重要通知：你们催的11道羊肉菜谱来啦~~~
自从上次在「超强涮羊肉指南」里预告了菜菜会出个「花样吃羊肉指南」后，后台一堆小伙伴催菜菜赶紧出羊肉大合集。
好好好，全羊宴今天就给大家安排上啦~
不过开吃之前，我们要做的之一件事，就是先备好几碗米饭。
毕竟要一次性云吃11道羊肉菜，这下饭程度可是杠杠的啊！
第二件事，就是要准备好笔和小本本啦。
这次的「花样吃羊肉指南」，不仅好吃，而且干货满满哦！
菜菜将会告诉你羊的不同部位分别适合做什么菜！
告诉你羊身上哪个部位便宜肉又嫩，是羊肉档老板们的挚爱！
还会教你做出能叱咤烧烤界的滋滋烤羊肉串！
不过在花式吃羊之前，容菜菜先给大家来个羊肉部位的小科普~请各位同学看图
市面上容易买到的羊肉部位一般会有这7个，分别是羊脖、羊蝎子、羊里脊/通脊、羊腩、羊小排、羊腿肉和羊腱子。
那这些部位各有什么特点，又该怎么吃呢？
别急，菜菜现在就带大家来一一吃下去~
01
羊脖
懂行的人才吃它！
羊档上最卖得最快的肉肉，一般是羊腩、羊腿和羊小排。
但今天菜菜要重点给大家安利的，不是它们，而是羊脖子这个冷门部位！
羊脖子，顾名思义就是羊颈脖上那圈带骨的肉肉。
这个部位可是好货呀，它的肉质非常软嫩，炖煮着吃，还能吃到肉间粘牙的胶质和骨边的筋感。
中间那段乳白的骨髓更是不能放过，用舌头轻轻一压，就能化在口中。
一个部位能吃到4种口感，真真是超满足。
还有最最最重要的一点，就是它好吃还不贵啊！
虽然 *** 集市卖羊肉，所有部位都会按统一价。
但普通羊档按部位卖的话，羊脖一般会比羊腩/羊腿便宜上8块钱左右。
花少钱，却能吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香这四种口感，你说是不是超值呢？~
近身体部位的那截羊脖，肉会比较多，吃起来也更爽靠头部的那截羊脖，肉会相对少一些
菜菜去羊档，经常看到羊脖被卖剩，因为不懂行的人大多觉得它“只有一堆骨头”。
但老板跟菜菜说，其实养脖卖不出去也无所谓，这样他就可以留下来自己吃了~
他们羊圈的一帮朋友，最喜欢拿羊脖来做手抓羊肉。
慢慢炖上一锅，煮得肉绵软酥烂，无需矜持，双手抓着就能吃。
撕下的肉可以蘸椒盐或辣椒面吃，吃完肉，连骨头里的汁水也要嘬上几口。
最后再喝一口鲜美的羊汤，暖得唇周冒汗，这道手抓羊脖肉才算真正吃完~
手抓羊肉这种吃法，最能吃到羊肉本身鲜味。
不过考虑到有重口味的小伙伴，这次菜菜还给大家带来一道香辣焖羊脖。
多种香料混合，炖出一锅香醇味浓的羊脖肉。
肉质香烂，汤汁浓郁，下饭程度能达全五星！
02
羊蝎子
带骨肉，啃着吃超过瘾！
说完了羊脖，接下来不可不提的，便是羊蝎子了~
羊蝎子是羊的脊骨，因为整副剔好肉的脊骨一节节的，形似蝎子，便得了羊蝎子这个名字。
它同样是带骨的肉肉，但因为屠户对骨边的肉会剔得比较多，所以羊蝎子的肉会比羊脖少。
不过肉质也同样细嫩，炖煮后啃着吃，非常得劲。
之前菜菜就给大家做过酱香羊蝎子，大家可以戳进去，回味下那阵浓郁的酱香~
除了炖煮，还有一种很经典的老北京吃法，就是做成羊蝎子火锅~
羊肉温补养人，吃完肉，再留着浓汤底涮火锅，更是暖人。
告诉大家，用煮过羊肉的汤底来涮配菜，哪怕是素菜，滋味都会更上一层哦~
03
里脊肉
这肉比小姑娘的脸还嫩~
里脊是羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般会有大里脊和小里脊之分。
常规意义上的里脊，指的是小里脊，它位于腰椎腹侧面和髂骨外侧，是一条纯瘦肉。
这块肉是最最最嫩的，因为这块肉几乎是羊身上“最懒”的肉，基本不会运动到。
而且一头羊里只有两条小里脊，可谓是羊肉中的千金大 *** 了~
而大里脊呢，又叫通脊。
它比小里脊长，是沿着羊脊椎生长的一块肉肉。
肉质同样很嫩，还比小里脊容易买。买不到小里脊的话，通脊不失为一个很好的选择。
里脊更好的料理 *** ，就是切薄了爆炒、嫩煎、涮。
烹饪时间无需过长，肉一旦过熟变柴老了，这块黄金肉就毁掉啦~
菜菜最喜欢的煮法，就是葱爆羊里脊。
