20世纪70年代初期，在中美关系正常化的背景下，中国宣布与日本建交，在中国进出口商品交易会上，日本茶商首次接触到云南普洱茶，并开始少量进口。
虽然云南普洱茶的品质很好，但在日本的销售却并不顺利，尤其是需要撬散品饮的紧压茶，在日本的销路完全不如散茶，总体上也只是零星出口。
这些普洱散茶，出厂时只用麻袋或三合板包装，以低廉的价格运往各口岸，属于利润微薄的初级农产品，并没有形成自己的品牌，更没有什么定位高端的茶品。
这就是如今被茶商吹得神乎其神的普洱老茶，当年最真实的历史！
创立自主品牌迫在眉睫
当时日本有一位每年约进口50吨的大客户，他是日中贸易株式会社的社长，在交易时会采取大宗压价的方式，批量收购等级较高的普洱散茶。
这个会社，当时专门请人研发了一种专用的烘焙机器，将成件的普洱散茶倒进去后，经过除杂，整形等工序后，半个小时后这些茶叶就能变得干净油亮。
制成的散茶，还会被装入精心设计的袖珍盒里，每盒只有5克，一件有40小盒，当时日本经济繁荣，减肥需求旺盛，这种茶就被命名为快瘦茶和窈窕茶。
后来云南方才知道，一斤进价仅16元的云南普洱散茶，经过这样的简单加工后就能在日本卖到2000多日元，折合成人民币多达一千四百多元人民币。
1980年，云南方决心改变这一局面，于是由云南省外贸局副局长白玉坤带头，联合云南省包装进出口公司和云南省茶叶进出口公司，准备共同设计出云南普洱茶的商标品牌。
当时省茶司负责此事的是设计部经理唐政，在设计这一商标时，他认为一定要能突出云南茶叶的悠久历史与文化，于是便埋头在海量历史文献中寻找灵感。
足足找了一周后，唐政看到一本书上印有的西汉时期的出土文物“ 镂空螭虎”玉佩，虎是百兽之王，茶是饮品之首，不如就以这只虎为云南茶的商标原型！
在整体造型后，唐政借鉴了钢琴上的三角支架，让虎傲立其上，形成流畅的线条，亦有猛虎下山的姿态，这就是省茶司旗下的高端品牌——吉幸牌。
而在包装设计上，唐政又以战国时期河北云梦睡虎地的漆器为原型，加上各类风格厚重的黑底朱砂色漆器纹样，做出了出口唛号Y562，俗称小黑盒的小包装茶叶盒。
而云南省包装进出口公司的尹绘泽，也以汉砖上装饰的各个形态的人物为棕色纹饰，设计出“小黄盒”Y671，两款茶中的Y代表“云”，为迎合日本市场，使用的原料也相对细嫩。
包装新颖，用料极好的Y562和Y671一经上市，就受到了日本市场的欢迎，大量出口到日本当时华人较多的神户县和福冈县，最多时一年出口30多吨，后来还广泛出口到法国，港澳等地区。
后来，有批品质极好的高等级春芽茶意外滞销，省茶司决定让昆明茶厂将其发酵为熟茶，出口到喜爱高等级散熟茶的日本市场。
这种细嫩的春芽茶，渥堆时水洒多了会烂底，水洒少了起温又不明显，经过反复尝试后，昆明茶厂才发酵成功，在当时这批茶算是等级更高的散熟茶了。
而由于发酵后白芽变黄影响品相，最后只评成了三级，原定的出口唛号“86031”又和下关茶厂的8663撞车了，干脆就叫做“421”。
这批来之不易的“421”，每公斤定价高达4.8美金，是当时价格更高的外销茶，没想到却受到了外商的热烈欢迎，一天广交会下来就被订了20多吨。
后来省茶司统计，相比直接出口大宗散茶，这几款高单价袖珍茶的产值多出了47%，为祖国赚取了更多的外汇，也在当时给了云南方极大的信心。
与此同时，一些出手阔绰的日本客商，也通过这些茶看到了云南茶叶优秀的品质，开始直接找省茶司定制茶品，92方砖，金弹子，梅花沱等一系列高等级的优秀茶品才得以诞生。
首次出现的高端普洱茶
80年代初期，销法沱风靡欧洲，而日本正值泡沫经济下的虚假繁荣，消费旺盛，为拓展市场，省茶司生产一款专供出口日本的普洱茶产品。
之一款茶品是每粒仅重3克的“MINI TUOCHA" (迷你沱茶)，不过这种沱茶太小，需要重新设计模具。为此，省茶司找到当时云南技术更好的玉溪机械厂，请厂里的老师傅们打造了一整台小型压制设备。
因为日本人喝茶喜香厌苦，这批茶省茶司全部采用苦涩味弱，香气高扬的南糯山茶青，选料只用非常细嫩的茶芽，可以说是当时等级更高的茶青了。
这批茶原料太过细嫩，只能使用轻度发酵技术，而一次轻发酵至少需要10吨毛料才能起温，这批茶青数量远远不够，两难之下，还是昌金强经理提出了一个特殊的发酵 *** 。
这些高等级原料，先是十斤十斤地被装入细竹篮，再将竹篮深埋进其他正在渥堆发酵的大堆中，等到大堆准备翻堆时，将竹篮挖出后自然晾干，整个发酵时间为两周。
用这种手法做出的熟茶，发酵程度较轻，金色茶毫显现，品相非常漂亮，出口被取了一个好听的名字——“金沱茶”。
对于这批高品质茶叶，日本人要求要有云南少数民族风情特色，昌金强思来想去，认为用竹筒最合适，上面更好还能有具有少数民族风情的图画。
为此，省茶司专门以每个竹筒80元的酬劳，雇请云南艺术学院的师生，手绘出造型不同的傣族少女作为装饰，几十年过后仍明艳如新。
1990- 1996年间，这批成本极高的金缕沱茶陆续进入日本市场，被当做降血脂的保健品高价出售，名气打响后，美国、港台地区也传来类似订单。
为批量生产，下关茶厂也研发了转盘型的小沱茶压制设备，效率更高，一次可以压制58粒，用料等级很高，分为生熟两种，都带有下关特有的烟香，有“路易十三”之称。
后来，一北京茶商前往昆明，用7万元买了大约50斤的散装金沱茶，并以名贵的紫檀木精心镂刻成礼盒，将金沱茶镶嵌成北斗七星状出售，还上过当地一个奢侈品杂志。
很快，这批茶就在北京茶圈打响了名气，“金弹子”的雅号正是从此而来，之后上海茶叶公司也拿到一批“金弹子”，580元一筒高价出售，销路依然很好。
96年市场放开后，市场上也出现了很多类似的小沱茶，多以大号碎茶制成，但也不乏少数精品，日销小沱茶的历史，某种程度也算是“墙外开花墙内香了”。
2021年，古树茶谁来接盘，普洱茶的炒作之路何去何从卷首语
普洱茶的炒作，到今年进入了第二个阶段，上一篇文章里有写过，普洱茶的炒作是从1990年开始的。我姑且把这一时期称为炒茶的“之一阶段”，这一阶段的核心炒点就是“越陈越香”这个概念。
炒到一定时候，总归是要 *** 的。当时云南的功能是普洱茶的生产基地，在风头最盛的时候，很多外省的茶叶在云南地界上跑一圈，就披着云南普洱茶的名声对外出售。
而战斗的最前沿阵地集中在东莞，这个地方也是之一个 *** 的地方。
2007年，随着东莞普洱茶的 *** ，之一阶段的炒茶拉下了序幕，今天要和大家说的，就是炒茶的第二阶段，也正是目前茶行业从事着正在经历的阶段。
