如今大家对高油脂食品多敬而远之，但有些食品看上去不油腻，实际上却是“含油高手”，让人防不胜防。那么，哪些食物是隐藏的高油食物呢？其为什么会藏着那么多油�?/p>
鸡爪鸡爪小小一个，看剧的时间不知不觉就能啃上好几个，然而鸡爪的脂肪含量着实不低。按照最新食物成分表数据，鸡爪脂肪含量高�?6.4%，跟猪蹄差不多。虽然嚼着挺筋道，不过这可是妥妥的肥肉（脂肪含量大�?0%的肉）�?/p>
一个鸡爪从30克到50克不等，可食部大概在60%。按照平�?0�?个来算，每顿吃三个的话，就意味着吃进�?1.8克的油脂，大概两瓷勺还多，基本就是炒一两个菜的用油量了。然而很多朋友吃3个是远远不够的�?/p>
腐竹、豆�?/strong>豆制品听起来很健康对不对？不过明白腐竹、豆皮的 *** 过程就不难理解这俩为啥也被列入隐形油大户名单中来了�?/p>
豆浆经煮之后表面会凝固一层脂肪含量比较高的薄皮，用工具挑起后挂起晾干。更先挑起的这层口感最滑，就是豆皮。之下的会挂起成条状，称为腐竹，口感没有那么滑�?/p>
由此可见，油豆皮和腐竹脂肪含量不相上下，油豆皮稍高点�?3%左右，腐竹脂肪略低一点在21.7%左右，不同品种间会有一定差异�?/p>
脂肪高的同时，腐竹与豆皮的蛋白质、钙含量也很高，所以适量吃才是关键。相反，因为觉得“豆制品比较健康”就放开吃，那么热量一定是会爆表的�?/p>
沙拉�?/strong>“蔬菜伴侣”沙拉酱的脂肪含量也不容小觑。沙拉酱味美质滑的背后同样可能隐藏着高油高盐的真相�?/p>
虽然不同沙拉酱的脂肪含量差异比较大，有的沙拉酱脂肪高�?0%左右，有的脂肪含量在30%左右，但是都不算低。买的时候注意挑选“降低脂肪”“脂肪减半”的。另外一定得控制好量，例如一个菜�?�?瓷勺，脂肪量并没有比炒菜用油更多，还是可以接受的�?/p>
霜降牛肉也叫雪花牛肉，因肉质中有漂亮的白色大理石纹路而著称。然而这个白色花纹不是别的正是脂肪，有的放眼望去白色部分能够占到一半左右，也就是说脂肪就占半壁江山了，所以雪花牛肉没有瘦牛肉的干柴，反而肉质细嫩口感滑润。口感好了自然就会想多吃，一不小心一天的脂肪摄入量就容易超标�?/p>
粗粮饼干粗粮确实是健康的代名词，然而粗粮饼干却可能是披着粗粮外衣的隐形油大户�?/p>
正因为粗粮麸皮中的水不溶性膳食纤维含量高，导致粗粮饼干比一般的酥性或韧性饼干口感要粗糙，不易让人接受。于是商家灵机一动便添加更多的植物油来弥补这一“不足”，让口感变香酥一些�?/p>
以市面上一款粗粮饼干为例，配料表的第二位便是油，营养成分表的脂肪含量高�?3%，也就是说吃七八十克的这种饼干，就把每天的烹调油配额用完了（每人每天烹调油摄入量不宜超过25克）。在粗粮的掩护下这种饼干脂肪含量不但没有降低，反而还大大升高了�?/p>
非油炸薯�?跟粗粮饼干类似，要形成薯片特有的酥、香、脆，同样离不开油脂的贡献。非油炸听起来健康一些，不过非油炸≠不加油�?/p>
因为薯片的加工方式有两种：油炸型和烘烤型。油炸型脂肪含量自然不低，但是非油炸薯片只是工艺上不经过油炸，取而代之用烘烤方式 *** ，但这绝不代表配料中不含油脂，相反烘烤之前同样要放很多油才能达到酥香脆的口感�?/p>
纵观市面很多薯片，某些非油炸型薯片甚至比普通的油炸薯片脂肪含量还要高。所以无论是油炸还是非油炸薯片，都会额外添加不少油，这绝不是判断脂肪含量是否高低的标准�?/p>
国家注册营养�?李园�?/p>
一审：涂诗�?/p>
二审：陈艳阳 三审：涂新山 饼干算是一种常见的点心，不管是作为零食还是储备食品，不仅好吃而且便于携带�?strong>饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的�?/strong>它是由最简单的食材面粉和水混合的一种形态，之后再通过添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料，运用不同做法，让看似单调的饼干家族散发着多样的美味�?/p>
说起饼干的历史则要追溯到公元七世纪的波斯，那时候制糖技术刚刚成型，就被广泛应用到饼干之中。一直到了公元十世纪，随着 *** 对西班牙的征服，饼干便传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味�?/p>
那么说回到现代，饼干这种食物最开始应该起源于19世纪的英国，据说当时英国的帆船因为狂风在法国的比斯湾搁浅，船员死里逃生到了一个荒岛，风停后船员饥饿难耐，便重新回到船上寻找食物，没想到随身携带的面粉、奶油、白糖全部因为水的浸泡而融化变软，无奈之下，只好把泡在一起的面糊带回岛上，捏成团然后烤着吃。没想到，烤熟的面团松脆可口�?strong>为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样 *** 烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼，这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来�?/strong>至此之后，饼干便被作为旅行、航海、登山时的储存食品了�?/p>
饼干根据配方和生产工艺的不同，可分为韧性饼干和酥性饼干两大类别�?/strong>韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼，口感一般都是有松脆感，耐嚼。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，但因为含有较多的油脂和砂糖，所以吃起来是酥脆的口感，入口即化�?/p>
