西兰花炒虾仁，补肝明目，保护视力，建议多给孩子吃一些

西兰花的营养是公认的，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花中含有大量的维生素C，100g西兰花含有维生素C高达51mg，含有较多的乙酰胆碱，可增强人的记忆力。身体的生长和发育不仅仅需要大量的蛋白质，还需要一些无机元素，这些成分看似微量，但却是不可缺少的，比如西兰花中含有的硒元素，对促进儿童生长发育和增强免疫力有着重要的作用。胡萝卜和西兰花中，都含有丰富的胡萝卜素和维生素A，这些物质可以促进视网膜的发育，防止视力下降，而且还能提高视力。

【主料】青虾仁200克 西兰花200克 胡萝卜半根 葱1段姜1片生抽1小勺 淀粉1小勺 白胡椒粉少许蛋清1/4个 糖5克盐少许

1. 青虾仁挑去虾线，加面粉和一点的盐轻轻揉搓用水完全冲洗干净控水，

2.虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟入味

3.西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟捞出控水。胡萝卜去皮先斜着切成小段，然后再切成薄片。毛豆荚去掉外皮取里面的豆粒备用

4.碗内加入白糖、盐、料酒、生抽。淀粉和少许水调和均匀

5.炒锅加水、盐煮开，先导入毛豆粒和胡萝卜片煮开1分钟，再倒入西兰花煮开捞出控水，

6.炒锅烧热加少许油小火炒香葱碎、姜碎，转大火倒入虾仁快速炒至变色

7.倒入蔬菜和碗汁，大火快速炒匀即可出锅

想要虾仁炒得有嫩度就得这么做，脆嫩清鲜，小味儿绝了

<原创首发>炒虾仁是非常适合老人和孩子吃的一道菜，在饭店里做的清炒虾仁既鲜嫩又多汁，那么在家里怎么做出出这样的效果呢？学会以下几招就轻松搞定了。

一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。

二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。

三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。

清炒虾仁

需要食材：青虾仁200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黄酒2克、香油1克、玉米淀粉5克、水淀粉5克

*** 过程：

1.青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻。

2.沥干水分后攥干，放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右，加入鸡蛋清半个，搅拌均匀。加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右。

3.黄瓜去皮去瓤顶刀切成一厘米的块，胡萝卜去皮去瓤，切成虾仁状的弯勾块。

4.大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片，蒜切成片。

5.锅上火烧热放入适量凉油，三成热时放入虾仁滑油，虾仁变色后赶紧捞出。

6.锅烧热水放入少许盐和油，开锅后放入黄瓜和胡萝卜焯水，再开锅后马上倒出。

7.锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片蒜片爆香，放入虾仁翻炒均匀，烹入黄酒，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

技术总结

一、清炒虾仁选用青虾仁做这道菜即可，不要选用呈粉红色的碱发虾仁，碱发虾仁膨胀得很厉害，里面吃足了水分，炒熟了没有虾仁的鲜味，口感没有脆感，炒制过程中特别容易出水，影响菜品味道。如果能买到河虾仁也可以，脆度和口感都很好。

二、虾仁需要上浆来保持水分不流失，放入盐味精腌制是为了虾仁有部分底味，吃起来口感鲜嫩Q弹。上浆时所用玉米淀粉为干淀粉，本身虾仁含有水分，如果用水淀粉上浆会产生脱浆的现象，从而使上浆失败，失去上浆保护嫩度的作用。上浆后需要静止一段时间，更好入冰箱冷藏，让虾仁把浆液充分吸收，进一步锁住内部水分，让虾仁略有涨发。

三、黄瓜和胡萝卜焯水提前处理是为了入味，焯熟之后可以快速与虾仁翻炒，缩短虾仁在热锅里的时间，避免虾仁变老变硬。

四、虾仁炒熟后淋入少许水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在虾仁和配料上，保证咸淡味分布均匀。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！

