最近的天气越来冷了，冷得我想天天吃火锅！第N次打卡于屿城火锅，居然又上新品！
??红油锅底
不愧是地道的重庆火锅，我一个成都人都觉得有点辣！火锅底料hin扎实，吃起来香辣醇厚，搭配有冷锅猪蹄！香糯耙！
??毛肚丝丝
切成丝丝后的毛肚更入味了，连带着汤汁直接嗦进嘴巴，麻辣上头。
??卤味菜品
提前过的耙鸡脚和耙牛肉也好吃！卤香味浓郁！鸡脚一抿就脱骨，牛肉 *** 味十足，口感充满嚼劲。
?? *** 雪梨
嫩白多汁的雪梨，融入甘甜的 *** ，香甜而不腻，一口甜到心里，而且好养生啊！！
??醪糟汤圆
热fufu的醪糟汤圆简直就是续命神器！！红糖味超足！汤圆糯叽叽的，软糯香甜
吃到最后记得点一份油亮亮的 *** ，颗粒分明，巨香！
门店工作日都比较火建议提前排队拿号～
店名：于屿城火锅（望平街店）
*** ：望平街118号天祥大厦106-107
不得不说，火锅应该是这几年一直都是保持在一二线城市最热的一个餐饮品类了，感觉自己大学刚毕业那会，火锅就非常火，而直到现在，火锅同样也是火得不行，基本上打开某团购平台，热搜上就是火锅。
记得自己以前之一次吃火锅的时候，吃的就是重庆火锅，那个时候的火锅都在争谁比较正宗，所以基本上就不会像现在这样子，有什么广东辣，或者是微微辣，有的只有跟在重庆吃的差不多的一样啦。
所以那个时候之一次吃，真的是辣得不行，从此就对重庆火锅敬而远之，后来吃其他的火锅，才慢慢有了广东辣，这种做法，也出现了各种火锅锅底，包括菌菇锅底，猪肚鸡锅底，番茄锅底等。
当然卖得更好，还有生意更好的，也都是以辣为主的火锅店，即使现在海底捞已经开了很多店，基本上很多当地市中心的地方就有他。可以说火锅已经是餐饮圈中，属于红海中的红海了。
但也阻止不了其他火锅品牌的开店速度。感觉在 *** 的时候，基本上已经停掉开店，或者已经比较少看到的火锅品牌，今年却是一下子又冒了出来。宿舍楼下一家刚倒闭的牛肉火锅店，今天已经在装修了，围挡上写的就是重庆火锅。
还是一个感觉已经挺久没有看到过的火锅品牌，而不得不说，距离宿舍再稍微远一点有个步行街，那边同样也有好几家火锅店，基本都去吃过了，感觉除了品牌名字有区别之外，其他的还真的没有什么区别。
即使现在有一些新出来的品牌，主打的是什么现炒火锅底料，不过对于现在的消费者来说，其实也真的是没有什么区别，可能也都是体验一下，就很难会有第二次的了。因为这边不断有新的火锅店开，大家都愿意尝鲜，基本上也都会去新的店体验一下。
我也快忘记了宿舍楼下这个位置开过了多少火锅店，反正很多都是没开多久就关了，有些甚至从开业到倒闭，都没有看到过一天是坐满的，关了又开，开了又关，估计更赚钱的就是房东和装修公司了吧，你们说呢？
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令 *** 罢不能。
资料图为重庆市民通过 *** 下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远 *** 疏”。
资料图为重庆市民通过 *** 下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄
重 *** 汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能 *** 工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制， *** 后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次 *** 锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
重庆最出名的这几家火锅店，重庆正宗地道的麻辣火锅重庆自古以来就是一座美食之都，丰富多样的美食资源能够让重庆的人们创造出品种丰富的味型。
洪崖洞
因此重庆人都是不可多得的美食家，要说在重庆众多美食中哪种美食更受欢迎，那无疑是重庆火锅啦！重庆火锅开遍全国32省市，受到广大消费者认可。
1． 重庆德庄火锅
*** ：三峡广场店
德庄火锅
德庄火锅是一家实力强大却十分低调的火锅品牌，早在多年前就火爆全国，它凭借“天下之一锅”迅速遍布各地。
其火锅的特点在于火锅的辣度能够根据自身情况进行调整，不再像大多数火锅一样，微辣和特辣味道都一样。是重庆火锅的 *** 之一。
2．渝味晓宇火锅