我以前跟大家分享�?种饼干的做法�?strong>“玛格丽塔饼干”和“苏打饼干�?/strong>，当时受到很多小伙伴的喜欢，那么今天再给大家分享一�?strong>法式传统饼干“Diamant�?，翻译过来就是“钻石”的意思，之所以叫这个名字是因为做出的成品被白糖包裹着，看起来就像璀璨的钻石闪闪发光�?/strong> 这个“钻石饼干”的做法很简单，主要食材就是面粉、黄油和白糖�?/strong>但我为了中和黄油的油腻感，做了一下改良，里面放了奶粉和南瓜粉，吃起来奶香味十足，而且香甜不腻，颜色也更加好看，健康又有营养，一起来看看做法吧！ 用料：面�?0克、黄�?0克、鸡�?个、糖�?0克、南瓜粉10克、奶�?0克、粗砂糖适量 具体做法 �?）取黄油30克放在碗中，室温软化至变软。然后用刮刀搅拌一下，使其变成细腻一点牙膏状�?/p>
tips：软化好的状态看起来还是原来的样子，但是用手指或筷子轻戳有洞，大概牙膏状�?/strong> �?）碗中打入一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放进黄油里，蛋清放在干净的碗中，留着备用。之后把蛋黄和黄油充分搅拌成颜色一致的膏体�?/p>
�?）接着加入20克糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀�?/p>
�?）筛入面�?0克、南瓜粉10克、奶�?0克，搅拌至没有干面粉的状态，下手揉成光滑的面团�?/p>
tips：过筛可以使口感更加细腻。这里的南瓜粉也可以换成其它颜色的蔬菜粉或者可可粉，奶粉可放可不放，看自己需求吧�?/strong> �?）揉好的面团放在桌面上，直接搓成长条圆柱体�?/p>
tips：这里我借助了一个小的案板，可以使形状更加圆润，不会一边粗一边细�?/strong> �?）搓好的长条圆柱体用保鲜膜包起来，放在冰箱冷�?0分钟�?/p>
tips：冷冻的好处就是，一方面方便后面整形切块；还有一方面就是冻得比较硬的饼干，在迅速进入烤箱后不宜软化，还能保持原有的形状。冷冻后还会使面团里的面筋松弛，从而增加饼干的酥脆感�?/strong> �?）等到全部冻实后即可取出。这时候烤�?80度预�?0分钟。拆开保鲜膜，来回翻滚着刷上蛋清，要多刷一点，这样才可以沾上粗砂糖�?/p>
�?）蛋清已经刷好，接着把粗砂糖均匀的撒在饼干的表面，记得要来回滚动地撒，使刷了蛋液的每一个地方都均匀的粘上一层粗砂糖�?/p>
tips：平时我们做烘焙类的食品都是用糖粉，或者细砂糖，但是这里选用粗砂糖不仅起的是一个装饰作用，还有就是入烤箱不容易融化�?/strong> �?）然后切成自己喜欢的厚度，如果没有粘均匀或者白糖粘的少的，可以将砂糖倒入小碗中继续裹�?/p>
tips：这个饼干之所以叫“钻石饼干”，重点就在外面包裹的这一层粗砂糖上，所以糖要多一点，才有“闪闪发光”的感觉�?/strong> �?0）烤盘铺上烘焙纸，把饼干均匀的摆放在上面，放入烤�?80度大约烤15-20分钟�?/p>
tips：因为黄油的比例比较大，饼干加热后会增大，所以将饼干摆在烤盘上时，要留有空隙，不然会粘在一起�?/strong> 好吃又好看的“南瓜钻石小饼干�?/strong>就 *** 完成了，满屋子都飘着奶香味，迫不及待的尝了一块，开始是砂糖的甜腻，接着是浓浓的奶香味，一口下去酥脆感十足。如果你也想吃，就赶紧试试吧�?a class="a3cf-14fb-3f2b-c3db tteditor-forum" data-name="春季美食大赛" data-uid="" data-id="1629686725566468" data-concern-id="1629686725566468">#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征�?二期# 本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞�?“关注�?“转发”�?/p>
中国质量新闻网讯 近日，天津市北辰区市场监管局发布2022年第7期食品安全监督抽检信息。本期抽检12批次饼干，全部合格�?/p>
【南瓜钻石小饼干�?/h1>
抽样编号 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名�?/td> 被抽样单位所在省�?/td> 食品名称 规格型号 生产日期/批号 分类 公告�?/td> 公告日期 任务来源/项目名称 备注 DC22120113111036537 1 天津凯涛奇食品有限公�?/td> 天津新技术产业园区武清开发区开源道90�?/td> 天津市北辰区青光镇王国青食品经营�?/td> 天津�?/td> 约定唇齿之间黑芝麻饼�?/td> 500g/�?/td> 2022-7-7 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 贮藏 *** ：请置于阴凉干燥�?避免阳光直射，开封后请立即食用；产品类别：酥性饼干�?/td> DC22120113111036558 2 天津凯涛奇食品有限公�?/td> 天津新技术产业园区武清开发区开源道90�?/td> 天津市北辰区非非食品批发经营�?/td> 天津�?/td> 早餐饼干（原味） 500�?�?