文~十月
作为一个北方人，餐桌上少不了的就是大馒头，过完年了，大鱼大肉吃多了，来一个大馒头就着咸菜是不是别有一番美味啊。
蒸馒头遇到的问题
有时候自己在家有时候经常出现发回缩，成了死面，开锅会出现脱皮也不知道什么原因？
到底是冷水上锅还是热水上锅呢？记得小时候妈妈做馒头的时候都会放碱面，现在还需要放碱面吗？
我来告诉大家答案
发面的问题
1 要想馒头好，发面很关键 ，酵母和水一定融合
很多朋友喜欢把酵母直接加到面粉里去，这样酵母的活性达不到最旺盛，应该是把酵母加进温水里，搅拌均匀，搅拌完全融合。
想要发面快一些，可以适当加一写白糖，如果家里有糖尿病人就不要添加白糖了。
这样酵母的活性才是最旺盛。如果你的发面发得不够理想。这一点得注意
2 水和面粉的比例 酵母和面粉的比例
面粉和酵母的一般就是100:1 ， 一斤面粉一般放5克酵母就行了，
面粉和水的比例一般是2:1 ，蒸花卷时可以适当多放一些水，一斤面粉一般放250克水就行了。
3 要不要放碱面
需不需要加减面？
父母那时候一般就老酵母发面，会用到碱面起到一个酸碱平和，防止有酸味，馒头表皮发黄，那可能性就加多了。
现在都有酵母发面，不需要放碱面。
4什么情况下面才能证明面发好了呢？
面放往后你看面膨胀很厉害，把面捧起来了撕开你看。你看大大的小小的气孔很多，这就说明面发得很理想很棒。一般手指戳一个洞，不回缩证明面发好了。
防止馒头回缩的关键
1 一定要给发好的面排气
面发好以后把里面产生的气体排空。这一步非常关键，把发酵产生的大小气孔，揉得更均匀，这样做出来的馒头才能光滑，一定要揉到光光的，比刚才的面团紧实多了这样才可以。
蒸出来的馒头为什么会回缩，就是没有揉好面，
面里面有大小不一样的气孔出锅后用了大气孔破裂，外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩，所以排气很关键。
2二次醒发二次醒发很关键，
揉面已经把气体排出了让酵母菌再次发酵，形成均匀紧密的小气孔，一定要二次发酵，发酵发到两倍大，面剂子拿起来发酵就可以了，二次醒发的时间一般是10分钟左右。
3 到底是凉水上锅还是热水上锅
二次醒发到位了，你就直接开水上锅，这说明他很宣软，被开后里面的气孔结构很均匀，所以出锅前萌不萌没多大关系？主要是把揉面，排气和二次饧发做好，这样我们的家长馒头就 *** 完成。
4 馒头蒸好了不要立即开锅
蒸馒头的时间一般根据馒头大小15-20分钟 ，馒头熟了不要立即开锅，防止遇到冷空气回缩，可以焖3-5分钟再开锅，馒头是否熟了，用手按一下馒头皮不沾就证明熟了。
好了蒸馒头的技巧就分享到这来，大家还有什么好的 *** ，欢迎一起讨论，喜欢分享可以关注我。
网友晒自己蒸的馒头，感觉像“被鬼捏了”，真正的原因，你知道吗本文为「小乔的美食美客」原创文章，未经许可，禁止转载，违者必究。
北方人喜欢吃面食，而馒头和包子作为北方人的主食，很多家庭都会隔三差五地在家里蒸上一锅。如果这锅馒头蒸好了，个个都是又白又胖，看到这个馒头就觉着喜庆，更别说那个喷香的味道了，单是看着这个好看的外形，心里就高兴，蒸馒头的人也会很有成就感。
但是也有例外的时候，有的人蒸出来的馒头就是不好看，个头小不说，嚼起来的口感也不是本来该有的那种暄软的感觉。这还是好一点的，有的人蒸出来的馒头，出锅后会发现，整体已经变形了，就是说整体看上去已经塌陷下去了，皱皱巴巴缩成了一小团，很多北方人就称它为“被鬼捏了”，意思就是说好像无形之中被鬼捏了一下，然后就变成了这个难看的造型，里面颇有些调侃的成分。蒸出来这样的馒头，吃也不是，扔了又可惜，确实让蒸馒头的人感到很郁闷。