为了更好的叙述，我就先简短地阐述一下普洱茶炒作的之一阶段，这样也方便大家承上启下的理解。
之一阶段
其实，早在上世纪七八十年代，在港台地区，普洱茶就已经被炒得差不多了。到八十年代末期的时候，普洱茶在港台基本是已经被炒糊了。
等咱们开放市场，那些茶商们进入内地，一看，喔豁，好嘛！好一大片蓝海！
八十年代末期，咱们内地的普洱茶可以说是寂寂无名，是一个毫不起眼的角色。在云南，超过两年的普洱茶，几乎都会被茶农们给处理了，要么是直接倒了，要么就是用于农肥。
空白的市场蕴含的是巨大的商机，只要资本的机器找准点一启动，那后续的市场利润不得了。
炒家们的操作大致如下：
之一步：控制源头。
在云南各村寨广收老茶，收购和合并大小茶厂。这一步是控制上端的生产源头，便于后期人为地撬动市场。
第二步：培育市场。
举行大大小小的拍卖会，不断爆出天价茶的噱头，让老百姓不自觉的好奇：这茶凭什么这么贵？；随后在冒出大大小小的专家，东一句西一榔头地说着功效，老百姓才恍然大悟：怪不得这么贵。再加上其他营销手段的齐头并进，普洱茶的名声和附加价值就上来了。
第三步：出货。
经过差不多三四年的培育，市场成熟以后，就是大量抛售茶叶的时候。大众已经接受了“越陈越香”这个概念，前期大量收购的老茶就涌现在市场上，不知道有没有人发现，自打2003年左右开始，市面上就出现了很多的老茶，这时候也是之一批炒客收割的时候。
原始炒客们这时候基本不用再大手笔的做文章了，因为其他那些大大小小的茶商们，也开始加入其中逐利，背后还有更多的散客们也一呼啦的涌入进来。
蛋糕一旦出炉，大家都只会想着如何瓜分到一点甜味，没有人去顾及这个蛋糕本来就是膨胀出炉的。
即使有个别开了天眼的人，看清了这事物的本质，但也架不住人性的贪婪，认为自己不会是那一波倒霉的“接盘侠”。
贪婪铸就了深渊，而买涨不买跌的心态，打造了地狱。
第二阶段
2007年，随着东莞普洱茶的 *** ，普洱茶迎来了一次寒冬。
仅仅在东莞就积压了30万吨的库存，这些卖不出去的茶叶，堆积在仓库里，只有明面上的价值。
2009年开始，一个新的名词开始出现了，那就是“古树茶”。
说到本质上，这其实只是“越陈越香”的升级版，核心的观点还是：年份越老的普洱，口感更好。
“古树茶”的噱头也就是告诉消费者，只要喝名山名寨的古树茶，才是正宗高级的普洱。
在古树茶最火热的时候，市面上的古树茶身价一度飙到了每斤上万元。别看价格这么高，其实在茶农这里并没有分得多少。
就我曾经接触过的一个茶农，来自临沧凤庆县。他家的山头上有颗百年古茶树，一季可采摘的新鲜茶叶，大概有个将近125斤；但是每斤的收购价一般都在一百元，好一点的话也就多个几十元而已，一季算下来的收入维持在1.3万左右。
所以，有很多人自以为茶农赚了很多，那还真是自以为了。自古以来，不管哪个行业，也不管终端价格炒得多高，生产链的源头都是收益更低的，赚钱的都是中间倒手之人。
其实稍微想想就知道，古树茶的原料就那么多，根本就不够喝的。
就以上面提到的茶农为例，新鲜茶叶和成茶之间的比例大致为4:1，这样一核算，一颗一季产量125斤的古树茶，成茶也就差不多30斤而已。
有些专门做古树茶的茶商，的确是会花大价钱收购真正的古树茶，但是，他们也只是为了满足自己的高端客户而已，不可能流通到大众市场上。
所以，那些9块9还包邮，一百多、几百块买来的古树茶，是真是假也是一目了然的事；这么说吧，一千以上兴许还能买到古树茶，一千以下的，也就是个“李鬼”。
曾经一个茶商告诉过我这么一句话：
“古树茶的产量很少，而且大多数都被来自广东和福建的茶商收走了，咱云南本土的茶商，90%是收不到古树茶的；别看市场上大家都喊着卖古树茶，我敢肯定里面有80%都是假的。”
时间来到2014年，这也是“古树茶”被炒得最火的一年，放眼整个茶城，满眼都是“名山古寨”、“老班章”、“冰岛”，似乎店铺里不摆设一点古树茶，就不好意思开门营业了。
从2014年以后，古树茶的余温在慢慢减退，即使到了2021年，也就是咱们当下活的这一年，咱们还沐浴在“古树茶”的余温中。
普洱茶何去何从？
在我看来，普洱茶本身是具有一定价值的，没有价值的话，在2007年 *** 的时候，就会像兰花一样一沉到底，永远没有翻身的机会。
清朝的时候，普洱茶就被选为贡品，能成为贡品自然有着独特的一面。
抛开别的不论，就单说普洱茶，本身的品质还是不错的。只可恨当年那些港台的茶商一顿操作，直接就决定了普洱茶以后三十多年的发展道路——炒作之路！
茶叶本没有原罪，资本介入，忽悠消费者，带来的结果只能是让茶叶背锅，增加消费者对普洱茶的反感。
从1990年开始，普洱茶就被推上了“炒作”的道路，这一路一走就到了2021年，未来五年、十年甚至二十年，或许都走不完这条路，我之所以恨资本，也就源于此。
未来的普洱茶何去何从？倘若还是靠着炒作一路走到黑，哪怕再有价值，再无原罪，最终都会榨干消费者心里最后的信任。
等经济附加值榨干完以后，难不成下一步就是以“文化”作为噱头再来一波？
云茶寄语
资本是一把双刃剑，有时候我在想，如果当初资本的介入，是怀有善意，是想好心经营普洱茶，那么也不至于成今天这种尴尬的局面。
普洱茶已经跌倒过一次，这次还在炒“名山古寨”的“古树茶”，下一个又会是什么噱头呢？
这局面，或许只有良心资本的介入，重新洗牌，才能让普洱茶回归到理性、良性的正确轨迹。
贯穿古今普洱茶第二十三章：新中国1949年-1979时期的普洱茶
1949年我们的中华人民共和国诞生了，整个华夏大地普天同庆，我们的普洱茶从民国中后期的落寞来到了新中国，迎来了普洱茶的新生。
1950年开始，云南的普洱茶在生态上有极大改善，制造工序也有了革新。不管是在普洱茶品质还是制造工艺上都有很大提高。云南省茶叶公司以“合作社”的形式，联合各大私人茶庄，形成一个互相支援、互相调配的合作制度。在茶叶公司的指导下共同运营，集体的概念初步形成。
在合作社的形态下，私人茶庄只能以零售的方式来经营自己的茶庄，不准对外批发，这样就大大缩小了私人茶叶经营范围。1954年为了把茶叶纳入计划经营轨道，在全国范围内实行“统一收购，计划分配”，私人茶庄所经营的茶叶，一律纳入国家计划合理使用，统筹分配，茶叶的种植管理，经营生产，工艺制造，由人民公社全面管理，个人不能私自储存茶叶，由国家来进行分配。