/td> 2022-8-25 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 产品类别：韧性饼干；贮藏方式：请置于阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后请即食用 DC22120113111036542 3 成都新成食品工业有限公司 四川省成都高新区新园大道1�?/td> 天津市英昌烟酒食品经营部 天津�?/td> 朱古力味夹心饼干 200�?�?/td> 2022-8-10 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 由康元饼干厂（新加坡）私人有限公司授权制�?备案编号：BY11200130002452 仅销售预包装食品经营备案信息采集表备案编号：YB11200130002452 DC22120113111036572 4 天津凯涛奇食品有限公�?/td> 天津新技术产业园区武清开发区开源道90�?/td> 天津市世纪沁园春食品经营�?/td> 天津�?/td> 约定早餐饼干（原味） 500g/�?/td> 2022-9-1 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 贮藏 *** ：请置于阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后请即食用；产品类别：韧性饼干�?/td> DC22120113111036590 5 临沂蒙格尔食品有限公�?/td> 沂水县城北工业集中区 天津市北辰区马金帅食品经营部 天津�?/td> 奶酪味布丁饼�?/td> 450�?�?/td> 2022-4-21 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 产品类型:冲泡型韧性饼�?/td> DC22120113111036588 6 天津凯涛奇食品有限公�?/td> 天津新技术产业园区武清开发区开源道90�?/td> 天津市北辰区凯丽糕点经营�?/td> 天津�?/td> 红枣饼干 500�?�?/td> 2022-8-22 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 贮藏 *** ：请置于阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后请即食用 产品类别：韧性饼�?/td> DC22120113111036595 7 天津市老茂生食品有限公�?/td> 天津市北辰科技园区（宜兴埠�?/td> 天津市北辰区鸿顺缘食品经营部 天津�?/td> 大黄油饼�?/td> 1kg/�?/td> 2022-9-23 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 储存条件：贮存于阴凉、干燥处，避免高温、日晒，开封后，请尽快食用，以免受潮变质�?/td> DC22120113111036589 8 成都新成食品工业有限公司 四川省成都高新区新园大道1�?/td> 天津市北辰区马金帅食品经营部 天津�?/td> 奶油条饼�?/td> 280g(内含5小包)/�?/td> 2022-8-20 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 第三方企业性质为授权制�?/td> DC22120113111039735 9 天津市老茂生食品有限公�?/td> 天津市北辰科技园区（宜兴埠�?/td> 天津市老茂生食品有限公�?/td> 天津�?/td> 大黄油饼�?/td> 1kg/�?/td> 2022-10-31 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 抽样基数由被抽样单位口述提供并确认，储存条件：贮存于阴凉、干燥处，避免高温、日晒，开封后，请尽快食用，以免受潮变质�?/td> DC22120113111039736 10 天津市老茂生食品有限公�?/td> 天津市北辰科技园区（宜兴埠�?/td> 天津市老茂生食品有限公�?/td> 天津�?/td> 黄油桃酥饼干 800g/�?/td> 2022-10-24 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 抽样基数由被抽样单位口述提供并确认，储存条件：贮存于阴凉、干燥处，避免高温、日晒，开封后，请尽快食用，以免受潮变质�?/td> DC22120113111040265 11 遵化市一佳食品有限公�?/td> 遵化市刘备寨乡宫里村 天津津福隆生活超市有限责任公�?/td> 天津�?/td> 鲜奶味饼干（冲泡型韧性饼干） 400�?�?/td> 2022-8-1 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 贮藏 *** :请置于阴凉干燥处，避免阳光直射。产品类�?冲泡型韧性饼�?/td> DC22120113111040137 12 遵化市一佳食品有限公�?/td> 遵化市刘备寨乡宫里村 天津市北辰区李秀敏便利店 天津�?/td> 木糖醇黄油味饼干（酥性饼干） 500�?�?/td> 2022-9-20 饼干 天津市北辰区市场监督管理局 贮藏 *** :请置于阴凉干燥处，避免阳光直射，抽样地点为便利店，产品类�?酥性饼�?/td>
推荐�?.....
