看到一个网友发的，说她家楼底下有一家老字号馄饨店，店里所做汤底的秘密被她发现了，激动坏了，说用这些材料搭配着做汤底，汤好喝，馄饨好吃到爆，看样子像是发现了新大陆，哈哈。
其实她看到的那个店家馄饨汤底的配料，紫菜+香菜+虾米+胡椒粉+盐+生抽+猪油+鸡精，是馄饨店里的商业通用配方，其实也是一种最常见的配方，只不过不常做饭的人一般都不知道，也不明白其中的原理罢了。
其实不仅是馄饨汤，面条汤、饺子汤、甚至是鸡蛋汤都可以用这个配方来做，这个搭配还算是比较靠谱的，也比较固定，关键是用这个配料来做汤，不仅味道好，而且省时省力，非常方便。在家里下面条、馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏。
我平时下馄饨、下面条，基本上是这样来配汤底的，与上面的略有不同，大致如下：盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜。这个配方童叟无欺，哈哈，不会的朋友一定要记住了，朋友中开餐馆的不少，这也是从他们店里学的，也是一个标准的商业汤底配方，下图就是我下面条时配的汤底。
结合着这个配方，我给大家科普一下这里面所用调味料的原理，“知其然，更要知其所以然” ，这才是学习美食 *** 的关键，使用这几种调味料的原理，具体如下：
盐是底味，必须放点；生抽是提鲜的；白胡椒粉是提鲜和增加辛辣味的，很多人不知道，其实白胡椒粉最主要的作用就是提鲜，去腥只是一个辅助作用，它是汤底的一个非常重要的调味料。别管什么汤，用不用白胡椒粉，味道完全是两个档次。
再说白糖，白糖这种调味料，除了能提鲜外，其实它最主要的，是能起到一个调和的作用，因为这些调味料，单独拿出来用味道都很好，很突出，但是如果很多种调味料放在一起，味道就有些犯冲了，而白糖就起了一个调和它们的作用。
举个例子来说就是，就像很多人扎堆，都聚在一起，而且个性还都不一样，一不注意，就很容易发火、打架，这个时候，就需要一个个性比较中庸、脾气比较好的人来劝架，而白糖就是起这个作用的，这样来比喻白糖，应该不难理解吧？
然后再说下虾皮和紫菜，这就是本文的重点了。但凡做汤，鲜味是必不可少的，也是最重要的，并且更好是用传统高汤。但是普通家庭一般没有时间做高汤，即便是街头的馄饨馆或者面馆，有时候为了节省时间和成本，也不会去专门做高汤，这个时候，虾皮和紫菜就派上了用场。
在以前没有味精的时代，也就是“前味精时代”，厨师做菜时为了给菜品增加鲜味，一般会使用两个办法：一个是鲁菜当中最传统的“吊高汤”，就是用鸡、肘子、猪大骨等吊出一锅高汤；另外一个就是利用海鲜食材了 。
鲁菜其实分为好几个流派，博山、济南流派，他们给菜品增鲜、提味，一般用的都是传统 *** 吊出来的“高汤”，这个 *** 比较费时费力，成本也高；烟台的福山流派，厨师们则是习惯于用海产品海肠粉，用它来给菜品增鲜、调味，用的就是海鲜产品。
对于我们普通家庭来说，没有传统高汤怎么办？那就用海鲜吧。当然，这个配方里没用海肠粉，是因为正宗的海肠粉价格太高了，用不起，跟蚝油一样，正宗的蚝油太贵了，市场上的蚝油基本上都是酱油的再加工。没有海肠粉，我们就用虾皮和紫菜代替，说到这里，大家应该明白了吧？
其实虾皮和紫菜的鲜味，对于普通家庭来说，下碗馄饨、下碗面条，已经足够了，这两种食材，都是正儿八经的天然海鲜，价格不高，并且都是成品，大小合适，根据汤的多少随用随取，非常方便。另外，这两种食材一荤一素，荤素搭配，不仅鲜味足，而且非常有营养。
接着再说下猪油和香油，年龄稍长的人都有记忆，以前的猪油拌饭，那可是小时候的美食记忆，一碗香喷喷的猪油拌饭，灵魂就是这个猪油。猪油更大的特点是什么？那就是动物油所特有的香味了，同样，汤里再滴几滴香油，香味会更加浓郁。虾皮、紫菜出鲜味，猪油、香油出鲜味，鲜香二味都有了，这就足够了。
最后说的就是香菜了，汤里加香菜，这一般是北方的做法，南方很多地方习惯放香葱，这个看个人爱好吧，不过香菜更能激发出特有的鲜味，用得最多。另外就是能给这碗汤增色，汤做好了，最后撒点香菜，就相当于女人在家里已经打扮得很漂亮了，出门前再喷点香水，那就更完美了。
