文/柳成荫（泰兴）
记事以来，就听祖父说：落个鱼点儿出条鱼。
这句话的意思是老家沟河里的鱼特别多，千?万簖，网不到一半。老家人世世代代种地为生，家乡没有工厂，自然河水没有污染，清澈见底，老家人在河里洗菜洗衣，担水做饭、喂牲口，水中的鱼儿自然鲜美。
老宅子东边是一条宽阔的河流，叫“增产港”，算得上家乡的母亲河了，祖父在河里设了一口拦河簖，每天清晨，东方才发白时，祖父就划着小木船把钻进网里的鱼倒出来。鱼是野生的，很杂，大大小小都有，常见的是花鱼，也有黑鱼、青鱼，倒得最多的是些小鱼，昂公、鳑鲏、虎头鲨、小鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、鲹鱼……
这些小鱼，老家人统称为“小糙鱼”，现在人给了一个文雅的词语，叫“杂鱼”。
家乡的“糙鱼”
那时，家乡的农村还没有菜市场，只有公社食品站（又叫猪行）有个卖肉的案子，吃鸡到鸡窝里捉、吃蔬菜到田里摘、吃鱼自己下河捞。别的菜都好弄，捞鱼就难了，不是每家每户都有渔网啊。祖父挑选几条大点的、整齐点的鱼送到公社的人民饭店（老家人称饮食业）换点钱，再把糙鱼分成几小堆，送给左邻右舍下酒，这叫处处世。
方圆三四里，老家人都知道有个“柳家簖”，也知道簖的主人叫“柳老二”，那就是我家的簖，柳老二正是我的祖父。
老家的渔簖
祖父不仅能捉鱼，还烧得一锅好鱼。常常把这些小糙鱼与花生米一起烧，实是下酒搭粥的好菜。
小糙鱼细细地刮净鱼鳞，挖去肠腮，洗净血水，沥干。锅中放入菜籽油，挑一小块脂油，油烧热后，倒入糙鱼，煸得鱼身呈金黄色，冲入开水，放入泡发好的花生米，大火烧开，再用中火煲得鱼汤乳白、粘稠后，淋入酱油调色，洒一点点洋糖提鲜，放进盐巴调味，待汤汁快收干时，放点胡椒（老家人称辣椒为胡椒）块烧开，起锅，装盘。
老家人说：小鱼大味。意思是鱼虽小，但鲜味很浓。鱼端上桌，红润润的，热气从盘子里散发出来，鲜味直往鼻孔里钻，顿觉饥肠辘辘，迫不及待地夹一条小鱼放嘴里细细的嚼，满口生津，唇齿留香。那花生米吸足了鱼汤的鲜味，更是风味独特，拾一粒花生米放入嘴中，呷一口香醇的山芋片酒，道不完的张家长李家短，古年八代的话题都掏出来了。
家乡的红烧小糙鱼
老家人常说，肉要吃热的，鱼要吃冷的。一锅鱼烧好，装成数盘，吃的时候直接端出来上桌。也许，这种美食的滋味唯有老泰兴人才能享受到。用筷子拨开凝固好的鱼，鱼汤凝固成胶，晶莹剔透，像一块玛瑙玉雕，温润养眼。挑一块鱼冻放入口中，凉丝丝，鲜美爽口。
现在，你走进家乡的饭店，都有一道凉菜，叫“小鱼花生”，就是老百姓长吃的“小鱼冻”，开胃增欲。笔者难得回趟泰兴，回去后总是一个人悄悄找一家具有家乡特色的小饭店，慢条斯理地坐下来，重重复复地翻阅着菜谱，寻找着年轻时的记忆，寻找着泰兴的味道。然，这种味道太少了。就这盘小鱼冻，也吃不出増产港河水的甘甜，更吃不出祖父铁锅烧鱼的鲜美细嫩。家乡人走了一代又一代，唯独这份小鱼冻代代传下来了。
小鱼冻，真如老实巴交的家乡人一样，清清爽爽……
家乡的小鱼冻
一群老文青聚会，大家起身给曾庆伟敬酒，祝贺他成了“齐白石”。这是谐音武汉话“吃白食”的意思，是玩笑，也是表示尊敬。
在品尝美食这个层面上，曾庆伟在武汉类似于香港的蔡澜，下馆子不用花钱还被争先恐后以请到为荣，对美食的评价、品尝，他浸淫数十年。曾庆伟的头衔很多，大多与饮食文化相关，类似于湖北省食文化研究会专家学者委员会副主任。他本身是个作家，是武汉作家协会的成员，著有多本与美食相关的书，最近的一本著作，是北京日报出版社出版的《味蕾上的乡情》。
我们约在新开发的极具武汉特征的地标性街区“汉口里”的楚鱼王。傍晚6点，曾庆伟准时来了，他穿着一件黑色外套，拎着一个鼓鼓囊囊的包，微笑的时候眼角露出和善的褶子，偏瘦，没有想象中“食神”的肥腻，却有一种户外探险者的不辞辛劳感。
这顿晚餐，除了曾庆伟，还有作为“地主”的楚鱼王的创办者汤正友、专蜀味道的老板黄浩，他们都是当地很红的餐厅的老板。这顿饭是要试一试最能代表湖北特色的全鱼宴，湖北乃至中国都享有盛名的鄂菜烹饪大师卢永良也向我推荐过这里。楚鱼王进门就像走进了水族馆，除去那七八种海里的鱼类，淡水鱼方面，我目测这里有20种以上，都是来自清江和梁子湖的精选食材。
按照曾庆伟的说法，武汉在全国最有影响的菜式，除了地标性产品洪山菜薹以外，主要是两鱼一汤，即清蒸武昌鱼、红烧鮰鱼和排骨藕煨汤。既然做鱼的馆子敢称王，楚鱼王自然少不了那两条鱼。
端上桌的琳琅满目：除了常见的胖头鱼鱼头、鱼丸两吃，和湖北家常的草鱼切块做成红烧鱼块外，有将小指头大小的野生小鳜鱼干煸，名为拖网野生小鳜鱼；有将恩施擂茶与财鱼相结合的菜式；有将草鱼鱼皮剔下来炸得嘎嘣脆的，取名为咔吱鱼皮；有将鮰鱼鱼肚和鱼泡用泡椒爆炒，名为鮰鱼双宝；还有用鮰鱼子炒饭，最后做成蜂窝煤形状装盘上桌，满满的喜感和怀旧。
湖北的大多数城市都是逐水而居，基本都沿着长江、汉江、清江，因此出产数量众多的河鲜水产，湖北人吃鱼，顺理成章。对于什么鱼该吃哪个部位武 *** 了然于胸，还流传着这样的口诀：“鲤鱼吃须，武昌鱼吃边，鳜鱼吃花，胖头鱼的脑壳，开春的鲤鱼籽，草鱼的皮。”
