牛肉切条，(蘸干水分，肉很干净，保持肉的原味也就没有浸泡去血水了)加入油，花椒，五香粉，蚝油，葱，姜，(有条件，葱姜汁更棒，我懒了)抓拌均匀，保鲜膜包裹，放置冰箱冷藏12小时左右。牛肉条，去除调料，整齐排列在考盘上，215摄氏度，10分钟。翻面，215 摄氏度8分钟。趁热取出，洒上熟芝麻。自然阳光夜晚下风干，两三晚即可。也可以70度风干4小时，咬着要有嚼劲！其实烤完也就熟了，有些软而已……根据个人口味了
可以晒成菜干的9种蔬菜，豇豆角排之一，久放不坏，冬天炖肉特香大暑节气将至，夏日炎炎，除了持续的高温，还带来了雷雨天气，老天爷时不时就下一场雨，家中菜园的蔬菜，在雨水的滋润下，更加旺盛，尤其是豇豆角，一片绿油油的，个个新鲜，可以炒着吃，也可以凉拌着吃，吃法多变，鲜香味美，每年的夏季，我都会把吃不完的蔬菜，晒成蔬菜干，放一年不坏，冬天炖肉吃特香，在众多的蔬菜干中，更爱豇豆角的干香味道，吃之前要泡一泡，切成小段，炒肉、炖肉，豆角吸满了汤汁，脆爽可口，实在是一道下饭佳品。
好好的鲜豆角不吃，为什么非要晒干了呢？其实这是一种古老的方式，人们的初衷是为了生存，在物资匮乏的冬季，没有新鲜蔬菜，只能通过菜干、咸菜、大酱来过冬，现在生活条件提高了，晒菜干的传统，也跟着保存了下来，走进一些大酒店，也有专门的菜干系列，菜干红烧肉、菜干五花肉、菜干焖肉等，而且价格小贵，吃的就是干香味。
很多人喜欢吃豇豆角干，但是却不会晒， *** 干豆角，并不是直接暴晒就可以，还要通过焯水的方式，焯烫一下豆角表面，增加它的筋性，在晒的时候，不会产生快速脱水现象，而且经过焯水的豇豆角，保质期也能延长，下面请看具体操作步骤。
1、晒豇豆角干
1、准备适量的豇豆角，摘洗干净，挑选没有虫子眼的，去掉头尾，起锅烧水，加半勺食盐，滴几滴植物油，下锅豇豆角，焯烫3分钟左右，捞出过一遍凉水。
2、晒菜干的时候，一定要提前看天气预报，未来三天无雨更好，把豆角挂在衣架上面，或者栓一根绳子，放置在阳光通风处，大概3天左右，就可以收回。
3、如果阳光充足的情况下，第二天就能脱干水分，速度很快，晚上记得收回，避免雨淋受潮，晒好的豆角干，放入保鲜袋中，写上日期保存，等到冬天的时候，拿出来浸泡，切段炖肉吃，保存的环境，应该是阴凉干燥。
晾晒豆角的时候，一定要记得焯水，这样才能保持筋道，除了豇豆角干以外，其实还有很多蔬菜，都能晒成菜干，一起来看看吧。
2、黄瓜干
黄瓜干也是比较流行的菜干，准备适量的新鲜黄瓜，越新鲜越好，清洗干净以后，去掉头尾，改刀切成薄片，也不能太薄，一晒就抽抽了，先装入盆中，撒入食盐，翻拌均匀，一个小时以后，攥干多余的水分，放在太阳底下晾晒即可，大概3天左右，就能脱水干燥。
3、茄子干
茄子干的做法，跟黄瓜很类似，茄子清洗干净以后，先切成片，再切成长条，找一个带滤网的盆子，把茄子放进去，撒上一层食盐，翻拌均匀，等一个小时以后，攥干多余的水分，直接摊晒在太阳底下，阳光充足的情况下，两三天就干燥了。
4、土豆干
晒土豆干，不能用特别大的土豆，应该用偏小一些的，用水盆浸泡起来，挨个搓洗干净，内瓤黄色，软糯的那种更好，个头小一点，更容易熟透，隔水蒸30分钟，晾凉剥皮，改刀切成0.6厘米的薄片，太厚的晒不透，外面铺一层东西，把土豆片摆放整齐，给它来个暴晒，两三天就能晒成透明的。
5、小白菜干