教你做五色虾仁，虾肉鲜香嫩滑，清新爽口，好吃到停不下来

含虾量高达95%的虾滑，吃到嘴里究竟是什么感觉？

疫情反复的非常时期，减少出门是每个人的社会“责任”。宅家最想做的事情莫过于吃火锅了，满满仪式感，暖心又暖胃。什么食材是火锅必点呢？那必须得提名嫩滑鲜甜香的虾滑呀！

今天，小编为大家带来一款虾肉含量高达95%的真·虾滑，优选北部湾活虾加工，含虾量高达95%，颗颗虾仁看得见；0色素、0香精、0防腐剂，让你吃一次就想囤满整个冰箱！

01

优选北部湾活虾，含虾量高达95%

与市面上使用死虾、冻虾，并且添加了大量淀粉的假虾滑不同，美锅优食优选北部湾活虾进厂，手工去虾线，更大限度保留虾的鲜美。新鲜速冻，肉质细腻，虾味十足。

甄选青虾，虾仁清晰可见，含虾量高达95%，四舍五入全是虾。

色泽诱人，入口鲜嫩爽滑，让你明明白白能够嚼得到的十足弹性！而且没有添加香精、色素、防腐剂，保证吃到的每一口都安全放心。

虾滑下火锅煮熟咬一口，满满都是大大大虾仁的口感，超级紧实Q弹满足，口口鲜掉眉毛！

吃过这款虾滑，从此其他虾滑就再也入不了你的眼了，对市面上的其他虾滑简直就是降维打击！

02

虾滑的好坏，关键看虾的品质

虾滑的好坏，关键在于虾的品质。虾分淡水虾、海水虾，生长水域盐度和温度不同，生长周期、品质都不同，水盐度越高，虾长得越慢，颜色越青，煮出来就越红。水的盐度越低，虾长得越快，颜色越白，煮出来就偏白。它们的区别，就像柴鸡和肉鸡的区别。

美锅优食的虾滑，就是来自北部湾的青虾品种。

北部湾是中国南海西北部的一个美丽富饶海湾，海水中富含微生物与矿物质。由于资源丰富、饵料丰富，孕育出的虾也更加丰腴鲜美，不会带有很重的土腥味。

每一只虾都是大自然的馈赠，青虾生长周期长，肉质更紧实，颜色呈现青灰水润状，晶莹剔透，虾青素含量超过普通虾的20%，营养价值高。用这种鲜虾做出的虾滑，虾味浓郁且鲜美。

市面上很多商家为了盈利，虾滑都用肥肉、鱼蓉来凑数，煮出来的虾滑颜色泛白，口感也比较软绵。

美锅优食这款正宗的北部湾虾滑，配料中只有少量的淀粉、鸡蛋清、鸡粉调味，纯虾肉含量占比高达95%，做到了完全无添加色素、香精、防腐剂，煮熟后就是自然的 *** 色，肉眼可见里边的虾仁颗粒，良心满满。

03

烹饪方式多样，适合全家人口味

虾滑是冷冻状态，吃之前需要提前从冰箱里拿出常温自然解冻。建议带包装放入冷水里，解冻会更快～切记不要用热水解冻哦，高温会降低虾肉的弹性，口感也会大打折扣！

解冻好的虾滑用小勺刮取，或捏成丸状，煮沸即可食用。色泽 *** ，味道清甜鲜嫩，超低脂肪含量，不止适合爱美的你，爸爸妈妈爷爷奶奶小盆友们都会爱上它！

虾滑的吃法多样，解冻后直接下平底锅煎，微微焦脆的外壳，包裹住里面的咸鲜虾肉。一口咬下，滑嫩口感瞬间在唇齿间炸开。团成虾滑球，串串烤熟，撒上调料，微微焦脆，人间美味。

搭配荠菜，做成荠菜虾滑馄饨，加班后的深夜来一碗，温暖落胃，回魂回血。喜欢重口味的小伙伴，可以试试水煮虾滑，和水煮肉一个做法，肉替换成虾滑就可以，最后淋上热油即可。

