小时候吃过各种饼干，觉得更好吃的还是苏打饼干，脆脆的，带咸味的，嚼起来非常的香。今天就跟大家分享一款香葱苏打饼干的做法，咸香的味道会让人越吃越想吃，喜欢的朋友跟我一起来试试。
香葱苏打饼干
准备材料：A：温牛奶（不超过30℃）60克，酵母粉1小匙，黄油30克。B：低筋面粉150克，细砂糖3小匙，细盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，苏打粉1/4小匙。C：香葱碎30克，色拉油、高筋，面粉各少许
特殊工具：手动打蛋器，面粉筛，擀面杖，橡皮刮刀，轮刀，量尺
烤制：上下火、170℃、上层烤10~13分钟。
开始 *** ：
1 先将温牛奶（不超过30℃）及酵母粉混合，静置至酵母粉溶化。
2 黄油切小块，隔温水化成液态。
3 将材料B的粉类用手动打蛋器混合均匀，加入温牛奶及黄油。
4 先用橡皮刮刀拌匀，再用双手混合成面团，可以提到案板上搓揉。
5 揉至面团光滑、不粘手后，加入切碎并沥干水分的香葱。
6 待香葱碎充分混入面团后，将面团盖上保鲜膜，静置30分钟松弛。
7 案板上撒少许高筋面粉防粘，将面团擀成2mm厚的圆饼形。
8 用量尺丈量，用轮刀将面皮切割成长方形。
9 饼干摆放在刷色拉油的烤盘上，预留空隙，用餐叉插上一些小孔，静置发酵约10分钟。
10 烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、上层烤10~13分钟即成。
小贴士：1 香葱碎一定要沥干水分或者先用烤箱烤干再加入面团中，否则会造成面团过于湿黏。2 切割面片时若没有轮刀，用普通的切菜刀也可以操作，还可以用饼干压模做成任何您喜欢的形状。整形好的边角料可以重新揉合成团，松弛后再擀制成饼干。3 饼干擀得越薄就越脆，但烘烤的时间也要相对减少。4 在烤盘上涂油不但可以防粘，而且可以让饼干更酥脆。
选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。
嘎嘣脆、口感清爽的饼干，原来是这样做出来的脆硬的饼干也别有一番滋味！
上周我们介绍了几种让曲奇变得酥松的材料和 *** 。
复习文章?：酥得掉渣、入口即化的饼干曲奇究竟用什么做？
然而可能是口味喜好的关系，有的小伙伴会觉得酥松的饼干吃起来会干巴巴甚至有点噎喉，反而更喜欢脆脆的饼干，例如杏仁瓦片和罗马盾牌，一口下去咔滋咔滋，口感更加清爽。能让饼干口感变脆的材料和 *** 有很多，今天就和大家分享一下。
油脂为什么能使饼干变得脆硬？
/ 黄油 /
上篇文章说道，黄油打发会入大量空气，是饼干酥松的重要原因。没有打发的软化黄油，同样能阻断面筋的形成，而少了空气的注入，成品的口感则会变得硬脆。例如不打发黄油的切片曲奇，口感就会相对脆一些。
▲没有打发的黄油
有时候，即使打发了黄油，成品也依然是脆硬的，这又是什么原因呢？或许需要考虑面糊是否搅拌过度，形成了面筋，同时让黄油中的空气跑掉了，饼干口感也会变硬。
/ 植物油 /
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，起酥性会比动物油脂（牛油、猪油等）弱，做出来的饼干口感比较硬。如果是素食主义者，又喜欢脆硬口感的饼干，椰子油、玉米油等植物油脂都是不错的替代选择。
图源 *** | 侵删
同样加入的是糖，为什么饼干口感不同？
/ 细砂糖 /
做饼干的时候，预留总量的1/3细砂糖，在打发好的黄油后（通常黄油与糖、或者细砂糖会先一起打发）加入，再用电动打蛋器打几圈稍微拌匀，未融化的糖颗粒在烘烤的过程中会形成一个个小空洞，让饼干的口感变脆。
/ 糖量过少/过多 /
糖量过少让饼干口感变脆的原因上次分析过了。但当糖量过多的时候，它就会在高温烘烤过程中失去水分，重新结晶，所以饼干吃起来也会是脆的。
蛋白质烘烤后能使饼干变硬？
/ 鸡蛋清 /
参考平时煮鸡蛋的经验，高温煮熟的蛋清，蛋白质结构发生了变化，状态也从液体变成固体，用手轻轻一捏就会破碎，与熟蛋黄状态完全不同（之前说到熟蛋黄是松散的）。所以饼干面糊中加入蛋清，烘烤熟制后会产生脆脆的口感。