下面是我做的一碗面，调味料大概就是上面几种，香菜没有了，用蒜苗代替了，对于喜欢吃蒜苗的人来说，效果一样。清水煮好面条，放冷水里浸泡一下，更筋道。吃的时候，将开水冲到放有底料的碗里，这就是一碗简易高汤，然后将面条从清水里捞出来放到高汤里，随吃随放，好不惬意。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做下最后的总结：1，这个简易版的高汤底料，做法非常简单，但是鲜、香味道已经足够了；2，这个底料大致如下，盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜，一定要知道其中的原理；3，这个简易版的高汤，下馄饨、面条、水饺甚至是做其他汤菜，都可以；4，底料配好放在碗里，清水煮好面条捞出来放在冷水里，可以先放在一边，随吃随做，简直是太方便了。
这样打碗底调料，让你的面馆生意提升一倍#餐饮技术这是一位宝妈发来的求助信息，之前是摆摊做面条的，口味做的不好，所以说卖一个地方就卖不动了，有幸刷到我们的视频，让我们帮他去解决一下汤底的问题，这个忙必须帮。面条的汤底是一个核心，这是我们用老母鸡加猪骨熬的一个底汤，这样的汤才更鲜美。然后就是打碗底。
今天教大家两个碗底，一个是清淡一点的一个是香辣味的。
·首先我们先打一个清淡的，一勺盐，一勺鸡精，一勺的蒜水，少许的葱花，一小勺的复合酱油，一小勺的猪油，两勺高汤。
·接下来做一个香辣的碗底，白色的一勺盐，一勺鸡精，然后一勺蒜水，葱花，一勺的复合酱油，一勺的油辣子，能吃辣的地方可以多放一勺，花椒粉少许，然后猪油，好两勺的高汤，将煮好的面条下入碗中。
这么两个碗碟就已经做好了，结合你们当地的一些浇头，放在上面就可以了。现在赚个钱不容易。
大家如果说在餐饮方面遇到一些问题，可以来找我，作为一个20年的餐饮人一定帮助大家，欢迎评论区留言。
教你 *** 简单美味的汤，面银杏萝卜靓汤
材料:白萝卜300克。
调料:银杏、蚕豆、红枣、猪肉各少许，香菇50克，小青菜30克,番茄20克，盐3克，味精2克，红汤适量。
做法：1.白萝卜去皮，洗净切块;银杏、蚕豆、小青菜、红枣分别洗净;猪肉、香菇、番茄分别洗净切块。
2.白萝卜丝放入锅中焯一下，然后捞出控干水分。
3.汤罐置火上，倒入红汤，大火煮沸后倒入所有食材，加盐、味精调味，煮熟即成。蚕豆也可以提前用开水焯一下再煮。
云吞面
材料:龙须面50克，馄饨皮若干，猪肉馆100克。
调料:油麦菜2棵，葱末、高汤各适量。
做法：1.取一张馄饨皮，包入猪肉馅，制成云吞;油麦菜切一刀，焯熟备用。
2.将云吞放入高汤煮10分钟，捞起放入汤碗。
3.龙须面放入高汤中煮3分钟，捞起放进有云吞的汤碗中，放入油麦菜、葱末即可。云吞不要包太多馅料，以免煮的时候云吞爆开。
温馨小提示：猪 *** 有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
爆锅面
材料:面条150克，白菜80克。
调料:鸡蛋1个，葱末、姜末、精盐、美极鲜、植物油、葱花各适量。
做法：1.将鸡蛋打成蛋液，摊成薄薄的蛋皮，切成细长条备用;白菜洗净切丝。
2.起锅倒油，倒入所有调料，爆炒葱末、姜末，将白菜丝倒进去煸炒，待白菜断生时，倒入水烧开，放入面条，开小火煮5分钟关火，盛出放上蛋皮条，撒上葱花即可。蔬菜可以根据个人的喜好随意添加。
温馨小提示：白菜具有增强抵抗力、解渴利尿、通利肠胃、促消化等功效。
大厨自制下饭酱，秘制配方，10分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微黄色转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
火锅底料煮面居然还有人没试过火锅底料煮面那你真的out了，真的超级美味，我每次都把汤喝光光，哈哈
By 北漂的葡萄