来美锅优食小程序商城，买正宗北部湾虾滑，解锁更多虾滑新吃法！

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 水晶虾仁：白亮鲜嫩似玉珠

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

水晶虾仁是一道以虾仁为主料的传统名菜。在江苏常州，水晶虾仁最早是用小龙虾虾仁碱制上浆烹制而成，因其晶莹剔透、爽脆鲜美而被称为“水晶虾仁”。如今，水晶虾仁的做法不断改进升级，不再用碱水泡发，原料由最初的龙虾仁变为江南人更常见、更亲切的河虾仁。

在常州，有一首本地童谣与这道菜相配：“弯背老公公，胡须翘松松。去头又去尾，好吃见真功。”“弯背老公公”指的就是河虾，“去头又去尾”则说的是做法，选用新鲜河虾活剥去壳，取出虾仁现做现吃，方能颗粒饱满、口味鲜灵，尽显食材之本味特色。

到位的水晶虾仁，要晶莹、白亮、弹牙、鲜美。一眼看去，水、油、芡都不见，吃到嘴里，又能一分不少。

产地口味

常州。晶莹剔透、洁白鲜嫩、咸鲜脆爽、清香利口。

烹饪手法

推荐食材：长荡湖青虾

用料：长荡湖青虾虾仁300克、青红椒丁10克、味精2克、精盐3克、黄酒2克。

步骤一

活河虾去壳取肉成河虾仁，用精盐洗净虾线，再用流水漂去咸味。然后将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用。

步骤二

起油锅，将虾仁用热勺温油滑至成熟，捞出沥油。

步骤三

锅内放入少许高汤调味并勾薄芡，然后放入虾仁和熟青红椒丁，旺火急炒，淋明油少许，装盘即可食用。

整理：白雪

制图：朱丹清

图片：江南美食之都、常州市烹饪餐饮行业协会

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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买小龙虾：“青壳”和“红壳”的区别很大！弄懂再买，不花冤枉钱

导读：每年的夏天，正是小龙虾大量上市的季节，此时不少人都会做油焖大虾、麻辣虾球等等菜肴吃，而要想这些菜做得好吃，就必须学会挑选虾。而我家乡，正是小龙虾的养殖基地，所以每当有粉丝不知道如何挑选小龙虾时，我都会细心地教它们挑选小龙虾的 *** ，很多人听完后，都说以后再也不会买错虾了。

如果您经常买小龙虾，就会发现小龙虾除了大小的区别，而且还有色泽的区别，例如我们在菜场最常见的小龙虾一般有2种颜色，一种是“青壳”，一种为“红壳”，虽然这2种虾都是小龙虾，但是它们的“口感、烹饪 *** 、价格”都不一样，如果您不知道它们之间的区别，很容易被鱼贩子所骗。所以接下来胡师傅就给大家讲解“青色”和“红色”小龙虾的区别，弄懂了再买不吃亏，不花冤枉钱。

之一种：青壳虾

大多数青壳虾的生长周期都要比红壳虾短（如果水质变差，龙虾壳也会突然变红），所以青壳虾经过蜕壳的次数要少，这就使青壳虾的外壳和钳子都比较软，而这种青壳小龙虾更大的特点就是肉质特鲜嫩，所以青壳小龙虾不可以长时间的烹饪，否则会导致虾肉变老。在饭店或大排档，青壳虾最适合做虾球、卤虾吃。

我们去菜场买青壳虾时，一定要看一下青壳虾的腹部，如果青壳虾腹部比较黑，这种虾更好不要买，因为这种虾肯定是在比较脏的水域中生长的。

第二种：红壳虾

红壳虾的虾壳和虾钳都特别硬，这是因为红壳虾至少要经过11次蜕壳。而长时间生长的红壳虾，虽然肉质没有青壳虾硬，但是红壳虾的虾肉特别有弹性，适合长时间煮制，所以在饭店，红壳虾一般用于做油焖大虾等菜肴。

