茄子的做法有很多种，比如肉末茄子和红烧茄子就是两种最常见的家常做法。那风味茄子您吃过吗？风味茄子是一道外焦里嫩，酸甜微辣的美食，特别适合下酒或下饭。
正好今天老爸想吃下饭菜，于是就借此机会做一道风味茄子给他尝尝。虽然开始我以为会很复杂，但没想到却如此简单，10几分钟就能出锅，味道好吃到没话说。
今天，晓饭桌就教您做这道外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子，按照我教您的 *** 做这道美食，茄子放1小时都不软，拌饭吃特别香，爱吃下饭菜的朋友不妨来学一下。
一、风味茄子的做法
主料：长茄子2根
辅料：甜椒（彩椒）2个、大蒜3瓣、香菜适量、干辣椒3个、花椒1勺
料汁：生抽2勺、白糖2勺、白醋2勺、盐1勺
1、先把茄子洗净，然后再切成长条，最后放入水中浸泡5分钟，防止稍后炸制时吸油。
2、茄子在浸泡的同时，把甜椒（彩椒）切块，大蒜切片，香菜切成小段备用。
3、食材全部处理好以后，开始调料汁，先在碗中倒入2勺生抽、2勺白糖、2勺白醋、1勺盐，接着再搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，等油温7成热后调中火，先用泡过水的茄子裹满一层玉米淀粉，然后再下锅炸制，直到把茄子炸至变色后即可捞出。
5、调大火复炸，复炸时需要把茄子炸至金黄色后再捞出控油，这么做口感更好。
6、重新起锅烧油，等油温6成热后，下入3个干辣椒段、1勺花椒以及切好的蒜片，煸炒出香味。
7、煸炒出香味后，在锅中下入之前调好的料汁并炒香。
8、继续在锅中下入茄子、甜椒（彩椒）以及香菜并翻炒均匀，最后撒上少许白芝麻点缀即可出锅。
9、至此，这份外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子就做好啦，茄子放1个小时都不软，既好吃又下饭。
二、做风味茄子的注意事项
1、茄子切成条后，一定要先放入水中浸泡5分钟，再裹玉米淀粉炸制，这样做出来的风味茄子才不会油腻。
2、茄子至少需要复炸1遍，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感。
可以说风味茄子这么做比肉菜还好吃，相对于红烧茄子和肉末茄子来说，风味茄子的口感要更好一些，吃起来外焦里嫩，酸甜微辣，特别适合下酒或下饭。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞呀，在此感激不尽，我们下期再见！
这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香不回软，好吃不油腻大家好，我是桐桐美食的桐桐，关注桐桐美食有更多的美食家常菜供大家参考！
夏天茄子大量上市，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质、维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃，北方人吃茄子都喜欢炖、地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。
今天小编做风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。下面开始 ***
食材：茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖
做法：
1 把茄子洗净切掉蒂部，在中间切开一分为四，斜切成小块
2 放入大盆中，加入适量的白醋，抓拌均匀，之一次加入适量的淀粉抓拌均匀，这一步称为上粉
3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀，撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠
4 第三次撒上清水、淀粉，抓拌均匀备用，茄子三次上粉才能保证脆爽不回软
5 准备辅料，葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用
6 准备料汁，碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用
7 锅中倒油，油比平常炒菜多一些，油温6盛入，放入茄子炸，开中火炸一分钟，将茄子炸金黄色捞出控油备用
8 另起锅倒入适量的油，油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味
9 倒入料汁，开小火将汤汁收浓，再倒入炸好茄子，翻炒均匀即可关火盛出锅
10 再撒上熟白芝麻，香菜点缀，一道外酥里嫩的风味茄子就做好了，味道超级好吃，营养又下饭哦！
家常风味茄子的吃法 *** 完成，如果大家对这风味茄子有好的看法和意见，欢迎留言评论分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦！
