春天，吃荠菜正当季，一次囤10斤，放冰箱冻起来，蒸包子特香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：春天，吃荠菜正当季，一次囤10斤，放冰箱冻起来，蒸包子吃特香！

东风送暖，春回大地。春天是一个生机勃勃，充满活力的季节。几场绵绵的春雨过后，草儿绿了，树枝发芽了，漫山遍野到处都是鸟语花香。春天，在给我们带来温暖的同时，也带来了各种春日美食。春天正是吃野菜的好时节，走在田野中，各种各样的野菜也都生根发芽了。如果你问我，春天最鲜美的野菜是什么？答案就是：荠菜！

荠菜味道鲜美，营养丰富，是众多野菜中最鲜美的一种野菜，被古人誉为“灵丹草”。荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。其中，蛋白质、钙、维生素C的含量特别高，钙含量超过豆腐，维生素C的含量远高于柑桔，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，可谓野菜中的佳品。常吃荠菜对身体也特别好，有降压明目、促进肠胃蠕动等功效。春天的荠菜特别鲜嫩，我们可以一次多挖点，回家保存起来，随吃随取，特别方便！

【荠菜保存 *** 】

1.将挖回来的荠菜装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡10分钟后，多清洗两遍。

2.锅内加水烧开，加入适量的盐，滴两滴食用油，将清洗干净的荠菜放入锅中，焯一下水，水再次烧开后，将荠菜捞出，放入凉水盆内过凉。

3.荠菜过凉后捞出，团成菜团，挤净水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻内保存，吃的时候，随吃随取即可。

【荠菜馅包子】

准备食材：荠菜、五花肉、面粉、酵母粉、葱、姜、食用碱、生抽、蚝油、食用盐、香油、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：挖回家的荠菜清洗干净，锅内加水，烧至冒小泡，加入少量盐和食用油，放入荠菜，焯水1分钟后，捞入盛有凉水的盆内过凉，然后挤净水分，再把荠菜切成小段即可。（如果是提前在冰箱保存的荠菜，可以提前拿出来，放在盛有温水的盆内，自然化冻后，切成小段即可。）

第二步：取一块三分肥七分瘦的五花肉，切成小丁，加入适量的葱末、姜末、生抽、盐、食用油，搅拌均匀后，腌制20分钟，将五花肉丁腌制入味后，将荠菜装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入盐调味，再次搅拌均匀即可。（荠菜比较吸油，调馅时，要多加一些食用油。）

第三步：面盆中加入2斤面粉，加入5克酵母粉，加入1克食用碱，搅拌均匀后，加入适量的温水，和成偏软一点的面团，将面团揉光滑以后，密封发酵至2倍大。

第四步：面团发酵好后，放到案板上，将面团中的气泡揉出，然后将面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，擀成包子皮，取一个包子皮，放入适量菜馅，将面皮拎起来拿褶，将菜馅包起来，一个包子胚就做好了。

第五步：包子胚下面垫一个玉米叶，放在温水锅中，密封醒发十五分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸18分钟，关火后，焖3分钟，即可出锅。春天是吃荠菜的季节，一定要吃一回荠菜包子，真的是太鲜了！

温馨提示：荠菜虽然营养大，但是它含有草酸，在食用之前，需要焯水处理一下。

你喜欢吃野菜荠菜吗？最喜欢哪种做法呢？ 欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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包子不要蒸好保存，教你冷冻保存法，天天都可以吃到新鲜包子

南方人好米，北方人好面，但是面对包子的诱惑，就没有南北之分了。包子可以称得上早餐界的扛把子，大家早上只要一碗粥，两个包子，就能解决温饱，而且营养丰富，经济实惠，然后能量满满地去工作。包子可以做成素的，也可以做成肉的，还能荤素搭配，尤其在自己家里可以按照自己的喜好来调馅，那样吃着才过瘾。

我们在家里一般做的包子都比较多，一次吃不完，有的人用冷藏保存，有的用冷冻保存，再次加热后口感就不是很好，家人不喜欢吃，容易造成浪费，今天教你冷冻保存包子生胚，这样特别方便，我们想吃包子随时取出蒸上几个，并且想吃天天都能吃到新鲜包子。