大家买红壳虾时，一定要认真观察红壳虾的头、钳子、腹部，如果这3个部位都是比较脏的，大家不要买，肯定是在污水中生长的。大家买红壳小龙虾时，一定要买全身都非常干净的，这种红壳虾是在清水中长大的。而要想龙虾吃着卫生，一定要掌握正确清洗小龙虾的 *** ，接下来我就把饭店最常用的 *** 分享给大家。

【食材准备】：红壳小龙虾2斤、高度白酒20ml、食盐10克、清水适量。

【清洗小龙虾的 *** 】：

之一步：首先将小龙虾、高度白酒、食盐、清水全部放入到盆中搅拌均匀，然后将虾浸泡5分钟。

第二步：5分钟后，拿一个干净的毛刷，然后将虾的腹部、头等部位全部刷洗一遍，然后用流水将虾冲洗1遍用。

第三步：准备一个剪刀，先将虾头剪掉（去掉虾头里面的黑色物质），然后把虾线抽出来，接着再把小龙虾多余的小腿剪掉，最后用流水将小龙虾冲洗2遍即可备用。接下来我分享一个小龙虾配方给大家，用此配方做的小龙虾，吃着超级香。

【烹饪小龙虾的香料配方】：白芷3克、香砂5克、小茴香2克、排草1克、白豆蔻3克、八角2克、香叶3克、孜然颗粒3克、花椒25克、干辣椒4克，此配方可以烧3斤油焖大虾。

大家以后吃虾球或卤虾吃时，就买青壳虾，因为青壳虾肉质嫩、售价也要比青壳虾便宜5元1斤呢。而做油焖大虾、清蒸虾时，就选择红壳虾，因为红壳虾肉质紧实，适合长时间烹饪！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

好多人的拿手菜是虾仁炒青菜，小伙分享正确做法，颠覆你的想象

今天我们给大家分享一道虾仁炒上海青，虾仁的购买比较简单，直接挑选超市冷柜中的袋装虾仁，比较克数和单价，挑选自己可接受的价位即可，我挑选的是一包100克的冷冻虾仁，价格也比较实惠才10元钱；

挑选上海青的时候，我还闹了一个笑话，将小白菜当做了上海青，不过超市的导购比较有耐心，一下就让我学会了该如何进行区分上海青和小白菜？

小白菜俗称青菜，也有叫做油白菜的，与大白菜是近亲，菜叶是深绿色，而上海青又叫做上海白菜，是上海一带比较常见的小白菜品种，菜茎白白的像葫芦瓢，每一片菜叶都是碧绿的，同小白菜还是比较好区分的；