准备适量的小白菜，清洗干净，洗掉多余的泥沙杂质，大颗的对半劈开，起锅烧水，等水沸腾以后，把小白菜小水，焯烫至7成熟，大概1分钟就行，锅开立马捞出，控干多余的水分，用晾衣架，或者细绳子，挂住小白菜，晾晒在太阳底下，天气给力的情况下，三四天就成功，中途避免淋雨受潮。
6、南瓜干
南瓜干的 *** 步骤，相对来说，比较简单，准备一个大个的南瓜，刮掉外皮，改刀切成长条，直接放到阳光下暴晒，晒3天以后，清洗干净，放入蒸屉中，蒸10分钟左右，直接吃就行，色泽鲜艳，香甜筋道，非常健康的一道小零食，大人孩子都爱吃。
7、莴笋干
菜市场买几根新鲜的莴笋，刮掉外皮，削皮的时候，注意力度，不要刮太厚，会白白浪费果肉，切成半厘米的薄片，撒上一把食盐，腌制半个小时，等时间到了，莴笋会渗出大量水分，把水分倒掉，在室外铺一层晾架，把莴笋片平铺，暴晒2-3天，晒一天就会脱水，三天基本成型，快干的时候，要及时回收，避免吹跑，因为莴笋干很轻。
8、地瓜干
地瓜也就是红薯，不同的地区，叫法不同，晒干的红薯干，软糯筋道，香甜美味，之一步先把红薯清洗干净，切成厚片，再切成长条，上锅蒸10分钟，把红薯条蒸熟，8成熟就行，太软烂了，无法成型，把案板拿到室外，铺上红薯干，30几度的高温，只需3天就行了，期间记得翻几次面，保持受热均匀，晒干的红薯干，直接生吃就行，无需其他烹饪。
9、萝卜干
白萝卜和青萝卜，都能晒成蔬菜干，先清洗干净，改刀切成长条，撒上一把食盐，翻拌均匀，等待多半个小时，攥一攥腌出的水分，这样可以缩短晾晒时间，把萝卜干平铺到室外，暴晒2-3天，期间注意不要雨淋，一天翻动2-3次，这样晒得更均匀，晒好之后的萝卜干，可以炒肉，也可以泡一泡，拌点辣椒油，当成佐餐小菜。
在我们的生活中，有很多蔬菜，都能晒成蔬菜干，做法简单，有几点需要注意。
1、注意不要雨淋，蔬菜干就是靠高温烘托，把菜干内部的水分，蒸发干净，这样才能延长保质期，如果雨淋受潮，会功亏一篑，得不偿失。
2、蔬菜干的做法，并不是统一的，有的需要蒸熟再晒，例如南瓜、地瓜，有的需要焯水再晒，例如豆角、小白菜，有的则需要腌一下在晒，例如茄子、萝卜、莴笋，注意不用都焯水，也不用都腌一遍。
3、关于晒制的时间，大约3天就行，时间太久，也没啥意思，如果时间足够，记得每天翻两三次面，让菜干受热均匀。
牛肉干太贵，还不知道肉是好是坏？亲测做法，一家人抢着吃都不够禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
今天介绍的是姐姐前段时间研究出来的【自制版牛肉干】做法，超级简单且新手小白也能做好，例如哦，哈哈~
家里的小外甥和我都很喜欢吃牛肉干，尤其是科* 沁的风干牛肉干和某麻辣牛肉干，一吃就上瘾停不下来，但是姐姐总担心小孩子吃太多这种能保存的肉类零食不卫生安全，于是，决定自己做给他吃。
跟着网上查的教程步骤尝试做了2次，经过自己的总结改良，终于“亲妈牌”牛肉干正式上线了~
忘记拍照，下次补个视频，嘻嘻~
购买食材及准备
1、牛肉品类选择：
黄牛肉的瘦肉部分更佳，有孩子或者牙口不好的话，更好去掉多余的筋，看肉的纹理是否清晰，方便做出来后食用的时候撕条吃。
一定不要购买水牛肉，味道口感都不好！所以，购买的时候问清楚牛肉的品类很重要！
2、配料的准备：
牛肉干的味道很大程度上配料食材是关键！料足，味道才够足~
配料详单：
姜片、香叶、胡椒、酱油、蚝油、白糖、辣椒、料酒、花椒、芝麻、孜然、辣椒粉
牛肉干的 *** 步骤
1、牛肉用冷水泡去血水，切细条状，宽度不要过细（以防烤箱烤焦），不要过厚（增加烤箱时间），尽量为1厘米的长条宽度，长度随意。