其实蒸馒头时出现这种情况，也是常见，有些人是偶尔出现这个情况，有些人则是经常会出现这种情况，但是因为找不出其中的原因，所以每次蒸馒头时都会有些惶惶恐恐的感觉，生怕一出锅就会出现这种情况。下面我们就来具体说一下出现这种情况的真正原因，以及具体的解决办法。网友晒自己蒸的馒头，感觉像“被鬼捏了”，真正的原因，你知道吗？
一，首先要知道，蒸出好看、好吃的馒头，重点在哪里
馒头属于面食中的一种，而面食又分为死面和发面两种，比如说面条和水饺用到的就是死面，馒头和包子用到的则是发面。既然是发面，就一定要先把面发起来，所以重点来了，要想把馒头或者包子蒸好，最重要的就是要把面团发好。
正常的操作，1斤中筋面粉配300克的温水，酵母粉5克左右，然后开始和面，和面的操作每个人都不一样，这里就不多说了，最后和好的面要做到“手光、盆光、面光”，这一步操作完成，就可以开始给面团发酵了。发面的时候，一定要盖上保鲜膜。
20°-30°的常温下，一般发酵的时间是2-3小时，如果周围的温度低于20°，更好把面团放在盛有温水的蒸锅内进行发酵。这里要注意了，不要怕面团发过了，时间越长越好，不要担心面团发酵的时间太长，因为上面已经说过了，要想馒头蒸得好，面团就要充分发酵。
上面说的是之一次发酵，后面还有两次发酵，下面会介绍。之一次发酵好的面团，用手把它扯开，会看到里面有密密麻麻的小蜂窝状的孔洞，如果是这样，就说明发得很不错，见下图。
为了更进一步把面团发好，还要进行第二次和第三次的发酵：第二次，将面团切成面剂子，用手来回揉搓，擀出来其中的气体，放在面板上自然发酵10分钟；第三次发酵是将面剂子团成馒头的形状，或者是包成包子，放在盛有温水的蒸锅里，继续发酵10分钟。
经过这三次发酵，面团确定是已经醒发得很成功了，这里再说一下面团发酵的重要性，如果面团发酵好了，那这锅馒头或者包子，就已经成功了百分之八十，这是确定的。
二，出锅前一定要注意的一个步骤，不然馒头就成为“被鬼捏的”状态了
先说一下蒸馒头的时间，按照正常的操作来说，中火蒸馒头，时间大概是15到18分钟，时间太长或者太短都不合适，这也是人们长期总结出来的一个经验。
时间到，这时就应该注意了，这一步如果做不好，馒头极有可能会就变成“被鬼捏的”状态，那就是关火后直接打开锅盖这个错误操作。如果直接把锅盖揭开了，因为气压和温度瞬间下降，馒头或者包子会在之一时间缩下去，正确的做法是，关火后稍微停个3-5分钟，等蒸锅内的压力和温度慢慢降下去，然后再打开锅盖。如果不这样做，那就要全凭运气了，很可能就像下面这锅包子一样。
之一次做馒头蒸熟后没见大，还很硬，怎么会这样？那是面没发好！
最近发现大家都宅在家里，没事了很多人都会做一些美食来吃！今天一个平时不怎么做饭的朋友，问了我这么一个问题。她最近在学习蒸馒头，但是她之一次蒸出来的馒头，蒸熟后没有大，还特别硬，这让她很是郁闷，为什么会出现这个情况呢？那是因为面没有发酵好！
因为和面的时候面没有发发酵好，所以蒸出来的馒头成了死面馒头，看起来硬硬的，个头也没变化，和蒸之前一样大！
那么如何发面，才能做出好吃又松软的馒头呢？
蒸馒头、包子，掌握4个小秘诀，不死面，蓬松好吃，麦香十足
1：发面的酵母配比很重要。发酵面粉的时候，面粉与酵母的比例是很重要的，100克面粉要配上一克的酵母粉，这样发酵出来的面才会非常好。
2：泡酵母粉的温度很重要，在发酵面粉的时候温度更好控制在35度左右，这样能把面发酵得很好，不至于发不起来成了死面状。
3：馒头在做好，蒸之前，一定要放到蒸笼里再继续发酵5-10分钟，然后再把馒头蒸熟，这样最保险了。
4：在放入酵母粉和面的时候加上一点点的糖，糖不要太多，是非常有利于面粉的发酵的。
以上就是做出好吃馒头的4个小秘诀了。掌握这4个小秘诀，就不会再蒸成死面馒头了！
说完了，蒸出蓬松馒头的4个小秘诀，下面我就做个例子，蒸个馒头来试一下吧，看看这种 *** 到底如何！
