【萝卜泡菜】
大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，今天我们做一个泡菜吃，这种做法也是属于简便省时省力做法，适合上班没有太多时间做饭的人，说实在的味道还是不错的。正好冬天是吃萝卜的季节，多吃点大萝卜身心舒畅。
做泡菜之前一定要先用盐腌制一下蔬菜，这样蔬菜才能把身体里面的水分腌出来，一是能保证在做泡菜的时候弄出好多汤，二是能够保持蔬菜鲜脆的口感，咬一口下去是脆的，如果不进行腌制的话口感会查很多。
今天我们又开始做白菜泡菜了，我们总是在刚入冬的时候开始做，这与以往的不同，这次是一大家子在一起做，做完之后聚在一起吃吃饭，有点过节的感觉，总觉的这种仪式感的东西越来越少了。
看地上的大白菜了吗？这是40棵，看着是很多但是根本就不够吃的，家里的地方比较小，一般情况下都是在院子里先把白菜去除坏的菜叶，然后就把白菜劈开，中间切一个小口方便腌制，地上铺个垫子就在地上坐着弄了。
下面就要给白菜进行脱水了也是最重要的一个环节，因为用的量比较大，所以我们一般都会用 *** 更为便宜的海盐来进行腌制，家里大大小小的盆都拿来用了，这是专门买来做泡菜的盆，不是洗衣服的盆。
大白菜通常会用盐水浸泡4个小时，4个小时后还要把白菜洗干净冲洗掉白菜里面的盐水，洗好的白菜慢慢堆成了小山。
这是在做腌料，每个家庭的腌料配比科恩那个都不一样，大婶用到了萝卜大葱小葱和梨，我个人喜欢放点韭菜。
下面就是最热闹地抹腌料的环节，人多弄得也快，每一层菜叶中间都要抹到，根部尤其要重点照顾，抹完的泡菜大叔就会装进泡菜盒子里，以前都是瓦罐坛子装的，现在生活条件好了用的塑料盒子，盖得严实不跑味，方便携带，想吃的时候直接去大叔家抱一桶就行了。
我都快忘了要教大家超级简便的萝卜泡菜呢，好了下面我们开始 *** 。
【萝卜泡菜】
材料： 1根萝卜 (1.1千克)，一把小葱，1个大葱，1勺盐，2勺糖，调味料: 4勺红辣椒粉、2勺蒜末、1/2勺姜末、3勺酸梅汁、1勺糖、3勺醋、2勺鱼露，2勺芝麻
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，我们要先把萝卜洗净切成丝，如果家里有更方便的擦丝器可用用擦丝器，能节省不少时间，这个萝卜差不多是2斤左右，把切好萝卜放好备用。
第二步，切完的萝卜放进大盆里放入1勺盐2勺糖腌制10分钟，用手把萝卜搅拌均匀，5分钟的时候要注意给萝卜上下搅动一下，这么做的目的是为了腌制的更均匀。
第三步，配料准备，小葱切段大葱切丝，10瓣大蒜切碎，一小块姜切末，放一旁备用。
第四步，10分钟后把萝卜沥干水分放入4勺辣椒粉，搅拌均匀后放入蒜末姜末3勺青梅汁3勺醋2勺鱼露1勺糖2勺芝麻粒搅拌均匀，最后放入大葱和小葱段，撒上装饰用的芝麻粒。
【技术总结】
一定要腌制到萝卜脱水，同时注意要在5分钟的时候把萝卜翻面。
如何 *** 水泡菜，看完这几步就全明白了，吃的时候要带汤吃我是爱做饭的 *** 阿郎，与大家分享 *** 特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
现在正值初春时节，我们今天做一个萝卜水泡菜吃，水泡菜在市面上很罕见，几乎没有卖的，我们只能在一些 *** 族家庭里或者是韩国人吃，水泡菜的做法很简单，可以起到开胃解腻的作用，一般都是春夏时节吃，吃的时候要连泡菜带汤一起吃。估计有的人不能接受水泡菜，水泡菜只是发酵了一点点，吃起来并不是大家意识中泡菜的味道，而是一种淡淡的蔬菜味，夏天吃刚从冰箱里拿出来的水泡菜，酸酸甜甜有一点凉的水泡菜，可以促进食欲。
好了下面我们开始 *** 。
【萝卜水泡菜】
材料：1捆小萝卜，1捆小白菜，一把小葱，洋葱，五个辣椒，十个红辣椒，1杯糯米粉，两杯海盐，1杯鱼露，3勺蒜末，2勺辣椒粉，3勺梅汁，1/2苹果，1/2梨。
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，我们处理一下食材，把小萝卜刮去外皮从中间切开，萝卜叶折断，小白菜去根折断，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗净的蔬菜放入几把海盐洒在菜叶上，1.5升水加入1杯海盐搅拌至盐溶解，倒进蔬菜里进行腌制脱水时间为1个小时，30分钟的时候要给蔬菜翻动一下，这样可以使蔬菜腌制的更均匀，1个小时后把腌制好的蔬菜冲洗干净。这里的水就用普通的自来水就行，撒盐的时候要多撒一点。
第二步， *** 糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉搅拌均匀，倒入2.5升开水中，搅拌至糯米糊变浓稠。