一?、包子是蒸好保存还是生胚保存好

包子?生胚?用?冷冻?的 *** ?保存?比较?好?。大家?都知道，无论?是素馅?包子?，还是?肉馅?包子?，也?不论?是发面?的还是?死面的?，都是?刚做出来?的吃起来?口感特别?鲜美?可口。如果?蒸好?直接?放入?冰箱保存?，它的?口感?会?大大?降低?，还容易?滋生?细菌?。就比如?饺子?，为什么?大家?不?煮熟?之后?在?速冻?，它是?一样?的道理?，因为??鲜美?的食物?更?能?得到?人们?的喜爱。

二?、包子生胚冷冻保存的优点

1.包子包好之后放入冰箱冷冻，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，从而延长了包子的保存时间，在更大程度保持了包子的新鲜度，也方便我们食用，还能节省大家的时间。早上起床，把包子从冰箱取出后，放入温水锅中，然后直接蒸制，这样我们天天就能吃到新鲜的包子了。

三??、做好?的?包子生胚?如何?保存?

1.包子?必须?二次?醒发?好?以后?，是?原生胚?的?1.5倍大?在?放入?冰箱冷冻，如果?二次?醒发?不好?，放入?冰箱冷冻酵母?菌就会?被冻死?，那样?包子?蒸?出来?就会?发硬?，口感?很差?，切记?包子?也不能?发过?。如果?是?死面?包子?可以?直接?放入?冰箱冷冻的，这个?不影响?。

2.二次?醒发?好?的包子生胚??，放入?冰箱冷冻的时候，不能?堆积?起来?存放?，把?它们?摆放?整齐，之间?要?留有?间距?，避免?粘连?，然后?冷冻?一个小时后?，在?把?包子?生胚?装?入?食品袋?中，封好?口袋?冷冻?储藏?即可?。

3.我们?家庭?做的?包子?一般?冷冻?保存期?为?一个?月更佳。因为?自己?在家做的包子?没有?添加剂?，例如?包子改良剂?等，还有?它不是?用?速冻?技术?做的?，所以?一个?月内尽快?食用完?，避免?速冻?时间?过长?，影响?包子?品质?。

四?、包子蒸好后保存的缺点是什么

蒸好?的包子?一般?有?两种?保存?方式?，一种是?冷藏?保存，一种?是冷冻?保存，接下?来看看?它们?的?缺点?。

1.冷藏保存的缺点。我们家用冰箱中一般放置的食物比较多，即使每种食物封闭保存，但它们仍然在一个小空间中，很容易造成污染，这是其一。

其二是家用冰箱冷藏温度一般设置在4度左右，食物冷藏一天还是可以，要是超过一天，食物是很容易滋生细菌和一些有害物质，包子会出现变味等问题，食用后还会损害人体健康。所以我们蒸好包子需要尽快食用，不建议冷藏时间超过2天。

2.冷冻保存的缺点。蒸熟后的包子，放入冰箱冷冻后，二次加热口感总不是很好，没有刚蒸出来的包子新鲜好吃，还会有一股味道。这是因为蒸熟的速冻包子并不能完全抑制细菌等有害物质的滋生，时间一长不但营养流失较多，包子中馅料之间相互窜味，导致冷冻包子变味，影响食欲。

虽然冷冻包子可以保存1个月之久，但是建议大家在15天尽快食用完，不然包子冷冻时间越久，不但影响健康，而且食物口感也不好，家人们不喜欢吃，会造成浪费。

五?、速冻包子生?胚?蒸制 ***

在蒸制?速冻?包子的时候，不需要?解冻?，直接?上锅?蒸制?即可?。在蒸制?速冻?生胚?包子?的时候，无?需解冻?，但?一定?要?等?水开?后在?上锅?蒸制?，要比?现?做?的包子?多蒸?5分钟?，然后?关火?焖?3-5分钟即可。

六?、结语?