*** ：枇杷山正街店
渝味晓宇火锅
这是一家随着“舌尖2”播出，而火爆全国的火锅店，渝味晓宇火锅奉行好材出好料，每一份材料都是精心挑选，为消费者带去地道麻辣火锅。
在很多的人看来，其实力和名气不成正比，但是事实上在，如今的晓宇火锅在实力上也不容小视。
3.秦妈火锅
*** ：南滨路店
秦妈火锅
秦妈火锅是一家已经经营了20年左右的品牌，在早期的一批火锅中，也是十分具有优势的。
早在零几年就已经被人熟知，很多外地游客来重庆旅游都会带一包秦 *** 火锅底料回去。
以火锅味道打开市场，对于只想吃培品尝正宗火锅，不在意服务等食客来说，是一个不错的选择。
4.大队长火锅
*** ：琵琶山总会店
大队长火锅
这是一家人气不错的重庆火锅店，装修简约舒适，环境也很特别，服务也不错，火锅口味非常的不错，听店长说，他们的锅底采用8味原料炒制，沸腾了果然香味浓郁，，色泽鲜亮，涮菜品种较多，且新鲜美味。
5. 十七门老火锅
*** ：南岸区辅仁路8号
十七门老火锅
作为重庆首家时尚田园风格火锅店，打破重庆传统火锅店装修，弥漫这浓郁的文艺气息。麻辣鲜香的老火锅，配上朵朵娇艳的花，仿佛专为重庆 *** 设计般。
6.刘一手火锅
*** ：渝中区解放碑八一路好吃街
刘一手火锅
重庆火锅连锁名店，餐厅环境融民族、现代风格为一身，窗边便是观音桥嘉陵公园的别样景致。
餐厅现有不同锅底可供选择，自选蘸料种类丰富，涮品食材新鲜量足，来此必点鸭血与雪花肥牛。
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【一城百味】重庆“最安静”的火锅店央广网重庆6月16日消息（记者白刁尹 实习生喻伽琦）一提到火锅，大家就会想到重庆，几个朋友相聚，把酒畅饮，交谈甚欢。但在两江新区 *** 路，有一家火锅店却“静”得出奇，只能听见店里板凳拉扯和火锅滋滋冒泡的声音。
聋先生火锅馆（央广网发 喻伽琦摄）
这家店名为“聋先生火锅馆”，由三位聋人一起合伙创建，店里有8位服务员，其中有2位也是聋人。56岁的聋人老板王涛，他用手比划着，向记者传达他开这家火锅店的初衷，“我就是想让更多聋人在用餐时能够享受全面的照顾，体验到火锅店定制化的服务，我更懂他们的需求。”
店面不大，仅能放下7张桌子，但打理得井井有条，常常座无虚席。店外的海报张贴着“聋人朋友到店用餐长期可享菜品8.8折优惠”。
馆内顾客（央广网发 喻伽琦摄）
火锅店服务员黎女士告诉记者，自己刚来不久，虽然之前也从事的是服务行业，但从来没有遇到过聋人，更没有学过手语。“现在每天和他们打交道，基本都能猜个一二了。”黎女士用手比划着几个她知道的手语，笑着说“他们都很善良，为他们服务我也很开心。”
店里每天都会有聋人顾客，这里成为他们聚餐的不二之选，老板王涛每次都会端上盛满啤酒的杯子，向来此的“聋友”拉拉家常。酒杯的碰撞声清脆悦耳，却听不到人声喧哗。网友表示，这可能是重庆最“不热闹”的火锅店了。
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锅底热度TOP榜出炉！这3款出乎预料导语
1、锅底热度top10重磅出炉
2、口味分化下，川渝火锅如何 ***
3、3大爆款底料，解决锅底痛点
第 1341期
文 | 阮城
最近，锅底上新真热闹
锅底一直是川渝火锅的灵魂所在，最近，火锅餐见发现，一批批火锅品牌在宣传中，不约而同放大了锅底的比重。
比如重庆火锅排队王珮姐，在宣传中把传统老火锅印象加深，化身“鱼子酱般红油锅底”首创者，4斤牛油混合50多种食材香料，荣获全球权威沙利文认证，誓要把坚守、创新、分享重庆的辣进行到底。
这次我们来上海考察，魔都火锅 *** 品牌鸿姐创始人告诉火锅餐见，为了把消费者对川渝火锅的感知还原，他们在创立之初，就一直放大“纯手工炒制的非遗锅底”，让大家对其正宗的印象更加清楚。
还有武汉火锅 *** 品牌火瀑，用“椒麻火锅是特色，鲜切牛肉是头牌”，骄傲的展示了自己的差异化。西安的琦玉重庆鲜货火锅，号称“锅底有料，正牌重庆锅底有味道”，让顾客印象深刻……
同时，正逢新品上新秀，我们发现德庄上新了“绝代双椒锅底”，呷哺有浓醇香辣锅，一直以白锅底著称的冰煮羊品类也有不少新推了牛油麻辣锅，还有降霜牛的“魔 *** 辣牛杂锅”等等。
可见，锅底不仅是上新的主力，且在新品中辣锅仍占据大部分比重。
川渝火锅大作战，锅底 *** 是关键