大火猛攻快炒，片片滑嫩的羊肉，再搭配上微甜的大葱。
这是一道无需配饭，空口就能吃掉一大盘的快手菜~
因为羊身上仅有的两条小里脊被菜菜拿来涮羊肉吃掉了，所以这份葱爆羊里脊用的是通脊肉。
但炒出来肉同样嫩口不柴，滋味可是相当的好呢~
04
羊腩
肥瘦相间，炖肉首选就是它！
冷冬日子，没有暖气的广东人怎么过冬？
除了靠抖，还有就是吃上一顿暖呼呼的广式羊肉煲。
一顿羊肉煲下肚，人走在寒风中，都能有傲视群雄的底气。
而炖肉呢，首选的部位就是羊腩了。
一层肥一层瘦，拥有纯瘦部位无法带来的柔软口感。
如果你买的羊腩是带着羊皮的，恭喜~炖得起胶的羊皮会给你带来多一重Q弹的口感。
而且汤汁会变得更加香浓醇厚，用来泡饭会好吃哭~
广式羊肉煲，通常会下甜美的大白萝卜一起炖。
萝卜吸收了香浓的汤汁，它的清甜又会吊出羊肉鲜味，简直是完美搭档~
更何况冬天的萝卜赛人参，不多吃两块就亏啦~
05
羊肋排
能炖能煎能烤，怎么煮都好吃！
羊肋排可是羊肉摊里卖得最火爆的一个部位！
这是羊身上连着肋骨的肉，肥瘦结合，质地很松软。拿来煎、烤、炖都很合适。
而且羊肋排的造型很好看，煮好出锅随便摆个盘，就是一道惊艳朋友圈的硬菜了~
而根据中西餐的不同需求，羊肋排也有不同的切法。
像中餐里常见的羊排，就类似于猪排骨的切法。通常会拿来炖煮，轻咬就能脱骨~
而西餐的羊排切法，以法式为例，会比较讲究和复杂。
首先，去除肋排表面的一层的肥油。
保留胸脊的肉，再修去肋骨边5cm以上的肉，露出可以用手抓住的骨头。
露出的骨头要注意剔干净所有的肉和筋膜，用小刀刮干净，进行“抛光”处理。
最后，再根据需求，切成不同厚度的片状带骨羊排就可以了。
西餐中的羊排做法，一般是煎烤。一道好的煎羊肋排，应该是外脆内嫩，里肉是 *** 不老的。
不过考虑到国人对这类做法的接受度不高，菜菜给大家推荐一种更适合中国胃的吃法，就是孜然烤羊排啦~
为了让烤羊排更嫩口，烤之前要先炖煮一番，再刷油调味进烤箱烘烤，外焦脆内软嫩，真真好吃得不要不要的。
拿来招待朋友，或者当节日大菜，它也不失分量~
06
羊腿肉
大大块的纯肉，肉食党更爱！
羊腿肉分前腿和后腿，羊后腿比较大，也是羊身上出肉率更高的一个部位。
羊腿的料理，最经典的莫过于呼伦贝尔拿来招待宾客的烤整羊腿。
外焦脆，内酥嫩，用小刀一边切一边吃是最过瘾的。
不过因为烤羊腿对器材及技艺的要求较高，不太适合普通家庭料理。
菜菜给大家推荐另一种简单做法，就是把腿肉切成小块，串成串儿烤着来吃~
今天教给大家的烤羊肉串 *** ，是菜菜多次尝试，精简改良后的版本。
有三个要点大家得记下来，这可是称霸烧烤界的关键哦~
1.羊肉腌制时可以下半个洋葱去腥，它不像葱姜味重，但效果也不错；
2.腌制的时候要下蛋清，这可是让烤出来的羊瘦肉不干柴的关键哦；
3.穿串串时，羊瘦肉和肥肉的比例是3:1，肥肉推荐大家用羊尾油。
烤出来肥油会超级香，搭配着瘦肉一起吃，有脂香气，还润口不柴~
羊尾油去羊档买就可以了，菜菜买的是8块钱一斤，价格是其他部位的四分一，甚至五分一。
自制的烤羊肉串，肉足，味道也好，真的比外面卖的好吃一百倍！
菜菜在公司一次烤了上百串，都不够办公室的小伙伴们吃。
这些没人性的吃货，差点就推我出门买羊肉回来继续烤给她们吃了。
吃完了香辣惹味的烤羊肉串，是不是觉得口有点干干的？
这时候不如来碗酸香清爽的酸菜汆羊肉，润一润喉，安一安胃~
这道酸菜汆羊肉里的羊肉片，正是用菜菜自制的羊肉卷切出来的。
看过上一篇「超强涮羊肉指南」的小伙伴，应该对这一画面印象深刻吧~
有好多小伙伴还留言，表示看完也准备去自制羊肉卷了。
切好的羊肉片除了涮火锅吃，也可以拿酸菜汤汆着吃。
咕噜咕噜煮上一锅，既能吃肉，又能喝汤，还有粉丝当主食，胃口小的同学就能解决一餐啦。
觉得不够饱足的可以再加碗白饭，酸中带鲜的汤汁，就着饭吃非常过瘾！
07
羊腱子
紧实有胶质，整根上桌有排面！
除了羊排，羊腱子也是做大菜的好选择。
整根料理后端上桌，妥妥的镇桌神器。
羊腱子是羊腿的下截，比羊腿小很多。