第三步，其他辅料准备，半个洋葱切碎，一把小葱切段，5根辣椒切碎，搅拌机中加入半个苹果半个梨搅碎，过滤留下水果汁备用，搅拌机中加入辣椒搅碎。
第四步，腌料 *** ，大盆中加入2.5升纯净水，放入糯米糊搅散，放入梨和苹果汁辣椒碎1杯鱼露，鱼露大约是200毫升，2勺辣椒粉放入筛子中过滤，然后加入3勺青梅汁3勺蒜末搅拌均匀，之后就可以放入蔬菜加入洋葱小葱和辣椒腌制均匀。
第五步，储存，把水泡菜放在室温下12小时后，放入冰箱冷藏即可食用
【重点】
1.取泡菜的时候一定要用干净无水无油的勺子，以免滋生细菌泡菜会坏掉。
2.水泡菜可以在冰箱存放14天左右，请尽快食用。
韩国人的辣白菜都这么腌，配方和比例告诉你，5天就能吃我是爱做饭的 *** 阿郎，与大家分享 *** 特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
前两天跟家里打 *** ，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。
在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就可以吃了。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰。
自制韩国泡菜
By 美姐姐的小资生活
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· 主料 ·
白菜 | 1颗
· 辅料 ·
白萝卜 | 半根
虾酱 | 2勺
韭菜 | 1小把
苹果 | 1个
梨 | 1个
糯米粉 | 50g
辣椒粉 | 150g
鱼露 | 1碗
盐 | 适量
白糖 | 2勺
姜 | 10g
大蒜 | 10g
· 做法 ·
1.准备一颗新鲜的大白菜，外面的菜帮都去掉了，留下了里面的，一片一片撕开彻底清洗干净。
2.洗净后每片一分为二。
3.净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐，腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水 再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用 如果还是觉得咸可以用纯净水在泡一下。
4.苹果洗净切小小的碎。
5. 梨也一样。
6. 大蒜切细沫，可把我累死了。
7.生姜同上
8. 白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿
9. 韭菜洗净切小长段。
10. 将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀。
11. 糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌。
12. 煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀。
13.带上一次 *** 手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】
14. 将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后在放入冰箱冷藏发酵5到七天差不多就可以啦。
腌制好的辣白菜，颜色红红的，特别有食欲，需要注意的就是更好买腌辣白菜专用的辣椒粉，这样腌出的辣白菜颜色又红，味道还没有那么辣～普通的辣椒粉腌制出来颜色可能没有那么红。（亲身经历哈哈哈）
*** 族这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子泡菜在我们国内也越来越受欢迎。后来泡菜还引发了一波争议，有的人说，泡菜含有乳酸菌等益生菌，有益健康。但是有的人说，泡菜含亚硝酸盐对健康不利。其实正规 *** 的泡菜吃下去并无坏处，但是 *** 的过程中通常会加不少的盐进去，所以吃泡菜不要一次 *** 吃多，浅尝辄止就可以。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
市场上卖的泡菜，大部分都是用大白菜做的。其实，不光大白菜可以做成泡菜，其实常见的很多蔬菜都行，比如莴笋、黄瓜、萝卜等都可以做成香脆可口的泡菜。
今天我们分享两种最典型的，我平时在家会将大白菜和萝卜做成泡菜，口味非常正宗，韩国 *** 是这么做的。喝粥的时候，加一点泡菜，或者食欲不佳的时候适当来一点都很不错。
白菜泡菜
