青椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。常用来煲汤、炖煮、炒等做法，今天给大家推荐家常菜青椒炒鸡具体做法！
食材：青椒、鸡肉、蒜、葱、鸡精、盐、食用油、啤酒、十三香、老抽等。
做法：
鸡肉剁成小块，洗净控水放葱姜、料酒、盐腌制一下
锅中烧油放入姜片，鸡肉炒香
加入一瓶啤酒盖锅盖煮二十分钟
煮熟加入几颗蒜瓣
下入青椒、耗油、老抽、盐等调味品
大火收汁出锅装盘即可
鸡块鲜美可口非常下饭。
小贴士：鸡肉根据自己爱好可以先焯水，这道菜属于家常炒鸡，做法还是比较简单的，辣椒可以根据自己口味选择。
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活动作品青椒炒鸡，我家的鸡肉这样炒，10分钟就能上桌，一大盘都不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0630000bqspe9kkqbkue3k1lpe0","duration":185.853,"width":852,"height":480,"file_size":24237306,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9bf228827f2e47c59eee309abdb36d8b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":185.853,"file_size":19509759,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":185.853,"file_size":13760528,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":185.853,"file_size":19510301,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"53be7d3371a42c49b96421c86f9ee539","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
1份鲜花椒炒鸡，5个人吃不完，鸡肉鲜香滑嫩还省事，过年要试试从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
过年，只一个“累”字了得
对于年轻人来说，过年期间终于有了难得的长假，还可以与家人团聚在一起，是美好惬意的一段日子。可对于家中的“顶梁柱”来说，人值中年，本来事事纷纷攘攘，过年期间又迎来送往、囤购年货、串门招待。这一通忙活，对于过年，只一个“累”字了得！如果家中再来了亲朋好友拜年，这准备酒菜招待，又要忙活一整天。所以，过年期间别总按照一些俗套来，也可以创新，更需要灵活机动。一些美味简约的大份菜便是过年期间的绝佳选择，省去了十菜八汤的繁琐，返璞归真，吃的人喜欢吃、做的人不太累。
这道菜过年最实用
今天，就分享给朋友们一道特别适合过年期间的美味大菜，1份鲜花椒炒鸡，5个人吃不完，鸡肉鲜香滑嫩还省事，过年要试试。过年期间，家家户户都囤购着鲜嫩肥硕的肉食鸡，一只都要四五斤重。这种一年之内的肉食鸡便是炒鸡的绝佳选择，肉质细腻、鲜香嫩滑，不管是佐饭，还是下酒，再美味不过。今天这道鲜花椒炒鸡，做出后足足一大盆，炒好之后客人们先吃着喝着，再搭配上几道小凉菜，便特别受欢迎。尤其是过年期间，比起那些俗套的十菜八汤让人吃起来腻腻的，这种美味大份菜便显得受欢迎还实用。
川味鲜花椒炒鸡
主料：1年左右肉食鸡1只、青辣椒5个、红辣椒1个、鲜花椒50克
配料：葱50克、姜20克、大蒜1头、干红辣椒5-10个、香菜1棵或小香葱1小把
调料：植物油50克、郫县豆瓣酱2大小勺、豆豉20克、生抽酱油4小勺、料酒4小勺、盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油1小勺、味精或鸡粉3克（可选）、水淀粉50克
*** 过程
1、选用1年左右的大个头肉食鸡1只，要4-5斤重，最适合炒着吃。把处理干净的肉食鸡斩成中小块，别太大了，影响菜品肉质与口感。把鸡块反复淘洗3遍，把鸡块内残存的清水控除干净。
2、准备各种配料：青辣椒5个、红辣椒1个，调配菜品色泽、增加鲜香味道，清洗干净后切成菱形片。准备鲜花椒50克，如果家中没有则用适量干花椒搭配麻椒代替。大葱1大段，斜刀切成厚段；鲜姜1大块，切成姜片；大蒜1头，直接用刀拍散便可。根据嗜辣程度，选用干红辣椒5-10个，剪成小段。香菜1棵或小香葱1小把，清洗干净后切成香菜小段或小香葱末。
3、锅内倒入足量清水，鸡块一定要凉水时下入，一边加热，一边用密漏勺打去形成的血水浮沫。汤水烧沸后，再焯煮3分钟，这样去腥更彻底。
4、炒锅上灶，倒入大半手勺植物油，差不多50克，借助于手勺盛油反复荡锅，把锅面滋润通透了。下入葱姜蒜、干红辣椒小段，也可以下入八角2个、桂皮5克、香叶5片同炒增香。炒出香味后调入郫县豆瓣酱2大小勺、豆豉20克，小火反复拨炒，直至炒出红油。淋入生抽酱油4小勺，炒出酱香味后下入焯水的鸡块，大火快速煸炒上色。烹入料酒4小勺，下入鲜花椒，再次反复烹炒1分钟。
5、倒入开水750克左右，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克，旺火不断翻炒至汤汁收浓。下入鲜青红辣椒片，调入老抽酱油1小勺、味精或鸡粉3克（可选），翻炒10余秒至辣椒断生。分散淋入水淀粉50克，形成芡汁，包裹鸡块，吃起来才有滋有味。根据地方特点，选择香菜小段或小香葱碎增香，撒入鸡块内，把做好的鲜花椒炒鸡盛入大凹盘或盆内，便可以鲜香呈现。