2023中国火锅经营发展报告显示，川渝派火锅市场规模占比66.2%，其以成瘾的辣味俘获了天南海北的人群，王者地位无可撼动。
且在锅底口味热度排行榜TOP10中，猪肚鸡椰子鸡冲到前三，牛油锅底毫无疑问霸占TOP1榜首。它的火爆程度让供应链方都印象深刻，一位做锅具的老板告诉火锅餐见，具有重庆特色的大铁锅这两年持续热销。
作为火锅调味料供应链平台的重庆汤嫂，这次也升级了他们的3款大爆款锅底和红油，在激烈的竞争中，赋能火锅老板， *** 锅底难题。
1、三款细分味型，针对 *** 解决年轻人口味分化问题
一方面川渝派火锅衍生出了很多细分品类，比如四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼蛙火锅、盘盘麻辣烫、卤味火锅、钵钵鸡等；
另一方面，年轻人出现了更为细致的口味分化，不同年龄、不同地域观众的口味倾向 *** 有明显分水岭。
重庆汤嫂的三款爆款底料，能满足不同品类、不同味型的细分需求，具体来看。
之一款，汤嫂经典不老传奇火锅底料属于酱香型复合底料， *** 、椒香、脂香混合香味，牛油口感醇厚，搭配汤嫂经典红油2号复合香气浓郁，使整体锅底汤色红亮，香味浓郁。
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作为经典川渝香辣牛油火锅，麻辣鲜香，口感丰富醇厚、肉脂味浓郁，挂口感强，油色红亮，久煮不浑油不浑汤，火锅香味浓郁，更适合大部分地区人群对火锅味道的追求；
第二款，经典麻辣重庆底料属于麻辣牛油老火锅底料，精选辣椒、花椒、牛油天然原料，匠心调配，打造地道重庆老火锅味，麻辣十足。
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搭配汤嫂经典椒香型火锅红油更能突出锅底的椒香(辣椒和花椒的混合香味)，次才是脂香，口感鲜香味十足、入口即香，更适合喜欢麻辣重口的火锅狂热人群；
第三款，经典 *** 飘香火锅底料属于浓香型麻辣底料，香辛料香味突出，飘香散发力强，选用上乘的香辛料配比调香，搭配汤嫂经典 *** 飘香红油，汤色红亮，牛脂香气浓郁，麻辣适中，除了火锅也非常适合串串火锅或麻辣烫使用。
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这三款大爆款底料红油组合，已服务上千个餐饮品牌，得到广泛验证。
2、还原重庆风味的技术，解决“不正宗”痛点
一位从业多年的火锅人告诉餐见，“做川渝火锅，背书特别关键，如何让他们感受到味道、体验的还原是重中之重。”
汤嫂的三款爆款底料，是其推出的巨匠级产品，精选牛油与多种香料原材料，匠人手工古法秘制翻炒，高品质还原“ *** 道”。且这3款底料，每款都有适配红油组cp，让香味更好的激发。
除了这三款底料红油组合，汤嫂的核心专利产品“汤嫂不老?油”，独特的工艺配方技术，用“新油做出老油味”，可让油、水、香气更好地融合，久煮不浑汤，增香提味、辣而不燥。
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3、高 *** 价比和高口碑，超千家门店信赖的供应链
据《2023中国火锅经营发展报告》，现在火锅餐饮已从流量致胜到供应链致胜时代，未来红海大战中，寻找供应稳定且充足的供应链企业，并进行深度合作，才是获胜关键。
目前，像德庄、刘一手、鲜龙井等诸多餐饮品牌，合计上万家门店已与汤嫂达成了合作。
重庆汤嫂食品的这三款爆款底料，不少老板使用后反馈“复购率提高了10%”“顾客评论很正宗，很重庆”等等，已经是经过验证的高口碑产品。
此外，汤嫂专注做火锅调料供应链平台，除了有一站式的火锅系列调味料产品、火锅底料红油，还有清汤料、清油料、蘸料、鲜味料、腌粉等系列产品，并配备专业的应用工程师团队，手把手教会终端客户如何调试出适合满意的锅底。
同时，汤嫂还可用丰富的地缘口味数据库，为终端门店提供味型调试、尝鲜试用等服务，且设置了友好的起订量，中小门店也可小额起订， *** 价比看得见。
锅底味型不断细分
供应链成致胜之道
《2023中国火锅经营发展报告》显示，2020~2022年，整体底料市场的出厂规模（供给端规模）分别为453、502、557亿元，CAGR（复合年均增长率）为11%，预计2025年末的整体规模可达758亿元。