饼干这个名字最早是从法语bis和cuit中得来的，bis的意思是再来一次，而cuit的意思是烤，饼干的意思就是烤了两次的面包，最早的时候饼干最主要的是用面粉、水或者牛奶烤出来的，它易于储存，方便携带，是战争时期军人常备的食物�?/p>
关于饼干的来源有一个小故事，据说在十九世纪五十年代，在法国的比斯湾，海上狂风使一艘英国航船触礁翻船，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛上，风停后船员返回船上寻找吃的，可是船上的面粉、白糖和奶油都被海水浸泡了，他们只好把面糊带回来，捏成一团，烤熟以后吃，烤好后一吃面团松脆可口，回到陆地上之后，船员们为了纪念这次脱险，就用这样的 *** 烤小饼吃，又以海湾的名字“比斯湾”命名。这就是今天饼干bitcuit的由来�?/h1>
饼干的种类非常多，按照口感，可以分为酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、苏打饼干、夹心饼干等等。虽然口感不同，但是 *** 所需要的材料基本差不多，主料大抵多为面粉、蛋类、油脂和乳制品。都说饼干没什么营养，除了碳水就是油脂，多食用只会增加脂肪堆积，但是饼干也有它的优势�?/p>
饼干作为零食，它主要是由面粉为主料，加以糖、油脂、蛋类和乳制品等配料制成，不仅可以给身体提供能量，还能补充蛋白质、维生素等营养，尤其是对于身患胃肠疾病的患者，以饼干作为加餐，不仅可以避免胃部过度扩张，减轻胃部的消化负担，还可以补充能量�?/h1>
像苏打饼干，它是一种碱性的饼干，它能与酸发生离子反应，从而减少胃酸过多等症状。但是再细分的话，饼干还有健康饼干与不健康的饼干，像消化纤维饼干、苏打饼干等都是较为健康的饼干，但是也只是相比较黄油饼干、奶油饼干、夹心饼干等之类的饼干而言，因为即使是较为健康的饼干也含有大量的油脂，摄取过量也会对身体不宜，所以无论什么样的饼干都不建议食用太多�?/p>
大多数的酥性饼干都会添加大量的黄油，这样口感才会更酥脆香甜，但是黄油的热量非常的高，摄取过量，会导致身体发胖，所以并不建议食用太多�?/p>
前几天我分享了一篇花生小圆饼干的做法，有的朋友留言说没有打开看就知道会有黄油的添加，确实如此，人与人的喜好不同，有人喜欢黄油酥香的口感，有人却不喜欢这种味道，她希望分享一款无黄油的饼干�?/p>
今天为那位朋友分享一款无黄油添加的饼干，口感依旧酥脆，蛋香浓郁，最主要的是做法非常的简单，只需要拌一拌面糊，烤一烤即可�?/p>
推荐：健康芝麻饼�?/h1>需要的材料
低筋面粉110克、白砂糖50克、白芝麻20克、鸡�?个、盐1�?/p>
具体的做�?/strong>
1、准备材料，材料都很简单，都是厨房内的基础食材，将面粉、白砂糖、盐、白芝麻等称好分量后放入碗中备用�?/p>
2、将鸡蛋打入盆中，搅拌成鸡蛋液，然后加入白砂糖、盐等搅打均匀�?/p>
3、将低筋面粉筛入盆中，搅拌均匀，面糊搅拌均匀后装入裱花袋中，将面糊挤在烤盘上，然后用手压扁，接着撒上白芝麻�?/p>
4、烤箱提前预热，将饼干放入烤箱中层，上火190度，下火160度烤至饼干上色均匀即可�?/p>
Tips小贴�?/h1>
1、在 *** 过程中，盐的用量跟糖的用量是不能相比的，稍微加一点味道就会很明显，所以加盐的时候一定要注意盐的用量�?/p>
2、烤箱不同温度会有所差异，可以参考这个温度，随时观察饼干的上色情况，上色满意后即可�?/p>
大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
如果问我想到曲奇的话，之一反应是什么？大概就是经典的蓝色铁盒，仿佛铁盒天生应该和曲奇搭配，打开盖子摆放的整整齐齐的曲奇们，散发着浓郁的黄油香气，埋头猛吸一口都觉得治愈�?/span>
from pixabay
当然，很多时候打开蓝色铁盒，很可能看到的是祖传的针线包，那就是另外一个故事了�?/span>
曲奇出现在国内基本是从上个世纪八十年代，1980年由中国香港引进了丹麦曲奇品牌Kjeldsens，同时重新设计包装，起名“蓝罐曲奇”，配着当时那句熟悉的广告词：“丹麦蓝罐曲奇咯！牛油味香喷喷，仲又松又脆！”。在香港大火后被引入内地市场，至此成为全国知名的曲奇品牌�?/span>
不过曲奇到底是什么？它和饼干有什么区别？怎么它就拥有了名字，其他小饼干还是小饼干
曲奇 vs 饼干
我们现在对曲奇的称呼，基本是从cookie音译过来的，本意是扁平的小蛋糕�?strong>英式英语里，cookie特指口感甜软的美式曲奇，其他曲奇都是biscuit。美式英语的话，说到biscuit是指英国司康松饼类的小点心�?/strong>
这是cookie
英国版biscuit
美国版biscuit
在我国从原料配比来看，主要分为韧性饼干、酥性饼干和其他类型饼干�?/strong>三者的区别主要是在油糖比例上：
韧性饼�?/strong>油的用量远远小于糖，油、糖比一般是1:2.5，再加入一定量低筋面粉�?/span>
酥性饼�?/strong>的油糖比是在1:(1.35~2)，而（�?糖）和面粉的比例是在1:(1.35~2)�?/span>
至于曲奇，油糖标准配比是1:1.35，（�?糖）：面�?1:1.35。也是酥性饼干的一种，但是造型比较奇特，就叫曲奇了�?/span>
韧性饼�?/p>
酥性饼�?/p>
曲奇：酥�?vs 松软
吃桃子有软桃和硬桃之争，曲奇大概有六种分类，也有酥曲奇和软曲奇的口感之分�?/span>
· 曲奇分类 ·
01.
滴曲奇（Drop Cookies）�?/span>
冰曲奇（Icebox Cookies）�?/span>
擀曲奇（Cutout Cookies）�?/span>
挤花曲奇（Piped Cookies）�?/span>
双烤曲奇(Twice-baked Cookies)�?/span>
02.