2、准备适中的容器加入切好的牛肉条及姜片、香叶、胡椒、酱油、蚝油、白糖、辣椒、料酒、花椒，用手抓匀， *** 牛肉，保鲜膜封住容易，放入冰箱腌制一夜。
3、锅中放油，油热后倒入容器中的调料及牛肉（不要有水分料汁），翻炒至牛肉无水后，挑出牛肉。
4、锅中再放油（可稍微多一些油），加入孜然、芝麻、辣椒粉（喜欢重口味可多放些，喜欢辣可多放辣椒或不能吃辣，则不放辣）炒香料汁。
5、将以上炒好的料汁、生抽、白糖、孜然粉，倒入装着牛肉的容器，用手抓匀，让每条牛肉都沾均匀配料。
6、烤箱预热150° ，5分钟，烤箱调到烤肉程序，烤60分钟（中间停顿，翻一次面）
温馨提示
1、配料有点像烧烤料的味道，如果想吃原味牛肉干，可以少放以上食材。
2、此次 *** 光想着吃了，没有拍出好看的图片，下期视频中展示。
3、一块黄牛肉40元左右，基本可以做出一小盘牛肉，性价比要比某些零食高，重点是卫生健康。
2020年是成为厨房大神的一年，以上分享我的一些小经验，希望给大家带来 *** 牛肉干的帮助，如有 *** 难题，欢迎下方评论。
做美食也需要不断试验，在总结中吸取经验，下次一定会更美味~
配着这盘风干牛肉干儿，米饭可以吃三大碗牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐更好减个2-3g用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上更好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
上桌前不被看好的风干猪肉干，吃完却逆风翻盘猪肉超便宜啦，做猪肉干有牛肉干的口感，性价比超高！很满足！
By CCcccat
用料- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 2勺
- 白胡椒 黑胡椒 十三香 20
- 高度白酒 两勺
- 蚝油 1勺
- 烧烤干料 1勺
- 精盐 鸡精 适量
- 猪腿肉 1000克
- 孜然粒 适量
1、猪肉顺着文理切薄条，加入所有调料腌制4小时，孜然粒一定要放。
2、用签子串起来，悬挂风干，天气好的话两天差不多。或者用烘干的机器烘干也可以。完全变硬，如柴一般就是好了。
3、用盘子装好，保鲜膜封起来，再把保鲜膜扎几个小孔。中火蒸20分钟。
4、可以吃啦！用手撕着吃，很快乐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别怪我没告诉你，甜辣豉香烤肉干这么做更好吃【6-234】 这是一个香卤够味辣肉干尤其适合打发时间的故事……各种意义上的杀时间 ----- 2022.02.11
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 自选
- 花椒 十几粒
- 八角 两个
- 生抽 适量
- 老抽 可选
- 蜜汁腌料 自选
- 五香粉 看
- 辣椒粉 着
- 咖喱粉 抖
1、收拾干净的猪or牛瘦肉直接扔凉水锅里大火烧开转中火煮透，关火捞起来晾凉随意切成自己喜欢的样子或者顺着纹理撕小条
2、煮的时候可以加点花椒大料瓣儿什么的遮遮味，完事儿再给它扔回锅，加刚好能没过所有肉的水
3、根据肉量和个人喜好往里撒蜜汁料倒生抽，就那种贼常见的腌肉粉
4、大火烧开撇撇沫顺手蘸点汁尝尝小心烫看情况加香料找补找补味道，咸味略重正常的请不要方