准备洗净大白菜300克，在一个大罐子里放入粗盐200克和水2升，搅拌均匀。盐水做好后倒一部分出来，把大白菜放进去之后，再把另外的盐水加进来。盖上盖子密封6-8小时，直到菜叶子可以卷起来而不折断。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
锅里加200毫升水，放两汤勺糯米粉，开中火不断搅拌直至变成米糊状。准备一勺姜蓉和两勺蒜蓉，加4小勺米糊进来，加4勺鱼露和2勺糖，辣椒粉一小碗，将所有调料搅拌均匀。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
青葱三四根切段，白萝卜200克切成细细的长条。接下来要用手接触到辣椒粉，提前戴上手套。
先把萝卜条放到盘子里，加入 *** 好的泡菜酱搅拌，再放入青葱搅拌均匀。然后把每一片大白菜叶子都涂上腌料。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
最后将裹上腌料的大白菜放到一个玻璃瓶里，用力地挤压到瓶子底部，再把瓶盖拧紧，室温腌制2天以上就可以吃了。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
萝卜泡菜
白萝卜洗净去皮后切成2.5cm x 2.5cm左右的小块，锅里加水1升水煮沸，放入130克盐搅拌均匀。煮到沸腾后熄火，把萝卜丁放进来浸泡20分钟。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
时间到了之后，把萝卜捞出来用清水冲洗后控干水分。葱两根切成4cm左右的葱段。生姜和蒜头用工具磨碎。
萝卜丁放到碗里，加入红辣椒粉搅拌均匀 ，放一勺鱼露，一勺蒜蓉，一勺姜蓉拌匀。最后加一勺白糖和葱段拌匀。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
然后把做好的萝卜泡菜放到饭盒里静置1小时后即可食用，放到冰箱里冷藏一天后口味更好。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
白菜罗卜洗净，白菜用手撕小块，白萝卜切小块。用大盆装好，一层菜一层盐的拌匀。盐不要太多，只要菜可以变软就好了。需要腌制一天，夏天放在冰箱里保鲜。葱姜蒜切洗净切小粒，可以用食品加工机帮忙，但是不要用粉碎机，打成沫就不好吃了注意辣椒粉的盐份，适当的放入盐和鱼露用手把所有材料搅拌均匀，装入瓶中，盖紧。装好瓶子放入冰箱三天以后，泡菜就可以吃了。做菜佐餐，夏天尤其下饭刮油。凉菜,腌,爽口,晚餐
新手小白如何 *** 地道韩式泡菜，简单几步轻松搞定，美味十足导语：学会简单几步，足不出户也能吃到地道韩式泡菜，新鲜美味
韩式泡菜作为更具韩国 *** *** 的传统料理之一，它 *** 着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。韩式泡菜是一种以白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全，可佐饭下菜，更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防 *** 病有显著功效。韩国妇女往往也会根据不同的口味来 *** 风味各异的韩式泡菜，现在就让我们一起学习厨房小白也能上手的最简单最地道的韩式泡菜 *** *** 吧。
韩式泡菜做法:
*** 材料及配料：大白菜5000克 苹果 *** 克 梨 *** 克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱 *** 克 大蒜 *** 克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克；
*** *** ：之一步：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；
第二步：萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌十分钟；
第三步：苹果、梨去皮，切成薄片状待用；葱切碎，蒜捣成泥；
第四步：将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
第五步：把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。腌制一段时间后即可食用。