1958年大跃进时期，由于盲目扩大生产，完成不切实际的任务，各级 *** 要求各茶区全民上山采茶，于是各茶区全民上山，千方百计大采茶叶，放弃了科学的采摘 *** ，造成了茶园损害严重。砍树摘茶，一芽一叶都不剩，茶树都成了光秃秃的树枝，没有一丝绿色，造成了茶树的大量死亡，老茶树毁灭更为严重。在短短的几年时间里，云南省茶园大量减少，直到中央号召大力开发新茶园，改造旧茶园，全省热烈响应，掀起了在山坡开辟新茶园 *** 。60年代初为了加大生产，云南省引进了新的种植技术，培植灌木茶山。“文革期间”“破四旧，抓生产”，所有的茶商茶农，把陈旧的普洱茶仍出门外，被红卫兵们放火烧掉大量的陈茶以及茶库，没有被破坏的茶叶，都卖到海外赚外汇。同时又错误的理解了“质量验收”因此“收购普洱茶不在讲究品质，好赖不分，在制造工艺上不在讲究传统 *** 。”在“文革”后期，云南省茶叶公司完全改变了传统普洱茶生产，取而代之以生产红茶、绿茶和普洱熟茶为主。
云南的滇红茶主要出口到国外，赚取外汇，普洱熟茶则销到港澳及东南亚。绿茶主要在国内消化。
1979年中国实施“改革开放”走计划经济，讲究经济效益。云南省提倡矮化密植的方式，促进了密植茶园的发展，改变了普洱茶园的生态环境，彻底革新了老旧传统人工为主的采收 *** ，一系列措施后，茶叶产量逐年增加，低产量的老旧茶园，所占比重逐渐降低。随着改革开放的推进，这些老旧的古茶园渐渐成为了国家被重点保护的对象，这些古树采摘的茶叶，成为普洱茶市场上顶级茶品。 那些矮化密植的茶园采摘的茶叶和这些老旧古树茶园的茶叶，有着极大地差异。古树茶被茶友们趋之若鹜，造成了后来的炒作，把普洱茶一直炒到天价。（这是后话，后面我会详细介绍给大家）1973年以后，普洱熟茶的研制成功，让普洱文化更上一层台阶。因而普洱茶文化中形成了两大亮点，普洱生茶、和普洱熟茶。普洱茶在历史舞台上又绽放了光彩。
三十多年坚守，一辈子的执着！——茶人白文祥故事熊浩然 云南宜良祥龙茶厂
白文祥，男，云南宜良县人，1967年9月生，1985年9月考入西南农业大学（时称西南农学院）食品学系茶学专业学习，系统学习了农业科学基础理论、食品科技基本原理和茶学专业理论与基本技能。在茶学专业方面主要学习的科目课程有：土壤学、农业气象学、茶树遗传与育种学、茶树栽培学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶审评与检验、茶叶机械基础原理与茶叶生产机械化、茶叶商品贸易学等。1989年7月毕业获农学学士学位。
1989年8月被分配到云南省茶叶进出口公司宜良茶厂参加工作。首先作为出口普洱茶加工车间生产操作工人从事生产劳动一年，具体从事普洱茶的湿水渥堆发酵翻堆、茶叶筛分风选拣剔拼配、产成品装箱成件与质量品质初步审评。1991年任宜良茶厂生产审检科长，负责全厂毛茶原料收购验收入库质量审评检验、生产在制品、半成品及生产加工全过程质量监督与组织管理工作，负责出口红茶与普洱茶成品、内销绿茶与内销花茶成品的出厂质量检验，全权负责宜良茶厂的产成品质量全面管理工作直到1993年底。在4年半的时间里，负责生产加工质量管理和审评检验茶叶产成品数量约2千余吨。
从1994年起任宜良茶厂普洱茶部生产经营负责人，严格把控普洱茶原料采购进厂质量验收，精准管控出品普洱茶加工工艺全流程，逐步改进加工工艺和提高产成品质量，对传统普洱茶发酵工艺流程进行了效果显著的科学化改良，使宜良茶厂之前加工出口普洱茶普遍存在的“酸味”问题得到了彻底解除，使加工的普洱茶产成品质量完全符合港澳台客商们的采购质量标准要求，使宜良茶厂加工出口到香港澳门的普洱茶总数量由之前的每年约200余吨增加到每年400多吨，使宜良茶厂实现了扭亏增盈，仅出口普洱茶单项经营指标核算，每年就实现纯利润40多万元。从1996年起，白文祥因为连续2年在出口普洱茶加工经营方面的突出业绩贡献，云南省茶叶进出口公司企管会领导集体决定任命白文祥担任宜良茶厂的技术副厂长。从1994年至1997年底的4年时间里，宜良茶厂加工的出口普洱茶质量深受香港澳门客商们的喜爱与追捧，普洱茶产品供不应求，累计加工1600多吨普洱茶全部销售一空，盈利160多万元，使宜良茶厂取得了突出的经济效益和市场信誉。
1998年2月，因云南普洱茶出口业务进一步发展需要，云南省茶叶进出口公司企管会领导集体任命白文祥担任云南省茶叶进出口公司直管普洱茶加工三厂厂长（2000年初改称为普洱茶加工二部），核定批准白文祥每年度独立负责使用700万元流动资金规模进行收购云南晒青毛茶原料，更大规模专业化组织生产加工出口普洱茶散茶。白文祥充分应用所学的企业管理知识和茶叶专业知识，对普洱茶原料收购与生产加工全流程，应用HACCP（危害分析和关键点控制）和GMP（良好的生产工艺流程和员工操作规范）质量管理模式进行全方位流程的系统管控，对晒青毛茶原料选购验收入库、加工工艺全流程、员工操作规范和产成品检验入库贮运等系列环节都进行了系统有效的关键点控制和全流程管理。特别在1999年度里，所加工的1000余吨普洱茶产品全部销售到海外，其中有600余吨出口到欧盟各国（外运德国汉堡为主要到达目的港），产品质量完全符合欧盟茶叶进口管理的严格标准要求，受到欧盟许多国家客商们的好评和赞赏，为国家出品创汇额达到200多万美元；其余400余吨销售到港澳台、马来西亚、印度尼西亚、新加坡等地南洋市场，出口创汇额达到70多万美元，产品质量受到港澳台等客商们的高度赞誉，又取得了更好的经济效益和社会效益。在2000年度里，随着港澳台等南洋市场对普洱茶紧压茶需求增加，白文祥带领两个工人助手自主设计新建普洱茶生产线：
1、创新设计普洱紧压茶油压传动压制机器与压制成型模具。
2、创新设计普洱紧压茶压制工艺流程。
3、精心进行各等级各批次普洱紧压茶压制的预应力分析，逐步优化各种成型茶模具造型设计。
4、在紧压茶成型后的烘焙干燥过程中，创新应用远红外热力学烘干原理进行间隔变温与低温慢时相结合的烘焙干燥。
通过上述4方面的创新工作，使在宜良加工的各种普洱紧压茶内质独具神韵，造型外形优雅美观，深受市场追捧，绝大部分产成品都销售到港澳台与广东珠三角地区。从1998年至2002年底的五年时间里，共选购优质云南晒青茶原料4000余吨，共为云南省茶叶进出口公司加工 *** 了3000余吨高品质出口普洱茶。
2002年底，由于云南省茶叶进出口公司企管会领导集体团队彻底变更和经营决策彻底改变的原因，白文祥带领的云南省茶叶进出口公司普洱茶加工二部职工工作团队，在付出了大量的创新与艰辛劳动之后，全部人员就成为了下岗工人。