粉蒸鮰鱼是楚鱼王的招牌菜，清江上游叫江团，清江下游才叫鱼，我记得之一次见到鮰鱼时，高声惊叹一声，好一条大头泥鳅。鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。湖北厨师普遍善于烹制鮰鱼菜式，其中粉蒸和红烧是最著名的鮰鱼菜肴，经久不衰。这道粉蒸鮰鱼中唯一的鮰鱼肚被我给夹走了，吃起来如上等年糕般弹牙，鲜美无比。许多人嫌吃鮰鱼菜有些肥腻，而以米粉拌长江鮰鱼入蒸笼蒸制的 *** ，则较好地解决了鮰鱼有些油腻的问题。在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂。
武昌鱼的吃法很多，清蒸武昌鱼是多数人的选择，符合大众想象。鲜武昌鱼一尾，去鳞、腮和肠肚，在满月般的宽体上遍抹油盐，腹内填姜葱，有的还填肉末，装盘置锅上清蒸即成。清蒸武昌鱼较能保持武昌鱼的鲜嫩度，是一种原味之吃法。
楚鱼王将武昌鱼腌制晒干来吃则是另外一个味道，那是将鲜美的水分蒸发，将丰收的时间风干，佐上辣椒、姜、葱蒸绵了吃，如饮碧螺春，尽管不是鲜叶，揉捻杀青后泡成绿茶，它仍是世界上最嫩的茶，这道风干武昌鱼味道也是如此。
鱼羊一锅鲜的做法最令人愉悦，花8小时用东山羊的羊骨熬的汤，羊汤端上桌，下面用酒精炉煮沸，放进新鲜备好的江鳝和东山羊，两种都是珍贵食材，江鳝是湖北典型的名贵鱼类，是传统的鲜汤首选。当羊骨浓汤遇上江鳝的鲜美，一口下去，若有若无的鱼鲜味缥缈在口腔之中。
当我正在品味时，曾庆伟咂吧了一口汤，严肃地说：“汤总，你这个汤，当归要再少一点点，就完全不会盖住鲜味，反而还能提鲜，距我们记忆中的武汉味道就差一丁点了。”他又指着桌上一盘放在长方形木盒子里的藕圆子说：“这个味道寡，要配料，给口味较重对原味无感的食客多一个选项。方形的装盘不如圆形的器皿合适，另外个头要小一些，寻求儿时记忆的认同。”
转头，曾庆伟又对黄浩说：“你主打的牛骨头火锅，是从武汉堤角干吃的牛骨头演变而来，四川火锅主动向当地的特色融合，这个故事是食客们喜闻乐见的，但仍需要强化本地味道。”
这是曾庆伟的“主业”，他除了是《色香味商情》杂志的总编辑，还要用他的积淀和学识给餐厅提建议，帮助他们找准路子。这天在座的，几乎都是他的老友，所以“有一说一，有话直说，不是问题”。在曾庆伟看来，一个人在10岁以前就形成了味觉记忆，所以离开了故乡多年的人，他的乡愁总是与故乡饮食的味道联系在一起。如果想做武汉味道的吃食，就是要从味觉中找到能调动食客记忆的那个点。
按作家方方所说，历史上，武汉从未成为过中国政治文化的中心，自古便是商业都市，可又不像上海、广州这类商业城市一样，因临近海岸，受西方文化熏染深重。武汉地处内陆深处，洋风一路吹刮到此，已是强弩之末。
所以武汉的文化带有强烈的本乡本土的味道，而武汉饮食文化从来都是吸纳的多，吐出的少，被外来菜系影响的多，对外来菜系施加影响的少。武汉菜兼收与并蓄，但底子还是那口武汉味道，在这里开设食肆，他省的所谓正宗，立锥往往艰难。所以武汉的饮食一直能保持已然形成的“水产为本，鱼菜为主，口味咸鲜微辣，讲究原汁原味，鱼米之乡情韵浓郁”的特征。
去向饮食界人士普及武汉饮食文化与吃的讲究，是曾庆伟做得最多的工作。此外，他也要非常精准地摸到武汉当前吃食的大动脉。他会提醒人们，如果对于武汉的饮食审美，还停留在户部巷，你将错过很多。以前武汉的餐饮风向标历经民众乐园、同仁巷、六渡桥等多个区域的更迭，食客的记忆每隔五六年就会发生一次变化，最近一次的变化发生在武汉广场背后的滑坡路，因国际广场修建导致这条路已经消失，那里曾是武汉80后人的美食地标。
现在汉口万松园的雪松路，是当前武汉美食的风向标，不到一公里的街道有近30家食肆贴身肉搏于此：有一年销售数千万斤泥鳅的泥鳅庄，有一天卖7万元的金焱牛肉粉大王，有旺季时会出现数百桌排队状况的巴厘龙虾馆、小芳蒸虾、靓靓蒸虾。在这里，你还可以看到在30米范围内，四季美、今楚汤包、五彩汤包三家汤包店近身血战。这里就是武汉，能够成为当前食客口腹中的主角、主流、主力的，每个食肆都需要一番苦战。
菩提本无树，明镜亦非台，在曾庆伟这里，“吃”也亦非“吃”，酒肉穿肠过，情爱心中留。一面慈悲，一面风花雪月，一面指点江山，曾庆伟把葱碧豆绿的日常饮食，搞成了比永久还久的活计。
刘庆邦乡情散文：野生鱼我老家那地方河塘很多，到处都是明水。河是长的，河水从远方流过来，又向远方流过去。塘的形态不规则，或圆或方。塘里的水像镜面一样，只反光，不流动。有水就有鱼，这话是确切的，或者说曾经是确切的。至少在我还是一个少年的时候，我们那里的水里有鱼。那些鱼不是放养的，都是野生野长的野鱼。野生鱼也叫杂鱼，种类繁多，难以胜数。占比率较多的，我记得有鲫鱼、鲇鱼、黑鱼、鳜鱼、嘎牙子、窜条，还有泥鳅、蚂虾、螃蟹、黄鳝等。既然是野生鱼，它们就没有主家。野草谁都可以薅，野兔谁都可以逮，野生鱼呢，谁都可以钓，可以摸。
