秋天是个特别的美丽的季节，这个时候的天气不冷不热，特别的舒服，小编是北方人，小的时候最喜欢就是赶大集了，赶集不仅是特别的热闹，而且还能够买得到非常好吃的东西。
秋天一到，就会不由自主的特别想吃肉，尤其是去年在南方旅游的时候吃的梅干菜扣肉，一直忘不了，所以今天赶集的时候我就突然想看一下本地有没有卖雪里蕻的，因为梅干菜基本都是用雪里蕻来 *** 的。
结果是还真的有，而且卖的雪里蕻品质还十分的不错，所以小编就一次性买了一百来斤，因为秋天特别适合做干菜，所以买多点做好了可以送给亲朋好友。
其实一开始的时候，小编是想在网上购买梅干菜成品的，但是看到评论有很多人说里面有沙子，一点儿也不想买了，而且现在小编基本都是自己在家做饭，已经习惯了，自己做的比较干净卫生一点，尤其是家里有小孩，吃着也放心。
雪里蕻的口感是十分辛辣的，朋友们生吃过芥菜，差不多就是那个味道，雪里蕻的辛辣味甚至比芥菜还浓一些，也就是因为如此，所以需要焯水，先要去除掉根部，把它清洗干净过后，等到锅里面水烧开，就可以把菜放入水里面焯水40秒就好了，注意一定要先放根茎，等到它变色之后，我们就把它捞出来，弄个衣架自然放凉，晾晒一天就行。
其实最正宗的梅干菜做法我们是需要3蒸3晒的，首先把菜放入蒸锅里面，用大火烧开蒸30分钟左右，然后取出来。放到阳光下晾干，反复三次就可以在菜的上面撒上一层盐，然后我们用手去把它揉搓均匀，把菜整把放进干净的陶瓷缸内，封闭严实，一个月就能腌制好了。
梅干菜的吃法里面最出面的就是梅干菜扣肉了，当然还有其他的，比如肉饼，锅盔都是特别好吃的，梅干菜我们首先先把晒干的梅干菜用刀切成小段，接着用冷水来泡1小时，使劲清洗干净。再把里面的水分弄干，就可以放锅里面炒了，注意炒的时候一定要加油炒，不然会不香，可以一次性多炒一点。
现在我们就来学学梅干菜扣肉的做法吧，首先先将带皮的五花肉切成大块的，然后把它放入油锅里面用慢火炸到金黄就可以捞出了，接着我们就把肉块加入老抽，耗油，味极鲜，料酒。腌制一晚上就可以了，做的时候要找一个大碗，然后把肉块放进碗内，在上面铺满梅干菜，现在就可以用大火蒸熟了，蒸40分钟左右就差不多了，关火以后，先找一个盘子，再把碗里面的肉扣进去，一道美味的梅干菜扣肉就这样被我们做好了。特别的下饭，而且十分的有营养。
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自制梅干菜，手把手详细教你在家做，味浓色正，和买的一样梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜烧肉，梅干菜包子，梅干菜烧饼，等等好多。只要是梅干菜做的，就好喜欢。
平时我们大多都是 *** 梅干菜，其实自己也可以在家 *** 的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又干净无沙土，不用清洗，直接就能用。废话不多说，看看梅干菜是如何 *** 的吧！
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是之一蒸之一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
9，之一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......
梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦。有时间就自己试试吧！
梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识
梅菜扣肉，是一道人见人爱的美食，入口即化，肥而不腻，尤其是梅菜，吸收了五花肉的油脂，变得丰润鲜香，用它拌米饭，一顿能吃3碗，太香了。
梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一样。但你知道梅干菜是用什么做的吗？很多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的，但吃了30多年，只知道它晒干后的样子，并不知道晒干前是啥样。
今天我就和大家聊聊梅干菜，喜欢吃的朋友快看一看，保证让你涨知识。
【什么是梅干菜？】
有不少人认为梅干菜是用雪里蕻晒干的，真的是这样吗？吃了那么多年的梅菜扣肉，也该了解清楚了。
其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。
比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。
晒好的梅干菜颜色黄黑，看起来油光光的，非常有食欲，香气扑鼻，可以解暑热、消积食、开胃生津，非常适合夏季食用。
如今正值三伏天，天气炎热，日头非常好，很适合晒一些梅干菜，如果你也喜欢吃梅干菜，不如自己动手做一些， *** 非常简单。
【自制梅干菜】
1、买一些新鲜绿叶蔬菜，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗干净，放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉通风处继续放5天。
2、当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，加入适量食盐，用手揉搓几分钟，让菜丝渗出汁水即可。
3、准备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。
4、半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是新鲜的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以长期保存，放1~2年都不会坏。
梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉颜色不浓，还不够入味，口感也不酥烂，都是没有掌握正确技巧，下面我就和大家分享饭店大厨的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、梅干菜用温水浸泡4个小时，充分泡发后洗干净，沥干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗几道，不然影响口感。
2、带皮五花肉洗干净，不用切，整块放入冷水中，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出沥干水分。
3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，静置5分钟。锅里倒入适量油，小火烧热，放入五花肉块，盖上锅盖炸一会儿。
4、当五花肉不再溅油后，用筷子给五花肉翻面，把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后，用刀切成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜，用手抓匀后腌制30分钟。
5、起锅烧油，倒入泡发的梅干菜煸炒，炒出香味后加入适量食盐、生抽，炒匀后关火。把五花肉片摆在蒸碗的底部，上面铺上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上葱段、姜丝、干辣椒。
6、蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盘子，上锅蒸1个小时，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花即可。
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去年腌的雪里蕻你还记得吗？#@大董大懂 一日一菜（281）#
二十年前，我去龙泉做餐具。坐飞机到杭州，当年还没有高速，是国道，坑坑洼洼，到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山，至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭，还邀住在家里。睡觉前去厕所，是旱厕，茅坑连着猪圈。漆黑的晚上，我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上，颤颤巍巍的。下是黑不隆咚的坑，拉下去，扑腾扑腾的又溅回来。