5、担心太重吃不来就把汁舀出去些然后添几勺水进去调淡点儿好了，中大火咕嘟上十五六分钟汤汁差不多还剩个底
6、调成中小火翻拌它三五分钟，根据自己扛辣程度往里抖些咖喱辣椒粉
7、努力拌匀把汤汁收干就可以关火了，挪到出息不粘锅里开最小火耐心把肉们翻拌到自己喜欢的程度
8、或者关火码到烤网烤架提前铺好油纸/锡纸的烤盘上，送进一百度上下的烤箱烘到自己喜欢的干度
9、这是上下火一百一十度搁中层烤了一个多小时的样子，吃起来神似风干牛肉妥妥的磨牙小零食
10、走了哟，明天见~
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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用这道麻辣肉干冬季小零食征服家人的味蕾吧By 胡萝卜稀饭
用料- 猪后腿肉 1000克
- 辣椒粉 适量
- 五香粉 1勺
- 青花椒 适量
- 糖 1勺
- 盐 适量克
- 料酒 2勺
- 姜片 些许
1、猪肉选后腿肉，按纹理切条
2、放入生姜片，青花椒，白糖，辣椒粉，五香粉，盐，料酒抓匀，抓个15分钟让 *** 更好吸收
3、腌制5到6小时
4、有烤箱的就放烤箱30-40度，12个小时烘干，或者烘干机烘干，或者天气凉点户外晾个几天脱水
5、风干之后上锅蒸，多蒸会，
6、蒸熟之后把水气晾晒一下就可以装起来慢慢吃啦，
7、丝丝劲道，不喜欢吃麻辣的可以做五香的。主要是吃的放心
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这4种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，一年不坏，冬天炖肉干香美味即将进入三伏天，天气闷热，不时吹来一阵干燥的风，时大时小，每到这个时候，我都会准备一些新鲜蔬菜，利用天然的环境，把它们晒成蔬菜干，阳光加热风，也就三天左右的时间，即可大功告成，晒好的蔬菜干，可以用来炖红烧肉吃，可以炒着吃，干香美味，风味独特，大人孩子都爱吃。
说起蔬菜干，最有代表性的便是豆角干，早在几十年前的时候，生活条件差，冬天没有蔬菜吃，聪明的人们就想到了风干，把蔬菜晒干，脱掉水分，保存起来一年不坏。
到了冬天再拿出来，下锅炒一炒，当成咸菜吃，现在生活条件提升了，蔬菜干的热度，不减反增，尤其是饭店一份豆角干红烧肉，竟然卖到了48元一份，而且大受欢迎。
今天就把常见的4种蔬菜干的做法，分享给大家，步骤简单，一看就会。
一、豆角干
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季常见的长豆角，挑选有没有虫子眼，清洗干净，起锅烧水，下入豇豆角，焯烫一分钟左右，捞出用凉水冲一遍降温。
2、在有阳光且通风的地方，拴上一根细绳子，或者干脆用晾衣架，把长豆角挂起来，依次码放整齐，每天连吹带晒，但一定要避免淋雨，下雨要收回，容易发霉，如果农村的话，放在屋檐底下更好，城市就选择阳台。
3、大概三天左右的时间，基本就成形了，一斤新鲜的长豆角，大概能出60克左右的干豆角，装入保鲜袋中，密封保存，如果不放心，可以各一个月晾晒一次，留到冬天慢慢吃，炒腊肉、炖红烧肉均可。
二、晒萝卜干
1、无论白萝卜还是青萝卜，晒干的 *** 都一样，把萝卜清洗干净，不用去皮，改刀切成长条，舀入适量的食盐，翻拌均匀，腌制一个小时，逼出内部的水分。
