新华社北京12月26日电（记者李雯）英国《自然》杂志日前在线刊载的一项研究显示，一种名为缬氨酸的氨基酸在急性T淋巴细胞白血病的病情发展中起着关键作用，未来有望通过饮食调节治疗这种白血病。
急性淋巴细胞白血病是一种起源于淋巴细胞的B系或T系细胞在骨髓内异常增生的恶性疾病。异常增生的淋巴细胞可在骨髓聚集并抑制正常造血功能，同时也可侵及骨髓外的组织，如脑膜、淋巴结、肝等。
美国纽约大学研究人员发现，与正常T淋巴细胞相比，参与细胞内缬氨酸消耗的基因在白血病细胞——异常增生的T淋巴细胞中更为活跃。阻断这些缬氨酸相关基因，T淋巴细胞异常增生所需要的营养——缬氨酸就会减少，从而阻止T淋巴细胞异常增生。
研究人员将人类骨髓中的白血病细胞移植到实验鼠体内，使其患上急性T淋巴细胞白血病。他们随后为患病实验鼠喂食低缬氨酸饮食3周，结果发现血液中循环的白血病细胞减少了至少一半，某些情况下甚至降低到无法检测的水平。但如果在饮食中重新加入缬氨酸，实验鼠的白血病则会恶化。这项研究表明，急性T淋巴细胞白血病依赖缬氨酸的营养供应，缺乏缬氨酸可阻止这种白血病的发展。
研究人员计划明年在白血病患者身上测试低缬氨酸含量的食物，以观察这种饮食能否将白血病细胞降低到很低的水平，随后再结合利用白血病药物来阻止病情发展。这种饮食限制不可能长期持续，因为体内长期缺乏缬氨酸可能导致肌肉萎缩和脑损伤。肉、鱼和豆类都是富含缬氨酸的食物。
都说多吃蔬果有益健康，但你真的会吃吗？民以食为天
不仅要吃饱
还要吃得健康
其中，少不了健康饮食的重要成员
——果蔬
果蔬的益处无需赘述。它是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其中，膳食纤维有利于润肠通便、降低胆固醇，对稳定血糖也有一定的作用。
日常食用果蔬好处多多，怎样才能吃得健康？
彩色蔬果的营养特点
?红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用，代表蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒等。
?橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤。代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等。
?深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒。代表蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等。
?浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等。
?黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸。代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。
?紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等。
?红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素。代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等。
?枣类、柑橘类和浆果类水果：富含维生素C。代表食物：鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等。
多选择深色蔬菜
一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色。深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是人体维生素A的主要来源。
此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得健康，还能促进食欲。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；
常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
如何达到足量蔬果目标？
01
餐餐有蔬菜
每餐蔬菜占所有食物大约一半的重量，中晚餐至少有2个蔬菜，每人每天保证300-500g蔬菜；
02
天天吃水果
选择新鲜应季水果，每人每天200-350g，相当于较大的苹果1个，中等大小的香蕉2个；
03
蔬果巧搭配
五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，什锦蔬菜、大拌菜、蔬菜水果沙拉、自制蔬果汁（保留渣）等，增加食欲，方便取食。
烹调要正确
先洗后切：流水冲洗，先洗后切，不宜浸泡过久，避免蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，可以减少维生素的损失。