从2003年7月起，白文祥带领原工作团队的全部下岗失业人员合作组建成立了宜良祥龙茶厂，继续坚守从事着云南普洱茶加工 *** 事业。在加工 *** 技术上，充分应用食品发酵工程原理和已积累多年的普洱茶发酵与贮藏陈化转化熟化技术参数，对普洱茶加工 *** 工艺全流程进行进一步的定性改造升级和各项技术参数的精确定量，培养训化成熟了具有独特风格的普洱茶发酵酵藏微生物种群生理小种，严格精准执行各项 *** 工艺技术参数，应用食品风味化学组学原理，把工程数学与线性相关知识初步引入普洱茶 *** 工艺全过程管理，建立普洱茶产成品拼配质量优化控制数学模型管理模式，使宜良祥龙茶厂 *** 出的普洱茶产成品质量又取得了进一步提高，内质口感具有滋味浓强醇厚、茶气充足饱口、生津回甘活润厚滑、韵味余味绵长悠远、陈香独具优雅特征之特点，让云南大叶种茶叶原料的优特点得到进一步发挥。在2003年至2005年时期，白文祥在努力领头创建与主持经营宜良祥龙茶厂普洱茶加工 *** 经营业务的同时，积极注重提高茶与食品科技专业技术知识水平，参加了西南农业大学食品工程在职研究生进修班学习，进一步系统学习了食品化学与营养学知识、农产品贮藏运销学、食品质量与卫生安全控制、食品加工高新技术、食品微生物学进展、食品试验设计与数理统计分析等方面的新科技知识成果。跟随西南农业大学茶学专业博士研究生导师刘勤晋教授继续学习，参与刘勤晋教授指导下的云南普洱茶科学研究工作，使自身的茶学专业技术水平得到了可持续提高。
所参与的主要工作有：
①国家农业行业标准普洱茶标准的制定（NY/T779-2004）。
②普洱茶 *** 生物化学机理研究。
③普洱茶饮用安全性科学评价。
④带领西南农业大学茶学专业十余名本科生与数名研究生的实习实践和普洱茶产业状况调查。
⑤应用食品试验设计与数理统计分析原理，采用回归正交设计模式，进一步提高完善了普洱茶 *** 产成品质量优化与稳定性保障控制的数学模型管理模式。
⑥把现代食品科技进步的新成果引入应用到普洱茶加工 *** 工艺中。
在2004年至2007年时期，宜良祥龙茶厂加工 *** 的普洱茶产成品深受港澳台客商们的追捧与大量订购，产品供不应求，使数十名原宜良茶厂的下岗位工人顺利实现了再就业，工作岗位得到了可持续保障，生活水平又得到了进一步改善和提高，实现了良好的社会经济效益。
2008年10月起，白文祥取得制茶专业高级工程师职称任职资格（云南省人力资源与社会保障厅职称资格证书，编号：011016545），为进一步增强宜良祥龙茶厂普洱茶产成品的国内国际市场竞争力，满足国内国际市场消费者们对普洱茶产品不断升级的质量品质要求，白文祥带领宜良祥龙茶厂的工作团队，继续对普洱茶加工 *** 工艺技术进行了两次改进升级:
1、让普洱茶产成品中的保健功能效用成分含量得到了进一步的保留与增加，让普洱茶产成品的茶汤颜色更加褐红透亮，增强了茶汤滋味的鲜活力度（发酵过程中尽量减少反式物质成分的产生），让酵藏陈化多年的普洱茶产成品进行开汤审评的叶底依然富有弹性并保持一定的鲜活色泽。
2、加强对普洱茶贮藏陈化转化熟化生产实践技术研究，有效地增加了普洱茶产品茶汤滋味的“滑润绵度”，增进了普洱茶产品香气的陈香优雅程度，又较大程度的增强了宜良祥龙茶厂普洱茶产品在国内国际市场上的竞争力和市场信誉。
白文祥带领宜良祥龙茶厂的营销工作团队，逐渐在国内绝大多数省份专业茶叶市场建立了普洱茶产品经销合作商业伙伴，逐步拓展在国际市场上的普洱茶产品销售渠道，已有一定批量远销到俄罗斯、匈牙利、法国、德国、美国、加拿大等国，普洱茶产品质量受到国内国际茶业界专业人士的高度认同和赞赏。
白文祥从1989年8月在云南省茶叶进出口公司宜良茶厂参加工作以来的三十多年里，在制茶加工生产一线现场培训指导工人提升职业操作技能数千人次，为宜良茶产业的可持续传承与发展培养了数十人高技能的制茶工人团队。在2008年至2010年时期，指导宜良宝洪茶场承包人樊刚林改进提升茶树栽培茶园管理技术和扁型绿茶加工炒制技术，培训茶农100多人次，更新复壮老茶园280多亩，充分提高升级了宜良宝洪茶的产品质量，为近十年来宜良宝洪茶产业的复兴发展奠定了技术基础。
从2009年到2019年时期，白文祥被聘请为南京艺茗楼茶艺培训学校 *** 授课主讲老师，多次给茶艺培训班与评茶员培训班学员讲授云南普洱茶科学知识，培训学员300余人，为云南普洱茶业的宣传推广做出了应尽的努力。在这十年时期，白文祥还带领了长江大学、华南农业大学、云南农业大学的十余名茶学专业本科生研究生的实习实践与茶产业调研活动。从2014年开始技术指导云南省宜良县马街镇方家营村和马家冲村科学种植宝洪茶品种新茶园400多亩，现场培训指导农民实作100多人次，到2020年，新种宝洪茶园已成园投产，初具规模性产出经济效益，为新时期农村产业结构调整、退耕还林、乡村绿化美化、农民增收等起到了良好的示范作用。2020年12月，由云南省老科协高级专业技术职称评定委员会评定为正高级工程师（证书编号：201013）。在2021年度，宜良县科学技术协会多次组织白文祥主讲，给宜良县匡远镇宝洪大村和北古城镇清水塘村委会数十名农民群众讲解茶树栽培与茶园管理技术、优质早春扁形茶机械炒制技术、种植茶叶经济效益前景展望分析，进行现场实际操作示范，深受众多农民朋友的欢迎。2021年11月，由云南省茶叶流通协会组织，到云南省澜沧拉祜族自治县参加农民职业技能培训班的讲课活动，给40余名拉祜族朋友讲解茶树栽培与茶园管护技术，优质普洱茶原料初制加工和普洱茶发酵精制技术，让拉祜族茶农朋友们的茶业职业技能得到了显著提升。
到2021年底，白文祥从事云南普洱茶产业工作已三十二年，白文祥参与和独立撰写了多篇学术技术论文发表在国家茶叶核心期刊《茶叶科学》和《中国茶叶》上，其中，云南普洱茶加工工艺技术分析与产业状况调查论文、普洱茶饮用安全性科学评价研究报告、普洱茶酵藏陈化转化熟化工艺技术研究报告、参与起草制定的国家农业行业标准普洱茶标准（NY/779-2004），已受到国内国际茶业专家的高度关注，多次被茶业同行作为参考文献，引用到他们撰写的茶叶专业论文中。