再者，蛋清含有大量水分，能让面粉形成一定的面筋，成品口感变脆。
图源 *** | 侵删
/ 奶粉 /
同理蛋清，蛋白质经过高温烤制后有硬化的作用。
图源 *** | 侵删
饼干粉类千千万，为什么它们做饼干比较“硬”？
/ 坚果粉 /
坚果粉（杏仁粉、花生粉等）可以吸收面团的部分水分，当面团中混合颗粒，增加香、脆的口感。
图源 *** | 侵删
/ 高筋面粉 /
面粉的蛋白质含量越高，筋度越高，吸收的水分越多，烘烤时蒸发出来的水蒸气就越少，饼干的膨胀程度就越低，饼干烤出来的形状会比用低粉的要扁平，口感比较脆。
图源 *** | 侵删
其实酥松和硬脆两种口感，客观上没有高低好坏之分，很大程度取决于各人口味喜好。
*以上的分析，是以正常配方/操作得当的情况来讨论，所有结论都是相对，不是绝对。
如果你有更多关于饼干的新发现，欢迎到留言区交流哇~
- 往期回顾 -
只要一块黄油，就能做出好吃又快手的小饼干冬天的太阳格外让人觉得珍贵，为了不辜负这暖阳。烤点小饼干，为周末可以坐在窗边，晒着太阳，看着书，喝着茶，吃着甜点坐准备，这样的日子想想都很美好。
By 周与饭
用料- 柠檬杏仁曲奇
- 低粉 100克
- 黄油 60克
- 糖粉 40克
- 盐 1克
- 柠檬 1个
- 椰蓉三角酥
- 黄油 70克
- 糖分 40克
- 盐 1克
- 全蛋液 40克
- 低粉 120克
- 椰蓉 50克
- 黄油饼干
- 黄油 60克
- 低粉 100克
- 盐 1克
- 糖粉 50克
1、黄油软化，加入白砂糖，盐，搅拌均匀
2、搅拌到黄油乳化发白的状态
3、用刨丝器擦一个柠檬皮屑备用。
4、把柠檬皮屑加入黄油中，搅拌均匀
5、黄油里加入低筋面粉
6、挤出一个柠檬的柠檬汁
7、加入柠檬汁
8、和成面团
9、滚成直径3-4㎝的圆柱长条，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻
10、椰蓉三角酥:黄油软化
11、加入糖粉，盐，混合均匀
12、加入低筋面粉，和成面团
13、可以直接用手揉
14、揉好的面团加入椰蓉，充分均匀揉进面团里
15、揉好后也滚成圆柱体
16、包上保鲜膜，压成三角形△放入冰箱冷冻
17、柠檬味圆柱体冻硬后取出，圆柱体表面刷一层蛋清液
18、表面均匀撒一层白糖
19、每个饼干片上放一颗杏仁，放一旁备用
20、三角柱体冻硬后取出，切成1cm薄片，放入烤盘
21、柠檬杏仁曲奇上下火160度，烤25分钟。
22、椰蓉三角酥上下火170度，烤25分钟
23、黄油饼干:这个最简单，黄油软化，加入糖粉，盐，搅拌乳化，加入低筋面粉，全蛋液40克，混合成面团，揉成直径3-4cm圆柱体，放入冰箱冷冻，然后取出切成薄片，烤箱上下火170度，烤25分钟。
24、小饼干就烤好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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搅一搅就能做出的饼干香甜酥脆即将新年做一款饼干送给你。预祝 来年多喜乐 ，数不尽的鲜花和浪漫！！！
By 良润烘焙
用料- 黄油 140g
- 糖霜 40g
- 鸡蛋 15g
- 低筋面粉 130g
- 奶粉 15g
- 红甜菜粉 15g
1、取出软滑的黄油
2、搅拌顺滑，加入糖霜，搅拌均匀；
3、搅拌顺滑，加入糖霜，搅拌均匀；
4、分2次加入蛋液，搅拌至黄油膨胀吸收；
5、加入胚芽低筋面粉、奶粉，翻拌至无干粉即可；
6、取出2/3的饼干面团，加入红甜菜粉搅拌均匀；
7、分出大小约1g左右的面团揉成小圆球，周围放上红色面团按压一下成花瓣，然后放入白色面团做花蕊，最后在花瓣上按压出纹路；
8、烤箱上下火160℃，烘烤约10min左右即可；
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学会烘焙小白必做的一款饼干，早餐不用愁By 弥蔓蔓???