2、把腌出的水分倒掉，在室外铺一张纸板，或者盖帘，要底部透气的那种，把萝卜条均匀地码放整齐，放在有阳光且通风的地方，中间记得翻一次面，保持受热均匀。
3、大概四五天的时间，萝卜干就晒成了，这个过程注意别淋雨，晒好的萝卜干，放入保鲜袋中保存，放在通风干燥的地方，什么时候想吃，再用凉水泡软，下油锅加辣椒炒一炒，鲜香味美，下饭佐餐。
三、晒白菜干
1、准备二十颗新鲜的小白菜，如果家中自重的更好，挑选没有虫子眼的茎叶，用凉水冲洗干净，切掉根部，起锅烧水，水开下锅，焯烫一分钟，大概七成熟就可以，捞出用凉水冲洗几遍，控干多余的水分。
2、放在有阳光通风的地方，把小白菜挂在晾衣架上，晾晒四天的时间就差不多了，只要脱水以后，晒干的速度就会很快，早晨拿出来，傍晚收回去，避免雨淋受潮。
3、因为是菜干，茎叶肥大，晒干以后要注意，变得很脆，要小心翼翼，用力过猛会碎掉，影响最终的卖相，可以用保鲜袋装起来，存放在干燥的地方，煲汤使用。
四、晒莴笋干
1、准备三根莴笋，刮掉外皮，清洗干净，撒入适量的食盐、小苏打，翻拌均匀，腌制一个小时，起锅烧水，水开下锅焯烫一分钟，捞出凉水冲洗降温，控干水分。
2、放在有阳光通过的地方，把莴笋片平铺均匀，在阳光的晾晒下，莴笋片很快脱干水分，经过风吹日晒，也就是三五天左右，莴笋片就大功告成了。
3、新鲜的蔬菜和晒好的菜干，能形成很夸张的对比，一斤才出几十克，如果有条件的话，可以多晒一些，用蒜苗五花肉一起炒，香辣开胃，特别的好吃。
有的人可能特别好奇，为什么新鲜的蔬菜不吃，非要晒干了再吃呢？是不是吃菜干的地方，都特别的落后，其实这样想就错了，菜干也是一种很美味的食材，即使是大酒店，也有菜干的出现，炒肉、炒辣椒、炖五花肉，干香美味，有新鲜蔬菜没有的风味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
美食推荐：叶集风干羊肉锅、豉汁蒜蓉酱焗虾、烤五花肉 *** ***叶集风干羊肉锅
叶集是安徽六安市的一个区，这里居住的 *** 较多，有很多散养的土羊。羊肉经过风干之后，膻味较小，而且肉质紧、口感好。
原料：鲜羊肉750克，京葱200克。
调料：熟猪油30克，红九九火锅底料25克，菜子油、辣妹子辣椒酱各15克，生姜50克，黄豆酱、蒜子各10克，料酒、老抽、鸡精、干辣椒、青蒜各3克，白胡椒粉、生抽、小葱各5克，香菜叶2克。
*** ：
1、取鲜羊肉用竹签撑开，挂起来（腿部肉厚的地方用刀划开），晾在阴凉通风处1个月，风干血水至肉质干硬。
2、生姜切片；京葱切斜刀马耳形厚片；小葱切段；青蒜切成1厘米长的蒜花。
3、将风干羊肉斩大块，放入清水中浸泡2小时洗净、焯水，放入不锈钢桶中，加京葱100克、生姜40克，倒入沸水没过羊肉，中火炖至羊肉五成熟时取出晾凉，手撕或切成条，羊肉汤留用。
4、锅入菜子油10克烧热，下入京葱100克稍加煸炒，放入锅仔垫底。
5、锅烧热，放入熟猪油、菜子油5克，烧至五成热，放入拍碎的蒜子、生姜10克、小葱、干辣椒炒香，下火锅底料、辣妹子辣椒酱、黄豆酱炒香，放入风干羊肉条煸炒，烹入料酒，倒入羊肉汤烧开，调入鸡精、白胡椒粉、老抽、生抽，盖盖烧至汤汁浓稠、羊肉入味，出锅放入有京葱垫底的锅仔中，撒上蒜花即可。
关键：
1、羊肉在预制风干的时候，一定要在天气寒冷、室外自然温度在零下的时候风制，温度高时羊肉容易坏、容易变味；一定要将水分彻底风干，这样口感才好、香味才足，肉厚的部位要用刀划开，可在冬天大批量的风干之后放在冻库，随用随取。