用料- 火锅底料 适量
- 面 适量
1、水开后倒入火锅底料搅拌一下，我不怎么能吃辣，我用的hdl蕃茄味儿的，一个人吃一次放半包，味道绝绝子
2、水开后下入面条
3、家里有什么食材可以随便放一点，我放了肉丸鱼豆腐还有牛肉卷，盖盖子煮一会儿子
4、临出锅，再来点青菜，荤素搭配
5、不好吃来打我，真的真的真的，好吃！！ 特别是这汤再加上这个细细的面浓浓的番茄味儿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃面条的要收藏，大厨分享秘制炸酱的做法，拌饭拌面都很香爱吃面条的要收藏，大厨分享秘制炸酱的做法，拌饭拌面都很香
哪个地方爱吃面食？说起来，北方的各个地区都不分伯仲，毕竟北方人酷爱吃面食，已经是人尽皆知的了。面食中，各位最喜欢吃什么，馒头花卷，馅饼烙饼，饺子包子，油条麻花，还是种类繁多的面条？
其中我最喜欢的就是吃面条了，而且还不是简单的汤面，我更喜欢拌面。尤其是炸酱面，深受我们全家人的喜爱，劲道爽滑的面条，上面浇上一层炒出来香喷喷的炸酱，拌一拌吃一口，这种香味谁能拒绝？
说到炸酱面，其实最关键的，就是炒炸酱的这一步了。做出来的炸酱，不仅可以拿来拌面条，还可以拿来拌饭，也是很香的。然而做炸酱，却难倒了不少人，怎么做出来才更好吃呢？其实是有秘诀的，接下来大厨分享秘制做法，爱吃面条记得收藏起来。
【炸酱】
配方比例：猪肉400g、葱姜少许、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量
1、要想做出好吃的炸酱，调制一个好吃的酱料，是重中之重，接下来教你详细的配方。准备一个碗，再准备一个我们平时喝汤的勺子，下面就准备来放调料了。
2、往其中加上除了猪肉和冰糖之外，所有的调料，然后将其搅拌均匀即可，先放在旁边待用，接下来我们开始处理猪肉。猪肉的挑选，不要很肥的，也不要太瘦的，更好是2肥8瘦，炒出来更好吃。
3、把猪肉清洗干净，随即切成小丁，不要切得太碎了，更不要用绞肉机，切成小一点的肉丁，口感更佳。接下来再准备一点点葱姜，不需要太多，就是拿来调味的，把葱姜全都切成碎末。
4、再往锅内倒油，油可以多一点，炒出来香味更浓郁。把油烧热之后，把肉丁放进去开始炒，炒到变色发白以后，把葱姜放进去，稍微翻炒一下子，炒出香味，随后我们再把刚才的酱汁全部倒进去。
5、酱汁倒进去，翻炒均匀，然后加上半碗清水，盖上盖子煮一下。煮几分钟之后，你就会发现，其中的酱汁变得越来越粘稠了，这个时候我们可以往其中加上几块冰糖，喜欢吃甜的可以多放几块。
6、放进去之后，稍微搅拌一下，直至冰糖融化后，就可以关火出锅啦。
这样我们的炸酱就做好了，闻起来就已经香得不行了，大家可以稍微煮点面条，然后搭配炸酱一起吃，炸酱面谁会不喜欢呢？
Hi~"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食，喜欢就关注我吧！
最近挺流行用雪碧来冠名拌面，我也试了一下同款，是挺好吃的，吃起来特别爽口，但好像这口感也不是雪碧的功劳……料汁的口味是很多调味料相互融合后的复合味道，每一个调料都发挥着同等的作用，雪碧在里面似乎显得没有那么重要了，所以感觉雪碧拌面也不过是个噱头，应该叫“酸辣肥牛拌面”更贴和。
我做个这款“酸辣肥牛拌面”，里面也有放雪碧，其主要作用就是增加甜味，特调的浓浓酱汁，浇在劲道的面条上，让每根面条都均匀的裹满酱汁，加上怎么都吃不腻的大块肥牛，再配上点脆爽的黄瓜丝，香而不腻，吃起来就一个字“爽”！
酸辣肥牛拌面的用料
肥牛150g，面条1人份，蒜末1大勺，葱花1 大勺，白芝麻1大勺，辣椒粉1大勺，生抽3大勺，香醋3大勺，黄豆酱1大勺，花生酱1大勺，雪碧3大勺，小米辣椒2个，香菜适量，花生碎适量，黄瓜适量。
酸辣肥牛拌面的做法
步骤1
料碗中倒入1大勺葱花，1大勺蒜末，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻。
步骤2