至2022年初，白文祥已年过五十余岁，仍将继续努力带领宜良祥龙茶厂工作团队与时俱进，继续学习茶与食品科技进步新知识，努力把所学新知识与普洱茶加工酵藏陈化转化熟化生产实践相结合运用，使普洱茶 *** 工艺流程更加科学化、规范化，使传统普洱茶的品饮风味更具有现代人喜爱的品质风味特点，让云南普洱茶产品所具的人体保健功能更多造福于现代人的身体健康，为云南普洱茶产品走向更加广阔的国内国际市场做出更进一步的努力工作。
①.清代普洱茶贸易蓬勃发展，圆茶，砖茶等数种茶叶出口至暹罗，缅甸，印度等地。从唐代开始的【茶马古道】去到明清时期，已经形成以普洱为中心，由马帮向东西南北四个方向送出的六条茶马大道，成为边境贸易的重要运输线。
②.清光绪末年，因战乱纷起，时局动荡不安，而茶农和茶商渐渐无利可图，有【普洱产茶，颇为民害】的说法。导致普洱茶产业日渐衰退，许多茶商和马帮另走他途，甚至谋他业，过去马帮络绎不绝的景象不再。
③.第二次世界大战爆发后（1939年9月1日），云南的普洱茶生产几乎停顿。抗战结束后受陆系财团独家垄断，茶商无力经营。到1949年前，普洱茶的生产经营，跌落谷底。
④.1950年代开始的茶叶【统一收购，计划分配】，私人茶庄所经营的茶叶，一律纳入国家计划安排，茶叶的生产和制造，由【人民公社】掌管，再也没有私人贮存的茶叶。但此时茶叶的制造工艺尚延续传统工艺，其出品如【早期红印圆茶】，【绿印圆茶】等，其优质的茶品均受到肯定，亦受当今市场热捧。【印级茶】亦由此发端。
⑤.1960年代初期，为增加茶叶产量，改种旧茶园，开阔新茶园，并引进新的栽种技术，培植灌木茶山。
⑥.1966至1976年的文化大革命，将普洱茶的传统生产方式慢慢完全改变，【收购不讲求茶叶质量，制造不讲传统 *** 】。到文革后期，云南省茶叶公司完全改变传统普洱茶生产，取而代之以生产红茶，绿茶和普洱熟茶为主。云南的滇红销售到国际市场，绿茶在省内销售，而普洱熟茶则销售到港澳及东南亚地区。
⑦.1960中期开始，其中的圆茶外包装亦改变，将繁体字的绿印圆茶包纸，改为简体字包纸，并将【中茶牌圆茶】，改为【云南七子饼】，同时将外包装的字体变小，加上英文，并且沿用到现在，是现代的普洱茶品。原料来源基本为新树茶青。1970年代初，传统以自然发酵生产的普洱茶亦逐步改为【人工渥堆】的普洱熟茶或轻度熟茶。
⑧.1972年以后，普洱茶的茶叶拼配级数有较大变化，也制定各种配方标准。如茶饼有：7532,7542,7562等；茶砖有7581,7638等；沱茶有7653,7663,7808等。前两个数字代表生产年份，第三个数字代表茶叶级别或配方，第四个数字则是厂名的代表。
⑨.1979年以后，中国实行【改革开放】，由计划经济转向市场经济，开始讲究经济效益，而云南普洱茶的茶园生态，也完全改变，将以前【大樟树林，乔木老树，肥芽厚叶，人工采摘】的老茶园改为【灌木密植，人工肥料，机械采收，叶薄光面】的新茶园。
⑩进入1980年代，逐步开放的市场为云南普洱茶带来新的生机，其中勐海茶厂出品的一些定制茶更成为目前收藏市场炙手可热的茶品，比如编号为8582的七子饼茶。
?1980和90年代的普洱茶收藏亦慢慢兴起，尤其是台湾的普洱茶藏客，保留有传统品茗的方式，亦钟情传统工艺 *** 的普洱茶，陈年普洱已逐渐成为收藏市场的热点之一。
?而21世纪是中国的世纪，全面放开的市场经济，茶厂改制以及中国富裕阶层的增长等种种因素促成普洱茶生态产业的日渐繁荣。
雷永丰号始于1716年，传承百年制茶工艺。
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（茶园晨曦～云南普洱茶山）
罗军/文
普洱茶完美阐释了自然、技艺与时间的关系，这是它的独到之处。
我们知道，大山赋予了普洱茶缤纷多姿的风格，很多人追求山头茶，本质上是对自然文明的致敬。然而，事实却是，名山原料不一定能成就名品，名品则一定要用名山原料。也就是说，名山原料是成就名品的必要条件，却不是充分条件。
任何一款明星普洱茶的诞生，除了原料优越，也离不开技艺与时间的加持。以经典名品号级茶、印级茶为例，同时期也有其他茶品，为什么它们能留下来，且呈现出令人惊艳的品质，与生产它们的茶号、茶厂有不可分割的关系。从这些名品中，我们能够看到技艺的传承。其实，近一百年来，普洱茶的生产虽有中断，但技艺的脉络是连续的、不曾断绝的。
谈起普洱茶的技艺，我们不妨从其具体的生产工序谈起。
首先是采摘而来的鲜叶需要摊晾。这个不必多说，几乎所有的茶采回来都需要经过摊晾，挥发部分水分，散去鲜叶的青草气，才进行后续的工序。晾完之后就是杀青，普洱茶属于云南大叶种，叶子又大又厚，不容易杀透，所以普洱茶杀青之后仍保留了一小部分的活性酶，这样利于后续陈化过程中的发酵。杀青的过程中还需要进行揉捻，让内含物质渗出来，同样是为了利于后期的发酵。
依据各工序与普洱茶成茶品质的关系，我对每一道工序进行了量化打分，在5分的总分中，杀青、揉捻是4分，晒干与压制则是5分，这是因为后两者容易被忽视，但对于普洱茶品质的形成，至关重要。
普洱茶的晒干工艺很独特。普洱茶的日光干燥除了挥发水分、促进内在物质发生变化，还是微生物储备的过程。自然环境中存在大量的微生物菌群，在此初步形成亲密接触，为后发酵提供动力基础。
云南各地普洱茶所表现的不同“风味”，除了因地理环境导致的各地大叶种茶叶存在细微的差别外，一定程度上是因为不同地域微生物菌群差异造成的。
2006年底，云南临沧市双江县邀请我带队考察。那次，我带着师父林叔和研发总监邵晓林等五个人一起去的。记得在走访大雪山野生古茶树时，我们受到了县里的热情款待。双江县是著名的拉祜族、佤族、布朗族和傣族四个少数民族之乡，喝酒很热闹，小邵和另一位小伙伴都被灌醉了，我也喝了很多。晚饭后，我们去当地茶人老杨的办公室继续喝茶，茶几上放了各式普洱茶饼，我就一个个地闻，发现有一块饼喝得只剩一小块了，但闻起来却有一种特别清幽的香气，如冰糖般，他们告诉我是冰岛的茶。当时趁着酒劲，我答应他们明年开发冰岛茶。
第二年，我安排了师父林叔和小邵，还有省茶科所原所长伍教授一起前往双江监制冰岛茶生产。四月份，更优质的晒青毛茶原料如期做好了，但林叔坚持先不能压饼，他反复叮嘱我千万不要急。按照当地的正常节奏，茶农在春天把茶采下来，炒完晒干，卖给茶厂，茶厂压完，很快就卖掉了。于是，到了六七月份的时候，我又问林叔能不能压，他依然说不行，还要继续等。一直等到九月份，秋风吹起，天气干爽，他神叨叨地告诉我，可以压饼了。
这批冰岛普洱压制干燥后，就运回来，放进了专业茶仓里。中秋节后，双江县茶办陈主任带着二十多个人来到广州我们的茶仓，我把新做的这款茶拿出来给他们喝。他们一喝，很惊喜，问这是哪里的茶，我告诉他们就是你们冰岛的茶。