好吃又蓬松的馒头做法
所需食材
主料：面粉500克，酵母粉5克
配料：糖5克，35度左右的温水250克。
*** 步骤
1：把250克的温水放在盆子中，倒入5克酵母粉，再放入5克的糖，把它们搅拌均匀，然后再把酵母粉和糖化开，然后把500克的面粉放到酵母水中，把它们和成光滑面团。如果家中有面包机的话就更好了，把所有食材放到面包机中，开启面包机就自动把面和好了。
2：面团和好之后把它们放在盆中，盖上保鲜膜，然后打开烤箱，把温度调到35度，然后把面团放到水中隔水放到烤箱中发酵。因为现在天气比较冷，所以更好是放到烤箱中发酵效果会比较好。如果你家里没有烤箱，可以煮把一锅水煮到半开的时候，再把面团放到里面盖上盖子也能顺利发酵，当面团发酵的2倍大小，就说明这面团已经发酵好了。
3：面团发酵好之后，在案板上撒上一点点面粉，然后把面团放在案板上使劲揉一下。想做出的馒头更好吃，一定要多揉几下！
4：馒头揉好之后把它们分成大小一样的小面团。再在案板上搓成馒头状，下一步就可以放到锅中去蒸了！
5：蒸锅里面放入适量的热水，再把馒头放到锅中，盖上锅盖先闷上10分钟到馒头在里面。在温水上面继续发酵10分钟，下一步就是放到火上去蒸了，大火烧开后蒸上15分钟，这松软好吃的馒头就做好了。
看看这就是用我的 *** 蒸出来的馒头，非常松软好吃口感也很好，死面的情况也没有出现哦。
以上就是我给我朋友的建议了，按我这个 *** 做，绝对不会出现出死的情况的！
在家“闭关”这段时间一定要多吃些馒头，包子等碳水化合物美食哦！这些美食会让我们变得更加快乐的。
好了，今天的分享就到这了，我们下次再见，拜拜！
馒头蒸出来塌陷死皮口感差？面点师：牢记这3点，新手也能成功宅家1个月，我家吃了50斤面粉，没错，50斤！一开始我也很吃惊，但看到已经见底的面袋，不得不接受现实，想来这一个月做的各种大饼，面条和包子饺子，这个吃面速度也着实说得过去。
在众多面食中，我家做的最多的还是馒头，在北方家庭，馒头是不可或缺的主食，隔三差五蒸一锅更是常态，尤其是刚蒸出锅的馒头，又香又软，干嚼都透着一股香甜味，好吃极了！
蒸馒头看似简单，但很有朋友反映这是个“一看就会一学就废”的活儿，那是因为你只看到了蒸馒头的大概过程，却忽略了里面几个重要的关键细节，导致蒸出来的馒头塌陷死皮口感差，今天小小就跟大家分享蒸馒头的3个关键点，学会了新手也能一次成功！
【蒸馒头】——做法简单，好吃健康
食材：面粉500克。
调料：白糖5克，酵母3克，温水250克。
*** 流程：
?关键点一：发面（馒头要想做成功，发面是之一步也是最重要的一步）
1、将500克面粉和5克白糖倒入面盆中。
2、3克酵母用20克温水化开。
3、将化开的酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成散面块，然后再少量多次地倒入230克温水，下手揉成光滑的面团。
4、将面团放入温暖的地方醒发至原来的2倍大，醒发好的面团内部是密集且丰富的蜂窝状。
发面阶段注意要点：
- 酵母用温水化开这个步骤，温水的水温不能超过40度，否则会使酵母失去活性，导致发面失败。
- 面粉和水的比例大致为2：1，可以用电子秤或者容器来辅助测量。
- 和面时，首选温水和面，可以促进酵母发酵。
- 发面时间灵活掌握，没有绝对标准，温度高发酵快，温度低发酵慢。一般室温20度左右，发酵1-2小时就可以，发面成功与否可以用手指按压面团，面团不回弹就证明醒发好了。
?关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）
1、将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。