不能住下了。连夜，又赶回丽水。第二天要坐大巴车回杭州。车站老旧，小吃摊围在四周。循味去了一个卖吊炉烧饼的。炉子有一米二见高，炉口稍收起，炉壁上贴满了烧饼。一块钱一个，买了10个。色呈蟹壳黄。馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去。
雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。
每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变。
晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻是其所用原料之一，去年收腌，来年梅雨天再晾，像发霉的陈物，是为乌干菜或霉干菜。梅干菜红烧肉是江南人年夜饭上离不开的角儿，堪称天作之合，干咸和肥美幻化多端，鲜美的肥肉融化在清香干菜上，滋出的油脂，带着长久积藏的精鲜，使味蕾亢奋，多巴胺激增。让人欲罢不能。
雪菜腌制的时间以及用的盐粒，使各地的腌雪菜风味大不一样。暴腌的雪菜，碧绿青翠，北京人用炸辣椒炝，当餐前小菜；前些日子，吃上海甬府的“雪菜大汤黄鱼”，算是上上品。先炖鱼骨，让汤肥香，再加腌雪菜，味儿又深邃了，鱼片出锅前现汆，成一锅好味。
腌菜有时间的沧桑味道。时间又是什么味道呢，腌菜知道。
图片来自 ***
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雪菜烧笋尖
雪菜三明治
雪菜包子
雪菜大汤黄鱼
雪菜鲥鱼
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
会做这些「自制」梅干菜（雪里红），你比大厨都牛气喜欢吃梅菜扣肉，喜欢梅干菜的味道，决定自己试着做一次
By 呆果小厨
用料- 雪里蕻 2斤
- 盐 适量
1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天，切掉根部
2、清洗干净
3、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来（要全部都泡到）
4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）
5、晒到没什么水分，颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透（也可以切碎撒盐晒，不占地方）
6、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味
7、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了
8、经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻！ 下一篇，梅菜扣肉安排
小贴士一定要晾干，蒸透 家里是城市的可以放阳台，打开窗口通风加速风干，农村的大院子就不用考虑这些了，尽情晒吧，不要淋雨就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这菜很便宜，晒干后比肉还香，一次买25斤，够吃一年，好吃又营养这菜很便宜，晒干后比肉还香，一次买25斤，够吃一年，好吃又营养
天气逐渐回暖，气温高了，还有太阳，又到了晒干菜的季节。春天的新鲜蔬菜非常多，很多都适合晒成干菜，保存起来吃到冬天都没问题，只要不受潮，能放一两年呢。
在南方，有一种干菜叫梅干菜，是我心目中的YYDS，具有独特的香味，不管怎么做都好吃。
北方人可能会认为梅干菜是用一种蔬菜晒成的，其实不是的，用白菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻都可以做，晒好的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，过年过节必备的大菜——梅菜扣肉，就是因为它才香喷喷的。
春季，是雪里蕻上市的时候，新鲜又便宜，趁现在多买一些，晒成梅干菜，随吃随取。
雪里蕻的营养丰富，含有3种抗氧化物，维E、维C、维A，能抵御体内的自由基，经常吃可以宽肠开胃、清热解毒、明目除烦，对身体有很多好处。
很多人还不会晒梅干菜吧，并不是直接把菜放在太阳下晒干就行了，想要味道香且久放不坏，有几点要牢记。下面我就把晒梅干菜的 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友学一学，自己晒一些，冬天有好菜了。
【晒梅干菜】
1、买一些雪里蕻，现在才2元一斤，买上50块的，就够吃一年了。用清水把雪里蕻洗干净，放在太阳下晒一晒，晒得发软后收回。
2、把雪里蕻放进盆子里，倒入适量食盐，戴上手套用盐搓雪里蕻，把水分搓出来，腌制半个小时，然后用手拧干水分。
3、准备一个容器，腌酸菜的坛子或玻璃瓶都可以，洗干净后晾干，放入拧干的雪里蕻，用手压实，放在阴凉通风处腌制1个月。