滴曲奇：就是美式曲奇，面团落在烤盘上自由成行，口感比较松软，其他曲奇口感都是偏酥脆的�?/span>
挤花曲奇：常见的丹麦曲奇就属于挤花曲奇。为了挤出花纹，需要加更多的黄油和水分。再加上面糊经过了长时间的搅拌打发，口感就会变得非常酥脆，一口掉渣�?/span>
擀曲奇：我们在圣诞节见到的姜饼小人就是擀曲奇， *** 的时候需要用擀面杖擀面团来更好地固定形状�?/span>
冰曲奇：常见的多色花纹曲奇，看着和普通小饼干很像，在 *** 过程中面团需要在冰箱里冷冻一段时间，方便定型�?/span>
双烤曲奇：一种意大利曲奇小饼干，字面意思需要烤两次， *** 时候会放大量果干和坚果。样子有点像烤面包干�?/span>
酥曲�?/span>
自知道曲奇，就带着一种传递幸福的感觉，广告营销上也赋予了送礼这一层含义。发展到现在不变的依然是放在罐子里，一方面利于保存，一方面礼轻情意重嘛～不过在原料选择、搭配上也出现了很多新花样�?/span>
与当地食材的结合
日本东京镰仓法式甜点店Kouglapin，将黄油曲奇和神奈川特产柑橘结合， *** 出有着清爽水果香气的曲奇�?/span>
图from东京镰仓法式甜点店Kouglapin
日本东京港区甜品店PARLOR 8ablish出的曲奇礼盒，除了在样子上的创新，还加入了焙茶、味噌、柚子、抹茶、花椒、生姜和梅子的香味，充分丰富曲奇饼干的风味�?/span>
图from东京港区PARLOR 8ablishe甜品�?/p>
主打健康�?/strong>
专注于可爱造型的曲奇饼干礼盒，来自神奈川甜品店おかしの家（菓子的家）。主打不添加任何色素的健康风，小朋友也可以放心吃的曲奇�?/span>
图from神奈川okashinoie甜品�?/p>
美式软曲�?/span>
美式软曲奇，是在上世纪三十年代由 Toll House Inn旅店的厨师Ruth Wakefield创造发明，当时她在饼干里加入了半块雀巢巧克力碎，这个饼干大获成功后，�?938年美式曲奇食谱正式发表在Toll House烹饪书籍中，也就是这个时候确定了标准�?/span>
相比黄油曲奇，美式软曲奇从外表看上去就更罪恶更heavy。既然决定把卡路里份额献给这块罪恶的小饼干，这也对美式曲奇在味道、花样的创新上提高了要求。最近几年美式软曲奇在我国也越来越受到喜欢，好多地方开了美式曲奇专门店�?/span>
图from上海的StrictlyCookies严格曲奇
曲奇+其他食材=创意碰撞
上海StrictlyCookies严格曲奇，作为最早开始专攻手工曲奇的店，走得是正统美式曲奇路线，在这个谈糖色变的时代，用料上丝毫不含糊，经典的巧克力曲奇柔软的口感，加载丰富的黄油香气，非常令人愉悦�?/span>
味道上的开发创新基本每周一次，推出各种时令元素，比如之前秋天的南瓜曲奇，和红薯棉花糖曲奇。最近经历了关店到重新运营的过程，期待新味道的开发�?/span>
图from上海StrictlyCookies严格曲奇
广州crush crush软曲奇，主理人非常善于创新，常常把中式糕点的一些元素用在软曲奇上，很有自己的小心思：驴打滚美式曲奇、金沙凤梨软曲奇。还有一些看似联系不到的东西，比如曲奇和味增饭团，搭配起来感觉碳水份额即将爆表�?/span>
图from广州crush crush曲奇
图from广州crush crush曲奇
香港cookie vission，开在铜锣湾大坑的一家曲�?甜甜圈专门店。非常专注于做各种流心的曲奇，光是看着就觉得罪恶感满满。风味搭配上也很有巧思，比如威士�?巧克力流心曲奇、抹�?白巧流心、巧克力&棉花糖流心…�?/span>
图from香港cookie vission官网
图from香港cookie vission官网
看了这么多块曲奇，不禁感叹曲奇真是一块自由的小饼干，一块不被定义的小饼干。无论是和传统的甜品元素结合，比如巧克力、坚果这些，还是和各种本地食材结合，都让曲奇增加了许多其他的风味�?/span>
在曲奇这块更小的甜点舞台上，各种食材相互碰撞，也更考验各位出品人对各种食材的充分了解，期待曲奇迸发出更大的可能性�?/span>
要准备过年吃的零食了！用不粘锅就能做在过年前 *** 一些小零食，新年的时候与家人分享或招待客人也是不错的选择哦~
雪花酥 *** 起来简单便捷，颜值高，味道好，大人和小朋友们都会喜欢。准备好你的不粘锅，一起跟着美食达人席正园学习吧�?/p>
雪花�?/p>
小粒棉花�?50g、雪花酥专用饼干120g、无盐黄�?0克、草莓干60g、综合坚�?0g、全脂奶�?5g
步骤
电磁炉开最小功率热锅，放入黄油，慢慢煮至融化。注意千万不能用大火，否则容易焦�?/p>
将棉花糖一次性倒进锅里，如果颗粒大，可提前用剪刀剪小粒，小火炒至棉花糖融化�?/p>
棉花糖融化后，快速倒入奶粉，炒至奶粉被完全裹进糖浆里，完全看不见干粉�?/p>
迅速倒入坚果、草莓干，继续小火炒�?/p>
最后把饼干倒进去，关火翻炒，让棉花糖把饼干裹起来�?/p>
把雪花酥倒在不粘烤盘上，戴上手套，揉搓一下。趁着雪花酥还有余温，用手压紧一点，用筛子均匀地铺一层奶粉在上面，另一面也铺上一层奶粉�?/p>
自然冷却半小时，将雪花酥切块�?/p>
完成
雪花酥可塑性强，添加不同配料就可完成多种惊艳变化�?/p>
加入大颗的草莓干，为雪花酥带来红艳色彩，酸甜酥软，每一口都能吃到草莓哦�?/p>
小贴�?/p>
融化后的棉花糖粘性大，所以一定要用不粘锅�?/p>
饼干要使用有韧性的饼干，太酥太脆的饼干（比如曲奇），一揉就成了粉末，不仅口感不好、容易受潮，还会覆盖掉其它食材的味道�?/p>
本期美食菜谱来自美食达人席正园，从小就喜爱美食佳肴、更热爱自己下厨房�?/p>
美食达人征集�?/p>
俗话说，高手在民间。饭店里的大厨们固然技艺超群，但民间也有着许多烹饪高手，可谓是卧虎藏龙。如果你也有一手好厨艺，或者有一道让你骄傲的拿手菜，那就别藏着掖着了，我们将根据菜品 *** 造型和文字介绍，每周选出1位美食达人的拿手菜展示给大家~
征集内容（三选一）：
①拿手菜 *** 步骤照片或动图（5�?0张），并配以简单文字介�?/p>
②拿手菜 *** 步骤短视频（3分钟之内），并配以简单文字介�?/p>
③短视频�?分钟之内）＋ *** 步骤照片或动图（5�?0张），并配以简单文字介�?/p>
例：小辰光，姆妈就是这样做罗宋汤的！�?/p>
上海�?00多年前的“下午茶”什么样？小布教你做�?/p>
参与方式�?/p>
直接将“美食作�?姓名+ *** + *** 步骤文字简介”发送到shfbzw@163.com即可