开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌食用，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜可以软化纤维，改善口感。
尽快享用：现做现吃，避免反复加热。
来源：广东卫生在线、广东省预防医学会、杭州市疾控中心营养所
来源： 全民健康生活方式行动
掌握营养学的真相等于救命？看完你就能了解饮食治疗的作用前言
1965年，我的学术生涯看似一片光明。在麻省理工学院做了4年的研究助理后，我来到了弗吉尼亚理工大学生物化学与营养学系。我终于成了一名真正的教授！我的研究主题特别高端：通过发掘提高贫困国家营养不良儿童饮食中优质蛋白质水平的途径，来改善这些国家儿童营养不良的状况。我的主战场在菲律宾。我非常感谢美国国务院国际发展部对我的研究所给予的慷慨资助。
我的之一大挑战是发现菲律宾本地生产、价格低廉的蛋白质来源（虽然说营养不良是人体内热量不足最重要的原因，但20世纪60年代中期，我们发现从蛋白质中获取的热量在某种程度上有些特别）。第二大挑战是要在菲律宾建立一系列的自助中心，我们可以在那里教给当地的母亲如何通过使用蛋白质来源来抚养孩子，避免孩子营养不良。我们的团队选择了花生作为蛋白质来源。这种食物富含蛋白质，并且可以在很多不同的环境里种植。
与此同时，我的系主任——查理·恩格尔（Charlie Engel）院长让我加入了另一个项目中。查理从美国农业部得到一笔资金，用来进行黄曲霉毒素的研究。黄曲霉毒素是一种由名为“黄曲霉”的霉菌产生的致癌化学物，我的工作就是尽一切手段来了解这种霉菌的生长方式，这样我们就可以阻止它在各种食物源头里面生长。毫无疑问，这是一个非常重要的项目，大量证据表明，黄曲霉诱发实验室老鼠患上肝癌（时至今日，主流的猜测依然是，任何导致实验室老鼠或是白鼠患上癌症的病原，都会导致人类癌症的发生）。
黄曲霉素的一大主要食物源是花生。一年后，可以算得上宇宙巧合的事情发生了，我发现自己对花生的研究在同时朝着两个完全不同的方向进行着。这两个问题看似毫不相关（菲律宾贫困儿童的蛋白质缺乏以及黄曲霉生长的条件），然而在更进一步研究中的发现却撼动了我的世界观，甚至让我开始质疑很多基础性的假设，而这些假设是我和其他营养学方面的科学家从事研究的理论基础。
以下就是撼动我的世界观——甚至让我的整个世界观土崩瓦解的主要发现：在饮食中摄入最多蛋白质的菲律宾儿童最有可能患上肝癌——虽然蛋白质摄入量更高的儿童家庭条件非常富裕，并且具备一切在我们这些营养学家眼中有利于儿童健康的条件，比如药物和纯净水。
我选择从这一发现入手进一步进行研究。结果是，我的事业朝着我自己从来未曾预料的方向发生了大逆转，我在自己的之一本书《救命饮食：中国健康调查报告》（The China Study，以下简称《救命饮食》）中详细记录了自己研究生涯的诸多转变。最终，我认清了两件事：之一，营养学是解决人类健康问题的万能钥匙；第二，我们大多数人眼中的营养——实际上根本就不营养。
如果你想终身摆脱癌症、心脏病以及糖尿病的困扰，力量就掌握在你自己的手中（你手中的刀和叉）。不幸的是，医学院校、医院以及 *** 性的医疗机构一直未对营养学给予足够的重视，好像营养在健康中只是扮演着一个非常次要的角色。也难怪，标准的西式饮食，以及“低碳低脂”饮食趋势，实际上是我们患上大多数疾病的原因，不是治疗手段。总而言之，在过去的半个世纪里发展迅速的“奇迹疗效”科学，它的结果并不是实验室人员用数十载才智与汗水换来的新型药物，不是一种尖端的外科手术工具、激光技术以及纳米技术，更不是能将我们化身成永恒的阿波罗和维纳斯的DNA转型。健康的秘密一直就在我们面前，不过它一直藏在一个简单甚至可能有点儿无聊的词下面——营养。当我们开始关注自身的健康时，我们手里的之一张王牌就是我们每天吃进嘴里的食物。在了解这一点的过程中，我还意识到了另外一个重要的问题：为什么大多数人之前认识不到这一点？
医学以及科学研究成果并没有接受这些发现，与之相反，它们一直在系统性地消解甚至是压制这些发现。
几乎没有医学专家认识到，我们的食物选择能够比任何处方药物更有效地对抗疾病。
几乎没有健康记者对通过饮食方式改善健康、避免疾病这样的利好消息进行过报道。
几乎没有科学家进行过有关“大视角”方面的训练，与此相反，他们专注于从每一个数据入手进行严苛筛查，完全忽略掉更有意义的智慧之川。
躲在这些人背后发号施令、承担一切责任的实际上是制药产业和食品产业，它们竭尽全力地说服我们，一个药片可以拯救我们，以植物和人工添加剂为原料制成的食品更能够为我们的健康加分。
真相，它如何做到一直不被你察觉？为什么会这样？这就是本书所要探究的全部内容。
我为什么要写这本书？如果你之前读过《救命饮食》一书，你就会对要探讨的问题有所了解。你知道营养学的真相，你也听说过一些关于我和其他一些科学家试图将这个真相公之于众时所面对的重重困难。
自《救命饮食》2005年出版以来，数以百万的读者与他们的朋友、邻居、同事以及爱人分享了这本书的观点。每一天我都能听到关于天然、植物为本（“天然蔬食”）的饮食治疗作用的赞誉的声音。读者反馈回来的每一个故事可能都很有趣，但如果将这些故事的力量全部 *** 在一起，关于“天然蔬食”的证据就足够有说服力了。每一个证据都不仅仅是对于我的研究道路上所布设的各种困难和障碍的大量修正，这些困难和障碍来自于权力机构的利益，它们通过公众集体性的无知而牟取暴利。