2、揉面的面团分成大小均等的面剂。
3、再依次将每个小面剂揉圆。
排气阶段注意要点：
- 反复揉面，将面团里的气体彻底排出，这样蒸出来的馒头才会又白又光滑，同时揉面时间越长，蒸出的馒头口感越好。很多朋友会忽略这一点，其实这一步是决定馒头口感的关键，如果你蒸出的馒头内部蜂窝很大，口感粗糙，就是这一个步出现了问题。
?关键点三：二次醒发（掌握好二次醒发的时间很重要）
将做好的馒头生胚放在案板上，在上面盖上一层保鲜膜或笼布，二次醒发15分钟。
二次醒发阶段注意要点：
- 如果没有经过二次醒发直接上锅蒸，蒸出来的馒头就会很硬不暄软，像死面一样没发起来。
- 醒发的时间根据室温的不同而变化。醒发时间不够蒸出的馒头不蓬松，而醒发的时间过长馒头内部会出现很大的蜂窝，所以掌握好二次醒发的时间很重要。给出一个参考值：室温20度左右二次醒发15分钟即可，温度低的话可以延长醒发时间。
- 馒头醒发成功的三个判断标准：一是馒头体积明显变大；二是拿起来轻飘飘的；三是按压表面会快速回弹。
?关键点四：蒸制
1、将醒发好的馒头生胚放入蒸屉中，冷水上锅并大火蒸制20分钟即可。
2、蒸好后的馒头不要打开锅盖，再焖5分钟，然后开盖取出。
蒸制阶段注意要点：
- 蒸好的馒头要焖5分钟再开盖，因为高温遇冷后馒头会回缩。
- 不可焖太长时间，不然锅盖上的水珠会滴落在馒头上，影响外观和口感，我这次蒸的馒头就有这个问题。
蒸馒头关键点总结：发面—排气—二次醒发，这三个步骤缺一不可，发面决定馒头成功的与否，排气和二次醒发决定了馒头的口感，学会这三个关键点，你也能蒸出暄软甜香的馒头。
面发得挺好，蒸出的包子却有几个是塌塌的？就这4点原因错不了各位朋友们，关于蒸馒头你还有哪些好的 *** 吗？欢迎分享。食材有性格，小小有工坊，喜欢我的作品记得转发、收藏哟，你们的支持是小小创作的动力！（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
发了一手好面，但没想到包成包子后，却发现总是有那么几个包子是塌塌的！不是说不能吃，但总感觉有那么一丝不爽！相信这样的情况，不少朋友都遇到过吧！
很多朋友认为，包子蒸得好不好，与发面有很大的关系！的确，发面的好坏是保证包子蒸好最基本的要素之一！所以，想要蒸出来的包子个个暄软好吃，尤其是不能出现塌陷的情况，下面这4点一定要注意！
一、发面排气很重要
发过面的朋友都知道，当面团发酵好了之后，用手轻轻一撕，里面就会呈现蜂窝状的气孔。所以，当面醒发好了之后，还要二次揉面！很多朋友认为，二次揉面只要把面揉成团，再切成剂子就可以了！如果是这样做，包子不塌就怪事了！
正确二次揉面的效果，应该是把面团反复揉，并且时不时地用面刀切出一块，观察面团里气孔的状态！面团中气孔的更佳状态就是揉至密密麻麻非常均匀细小的气孔，这样揉好的面，一是弹性足，可以多塞馅；二是不易塌，耐水汽！
二、二次醒发很重要
不少朋友蒸包子，都是包好之后直接上锅蒸！如果你是这样做的，那么包子出现塌陷的几率会更大！并且，包子的外皮也不会非常的暄软！
正确的做法是：包子在包好之后，别急着蒸，先在蒸锅中放上5-10分钟。这样做的目的，就是让包子进行二次醒发！
经过二次醒发的包子，会在原有的基础上，再次膨胀一次，这样再加上蒸制时，包子的第三次醒发，包子自然就会软暖蓬松，不会有塌塌的情况了！
小贴士：二次醒发适用于包子、馒头、花卷等发面类面食的蒸制！其次，蒸的时候，切记要垫上蒸布，因为垫上蒸布可以有效减少塌陷的情况出现！
三、冷水蒸很重要
不少朋友看人家街头的馒头店、包子店，向来都是大火开锅的时候蒸！所以，回家也是大火开锅蒸！结果就是，要么包子皮蒸的塌陷了，要么就是包子看似挺好，吃上一口，面皮口感粘性大，并且有股怪味道，关键还没有弹性，用手指一按一个坑！所以的这一切，都是在家大火蒸所造成的！