编辑：贾艺博
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为啥每块曲奇饼干都长得不太一样？👇
撰文 | 艾晓�?/span>
部分图片来自 | 图虫创意
微信编辑 | 高兴
来源：今日头条·食品行业眼 作者：秋丰
饼干是我们从小吃到大的食品，曾给我们带来无数的甜蜜。不过，这种美味食品也同样面临产品老化、竞争压力增大等诸多问题�?/p>
为助力饼干行业创新发展，中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草了国家标准《饼干质量通则》（征求意见稿），并于近日公开征求意见。该标准意见稿明确了食品原料"饼干�?的定义和法律地位，有助于食品创新、饼干碎在食品生产领域的广泛使用，在打造新型酸奶、冰淇淋等食品新产品过程中，将发挥重要作用�?/p>
同时，《饼干质量通则》意见稿将饼干分�?3类，很多人并不清楚具体有哪些。对于饼干的具体类别，你知道多少？要想了解详情，一起来看看国家标准的相关表述�?/p>
一、饼干碎可创新多种食品，带来更多甜蜜享受
随着消费需求的改变，饼干吃法也有了许多变化。以前，饼干是作为直接吃的食品流通。但近些年来，饼干也用作食品加工原料。不过，饼干一般是切碎后、变成饼干碎，添加到其他食品中，当作食品原料用�?/p>
国家标准《饼干质量通则》意见稿首次规定了饼干碎的定义，饼干碎是指饼干经过切丁或粉碎，分筛或不分筛制成的饼干颗粒。饼干碎因营养丰富、容易消化、口味独特，且视觉效果特别，可添加到多种食品中，有助于食品新产品开发，挑动我们的味蕾�?strong>可使用饼干碎的食品很多，如酸奶、冰淇淋、奶昔、奶茶、果汁、饮料、蛋糕等食品�?/p>
二、饼干分�?3�?/strong>
国家标准将饼干分�?3类，这些饼干的外形如下：
1.韧性饼干。外形完整，花纹清晰或无花纹，厚薄基本均匀，一般有针孔，不变形，不收缩，无裂痕，可以有均匀泡点，不应有较大或较多的凹底。特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在（如白砂糖、巧克力、燕麦等）�?/p>
2.发酵饼干。外形完整，厚薄大致均匀，表面一般有较均匀的泡点，不收缩，不变形，无裂缝，不应有较大或较多的凹底。特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在（如芝麻、巧克力、果仁、椰丝等）�?/p>
3.曲奇饼干。外形完整，花纹（或波纹）清晰或无花纹，大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边。特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在（如果仁、燕麦、巧克力等）�?/p>
4.酥性饼干。外形完整，花纹清晰或无花纹，厚薄基本均匀，不起泡，不变形，不收缩，不应有较大或较多的凹底。特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在（如椰蓉、芝麻、白砂糖等）�?/p>
5.压缩饼干。块形完整，无严重缺角、缺边�?/p>
6.夹心（或注心）饼干。外形完整，边缘整齐，夹心饼干不错位，不脱片，饼干表面应符合饼干单片要求，夹心层厚薄基本均匀，夹心或注心料无明显外溢�?/p>
7.威化饼干。外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离及夹心料溢出问题�?/p>
8.蛋圆饼干。外形完整，呈冠圆形或多冠圆形，大小、厚薄基本均匀�?/p>
9.蛋卷。外形基本完整，呈多层卷筒形或特有形态，断面层次分明。特殊加工产品有可食颗粒存在�?/p>
10.煎饼。外形基本完整，特殊加工产品有可食颗粒存在�?/p>
11.装饰饼干。外形完整，装饰基本均匀�?/p>
12.水泡饼干。外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹、粘连痕迹及明显的豁口�?/p>
13.其他饼干。外形应符合具体产品的相应要求�?/p>
对于饼干的分类，除了饼干企业要清楚外，消费者也可适当了解，这有助于正确选购饼干和 *** �?/p>
雪花酥是口感松脆酥软的一种小甜点， *** 原料常见， *** 简单易上手，对厨房小白也非常友好，可以说是0失败的小点心了。做出来好看又好吃，平时做一点带在身上，解馋充饥两全其美，和朋友分享也能收割一波赞美，真真是高颜值的美味零食了�?/span>
今年过年我可是靠着这个雪花酥获得了家里一众小朋友的认可，轻轻松松当上孩子王。大家快点动手学起来吧�?/span>
原料选择
雪花酥好吃与否，主要在于原料的选择�?/span>
- 坚果类的原料尽量选择原味的，不然做好以后，味道过于突出会影响整体口味�?/span>
- 果干类除了葡萄干、蔓越莓这一类，其余的尽量选择冻干 *** 的（例如：冻干草莓，冻干无花果）。糖渍或其他制法的果脯不要选择
- 棉花糖建议选择低糖的（看个人口味，全糖对于我来说过于甜了）
- 饼干选择韧性饼干（例如：日式小园饼、小葫芦饼干�?/span>
原料准备
- 棉花糖（无夹心）
- 爱吃的坚果。我用的是家里现成的花生和巴旦木
- 爱吃的果干。我用的是冻干草莓和半包混合口味的烘焙燕麦，建议大家放些葡萄干、蔓越莓比较好吃�?/span>
- 奶粉。我一共做了三种口味所以还准备了抹茶粉和可可粉
- 黄油
- 小葫芦饼�?/span>
*** ***
- 之一步：将黄油融�?/span>
- 第二步：加入棉花�?/span>
- 第三步：棉花糖翻炒至融化
- 第四步：加奶粉、抹茶粉（抹茶粉可以不加，也可以用其他口味替换，例如：可可粉�?/span>
- 第五步：让粉末和糖融合在一�?/span>
- 第六步：加入准备好的坚果、果干、饼�?/span>
- 第七步：翻拌搅动，让原料分布均匀（可以少放一点，我放的东西比较多，做出来口感偏硬�?/span>
- 第八步：放入模具，整理造型，冷却定型。（我做了三种味道的�?/span>
- 第九步：切分装盘（为了防止粘连切好后再撒一次奶粉翻拌一下）
我在 *** 的过程中不同的口味搭配了不同的原�?/span>
原味：花�?巴旦�?燕麦�?饼干
抹茶味：冻干草莓+燕麦�?饼干
可可味：花生+巴旦�?饼干
大家也可以随意搭配，选用油脂含量高的坚果更香哦（花生、核桃、巴旦木�?/span>