它的肉质相对羊腿会更紧实，还带着肉筋，非常有嚼头。
烤羊腱是菜菜非常喜欢的一道菜，腱子要提前腌制入味，吃起来才不会寡口。
单烤肉难免有点单调，所以我一般会搭配上好几种蔬菜一起烤。蔬菜的种类大家按喜好挑就可以，并没有多大的限制。（菜菜的首选当然是土豆）
将色彩缤纷的蔬菜铺满烤盘，调味刷油，烤出来的味道不比肉肉差。
敲黑板，这道菜要做得好吃，菜菜有秘技！那就是——
羊腱子不要直接放在铺满蔬菜的烤盘里烤，而是放在上层的烤架上。
这样烘烤出来的油汁和肉汁会滴落到下层的烤蔬菜上，蔬菜味道会更美。
同时烤出来的汁水不会浸泡着羊腱子，烤肉就不会变成水煮肉啦~
除了烤着吃，羊腱子炖汤也是个很好的选择。
纯肉煲汤，滋味远没有肉骨来得香。
羊腱子是带骨肉，骨髓还能使汤水更润，喝起来也更滋味。
甜美的萝卜，配上炖得软烂鲜美的羊腱子肉，喝上一碗，能从头顶暖到小脚指~
考虑到有的小伙伴会想再回味一下这11个菜谱，但要在文章里一个个点还是挺费劲的。
你们的贴心菜菜就把这11个羊肉菜谱做了一个合集，只要戳戳下面的图片，就能一次get到所有菜谱啦~
好啦，一整篇吃了下来，相信大家已经饱到打嗝了吧~
吃完了羊肉，小伙伴们还有什么想吃的吗？
如果你有想吃的，不妨留言告诉菜菜，说不定下次云吃饭就会端上餐桌啦~
上周的羊肉干货里，就有好多小伙伴想看菜菜花式吃牛肉。
虽然买整牛的钱还没存够，不过今天也有一份牛气冲天的福利要送给你们呀，记得看置顶留言哦~
接下来的日子，就让我们一起红尘作伴，吃得白白胖胖吧~
转眼就入冬了，这个时候是进补的更好时节，能够滋补的食材有很多，羊肉就是其中之一。羊肉味道鲜美，除了炖羊肉汤之外，烧、涮、烤、炒或者是做馅料，都非常的好吃。而且羊肉里面含有里面含有大量的蛋白质以及维生素，钙锌铁等微量元素，隔三差五吃一点对身体特别滋补。尤其天冷时吃点羊肉可以驱走不少寒意，别提有多惬意了。
羊肉非常适合在秋冬季节食用，但是羊肉的价格还是有点小贵的，我们一定要挑实惠又好吃的买。比如羊肉有那么多的部位，每一种的口感和用途是完全不同的，您知道挑选哪部分的羊肉会更好吃吗？今天就和大家详细说一下买羊肉，专门应该挑这4个部位去买，肉质最为细嫩好吃，买到就是赚到，就连肉贩子一看你是行家，不敢坑你。
之一种：
一说到羊肋排，相信是很多朋友都喜欢吃的部位之一，我们生活中常见的烤羊排就是羊肋排，像猪肉的排骨一样，一层骨头一层肉，肥瘦结合，而且肉质是非常的鲜嫩好吃，一点都不柴。当然了，这个部位的羊肉价格稍微贵一些，但这个部位烹调 *** 多样，适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
第二种：羊脖子
羊颈肉又叫羊脖子，羊脖子这个部位的肉，虽然看上去不起眼还有淤血，很多人都不喜欢买来吃。其实羊脖子的肉在烹饪好之后的口感也是很好的，因为羊脖子里面的骨髓和肉筋是比较多的，口感非常劲道，常用来 *** 羊肉馅或者羊肉丸子，比较有弹性而且还不会软塌塌的，而且这个地方的羊肉也是非常便宜的，是羊身上性价比很高的一个部位。所以，真正懂行的人买羊肉时绝对不会错过羊脖子。
第三种：羊蝎子
羊蝎子其实就是羊脊骨，因为这个部位的外形跟蝎子相似，所以它的名字也由此而来。羊蝎子是羊中精品，可以称之为羊身上最美味的一个部分，也特别受吃货们的欢迎。这里不仅仅是有着羊肉，而且还有着一些脊髓，肉香嫩不腻，更没有什么羊膻味的，最常见的吃法就是煲汤、做火锅或者红烧来吃，非常的鲜美，营养也比其他部位的营养成分更高，只要吃过一回，你绝对就会爱上这个味道。
第四种：羊上脑
首先，羊上脑并不是羊脑，羊上脑位于羊脖颈后、接近羊头部的位置，因为接近于羊的头部，所以被称为“上脑”。其特点是这部位的肉质最细嫩的，脂肪沉积于肉质中形似大理石花纹，质地较嫩，脂肪少，膻味轻，尤其适合涮火锅或者是涮羊肉火锅，也可以煎制或者烧烤吃，都非常美味。
通过上述的文章我们就知道，以后去市场买羊肉的时候，可以直接购买这4个部位的羊肉，好吃又实惠，一定不会让大家失望的。老板都以为你是行家呢，不敢随便切块肉忽悠你。