淋上热油，一定要将油烧开始冒白烟再淋。淋入热油后搅拌均匀。
步骤3
接着倒入1大勺黄豆酱，1大勺花生酱，3大勺生抽，3大勺香醋，3大勺雪碧，搅拌均匀后备用。
步骤4
锅中烧开水倒入肥牛，煮熟后捞出。
步骤5
另起锅烧开水倒入一人量的面条，煮至八成熟左右捞出，过一下凉水，这样面条会更劲道。
步骤6
将黄瓜丝，香菜碎，花生碎，切成小圈的小米辣椒倒入面条中。
步骤7
再倒入调好的料汁和肥牛。
步骤8
拌匀后就可以开吃了！
步骤9
这样一碗口感爽滑，香而不腻的“酸辣肥牛拌面”就做好了！
本菜谱的做法和图片由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
开店商用面条 米线调料#博萌乐调很多人以为开个小饭店就能够挣钱，你根本不知道这个行业有多内卷。如果你没有点特色，那根本就挣不到钱。
你想做个砂锅做个面条，做个汤面做个拌面，味道你做的平平无奇。你怎样吸引顾客来到你家就餐？
你不如找我试一下咱们家的酱料口味。主要做的就是汤面拌面、砂锅面。一酱出餐的酱料，拿上咱们家酱料就可以快速的出餐，口味也特别的好也特别的稳定。
你想做个夫妻小店或者是做个食堂档口，拿上酱料就可以轻松当老板。
有想试口味的餐饮店朋友可以点击我头像，拿样试一下口味，试味满以后咱们再合作。专注做面，博萌乐调。
爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家常做法，拌面拌饭都是特别的香大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
我有一个师兄，五年前，花重金学回来一个川味杂酱面的配方。经过他标准化的改良，如今已经开了十几家连锁店，每家店的生意都很火爆。
那么这款杂酱面，有何德何能，能成一家店的招牌呢。今天把详细的配方分享给大家，保证您一定学得会。
因为是标准化的配方，所有食材和调味品都很容易买到，批发市场更是量大从优，这些省下来的都是利润。
这一次，我们用两斤五花肉，来进行教学。实际操作中，一锅杂酱的标准是20斤肉。做杂酱的肉，选三肥七瘦的五花肉为更佳。五花肉肥瘦相间，筋膜比较少，不腥不柴，做出的杂酱口感比较好。但是处于成本的考虑，也可以选用后腿肉。前夹肉虽然不错，但是筋膜太多，不适合机器操作。
我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，一直切刀靠近猪皮的位置。但不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手往回拉，这样就可以轻松去皮。
接下来，我们先把五花肉切小一点。切的时候一定要切断筋膜。全部切好后，我们用双刀剁成肉馅，需要注意的是不要剁得太细。我们剁成黄豆大小即可，炒熟后还会略微缩小一点，变成比绿豆略微小一点。这样吃起来口感会比较好，也能吃出肉的颗粒感。
如果您怕麻烦的话，也用绞肉机，选择低速键，绞一下，停一下，这样可以避免刀头发热，从而影响肉的口感。只要不绞得太细就行。现在绞肉机都是分体式设计，只要按照上面的操作 *** 。绞出的肉和刀切差别不是很大。
如果是开店，可以买商用的绞肉机，还能控制肉末的大小。去二手市场逛一逛，还能买到非常便宜的绞肉机。全部切好后，放入一个盘中备用。
取一小块去猪皮，用喷枪烧一下猪毛，刮干净洗净后，切成丝。猪皮的作用就是提取出一部分的胶质，增加口感。
准备一口干净的锅，加入多一点的水。
先不加热，我们放入剁成两半的大棒骨。实际操作中，由于成本的考虑，大棒骨的肉一定会被剔除干净，不会像我这样还有那么多的肉。
然后加入一个鸡架子，用来熬高汤。因为家庭 *** ，量太少了，我用一根鸡腿代替鸡骨架。
接着，我们再把猪皮放进去。再加入一点生姜，一点大葱段，和一勺料酒，我们开始焯水。
水开后，撇去浮沫，然后立刻捞出来，用温水清洗干净。
我们换一个砂锅，把洗净的猪皮，鸡腿和大棒骨放进去。加入几片去皮的生姜，加入适量的清水，开大火煮沸。