简单好吃高颜值，轻松实现雪花酥自由，再也不用出去买了，快试着做一次吧�?/span>
人生大事，吃喝二字。人间苦短，再来一碗。友友们有什么好的经验想发可以在评论区和我交流哦！也可以向我点菜哦，让我做你的线上饭搭子。我是喜欢美食小王，每天和大家分享我的吃饭日常，关注我，一起吃遍世间万物�?/span>
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饼干的类别及 *** ***饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干�?/p>
饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干�?/p>
韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有针�?针眼就是生产过程中的放气孔，放气的目的是达到表面与底面的平整)�?/p>
酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞软为显著，糖、油含量较韧性饼干高�?/p>
原料配方(韧性饼�? 1.动物饼干 标准�?0公斤 猪油0.63公斤 小苏�?.4公斤 砂糖10.5公斤 磷脂1公斤 碳酸氢铵0.25公斤 饴糖2公斤 精盐0.25公斤 香蕉香精�?8毫升 植物�?.8公斤
2.玩具饼干 标准�?0公斤 植物�?公斤 小苏�?.4公斤 砂糖13公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.25公斤 饴糖0.5公斤 精盐0.2公斤 桔子香精�?0毫升
3.大众饼干 标准�?0公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖13公斤 精盐0.25公斤 菠萝香精�?06毫升 植物�?.5公斤 小苏�?.3公斤
4.玫瑰饼干 标准�?0公斤 植物�?公斤 小苏�?.35公斤 砂糖12公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖1.5公斤 精盐0.25公斤 桂花0.7公斤
5.钙质饼干 标准�?0公斤 猪油2公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖9.5公斤 磷脂0.75公斤 饴糖5公斤 精盐0.25公斤 樱桃香精�?06毫升 植物�?.5公斤 小苏�?.4公斤 碳酸氢铵0.5公斤
原料配方(酥性饼�? 1.甜酥饼干 标准�?0公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰�?�?植物�?公斤 小苏�?.3公斤
2.桔蓉饼干 标准�?0公斤 植物�?.5公斤 小苏�?.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖2公斤 精盐0.3公斤 桔子香精�?0毫升
3.巧克力饼�?标准�?0公斤 奶粉1.5公斤 香兰�?8�?淀�?.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化剂*(*每年�?�?日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同�?1.6�?砂糖16.5公斤 精盐0.25公斤 柠檬�?.8�?饴糖1.5公斤 小苏�?.3公斤 可可�?公斤 植物�?.35公斤 碳酸氢铵0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉饼干 特制�?0公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精�?5毫升 砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤 小苏�?.3公斤 抗氧化剂2�?椰子�?0公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬�?�?/p>
5.奶油饼干 特制�?0公斤 猪油11.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 淀�?.25公斤 奶粉2.5公斤 黄油香精�?5毫升 砂糖17.5公斤 精盐0.5公斤 抗氧化剂2.3�?饴糖1.5公斤 小苏�?.3公斤 柠檬�?.15�?/p>
6.葵花饼干 特制�?0公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精�?毫升 淀�?.3公斤 精盐0.15公斤 香兰�?8�?砂糖18.5公斤 小苏�?.25公斤 抗氧化剂2.2�?猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬�?.1�?奶粉1.5公斤
原料配方(上海益民食品三厂) 1.香草饼干 标准�?50公斤 磷脂2.5公斤 香兰�?50�?白砂糖水*(*配方中使用的砂糖水的浓度�?8%，其余相同�?110公斤 小苏�?公斤 抗氧化剂7�?精炼混合�?5公斤 碳酸氢铵1公斤 柠檬�?�?/p>
2.玩具饼干 标准�?50公斤 小苏�?.5公斤 抗氧化剂5.5�?精炼混合�?7.5公斤 碳酸氢铵1公斤 柠檬�?�?磷脂5公斤 杨梅香精�?75毫升 古巴砂糖�?10公斤
3.柠檬饼干 标准�?50公斤 磷脂1.25公斤 柠檬香精�?00毫升 白砂糖水55公斤 小苏�?公斤 抗氧化剂3�?精炼混合�?6.25公斤 碳酸氢铵0.25公斤 柠檬�?.5�?/p>
4.甜蜜饼干 精白�?50公斤 磷脂2.5公斤 香兰�?50�?白砂糖水120公斤 小苏�?.5公斤 抗氧化剂8�?精炼混合�?0公斤 碳酸氢铵0.75公斤 柠檬�?�?/p>
5.小牛奶饼�?精白�?50公斤 鲜鸡�?1.5公斤 抗氧化剂18�?白砂糖水110公斤 小苏�?.5公斤 柠檬�?�?猪油40公斤 碳酸氢铵1公斤 精盐0.5公斤 全脂奶粉3公斤 香兰�?25�?/p>
工艺流程 不论是韧性饼干或酥性饼干，虽然其配方、投料顺序与操作 *** 不同，但都具有如下的基本工艺流程�?/p>
原、辅料预处理→面团的调制→滚动→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成�?/p>