其实，我之前也是不懂的，通过做这个茶，我就明白了普洱茶原料为什么要晾晒那么久。因为只有这样才能把毛料晒透，把里面的青草气全逼出去。云南的很多茶厂，楼顶就是天然的晒场，收上来的毛料要继续晒，晒干晒透，才能去压饼。
云南大理以下关风、上关花、苍山雪、洱海月四大特色而著名，其中下关风是世界罕有的，风期长，风力强，对普洱茶原料干燥醇化非常有利。
在林叔这些精通消费的行家看来，晒茶干燥的过程叫发汗，本质是利用太阳的热能去掉毛茶的水分，同时也是散去青草气的过程。这一点，普洱茶与白茶是一样的，都非常仰赖阳光。事实证明，发汗发不透的毛茶，直接压饼不会好喝，那股青草气就锁在了茶饼里，即便放上很多年，青臭味都散不掉。
晒透说起来简单，实际的生产过程中却只有大厂才能做到。因为，对一些 *** 吃紧的茶厂，它是等不起的，收上来的茶，要赶快压饼，进入市场流通，它才能把资金收回来继续之后的生产。大厂则不同，它会收购各个产区的茶，根据实际情况或继续晾晒或放入仓库醇化，再根据生产需求进行拼配，它用的可能不仅是当年的料，甚至三年的料，五年的料。
此外，大厂的原料仓，经过几十年的生产，积累了得天独厚的微生物菌群，能够赋予茶叶特殊的风味，这也是一般小厂和新建工厂无法相提并论的。
门道是高端名品普洱茶品牌，他们在很多的名山收茶，要求当地的初制所要把毛茶晒的很透。然后，把这些原料送到下关茶厂的原料仓，利用下关风继续完成干燥醇化。门道的很多经典名品，往往会拼一些老料，比如经典的2003易武乔木老树，里面就拼了三年的名山老料。
说到拼配，很多人直觉认为这属于茶厂秘而不宣的机密。确实，拼配在普洱茶乃至其他茶类生产过程中是非常重要且带有一定商业机密色彩的核心工序，是大厂名厂之所以立于不败之地的技术壁垒和资源壁垒。
优质的拼配是造就一代名品的基础，如红印、88青等经典名品，之所以能经得起时间的考验，与其优异的拼配秘方关系密切。
拼配一般从原料级别（一芽两叶、一芽三叶、一芽四叶等）、地域（易武、布朗山、无量山等）、季节（春茶、秋茶）、年份（新料、三年料、五年料等）等因素考量，其底层逻辑是：门当户对+反差平衡+相辅相成，可以使用罗马测评法即三段六因子来测定拼配。
名厂、大厂的优势在于，它们有足够多的样本、足够大的库存，以此为基础平衡彼此之间的优劣势，扬长避短，做到让产品更优。
从深层次来看，拼配自有其目的，可分两种：一种是商品拼配，从产业属性出发，追求规模性、稳定性和性价比；另一种是名品拼配，从消费属性出发，追求的则是风味属性。
一些朋友去云南的茶山旅游，会去茶农或小茶厂参观，体验自己亲自压一块茶饼作纪念。这种简单地脚踩石模压出来的茶饼比较松散，根本不需要撬，经常是轻轻一掰就开了。那普洱茶从方便饮用的角度是不是压的松一点更好呢？还有人疑问，普洱茶作为紧压茶本是为了方便运输，现在交通物流发达，那是不是不压也可以呢？
当然，松压或散茶形式的普洱茶市面上都有，但如果想让普洱茶变化更具风味，滋味更强烈、茶气更足，还是要压的相对紧一些。
白茶是利用内源酶转化，而普洱茶是利用外源酶转化。两者不同的地方在于，前者是氧化，后者属于发酵，利用的是有益菌群。对普洱茶而言，一块饼相当于一个微型车间，压制的过程等于一次封印，压的紧一些，这个空间就更纯粹，做出来的茶、茶气就更足。
在老茶中有一款茶叫83铁饼，又叫将军铁饼，是上世纪八十年代一位台湾退伍军人委托下关茶厂做的。这款茶就压得非常紧，坚硬如铁，所以叫铁饼。这款茶的香气保留的非常好，茶汤饱满，虽有苦底但转化的很快，令人印象深刻的是它的茶气非常足，冲击力强烈，属于典型的紧压茶的特点。
压得紧就需要蒸汽来压，这是只有大厂才有的设备，像下关茶厂，全部都是用蒸汽压饼。很多人喝下关沱茶或它的铁饼，会感叹怎么那么难撬开？！它压得紧是有原因的。对压得紧的茶，撬茶也有一定的技巧，可以顺着它的条索纹路来撬，实际上是拆解。
清楚了普洱茶的 *** 工艺，大家应该就能明白名厂对于普洱茶的意义，它是从原料到工艺整个流程的保驾护航。然而，一饼茶诞生之后，能不能最终变成名品，依然是未知的。
普洱茶既是辽阔之茶，又是偶然之茶。每年春天去云南茶区，在山脚的农家院，灿烂的阳光下，一竹篾一竹篾的毛茶散发出清甜的蜜香，好闻极了。到了秋高气爽的日子，笨重的机器将舒展的茶叶挤压封印，芳香与苦涩一并步入黑暗。之后，每一饼茶的命运都是不一样的。多年之后，遇到一道极好喝的老茶，你要明白，这是一种偶然的确幸。（文中图片来源：图虫创意）
责任编辑：庞丽静
资深演员李立群说的“普洱茶回收”是真的吗？■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于 ***
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上海疫情期间，资深演员李立群借助短视频平台和网友们分享“上海疫情生活的日常”，万万没想到，就这样，自己又火了一把！
在一次，资深演员李立群和大家分享他的茶时，被不少网友吐槽“他的茶壶不值钱”，“他喝的茶叶是在路边摊买的。”
他气不过，拍一条视频，试图要打网友的脸，他说“拍视频拿出了自己珍藏几十年的普洱茶”，并表示这是2001年自己在云南买的乔木普洱茶，有人向我收购，我也不是差钱的主，所以留着自己喝。”
2001年普洱茶是什么价位？什么品质呢？存放20年的乔木普洱茶值多少钱？会有人回收吗？
在这里，我们就要回顾一下2001年，普洱茶市场是处于何种形势？
可以说，那时候的普洱茶市场才刚刚起色，没现在这么火。
根据相关数据，贵一点的普洱茶也就百来块一饼。可以说，那时候的普洱茶是非常非常便宜，品质也没现在讲究。
在这里，值得一提的就是，当时普洱茶还没开始讲乔木、台地。
那普洱茶经过20年的陈化会怎么样呢？如果存放的好，这茶的滋味会变得醇厚润滑，还会透着一股浓郁的陈香。如果是台地料的茶，20年的转化仅仅是褪去了苦涩味。
看李老师那个茶的包装，觉得“想回收”，可能是朋友的一句客套话。
在茶圈，我们也经常会听到这样的话，“这个是我XX年收的茶，有人向我收购，开价很高，我都不愿意买，留着自己喝…”
当然，不可否认，也存在这样的事实，比如张国立囤的60吨茶中，肯定有不少的精品让人挂念。
再加上他们演员的身份，知名度较高，身边也不乏有达官贵人。
但他们想回收李老师或张老师手中的茶，不一定就是图茶。