烹饪小贴士
1、这道鲜花椒炒鸡是传统的川菜风格，口感上偏重于麻、辣、鲜、香的味型。如果吃不了太麻辣，可以加入少量干花椒去腥提鲜，去除鲜花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱等调配料，单纯做成咸鲜酱香味型，也是不错的味道。
2、食材的选择与处理至关重要：因为是炒鸡，讲究旺火速成，一定要选用一年左右的肉食鸡，要斩成4厘米大小的中小块，方便成熟成菜。
3、如果家中没有鲜花椒，也不用担心：那就用干花椒3克搭配麻椒2克来代替，也可以呈现不错的麻辣鲜味与口感。
辣椒爆炒鸡小肚，家常做法，香辣够味40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
大家好，我是语墨，家常菜每天都是人们要吃的菜，没有大厨做的颜值高，但却是最美味最可口的美食。
这道辣椒炒鸡小肚，要爆炒出来的才是最家常最入味的小炒菜。
鸡小肚买的是处理过的，回来直接加盐和小苏打搓洗干净，再冲洗几遍切成小块备用。
准备辣味十足青辣椒，再准备小米辣做为配菜。
辣椒切成小圈，再切点蒜片和姜末备用。
锅烧热倒入少许油，先把青辣椒入锅炒香炒断生盛出备用。
锅烧热倒入油可以多点，先把小米辣蒜姜花椒粒一起下锅大火爆香。
把鸡小肚倒入锅中中火煸香煸焦一些。这样炒出来的才够味。
煸香后加老抽上色后再加生抽料酒白糖五香粉调味翻炒均匀，喜欢再吃辣一点再加干辣椒粉一起翻炒片刻，稍微加一点开水焖一分钟。最后加炒香的青辣椒翻炒一下加盐调味即可出锅。一盘香辣味十足的辣椒爆炒鸡小肚就做好啦！
小贴士：凡是加辣椒爆炒菜，一定要把辣椒先炒断生，辣椒味能够真正炒出来，同时颜色嫩绿好看，不会炒老。辣椒味辣又清香。
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青椒炒鸡，自己做的也太美味了别再去外面吃炒鸡啦，这样在家做比饭店的还要香！！
材料：
半只鸡、姜、盐、生抽、蚝油、啤酒、蒜、青椒、老抽、胡椒粉、油
教程：
1、把半只鸡剁成块备用。
2、起锅烧油，放入姜炒香。
3、放入鸡块，翻炒出水份，放盐、生抽、蚝油、半瓶啤酒，盖锅炖10分钟。
4、撒上蒜片、青椒，放老抽、胡椒粉炒匀即可出锅
炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃，色香味俱全超下饭。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪，是一种比较滋补的食材，但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快，而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留，如果长期大量的食用就会对人体健康造成影响，所以我们在购买的时候就要多注意，特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。
以鸡肉为主的菜肴很多，今天我们就用鸡肉来做一道炒菜，一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好，还是要有点技术的，要不炒出来的鸡肉发柴无味，还会有很重的鸡腥味，下面我们就从鸡肉的处理 *** 开始说起。
鸡肉的处理 *** ：
我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡，首先在鸡脖子的开口处把皮翻开，把鸡脖子上的淋巴撕去，随后把鸡的食管也拔掉不要，鸡 *** 去掉，鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏，比如鸡肺以及鸡心之类的，总之就是要清理干净，因为这些是鸡腥味的主要来源之一。
处理干净之后就改刀剁块，我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的就用来炒，不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，所以我们要买好一点的鸡，要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水，但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下，最简单的 *** 就是用水冲洗，把鸡肉放一个大一点的碗中，用清水边冲边洗，洗到水没有明显的红色就差不多了，洗好后一定要把水挤干，要不在炒的时候会跑出大量的水来，给煸炒增加难度。
我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净，我尝试过，我的感觉是没什么区别，这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了，接下来就可以进入烹饪环节了。
辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪 *** 】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。
9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。