我的一些同事自2005年开始进行的各类研究表明：良好的饮食方式对人体系统会产生非常大的作用。从这一点来看，任何否定或是将“天然蔬食”对于个人和整个社会的重要性最小化的科学家、医生、记者以及政策制定者，都没有看清这个事实。
但从目前来看，在诸多层面上改变并没有发生。我们中大多数人至今仍然不知道开启健康和长寿的钥匙就在我们自己的手中。不管是不是心怀不轨，或者在大多数情况下，由于人们的愚昧，西方的主流文化一直充斥着无知、怀疑，甚至在有些情况下，它歪曲了“我们到底应该吃些什么”的事实，以至于我们很难相信，我们这些年来一直生活在谎言之中。我们在通常情况下很容易接受别人告诉我们的事情，而不会考虑控制、沉默、虚假信息联合起来欺骗我们的可能性。对抗这种观念的唯一途径就是告诉你们发生了什么，以及为什么会发生。
这就是我写这本新书的原因。《救命饮食》主要集中于那些表明我们“天然蔬食”是人类最健康的饮食方式的证据，而本书则侧重于解释为什么这些证据一直以来很难被接受，以及什么是一直需要的真正的变革。
整体：各部分之和本书由四部分组成。
之一部分主要涵盖三方面的内容：之一，介绍了我本人以及其他人员关于“天然蔬食”方面的一些研究；第二，自《救命饮食》出版以来，我收到了关于“天然蔬食”研究的各种评价，该部分同时也记录了我对这些评价的反思；第三，我自身的背景以及研究生涯，它们可以帮助读者更好地了解本书所立足的哲学框架。
第二部分主要解释为什么如此多的人都难以接受，甚至都没有留意过，心理桎梏，或者说桎梏范式对健康方面的作用。西方科学以及医学都是在“心理桎梏”中运转的，这就使得“桎梏”内的人看不到桎梏外面的明显的事实。由于种种原因，我们这些生活在“范式”中的人只能看到很小的一部分关于真相的细节，却完全忽略了“大视角”的存在。俗话说得好，“只见树木不见森林”。现代科学完全沉迷在了细节的世界里，以致我们根本看不到维管形成层、次要问题等“森林”。研究细节本身没有错（我的大部分工作都是在研究细节），问题在于，当我们开始拒绝承认“大视角”时，我们还固执地抱着自己所看到的“狭窄”的真相不肯放手，而它在很大程度上来自于我们自身的偏见和经验。
我们所沉醉的这个微分的精彩世界，名字叫作“简化主义”（reductioni *** ）。简化主义有其自身充满独特魅力的逻辑，因此受其魔咒蛊惑的人，根本无法从另外的角度观察世界。对简化主义者而言，其他所有的世界观都是不科学的，是迷信的、草率的、不值得关注的。通过非简化主义手段搜集起来的所有证据——首先假设这个研究得到了资金扶持——要么被忽略，要么被打压。
第三部分讨论了范式的另一边：经济力量。受经济利益驱使，部分人从自身利益出发强化甚至利用“范式”。这些力量完全操控着公众关于健康和营养方面的对话，并使其符合自身的底线。在这一部分中我们将看到金钱影响上万个细小决定的手段，这些细小的决定加起来，会对你本人，以及公众耳中（当然也有可能听不到）甚至是大脑中的健康和营养观念产生巨大的冲击。
在第四部分里，我们将一起了解，大家当前最亟待解决的问题到底是什么？如果我们想要改变现状，又需要做些什么？
真相属于所有人我之所以给大家讲这个故事，是因为这是我欠大家的。如果你是美国纳税人，你就要为我的研究、教学，甚至政策制定缴纳税款。太多的人知道我，包括我的许多正在经受疾病折磨的家人和朋友，仅仅是因为他们不知道我已经了解的东西——当然他们也是纳税人。你有权力知道你缴纳的税费都花到了哪里，你有权力知道这些研究到底会带来什么样的好处。
我的免责声明：不管你信不信我，我都不会得到任何经济方面的好处。我不兜售保健品、健康会议，甚至是健康职业。我已经79岁高龄了，我的研究生涯漫长却也算小有建树，我写这本书也不是为了赚钱。当你开始跟自己的朋友分享从这本书中学到的东西的时候，你会遇到一些人，他们非常鄙视我和我的动机（你以后会的！）。这时候，想一想这些鄙视我的话语到底从何而来。问一问你自己：他们的经济利益是什么？通过压制我在这里分享的知识，他们会从中得到些什么？
告诉你们这个故事对我来说曾经是一个挑战。我深知，全部由植物所构成的饮食在大多数人看来就如同痴人说梦。然而，这就是改变的开始。随着时间的推移，这种观点变得越来越鲜明。当前的体系具有不可持续性。唯一的问题在于，在它打败我们之前，我们能从中逃出去吗？或者说，我们是否会用这个体系的毒素继续污染我们的身体、我们的灵魂以及我们的星球，直到整个体系在自身的经济重担和生物力量下彻底瓦解？
对于我们的上一代人而言，“怎么吃”是一个非常个人的问题。从某个方面来讲，我们的食物选择对于其他人生活的好坏并不会有多大的影响，更不会对动物、植物，以及我们整个星球的容纳能力有什么影响。但是即便真的没有什么影响了，那也已经成为过去式。我们吃了些什么，不管是个人还是集体，它所造成的影响，远远不止是对我们的腰围和我们的血压。它甚至影响人类——作为一个物种，未来究竟去向何处。
选择权在我们手中。我希望通过本书大家能够做出更加明智的选择——为了你的健康，为了你的下一代，为了整个地球。
T·柯林·坎贝尔
2012年11月
食补的作用民以食为天，所以说食补是对身体最直接的调理，那么你知道什么是食补吗？