下过一两场春雨，地气上升，塘水泛白。我便找出钓竿，挖些红色的蚯蚓，到水边去钓鱼。我的钓竿是一根木棍，粗糙得很，说不上有什么弹性，但这丝毫不影响我对钓鱼的兴致，我在春水边一蹲就是半天。芦芽从水里钻出来了，刚钻出水面的芦芽是紫红色，倒影是黑灰色。岸边的杏花映进水里，水里一片白色的模糊。有鱼碰到芦芽了，或是在啄吃附着在芦芽上的小蛤蜊，使芦芽摇出一圈圈涟漪。涟漪在不断扩大，以至于水波击到了我的鱼漂。鱼漂是用蒜白做成的，灵敏度很高，稍有动静就颤动不已。这时我不会提竿，有前来捣乱的蜻蜓落在钓竿的竿头，我仍然不会提竿，我要等鱼漂真正动起来。经验告诉我，钓鱼主要的诀窍就是一个字，那就是等。除了等，还是等。你只要有耐心，善于等，水底的鱼总会游过来，总会经不住诱饵的诱惑，尝试着吃钩。不是吹牛，每次去钓鱼，没多有少，我从没有空过手。当我把一个银块儿一样的鱼儿提出水面的一刹那，鱼儿摆着尾巴，弯着身子，在使劲儿挣扎。鱼儿挣扎的力道通过渔线传到钓竿上，通过钓竿传到我手上，再传到我心里，仿佛一头是鱼儿，一头是心脏，鱼儿在跳，我的心比鱼儿跳得还快，那种激动的心情实在难以言表。
钓鱼上瘾，夏天我也钓鱼。一个炎热的午后，知了在叫，村里的大人们在午睡，我独自一人，悄悄去村东的一个水塘钓鱼。那个水塘周围长满了芦苇，芦苇很高，也很茂密，把整个水塘都遮住了，从外面看，只见苇林，不见水塘。我分开芦苇，走到塘边，往水里一看，简直高兴坏了。一群鲫鱼板子，大约有几十条，集体浮在水的表面，几乎露出了青色的脊背，正旁若无人地游来游去。这种情况，被大人说成是鱼晒鳞。对不起了，可爱的鲫鱼们，趁你们出来晒鳞，我要钓你们。我把鱼漂摘下来，把包有鱼饵的渔钩直接放到了鱼面前。鲫鱼倒是不客气，我清楚地看见，一条鲫鱼一张嘴就把渔钩吃进嘴里。我眼疾手快，手腕一抖，往上一提，就把一条大鲫鱼板子钓了上来。当我把一条鲫鱼从鱼的队伍里钓出来时，别的鱼都有些出乎意料似的，一哄而散，很快潜入水底。不过鲫鱼的智力还是有问题，我刚把渔钩从鲫鱼嘴上取下来，那些鲫鱼复又聚拢在一起，浮上来，继续款款游动。我如法炮制，很快又把一条鲫鱼钓了上来。那天中午，我钓到了十几条又白又肥的鲫鱼。
除了钓鱼，我还会摸鱼。摸鱼是盲目的，等于瞎摸。是呀，我把身子缩在水里，水淹到嘴巴下面，留着嘴巴换气，水里什么东西都看不见，全凭两只手在水里摸来摸去，不是瞎摸是什么！再说，水是鱼的自由世界，人家在水里游来游去，身手非常敏捷。而人的手指头远远赶不上鱼游的速度，要摸到鱼谈何容易！哎，您别说，只要我下水摸鱼，总会有倒霉的鱼栽到我手里。
我在村里小学上二年级的时候，一天下午，老师带我们到河堤上去摘蓖麻。蓖麻是我们春天种的，到了夏末和秋天，一串串蓖麻成熟了，就可以采摘。那天天气比较热，摘了一阵蓖麻后，老师允许我们男生下到河里洗个澡。男孩子洗澡从来不好好洗，一下水就乱扑腾一气。正扑腾着，一个男生一弯腰就抓到了一条鲫鱼。那条鲫鱼是金黄色的，肚子一侧走着一条像是带荧光的银线，煞是漂亮。男生一甩手，把鲫鱼抛到了岸边。鲫鱼跳了几个高，就不跳了，躺在那里喘气。见一个男生抓到了鱼，我们都开始摸起鱼来。河里的野生鱼太多了，不是我们要摸鱼，像是鱼主动地在摸我们。有的调皮的小鱼甚至连连啄我们的腿，仿佛一边啄一边说：来吧，摸我吧，看你能不能摸到我！有的男生不大会摸鱼，他们的办法，是扑在水浅的岸边，用肚皮一下一下往岸上激水。水被激到岸上，水草里藏着的鱼也被激到了岸上。水像退潮一样退了下来，光着身子的鱼却留在了岸上，他们上去就把鱼摁住了。那次我们在水里扑腾了不到半小时，每人都摸到了好几条鱼。我摸到了鲫鱼、鳜鱼，还摸到了一条比较棘手的嘎牙子。嘎牙子背上和身体两侧生有利刺，在水中，它的利刺是抿着的，一旦捉到它，把它拿出水面，它的利刺就会迅速打开，露出锋芒，稍有不慎，手就会被利刺扎伤。有人摸到嘎牙子，为避免被利刺扎伤，就把它放掉了。我摸到嘎牙子就不撒手，连同裹在嘎牙子身上的水草一块儿拿出水面，抛在岸上。嘎牙子张开利刺，吱吱叫着，很不情愿的样子，但已经晚了。
现在我们那里没有野生鱼了，河里塘里都没有了。有一段时间，小造纸厂排出的污水把河水塘水都染成了酱黑色，野生鱼像受到化学武器袭击一样，统统都被毒死了，连子子孙孙都被毒死了。我回老家看过，我小时候钓过鱼的水塘，黑乎乎的水里扔着垃圾，沤得冒着气泡。气泡炸开，散发的都是难闻的毒气。这样的水别说野生鱼无法生存，连水草和生命力极强的芦苇都不长了，岸边变得光秃秃的。
不光是野生鱼，连一些野生鸟和野生的昆虫，都变得难以寻觅。以前，我们那里的黄鹂子和赤眉鸟是很多的，如今再也见不到它们的踪影，再也听不到它们的歌声。蚂蚱也是，过去野地里的各色蚂蚱有几十种，构成了庞大的蚂蚱家族。农药的普遍使用，使蚂蚱遭到了灭顶之灾。
我想，也许有一天，连被我们称为害虫的蚊子、蟑螂等也没有了，地球上只剩下我们人类。到那时候，恐怕离人类的灭亡就不远了。
2013年10月6日至7日于北京和平里
俗称“趴地虎”，儿时常见的小河鱼，过去没人吃，如今贵到吃不起导读：俗称“趴地虎”，儿时常见的小河鱼，过去没人吃，如今贵到吃不起
小时候到了暑假的时候，就爱到村里的河边去玩耍。