大家以后可以不用把包子蒸好再保存，用冷冻保存法，这样家人们天天都可以吃到可口的新鲜包子了。以上?就是?做好的包子蒸好保存还是生胚保存好的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

最近常做这种包子，比蒸包子更香更好吃，做法简单孩子爱吃

最近我家两个孩子总是点名要求吃一种面食，比蒸包子更香更好吃，那就是水煎包，几乎每天都要吃，素馅肉馅都喜欢，一次煎一大盘，两个孩子能吃半锅，如果孩子爸爸回来吃饭，就得多煎一盘，为了省事，最近我都是包了好几盘包子，把生包子放到冰箱里冷冻起来，这样想吃的时候随时煎就可以了。

前几天小姑子过来吃晚饭，因为临时过来，没时间准备别的，冰箱里有冷冻的包子生胚，直接煎了一锅，孩子姑姑赞不绝口，说太好吃了。

这种水煎包在我们皖北老家特别常见，街上的早点铺基本都会这种早餐，从小吃到大，总是吃不够！老家的水煎包形状不是圆形的，而是像饺子一样的长形，但是是发面的，馅料不是很多，面发得很软，底部焦脆，表面软嫩，一口咬下去，焦脆软嫩全在嘴里了，尤其是包子底部的锅巴，特别香。

每次在朋友圈里晒我家的水煎包，总有小伙伴留言要详细的做法，一起来看我是怎么做的吧，今天以最常见的韭菜粉条鸡蛋馅为例，做法特别简单！

【家常水煎包】

【原料】：韭菜一把、鸡蛋3个、粉条一把、食用油、五香粉、盐、香油、清水200g、面粉400g、酵母粉4g；

【详细 *** 过程】：

步骤一：先来处理包子馅料，韭菜摘洗干净，去掉黄叶子，控去多余的水分；把摘洗干净的韭菜切碎，鸡蛋放到碗里，搅拌均匀，锅烧热，放食用油，把蛋液倒进锅里，炒成鸡蛋块用刀切碎；粉条用温水泡软后也切碎备用；

步骤二：把切好的韭菜、鸡蛋、粉条一起放到大碗里，加上盐、五香粉、香油，搅拌均匀；韭菜遇盐会出汁，一般我会在包之前再调味；

步骤三：再来处理面团，提前用清水、全麦面粉、酵母粉混合在一起，揉成光滑的面团，放到温暖处发酵至两倍大；发酵好的面团放到揉面垫上，撒上干面粉，揉均匀后切成比饺子大一些的小面剂，按扁，再擀成四周薄一点，中间厚一点的包子皮；取一个饼皮，放上调拌好的韭菜鸡蛋粉条馅，对拆捏紧，包成饺子的形状，依次包好一锅；

如果想要保存，可以把包子生胚放到冰箱冷冻室里速冻，这样方便保存，想吃的时候按下面的步骤煎煮就可以，不需要提前解冻。

步骤四：平底煎烤盘烧热，放上食用油，把包子摆在锅里，煎1-2分钟，再倒入清水，盖上锅盖，继续加热煮开至包子发起熟透，大约8-10分钟，再煎至底部焦黄，就可以让包子出锅了。

包子熟了以后，煎得时间长，火大，底部就会更焦一些，反之，底部焦色就会浅一些，喜欢什么样的，随自己心意来决定时间就好了。

这种水煎包做法简单，底部焦脆，表面香软，馅料鲜香，韭菜虽然会出汁，但因为有粉丝和韭菜在一起，所以馅料的口感很好，这么好吃的水煎包，一口气吃掉半锅都没问题，你想不想试一试呢？可以换成自己喜欢的任何馅。

煎一锅水煎包，再煮一锅小米粥，以前在老家的时候经常这么吃，过了这么多年，依然还是很喜欢！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了柴米油盐，也能拥有诗有远方！

速冻版纸皮包子亮相进博会 可蒸可煎更加方便

海报新闻记者 庄滨滨 上海报道

“这次我们带来了经过一年多研发的新产品纸皮包子速冻版：可蒸可煎，更加方便，可以走进千家万户。此外我们带来的300张葱油饼，广受欢迎，之一天中午就销售一空。”11月9日，纸皮包子第六代传承人高文霞告诉记者。

今年是纸皮包子第二次亮相进博会人文交流活动山东展区。在“美食山东”板块，纸皮包子等山东小吃备受青睐，火爆程度不亚于美食街。在高文霞看来，参加进博会，增长了企业的见识，拓展了市场空间，为今后的产品研发指明了方向。