为什么说，家里不能大火开锅蒸呢？因为家里的燃气灶火没有包子铺的火大！哪怕是大火开锅了，包子放入蒸锅后，也会立刻降低锅内的温度，这样就会形成包子受热不均匀，自然就会出现，有些包子外皮塌陷，而有些则暄软！
包子铺的燃气灶，气量大，火力猛，看看那些蒸包子、蒸馒头的往往都能蒸十几层，这就是火力的问题，但家里不行啊！所以，家里蒸包子要是跟着包子铺学，肯定会出现这样的问题！
所以，家里蒸包子正确的做法是冷水上锅蒸！这样包子可以随着温度缓慢的上升，均匀地受热，便不会出现塌陷的问题了！
四、防溜后焖很重要
什么是防溜？防溜就是防止包子被水蒸气淋到，从而让包子出现塌陷的情况！包子铺用的蒸笼大多都是竹编的，所以，吸水性强，这样在蒸包子的时候，蒸笼顶部的水蒸气就会被蒸笼吸收。
而家庭蒸包子，大多都是采用不锈钢材质的蒸锅。虽然有出气孔，但水蒸气很容易在锅盖的顶部形成蒸馏水，再滴落到包子上，所以，想要包子不溜，更好选择排水效果好的蒸锅！
什么是后焖？后焖就是包子蒸好后，不要先揭开锅盖，而是要焖上5分钟左右，让包子定型后再打开锅盖！这样包子就不会出现蒸的时候鼓鼓的，一开盖瞬间就塌陷的情况了！
这种塌陷属于面团的回缩，一旦回缩就会影响包子的外观和口感！所以，切记蒸熟包子后，要焖上一会，这样包子才会暄软蓬松好吃！
以上就是今天和大家分享的内容！如果你有更好的蒸包子 *** ，也欢迎在评论区留言分享给大家！如果这篇文章对你有帮忙，也请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
包子蒸出来干瘪面硬，“死面”包子皮又老又硬，原来问题在这包子是我们生活中常吃的一种食物，不仅美味而且馅料可以随意搭配更加营养。但是许多朋友做出来的包子皮都会又老又硬，问题原来是出在这里，下次做包子时学会这一招，包子更加美味。包子蒸出来干瘪面硬，“死面”包子皮又老又硬，原来问题在这。首先在和面的时要用温水去和面，这样面才更加软嫩，还有就是在做的时候要用要用湿的蒸布和保鲜膜放在下面，最后要注意需要二次发酵。学会这几招包子营养美味。下面就和小编一起来学习这道香软玉米面胡萝卜莲藕肉包子的具体做法吧。
香软玉米面胡萝卜莲藕肉包子
By 美食麻
配料：
面粉 350克、玉米粉 100克、胡萝卜 200克、藕 100克、猪肉 500克、鸡蛋 1个、葱 50克、姜 10克、食用油 30克、干酵母粉 5克、糖粉 5克、蚝油 5克、老抽 4克、料酒 3克、芝麻油 10克
烹饪步骤：
1.100g 玉米粉 滚烫水烫熟 搅拌
2.加个土鸡蛋 糖粉 搅拌均匀。 然后凉一会或加点冷水搅拌。
3.加面粉 酵母粉，搅拌成絮状。
4.揉成团，加少许食用油，可以比我这更少点。
5.揉成光滑面团，保鲜膜封好口，发酵。
6.发酵成这样3倍大，我是冬天用烤箱发酵功能发40分钟。没有烤箱，冬天把碗放入锅里，锅里倒入45度左右温水，中途温度低了要换水，保持45度，不能太高，否则酵母会死掉，不利于发酵。碗里只要达到35-40度就差不多了。 夏天常温发酵30分钟就可以。
7.我这去皮，肥肉只有1两，几乎都是瘦肉。切好全部放绞肉机，高速绞3次。胡萝卜莲藕也可以蒸好再切碎。
8.拿个碗，放入适量盐 酱油 料酒 蚝油 芝麻油，加点水搅拌，倒入绞好的肉里，搅拌。
9.拌好的馅料
10.做成2种形状，圆的适合蒸。方的刷点蛋液 放烤箱烤包子。
11.一个人做了这么多，多出的保鲜膜包好，放冷冻室。想吃就蒸点。
12.想说面皮超好吃。实际颜色偏玉米粉的黄色，不是碱的黄色。 馅也够味！ 做了多次包子，这次营养搭配和味道Perfect!