食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容！
我是桐桐美食，来自农村爱做菜的宝妈，欢迎关注转发留言，我们一起研究一起学习和 *** ，多提宝贵的意见和建议，共同进步
风味茄子的家常做法，简单好吃，外酥里嫩简单入味，值得收藏夏季越来越炎热，虽然胃口越来越不好，但是随着大量蔬菜水果的上市，我们可以随吃吃到应季的蔬菜水果。多吃一些应季的水果蔬菜，不但能补充营养和水分，还能提高免疫力。蔬菜中的水分含量都特别高，这些水分可是个宝，它是经过多层生物膜过滤的天然、营养，而且具有生物活性的水。应季蔬菜是纯天然的，靠着太阳与泥土的混合作用，自然生长出来的，没有农药残留和杀虫剂残留，美味与营养并存
最家常的蔬菜茄子的成熟期就是夏季，价位比较合理，性价比比较好。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子的做法多种多样，爆炒、红烧、凉拌、包饺子，做馅饼都特别的香。今天小编跟大家分享“风味茄子”的家常做法，简单好吃，外酥里嫩简单入味，值得收藏，自从学会茄子这做法，我家大米都不够吃了，味道超赞，好吃又下饭 。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
【蒜蓉茄子】
食材：茄子 青椒 白醋 蒜瓣 辣椒 鸡蛋 面粉 玉米淀粉
【 *** *** 】
1、准备一个茄子 将茄子切头去尾，用削皮刀削去茄子的外皮，削皮之后 将茄子对半切开，然后切成细细的茄子条茄子条不要切的太细了 不然容易断裂，也不要太粗了 不然吃起来不入味。
2、把切好的茄子条放入清水中浸泡一会儿，水中添加少许白醋 这样可以有效防止氧化变黑。
3、准备一个青椒，提前把青椒籽给它整理干净，之后将青椒切成青椒丝 再切成青椒丁。准备一把蒜瓣 拍碎 剁成蒜蓉，再切一些干辣椒段。
4、小碗里面打入一个鸡蛋 打散，放入一大勺面粉 搅匀。
5、再准备一个小碗 添加一勺盐。一勺鸡精 少许白糖 半勺胡椒粉。两勺生抽 半勺蚝油，倒入半碗清水 ，再放入两勺玉米淀粉 搅匀。
6、把切好的茄子条摆进一个盘子里面，把鸡蛋面糊淋在茄子条上，锅里面烧油 油热 把茄子条放进去炸一炸。炸至表面金黄酥脆 捞出，把炸好的茄子条摆入盘中。
7、锅里面再次烧油 油热放入辣椒段蒜片 爆香。炒出香味，把青椒丁放进来，翻炒均匀，倒入调好的料汁，汤汁熬制浓稠 即可关火。
8、将汤汁淋到茄子条上，美味好吃的 蒜焖茄子条就做好了。茄子这样做 简单好吃，外酥里嫩味道超赞，做法方便快捷 在家做3分钟学会，比吃肉还香。
【丽晓私房话】
1.切茄子条的时候一定把握好，尽量切的粗细均匀。
今天分享的蒜蓉茄子您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
"风味茄子"新鲜做法：口感酥脆、咸甜微辣 不止好吃还下饭最近，有很多读者在后台留言
想看风味茄子的做法
木木猜想，
夏季正是茄子大量上市的季节
是不是大家正准备推茄子
而想到了这道菜呢？
所谓风味茄子 ，是指将茄子改刀后炸至酥脆，然后烹汁翻炒而成的一道菜，它口感酥脆、咸甜微辣，人们百吃不厌！风味茄子看似简单，然而却有两处技术关键，一是如何将茄子炸得脆而不硬，且久久不回软，二是料汁如何兑制才能烹出，恰到好处的小酸小甜，喜欢的亲赶紧收藏吧
风味茄子
这是中国大厨专家课堂助教老师吴玉良的拿手菜，每次都会有很多来参加培训的学员追着他要这道菜的配方，此菜集酸、甜、麻、辣、酥、香为一体，让人一吃难忘。
材料准备：
1.将长茄纵切一分为四，分别去芯，斜刀改成均匀长条。
2.切好的茄子（500克）倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。
3.拌匀后，再次加入适量清水和淀粉搅拌（量要比之一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。
4.锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，复炸一次。
*** 流程：
1.锅入少量底油，依次加入花椒7克，干辣椒10克，葱、姜、蒜片各5克，盐20克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。
2.当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下入炸制好的茄子和配料，颠锅改小火翻匀，最后撒上白芝麻即可。
*** 关键：
更好选用底部有空隙的小筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流入外面，茄子便久久不会回软，能保持脆度达三小时。
不一样的茄子
此菜选用广东茄瓜做主料，口感比普通茄子更为细嫩，裹糊炸制后酥脆硬挺；添加两种花椒为菜品增加了淡淡的椒麻味，又撒入蛋卷碎来丰富口感，可以说是高配版的风味茄子。成菜酱香微甜、卖相俏丽、毛利颇高，自开业以来一直高居热销菜的榜首。