今天小编就和你说一说食补的作用。
食补是利用食物的营养功效，结合自己身体的情况，通过进补膳食来达到，增强人体的免疫力和抵抗力的作用。从而有一个健康的身体达到延年益寿，强健体魄的功效。是通过调整，平常饮食种类和进食 *** ，以求维护健康和治疗疾病的一种进食 *** 。
所以说我们在日常生活中一定要注意饮食习惯，注意用食物来维持身体的健康这样会给自己带来更好的生活体验?。
认识食物是增强机体免疫力和饮食养生的基础本文是一篇关于营养学基础理论的作品，作者尽量以平白的语句叙述。你能从中了解有关食物的多方面信息，虽较长，读后必能收益。
就全球范围来说，人类能吃的天然食物近2万种，主要分做植物性和动物性两大类。对于大多数中国人来说，终生能够吃到的人工种植和养殖的各类食物不过数百种，长年食用的不过七八十种。这些食物多是人类经过数千年、数十万年世世代代的培植、驯化、选择的结果。
食物不谨限于只能满足人的生长、发育和活动的需求，还具有增强机体免疫力、维护健康和延年益寿的作用。
在食物空前丰富的现代，人们越来越关注食物的营养价值与保健功能。食物的营养与保健作用是由食物含有的成分种类与量决定的。各种食物具有的成分种类与量不同，就有了各自的特点与优势。
现代营养学是建立在营养成分分析的基础上的。以确定食物含有的营养素的作用为目标，研究食物在人体内的代谢转化过程。迄今，已明确的为人体生长、发育和活动不可缺少的营养素有七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，每一类又有若干种，共约四十余种。
在上一世纪前半叶，营养学的主要任务是认织营养素。人们关心的是，人体需要什么营养素和某种食物中含有什么营养素，以及缺少某种营养素能造成什么后果，旨在预防和治疗营养缺乏性疾病。
大约从四五十年前开始，在包括我国在内的许多国家在解决了食物匮乏之后，居民开始出现日益严重的营养过剩（又称营养过度），以及随之而来的肥胖、高血压病、糖尿病等慢性非传染性疾病的高发，促使营养学更倾向于研究过多或过少摄入某些营养素对健康的影响，以及确定各类人群对营养素的适宜摄入量，目的是解决如何选择和搭配食物，使人从膳食中获得合理营养，从而取得尽可能大的饮食养生效果。
与以往比较，近年来，营养学更为重视的是食物成分对健康的长远影响和在防控各种慢性疾病中的作用。在食物营养与疾病的研究中，在已经确定的必须的40余种营养素之外，还陆续发现了一些食物中含有类黄酮、植物多糖、有机硫化合物等植物化学物质，如蕃茄红素、叶黄素、白藜芦醇等。植物化学物质具有抗氧化、调节免疫力和延缓衰老等保健功能，一些人又称其为生物活性成分。它们在增强机体免疫力和饮食养生，特别是预防心脑血管疾病和癌症等慢性病和延长人的寿命中的作用，越来越多的受到营养学家关注。
人们对食物的认识是有一个过程的。目前我们常谈的食物功能作用的依据主要来自以下几个方面：一是人们一致公认的，比如，过食油腻导致肥胖；过量饮酒危害健康。二是有科学实验证明和经过人群调查验证，并为营养学家较普遍认可的，比如，低盐膳食能防控高血压病；吃新鲜蔬菜能避免维生素缺乏症；牛奶能促进少年儿童身体发育；常吃洋葱有助于降低高血脂患者的血脂水平；常吃红薯能降低癌症发生风险。三是从所含营养素与活性成分的相关理论延伸推导和可能为动物实验和其他实验证实的，比如，樱桃是铁含量丰富的水果，铁是造血的原料，所以，吃樱桃能防控贫血；茄子含有丰富的维生素P，维生素P有降低毛细血管脆性和通透性的作用，因此，吃茄子就有助于预防皮肤紫癜症；大豆含有的生物活性成分异黄酮，具有与女性激素相似的化学结构，因此，常吃豆制品能延缓妇女更年期和缓解更年期症状。
（无疑，以上三种证据的充分性是依次降低的。）
中华民族在传统上是很重视饮食养生的。中医的重要观点是药食同源，食物即是药物，古代典籍中记载的许多治疗疾病的食疗 *** 即基于此。
与现代营养学注重食物成分分析不同，中医更看重的是食物的整体功能。认为食物有四性五味之分，即寒、热、温、凉四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。四性是由各个食物食后对人体产生的影响决定的，五味是指不同味的食物对人体的功用不同。
中医非常重视饮食调理，以"寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之"和"五味相调，性味相连"的法则，根据人的体质、征侯、年龄、性别，以及季节、气候等因素辩证论治。选食不同性味的食物，作到寒热平衡，以达到增强体质和防病治病的目的。比如，屬于甘味的糯米、海参、蜂蜜、山药有补益作用，体虚的人适当多吃些，能强身健体；苦味和寒凉性的苦瓜、丝瓜、芹菜、绿豆、绿苶、鸭肉，夏天吃，有清热去湿的功效；属于温热性食物的羊肉、生姜、辣椒、桂圆，冬季或寒性体质的人吃，能温中散寒。以及大枣能补血，梨能止咳等。
中国各地民间流行的一些验方偏方，在坊间世代传承，为我们的祖先留给我们的宝贵财富，是中华医药学的重要组成部份，千百年来在实践中证实有效。其中不少已为现代医学研究验证，符合现代营养学原理。