“纸皮包子”起源于清乾隆年间，距今已有200多年的历史。纸皮包子精选优质小麦磨成面粉，用邹平细毛山药汁液和面，以18g皮儿，90g馅儿的配比 *** 出的包子以皮薄如纸、口感筋道、馅大丰硕、营养味美而享誉盛名。经高氏传人历代传承，特别是第六代传人高文霞结合现代营养配方创新出独具特色“皮薄如纸，看得见的真芯”的特色包子，先后被评为“山东老字号”、“山东省非物质文化遗产”、“齐鲁名吃”、“中华名小吃”、“全国顾客满意行业十大品牌”、“全国顾客放心消费品牌”等多项荣誉。

近年来，“纸皮包子”曾多次作为中华名小吃、山东老字号等特色代表，通过“进京”(故宫过大年)、“入沪”(参展进博会)、扎根济南宽厚里(开设步行街旗舰店)等一系列活动，社会认知度明显提高，品牌影响力不断增强。纸皮包子的品牌、口碑逐渐在全国乃至世界产生影响，成为山东特色小吃的名片。

速冻包子，别再蒸了，换这 *** 做，焦香暄软，只需几分钟

老面速冻生胚包子，采用双曲混合发酵，天然酵母菌更多，菌...

老面，含有丰富的老面菌。

这是老面速冻生胚包子在压面，我们采用压面工艺，这样会更自嫩、更细腻，更有卖相、更光滑，压的越细腻越好。从一边卷成面柱，方便分剂子。包子剂子是50克一个。我们的速冻包子，不用任何的蓬松剂、改良剂、添加剂，纯老面工艺 *** 。

这都是来自全国各地的学员在练习 *** 。这是20天前 *** 的速冻包子，现在要蒸，不需要解冻、不需要醒发，开水上锅，直接蒸制就行。放的时间久了，这个地方有点冰渣，对速冻包子来说很危险。挑战一下，因为老面含有丰富的老面菌，所以它不怕冰渣，咱们是开水上锅，直接蒸制就行。水开了盖盖，上汽蒸18分钟。时间到，速冻包子出锅，跟刚刚做的没有任何的区别。

已经放了20多天了。搬走吧！剪开，给大家看里面的馅，看它的颜色。这就是速冻包子，纯老面工艺， *** 出来的效果，Q弹Q弹，非常非常劲道。加了添加剂的包子，它的面像棉花一样软，但不筋道。但真正纯老面的包子，特别的Q弹。

好了朋友们，这期节目就到此结束。

吃过都说好，28款速冻包子大评测，这5款值得入手

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：食品君

哈喽，大家好，我是吃不饱的食品君～

平凡生活的热情，各有各的不同，就像吃早餐一样，有人爱包子豆浆，有人爱面包咖啡，而打工人的一天就在这热气腾腾中撕开。

虽然我国各地早餐种类繁多，水里煮的、锅里炸的、笼里蒸的，无所不有。但是对于身在大城市的匆忙打工人来讲，他们的早餐大多只是在小区/公司楼下买份豆浆包子就地解决。

当然也有很多人喜欢在家吃完早餐再出门，特别是宝妈人群，早上要兼顾孩子，从起床穿衣到上学，六点起床还是太晚，一整个早上都像是打仗，那有时间去买饭。这时候家里备着速冻包子就很方便，加热几分钟就能吃了，既方便又省事。

今天食品君就给大家来一期速冻包子评测，通过真实的味蕾感受，告诉你哪些真的值得买。

省流推荐：内容较长，大家也可直接看结果。

目录

1、选品准备
2、测标准公布
3、测评过程
4、测评得分及推荐
5、是否健康
6、总结

1选品准备

由于包子品种太多，本次评测食品君根据京东平台速冻包子销量排名，选择了9种最常见的口味，每种口味选择3个品牌，共28款包子进行评测。

在本次选品中，既有经典的肉包、菜包、豆沙包这种常见口味，又有核桃包、榴莲包、奶黄包等独特口味的包子。

同时在商品价格上，因都是直接购买，没有满减活动，所以价格跟大家在值得买站内购买存在差异，但因为包子本身就比较便宜，平均下来一袋包子也就十几二十块钱。

-评测选品表-

2测评标准

由于都是同一类型商品评测，对于烹饪便捷性等、加工 *** 、 *** 时间等无需过多说明，因此更侧重感官评测。每个评测维度，采取从高到低1-5分进行打分，分数越高，质量越好。