*** 流程：
1.广东茄瓜去皮，改刀成长8厘米、截面1厘米见方的条，取10个茄条（约400克）裹上淀粉糊，逐个下入200℃的热油中炸至表皮酥脆、略带糊斑。
2.锅入底油，下蒜片、葱段、鲜青花椒各5克，干红花椒3克，干辣椒段3个煸香，调入白糖40克、李锦记薄盐生抽20克烧至粘稠，再将茄条放进锅中翻动几下，起锅倒入进托盘。
3.将茄条整齐码放在盘中，撒少许碾碎的康师傅蛋酥卷，再将步骤二中的料头摆入，稍作点缀即可走菜。
技术关键：
淀粉糊要比平时调制得更粘稠一些，以能轻易挂在茄条表面为标准，否则在过油时无法保护茄条内部的水分。
喜欢的亲赶紧收藏吧
茄子是夏天最常见的蔬菜了，不仅营养高而且有多种功效。适当吃茄子可以起到保护血管，预防心脑血管疾病，减低胆固醇，促进消化、预防胃肠道疾病的作用。另外茄子的做法十分多样，炒、烧、蒸、炸等，各有特色。
虽然茄子本身没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，就能做出丰富的味道。无论是快炒还是清蒸，凉拌还是煎炸，每一口都是好味道，尤其是肉末炒茄子之类的下饭神器，小果儿每次都吃到忘记减肥大计！
风味手撕茄子
By 沙小囡
进入小程序，查看图文菜谱
· 主料 ·
长茄子〡2个
· 辅料 ·
蚝油〡2勺
香菜 | 适量
小米辣 | 适量
香油 | 5g
酱油 | 30g
香醋 | 15g
鸡精 | 适量
白芝麻 | 适量
蒜瓣 | 5个
盐 | 少许
1.将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
2. 把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
3. 蒜去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥，香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
4.然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味，在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
5.在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
6.撒上香菜段，根据个人口味加点白芝麻提香。
小贴士：
1.茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
2.更好选用紫色的长茄子，肉质较嫩。
手撕茄子，不仅少油、健康，还好吃，配上浓浓的料汁儿，绝对让你的胃口大开！夏天吃是非常的爽口了，不管是下酒还是下饭都很合适，赶紧试试吧！
·----- 今日互动 -----·
茄子更好吃的做法是什么呢？
我们在评论区不见不散
·----- 往期回顾 -----·
01〡绿豆这样做，美味翻10倍
02〡夏天豇豆这么做，清爽又开胃
03〡鸡蛋和“它”一起炒，美味翻10倍
点击阅读原文，下载豆果美食app~
美食：这才是风味茄子的正确做法，比肉还好吃，百吃不腻开胃下饭大家好，今天分享一个风味茄子的做法
斜刀切成条
在清水中浸泡一下利于挂粉，捞出控干水分
切些青红椒，适量姜片，蒜瓣切片，切些香菜段
锅内油温升高至7成热 下入茄子
不停地翻动，把茄子炸至表面金黄，大概一分钟即可捞出
油温升高至八成热 下入茄子复炸30秒，这样吃起来口感才会更加的脆，捞出控油
另起锅油热下入生姜，蒜片爆香，再倒入少许花椒，适量的干辣椒，翻炒一下，加入适量生抽，蚝油，陈醋，白糖，少许的盐，用大火将汤汁熬至浓稠
下入炸好的茄子 青红椒 香菜 白芝麻，翻炒均匀就可以了 看着是不是非常的有食欲
大厨做道风味茄条，上桌每人多吃两碗饭，收藏着过年待客不愁菜谱大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天分享一道茄子好吃下饭的做法，这道菜我家孩子超爱吃，家里只要买茄子，不是烧茄子就是让做风味茄子，孩子们总能多吃两碗饭。
茄子虽然是一种很普通的蔬菜，营养却不少，茄子中所含的维生素E可防止出血和抗衰老，常期食用茄子可使血液中胆固醇水平不容易增高，所以说茄子真正老少皆宜。
茄子的做法也非常多，如果想要做的很美味，还是需要一点小技巧，今天就给大家分享一下风味茄子的详细做法。
首先我们准备一下食材：紫茄子一个，切成三段，再切成长条，放在盆里，加入食盐2克，倒入清水，这一步是为了防止茄子在空气氧化变黑。
大葱白一段，从中间切开以后，切成葱花，大蒜切成薄片，红椒半片，切成宽条，青椒半片，同样切成宽条，青椒红椒主要用来配色。
抓入花椒2克，干辣椒2克。
把茄子从水中捞出，挤干水分，加入玉米淀粉，用手搅拌均匀，更好裹匀一点，加入玉米淀粉，茄子炸出来口感更加酥脆，不回潮。