因为河的两边有很多的树，在树下就常有人在这里乘凉。而孩子们热的时候，成群结队的会在小河里洗澡。
当时这条河里的水也不深，最深的地方也不到一米。而且这河里的水非常的清澈，很多人还在河边用水淘米、洗菜，所以家长们也放心放孩子在这里玩耍。
而除了洗澡以外，在河边的快乐实在是太多了。当时的孩子们还会自己 *** 鱼钩来钓鱼。砍一根竹子，然后用钢丝 *** 鱼钩，穿上蚯蚓就可以钓鱼了。
在当时最常钓到的就是一种叫蛤蟆鱼的小河鱼。即便是没有经验的人，也经常会钓到它。并且还非常多，一条接一条像排队等着上钩一样。
但是也不知道为什么，好多小孩子满心欢喜地钓这种小鱼，可是拿回家以后父母都不会把它烹饪来吃，往往都是倒掉喂鸡鸭了。但这依然阻挡不了小孩子钓鱼的热情，每天总能看到有小孩子在河边的树下钓鱼。
但你可知道，前不久和朋友在一个农家乐点了一份蛤蟆鱼，价格更是吓了我们一大跳，这一盆蛤蟆鱼居然卖到了220元，真的是吓我们一大跳。儿时常见的小河鱼，当时的没有人吃，如今价格却贵到吃不起，实在是有点不敢相信。
你们认识蛤蟆鱼吗？现在还多不多呢？
蛤蟆鱼就是趴地虎
对于蛤蟆鱼这应该是很多爱钓鱼的朋友们都很熟悉的一种鱼，相信不少人还十分讨厌它。因为它和鳑鲏、白条、麦穗等并称为四大小杂鱼，也是钓鱼人最讨厌的小河鱼。
蛤蟆鱼是我们当地的一种叫法，可能是它的身体鼓鼓的，并且身上的花纹有点像癞蛤蟆吧。在有些地方也叫它趴地虎，呆鱼、土财鱼、胖头鱼、老头鱼和虎头呆等，它实际上是沙塘鳢的一种鱼。
这种鱼的个头一般不大，也就是几公分长，并且典型的头大尾巴小，身体肉乎乎的。在水里面一般是在底层，常常是一动不动的。但是警惕性很高，当你一靠近它，就会快速游走到洞穴或者是石头下面。
在过去很多的河流、水塘和水库里面都有这种鱼，并且它还是最容易被钓到的一种鱼。记得小时候，我的邻居大哥没有鱼钩，就从书本上把订书针给掰下来了，然后把它一头磨尖了，一头绑上了长线，穿上了蚯蚓就用它来钓鱼。
就是如此简单的钓鱼工具，也没有什么经验，但也钓上来不少鱼，其中钓上来最多的就是趴地虎。
虽然当时在我们村里没人吃这种鱼，也不知道是为什么，但是孩子们就很享受钓鱼的乐趣。而趴地虎之所以如此好钓，就是因为它们实在是太贪吃了。
趴地虎是一种淡水小型食肉鱼，并且还是一种凶猛的鱼类。它们遇到吃的了，就会不管不顾，一旦发现了鱼饵，就会成群结队地去抢食，再加上咬死比较的厉害，这样就容易被钓上来。
也是因为这样的原因，好多的钓友对于趴地虎都是非常讨厌的。因为如果被它闹钩了，那一般就钓不到其他的鱼类了。
好多人都嫌这种鱼个头太小了，钓起来非常的麻烦，对它是恨之入骨。然而，你可知道，如今这种鱼却成为了香饽饽，在市场上卖到一百元一斤也不稀奇，并且还是可遇不可求的。
为何趴地虎的价格如此昂贵了？
从过去没人吃，农民拿它来喂鸭子，如今摇身一变成为了你吃不起的河鲜，趴地虎为何会有如此大的变化呢？
其实趴地虎还是当初的趴地虎，只是如今大众对待它的态度发生了变化。而根本的原因就在于，如今这种小河鱼很罕见了。就和几年前猪肉价格大涨是一样的道理，即“物以稀为贵”。
在过去农村河里、水塘里面的各种野生鱼都是非常丰富的，对于趴地虎这样的小河鱼，多数人会嫌弃它没什么肉而不吃。但是在后来，随着电鱼的出现，还有农药化肥等的污染，再加上有些河流断流了，工业废水等排放到了河流里，所以导致这种小河鱼数量越来越少了。
原因是趴地虎繁殖能力虽然很强，在国内的分布也很广，但是它对水质的要求很高，只要水质受到了污染，这种鱼就难以存活了。说句实在话，现在趴地虎在好多地方都比之前少了很多。
同时还有一点，那就是这种小河鱼个头小，味道却很鲜美，它连内脏、骨头都能食用，油炸，或者是做成小鱼干都是相当鲜美的。而且目前市面上所销售的趴地虎，基本都是野生鱼。
就是因为它对水质要求高，又是一种肉食性的鱼类，养殖的难度大、成本也高，所以目前还没什么人养殖它。只能依靠野外捕捞，产量没有保障，这也是它价格走高的原因之一。
你们喜欢吃趴地虎吗？小时候可有钓过它呢？如果钓鱼的时候遇到这种鱼，可不要再厌烦它了，拿回家油炸一下是很美味的下酒菜。
我的私家“水兵”当过兵打过仗的我，将我养的水产品，如鱼、鳖、龟什么的视为我的水兵，应该也没有什么不妥。
我有三栋自建房。一栋现在在住，另两栋都是毛坯状。每栋我都建了个十几平方米左右的水池。毛坯的那两栋，除维护下水边植物外，也仅仅每年开春之际，到乡下的朋友家收罗点野生水产（鱼、鳖）投到水池里，不养不喂随它们自由生长。——这个是有点教训使然。记得那年这两栋房子刚刚建好，正是0 8年北京奥运会时。一时高兴，跑到长沙市药王街的宠物市场，买了几千元的锦鲤放到刚刚完工的水池里。立马，水池里龙腾鱼跃，一片吉祥。好一个欢喜景象。那段时间我还忙，隔上一个月后，我抽出时间再去端详?它们，却是一片凄惨：水池边稀稀拉拉地留下鸟儿的粪便，浅水中还站着一长腿的意犹末尽的——?鹭，我那满满一池子的色彩绝美的鱼都不见了！——呀，我这几千元全喂了鸟！所谓教训就是，没时间照顾它们，也不必要花银子。