13.第二锅，长方形的也来蒸。热气腾腾的拍个照。
烹饪小贴士：
面粉的选购技巧：看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
你喜欢吃包子吗？
为什么你蒸出来的馒头没有发起来？来看看你犯了哪些错误!喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
不知道你有没有这种经历？用蒸锅蒸出来的馒头一点也没有发起来，像是死面一样，可是在做的时候，面团发的非常蓬松。过去蒸馒头都是开锅放屉，大火30分钟蒸熟。燃气和金属笼屉馒头就不那么好蒸了。
试了好多次总结如下：
过去的笼屉是竹制的，传热比较慢。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成水。现在的锅盖是金属的或者是玻璃的，所以传热很快，热的蒸汽遇遇到冷的空气，会有水滴，水滴落在馒头上，会个让馒头表面受热，故而出现发好的面也蒸不出好馒头。要想蒸出好馒头，可以试一试改用竹笼屉，中火蒸。
之一次用酵母发酵至少3小时后，再加些泡打粉，按泡打粉的用量将泡打粉用少量水稀释开，倒入面盆中，在盆中揉均匀，放面板上再揉，揉好后面团上盖上个盆，静置20分钟以上进行二次发酵，二次发酵好后就可以做馒头了。屉布是必须要的，而且用湿屉布，水开后再把馒头放上去蒸。
揉面也很重要，发面时要好好揉成光滑面团，二次醒发时还要揉好再静置。如果二次发好时再揉面时，感觉面团里面充满了气泡，很轻盈的样子，那样的馒头蒸出来才不会发不好的。
孝母蒸馒头绝对不能用开水上锅。应该发好后，冷水上锅。老面馒头应该是发好后。开水上锅。
馒头刚蒸好不要立即掀锅盖发面时间过长！用发面做馒头时，必须要放适量的面，馒头做好以后在醒发的过程中其实也是面散发的过程。如果做馒头速度过慢，到最后面几乎已经完全散发，这是蒸出来的熟馒头表面不光滑，而且很容易回缩，口味酸。建议做馒头时快速做好，一起蒸。
馒头成型后要醒发半小时再上锅蒸 ，先用中火，开锅以后再用大火。如果是冬天，要在锅里醒发半小时(锅里烧不太烫手的水)，再蒸。
面发好多揉揉赶走气泡做成馒头放到锅里，二次发酵等馒头明显大了，然后也是最关键的是在上面那层馒头面上盖上一张圆形糕点纸就是烤箱烤面包用的糕点纸，然后开火蒸馒头蒸汽上来后十五分钟样子关火，再过五分钟开盖，这样做出来的馒头不会差！
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今天分享6个厨房小窍门
- 怎么蒸鲫鱼才能不碎不腥？
- 羊肉如何快速去腥膻？
- 如何让豆腐不散还入味？
- 怎么处理鱿鱼？
- 茄子太吸油怎么办？
- 如何区分死面，烫面和炝面？
怎么蒸鲫鱼才能不碎不腥？
之一层保护衣：玉米淀粉，薄薄的一层淀粉既能吸水，同时又能保证鱼身完整。
第二层保护衣：鸡蛋，传统做法也叫拖蛋；将拍好粉的鱼块放入打散的蛋液中，包裹了蛋液的鱼肉入口更为滑嫩。
第三层保护衣：玉米叶，将玉米叶放在鱼肉上下两层，不仅能让鱼身不碎，还可锁住水分和鱼肉的营养。蒸制之后，只留下玉米的清香，没有一点儿鱼腥味~
羊肉如何快速去腥膻？
1、巧用花椒：之前教过大家用花椒水浸泡的妙招，今天采用的是秘制花椒油+爆炒的烹饪方式，让羊肉快速去除腥膻味道。
但注意！花椒一定要凉油下锅煸炒，才可充分释放香气；热油下锅易煸糊而口感发苦。
2、烹料酒：羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。
3、加点料：辣酱、葱姜也能去腥膻异味。但在炖煮羊肉的时候还有一味关键食材，放一些白萝卜进去，可以巧去腥膻。
如何让豆腐不散还入味？
1、俗话说，“千滚豆腐万滚鱼”，烧制豆腐的时候要用小火慢烧5分钟以上；
2、给豆腐勾芡的时候，因为豆腐水分比较重，难挂汁，所以至少要勾3~5次芡。
怎么处理鱿鱼？
1、去黑皮和脑袋。把鱿鱼放入加有白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能轻松去掉黑皮，在去皮过程中，再揪下鱿鱼的脑袋。
2、清理鱿鱼的脑袋。鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角后，需要仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