• 粘锅情况：一般蒸包子都会出现粘锅情况，对于很多家庭是没有蒸布的，这时不论是商品自带蒸纸或商品本身不粘，均在一定程度上为用户带来更多便利。
• 包子皮厚度：包子皮厚度对包子店口感影响非常大，也决定了包子馅料含量的多少。
• 包子皮口感：包子皮的口感决定了用户对于包子之一主观判断，有的包子入嘴松软中带有面劲，而有的则过于松软感觉像挂嗓子，面的发酵程度影响包子店整体口感。
• 馅料味道：决定包子好不好吃主要是看馅料味道，通过同种口味对比，更能体现差异化。
• 推荐指数：好的东西当然是更愿意推荐给更多的人，通过大家的分享意愿，来判断这款商品是否真的受欢迎。

3评测过程

因都是速冻包子，按照说明可以用微波加热及蒸制加热，考虑到统一性，本次评测均采用了上锅蒸。速冻包子都不需要提前解冻，水烧开后，上锅蒸8-10分钟即可，因为一次蒸的包子比较多，里我们统一按照10分钟时间进行蒸煮。

另外强调一下，大部分速冻包子为速冻熟制品，即速冻之前已经蒸熟了，采用微波加热/上锅蒸两种加热方式均可。

但大家也要注意下，并非所有包子都是速冻熟制品，如果包装没有说明，建议大家采用上锅蒸煮，或严格按照说明操作。特别是在《速冻面米与调制食品-GB19295》，规定“产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式” ，以指导消费者食用前采用正确的方式。

同时在蒸包子过程中，如果家里有蒸布，或者包子自带蒸纸的，一定要用上，不然蒸完会出现严重的粘锅情况。虽然本次评测过程中，有很多自带蒸纸的包子，但也有近一半的包子是没有的。 不仅拿包子麻烦，最后清洗的时间也会很麻烦。

这里就要特别点名广州酒家的香菇灌汤包，他们家大部分产品都有蒸纸，搞不懂为什么这款没有，导致在拿包子的时候，全部都粘锅，造成很不好的体验，影响后续评分。

试吃及打分：

本次评测，一共邀请了9位小伙伴，大家在评测过程中，不仅要对每项进行试吃打分，还要进行主观评价，以便更好的了解商品的优缺点。

4测评排名及推荐

28款包子评测结果如下：本次评测每个商品得分，均来自9位评测小伙伴的真实打分，根据综合分数排名如下：

在最终推荐推荐环节，有5款包子从28款包子中脱颖而出获得的评分更高，特别是在本次评测环节中，普遍甜口包子店评分更高，最受认可，反观咸口包子，因口味和地区差异等问题，整体分数及表现一般。

【食品君大力推荐】

Top1：广州酒家 奶黄包：

广州酒家奶黄包，吃起来更像是一款甜点，而不像是一个包子。它的包子皮非常松软，外皮带有浓郁的奶香，搭配里面的流心奶黄，浓郁的奶香和蛋黄的味道，让人十分满足。不管是搭配咖啡还是搭配豆浆，都是一份非常百搭的早餐。

Top2：皇家小虎 素菜包：

有别于一般发面包子，采用是烫面 *** 而成，包子外观晶莹剔透，馅料非常足，吃起来香菇味道也比较浓郁，一口下去满是菜，里面的菜叶非常新品，颗粒也比较大，绝对算是营养均衡。

Top3：湾仔码头 奶黄包：

蒸熟开盖，一股香甜的奶香味扑鼻而来，入口奶香浓郁，比普通的面包多一些清甜，相比广州酒家的奶黄可以流心，这奶黄则呈现膏状，但整体差距不是很大。

Top4：安井 核桃包：

安井这款核桃包，绝对是食品君要大力推荐的，从配料来看，安井核桃添加量7.5%，要比广州酒家和陶陶居核桃添6%的添加量要多，吃起来安井核桃包核桃味道更浓郁，且明显核桃颗粒更大，口感更明显。另外不确定是不是安井在配料上添加了风味固体饮料，有评测员表示吃起来还带有咖啡的味道。

Top5：鸡鸣汤包 鸡汁鲜肉汤包：

鸡鸣汤包是南京老字号品牌，由于食品君也没去过，店里的味道咱就不说了。它们家这款冷冻汤包的特色在于馅料含量比较足>55%，鸡汁味道浓郁，口感鲜甜，肉馅紧实，不添加香精等添剂。 对比其他几款汤包，风味和特色非常明显。