不过，我喜欢一个人坐在水池边，看水池的“野生鱼”随性地游弋?，?看池边的花草任性地滋长。尤其是在赤热炎炎的夏日，这里的温度应该比城里低五度。
重点说我住的这栋房的“水兵们”。这里的水池应该有十几个平方，底部高低起伏，深处有一米二、三，浅处也有六七十公分。在水边和水中我做了四座小假山，种植了一些植物，也捡了些他人废弃的石头做了不差的驳岸石，还引了些山水入池。自我感觉这水池的养“水兵”的先天条件，不差。
其实我是在这之前养过鱼的，不过是养的热带鱼，养在室内。大概十几年前，市面上流行养热带鱼。我便请人给我做了个大鱼缸，买了些热带鱼来养。什么金龙呀，白龙呀，鹦鹉呀……有那么七八个品种，几十来条。大概也花了万把块钱?。?
热带鱼不好养。水循环不能停，恒温装置不能停，定时喂养不能停，这些都依赖着电不能停。养起来不仅费人民币，而且费精力。那时候比较忙，停电也频，稍不留神就怠慢了它们。于是时不时的有些翻了肚皮，薨?了。弄得我蛮后悔。后来，人工做的鱼缸两三年后开始漏水；加上鱼不断地减员，要增员；费用有增不减；电的状态也没有大改善；于是下决心，不干了。——如今那蛮大的漏水鱼缸还放在屋外，任它风吹雨打晒太阳。
感觉野外水池里的水产应该好养。千年鳖，万年龟。先说龟。我那落户广西的同学养了一群神龟。高峰时期一只龟要买大几百块一斤，每只龟苗也要个上百块。不好意思向她开口，只是做了羞羞答?答地?暗示。同学倒是大方，送我?了几只苗。我把它们放在野外养。没个几天全牺牲了。这龟同学是室内养的，要适当温度，广西的温度与湖南不一样，温暖多了，广西的龟受不了湖南的寒。同学将它们给我时，正是湖南的冬天。有些愧对同学。
娇贵的罢了，来野蛮的。到菜市场看巴西龟即大又贱，买它几只投到池子里，开始还能眼见着它们，几天后，全看不见了！天都难知道，它们带着自己的“帅哥”“靓妹”到那安营扎寨去了。
最近几年，鳖的价格大幅下降。我前前后后买了五十只以上试着养。都不成。这鳖都是网上买或是菜市场买的。我养它们也就按自己的理念去做，让鳖在?全天候的自然状态下?生长。开始几天它们还正常，过了十几天就麻烦来了，都奄奄一息状态。我总结了一下：大概率的问题，是生存环境变了。我这小水池养不了生存环境特殊的饲料鳖。这鳖也就罢了。
这水池我还投放了几斤泥鳅，几斤黄鳝。结果也不是很理想。几年过后这些家伙在水池里难寻踪迹。
这水池的主角是鱼。鱼的主力是锦鲤。它们都是在家附近的宠物市场买的。开始还照顾点级配，大的小的，贵的贱的都来一点。慢慢地发觉，这个办法不行：花大价钱的、体型大一点的鱼，活得不自在，一旦天气变化大一点，水质偶尔变化多一点，它就翻肚皮；太小体型的鱼也不行，“大鱼吃小鱼 ，小鱼吃虾米”这是一方面，另一方面是鸟也喜欢吃它们：太?容易了，鸟瞬间一个猛子扎下去，就带走一条。所以我这水池里尽是些不大不小的锦鲤。
鱼在我家的食物链处于最末未?端?。我家的食物先是人，剩下的再是狗，然后是鸡和鸽子，最后就是鱼了。鱼对食品不挑，剩下的食物都吃，只要无毒就行。偶尔我放点馒头、米饭、鸡和猪牛杂碎进去。
其实，狗对鱼及其它水产品的作用也是中性的。死亡的鱼及其它水产品，狗都喜欢，都啃了个干净。但是它对敢于骚扰水池的鸟也是严惩不贷?，?所以也起了保护鱼儿生长的作用。
我喜欢一个人守在水池边，看假山上的造型，也看鱼群行走的轨迹，还看水中水边花草的展开。由此放开自己的思维，任性畅想。
最心悦的想象是，几十，几百，几千年过去了后，我那不知在那安了家的“龟孙子们”，与我们的后辈不期而遇。龟们眨着眼睛对后辈示意道：你的祖宗养过我几天，待我们还算客气。
——养这些“水兵”也许就是图这种乐。
俗话说：靠山吃山，靠海吃海，靠着河边生活，春天就自然少不了吃各种河鲜。作为河鲜的代表，小河鱼又是我最喜欢吃的，因此我会时不时想点办法抓上一些小河鱼来做菜，下酒也非常巴适。用两个小罐头瓶子，里面放上小半块馒头，瓶口拴上绳子，放进小河里，不一会你就会收获满满。
源于 ***
小时候，那个时候河里到处都是这种小河鱼，用个简易的小网兜都能到河里抓上不少，现在，这种野生小河鱼也越来越少了，有的时候想吃还真的不一定能抓到。交通运输业越来越发达了，各种海鱼也能在家买到了，但是总感觉这味道就是没有自己小河鱼的地道，也可能是自己吃惯的原因吧，一段时间不吃就想得慌。
源于 ***
小河鱼最经典的吃法就是香煎，这也是一道非常合适的下酒菜，配上它，我一般最少能喝上半斤小酒。把小河鱼收拾干净后，稍微腌制一下，等入味之后，把煎锅倒油烧热后直接煎制就行，不需要太长时间，两边煎黄后就可以装盘了。这个时候的小河鱼外酥里嫩，吃到嘴里喷香，连骨头都不需要吐，真解馋！
源于 ***
小河鱼的另一种吃法就是用尖椒丝炒，先油炸小河鱼定型，然后再用青椒快炒，喜欢吃辣的朋友应该很喜欢这种做法的。相比香煎小河鱼，这种做法稍微复杂一些，因为有配菜的烘托，更能激发小河鱼的鲜味，而且有配菜的中和，吃再多也不会感觉到油腻，因此这是一道超级下饭菜，喜欢这个味道的朋友不妨在家可以尝试一下。
源于 ***