实质上，讲求合理营养的过程，无论是中医，还是现代医学，都是选择食物的过程。食物的种类不同，所含营养素的成分与量也就不同，四性和五味也不同。人健康状况不同，各人所患病症和体质不同，需要的食物营养自然就有差别。比如，血脂高的人，不应吃胆固醇含量很高的动物内脏；糖尿病人该尽量避免富含糖分的水果；韭菜性温，就不宜在夏天吃，即便在春天，热盛体质的人也不宜多吃；西瓜性凉，就不宜在冬天吃，体质虚弱的在夏天也不宜多吃。再比如，为预防骨质疏松症，应该天天喝奶；为预防智力过早衰退，应多这吃些海鱼少吃些肉等。
如果再考虑到个人的活动量大小和经济状况，以及烹饪方式和口味喜恶等因素，即便患有相同疾病和体质相近的人，用做配餐的食物也会差别较大。
需要强调的是，世上没有任何一种天然食物能满足人体的全部需求，各种品类的食物都有所长，也有所短。口味好的食物未必符合人的营养需求，市售的许多预包装加工食品的营养价值往往偏低，不少高档食品的保健作用往往不如普通的常见食物，一些珍奇食品并非人人皆宜，更非多多益善。
按照平衡膳食原则，依据各人的具体状况选择食物，将多种食物相互配合，取长补短，搭配成"组合拳"，才能增强人体免疫力，充分发挥食物的养生功能。
饮食是一把双刃剑。科学的安排饮食，作到合理营养，能令人祛病延年，不科学的饮食导致营养不合理，使人早衰，会让人疾病缠身。众所周知，我国逐年增加的肥胖、高血压病、糖尿病等所谓"富贵病"，即是吃出来的。由不良膳食引发的"富贵病"，已成为威胁我国居民健康的大敌。造成这种情况的重要原因，是我国公众普遍缺乏营养知识。面对愈益丰盛的食物，相当多的人不了解该如何选择食物，也就是说，不知道哪些食物该多吃些，哪些食物应该慎重对待和少吃。
官方发布的中国居民健康素养调查结果显示，我国居民具备健康素养的总体水平只有6.48%。在中国广大农村地区，人们几乎没有营养知识，更谈不上营养意识。所以，学习些营养知识，对时下的我国居民，实在大有必要。
近年来，我国居民膳食出现了"西化"倾向，富裕起来的国人的饮食普遍日益"奢侈化"，由此产生的对健康的负面影响，已引起营养学界的注意。正是日常饮食盲目地追逐美味和"高档"、"时尚"，导致许多人营养失衡，以致给健康带来损害。如果过份强调食物美味的特性，追求"奇"、"特"和"高档"，便可能忽略了食物对人体的健康效应，不利于日常饮食养生。
饮食对健康的影响不是一朝一夕的作用，是长年积累的过程。因此，不管采取中医的食疗 *** 养生，还是依据平衡膳食理论调节饮食，都不会像药物治病那样，取得立竿见影的效果。然而，我们却可以肯定说：实践证明，长期坚持饮食营养的必然后果是：不论男女老少，抑或是对身体正常的人，还是对身患疾病的人，都必将有益。
不了解食物的特性，就不能科学的选择和食用食物，就难以取得食物对健康的有利作用，所以说，认识食物是增强机体免疫力和饮食养生的基础。
大自然赐与人类的食物对增强人的体质、延长寿命的有着至关重要的作用，关健是我们能否善加利用。认识食物，通过合理的搭配，我们就能从每天的膳食中吃出健康，吃出高质量的生活。
看了我上述作品，有人会提出：“那么，怎样才能认识食物？” 不言而喻，就是“学习，学习，再学习”。
（现在鼓励成年人学习，在我国是有补课的性质的。日本在中小学校开展食育教育已有七十年历史）。
另一个 *** ，就是在遇到问题时向营养师和专业人士求教。
刘政
(图片取之 *** ,如有侵权,请告知删除)
刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，发表科普作品上千篇。
祝各位健康快乐！
秋天“滋补之一菜”，体虚的人趁现在要多吃，润肺、补气血现在是莲藕大量上市的季节，也是吃它的好时机。应季的莲藕价格便宜又鲜美多汁，营养更是丰富，是名副其实的平价滋补品！
《食疗本草》记载，藕养血、补气、养神，久服轻身延年。
特别是秋季气候干燥，容易出现肺热咳嗽、皮肤干燥等问题，莲藕清热润肺，是祛秋燥的养生佳品。从中医来讲，藕生吃和熟吃功效作用略有所不同。
生吃莲藕
清热凉血
生藕性寒，生吃更重于清热除烦、消瘀凉血，可用于调理上火、身心烦热等症，尤其是藕段连接的地方，叫做藕节，它凉血止血的作用更好。
因上火而流鼻血的人吃点生藕，有助于止血；便秘的人吃点生藕有助于大便通畅。
生莲藕除了做凉拌菜，可以直接榨汁喝。
清代《温病条辨》中记载了一个流传至今的名方——五汁饮，可以滋阴润肺、清热，特别适合秋季饮用。
做法：雪梨、生藕、甘蔗、麦冬、荸荠，5种食材等分量一起榨汁即可。
注意：脾胃虚寒、易腹泻的人群以及产妇、正值经期的女性不适合生吃。
熟吃莲藕
养胃健脾
莲藕煮熟后，性质由寒变温，可养胃健脾、益气养血，更适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。小二给大家推荐一道经典家常菜——莲藕排骨汤。
排骨是血肉有情之品，具有滋补强壮、填精益血的作用，莲藕煮熟后健脾胃，两者搭配润秋燥、养脾胃，非常适合这个时节食用。
尤其是入秋后，感到疲乏、劳累，走几步路就没有力气，眼神也变得无光无神，还很怕冷的人，喝它补元气正好。
藕粉有助于健脾胃，食用也比较方便，配点坚果冲泡一下，就是非常健康的早餐。
今天教您古法自制藕粉，在家就可以自己操作，藕的淀粉含量不同，大概10斤藕可以出6两到1斤的粉。
冲调藕粉，也是有诀窍的：