用料- 低筋面粉 10g
- 细砂糖 60g
- 蛋清 40个
- 盐 1g
- 杏仁片 100g
1、1??把白糖和蛋清混合均匀搅拌至融化。 2??筛入低筋面粉继续搅拌至无颗粒， 加入杏仁片，轻轻翻拌均匀，盖上保鲜膜冷藏30分钟
2、4??烤盘上一定要放油纸垫着，用勺子把饼铺平，越办越好。
3、烤箱170度烤20分钟?具体看表面微微上色即可
4、好吃的杏仁饼就做好了。
5、香脆可口，孩子特别爱吃！
小贴士蛋清加入白砂糖一定要搅拌均匀，加入低筋面粉后搅拌至无颗粒。翻拌杏仁片的时候一定要轻，不然全碎了。
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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超级下饭，老公说好吃到逆天今年生日，赶上疫情特殊时期，自己做个生日蛋糕吧
By 杲日木
用料- 细砂糖 适量
- 吉利丁片 10克
- 奥利奥饼干碎 200g
- 黄油 约50克
- 纯牛奶 150毫升
- 淡奶油 250毫升克
1、黄油隔水融化成油状
2、吉利丁片剪碎，放入凉水中泡软
3、奥利奥碎为了口感更好，用搅拌机又打的更细腻一些
4、将融化好的黄油倒入奥利奥碎中，搅拌均匀
5、放入模具，用器皿压实，放入冰箱冷藏
6、泡软的吉利丁片捞出，放入牛奶中，搅拌均匀
7、淡奶油加白糖打发出小弯钩状态(忘拍照了)
8、随后将混有吉利丁片的牛奶倒入打发的淡奶油中，混合均匀
9、倒入铺好的奥利奥层上面
10、继续放冰箱冷藏
11、将巧克力糖融化了写字
12、还是不错的，大功告成
13、味道不错，自己动手的乐趣
14、开吃
15、“消灭”了一半
16、写的字没全用上，也拍照留个纪念吧
17、无事绊心弦，所念皆如愿
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超级简单又超级好吃的健康香酥饼干这款饼干配方是我借用来的，然后经过改良，减少了糖分和黄油使用量，饼干吃起来香酥可口，不甜不腻，小朋友们非常喜欢。 也多次分享给身边朋友，朋友说饼干很容易做，也很好吃，哈哈～～
By 爱鼓捣的虾米
用料- 黄油 300g
- 低筋面粉 460g
- 糖粉 150g
- 全蛋液 1个
- 香草精 1小勺
- 蔓越莓干（升级可选） 120克
- 全脂奶粉（宝宝配方可选） 40g
1、准备：黄油常温下软化。切成碎块，更易软化。 若有蔓越莓干或者核桃，蔓越莓切碎，核桃炒熟切碎。 全蛋打成蛋液，无需打发。 面粉过筛（不过筛口感上也没什么影响）
2、软化的黄油中分次加入糖粉，搅拌均匀，无需打发。 若有香草精（没有此步可省去），加入后搅拌均匀。
3、分3次加入蛋液，每次使蛋液和黄油充分混合后再加入下一次蛋液，直到充分混合。无需打发。
4、加入面粉，用刮刀将面粉与之前加入糖分和蛋液的黄油搅拌均匀，呈图中絮状。 加入全脂奶粉（没有此步可省去），搅拌均匀。
5、加入蔓越莓干或核桃干。 没有此步可省去。 （图片不符）
6、带上一次性手套，将面絮活成面团，然后分四份，每份做圆饼状，用保鲜膜包裹后放入冷藏室。 一个小时后按需取出面饼。（我用两块面饼可以铺满一个烤盘） 用擀面杖擀压至大概厚度0.7cm的面片，用饼干模刻出各种形状。
7、不沾烤盘上刷一层薄油，整齐摆放好刻好的饼干。 家里如果有油纸，铺一层油纸，把饼干放在油纸上。 饼干与饼干之间保持一定空隙，因为在烘烤过程中，饼干会膨胀。
8、放入烤箱，165℃，12-20分钟。 根据烤箱属性不同，需要调整时间。饼干边缘稍变黄色，即可。 冷却后食用，吃不完的放在密封罐里，小朋友们随时享用。
小贴士如果为小宝宝做，可以适当调整配方。 加入全脂奶粉，不加蔓越莓等，另外香草精也可略去。 还可以把低筋粉改为低筋粉430g，米粉30g。
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想吃饼干在家做，不用油炸不用烤箱，香甜酥脆，吃着放心大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香甜可口的奶油饼干是非常受欢迎的小甜点之一，主要原料有小麦粉、奶油和牛奶。