和养殖鱼相比，小河鱼的营养价值更高，味道也更可口，它的钙含量是肉类的好几倍，是天然的补钙佳品，特别适合长身体的小孩子和保养身体的老年人，这两类人可以平时多吃点小河鱼。尤其是这个季节，春暖花开，小河鱼经过一个冬天的休养，正是最鲜美的时候，有机会的话，大家也不妨做些吃，相信你也会喜欢上它的味道的。
山东大哥到吉林吃席，正赶上查干湖冬捕，酒席全鱼宴，连吃带打包一年一度的查干湖冬捕已经开始了，截至当日，捕捞出的鱼王已被169万元的价格拍出，要知道20年前一条鱼万的价格才仟佰元，随着国民经济的增在，鱼王的价格也在逐年反复，去年的鱼王是299万。在当地，冬捕的习俗已有数千年了，这个古老的习俗一直流传至今。
就在查干湖冬捕的时候，山东的马先生就受邀前去松原参加了一次婚礼，结婚的新娘是马先生的表妹，老家也是山东的，因为以前在吉林上大学，毕业后就在当地的事业单位工作，如今新郎就是松原本地人。
因为新郎的老家就在查干湖镇上，按照当地习俗这次婚礼就在农村老家举办，恰逢赶上查干湖冬捕，所以当天酒席就是以鱼为主，在当地也叫全鱼宴，当然除了鱼还有其它菜品，但是查干湖的鱼久负盛名，好多随礼的亲友也是奔着吃鱼而来的。当酒席开始的时候，一道道用鱼做的美食端上桌，香味也弥漫在空气中，看得人直咽口水。
下面就来看看用查干湖野生鱼做出来的美食都有哪些
1、酱炖胖头鱼
查干湖主要的鱼类就是胖头鱼，这种鱼更大能长到一米多，体重能达到100多斤，光是鱼头就能有20多斤，因此也被称为胖头鱼，在南方被称为鲢鳙。这种鱼低于几斤的几乎没法吃，浑身是小刺，只有10斤以上的才适合烹饪，用东北特产的大酱去炖煮，酱香浓郁，好吃入味。
?2、清蒸鱼头
因为查干湖的水质清澈，而且冬季时间久，鱼类生长也缓慢，所以这里产的鱼类肉质比较紧实，吃起来还没有土腥味。这道清蒸鱼头选用的就是湖里的鲢鱼头，烹饪时也无须添加过多的佐料，淋上点蒸鱼豉油或生抽即可，大柴锅上蒸10分钟即可，其味道鲜香味美，肉质滑嫩，营养也不流失。
3、红烧鲤鱼
除了胖头鱼，查干湖还盛产鲤鱼，通常冬捕的渔网都比较大，体重5斤以下的鱼都不会捕捞上来，用野生大鲤鱼为食材，经过腌制裹满淀粉，然后过油炸制金黄，最后在炒糖色后炖煮，为了鱼肉更见鲜美，还要加上几瓶的啤酒，最后汤汁收到浓稠后起锅。这道婚宴美食的特点是营养美味，属于下酒下饭菜。
4、鲶鱼炖茄子
查干湖年产鱼类6000多吨，里面还有一种美食，它被誉为淡水人参，这就是鲶鱼。鲶鱼属于底层类的鱼，体型更大也能长到一米多，平时靠着不是鱼虾为食，肉质细嫩鱼刺还少，所以也是餐桌上的常客。当地的一道名吃就是鲇鱼炖茄子，经过炖煮的茄子软烂入味，汤汁吸满了鲶鱼的鲜美味道，加上灵魂东北大酱的点缀，好吃又下饭。
当天酒席上的全鱼宴让马先生彻底大饱了口福，在享受地道的东北美食时，当天还喝到了一款美酒，刚才是马先生还以为是吉林当地特产，一看酒瓶原来是产自贵州茅台镇的酱酒，名为国康1935。马先生本来也是个酒友，平时就爱没事喝几杯，当感觉这款酒不一般时，还仔细查看了酒瓶的信息，原来这是一款优级的酱酒，纯高粱和小麦酿制。
出于对酒的兴趣，马先生还用手机百度了，原来国康1935还是出自名家之作，酿酒人是白酒行业知名的老师范应华先生，在他的带领指导下，酒厂精选遵义特产的糯高粱为主要原料，它独有的香味可以提升酱酒的芳香，所以茅台也采用这种高粱来酿酒，因为范老师曾在茅台担任工程师37年，所以他对茅台的工艺在熟悉不过了。
为了酿出这款带有经典茅香的酱酒，范老师要求工艺也要采用飞天茅台一样的坤沙大曲工艺，也就是为期一年的12978酿酒流程，然后新出的酒还要密封保存，经过5年的窖藏后才可以开坛调兑，多年的陈放让国康1935更加老熟，口感也醇厚协调，在经过专业师傅用10基酒上百次的勾调后，最终达到等级为优级的更高白酒标准。
看完后马先生赶紧又细细品了一下这款酱酒，确实有着熟悉的茅香味，口感还非常绵柔，陈酒的窖藏非常浓郁突出，刚酿出的白酒是没有这种香味的，而且回味上还有谷物的焦糊香及淡淡花果香，真是回味悠长。临走时马先生还打包把没喝完的一瓶国康1935给带走了。
今天的查干湖冬捕还在进行中，爱吃野生鱼的不要错过时间，有机会也不妨到吉林体验下冬捕的乐趣，同时在享受下野生鱼的鲜美味道。
要吃鱼，就买这5种野生鱼，目前还无法人工养殖，可以放心吃！从口感和味道上来说，野生鱼比养殖鱼要好吃，口感细腻、鱼肉有弹性，养殖鱼的味道就差一些。另外养殖鱼的安全食用性方面也让人担心，所以要吃鱼更好吃野生鱼。市场这4种鱼，别看不起眼，却都是野生的，无法人工养殖，放心吃。
一、鲅鱼
鲅鱼也叫马鲛鱼，是深海洄游鱼类，不能人工养殖。鱼身长呈纺锤形，鱼肉厚紧实，呈蒜瓣状，味道鲜美，刺非常少。鲅鱼肉质细腻，富含蛋白质、维生素A、矿物质等，非常适合老人和孩子食用。
【选购要点】1、鱼肚子有弹性，手指按压能还原。2、鱼皮没有破损，完整紧实。3、看鱼眼湿润明亮，没有凹凸或干瘪。
二、小黄花鱼
小黄花鱼生活在中层海域。小黄花鱼价格便宜，营养丰富，含有较多的蛋白质、微量元素和维生素，尤其是硒含量较多，有很好的补益作用。蒜瓣肉一根大刺，食用方便。