将 *** 好的藕粉取一勺放在碗里，先用少量凉开水慢慢使其融化，再加入热开水，边添水边搅拌。这样，一碗晶莹剔透的藕粉就冲泡成功了。
冲泡好的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的作用，很适合婴幼儿、老人、病人食用。 根据吃法
巧选藕
1.选孔数
莲藕可分为七孔藕和九孔藕，两者虽在营养上差别不大，但在做法却大不相同。
七孔藕：又叫红花藕，淀粉含量高、水分含量少，口感糯而不脆，生吃入口苦涩，更适合煲汤、炖煮；
九孔藕：水分含量相对较高，口感脆嫩、多汁，可以生吃，也可以用来凉拌、清炒。
2.选部位
同一个藕的不同部位，它的口感也略有不同。
藕尾部：淀粉含量丰富，适宜炖汤、煲煮；
藕中段：淀粉、水分比例适中，纤维含量相对较少，可用来炒菜；
藕尖部：淀粉少，水分多，适宜凉拌。 温馨提示：
莲藕的含糖量不算很高，但淀粉较多，需要控制血糖的人需酌情慎食。100克莲藕约含能量73千卡，如果吃了123克莲藕，需减少25克左右的主食（大米或面粉），这样既获得了莲藕的保健作用，又不会导致血糖升得过高。
来源： CCTV回家吃饭
如何从营养角度解释补气血？平时总有不少阿姨、大姐咨询“气血不足”的问题，大夫总是让患者补气血，但因为概念太抽象又不知道具体该怎么做。今天就大家关心的“补气血”问题，好好聊一聊，尤其是从营养的角度，来解释到底什么是气、什么是血。
“气”是三大产能营养素 “血”是各种微量元素
“气和血”都是构成人体生命活动的基本物质，“气和血”之间是可以互相转化的。简单地理解，就是气是能量，血是物质。也就是说，“气”是三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)，“血”是各种微量元素，比如各种维生素、矿物质。
比如现在有的年轻人去健身，会吃蛋白质粉要增加肌肉，但是如果他们的饮食中B族维生素的含量比较低的话，一般生成肌肉的效果就会差一些；如果蛋白质粉吃多了，可能还会有肝肾负担。再说说大家最熟悉的维生素D，目前大家已经都知道不仅要多晒太阳，还要额外补充维生素D，因为它不仅对骨骼健康有帮助，而且还对预防阿尔茨海默症、预防呼吸系统的疾病等有所帮助。
但其实中医里的含义比这个简单理解要深，因为“气血”的含义还会包含人体五脏六腑的功能，以及经络的运行、气机的升降等。
比如，我们看“气”，有六种生理功能：
推动作用，其实就是包含了人体的基础代谢、蛋白质的生理功能。
温煦作用，就包含了脂肪可以保温的生理功能，同时也包含了人体的基础体温。
防御作用，包含我们常说的免疫力的问题和身体自我修复的问题。
固摄作用，包含了人体中的各种平衡，比如钾钠平衡、酸碱平衡、自主神经和非自主神经与肌肉运动之间的平衡等。
气化作用，考虑到人体的自我调节与环境的适应，这就包含了人体对于基础代谢随着温度会改变的问题，那么不同季节随着环境变化全天能量摄入就会适当调整。
营养作用，是维持人体生命活动、各个脏腑器官正常形态和功能的。
至于“血”，在中医有两个生理功能：神志活动和濡养全身。首先看一个人的气血是不是足，一定会看看这个人是不是面色红润，假如这个人贫血，那么他的面色与“白里透红”就有距离。
营养学角度的贫血跟中医“气血”的关系是什么？
还有中老年朋友会问我，能不能再说说贫血跟气血有什么关系？它们一样吗？
贫血如果从营养学角度可以理解为是一种营养缺乏病。
它的表现形式也是比较明显的。比如缺铁性贫血严重的时候，就会伴随中医说的神志问题，性格上会比较沉默、对人对事较为冷淡，如果是孩子贫血，还会有读写障碍。
如果从中医角度来说，就可以理解为气血不足，尤其是血虚偏多，这个时候更多的就是要去关注一些微量元素。
我们用营养学的角度来看，如果一个人贫血会有哪些物质比较缺乏？铁是大家之一想到的，其实还有锌、维生素B6、维生素B12、叶酸，此外还要有蛋白质。
所以，如果没有食物禁忌，一般会建议吃一些动物肝脏、动物血还有红色的瘦肉，这些食物都是富含铁、锌、优质蛋白的，同时里面含有的铁会是血红素铁，非常利于人体吸收，都能帮助我们去改善贫血。维生素B6、维生素B12缺乏也会造成很严重的贫血，因此我们要吃全谷物增加它们的食物来源。
当然，我们还需要有富含维生素C的蔬菜水果，这样才能帮助主食、蔬菜、水果里的不容易被人体吸收的三价铁转化为二价铁，更好地吸收。蛋白质是人体中不能缺少的营养素，很多微量元素的吸收需要有蛋白质的配合才能完成主动转运，打个比方微量元素好比货物，蛋白质好比运输车，有货又有车，才能更好地配送到位！
由于女性的一生中，有每个月的月经，还会经历怀孕、生产，因此贫血的风险就会比男性高，所以更要好好地保养身体。
养“气血”离不开荤素搭配 两个食养方子请收好
看到这里有人会问了，如果“气”不足的话，是不是意思是说得首先保证饭量？不仅保证数量，还得保证质量，得有荤有素，得吃够优质蛋白？的确，为啥“气”和“血”要放在一起说，因为光有能量没有微量元素也不行，很多微量元素在身体里的作用都很大，可以帮助合成辅酶帮助消化。
说白了还是要荤素搭配，均衡饮食才能更好地帮助营养物质的消化吸收。《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔是非常科学的膳食模式，日常生活中，我们还是要按照平衡膳食宝塔中的食物品种和推荐的数量去搭配食用。