4、在盐和微生物的作用下，雪里蕻慢慢就变黄了，等到颜色金黄后拿出来，放在太阳下晒干，就行了，梅干菜就做好了。
梅干菜怎么吃呢？一般都是搭配猪肉，这样味道非常香，分享一道好吃的【梅干菜肉丸子】。
准备猪瘦肉、梅干菜、淀粉、鸡精、生抽、食盐、料酒。
1、晒干的梅干菜，用清水浸泡2小时，泡软后洗干净，用刀切碎。
2、猪瘦肉切成块，用绞肉机绞成肉馅，也可以用刀剁，加入适量食盐、生抽、料酒、鸡精，用筷子搅拌均匀。
3、打入一个鸡蛋，加入梅干菜碎，再加入适量淀粉，用筷子沿顺时针搅拌均匀，让食材混合均匀，腌制2小时入味。
4、用手把肉馅团成丸子，放进盘子中，切几个姜片放进来，再倒入适量料酒、生抽，就可以蒸了。
5、蒸锅加水烧开，放入梅干菜肉丸子，中火蒸10分钟就关火，撒上葱花、香菜末，这道菜就大功告成了。丸子的味道特别香，口感滑嫩，老少皆宜。
春天，这菜2元一斤，一次买50块，晒干后随吃随取，蒸肉做丸子特香。如果你也喜欢吃梅干菜，快动手做一些吧，不比外面卖的差。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
好多人只知道用雪里蕻腌咸菜，用腊肉蒸还真好吃，味不比梅干菜差一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，细长碧绿的大叶蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”，只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点，就是新鲜的时候都有一股辣气。
雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市，很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味，煮面条时放几筷子碎末，再滴几滴香油，就是一顿美味。
家里的老人因为过过苦日子，所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时，会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜，到了冬天，用点大油（即猪油）一蒸一炖，就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。
如今，温室和大棚的普及，一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地，偶尔吃一顿，独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。
---【腊肉蒸雪里蕻】---
【材料】 五花腊肉400克，无盐雪里蕻干菜1盘，小葱4棵，大蒜1头，生抽30克，八角2颗，水1碗
【 *** 】
1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；
2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍，去掉叶间的尘土，再用凉水浸泡至枝叶舒展；
3. 腊肉带皮切薄片，小葱切末，大蒜切片；
4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干；
5. 切寸段，和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀，装入大碗中；
6. 铺满一层腊肉；
7. 再铺一层，干菜很吃油，这样摆盘除了好看，还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中；
8. 入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒 *** 而成的，其它叶菜也可以采取这种 *** *** 保存，但不建议大量做，除了费事外，还会造成大量营养流失，少量 *** 保留一些传统和增加菜品风味而已；
2. 所有的干菜都很吃油，所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的，无需再额外加油了，盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
立秋后，碰到这种菜不要手软，买几十斤囤起来，冬天炖肉吃美极了立秋是一个转折期，这个季节气候炎热，但是瓜果蔬菜非常多，许多人都会买蔬菜瓜果回家，希望能够补充身体需要的营养成分，让自己的身体变得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的更爱，不过用来做梅菜扣肉的蔬菜有很多种，只有选对了蔬菜，做出来的梅菜扣肉才会好吃。
梅菜扣肉是一道传统美食，能够彻底散发五花肉的香味，同时梅菜的味道浓郁鲜香，让人根本没有办法拒绝。雪里蕻是做梅干菜更好的食材，并且雪里蕻立秋正是成熟的季节，这个季节的雪里蕻价格非常便宜，1块钱就能够买到一斤，买回来自己做梅干菜，赶紧又卫生，还保留了雪里蕻的营养成分，绝对是立秋用来炖肉更好的选择。