然而，对于大多数爱茶的朋友来讲，不得已的时候，他们是不会出售自己的爱茶的。
那正常的普洱老茶回收标准是什么呢？看仓储？
不，是先看品牌！别说无品牌，就算是小品牌也会无人问津。
家里放了7、8年的普洱茶、红茶、白茶、乌龙茶，还能不能泡来喝？众所皆知，我们中国是茶历史最悠久的国家。古人就曾将饮茶作为文人墨客所进行的雅事之一，甚至有些朝代还将茶列为国家经营的产品，除了专门的茶商之外，不能私下交易。而现在，茶已经不再是世家大族才能饮用的奢侈品，就如诗句“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”中所描写的一般成为了大众化饮品。
中国一年所消耗的茶叶的数量是巨大的。上至国家领导，下至田间地头的农民都会饮茶，因此茶叶成为了日常送礼的不二之选。因此很多家庭里都有好几斤乃至十几斤的茶叶，但是茶叶是一种消耗比较慢的物品，每年所要消耗的不过几斤，因此很多人家都有一些放了几年的沉茶。有人疑惑，这些沉茶还能够饮用吗？
一、茶叶的分类
很多人在对茶叶的认知上都有误区。不同种类的茶是生长于不同的茶树之上。而是因为它们的加工方式不同，这才造就了不同种类的茶叶。而茶树除了生长环境的不同和所产的茶叶的质量不同之外基本区别不大。
1.绿茶
我们在日常生活所接触的茶大概有六种，其中产量最多也更受欢迎的就是绿茶。像我们所熟知的龙井、猴魁、毛尖等都是绿茶。我国大约有18个省（区）产绿茶，也拥有世界上最多的绿茶品种，出口量也占世界之一。
绿茶具有香高、味淳、形美和易冲泡的特点，其 *** 工艺相比其他茶叶也是比较简单。将茶叶采回之后先要进行杀青，然后就是揉捻，再经过干燥之后就形成了绿茶。而因为干燥的手法不同形成了炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和摇青绿茶四种类别。
2.红茶
然后就是红茶，与绿茶不同的是红茶是一种经过发酵的茶叶，发酵程度大约在百分之八十左右。相传在以前欧洲的商人都会到中国进行茶叶交易，他们在中国收购好茶叶之后要经过十几天的海上漂泊才能到达欧洲。就有这样一个茶商他因为走错了航线，在海上漂泊了两个月之久，再加上潮湿的气候，到欧洲时茶叶已经发酵。
看着这些已经“变质”的茶叶商人追悔莫及，毕竟无论是这些茶叶的收购价格还是运费都是巨大的，这些茶叶变质意味着他也将破产。他不甘心，因此他将这些茶叶冲泡饮用，发现味道异常醇美，再加上茶汤的颜色偏红，因此就有了红茶。
3.黑茶
第三种茶就是黑茶，它虽然也是经过发酵而成的，但是与红茶不同的是它是由绿茶浇水后发酵而成。黑茶具有降脂、降血压和减肥的效果，但是中国人一般很少喝黑茶。因为黑茶的发酵很不好控制，一不小心就会变质。而变质的茶和黑茶很不好区分，因此很多人将变质的茶充当黑茶在市场上销售。
4.黄茶
第四种茶就是黄茶。黄茶的 *** *** 和绿茶相同，只不过需要在 *** 完成之后再闷上三四天，直至出现偏黄的颜色。像我们所熟知的君山银针就是黄茶。
5.乌龙茶
第五种茶叶就是乌龙茶。乌龙茶也是由我们中国人发明的，像福建地区所盛行的岩茶也是乌龙茶的一个种类。乌龙茶是一种青茶，它的发酵介于红茶和绿茶之间，是一种半发酵的茶叶。相比其他茶叶乌龙茶的 *** 工艺是最复杂的，冲泡方式也比较复杂，因此一般喝功夫茶。
6.白茶
第六种茶就是白茶，像我们所常见的白牡丹、寿眉、贡眉等都是白茶。白茶基本是靠日晒形成的，因此它的条形不是很好看 就像是树下的干树叶一般。但是不好看不意味着不好喝，恰恰相反，白茶的味道极其醇香，让人回味无穷。
除了以上这六种茶之外还有一种特殊的类别——再加工茶。像我们日常生活中的玫瑰花茶、茉莉花茶等花茶、药茶都是再加工茶。
二、茶放多久算变质
很多人认为茶就像酒一样，年份越久味道就越香醇。实则不然，有一些茶叶如果过了保质期就如同砒霜一般，喝下去会给我们的身体带来很大的不利之处。当然也有一些茶放陈之后不仅味道越醇厚，对我们身体的好处也会增加。而怎样区分茶叶的保质期就要从它的种类和发酵程度来看。
首先保质期最短的就是绿茶。绿茶讲究即摘、即炒、即喝。很多饮茶爱好者都喜欢春茶，尤其是明前茶，甚至有些地方还能产出谷雨茶和元宵茶。不过这类茶叶一般产量较少，价格极高，很多时候还没流入市场就被人预定了。由此不难看出绿茶不仅采摘要鲜嫩，冲泡也要及时，只有最新鲜的绿茶才受人追捧。
也正是因为即采，即喝的原因才使得绿茶的保质期很短。一般只有一年左右。如果绿茶存放太长时间，基本就和一堆烂树叶没什么区别了。
其次就是乌龙茶。因为乌龙茶在 *** 过程中采用了发酵工艺，这使得乌龙茶的保质期有所延长。不仅如此，时间越久的乌龙茶味道也会更加醇美。但是这个时间一般不建议超过18个月，因为超过18个月后乌龙茶中会产生一种致癌物质，冒然饮用会给人体带来很大的不利之处。
再一个就是红茶。红茶是一种全发酵茶，极高的发酵程度让它的保质期大大提高。有些质量比较好的红茶光发酵时间就长达几个月，因此红茶的保质期要达到三年以上。不仅如此，一些年份比较浅的红茶的味道与年份较旧的红茶相差甚远，因此很多人追求三四年的老红茶。
之后就是黑茶，黑茶虽然发酵方式与红茶不同，但发酵程度也是很高的，因此它的保质期也是比较长的。
而保质期最久的就是白茶。很多人疑惑，白茶是一种微发酵茶。按道理它的保质期和乌龙茶都不能比 更不用说红茶了。那么为什么它的保质期要比红茶还要久呢？
实际上，白茶保质期旧主要是由于它的加工方式。不同于其他茶叶，白茶在加工时没有经过杀青和揉捻，极大程度上保留了它原本的滋味。这就使得白茶内部的活性因子得到极大的保留，在良好的保存下，白茶里面的活性因子会不断转化，让香味更加浓郁，也让白茶的保质期得到延长。甚至十年以上的白茶会产生药用价值，长期饮用会给身体带来好处。
除了以上这些茶叶之外还有一种茶叶是极为特殊的，可以说是各类茶叶中的奇葩。它就是普洱茶，与其它茶叶不同，普洱茶在它原本的基础上还进行了区分，就是生茶和熟茶。它的保质期甚至可以和白茶和黑茶媲美，只是普洱茶的好茶与次茶区别不是很大，因此市场上有很多人以次充好，这使得普洱茶让人望而却步。
虽然很多茶叶都会写上保质期，但是一些散茶和我们放在家里的茶是看不出保质期的。如果我们一不小心饮用变质的茶，可能会给身体带来伤害，因此我们要学会如何辨别散茶是否变质。
首先之一步就是嗅。