【甜党必入清单】

对于喜欢甜口包子的值友，奶黄包、核桃包及豆沙包都是非常值得买入手的。根据评测打分，可以选择广州酒家奶黄包/湾仔码头奶黄、安井核桃包、和善园豆沙包、广州酒家核桃包。

在全部甜口包子中，除了上面的提到的3款甜口包子外，善园豆沙包、广州酒家核桃包也是值得一试。

和善园 豆沙包：

和善园这款豆沙包在评测的3款豆沙包中，馅料最足最多，都是非常细腻，豆沙味道非常浓郁，而且包子皮较薄，掰开后馅料几乎能流出来了，加入了重瓣红玫瑰，吃起来稍微有一些玫瑰的味道。评测的3款豆沙包馅料都是这种膏状的，食品君个人还是比较喜欢那种颗粒状的豆沙，吃起来更有嚼劲。

广州酒家 核桃包：

广州酒家这款核桃包对比安井，在核桃添加量上稍显不足，同时核桃仁明显更碎一些，但整体上白巧克力添加量稍微多些，因此口感也更甜一些。 和陶陶居的吃起来整体没有太大差异，可能是同属一家的原因吧，两者的配料表也完全一致。

【咸党必入清单】

在本次的选品中肉类包子除了小笼包外，其他包子给评测员的感觉都偏淡（也可能是评测员都是北方人的原因），虽然如此，但也有几款表现3款小笼包和2款其他包子表现较为出色。分别是皇家小虎素菜包、鸡鸣汤包、杨过小笼包、正大小笼包和巴比梅干菜包更值得入手。

杨过小笼包：

杨过小笼包汤汁饱满，味道鲜美，汤汁色泽鲜亮，整体比较出色，和鸡鸣汤包其实差异不算很大，如果不喜欢鸡汁味道，那更推荐入手这款。

正大小笼包：

正大作为对比的正大小笼包，则中规中矩，汤汁也比较丰富，体现了大品牌应有的水准。

巴比 梅干菜包：

作为“包子之一股”的巴比食品，据说全国开了超过 4000 家连锁门店。因食品君所在地区没有门店，具体味道尚不得知。但就本次评测结果来看，味道确实不错，馅料色泽浓郁，梅干菜味道浓郁，味道略带甜味，具有南方特色。包子外皮滑弹、内里格外松软。

【值得一试推荐】

除了以上综合推荐、甜/咸包子推荐外，食品君在评测过程中也发现几款，虽然评分一般，都确实非常有亮点的包子，给大家进行推荐，感兴趣的可以尝试。

巴比 奶黄包

巴比奶黄包虽然不如其他奶黄包受欢迎，独特的小猪造型非常可爱，特别是家里有孩子的，推荐入手。口感上也比较独特，带有冰淇淋的口感，而且口感也没上面两款那么甜。

广州酒家 香菇灌汤包：

广州酒家这款香菇灌汤包，个头非常小，香菇搭配肉的香味非常浓郁，而且汤汁也比较多，口感非常鲜美。但不得不吐槽一下，这款汤包不带蒸纸，特别是容易粘锅，属于细节不到位，不够方便。所以在家蒸的时候，一定要放上蒸纸。

稻香卅诚制 叉烧包：

叉烧包是广式更具特色的早茶点心之一，蒸熟后的包子顶部自然开裂，入口非常绵软，夹带着甜而不腻的叉烧酱，嚼多几口还有淀粉的回甜。其实这几款叉烧包在整体评分上，差距很小，属于闭着眼随便买哪一款都行。

就整体外观对比来看，稻香卅诚制的明显更正宗，还原度更高，口感也比其他两款稍甜，而且里面的肉粒非常完整，看起来很有食欲，但就是吃多了容易腻。

广州酒家 芝士榴莲包：

对于榴莲喜欢的是真的喜欢，不喜欢的则嗤之以鼻，就在我们评测的时候，几位不喜榴莲的评测员竟然提前跑路了。

广州酒家的芝士榴莲包，榴莲味道浓郁，特别是芝士的添加刚出锅的时候能拉丝，包子冷了，里面的芝士会变硬，吃起来有嚼劲。

真的能拉丝

5是否健康

那么，说了这么多，关于速冻包子，可能有用户会关心，到底健不健康？

从配料上来看，除了常规的小麦粉、水、酵母外，糖、食用盐外，常见的冷冻包子都会添加复配膨松剂，复配膨松剂又称复合膨松剂，生活中常见的产品有泡打粉、发酵粉等，在面制食品中常作为快速发酵剂、品质改良剂，用于油炸类、焙烤类及膨化食品等。跟我们日常使用酵母粉的区别是一种是生物膨松剂，一种是化学膨松剂。