3、清理鱿鱼的身体。鱿鱼背上有一根长长的“塑料片”，这是鱿鱼的软骨，找到后抽出来，然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，再冲洗一下即可。
4、切鱿鱼。触角切成段，脑袋切成块，身子切十字花刀。
5、腌制去异味。撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，揉搓好以后再用清水冲洗干净。
茄子太吸油怎么办？
1、食盐处理
炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟。
2、凉水浸泡
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
4、晾晒让水分蒸发
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。
如何区分死面，烫面和炝面？
1、烫面
是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
口感特点：吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜 *** 烫馄饺、烧麦、锅贴等。
2、死面
指一般不用发酵的面。只将面粉与水拌和揉匀即成。又分冷水面与开水面。开水面即烫面。
冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。
3、炝面
在发酵了一半的面中，通过反复揉搓，参进一定火数量的白面，然后再蒸制馒头，或作其他面食。
很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵 *** 已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。
1.水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。更好的温度应该是30度，不要超过30度，检测 *** 就是手放到水里，感觉到一点温温的，没有烫手的感觉就是适合的温度，如果超过30度了，酵母就有可能被烫死，从而导致面粉不发酵，出现死面。
2.酵母用量不够，有的人发了很多面，却只放了一点酵母，如果没有发酵可能是酵母用量不够，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。
3.揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。在饭店里都会有专门的压面机，充分压面，而在家庭中就会出现揉面不到位，有些朋友觉得揉成一整块就行了，其实要揉光，揉到你能揉的最光的程度，刚开始要加大力度，后期要缩小力量。尤其是发酵过后的揉面更要揉到位，把气体都排出去。
4.发酵不到位，在冬天天气寒冷，家庭不像饭店会有发酵箱，因此面团的发酵速度变慢，很多朋友还没有等到面团发酵就急着上笼去蒸。这里教大家一个鉴别面团有没有发酵的 *** ，先说一下发酵之后的样子，面团会变的软而黏手，体积会变成之前的两倍大，内部呈现蜂窝状气孔。发酵完之后我们可以在中间戳一个洞，看看会不会反弹，如果没有回缩就说明发酵好了，还有发酵之后一定要重新揉面。
5.蒸制时间不对，有的朋友没有控制好政治的时间，导致出现死面，一定要严格遵循时间。
6.蒸制容器密封不严，饭店里蒸制都会用到蒸箱，密封性很严，而家庭中由于蒸器的老化变形，可能导致密封不严，冷空气进入，就会出现不发酵。小编之前也出现过这样的情况，在换了一个蒸笼之后就没有问题了。
7.火力不稳定，蒸东西的时候一定要火力均匀，不能时大时小。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。
8.开盖问题，在蒸制的时候千万不要开盖，同样会导致冷空气热胀冷缩不会发酵。关于有的朋友说蒸好之后需要关火闷几分钟再打开，我觉得主要看个人，反正我蒸的不论闷不闷都不会出现问题。
给大家分享蒸馒头的做法
- 100克温水里加入15克白糖，搅拌均匀，把3克酵母倒进去活化一下，静置5分钟
- 酵母水慢慢倒入300克面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。