雪里蕻口感较为辛辣，并且具有清热解读、健脾开胃的作用，不过将雪里蕻做成梅干菜需要讲究 *** ，如果 *** 没有用对，做出来的梅干菜口感会有很大区别，今天就给大家分享如何将雪里蕻做成梅干菜，冬天再也不需要担心没有好吃的菜炖肉了。
首先去掉雪里蕻的根部，然后起锅烧水，水开后将雪里蕻倒入锅中焯水，焯水时间不要太长，大概30秒左右就可以捞出，接着将雪里蕻放置在干净通风的地方晾晒一天，这样能够让雪里蕻更好地蒸发水分，建议大家选择晴天的时候 *** 梅干菜，如果是阴雨天气，雪里蕻很难晾干，这样可能会导致雪里蕻变质。
正常情况下，梅干菜需要经过三蒸三晒，这样才能够彻底蒸发梅干菜中的水分。将晾干的梅干菜放入蒸锅中大火蒸15分钟，蒸好后放到阳光下继续晾晒，如此反复3次即可。然欧在晾晒好的梅干菜表面撒上一层盐，用手揉搓均匀，接着把腌制好的梅干菜放入无水无油不透明的陶瓷罐中腌制，一般腌制梅干菜需要一个月的时间。时间到将腌制好的梅干菜拿出来晒干，晒干以后就可以用保鲜袋封存起来。
梅干菜的吃饭有很多种，最经典的吃饭莫过于梅干菜扣肉与梅干菜饼。将腌制好的梅干菜切成均匀大小的小段，然后将梅干菜中的水分挤干，接着起锅烧油，油温烧至8成熟后将梅干菜倒入锅中翻炒，然后放置碗中备用。
将带皮五花肉用清水冲洗干净，然后切成均匀大小的肉块，接着起锅烧油，将肉块倒入锅中炸制两面金黄，然后控油捞出放入盆中，再倒入老抽、蚝油、料酒、生抽腌制一个晚上。最后将腌制好的肉放入蒸锅中，表面上铺上超过的梅干菜，接着盖上盖子蒸30分钟，好吃的梅干菜扣肉就做好了。
立秋遇到雪里蕻一定要多买一些，做成梅干菜，这绝对是炖肉的必需品，炖出来的肉鲜嫩可口，香气扑鼻，味道真的太棒了。
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干豆角炒肉，勾起儿时回忆，你小时候晒过干豆角吗如果你喜欢我的美食文章，欢迎您关注我，和您一起分享更多家庭日常美食。
记得小时候舅母每年夏天都要种很多豆角，有时候一天能摘几十斤，舅母用一个大铁锅把它焯水后，我和表兄弟姐妹几个人一起给这些豆角拿到房顶，迎着烈日一根根摆放整齐，在晒的时候摆好，晒干后才方便扎成捆方便保存。舅母做饭很好吃，冬天她会用干豆角来炖肉，那味道非常棒。
现在我还是很喜欢晒干菜，比如芝麻叶 、马齿菜、萝卜干、雪里蕻等。干豆角是所有干菜中我尤为喜爱的一种，我每年都会晒一些。今年河南的雨水尤其多，我也只晒了不多的干豆角，今天我泡了一些干豆角准备做干豆角炒肉，做这道菜可以选择稍肥一些的肉，干菜比较吸油，肥肉多一些更好吃。
步骤一
把干豆角提前用温水泡半天，多清洗几遍，因为在晒制的过程中落了很多灰，泡软后把干豆角焯水，切成小段。
步骤二
把肉肥瘦切开，肉切成小丁，瘦肉切成丝，用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制一会儿，加入少量淀粉拌匀。先放肥肉煸炒出肥油，放入姜片、葱段，辣椒、花椒翻炒片刻，放入瘦肉继续煸炒。
步骤三
瘦肉变色后加入适量老抽，翻炒后加入切好的干豆角，再翻炒几分钟，根据个人口味加入盐、鸡精等调料。最后放入蒜叶，翻炒两下即可出锅。
这样简单又美味的干豆角炒肉就完成了，豆角吸满了浓浓的肉香，比里面的肉更好吃，十分下饭。大家小时候晒过干豆角吗？你们一般都用干豆角做什么美食呢？
几种冬季干菜的做法，既好吃又能超长保存如果您有什么宝贵意见，欢迎在评论区留言。
干黄瓜片
选鲜嫩、带刺、带花的黄瓜，用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切片（大约0.5—1公分厚就好），切的太薄的话，可能在晒完后就卷的没有了，切的太厚的话，晾晒的时间会稍长。
晾晒的时候要把切好的黄瓜片摊开，不要黏在一起，一般三到五天就能晒好。收起封装放冰箱或是阴凉处保存，这样整个冬天都有可口的蔬菜可以吃。用它来炒菜、做汤都十分美味。
干豆角
选新鲜的豆角，掐头去尾（用刀切比较方便），然后把准备好的豆角放入开水锅中焯一两分钟，捞起沥干水分。
接着就晾晒，更好是挂起来晾晒，这样有助于排干焯豆角的水分。
一般两三天就能晾晒完成。
就这样，在寒冷的北方或是大雪封山的时候，拿出来做个炖菜（比如排骨炖豆角），你的美好生活就开始了，好惬意。
梅干菜
选鲜嫩的雪里红，用清水冲洗干净，沥干水分，然后挂晾起来（一般一天就可以，表面缩水即可）
把晾晒好的雪里红切断，放入盆中加入适量食用盐（根据自己的咸淡口味），然后用手揉搓，直至雪里红颜色变深、表面变软，这时盐分就基本已经全部进入到菜叶内部。
接下来用坛子（或是玻璃的罐头瓶都可以）封装，腌制半个月左右。
半个月后，拿出来摊开晾晒两天，每天翻动一下。晾晒完成后，放入盆中加一勺老抽、一勺茶油搅拌均匀，然后放置蒸锅中蒸一个小时左右（隔水蒸）。蒸好后再拿出来晾晒，直至晾干。
这时就可以收起储存了，等做扣肉的时候，再拿出来上锅。
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