随着市场的逐步增长，行业标准也越来越完善。去年12月，凭借20余年的行业积淀和强大的研发团队，汤嫂成为了重庆火锅底料麻度分级地方标准起草单位之一，为重庆火锅在“辣”这个纬度之外，增加了“麻”的经路，进一步推动火锅标准化体系的完善。
在此基础上，锅底味型也越来越细分，像番茄锅底，逐渐分化出柠檬番茄、咖喱番茄、番茄辣等各种“番茄+”口味；牛油锅底也分化出了藤椒牛油、番茄牛油辣，脂香味重的、脂香味淡的等多种味型。
深耕火锅底料领域20余年的汤嫂，也在创始人刘元东的带领下，一直都在往专业、精细化道路发展。
尤其在牛油火锅底料的研发与创新上，旗下核心产品汤嫂不老油取得国家发明专利认证，并成功获评2022年重庆市“专精特新”中小企业。
今年，汤嫂全新 *** 火锅调味料供应链平台，更加聚焦专注，用自身强大的研发技术实力以及对客户的价值体系，为火锅餐饮提供一站式专业化解决服务，帮助终端门店打造差异化口味，以提高产品竞争力。
4月22日-24日，汤嫂食品将参加企阳北京火锅icon食材展（中国国际展览中心顺义馆)，展位号W1号馆-T073。届时，汤嫂的爆款底料、不老油功能红油、鲜味料等产品将会亮相展会，为火锅餐饮人更好赋能，期待与大家的偶遇。
水煮鱼、花椒鸡、碗碗羊肉……145道首批重庆地标菜出炉来自重庆市商务委的消息，12月23日，以“弘扬重庆美食文化、建设国际美食名城”为主题的2022重庆地标菜授牌大会举行。会上，145道首批重庆地标菜出炉。
重庆地标菜，也称重庆地标美食，即重庆地理标志 *** 菜品。自今年评选启动以来，重庆先后制定了《重庆地标菜质量技术规范》团体标准、《重庆地标菜质量技术规范实施细则》、《重庆地标菜评审工作管理办法》。
通过对菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等综合考量，由重庆餐饮界知名专家、 *** 和高校教授组成的专家评委 *** 、媒体评委 *** 、大众评委 *** 和市、区县商务委 *** 进行评审，最终在全市38个区县评选出145道首批“重庆地标菜”。
首批“重庆地标菜”普遍具有着广泛地知名度、美誉度和影响力。譬如，万州大格格、黔江鸡杂、乌江榨菜鱼、茅溪卤水鱼、李子坝梁山鸡、重庆 *** 火锅、铁山坪花椒鸡、三溪口豆腐鱼、渝北水煮鱼、合川肉片、邮亭鲫鱼、来凤鱼、荣昌卤鹅、丰都麻辣鸡、巫山纸包鱼、武隆碗碗羊肉等。
首批重庆地标菜集体“出道”，也引起业内关注。“城市需要记忆，佳肴需要出处。”老四川酒楼董事长 *** 看来，重庆地标菜的打造在全国餐饮界属先例，能够更好地向全国、全世界展示重庆的美食名片，更快带动重庆各区县农商文旅业融合发展。
为打造“重庆地标菜”这一公共品牌，推动国际美食名城建设， 重庆美食文化发展研究会会长、重庆地标菜专业 *** 会主任 *** 介绍，接下来，重庆将深度挖掘各区县美食文化，促进重庆美食与传统文化、民俗文化、中华饮食文化相融合；完善、修订、优化重庆地标菜标准体系，树立“重庆地标菜”品牌形象；强化重庆地标菜产业人才培训，推动建设重庆地标菜美食城、重庆地标菜产业园。
上游新闻记者 郭欣欣 受访者供图
编辑：饶治美
责编：周尚斗
审核：冯飞
重庆风味独特的烂摊摊火锅#正宗重庆老火锅店推荐烂摊摊：重庆市井火锅。
体验沉浸式市井火锅的感觉，不妨去尝尝满汉全席火锅宴。
店内环境简陋，但对追求辣味的人来说，这里绝对是一个不错的选择。锅底用料十足， *** 也十分实惠。
菜品种类丰富，都是小碗装，避免浪费。自助小料台、小吃、冰棍、水果等均可随意搭配。该套餐包含锅底和小料，还有10个荤菜和10个素菜，仅需129元，相当于20道菜，清汤锅一开，浓郁的骨汤味扑面而来。辣汤锅则散发着浓郁的牛油香气。
套餐中的荤菜都是我喜欢的，例如麻辣牛肉、手打鲜肉丸、鱿鱼和卤味的翅尖和翅根。麻辣牛肉口感嫩滑，味道鲜美，辣椒香味十足。无论涮什么食材，这锅锅底都让人回味无穷。所有的素菜放到清汤锅里都很美味，适合四个人享用。还点了一份2.9元的炸酸梅汤，搭配起来非常爽口。
如果人不多，不妨试试中午场的79.9元套餐，省去了买菜和洗菜的麻烦。这个套餐真的很划算。
重庆哪些美食不容错过？这份榜单了解一下重庆日报客户端 记者 周盈
▲重庆上榜商家 *** 在活动现场领奖。记者 周盈 摄
重庆素有“美食之都”的美誉，火锅、小面、串串、烤鱼、 *** 菜……哪些美食是你的更爱？6月27日， 大众点评2023“必吃榜”在武汉发布，全 *** 2062家餐厅上榜，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。其中，重庆上榜商户数达82家，区域连锁品牌商户占比达65%，海关荤豆花、超级李板凳·面、山城家常菜等24家烟火小吃店上榜。