2、 今天老刘就来分享一下“自制奶油饼干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
100克低筋面粉、40克玉米淀粉、鸡蛋、20克白糖、20克黄油
4、碗中放入100克低筋面粉、40克玉米淀粉、打入一个鸡蛋、20克白糖、提前融化的20克黄油，上手拌成面絮，捏成光滑面团就可以了
5、再把面团擀成一厘米厚的面片，再用塑料的压花压出模型。再扯去多余的边角料，边角料揉在一起还可以再做。再用叉子给上面戳上小孔，这样饼干更容易熟
6、电饼铛不用刷油，把做好的饼干胚放在电饼铛中，盖上盖子焖三分钟，时间到时再翻一面，盖上盖子继续烤。重复两三次小饼干就做好了
7、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
饼干学会这样做，香甜酥软，简单美味，家人都爱吃，太过瘾了！你还对做饼干感到束手无策？没关系，今天小编教你一招，马上学会做出美味可口的饼干。它就是菠萝蜜核芝麻蜂蜜饼干，它的原料多样，所含的营养价值丰富。菠萝蜜，在东南亚热带森林及河岸边，以及中国福建、台湾、广东、广西、海南等地皆有产。其果肉含糖、有机酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、菠萝蛋白酶等成分，食用有止渴等功效，营养价值高，美味好吃！再也不用出去买饼干啦！还在等什么呢？赶紧和小编一起学习起来吧！
菠萝蜜核芝麻蜂蜜饼干
By 食·色
配料：
低筋面粉 100克、熟黑芝麻 20克、熟菠萝蜜核 50克、泡打粉 1/3小勺、精盐 1小撮、玉米油 4大勺、蜂蜜 3大勺
烹饪步骤：
1.用料：低筋粉100克，泡打粉1/3小勺，熟黑芝麻20克，盐1小撮，玉米油4大勺，蜂蜜3大勺，熟菠萝蜜核50克
2.将蒸熟的菠萝蜜核切碎备用。
3.所有粉料和芝麻倒入大碗，混合均匀。
4.加入油，抓成粗粉状。
5.加入蜂蜜，抓至能捏成团。
6.加入菠萝蜜核。
7.抓匀。
8.分割成约15/个，搓圆。
9.按扁。
10.放入烤盘。
11.放入烤箱，中层，上下火170度，烤约25分钟左右。
12.表面金黄，出炉。
13.完成。
烹饪小贴士：
1、颜色观察法：每种一种蜂蜜的颜色都不会不同。枣花蜜的颜色比较深，百花蜜一般是橘黄色。槐花蜜是浅黄色，荆花蜜也为浅黄色，但整体颜色要比槐花蜜略深。
2、看结晶法：家里有冰箱的话，将蜂蜜放到冰箱里。蜂蜜在冰箱冷藏后就会变成固体。之后进行测试，结晶一扎一个眼的是真的，扎不动的是假的。
3、筷子测试法：真蜂蜜是比较粘稠，假蜂蜜则非常浑浊。用筷子搅几下，真蜂蜜非常通透性好，颜色也很均匀。假蜂蜜浑浊而且杂质多。
品尝法：入口即化的是真蜂蜜。假的则相反，入口不化。而且有的假蜂蜜有一种香料调和的味道。
您还有其他的菜品推荐吗？
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后台要食谱要得最多的就是零食，好咯，满足你们。来看妞妞妈带来的——宝宝手指饼干
1/ 自己拿着吃更好吃
非常好的手指食物之选，可以很好地锻炼宝宝的手脑协作能力。8月龄左右的宝宝可以尝试，但是家长需要密切注意以防宝宝噎住哦！
2/ 天然调味
食材都准备好，塞进烤箱，静待时光流淌就能得到飘满整个屋子的香。烤箱就是有这种魔力，不需要其他调味料，也有香气扑鼻。
● 食材 ●
鸡蛋 2个
低粉 50g
白砂糖 2g
（1岁内可以替换成柠檬汁）
● 步骤 ●
1、分离蛋清蛋黄；
2、蛋清蛋黄里各加入1g白砂糖，蛋黄打到泡沫细腻，微微发白；
3、蛋清打发；
4、分三次将蛋白加入蛋黄，搅拌均匀；
5、筛入低粉，快速搅拌均匀；
6、烤箱预热，将面糊装进裱花袋，剪个小口子挤成适合宝宝手拿的大小，还可以挤一些小馒头形状的来锻炼宝宝精细动作；
7、放入预热好的烤箱，150度烤20分钟。
? 蛋清的打发
1岁以下的宝宝不加糖，可以加适量柠檬汁打发。
先低速打出大气泡然后转高速打发到有纹路再换低速，随时提起打蛋器观察状态，打到打蛋器提起有尖的小直尖就可以了。
? 面粉的选择
低筋面粉就是做蛋糕的粉，筋度比较低。如果没有，可以用普通的面粉（中筋面粉）与玉米淀粉4:1混合。
用量可以根据鸡蛋的大小增减，我选用的鸡蛋是草鸡蛋，比一般的鸡蛋小。
今天的辅食就介绍到这里啦！是不是很简单？还做不来的话就给菜妈留言吧~