学会在家做家常炖羊蝎子，再也不用出门买了By 辰辰妈dg
用料- 羊蝎子 500克
- 姜 3片
- 葱段 20克
- 桂皮 1小块
- 香叶 1片
- 花椒 20粒
- 料酒 10g
- 酱油 15g
- 盐 3g
- 水 500g
- 胡萝卜 一段
- 山药 1根
- 香菜 1颗
1、原料
2、炒锅烧水，水开后放入羊蝎子汆水2分钟
3、高压锅放入水，加入汆水的羊蝎子，葱段，姜片
4、加入料酒
5、酱油
6、山药块、香叶、花椒、桂皮，高压锅上汽后煮15分钟
7、开盖后加入盐，撒香菜
8、开饭
羊蝎子的营养功效1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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羊蝎子到底是什么，为啥叫羊蝎子，味道好吃吗？涨知识了羊蝎子是什么，为啥叫羊蝎子，味道好吃吗？很多人不知道，涨知识！
美食的种很多，可以说是五花八门的。有的美食，一看名字就知道是什么，而有的美食，从名字根本就看不出来。比如说很多人爱吃的羊蝎子，这个羊蝎子究竟是什么？为什么叫做这个名字。羊蝎子的味道好吃吗？下面就给大家详细说说羊蝎子背后的故事。
羊蝎子，它其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子，加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。也有的地方叫“羊羯子”，这就是它的名称叫法的由来。
羊蝎子最初是吃不起肉的“穷人”带火的，早些年经济不太好。很多人吃不起羊肉，就把羊椎骨买回来，炖汤吃。那会羊椎骨剔得干干净净的，几乎没肉吃（上图），完全是用来炖汤尝个鲜味的。后拉发现用着羊蝎子熬汤底，煮火锅非常好吃，于是羊蝎子火锅就流传开来。
发展到现在，羊蝎子已经成为一道非常好吃的美食，也不再是之前剔得干干净净的样子，现在的羊蝎子，上面还留下很多里脊肉。不论是熬汤煮火锅，还是红烧羊蝎子，香辣羊蝎子，都非常好吃，倍受大家的欢迎。
羊蝎子本身脂肪和胆固醇含量低，蛋白质和钙元素含量高，还易于吸收。不仅美味，滋补效果也好，尤其是冬天，吃上一锅美味的羊蝎子火锅，又嫩又香，百吃不腻，当真是惬意又舒服。下面给大家说一下做法。
把羊蝎子切成小节，放入凉水浸泡1小时，洗干净。冷水下锅，焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出羊蝎子冷水下冲洗干净。另起一口锅，放入香料包和羊蝎子，生姜片、葱段，加满清水，大火烧开后，转小火焖炖2-3小时，等到肉质软烂即可。
想吃清汤锅的，就放入调味料、番茄、红枣、枸杞等，煮开就可以了。想吃麻辣锅，就掰开一块麻辣火锅底料放进去。个人建议，先盛出来几碗清汤，剩下的吃麻辣火锅。这样既好吃，又好喝，味道美滋滋。有机会建议你要试试哦。
羊蝎子是什么，为啥叫羊蝎子，味道好吃吗？很多人不知道，其实羊蝎子就是羊的脊椎骨，煮火锅是一绝，特别鲜美，上面就是详细的介绍，涨知识！你喜欢吃羊蝎子吗？欢迎留言说说你的看法。
羊蝎子就是羊的脊骨，因为这部位活动较多，所以肉质非常的鲜嫩，大冬天的来一锅麻辣羊蝎子，吃到嘴里热乎乎的，浑身发热再也不怕严寒的天气了。今天阿南就给大家分享一下这道麻辣羊蝎子的做法。
【准备材料】羊蝎子、白萝卜、大葱、生姜、大蒜、辣椒、花椒、八家、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、冰糖、盐、鸡精、大蒜叶、各种适合刷火锅的配菜。
1.羊蝎子切块用水冲洗几遍，放入水中浸泡2小时，期间多换几次水，这样做的目的是为了泡出血水，降低膻味；
2.泡好的羊蝎子冷水下锅，加入葱姜料酒花椒和一块白萝卜，这些东西都是为了去腥去膻，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用；