学会了如何区分小白菜和上海青，下面我们给大家说说，在家做虾仁炒上海青时需要注意的窍门和 *** 要点：

1、炒虾仁时，我们需要将虾仁完全擦拭干水分，这样才更加容易入味；

2、虾仁入锅炒制的时候，不能炒制的时间过长，更好不要超过30秒，这样才能保证虾仁鲜嫩的口感；

3、上海青需要大火快炒，这样才能做到菜叶翠绿，不过，为了减少烹饪时间，方便快速出锅，可以将上海青提前焯水至断生，这样做，成菜更加脆嫩；

4、出锅前需要勾一点水淀粉，这样做好的虾仁和上海青，成菜才会更加入味；

【虾仁炒上海青】

【食材】：400克的上海青、虾仁100克、姜末少许、蒜泥少许、葱花少许、食盐2勺、白砂糖1勺、味精小半勺、水淀粉小半碗、色拉油适量；

【具体做法】：

1、将虾仁化冻后，在清水处冲洗干净，沥干水分；

2、将清洗干净的虾仁用纸巾擦拭干净，虾仁表面没有水分即可；

3、锅中放入大半锅清水，放入2勺食盐和1勺的色拉油，大火煮沸；

4、大火煮沸后，放入我们刚刚择洗干净的上海青，入锅汆烫30秒左右，用过滤网勺捞出沥干水分；

5、上海青需要大火快炒，这样才能做到菜叶翠绿，为了减少烹饪时间，方便快速出锅，可以将上海青提前焯水至断生，这样做，成菜会更加脆嫩；

6、炒锅清洗干净后，放入少量的色拉油，微微加热后放入姜末、蒜泥、葱花，炒出香味后，放入没有水分的虾仁，快速翻炒；

7、转小火，放入焯过水的上海青，放入1勺食盐、1勺白砂糖调味；

8、之后转大火，翻炒均匀后，放入水淀粉勾芡，这样做好的虾仁和上海青，成菜才会更加入味；

9、芡汁入锅，快速翻炒均匀，稍加凝固后，一盘鲜美爽口的虾仁炒上海青做就做好了；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，常有粉丝给我留言，询问虾仁怎么做才能鲜嫩爽口？以前在图文中也介绍过很多的 *** ，但是，在吃过这道虾仁炒上海青之后，我发现，虾仁这样做其实最简单，只需要擦拭干净表面水分，无需腌制，搭配青菜旺火快炒，虾仁入味上海青也非常的翠绿，这样的做法希望大家喜欢，大家如果喜欢吃虾仁，可以试试；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

简单的三色虾仁

买虾时，到底买直的还是弯的？海鲜老板告诉你，以后别再乱买了

（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）

买虾时，到底买直的还是弯的？海鲜老板告诉你，以后别再乱买了。

冷冻虾一年四季都特别受欢迎，经常做来吃，尤其是家里有孩子，隔三差五的就要给孩子吃点海鲜，冷冻虾做出来孩子特别愿意吃，别看这些虾是冷冻的，却很新鲜，买回来之后做出来虾肉非常q弹，同样是冷冻虾，有的比较新鲜，而有的就不新鲜，这要看会不会挑选？如果挑到好吃的，买回来之后还是很Q弹的。

经常去一家海鲜摊买，后来跟老板熟了，她就告诉我怎么样选择才能够选出好吃的冷冻虾，选择虾的时候，还要从以下3个方面去挑。?

一，看虾身的颜色。新鲜的虾身体呈青绿色，有的虾尾发黑，有的虾头发红，这种特殊颜色的虾都是不新鲜的，只有整条虾的身体呈现青绿色才是最新鲜的虾。

二，看虾头和虾身的连接处。这个部位是容易发黑的地方，如果虾头和虾身连接的地方呈现黑色，还有的是连接不紧密，感觉虾头就快要掉下来了，说明这个虾就不新鲜了，这样的虾不要买。

三，捏一下虾身表面。有的虾身捏上去硬邦邦的，非常有弹力，捏下去迅速回弹，这样的虾就比较新鲜。而不新鲜的虾捏上去软绵绵的，一点都没有弹力，这种虾就不要再买啦！

仔细一看外观，冷冻虾是有两种，一种是弯曲的，一种是直立的，到底哪一种才是好吃的呢？老板告诉我，一定要选弯的，因为弯的虾说明是活着的时候冻起来的，一旦这个虾死了就没有力气了，身体也就直立了，死了很久之后再去冷冻，整条虾就是直立的，这样的虾就不要再买了，因为普遍的都不新鲜。

学会了以上辨别冷冻虾的 *** ，再去买的话就能够买到非常好吃的虾啦，新鲜的虾买回来做出来的味道是非常鲜美的，如果买到不新鲜的虾，吃起来腥味重，特别不好吃，以后再选择的话，一定要挑弯曲的来买。

这个今天用以上 *** 买回来的冷冻虾，做了一盘油爆虾，个个都是新鲜好吃的，每个虾去皮后虾肉都很白，一点没有腥味，特别好吃，可以放心用这个 *** 去买啦。买虾时，专挑这样的买，老板看了就知道是行家。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

冷冻、急冻、生冻、熟冻、船冻、岸冻，海鲜的这些名堂你知道吗？

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