烹饪小技巧：1.由于泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。具有维生素C、B等多种维生素；钙、等营养物质，可以满足 *** 需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。腌制的时间可以根据季节而定，夏季一般1~2天；冬天一般为3~4天即可取出食用。 *** 泡菜时添加的辅食也可以根据个人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹笋等新鲜食材这样做泡菜美味加倍。
2.小编有话说： 1）泡菜水的 *** 千万不能沾油，夹泡菜的筷子更好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜"生花"，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。另外，对于白菜这类含水量高的蔬菜亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量更高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就会消失。所以只要分清食用 *** ，完全不必担心亚硝酸盐的问题。2）如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。3）做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
如果你认为韩式泡菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
非常清爽的酸甜口泡菜，简单易做
By 哼哼家的小肉肉
用料- 白萝卜 2斤
- 胡萝卜 1根
- 大蒜 3瓣
- 姜 4片
- 糖 120克
- 盐 20克
- 白醋 200毫升
- 纯净水 100毫升
1、白萝卜和胡萝卜削皮切成1厘米见方的小条
2、准备好调料
3、加盐拌匀，腌半小时把萝卜杀出水
4、把纯净水和白醋混合均匀加入白糖
5、把糖搅拌融化
6、糖醋水加姜片蒜片提前浸泡
7、把糖醋水倒入萝卜搅拌均匀放入密封罐继续腌渍入味，当天可食用
小贴士腌萝卜的水不用倒掉，2斤萝卜腌好可以吃一个多星期，因为盐分少保质期很短，一定要放冰箱保存哦
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教大家酸酸甜甜的白萝卜泡菜，腌起来随时下饭白萝卜泡菜
做好一罐放着，饭前开胃。这酸爽脆嫩，你会爱很久很久
食材准备
500克白萝卜，20克红辣椒
姜片、蒜末、辣椒粉各少许
30克盐，10克白糖，辣椒油少许
烹饪步骤
- 1 将洗净的白萝卜去皮，切块。
- 2 洗好的红辣椒拍破。
- 3 白萝卜装入碗内，加盐、白糖拌匀。
- 4 放入辣椒粉、姜片、蒜末、红辣椒拌匀。
- 5 加辣椒油搅拌。
- 6 加少许凉开水。
- 7 将白萝卜倒入玻璃罐。
- 8 加盖，腌渍24小时。
- 9 将腌好的白萝卜取出即可。
美食常识
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠 *** 和止咳化痰的作用。中医学认为白萝卜 *** 凉，味辛、甘，归肺、胃经，可以辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。
*** 小贴士
白萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养物质的吸收。
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很多人都爱吃萝卜泡菜，清香麻爽脆甜，百搭的小菜，吃火锅时来一点还能去油解腻。这款麻辣萝卜泡菜清香麻爽微辣，特别开胃。用韩式辣酱和豪吉藤椒油，简单快手，菜品香甜脆爽巨好吃，没有饭都想吃几片。
By 淮北慧子
用料- 白萝卜 1个
- 蒜 1头
- 生姜 1块
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 韩式辣椒酱 4大勺
- 麻油 1勺
- 米醋 1勺
- 豪吉藤椒油 1勺
1、将白萝卜、生姜、大蒜洗净控水，萝卜、蒜瓣切片，生姜切丝，放入无油无水的容器中，撒入食盐和白糖，晃动容器，使其拌匀，静置20分钟
2、控去腌渍出的水份，加入4勺韩式辣酱，戴上一次 *** 手套抓拌均匀
3、密封放入冰箱冷藏
4、隔夜即可食用。用无油无水的筷子夹出一些，拌入米醋、麻油、藤椒油，清香麻爽微甜，百搭的小菜，配米饭、馒头或者面包都可，巨好吃！
5、是不是很 *** 啊？吃火锅时来一点，还能去油解腻呢！
小贴士1.要确保容器无油无水，每次夹菜时筷子也要无油无水； 2.朋友们可根据自己的喜好换成其他菜 *** ，比如莴笋丁、胡萝卜丁、榨菜等等。