3.油锅烧热，下入大葱、姜片和大蒜翻炒出香味，下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入花椒辣椒八角桂皮香叶炒出香味；
4.下入处理好的羊蝎子，稍微煎一下，更好是将表皮煎制微微发黄，这样子不仅吃起来香异味也不会很重；
5.沿着锅边淋入料酒，根据个人口味加入生抽、盐、冰糖翻炒均匀，倒入两瓶啤酒，大火烧开后转中小火焖煮70分钟；
6.萝卜切成滚刀块，70分钟后下入萝卜块继续煮15分钟；
7.最后放点鸡精提鲜，大蒜叶香菜之类的添香增色即可。
煮好的羊蝎子放入火锅中的一边煮一边吃，越吃会越有味道，尤其是中间那条白白的骨髓，谁吃谁知道。吃羊蝎子就是要手啃着吃才过瘾，吃得才干净，要是束手束脚的反而体会不到羊蝎子的美味。
你还可以准备一堆可以刷火锅的食材，啃完羊蝎子，剩下的汤继续拿来刷火锅，味道真的非常的好，有兴趣的朋友可以回家试一试喔。
今天就先分享到这里啦，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我精心 *** 的美食视频专栏，里面都是红烧肉、酸菜鱼、炖牛腩之类的硬菜，有兴趣的朋友可以点进去看看哦！！！#吃在中国#
到过新疆的人，都知道新疆不仅有着很多美丽的景观，新疆还有着千千万万的美食千千万，但是这众多的美食中，新疆人最最离不开的当属羊肉。新疆人做羊肉好吃，这是真实的，不服气不行！在新疆，无论哪个民族，做出来的羊肉就是和别的地方羊肉不一样的味道，那就是好吃，无膻味，羊肉鲜嫩多汁，不干不柴。那么问题来了，新疆羊肉更好吃的部位，你们知道吗是什么部位吗？
1、羊脖子
羊脖子没有脂肪层，瘦而不柴，非常香。而且羊脖子又是成天动来动去的部位，当然味道更好吃。羊脖子直接吃就是原汁原味的鲜，蒸好的羊脖没有一丝油腻的感觉，附在羊脖骨节上的羊肉肉质细嫩，奇香无比，加上些许羊脖筋，吃的时候撒上少许的盐或者沾上味汁，口感丝毫不亚于手抓羊肉。如果蘸点蒜汁或者花椒盐，味道会更丰富，这美味没人能拒绝得了。骨髓，筋，越吃越香，相信一份根本不够你吃的。
2、羊肝
在新疆人眼里，羊肝也是非常美味的。他们的吃法也很简单， *** 的时候新鲜的羊肝都不用水清洗，切割下来后直接扔进碳火堆，没几钟就可以直接拿来吃了，这样特别鲜嫩。之前去新疆的游玩的时候，我也掰了块尝了下，口感是相当的好，但是如果吃不惯的人，那股羊肝味可能会接受不了。
3、羊腰
羊腰子好，羊腰子的味道尝过就忘不了。羊腰真的是全场亮点。很多人吃烤腰子就是为了吃那种独特的味道，好的烤腰子应该是特别嫩的、带着血丝儿的、膻而不腻的。新疆人 *** 烤羊腰的时候选用肥瘦相伺新鲜的羊腰，从中间切两刀成三片后，穿成串放入洋葱水里稍加浸泡，捞出来上火烤熟，等撒上孜然和辣椒并稍微烤一下，就可以了。
4、羊蝎子
羊蝎子这个部位大家都非常熟悉，所以很多人看到这个名字就会想到火锅。做羊蝎子火锅的时候，选取的部位是羊的脊骨，而这个部位的形状就像蝎子的尾巴一样，所以它有了这个名字。这个地方的肉特别嫩，虽然它很好吃，但是它的量却比较少，也就是说没什么肉可以吃。不过对于经常吃羊肉的新疆人来说，他们都知道这个部位的肉用来做火锅的时候好吃，有骨头可以熬制底汤，肉也很嫩。
当然百人百味，适者口珍，自己喜欢吃的部位才是更好吃的。你们平时喜欢吃羊的哪个部位呢？欢迎在下方留言一起讨论哦！
每年冬天，吃羊肉仿佛成了一件最令人享受的事情，买羊肉也成了大家最为津津乐谈的话题。没有什么能比炖一锅羊肉，喝点羊汤更来得让人舒服。也没有什么能比涮一顿羊肉火锅，更让人吃得舒心。
虽然，羊肉身上处处都是宝，但也有性价比之分。有些部位买起来非常的不划算，价格又高，肉质又差。浪费钱不说，做出来之后非常的不好吃。
下面老于就说给大家听：
一，羊悬筋。
羊蹄子是女孩子们都非常喜欢吃的东西，满满的胶原蛋白不说，由于个头比较小，还极其容易入味。尤其是羊蹄子里面的筋，软烂又有弹性，更是非常好吃。
所以，羊肉摊上的羊蹄子就显得格外抢手。而带筋的羊蹄子，无疑也就更加抢手了。