至于其他添加剂，一般都是常见的食品添加剂，大品牌的添加剂都是按照国家标准执行的，如果大家比较在意，可以选择配料添加剂含量较少的产品，比如豆沙包、小笼包这类本身馅料比较简单直接的产品，而像奶黄包、榴莲包等这类复合型口味添加剂肯定要多一些。

另外，可能也有人会问速冻包子有没有防腐剂，其实速冻本身就是一种防腐手段，在零下18度的快速冷冻下，基本没有细菌活动了。

另外从健康营养上来看，速冻包子方便又美味，是很多人的快手早餐候选，但很多人纠结选哪种热量低不长胖？

能量对比：

通过能量对比来看，3款核桃包和一款素菜包的能量更高，其它不管是肉包子、甜包子还是素菜包子整体差异不是很大。毕竟素包子要想做的好吃，油是少补了的。而核桃包由于核桃仁的添加，热量自然高。担心吃多又怕胖的 *** 姐，其实不用过于纠结。

蛋白质对比：

在蛋白质含量这部分，基本都是肉包子和含肉包子店蛋白质含量更高，素菜包和甜口包子蛋白质更低。

脂肪对比：

我们要知道脂肪主要来源于鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物，在这一环节，基本含坚果、肉类的包子脂肪含量更高。而榴莲、豆沙、奶黄包的脂肪含量是更低的。

碳水对比：

现在很多 *** 姐人追求减肥，一般都不吃主食，因为主食中含有大量的碳水。而碳水除了主食外，一般含糖类食品中也含有较多碳水，在这一环节，除了安井香菇素菜包外，基本上豆沙、核桃、叉烧包的碳水最靠前，而小笼包的碳水普遍较低，更高与更低之间，相差一倍。如果选择减少碳水摄入，那么小笼包则是很好的选择，

钠含量对比：

世界卫生组织建议成年人每日食盐摄入量不超过6000mg，建议摄入量为2200mg。在本轮包子钠含量对比中，100g的香菇灌汤包的食盐摄入量也才559mg，占一天摄入量的4分之1，而更低的豆沙包，每100g包子钠含量仅50mg，占全天摄入量的2%，所以早餐可以放心的吃包子，不用担心食盐摄入量超标，真要要担心的是午餐。同时大家在选择上也可不选择咸口包子，或者选择口味清淡的叉烧包、甜口包子即可。

综合来看：

• 素包子与跟肉包子相比，饱和脂肪相对会低一些，但热量并不一定低，想要做的好吃又好看，油是少不了的。
• 肉类包子的蛋白质和含肉包子的钠含量最多，因为这类包子都是咸口的，盐多也是咸口包子共同特点。
• 甜口包子，馅料基本上都是要加很多糖和油，脂肪、碳水含量更高。

6结语

本次速食早餐的评测就到这里了，因每个人的口味及喜好的不同，评测结果仅供大家参考。大家对那款包子最感兴趣，或者大家对哪些早餐速食感兴趣，都是可以在评论区跟食品君交流。