10、10分钟后加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用，还有一定的去腥效果，我们在使用蚝油的时候要注意，蚝油是不能长时间耐高温的，所以不能过早地加蚝油，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。
11、加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。
12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。
13、按照饭店的做法，这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。
14、把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。
15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需要加那么多添加剂，就用白糖来代替，少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用。
16、颜色极具诱惑力，香气已经弥漫了整个厨房，颜色有了，香气也有了，味道也不会差到哪里去。
我们在烹饪的全过程中都不加盖，这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。
技术问题，你问我答：
问：生姜的皮要不要去除？
答：生姜的皮在中医里是一味中药，其味辛性凉，在民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看着办哦。
结语：
炒鸡的做法很多，香料和调料的配方也很多，我的这种不敢说是更好的，但可以说比较大众其中的一种，也是南方饭店比较常用的一种。
山东临沂排名之一的炒鸡，118元1只现炒现吃，饭点乌泱泱的全是人如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。
如果没有一只鸭能活着离开南京，那么也没有一只鸡能活着离开临沂，广东人爱吃白切鸡，山东人就爱吃炒鸡，来临沂不吃上几份炒鸡，那就算白来，临沂的炒鸡千千万，排名之一的那就数这家了。他们家有两家店，都生意火爆，饭点乌泱泱地坐满人。
一，环境接地气
不管老店新店，他们家的环境都出奇的相似，不是那种装修风格，而是亲民的感觉，小马扎铁皮桌子，是山东这边的一种习惯，虽然说有雅间，但是坐在小马扎上吃炒鸡，感觉更接地气，很随意。而且这个小马扎可不是在路边的小马扎，而是屋内给你安排了一个马扎屋，热热闹闹地像到了山东本地人家里做客。
每一桌都可以自助点餐，而且出餐的速度还很快，唯独炒鸡很慢至少四十分钟才吃到，原来他们每一份炒鸡都是现炒现吃，所以口感更好，新鲜的炒鸡端上来，就让人食欲大开，而且分量很足，很多人都吃不完打包回家，翻热一下或者说煮个面裹着鸡肉的汤汁，吃起来依然很美味。
二，118元一份的特色炒鸡吃不腻
他们家的炒鸡可以点微辣或者麻辣，适合不同人群，鸡块切成大块，容易咀嚼，肉质鲜嫩入味，有人说吃起来很鲜美，像是走地鸡，里面青辣椒红辣椒干花椒青花椒姜蒜大葱份量都很足，调味做的不错，看起来油腻，其实只是味道浓郁，吃起来并不腻。
贴在炒鸡旁边的饼也很好吃，是临沂的特色碳水美食，蘸着炒鸡的汤汁一起吃特别香，不需要点米饭就能吃饱了。而且汁水很粘稠满满的胶质，是很特别的味道，和其他地方的炒鸡吃起来就是不一样，感觉更可口。
三，其他鲁菜也很出彩
他们家是一家地道的鲁菜馆，除了炒鸡之外，其他的菜品也值得一试。个人很喜欢三丝卷饼，这个饼太有嚼劲，是小米煎饼，米香味十足，没有什么添加剂，就是费牙，但是越吃越香，配上小菜和香葱，卷在一起简简单单的味道，就是离不了。
鸡蛋炒粉皮也是店里的特色，粉皮有点像拉皮的味道也有点像苕皮的味道，有嚼劲特别香，鸡蛋和它混炒，意外的配，这道菜的汤汁也很多，沾饼或者配饭，都不错。
他们家没什么踩雷菜，都很有地方特色，色香味俱全还很实惠，怪不得生意那么好呢！
学会这道青椒炒鸡肾，想低调都不行鸡肾买回家用盐水抓几遍，抓到没有味道，洗干净切花锅里放油，先把鸡肾放锅里炒半生熟，捞起青椒下锅炒半熟下鸡肾，翻炒，放入味精，盐，炒均匀，起锅中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口
厨师长教你青椒炒鸡的家常做法，步骤详细，鲜嫩不柴下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c819mt3c77ufhsof43n0","duration":293.292,"width":960,"height":540,"file_size":56467580,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f80b77d91b0c46b3a0816ac25582bf5a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":293.292,"file_size":38632476,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"d6de85e1e49f0a5fe2de97ff5f14faee","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