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「韩式白萝卜块泡菜」快速食谱做法，白萝卜的 5 种必学切法每年冬季 11 月至隔年 3 月产的白萝卜最为甘美，做法多变，炖萝卜、炒萝卜，用来熬汤更加鲜美温醇。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。
白萝卜富含的芥子油苷、异硫氰酸酯等营养素。此外，生萝卜含有丰富的消化酵素淀粉酶，能促进胃液分泌与消化，但不少人会害怕白萝卜的辛辣味，不妨试着在家里 *** 这道清爽的「白萝卜块泡菜」：
白萝卜块泡菜（冷）
韩国人最喜欢的两种泡菜就是白萝卜和大白菜，尤其是卖汤饭的店、餐厅都会提供不同形状的白萝卜泡菜。这是属于需要发酵的泡菜，因为有过盐渍的过程，可以冷藏存放得比较久。白萝卜块泡菜的做法比白菜泡菜来得相对简单，希望你们在家也能试着做做看。味道尝起来很清爽也不会太辣。
这道泡菜吃起来有一点甜辣感、偏酸带咸，主要是吃白萝卜的脆度，所以 *** 重点除了挑选新鲜的白萝卜与去皮多一点之外，就是要记得用海盐抓腌、让它出水，并将水沥干。盐渍的过程很重要 ！
*** 时间：1 小时，发酵型泡菜
保存期限：1 个月
更佳尝鲜期：常温 1 天后冷藏 2 天更好吃，2～3 星期内口感都还不错。
主要食材：
白萝卜 2kg（切块）
韭菜 100g（切小段）
盐渍：
海盐 50g
白砂糖 50g
糯米糊：
水 500g
糯米粉 50g
酱料：
白萝卜 200g（随意切块）
水梨 200g（随意切块）（TIPS：加水梨是为了增加天然的水果酵素，也可以用苹果。）
洋葱 200g（随意切块）
葱 60g（随意切段）
蒜末 100g
姜片 30g
韩国粗辣椒粉 200g
韩国细辣椒粉 80g
白砂糖 100g
生虾酱 50g
鳀鱼鱼露 100g
做法：
1. 将白萝卜去皮后切 1.5 公分大小的块状，韭菜切成跟萝卜块差不多长的小段。
萝卜的皮削掉厚一点才不会有苦味（尤其是冬天的萝卜）。
切成约 1.5 公分块状，是适合入口的大小。
2. 取 1：1 的海盐与砂糖混合，抓腌白萝卜块后静置 40 分钟到 1 小时。
盐渍过后盐和糖都会融化掉，并且明显出水，要用清水反覆清洗并沥干。
小诀窍：
以前为了延长保存会用大量的盐腌渍，现在考量到健康因素，减少了盐的用量，并用糖取代，吃起来味道比较刚好、不会太咸。白萝卜抓腌完自己会出水，所以不需要另外加任何水，中途翻拌 2～3 次让它更均匀就好。另外，白萝卜本身水分越多要腌越久，必须依照情况稍微调整 。
3. *** 糯米糊：开火倒入冷水，加入糯米粉，在锅中搅拌煮至稠状后，小火滚 1～2 分钟，再关火放凉。
4. 把所有酱料材料与糯米糊一起放入调理机打匀。
5. 将盐渍出水的白萝卜用清水洗 2～3 次，然后将水沥干。
6. 取白萝卜、韭菜段以及步骤 4 的酱料一起混合拌匀。
将酱料拌入萝卜，酱料越多味道越重，建议白萝卜表面大约10%有沾到就好。
7. 装入保存容器中，盖上盖子密封。夏天正常室温下静置 12 小时，冬天静置 1 天，然后放在冰箱冷藏 2 天后，就可以打开来吃咯！
保存容器内的空气越少越好，但也不要装太满， *** 满比较合适，预留一点发酵后空气跑出来的空间。
看到发酵后产生的气泡（夏天大概放半天，冬天一天），24小时内就可以从室温移到冰箱。
白萝卜的不同切法
白萝卜在韩国使用的范围非常广，泡菜、小菜、炖汤，很多地方都看得到它，热菜冷菜都适合。不但很容易取得，而且 *** 便宜，一根萝卜就可以做许多种变化，对妈妈们来说很方便，也是韩国料理里面很重要的一种蔬菜。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要，我在这边也一起教给大家。
挑选萝卜的 *** ：
从萝卜的剖面也可以分辨出品质，例如右方这张图，左边比较像是夏天的萝卜，因为外圈皮比较薄，新鲜、水嫩。右边的皮很厚，有点裂痕，表示已经开始老掉。
处理萝卜的技巧：
为什么做出来的白萝卜苦苦的？那是因为冬天的白萝卜皮比较厚，而夏天的比较薄，而那层皮就是苦味、涩味、辣味的来源，所以用冬天的白萝卜就需要把皮去掉多一点。
萝卜的各种切法：
?方块
白萝卜泡菜用的切法之一，脆口度有，一口一个刚刚好。
?细丝
比较多用在炒的时候或是快速泡菜，因为很细很快入味，口感比较软。
?薄片
做柚子酱萝卜常用的切法，薄薄的很快入味，一次夹一片也很刚好，口感偏软带一点脆。
?粗条
也是很常用来腌渍的切法，因为厚度有，吃起来比较脆，需要长一点时间入味。
?长柱形
通常用在需要比较长时间腌渍的时候，例如酱渍白萝卜或韩式黄萝卜。