另外，目前围绕速食早餐、半成品菜话题、正在进行横评征稿众测活动，欢迎大家踊跃参与。

自己做小笼包，生胚速冻，早晨不用早起，也可以吃到新鲜的包子。

#随心做美食，快乐每一天#

Hi，大家好我是吕小妮。

王大宝非常喜欢吃小笼蒸包，两天不吃就馋，之前猪肉没涨价的时候，都是去包子店买，后来猪肉涨成了天价，店里的小笼蒸包还是原来价格，？？？？这是为什么呢？

鉴于王大宝那么喜欢吃，也不能天天做呀，太麻烦。

所以我就在想怎么能把生胚速冻好，蒸出来和现做的一样。经过反复的操作实验，失败了好几次，终于可以面市了。

分享给大家。

尤其是宝妈一族，这样做，真是辛苦一上午，轻松一星期呀。

今天我做的是#洋葱鸡胸肉小笼包#

【具体操作步骤】

1、先活面，普通面粉加入酵母和温水活成稍软一点的面团，开始醒发。

2、鸡胸肉一块，加入葱姜放入绞肉机绞打成肉泥（用刀剁也很快，就是我比较懒）。

3、洋葱切大块放入绞肉机搅碎（洋葱会出水，千万不要攥掉水分，这样包出来的包子会有汤汁，格外好吃）。

4、加入熟油，盐，酱油，老抽（上色），花椒粉，香油，搅拌均匀。

（这么做出来的馅料很稀，稍微冷冻后更好包）

5、按照自己的喜好包成不同形状的包子，二次醒发15分钟（拿起来轻飘飘的就可以了）放入冰箱冷冻，冷冻好后装入保鲜袋储存。

这一步很关键，如果不二次醒发直接速冻，蒸出来就和死面一样，不好吃，所以必须二次醒发。

这样每天早上就不用早起了，直接拿出来上锅蒸20分钟就可以了。

刚出锅热气腾腾的小笼包蘸上醋和辣椒油好吃的不得了，光想想都美味，王大宝一次能吃10个。

自己做的干净卫生，口味一点也不输包子店里的，喜欢的可以做做试试。

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速冻生坯包子，蒸熟后比现蒸的小，为什么？怎么解决？

要知道原因，就要先了解蒸制过程中，为什么包子会体积变大，以及哪些因素抑制了包子体积的增大。在蒸制过程中，包子的体积增长有两个阶段：

之一个阶段，当蒸制温度达到40-50度时，酵母有氧呼吸产生的二氧化碳逸出，使包子体积变大。

第二个阶段，当蒸制温度达到70度左右时，酵母无氧呼吸产生的酒精，变为蒸汽逸出，再一次使包子体积增大。

那什么因素抑制了，包子体积的增大呢？包子的表皮受热固化，是抑制包子体积增大的主要因素，一般这个固化温度在90度左右。

所以，延长二氧化碳气体，和酒精蒸汽逸出的时间，延缓包子表皮受热的固化时间，是增大速冻包子体积的关键。这就要通过蒸制时，设备的火力来控制。所以，蒸制速冻包子时，要想蒸熟后的包子跟现蒸的大小一样，很关键的一个因素是控制蒸制火力，一般是先中火、后大火蒸制。

（完）

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火爆十年酱肉包。

酱肉包好吃很多人不会做，今天趁师傅不在，我把做了10年的酱肉包 *** 分享给大家。

首先开始和面，一斤面粉加入5克酵母，5克泡打粉，8克白糖，10克猪油，再加250克温水。我把和面配方打在屏幕上方了。这里有两个重点的工艺，我跟大家讲一下。

白糖和酵母先用35度的温水化开，这样酵母的活性会达到更高。泡打粉和干面粉混在一起，目的是让包子做出来更加的蓬松暄软。酵母水和泡打粉混在面团以后，再把猪油放进去，这样和出来的面团。做好的包子表皮光滑松软。

面和好后，用纱布盖起来让它醒发20分钟。接下来开始做肉馅，肉馅更好选用新鲜的前腿肉或者五花肉，可以用手工剁也可以用机器绞，注意馅料的颗粒稍微绞大一点，小碟太细炒出来就会变成渣渣肉。炒好的肉馅用盆子把它装起来，放凉备用。

接下来开始揉面扯剂子包包子，揉面的标准是要求面光盆光手光。如果你有条件可以用机器压面，压面的次数更好把握在15次左右，这样压出来的面，做出来的包子表皮才会光滑白净。

剂子切好了开始擀面，擀面的时候更好是中间厚边上薄，这样做出来的包子面皮才会一样厚。

包子包好了一定要经过二次醒发，有条件的可以用醒发箱醒发，没有条件的就放在蒸笼上面醒发，醒发的标准是包子长到2倍大。这个时候可以速冻，可以直接蒸蒸制的过程一定要注意大火先蒸3-5分钟定型，包子定型以后再转为中小火蒸。因为有些带汤汁的包子火太大了，容易把里面的汤汁给冒出来。

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