【选购要点】1、肚子上的黄色自然形成，不掉色。2、嘴部圆润饱满，假的比较尖。3、鱼鳞是圆形，假的鱼鳞是长圆形。
三、平鱼
平鱼有点儿像我们常见的鲳鱼。肉质细嫩，滋味鲜美，由于属于洄游性鱼类，离开海就会死亡，因此也无法进行人工养殖。
【选购要点】1、鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽。2、眼球饱满，角膜透明。3、肉质致密，手触弹性好。
四、带鱼
带鱼为温热带海区的中、下层食用经济鱼类。带鱼富含多种营养成分。暖胃、补气、养血、强心补肾、舒筋活血，还能延缓大脑萎缩、预防老年痴呆。
【选购要点】1、牙齿比较整齐划一。2、颜色深，呈现黑色的带鱼肉质已坏，不要选择。3、尾部比较齐全，说明比较新鲜。
五、秋刀鱼
“春潮迷雾出刀鱼”，春季最早的时鲜鱼--刀鱼。肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。主要分布于黄渤海和东海一带。作为“长江三鲜”之一，具有极高的营养价值。
【选购要点】1、鱼身挺直不弯曲。2、鱼身干爽不黏腻。3、鱼鳃清爽无异味。
推荐两种海鱼的家常做法，经典又美味。
一、茄汁鲅鱼
1、准备两条鲅鱼，剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，因为鲅鱼的鱼鳃腥味特别重。鲅鱼几乎不带鱼鳞，直接用清水洗干净，然后斜着打上一字花刀，方便煮熟和入味。
2、准备一个番茄，打上十字花刀，用开水烫一下，然后揭掉番茄皮，把番茄切成碎丁备用。再准备香料：八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和适量的蒜末。
3、锅内烧油，油温五成热下鲅鱼，晃动锅防止糊底，小火慢炸，定型后翻面。大约炸5分钟，炸至酥香焦黄以后捞出来控油。
4、锅内留底油，放入刚刚准备好的香料，小火炒出香味，倒入番茄碎炒出红汁，再加入一点番茄酱继续炒匀，炒出颜色。
5、沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水，水量没过鲅鱼。倒白醋、白糖调出酸甜口，再加蚝油提鲜，大火炖煮三五分钟。
6、打去锅中的料汁，放入鲅鱼，盖上锅盖小火炖煮40分钟，汤汁收粘稠，撒上生蒜末提一下香味即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，色泽红亮，酸甜适口。
二、姜汁带鱼
1、准备两条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把带鱼的腹部剖开去除内脏，带鱼身上的银鳞 富含丰富的卵磷脂，可以不用去除。处理好的带鱼切成4厘米左右的段，放入盆中腌一下。
2、生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀去腥味，打入一个鸡蛋继续抓匀，让带鱼均匀裹上蛋液，炸的时候不容易粘不碎。腌制10分钟。葱切段，大蒜拍扁，剩下的姜块放在一起，另准备一些姜末备用。
4、锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，把腌好的带鱼依次放入锅中，小火炸制，带鱼定型呈金黄色时倒出来控油。
5、锅内留底油，放入姜块小火慢炒，火太大容易出炒出辛辣味，而且姜容易糊。姜的香味出来以后，放入葱片和大蒜，抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒去腥。
6、继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克，黄豆酱5克，把酱料炒化炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水。
7、调味：加入生抽5克，蚝油5克，鸡精2克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。把炸好的带鱼放入锅中小火煨3分钟。
8、带鱼入味以后把锅中的香料的挑出来，姜要留下来，然后转大火收汁，把汤汁收收成自然芡，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
开封特产——黄焖鱼开封著名的菜和小吃有很多，其中不乏一些出了开封就找不到的美食，黄焖鱼就是其中一种。
黄焖鱼是以黄河及其支流的特有野生小鱼为原料，包括鲤马猴、串丁等。这些鱼都属于本地野鱼，因为怎么着也长不大，所以也没人投资养这玩意。
当然了，好吃的美食首先必须是鱼得新鲜。另外个头还必须要差不多匀称，要不然这头潘长江，那头跟姚明一样，不但烹饪时候不容易掌握，也不好看不是。
早上，打鱼的把还在活蹦乱跳的鱼送到加工作坊，必须趁着还新鲜时候去除内脏。这个活其实很麻烦的，需要一条一条的把手指大小的鱼挨个过一遍，才能进入下一个环节。