24家烟火小吃店上榜
今年是“必吃榜”发榜第7年，根据榜单显示，近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。
而在重庆上榜的82家商户中，有24家烟火小吃店上榜。这些向阳而生的小吃店，不仅满足了市民的多元消费需求，也为城市生活增添了更多色彩与魅力。
比如，位于解放碑较场口的饭粑跎，“是正宗的重庆家常菜 ，感觉回到上世纪80年代，最单纯质朴的年华，还是记忆中的味道。”在大众点评上，饭粑跎的食客们留下这样的感慨。
“在2013年，4个音乐人创立了这家店，大家希望把最经典的东西流传下来。”饭粑跎运营负责人刘勇介绍，因为想做经典、传统的东西，所以选择了小碗菜，“重庆人比较喜欢街里巷外、不拘小节的就餐环境，小碗菜就是那种街头风格，种类多样但分量小，食客可以选择不同的菜系。”
“今年我们终于入围榜单，高兴坏了。”叁步梯老火锅·地道重庆味创始人牟倩告诉记者，家里三代人都是开火锅店的，这家火锅店不仅继承着梦想，还传承着手艺，能上榜也是对自己的一种肯定。“而且确实上榜有价值，我们店排队更火爆了，流量也提升了很多。”
美团高级副总裁张川表示，“将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
上榜商户数量居全国第四
由消费者“吃出来”的美食榜， *** 了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。
作为 *** 美食榜单，“必吃榜”也正成为北京、上海、重庆等城市及地区的美食风向标。“今年重庆地区上榜商户数量排在全国第四，不仅说明重庆人爱吃、会吃，也说明重庆本地饮食文化多元、丰富和精彩。”大众点评市场营销中心负责人陈宇蔚说，越来越多的人，会愿意为吃共赴一座城，上榜餐厅越多的城市，吸引力也会越强。
七大维度保证“必吃榜”可信
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”七大维度进行评选，保证榜单公信力及权威 *** 。
以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
据介绍，在公信力基础上，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定 *** 经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力商户与平台共同成长。
数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
1.红九格老火锅：
*** ：重庆市水区三峡广场店、日月店、直港大道店、五星店、巫溪直营店。
餐馆类型和菜系：红九格老火锅是一家重庆特色火锅店，提供以手工炒料为特色的红汤锅底和各种火锅菜品。
菜品特色和口味：红九格老火锅坚持手工炒料，专注红汤锅底研制，独门秘方调制的锅底，围绕重庆老火锅的九宫格文化，还原地道的重庆老火锅味道。
服务质量和态度：服务热情周到，态度友好。
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高。
评价和口碑：红九格老火锅是一家备受欢迎的餐馆，以手工炒料和红汤锅底为特色，味道非常正宗，口碑不错。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
2.周师兄火锅：
*** ：重庆市财富中心直营店、观音桥直营店、解放碑直营店、巴国城店、杨家坪直营店、林里3000直营店、大石坝直营店、南坪万达直营店等10余家门店。
餐馆类型和菜系：周师兄火锅是一家重庆特色火锅店，以大刀腰片为招牌菜品，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：周师兄火锅以大刀腰片为特色菜品，传承秘方与精淇工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，让人回味无穷。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