2、之一次炖制的时候，一定要控制好时间，炖制羊肉五成熟的时候即可，如果炖太久，红烧的时候容易碎、容易散，使菜品没有口感，这样菜品就不能长时间的烧制以致更好的入味。
豉汁蒜蓉酱焗虾
此菜从蒜蓉粉丝虾得来灵感，将大虾过油后摆入平底锅，舀上蒜蓉酱和豉汁，中间打入一只荷包蛋焗制而成。在加热过程中，大虾充分吸收了蒜蓉的气息和豉汁的味道，比蒸制的成品更加干香。
批量预制：
规格为每斤45头的对虾开背去虾线，洗净沥干后入六成热油炸至外皮金黄酥脆。
走菜流程：
取20只炸好的虾放进双耳平底锅中围成一个圈，在虾身均匀盖上蒜蓉酱200克，舀入自熬豉汁70克，中间打入一个鸡蛋，扣上锅盖，将平底锅放在煲仔炉上小火加热4分钟，打开锅盖，撒入适量香葱花即可走菜。
蒜蓉酱：
1、锅入色拉油750克烧至五成热，下蒜末1000克炸至色泽金黄，关火起锅倒出。
2、另取生蒜末1000克平铺于盘内，泼入烧至200℃的色拉油750克，轻轻搅动至香气逸出，加入步骤1中炸好的蒜末和油，混匀即可。
自熬豉汁：
锅入清水15千克，放姜块、大葱、洋葱块各750克，加香芹、香菜、胡萝卜块各500克，中火熬20分钟后打去料渣，添东古一品鲜酱油2500克、港顺鲜味汁500克、龟甲万酱油500克、鱼露500克，调入冰糖1000克、味精500克、鸡粉500克，小火熬至冰糖溶化即可。
*** 关键：
1、焗制时要掌握好火候和时间，加热至荷包蛋刚刚凝固，汤汁被虾完全吸收即可走菜。
2、油炸蒜蓉色泽金黄，油泼蒜蓉香味更浓，需将二者按同比例混合后使用。
3、若要做好的虾肉又弹又嫩，需注意两点：之一，大虾过油时间不能太长，油温不要过高，六成热油炸至变色即可捞出；第二，焗制时间不能过长且要保持小火。
烤五花肉
选用黑猪或土猪三层带皮五花肉，烤制过程中肥肉中的油分吐出滋润瘦肉，口感油润细嫩。
提前预制：
五花肉5斤洗净后改刀成3厘米长、2厘米宽的薄片，加大葱末、姜末各30克、味精粉、鸡粉各15克、料酒20克、黑胡椒粉8克拌匀腌制1小时，每4片穿入一支竹签备用。
烤制流程：
取1手五花肉（10串）置于炭火炉上，表面刷少许菜籽油，翻烤至五花肉吐油、颜色发白，撒盐、味精粉、鸡精粉各少许继续翻烤入味，3分钟后五花肉厚度增加、约七成熟，放辣椒面翻烤30秒，撒孜然粉烤30秒，此时五花肉缩至原本厚度，放白芝麻翻烤至肉片周围焦黄，撒葱花即可走菜。
*** 关键：
1、一定要选散养的黑猪或土猪五花肉，进价35-38元/斤，烤制后鲜香浓郁、细嫩弹牙。
2、腌五花肉时不放盐，否则会失去Q弹口感。
3、五花肉烤制时有个膨胀回落的过程，一般体积膨胀时约七成熟，此时要撒辣椒粉、孜然面继续翻烤，肉片周边焦黄时体积回落，继续放白芝麻、葱花稍烤即可。
4、五花肉烤制时肥肉吐油，因此只需烤制前刷一遍油即可，否则口感太油腻，烤制过程中要用刷子将吐出的油刷均匀，防止滴落在木炭上引起明火。
不用红烧不用炒，小鱼干加“它”上锅蒸，骨酥肉烂，鲜香不腥人间至味是家味，带着家味去远方，离家的路不再长。虽然家乡远隔千里，但是家味近在嘴边。今天小二要和大家继续分享不一样的「家味」。
来自广西的美食爱好者毛作东，带来他的家乡味——火焙鱼和蒸鱼仔。看着普通的食材，有啥奥秘吗？
无论是做火焙鱼还是蒸鱼仔，都离不开腐乳
①腐乳分为三种，白腐乳、红腐乳、青腐乳；
② 桂林腐乳分为直接食用的三花白腐乳和烹饪用的红腐乳；