*** *** 1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的 *** 也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法�?/p>
(1)酥性面团。酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构�?/p>
酥性面团的调制 *** 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调�?�?2分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发�?/p>
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2�?分钟左右�?/p>
面团温度要控制在22�?8℃左右。油脂含量高的面团，温度控制�?2�?5℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度�?/p>
如面粉中湿面筋含量高�?0%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉�?/p>
(2)韧性面团。韧性饼干的面团是在蛋白质充分水化的条件下调制的面团。韧性面团配料中的油、糖含量低，因此，面粉中面筋容易吸水胀润，形成大量的面筋。为了防止收缩变形，在面团调制时可加定量的热水，提高面团温度，促使面筋充分胀润，同时继续搅拌，面团在和面机长时间的机械拉伸作用下，使面筋逐渐地趋于松驰状态。所以韧性面团的调制时间要长，以保证蛋白质充分胀润形成面筋后再经机械拉伸而失去筋力的时间，这样才能使调制的面团获得所要求的工艺性能�?/p>
韧性面团的调制 *** 一般先将油、糖、乳、蛋等辅料加热水或热糖浆在和面机中搅均，再加面粉进行面团的调制。如使用改良剂，则应在面团初步形成时(均调�?0分钟�?加入。然后在调制过程中分别先后加入膨松剂与香精，继续调制。前后约40分钟以上，即可调制成韧性面团�?/p>
韧性面团的温度，冬季室�?5℃左右，可控制在32�?5℃，夏季室温30�?5℃时，可控制�?5�?8℃�?/p>
韧性面团调制成熟后，必须静�?0分钟以上，以保持面团性能稳定，方能进行滚轧成型操作�?/p>
2.滚轧：调制好的面团，须经经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备�?/p>
(1)酥性面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进�?0°转向，一般以3�?次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的�?/p>
酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度�?/p>
(2)韧性面团滚轧：韧性面团在滚轧以前，面团需要静置一段时间，目的是消除面团在搅拌期间因拉伸所形成的内部张力，降低面团的粘度与弹性，达到提高制品质量与面片工艺性能，静置时间的长短，与面团温度有密切关系，面团温度高，须要静置时间短，温度低时，静置时间长。当面团温度达到40℃，大致要静�?0�?0分钟�?/p>
韧性面团滚轧次数，一般需�?�?3次，滚轧时多次折叠并旋转90°角，通过滚轧工序以后，面团被压制成一定厚薄的面片。在滚轧过程中假定不进行折叠�?0°角的旋转，则面片的纵向张力超过横向张力，成型后的饼干坯会发生纵向收缩变形。因此，当面片经数次滚轧，可将面片转90°角，进行横向滚轧，使纵横两向的张力尽可能的趋于一致，以便使成型后的饼干坯能维持不收缩、不变形的状态�?/p>
3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案�?/p>
4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品�?/p>
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升�?0℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋 *** 就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构�?/p>
烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持�?30�?70℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240�?60℃，烘烤3.5�?分钟，成品含水率�?�?%。苏打饼干，炉温�?60�?70℃，烘烤时间4�?分钟，成品含水率2.5�?.5%。粗饼干，炉温为200�?10℃，烘烤7�?0分钟，成品含水率�?�?%�?/p>
总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等�?/p>
5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装�?/p>
烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用�?/p>
在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超�?.5�?秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象�?/p>
冷却最适宜的温度是30�?0℃，室内相对湿度�?0�?0%�?/p>
6.包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等�?/p>
包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装�?50克装。长途运输多采用10�?0公斤的大包装。为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧�?/p>
7.贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应�?0℃左右，相对湿度不超�?0�?5%为宜�?/p>