*** 和 *** 价比： *** 较高， *** 价比适中。
评价和口碑：周师兄火锅是一家备受欢迎的餐馆，以大刀腰片为特色菜品，味道非常正宗，口感细腻，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
3.渝味晓宇火锅：
*** ：重庆市枇杷山正街店、洋河店、龙湖店、东原D7店等多家门店。
餐馆类型和菜系：渝味晓宇火锅是一家重庆特色火锅店，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：渝味晓宇火锅以传统重庆火锅为基础，融入了创新元素，口味独特，非常受欢迎。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高。
评价和口碑：渝味晓宇火锅是一家备受欢迎的餐馆，味道独特，非常正宗，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
4.珮姐老火锅:
重庆市民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，共有7家门店，人均消费106元。招牌菜有大刀腰片、贡菜丸子、麻辣牛肉和屠场水牛毛肚等。服务质量好，菜品口感极佳， *** 较高但 *** 价比较高，是重庆市比较出名的火锅店之一。
5.五楠火锅:
许叔叔(重庆)餐饮管理公司旗下核心品牌，人均消费99元，是重庆当下排队最火，人气最旺的网红火锅品牌之一。招牌菜有腰花、麻辣牛肉、贡菜、午餐肉、黑豆腐、菌花、猪皮、鸭肠等。公司致力于用互联网和大数据的方式实现餐饮品牌目录矩阵式 *** 与运营，服务态度热情周到，菜品味道不错， *** 适中，是年轻人比较喜欢的火锅店。
6.土货老火锅:
重庆数一数二餐饮文化传播有限公司旗下火锅品牌，人均消费96元。在重庆开设有10余家门店，特色菜包括土货九大碗、油炸串串香、碗碗鲜鸭血、八秒海带苗、武隆手工苕粉、金佛山方竹笋、嫩牛肉、麻辣牛肉、手工鱼籽虾滑、现切黄牛肉、荣昌土鸭肠和屠场鲜牛肚等。土货老火锅以质量为目的开店，排队人数多，服务态度好，是重庆比较受欢迎的火锅店之一。
7.七李子坝梁山鸡:
地理位置：位于重庆市李子坝区。
餐馆类型和菜系：火锅店，以传统 *** 膳红汤焖制工艺制造独特口味为特色。
菜品特色和口味：招牌菜是李子坝梁自录鸡，搭配芋儿及沙参，口味一绝。
服务质量和态度：服务态度好。
*** 和 *** 价比：人均消费86元， *** 价比高。
评价和口碑：口碑良好，是重庆最火的火锅店之一。
8.瓜西西火锅:
地理位置：位于重庆市洪崖洞坎下。
餐馆类型和菜系：火锅店，以秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等菜品为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等。
服务质量和态度：服务质量好，环境装饰独特。
*** 和 *** 价比：人均消费103元， *** 价比较高。
评价和口碑：口碑不错，是重庆市比较有名的火锅店之一。
9.九枇杷园食为鲜火锅:
地理位置：位于重庆市南山火自录一条街，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以追求自然和健康的食材为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有牛系列菜品和晚间毛肚等限时菜品。
服务质量和态度：服务态度好，环境优美。
*** 和 *** 价比：人均消费123元， *** 较高。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较高档的火锅店。
10.辛麻道老火锅:
地理位置：位于重庆市临江门水码头，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以手工工艺、传统技术和特色菜品为特色。
菜品特色和口味：以 *** 风情的重庆吊脚楼风格为主，土碗土菜，让人仿佛回到往昔岁月的重庆。
服务质量和态度：服务质量好。
*** 和 *** 价比：人均消费81元， *** 较实惠。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较有名的火锅店之一。