但是，羊蹄子里会有一个部位叫做“羊悬筋”，这个部位却是不能要的。它和羊蹄子里的羊蹄筋长得很像，尤其是煮熟了之后，简直就是无法区分。但是，它却不是羊蹄筋。
它是因为羊平日里活动得多了，脚底受到创伤而形成的一种病毒组织。所以，羊悬筋是万万不能吃的！我们在买的时候，一定要仔细辨认，不能误认为羊蹄筋。
它虽然和羊蹄筋长得很像，但却也不是不能辨认的。虽然也是圆柱形的，但却是串粒状的圆珠形的。
二，羊脖子肉。
由于羊的脖子活动得比较频繁，所以造成了羊脖子上的肉比较发达，紧实，但是吃起来却又比较细腻。略微带点筋，但却不像其它部位的筋那样咬不动，反而软嫩Q弹。
所以，虽然它和猪脖子肉一样，都是脖子肉，但羊脖子肉近些年来却非常受大家的欢迎。羊肉店里甚至单独地拿来作为一道菜售卖，不仅卖的价格高，并且还很抢手。甚至我们也都跟风去羊肉摊上购买羊脖子肉，回家做着吃。
但一只羊只有一块羊脖子肉，所以，这样如此一来，羊脖子肉的价格也就顺势跟着水涨船高。
其实大可不必这样！因为羊身上有很多部位的肉，都和羊脖子肉的口感很相似。我们完全可以用更为便宜的价格，去买同样口感的肉来吃。比如，羊上脑肉，羊里脊，大三叉肉，等等。这些部位的肉都非常的嫩滑，但比羊脖子肉更加的便宜。
三，羊蝎子。
羊蝎子其实也就是羊脊骨，是羊的脊椎骨，或者说是羊的龙骨部位，都是可以的。它是一节一节的骨头，带着不多的羊肉。
不得不说，它是炖羊汤的佳品。不油不腻，还含钙丰富。近些年来，随着羊蝎子火锅的流行，它也跟着火了起来。甚至在一些卖羊肉的小摊上，要买羊蝎子还要提前预定。当然，价格也是不便宜的。
这是羊蝎子在网上的售价，稍微带点肉的羊蝎子，5斤就要288元。如果是自己买来在家烹饪，倒不如以羊排来代替，其实效果都是一样的。
羊排炖出来的汤，也是钙质丰富，非常好喝的。并且也可以用来做为清汤火锅的锅底，并且羊排上的羊肉更为细腻，肥瘦相间更加好吃。
四，羊肝。
羊肝其实并不贵，并且在羊杂类的羊汤里，羊肝也都是必加的部位。除此之外，爆炒羊肝，卤羊肝，也都是很多饭店里的名菜，很受欢迎。
但是，羊肝虽好，却很难烹饪。因为它本身存在很大的腥膻味，对于我们家庭烹饪来说，很难去除，我们也很难会做出像饭店里的那种羊肝味道。
所以，如果我们买了羊肝在家烹饪，基本上是无法成功的。与其花了钱，浪费了时间和精力，倒不如出去吃呢。可见，羊肝也是羊身上不划算的部位。
五，羊肠子。
猪大肠可是很多人都梦寐以求的东西，鲁菜中的九转大肠，平日里的辣炒大肠，卤煮大肠，等等，甚至还有大肠刺身。但是，羊肠子却与猪肠子是完全不一样的口感。
它要比猪肠子更油腻，关键是腥膻味很重。并且，羊肠子里的附着物很难快速地被清洗干净，所以它要比猪肠子更加的难以清洗。
所以，在家里吃羊肠子，和吃羊肝一样，很难收到我们想要的效果。极有可能是浪费了时间，浪费了钱，到头来却是很难吃。倒不如去外面饭店买点吃，来得更加省时省事省力。毕竟，对于这些下水来说，我们一次性也吃不了多少。
朋友们，你们还知道羊身上有哪些部位是质量差，但又价格高，买起来不划算的吗？如果你知道，别忘了在评论区留言告诉老于哦！
这菜是冬天才有的美味，人人吃得起，遇见必买，味道鲜美营养滋补天气逐渐寒冷，雨夹雪的天气，涮羊肉和羊蝎子抓紧吃起来，每到这个季节，大小火锅店都客满高朋，先吃肉，再涮菜，最后让服务员抻面，顺带着汤汁，一起入肚，那才叫一个舒服，冬季吃羊蝎子，是很多地方的习俗，羊蝎子是羊身上，里脊肉和脊髓的完整脊椎骨，形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，历史最早可追溯到康熙年间，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，非常有利于吸收，当成清汤火锅，没有一点的膻味，味道鲜美，口感浓香，回味绵长，让人流连忘返，一点儿也不会觉得油腻。