水开后，转成最小火，焖煮2个小时。即可以得到高汤，煮汤面，煮馄饨，都是用这个骨头汤。
接下来，我们准备一个大葱，去掉根部后，改刀切成葱段。切完后，大约60克。
准备一大块生姜，不用去皮，改刀切成姜片，再切成姜丝，切完后，大约60克。
半个洋葱，切成洋葱丝。切完后，大约100克。
准备一点芹菜，改刀切成段。最初的版本是香菜，考虑到有一部分人不吃香菜，换成了香芹。切完后，大约60克。
香菜单独放在调味区，和小葱放在一起，让顾客自己加。
锅中加入400克植物油，这里首选是菜籽油，因为它附着的效果更好，用它炒出来的杂酱，更容易挂在面条上。
开大火把油温起来，升到五成油温。很多人不会看油温，这里给您介绍一个简单的 *** 。我们朝油中插入一根竹筷子，当您发现筷子周围，出现了很多密集小泡的时候，此时温度刚好五成，大约150度。
我们倒入全部生姜，芹菜，洋葱丝和大葱段。这个时候，可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让它们的香味炸进油里面。
后期炒肉末的时候，就不用加姜末了。不加姜末的杂酱，吃的时候不塞牙。这也是很多老人小孩喜欢吃这个杂酱面的原因，细节决定成败。
等到它们都炸得微微焦黄了，就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟。
5分钟后，我们用漏勺把残渣捞出来，然后挤压一下，挤出里面残留的油脂。这个葱油，用来炒饭炒菜都会很香，属于料油的的一种。
再次开火把油温升高，大约120度，就可以下入全部肉末了。
下面开始翻炒，全程用中小火，把肉末全部炒变色。
下一步，我们就可以加入酱料了。这里用三种酱，属于南北结合的产物。
这里给您展示一下，100克的红油豆瓣酱，60克的黄豆酱，50克的甜面酱。
红油豆瓣酱需要剁细一下，因为豆瓣的颗粒有点大，会影响口感。实际开店操作中没有这么麻烦，直接购买的就是剁细的豆瓣酱。在调味批发市场，有一种桶装的豆瓣酱，直接就是机器剁细了的。
详细的配方表，我会放在评论区和视频的最后，方便您保存。
继续翻炒让肉沫上色，还要把酱料炒干炒香，和油混合在一起。翻炒一会儿后，加入适量的高汤，高汤要刚好好没过肉末。
下面开始熬酱。 全程需要20分钟左右的时间。一边熬一边搅拌，从而避免糊底，没什么难度，就是一个力气活。熬杂酱不需要很久的时间，熬久了，肉末反而会变老。前面准备的杂酱卖得差不多了的时候 ，就可以马上熬下一锅，也不耽误做生意。
先开大火熬5五分钟，此时的水分会剧烈地蒸发。
五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色。不过一般而言，面馆的杂酱颜色通常都会比较深，尽量让顾客看不来实际的成分。因为饮食习惯的问题，很多人对深色的杂酱感觉更有食欲。
再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精，各10克，增加鲜味。如果是开店的话，味精和鸡精是必须加的。我家里自己吃，加一点鸡精就够了，您也可以什么都都不加。
接着加入十三香18克。我们买到小盒装的十三香就是45克，刚好熬5斤杂酱。
再熬10分钟的时间，我们加入蚝油30克，继续熬5分钟。
起锅前，加入黑胡椒粉18克，搅拌均匀即可。由于杂酱的3种酱料都自带咸味，所以不用加盐 。
后期我们通过酱油，调节面条的咸度。然后将杂酱出锅，装在一个大盘里面。
把它压平，让油盖住肉末。这样可以隔绝空气，从而锁住肉酱的水分，防止变干，还能够防止氧化发黑。
下一步来，给您演示一下如何 *** 一碗川味杂酱面。
先打一个杂酱面的碗底调味料。一个干净碗中，加入一勺姜蒜水，再加入一勺特级酱油（以前是自己熬制的复合酱油，标准化后，直接使用某品牌的味极鲜酱油）。
加入一点鸡粉，一点味精，一点胡椒粉。（实际开店操作的时候，会把这三种混合在一起，直接加一大勺，减少流程，顾客在旁边即便看到了，也不会嫌弃）
加入半勺芝麻香油，以及最为重要的秘制川味辣椒油。这样麻辣鲜香的味道不就齐了吗？杂酱面属于干拌面，一般不用加汤。