有朋友提出疑问，说过去水比较多，这些野生小鱼到处都是，原材料来源可能不是问题。问题是现在开封附近许多河流几乎都处于断流状态，黄河还时不时的禁渔，做黄焖鱼的也不可能天天背着网去打鱼，那么一年四季天天有鱼卖，这些鱼都哪来的呢？
其实许多事咱别较真，认真就输了。很多开封特产您仔细想想多少都有点问题，比如鸡血汤，羊双肠等等。一只鸡就那么点血，满大街的鸡血汤照样供应。羊肠小道说明羊肠小的可怜，一样不影响人家大碗卖汤。所以做黄焖鱼的这些鱼到底什么来路咱也别太较真，反正只要好吃就行。
去除内脏的鱼还要经过起码两三次清洗，然后进油锅炸，其后才是煨和焖。
一切就绪后，鱼还是在汤里泡着，有食客了，连汤带鱼盛上一碗，鱼是吃着不用吐骨头的，汤味讲究鲜中略微带酸，撒点香菜点缀，确实好看又好吃。
做的比较好的，大家公认陈家黄焖鱼。不过这家的位置稍微偏一些，外地游客不一定能找得到，毕竟开封的内环路不是游人必去的打卡地。另外西司夜市有家张二，也不错，那边可能更容易找到。再有小宋城里面也有一家，个人感觉还行。
有些比较糊弄游客，弄些小鲫鱼替代，肯定不好吃。还有的鱼盛上来碎了的，也属于不合格做法。
所以黄焖鱼正宗的，首先鱼必须是本地这几种野生小鱼，大小和成年人的手指差不多，细长条的那种鱼。再就是不能烂，端上桌必须是完整的。
现在的商家炒作的成分也比较大，都宣称自己几代传人，什么祖传秘方。其实只要不放化学玩意，就那么几种香料，对厨艺有研究的猜也猜个八九不离十。只不过加工工艺，顺序别搞乱，做出来虽说可能有点区别，但不会差太多。问题是咱老百姓一来不会研究，二来没专业学过，三来他家那什么祖传秘方咱还真不一定吃得惯。
所以一方水土养一方人，秘方不秘方的咱管不着，觉得好吃多来几口，不对胃口趁早拜拜。
美食推荐：百灵菇扒海参、粉蒸豆腐、炖查干湖野生胖头鱼 *** ***百灵菇扒海参
是由百灵菇、海参等主要食材做成的一道菜品，属于鲁菜。
食材：
活海参l0只，百灵菇、西兰花、鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量。
*** ：
1、将百灵菇洗净，煲制成熟，雕刻成海螺形状备用。
2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁，摆放任盘中，把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。
3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡，淋入鸡油，浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。
食用须知：
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。
粉蒸豆腐
原料：
老豆腐300克、米粉150克、白豆腐乳30克、豆腐乳汁30毫升、白糖5克、味精2克、葱花、豆瓣、色拉油各适量。
*** ：
1、把老豆腐切成6 厘米长、4 厘米宽、0.3厘米厚的片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。
2、将炸好的豆腐用捣碎的豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、味精、豆瓣和纯净水100毫升拌匀腌入味，再加米粉拌匀并摆入蒸笼，然后入笼用大火蒸约30 分钟，取出来撒葱花，即成。
说明：米粉是把干花椒5 克、八角5克和大米500 克一起打碎即成。
炖查干湖野生胖头鱼
此菜选用吉林省查干湖出产的野生胖头鱼 *** ，这款炖胖头鱼是背部开刀，并且需要将脊骨斩断，目的一是让肉厚的背部与肉薄的腹部一起成熟，二是胖头鱼经过这样改刀之后，长时间炖制能使背部鱼肉“炸”成“蒜瓣肉”，使其充分吸收滋味，口感酥嫩，入口即化，效果堪称完美。
*** 流程：
1、取查干湖野生胖头鱼一条（毛重2.5千克）宰杀治净，从鱼背处下刀，间隔3厘米下直刀将脊骨斩断，保持腹部相连。
2、锅下大豆油250克烧至七成热，放入葱段50克、姜片50克炸香，投入八角2个、掰开的加晒厚皮干红辣椒4个略炸，待干辣椒微微变色后倒入东北民俗炖鱼酱料50克，烹入料酒30克，添大骨汤2.5千克，调入盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖15克，放入改好刀的胖头鱼，大火烧开后加盖转小火炖10分钟，放入青辣椒50克，继续加盖炖约25分钟，捞出胖头鱼盛入盘中，原汤大火收至浓稠，调入少许水淀粉提芡，淋辣椒红油20克搅匀，浇在鱼身上，撒少许香菜末、红椒末、蒜末即可上桌。
东北民俗炖鱼酱汁：
净锅下色拉油200克，放入葱末20克、姜末20克、蒜末20克炸香，打净料渣，继续下胖子牌水煮鱼调料250克炒化，倒入东北大酱500克、辣妹子酱250克、用清水澥开的干黄酱50克，添清水300克搅匀，小火熬5分钟，离火冷透即成。