③ 烹饪用的红腐乳是由白腐乳加入红曲粉制成，味道也更咸。
1
腐乳火焙鱼
酸辣爽口不想家
腐乳火焙鱼
-01-
锅中热油，下入腐乳，用腐乳的味道作底味，无须再加盐，打散后放入切条的柑子皮和一半紫苏叶，炒至入味。
选用落地柑，取出的柑子皮稍微带点苦味，常用作香料。一般火焙鱼用稻草烘焙后，会加入柑子皮继续烘焙。
-02-
再放入火焙鱼、藠头，打散后放入蚝油、料酒。
藠头
百合科葱属多年生鳞茎植物，广泛生长在长江流域以南。味道辛辣，与洋葱相似，可搭配肉炒制，也常用于腌制。
腌制 *** ：
阳光下晾晒，然后用盐搓洗，切开后泡温水，捞出改刀放入坛中，加入调料，腌一个月即可。
-03-
盖上锅盖焖30秒，倒入盘子，撒上剩下的新鲜紫苏叶即可。
【窍门】分两次加入紫苏叶，一次入味儿，一次增香。
藠头配米饭，越吃越下饭！焦香混合着鲜香，俘获了大家的味蕾。
蒸鱼仔
-01-
将腐乳打散，倒入辣鲜露继续打散，倒在鱼仔干上，放入蒸笼，大火蒸10分钟。
鱼仔干的 *** ***
① 先用稻草烘烤
② 烤熟后过油即可
-02-
准备新鲜的辣椒切碎，用热油过辣椒，这样可以让生辣变香辣。
-03-
再用辣椒油直接倒在蒸好的鱼仔干上，出锅即可食用。
小米辣中先加入热油，既能保证香辣的口感，又能尝到鱼仔干的鲜香。这道蒸鱼仔是达人回家必吃的菜肴，美食之中能品尝到对家乡深深的思念。
每逢腊月，在大厨刘刚的家乡，人们都会 *** 风干的食物。今天他带来了一道深受大众喜爱的美食——干锅风干鸡，干锅底下除了洋葱，还能垫什么？看看大厨有何窍门！
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风干鸡搭配红菜薹
发酵与新鲜碰撞出家乡味
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将风干鸡泡冷水，加盐，浸泡6-8小时，取出。浸泡过程中需要换1-2次水。
【窍门】凉水中加盐泡制，更易去除咸味。
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将风干鸡肉朝下，皮朝上放入蒸锅，蒸制30-40分钟；
捞出晾凉，取肉，撕成丝，备用。
窍门
① 风干鸡去除爪子，方便整只鸡入锅蒸。
② 蒸鸡时不要放盘子，利用水蒸气更易去除盐分。
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将红菜薹去皮，洗干净，备用。
红菜薹
广泛分布于长江流域一带，主要食用嫩花茎部分，味道清甜，口感软嫩。可炒制、做汤或烫制后凉拌。
很多人在干锅底下经常会垫一些洋葱，大厨用红菜薹替代，出锅前放一点，既能保持口感，也能保持清香味。
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锅内放入菜籽油、猪油、姜丁、撕好的鸡肉，下入豆豉、生抽、辣鲜露、陈醋，炒至入味。
【窍门】炒制时加入豆豉，可使鸡肉中融入豉香味更开胃。
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加入开水，用胡椒粉、糖调味，下入蒜丁、干辣椒丝、红菜薹、芝麻香油，炒香装盘即可。
独在异乡为异客，尝到家味倍思亲。正是有了这些家乡的美味，更拉进了我们与家乡的距离。爱吃鱼和鸡肉的饭团们，不如也学一学这两种别样做法~
来源： CCTV回家吃饭