- 揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，发酵1个小时左右，面团2倍大就可以了
- 发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。
- 把面团平均分成大小相同的剂子，整形成馒头胚
- 蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上
- 盖上锅盖醒发20?30分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，用中小火蒸15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅，馒头就做好了。
导语：面发得好怎么就蒸不好呢？可能做错了5个步骤，导致包子不暄软
包子很多人喜欢吃，也有人爱在家里自己做，总想尝试做成功，可始终不理想，不知道您是不是这个情况？失败了太多次都快没信心了？其实蒸包子也有窍门，掌握了并多次练习保准可以成功。
前些天朋友来家里玩儿，一进门就对我说：“蒸包子怎么就那么难？明明早上面发得很好，可为什么还是蒸不好？”看着朋友气鼓鼓的样子，我赶紧帮她分析了一下，可能做错了5个步骤，导致包子不暄软！
如果您也遇到了同样的问题，那么蒸包子，不要只关注发面，还有5个步骤也很重要，需牢牢记住，给您分享一下，快来看看吧。
错误步骤一：和面的时候水加得太多了
有的朋友还太会和面，很容易出现水加水或者加少的情况，如果水加少了还强一点，只是发面比较慢，面团太硬做起来有点费劲，但只要后面步骤正确可以做成包子，口感有些硬。如果水加多了，面团就会很湿，等面发好后面团非常黏手，那么就需要很多的面粉去中和，才能让面团变光滑。
而加面粉过多的话，会影响二次发酵，包子胚可能很难变大，这样就很难蒸出暄软的包子，容易死面。
所以和面的时候，记得要分次加水，每加一次都搅拌，一直这样处理到面盆里只有软面絮即可，揉成面团后只感到湿润但不粘手就说明刚刚好。
错误步骤二：面发好后不排气直接做包子胚
面发好后，面团里充满了气孔，如果直接做包子胚的话，蒸的时候很容易塌，所以不能面发好直接做包子胚，记住要先排气。
排气时也要注意，一定不要偷懒，尽量多揉搓一段时间为好，至少要揉十分钟以上，并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了，而是要反复揉搓，怎么判断揉好了？一方面是看面团是不是非常光滑有弹性，另一方面可以切开面团看看切面，没有气孔就说明可以了。
错误步骤三：包子胚做好后直接蒸制
在家蒸包子切不可包好直接蒸，一定要有二次醒发这一步，经过醒发后包子胚变大了，再继续开火去蒸，包子不会塌陷，也会蒸好后更加暄软蓬松。
正确做法是包好后先放蒸屉上，盖盖子等待一会儿，当包子明显变大之后，再开火蒸。
另外二次醒发时，如果家里的温度很低，可以给蒸锅里加温水，给包子制造一个温暖的环境，这样二次发酵就快很多。包子已经在蒸之前变大了，等蒸的时候不容易再打回原形。
错误步骤四：将外面水开上锅蒸
平常我们在外面买包子，经常看到他们是包了一笼包子后直接水开上锅蒸，于是有人就学这么做，结果蒸好后次次失败。之前我一个朋友就这样做过，做出的包子口感很差，后来我告诉她要冷水上锅蒸，照做之后一下就成功了。
如果您也水开上锅蒸，倒不如尝试一次冷水上锅蒸，这样做更保险，成功率更高。因为冷水蒸的时候相当于给包子三次醒发的机会，慢慢受热，包子会变得更加蓬松，蒸好后不会发硬，不容易塌。
错误步骤五：蒸好后立即打开看包子状态
新手最容易做错最后一步，因为忙活了半天，心情会有些迫不及待，想要看看自己的劳动成果，如果您经常这样那就别这么做了。
正确的做法是蒸好关火后，不要着急打开盖子，而是耐心等待三到五分钟，让包子在蒸锅内定型，等焖好后打开盖子，就可以看到饱满的大包子了，没有一个是塌的。如果蒸好后立即打开盖子的话，包子会出现塌陷、塌皮、回缩的情况，会影响包子的颜值和口感，所以不要弄错了。
以上5个步骤若做错了，面团发得再好也很难蒸好，相反做好这五个步骤，包子很容易做成功，有时间可以多做几次，总结经验。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