最早的羊蝎子，是给穷人们吃的，因为那时候人穷，吃不起羊肉，有钱人不吃羊脊骨，便会把羊肉剔除干净，只留下骨头扔给穷人吃，就是炖汤图个新鲜，有点油水儿，没想到味道异常鲜美，于是便逐渐流行开来，那时的羊蝎子，几乎没有一点儿肉，想吃肉不可能，现在菜市场的羊蝎子，多少还带点肉，做法也多了，红烧羊蝎子、火锅羊蝎子、香辣羊蝎子，又嫩又香，百吃不腻，不仅好吃，滋补效果还好，富人穷人都吃起，现在正是大冬天，赶快来试试吧。
羊蝎子火锅
食材：羊蝎子、葱姜蒜、花椒、桂皮、香叶、八角
调味：黄豆酱、生抽、老抽、食盐、糖
1、买一根整的羊蝎子，越新鲜度越好，让肉贩老板帮忙剁好，咱自家的刀不行，切成小块带回来，这些大约有10来斤。
2、起锅烧水，将羊蝎子冷水下锅，放入1勺料酒，20粒花椒，大火烧开，冷水下锅能让羊蝎子，更好的滤出杂质血沫，沸腾3分钟后，撇净浮沫，捞出羊蝎子。
3、另外准备一个锅，将羊蝎子倒进去，加满热水，一定要热水下锅。
4、接着准备辅料，生姜一块、大蒜3瓣，3片香叶，八角5个，花椒约60粒，小茴香20粒，大葱半根，1小块桂皮，全部切好，倒进锅中。
5、大火煮开转小火，开始调味，1勺老抽，3勺生抽，半勺糖，小火炖90分钟，盐出锅再放，根据个人口味来，可以边尝边加，否则会越煮越咸，老抽生抽都有盐分。
6、小火炖90分钟，等时间到了，加2勺黄豆酱，此时蝎子的状态是骨肉分离，此时羊蝎子的味道，更加鲜香，又嫩又香，百吃不腻，美味并且有营养。
技巧总结
1、喜欢吃辣的，可以根据个人口味，加上干辣椒或、红油，或者豆瓣辣酱。
2、盐必须最后起锅才放，出锅前尝一尝咸淡，盐重一点比较好吃，涮菜也比较进味。
3、压力锅时间要30分钟，普通锅子炖煮要接近90分钟左右。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
羊身上最“精华”的6块肉，老屠夫常留给家人吃，内行人也抢着买羊身上最“精华”的6块肉，老屠夫常留给家人吃，内行人也抢着买
已经二月下旬了，但天气还是那么冷，坐着不动的话就会手脚冰凉，平时还是要多吃些驱寒的食物，比如羊肉。羊肉虽然有一些膻味，但处理好了味道还是很鲜美的，而且肉质非常细嫩，适合多种烹饪方式，经常吃一些对身体是有好处的。
羊肉的部位很多，哪些部位好吃呢？老屠夫介绍，有6个部位的肉质非常好，自己也会经常留着给家人吃，而懂行的人也抢着买。
今天我就和大家说说哪些羊肉好吃，喜欢吃羊肉的朋友快记下来，下次照着买。
1、羊里脊
里脊肉是牲畜（猪、牛、羊）身上最嫩的一块肉，一头也只有2条里脊，肉质鲜嫩多汁，腥膻味小，适合多种烹饪方式，比如煎、炒、烤、涮、煮等，非常好吃。
不过，羊里脊要比猪里脊、牛里脊小得多，一头羊只有一两斤里脊，数量稀少，是非常抢手的好肉，所以价格也比较贵，一斤能买到65元以上，但资深吃货不嫌贵，提前和肉贩子预订，不然就买不到了。买羊里脊肉，一定要注意是完整的一长条肉，没有切过的，才是真里脊。
2、羊排
羊排是羊的肋骨，肥瘦相间，没有筋，表面有一层白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，肉质松软，鲜嫩多汁，蛋白质含量非常高。
羊排的做法很多，适合涮、烤、炒、爆、烧、焖等，久煮不老，肥而不腻，太香了。羊排好吃，自然价格也不便宜，在我们这里，一斤至少45元以上，还不好买到，想要吃的话必须赶早，否则就卖光了。
3、羊上脑
羊上脑是羊的脖颈后、肋条前的部位，分布在脊椎骨的两侧，由于靠近头部所以叫上脑。由于这个部位经常运动，所以羊上脑是羊身上最细嫩的部位，脂肪夹杂在瘦肉之间，形成了大理石状的花纹，适合涮、烤、煎等做法，尤其是涮火锅非常美味。
4、羊肩肉
羊肩肉是羊腿上方，脊椎两侧的肉，这个部位的运动更多，所以羊肩肉的脂肪分布更加均匀，肉质滑嫩，味道鲜甜多汁，适合做炖羊肉、烤羊肉、红焖羊肉等。
5、羊腿肉
羊腿肉分为羊前腿和羊后腿，肉质有很大的区别。因为羊喜欢蹦蹦跳跳，都是用后腿发力，所以后腿的肌肉发达，瘦肉多脂肪少。而前腿的运动较少，所以肉质更肥一些，不过口感非常软嫩，比后腿要好吃一些。