因为，不管是“气”，还是“血”，都离不开良好的消化功能，都不离开多种食物中提供的多种多样的营养。
当然，对于中医养生中的特色食养方案，也是可以应用的，应用时我们可以适当参考膳食宝塔去搭配，这样会事半功倍。
下面送给大家两个调补气血很好用的食养方。
方子一：参芪枣米饭
配料：党参5克，黄芪10克，红枣20克，大米50-100克
做法：
1.将党参、黄芪冲洗一下，然后用清水浸泡30分钟，加水煮30分钟。
2.将红枣洗净切开去核，大米淘洗干净。
3.将参芪水过滤后，加入大米和红枣，一起 *** 成米饭。
说明：党参也可以换成西洋参，西洋参滋阴生津，与党参相比性质偏凉不容易上火。
方子二：五红水
配料：赤小豆、红枣、红衣花生仁，枸杞按需，红糖24克/天，清水
做法：根据食用量，将赤小豆、红枣、红衣花生仁、枸杞按照体积比1:1:1:1洗净，在锅里多加清水，放在锅里一起煮一小时，加入红糖再煮沸即可。以煮好的水代替部分饮水。
说明：如果有条件更好隔水煮，如果血糖异常不加红糖。红糖添加量不要超过每人每天25克，如果怕浪费食材，煮水剩下的食材可以做主食的一部分来吃，但是注意不要再吃其他坚果以及相应地减少水果食用量。
文/魏琳琳(中国营养学会会员、中国注册营养师)
来源： 北京青年报
中医常说“脾胃一虚百病生”健补脾胃，在养生过程中至关重要01
民以食为“天”，饮食是维持生命和身体健康的重要保证。食物进入机体后的消化吸收是由“脾胃”支持完成的，所以又有“脾胃一虚百病生”的说法。
道医的脾脏并不指某一个具体的解剖器官，而是一个功能单位，具有对饮食物进行消化吸收的重要作用，作为道医五脏的脾，其实包含了胃、小肠、大肠、胰腺、西医脾的功能。道医脾脏的主要生理功能是主运化、主统血。
关于脾主运化的生理功能，可以将脾简单的理解成“人体食物加工厂”。
食物为人体提供能量和营养物质，但是要注意的是，食物还不是人体所需的“成品”精微物质，人体需要气、血、津液等精微物质的供给，而这些精微物质是由食物转化而来，而脾将食物消化、吸收、转运水谷精微的功能，道医称之为“脾主运化”，因为人体生命活动的维持依赖于此，所以脾胃又被合称为“后天之本”。
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具体的过程：
之一步是对饮食物进行“化”。
饮食水谷经过口、食道入于胃，胃接受并进行经过初步消化（胃受纳、腐熟水谷），将水谷变成“半成品”食糜，胃将其下降送至“加工车间”，经过小肠进一步消化，将“半成品”分门别类加工成“成品”水谷精微和“废品”糟粕。胃和小肠的作用都是在脾的“领导”下完成的。
第二步是将水谷精微吸收并“出厂”输送至全身，即“运”。
在脾气主升清这一“上升运输机”的输送下，将精微送至心肺，再由心肺这一“销售 *** ”送至全身以供机体消耗，另一方面，脾这一“加工厂”直接厂家“销售”送至全身。另外胃肠道就是“下降运输机”，将消化后的糟粕排出体外。
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若脾气虚，“加工厂”动力下降，则消化能力下降，表现出不想吃饭，吃后腹胀，甚至是排出的大便里有明显的食物残渣（完谷不化）；
脾气虚升清无力，“上升运输机”动力不足，导致头面缺乏营养供应而头晕眼花，精微物质不能上升与糟粕一起下降排出而出现拉肚子；
脾气虚日久，水谷精微化生减少，人体气血生成不足，而出现体倦乏力、面黄肌瘦等表现；
或者脾虚向外输送机体吸收的水液的能力下降的话，就会使水液在体内停留、聚集，导致体内湿盛、水肿等病症的生成。
因为脾脏通过气运化作用，可以把食物转化为人体所需的能量和营养物质，以保证机体正常的功能，一旦脾胃虚弱，功能下降，就会导致人体“补给”不足而生病，所以说“脾胃一虚百病生”。
因此，在养生过程中健补脾胃，在治疗用药过程中保护脾胃，就显得尤为重要。
饱饱滞滞无精神？推荐三个消食和胃的汤膳喝酒聚餐、烧烤、火锅。大吃大喝后，很多人有胃胀、食欲不振等情况。怎样为肠胃减负？
佛山市中医院临床药学室中药师吴映秀给大家推荐一些食疗汤膳，大家可具体情况辨证选择以消食导滞、化积和胃。
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春节期间，饭桌上鱼肉不断，油炸食品常见，老年人脾胃虚弱，胃肠消化能力较差常常难以承受，血脂也可能随之上升。
而对于小朋友来说，春节更是零食的天堂。但由于小朋友的胃肠娇弱，零食吃多了易茶饭不思。家长看到孩子吃饭没胃口，臭屁连连，很容易就可以判断孩子吃撑了不消化。
山楂麦芽水食材简单，做法简便，适合全家老少一起饮用。
材料：净山楂15g、麦芽15g、红糖少许。
做法：将炒山楂、炒麦芽洗净，加适量水煮，煮沸10分钟后，去渣取汁，加入少许红糖冲服。
山楂能开胃消食，而且现代药理学还证实其有降脂降压、预防动脉粥样硬化的作用。麦芽性平味甘，能行气消食、健脾开胃，生发之气旺盛，适合治疗小儿食积，并助其生长发育。若食积胀满腹痛，大便秘结，则可加莱菔子15g。
02
材料：木瓜 1个、生姜片3片、鲩鱼尾300g。
做法：木瓜削皮切块备用，鲩鱼尾油煎片刻后加木瓜和生姜片，加适量水，煮1小时左右。