食材准备好后，我们先把茄子过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，下入茄子，小火炸1分钟。
等茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子，免得糊底，再继续炸至1分钟以后，茄子变成微黄色，炸出茄子中的水分，倒出茄子控油。
锅内留底油，倒入葱姜蒜，青红椒，花椒和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油8克，添入少量清水，再放入白糖10克，放入白糖综合一下蒸鱼豉油的咸味。
继续翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀的裹在茄条上，使茄条充分入味，就可以出锅装盘了。
这道简单家常的风味茄条就做好了，特别下饭，看着就让人垂涎欲滴，口水横飞，哈哈。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！
做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄子45度角斜切成块。
清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉。
准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀。
锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了。
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜。
今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~
晚间食光：风味茄子，酸酸甜甜开胃菜中午风味茄子没吃滋儿，晚上又做一大盘<害羞>
By 拥抱和煦寧时光
用料- 茄子 1个
- 盐 适量
- 玉米淀粉 适量
- 橄榄油 适量
- 白芝麻 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 1丢丢
- 蒜 五六瓣
- 米醋 2调羹
- 绵白糖 2调羹
- 味极鲜 半调羹
- 蚝油 1调羹
- 香菜 适量
1、茄子切好，捏一丢丢盐揉搓均匀，杀杀水，大约三五分钟，盐不要太多哟，否则会咸。 这个时间去准备调料吧
2、调料食材如图
3、米醋、绵白糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀
4、杀过水的茄子清水冲一下，攥出多余水分
5、用玉米淀粉均匀裹好
6、适量橄榄油煎至金黄色捞出备用
7、葱花爆锅，放干辣椒、花椒爆香，放白芝麻，加入蒜碎，倒料汁中火起泡后放香菜，茄子入锅大火翻炒均匀，一定要大火哟
8、这是中午成品，酸酸甜甜酥脆爽口
9、这是晚上成品，酸酸甜甜外酥里嫩
小贴士花椒只要一丢丢哟 喜欢甜口多加一勺糖 喜欢酸口多加一勺醋 喜欢酥脆口感茄子杀水后攥得干一点 喜欢酥嫩口感茄子切的大一点 我喜欢酥脆的，咬下去咔嚓咔嚓
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教你在家做风味茄子，比饭店还要好吃！外酥里软，酸甜又可口大家好，我是闲味流云，关注流云有更多的家常美食供大家参考~
酒店里的风味茄子相信有很多人喜欢吃，今天就教大家在家做出比饭店还要好吃的风味茄子，外酥里软，酸甜开胃，配上米饭我能吃三大碗！
风味茄子
材料：圆茄子1根 玉米淀粉50克
葱花香菜末适量
1.茄子去蒂后切成块，用水清洗干净，倒入玉米淀粉翻拌均匀，使每一块茄子均匀裹上淀粉（均匀裹上面粉后面炸出来的茄子才会脆）
2.锅中放油，开大火烧至7成热，下入茄子，炸制过程中要不停翻面，使茄子受热均匀，炸至两面金黄
3.炸好的茄子呈图上这个样子，这时候的茄子外表已经变得酥脆了，放置一旁备用
4.下面来调制酱汁，碗中倒一勺酱油，一勺盐，两勺糖，少许料酒，一小碗清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀
5.锅中放少许油大火烧热，倒入调好的酱汁不停翻动，酱汁变得越来越浓稠，呈琥珀色晶莹剔透
6.趁热倒入炸好的茄子，不停翻动使茄子均匀裹上酱汁，翻炒一分钟
7.倒入葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅
做好的风味茄子表皮酥脆，内部松软，酸甜可口，香浓入味，夏天吃特别开胃哦~好吃又下饭，比肉还香！
流云觉得这是茄子更好吃的做法，比清蒸茄子，油焖茄子之类的好吃多了，夏天吃丝毫不油腻，流云家里都很喜欢吃，三天两头就要做一次，大家也赶紧试试吧~
我是闲味流云，每天持续分享优质美食内容，喜欢我的朋友可以点点关注哦，为你带来更多好吃的美食
#健康乐享官# #这就是爆款# #吃在中国# @头条号 @头条美食 @头条美食联盟