就一个羊后腿，还分为了尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖4个部分。
尾龙扒是羊的臀尖肉，肉质较好，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可以代替里脊肉。
针扒肌肉较多，脂肪、筋膜比较少，肉质细嫩。
烩扒是臀尖肉下面，两腿裆部相磨处，也叫“磨裆肉”，肉质粗糙松散，有很多的脂肪，还有一些筋。
羊霖肉是羊腿前端和腰窝肉相连处，有一块凹形的肉，有三层夹筋，肉质瘦而嫩，也叫元宝肉。
这4个部分的肉，都适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒，口感嫩、味道香。
6、羊蝎子
羊蝎子就是完整的羊脊椎骨，上面还有里脊肉和脊髓，只是因为外形和蝎子很像，所以被称为羊蝎子。羊蝎子的营养价值很高，富含蛋白质、钙等最适合做清汤火锅，味道鲜美。
经过长时间的焖煮，羊蝎子中的营养物质彻底释放，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
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春天，少吃猪肉多吃羊蝎子，比牛肉便宜，比鸡肉鲜美，太香了导语：春天，少吃猪肉多吃它，比牛肉便宜，比鸡肉鲜美，随手一炖太香了！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说得好：“一年之计在于春”，春天养生也很重要，除了多到户外锻炼身体，饮食上也要吃对，不能在像冬天那样吃太多的鸡鸭鱼肉，不仅会发胖，还会影响健康。春天一定要少吃油腻、辛辣的食物，多吃蔬菜水果以及清淡滋补的食物。初春时节还比较寒冷，推荐大家吃这肉，它就是羊中精品之“羊蝎子”。
羊蝎子就是羊的脊骨，肉比较少，主要用于煮汤、红烧吃。每次路过羊肉店，我都会买一些新鲜的羊蝎子，比羊肉、牛肉都便宜，一斤只要20块钱左右，非常实惠。羊蝎子营养丰富，尤其钙含量比较高，有着“补钙之王”的美誉，很适合老人和孩子食用，并且脂肪含量比较低，常吃也不会长胖，还能很好的强健身体。下面小编就和大家分享羊蝎子的吃法，简单一炖就特别好吃，一起来看看吧。
【炖羊蝎子】 所准备的食材有：羊蝎子、大葱、生姜、料酒、八角、生抽、老抽、盐、食用盐、蚝油、大蒜、香菇、冰糖
【具体做法】1、把羊蝎子提前放入淡盐水中浸泡2个小时，然后多冲洗几遍，它里面有很多的血水，一定要清洗到位，吃起来就不会有很重的膻味了。清洗完后还需要焯水，锅中加水，冷水放入羊蝎子，加一勺料酒去腥，大火煮开后，把水内的脏东西撇出来，捞出后再用温水冲洗一遍，这样就彻底洗干净了。香菇清洗干净切成小块儿备用，蔬菜可以根据自己的口味搭配，像萝卜，白菜，莴笋，菠菜，豌豆苗等等，都和羊蝎子很搭配。
2、锅内倒入适量的食用油，先倒入羊蝎子煸炒锁住水分，大概煸炒2分钟左右，再放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油继续大火翻炒，最后倒入适量的温水，没过羊蝎子，放入几粒冰糖、葱段、姜片，大火煮开后转中小火慢炖。
3、小火炖40分钟后，再放入适量的盐和香菇块，需要注意的是盐一定不要提前放，待肉快要熟的时候再放，这样炖出来的肉质才会不柴，鲜嫩可口，用勺子翻拌均匀，盖上锅盖，继续小火炖20分钟。
4、出锅前撒入适量的蒜末，盛入大碗内，家常炖羊蝎子就大功告成了，肉质软烂入味，香菇鲜香，吃起来一点都不油腻，老少皆宜，没吃过的快点动手做起来吧。
烹饪小贴士：1、羊蝎子炖之前一定要多冲洗几遍或者放入冷水中浸泡2-3个小时，不然炖出来膻味会特别浓。2、清炖羊蝎子不需要放太多调味品，只放八角、生姜、大葱、盐就可以，这样炖出来后汤汁不膻会更香。
春天滋补不要错过羊蝎子，营养好吃不发胖，大家喜欢吃羊蝎子吗？您还知道哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