木瓜，有助于食物的消化吸收。鲩鱼则可暖胃和中、消食化滞。该汤有滋养、消食的功效，对食积不化、脘腹胀满有辅助疗效。
03
如果长时间饮食不节制，损伤脾胃功能，以致积滞难消、郁久化热，就会出现脘腹胀满、口气臭秽、舌苔黄腻、嗳腐吞酸，甚至眼屎多、喉咙肿痛、痰多咳嗽等“上火”症状。
此时除了消食化积外，还应清热下火，故除了山楂和麦芽外，可加入桑叶、菊花和夏枯草，可清热解毒、化痰散结。
若嘴角疱疹口腔溃疡，加用竹叶及白茅根各10g，可清热生津。
材料：净山楂15g、麦芽15g，桑叶10g、菊花10g、夏枯草5g。
做法：将上述材料洗净后，加适量水煮沸后再煮15分钟即可。
功效：开胃消食，清热解毒。■
均衡膳食有利于构筑抵御病毒之一道防线视觉中国供图
营养状况与人体免疫力息息相关，优质的营养能让身体的免疫大军养足战力，捍卫身体健康。
日前，中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会慢病预防与控制分会、中国老年学和老年医学学会老龄传播分会和科信食品与营养信息交流中心共四家专业机构联合发布《全盘营养与免疫力守护联合提示》，倡导大众保持合理膳食，通过均衡营养保障自身免疫力。
中国疾病预防控制中心营养学首席专家赵文华在解读《全盘营养与免疫力守护联合提示》（以下简称《联合提示》）时指出，免疫系统不仅是人体抵御病毒感染的之一道防线，也是在感染病毒后决定恢复进程的重要因素，而保持均衡的膳食习惯和摄入全面的营养是保障人体免疫力的重要因素。
建议每天应摄入12种、每周25种以上食物
长期坚持合理膳食，保证一日三餐、按时吃饭，是机体生理功能和免疫功能的重要保障条件之一。《联合提示》指出，要食物多样，保证营养均衡。
“只有食物多样才能满足人体对能量和各种营养素的需要。根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，建议我国居民每天应至少摄入12种、每周至少摄入25种以上食物，并且每天的膳食应尽量包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种类食物。”赵文华指出。
《联合提示》强调，要适量吃鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类食物，保证充足优质蛋白质。
“蛋白质是人体的重要组成部分，人体细胞中的固体成分70%是蛋白质。鱼虾、禽肉、瘦猪牛羊肉、蛋类、大豆及豆制品、奶类都是优质蛋白的良好来源。优质蛋白质所含有的各种氨基酸种类和比值更接近于人体内的蛋白质氨基酸组成，易于被人体消化吸收。因此，要按照年龄、性别和健康状况等，适当增加富含优质蛋白食物的摄入。”赵文华说。
新鲜蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和多种植物化学物的重要来源。《联合提示》指出，要保证新鲜蔬菜和水果摄入量。
对此，赵文华表示，其中的B族维生素、维生素C、维生素E等营养素，具有较强的抗氧化、调节免疫作用。根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，正常情况下成年人每天应摄入约一斤新鲜蔬菜和半斤新鲜水果，种类愈多愈好。深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，因为富含β-胡萝卜素，是我们日常膳食维生素A的主要来源，也被称为深色蔬菜，建议占到摄入量的一半。
对于营养素缺乏的个体，可采取相应膳食改善措施
在《健康中国行动（2019—2030年）》的推动下，全社会的健康意识日益提高，其中，面对传染病时的自我防护问题，成为大众关注的重点。《联合提示》特别强调了特殊情况下的营养强化。
“正常情况下，应当尽可能通过均衡膳食从食物中获取人体所需的营养素。但对于营养素缺乏的个体，可采取相应膳食改善措施，科学选用营养素补充剂、强化食品等作为营养素补充的来源等，以弥补不足、改善营养素缺乏状况。”赵文华说，对于不能很好饮食的儿童，建议选择单一或复合含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、B2、B6、铁、锌、硒以及DHA的营养素补充剂；对于怀孕妇女和产后乳母，在不能获得多样化膳食达到平衡膳食状态时，可以选择单一或复合营养素补充剂或配方奶粉给予补充；对食物中钙摄入不足、日照不足或老年人则需额外补充钙剂和维生素D制剂。
水是人体的重要组成成分，约占一个健康成年人体重的60%—70%。《联合提示》建议，成年人每天饮用7—8杯（总量约1500—1700毫升）需白开水或茶水。
“水参与人体的新陈代谢，不仅协助营养素在体内的运送，也帮助将身体产生的废物如尿液和粪便排出体外。水还有调节体温的作用，高温时可以通过水分的蒸发来降低体温。水可以起到润滑作用，如在人体的关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位的水分，对这些部位的关节、器官和肌肉等起到润滑和缓冲的保护作用。饮水不足或失水过多，均可引起体内失水。”赵文华说。
来源：科技日报