起锅烧水，水开后，加入一份手工面，下锅后，用筷子轻轻搅散。煮到九分熟的时候，就可以捞出来过凉白开，让面条急剧的收缩，从而变得更劲道。关于面条的选择，您可以根据个人爱好进行调节。
不过标准化流程中，我们这里选择的是热干面的碱面。
它有三个优点。
之一是出餐快，烫10秒就能出锅，客人再多也不怕。
第二是节约成本，可以同时卖热干面，减少物料的损耗。
第三是面条不粘，也不容易成坨，方便打包外卖。
捞出面条，放入打好调料的碗中。
朝锅中丢几片青菜，把它们烫熟后，也夹起来，铺在面条上。
接下来，加入一汤勺香喷喷的杂酱。再淋上一点杂酱的油，让面条的颜色更加的红亮，而且不容易粘连。
朝杂酱表面加一勺花生碎，再加入一勺榨菜碎。
再放上一点自制的麻辣海带丝这个属于 *** 特色，酸辣味，一起吃非常的解腻。
喜欢吃辣的朋友，还可以加入一点小米辣。最后撒上一点性感迷人的小葱花或者香菜。一碗川味杂酱面正式 *** 完成。
把面条搅拌均匀就可以开吃了。一碗合格的杂酱面，一定要面条上挂得住肉酱。您看一下，效果还不错。
多余的杂酱可以用无水干净的大罐子装起来，密封保存。
最后是详细的配方表，方便您保存，评论区还有文字版本的。
三肥七瘦五花肉1000克
菜籽油400克
大葱60克 芹菜60克
洋葱100克 生姜60克
豆瓣酱100克
黄豆酱60克
甜面酱50克
高汤300克
我是大厨阿斗，感谢您的观看。如果您也喜欢我的视频，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。最后祝您和家人，万事如意，幸福健康！
家常配面条的臊子及详细的步骤操作随着生活水平的提高，人们的饮食需求越来越多元化。在很多家庭中，面条已经成为了家常餐桌上的主角之一。而面条的搭配也是各种各样，其中更受欢迎的当属臊子。下面介绍十种家常配面条的臊子及详细步骤操作。
首先是豆瓣酱配面条。这是一道来自川菜的经典美食，在备料时需要将蒜、姜、葱末炒香，然后加入豆瓣酱炒香，最后加入肉末一起炒熟即可。这道菜口味鲜辣，既适合冬天也适合夏天。
其次是红烧肉配面条。这道菜需要提前将肉切成小块，然后加入葱姜蒜煸炒，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味品。煮好之后加入热水煮面，口感独特，鲜香可口。
其次是香肠配面条。将香肠切小块，加入油锅中煎至表面微微发黄，加入小葱末翻炒，加入调味料，最后再加入面条翻炒即可。这道菜色泽诱人，口感香咸。
其次是炸酱面。准备豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末等调料，将肉末煸炒至变色后加入豆瓣酱，煸炒至香味出来后加入面酱，加入水煮面即可，口感鲜美，味道浓郁。
其次是番茄牛肉面。这道菜需要将番茄切小块，适量的牛肉和葱姜蒜末一起放入锅中煸炒，加入调味料后炖煮即可。口感酸甜可口。
其次是麻辣烫。将各种配菜准备好，然后将调料放入清水中煮沸，然后将煮熟的面条放入调料液中。鲜辣美味，口感柔软。
其次是鸡蛋饼面。将鸡蛋、面粉、水搅拌均匀，在平底锅中煎至两面金黄后加入面条翻炒即可。这道菜易于 *** ，饱腹感十分强。
其次是酱爆牛肉面。将牛肉切成小块，加入调料煸炒，最后将制好的牛肉汁加入开水煮面即可。口感鲜嫩，牛肉香味浓郁。
其次是蒜香油炒面。将蒜末、花椒粉和葱末加入锅中爆香，然后将煮熟的面条和调味汁一起倒入锅中翻炒即可。口感香脆，味道鲜美。
最后是炸酱面。将土豆切成丝，加入少量油中煸炒，加入调味料后再煮熟的面条拉一起即可。颜值高，口感清爽。
总的来说，以上十种家常配面条的臊子可谓是大家更爱，每道菜品口味各异， *** *** 也不尽相同。不过无论是哪一种，适量的调料和对材料肉质的处理都是保证菜品口感的关键。希望大家能够在自家厨房里尝试 *** ，让家人和朋友共赏美食。
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