，团长还是经常吃，总得来说，味道还是多不错的。

它家的脑花面分为Mini、Small、Big三种份量，mini的嘛，我不推荐，感觉几大口就没有了， *** all的就是常规的二两。

用的搪瓷盅盅装面，很复古，有种重庆小面的感觉，年代感很强。

盖子一开，就看到了脑花！一整个的脑花！

脑花很嫩，蹑手蹑脚的我生怕把它夹烂了。处理得也算干净，反正团长吃一整个没有任何问题。

辣辣的，很入味的。

另外还可以加料，小米辣、葱、香菜分别放在另一个盖子上端来的，这点特别特别贴心了。

对于有些不吃葱和香菜的，以及有些口味稍微清淡，又想尝试一下小米辣吃货来说，避免了不少小尴尬。

面是棍棍面，软硬适中，比较有嚼头，最不喜欢的就是那种耙唧唧的软踏踏的面了。

因为里面加了脑花，所以汤底的味道很足，足够压住脑花原有的腥味儿。

口味比较重的，可以把佐料全部都加起，等到小米辣的辣味儿全部上来，就有种一口入魂的感觉。

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地址：磨房街与红布正街交叉口南

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