虽然变质的茶叶依然有部分茶叶的香气，但还是和好茶有着本质的区别。新鲜的茶叶闻起来比较干燥，而变质的茶则让人感觉潮湿或有霉味。当然还要强调一点，黑茶因为在发酵的时候加入了水本身就有一种潮湿的感觉，因此这个 *** 不适用于黑茶。
第二步就是碾。
不管是绿茶还是其它茶叶，它们在 *** 过程中都经过干燥处理。因此无论是哪种茶叶都会在表面显示出一种干的状态。用手揉捻起来会感觉比较脆，很容易碾碎。如果有些茶叶碾起来有一些柔，没有那么容易被碾碎，那么这个茶叶极有可能是变质了。
最后一步就是喝。
都知道茶叶在泡出来的时候有着浓郁的香味，如果泡出来的茶味道是香的，颜色清澈透亮，则意味着茶叶是没有变质的。如果泡出来的茶夹杂着其它味道，茶汤略显浑浊，那么这个茶叶极有可能是变质了。而且新鲜的茶入口绵密顺滑，而变质的茶则没有这个感觉。
三、如何保存茶叶
在我们日常生活一般是将茶叶放在远离强光、潮湿的地方。但是茶叶中含有强烈的吸附因子，如果把茶叶放在有异味的地方那么很容易就会让它沾染上其它物品的味道，让茶叶的味道变得不纯粹，甚至是变质。因此，像这种简单的储存 *** 是不可取的。那么什么 *** 才是正确的呢？我们常用的储存方式主要有以下几种。
首先之一种就是冷藏储存。
低温可以减缓茶叶内部物质的氧化速度，从而让茶叶的保质期得到延长。但是这种储存方式不适用于所有的茶，像白茶和黑茶就不能用低温储存。如果将它们放置在低温环境下，会不利于其内部活性因子的转化，让其失去原本拥有的药用价值。而最适合用低温储存的就是绿茶和黄茶这类的不发酵茶。
第二种也是日常使用最多的方式就是常温储存。
当然常温保存并不是说将茶叶随便放在一个地方，让其暴露在空气之中。而是用塑料袋或者锡箔纸将茶叶包起来，并且防止在强光照不到的地方。
第三个方式就是脱氧包装法。
就是指将茶叶包装好，然后将包装袋里的氧气抽空。我们都知道引起茶叶变质最主要的原因就是因为氧化反应。不过要注意茶叶经过脱氧处理后一定要保持密闭，如果在后期没有处理好，那么前面所做的一切也将没有意义了。
第四个方式就是充氮包装保存。
氮是一种惰性气体，将茶叶里面放入氮气会抑制其中微生物的发展，阻断茶叶与氧气的交流，从而达到保存茶叶的效果。不过这种 *** 对茶叶的包装袋要求比较高，因为充氮之后体积会变大，不利于运输，包装袋也很容易破裂。
总结：
茶叶中不仅含有可以提神的 *** ，而且还有大量的茶多酚能够延缓衰老。长期饮用茶叶还有美容的效果，但是我们也要注意饮茶的方式，如果没有用正确的方式那么极有可能会给身体带来伤害，甚至会有患癌的风险，所以我们要谨慎饮茶。
虽然勤俭节约是我们中华民族的传统美德，但是也要注意。不想让茶叶白白浪费固然是好事，但是将其饮用从而让自己生病就得不偿失了。所以我们要了解茶的保质期，不要在未明情况下饮用过期的茶叶。
为什么以前的人不喝普洱茶？（2）因为太苦
普洱茶是在2000年以后突然热起来的茶品。在那之前，港台，海外已经有很大的普洱茶市场，但是在大陆，普洱茶还是很廉价，品饮人群很小众的茶类。如上文所说，地理的偏远和社会的动荡是使普洱茶始终沉默在大山里的原因。
新中国后，虽然社会逐渐平稳，交通运输逐渐便利，但是在拥有六大茶类，茶叶资源丰富的国内市场，要让人想起它还是需要一定的机遇才行。而这个机遇就出现在九几年至两千年左右。那时，六大茶类们已将茶品从普通到精致划分出无数个等级，在茶叶低，中，高端市场打得热火朝天，而普洱茶还是最廉价的茶，很多古茶树被遗忘在深山里自生自灭，无人问津。2002年左右，西方社会对中国施行经济制裁，将出口农产品农残检测标准提高十倍，在这样的条件下，六大茶类无片茶走得出去，而经过检测，普洱茶几乎是零农残，顺利的出口到世界各地受到各国茶人新一波追捧。借着这个机遇和信息的发达，普洱茶也迅速在国内市场走红。
在此之前大部分人没有听过普洱茶的名字，听过的大多也只是感觉那是一个苦涩难喝的茶。造成这些原因除地理历史等因素外，最主要的还有两个原因
普洱茶苦涩
普洱茶是內质丰富的茶，茶叶内部物质含量及种类都远超其它茶类，这也就造成一个现象，同等工艺制程下，普洱茶一定是比其它茶类滋味更苦涩，茶汤更浓醇，这本是优势，但是对于一般品饮者来说未必受得了。
五六十年代，普洱茶作为廉价茶品销售到香港，没有多少人喜欢喝，多用于酒馆，饭店，大壶冲泡免费提供给客人。这个功能似乎与 *** 爱普洱有异曲同工之妙了，都是因为性价比，同样泡一大壶茶，例如其它茶需要投茶30克，普洱茶只需投10克，并且普洱茶便宜得多，聪明的商家当然会选择后者。
那时香港酒楼，饭馆是囤积普洱茶最多的，就屯在阴暗潮湿的地下仓库，由此无意间开发出受人追捧，水细汤香的香港仓普洱茶，并带给人们一个印象"普洱茶，新茶喝不了，但老茶却是茶中至品。"
制程工艺与冲泡 ***
在香港湿温环境下存储无意中开发出极有品饮体验感的陈年普洱茶后，这一仓储陈化的新路线自然受到重视与不断的研究尝试，终于开发出人为控制湿温度等仓储环境的香港湿仓茶，备受香港，台湾，日韩等地茶人喜爱。终于以老茶的形式在境外首先摆脱普洱茶廉价的命运。
那时信息，商品流通相对还不发达，有很多两地倒货带货的人，以旅客方式将茶叶带出去，就能赚取很高的利润，以前带的是铁观音，武夷等名茶，普洱茶热起来需求增大后便主带普洱茶，经过一些年，赚到利润的人直接深入云南茶山收购茶叶，又一些年，恰逢大陆普洱茶兴起，这些人顺势而为，应该是之一批靠普洱茶发财的人，也是目前很多茶界大师的前身。
陈年老茶好喝，很有市场，这无疑打开了普洱茶走向市场的大门，1973年，港商与云南本土茶叶公司一起在结合香港湿仓经验与黑茶 *** 工艺的基础上开发出普洱茶熟茶。人为控制时温度进行发酵，以极短的时间得到老茶醇滑，香甜的口感，得到与生茶并列的普洱茶熟茶，从而弥补了市场老生茶不足的缺陷。
新生茶真的苦涩难喝吗？
不一定，在明清时期，普洱茶产区茶商无数，很多有极响的名号和悠久的历史，进贡到京城的普洱茶多是当年新茶，味浓可入药不假，但是如果没有极高的品饮价值又怎能作为一个茶的品类受到追捧，而今天的各山头茶也是风格各异，或汤柔水细毫无苦涩，或苦涩霸气号曰苦茶。因此，造成这一印象的原因是多方面的。
1，茶厂改制，普洱茶生产规范化
明清至民国时期普洱茶制茶做茶的茶号商号很多，民国结束时至少也有数百家，后来取消私人茶号，统一国营。以此同时，对茶山的管理也更规模规范化，古树不再有价值，零散，偏远的古茶园直接被废弃，其余的也多半经过茶树矮化改造，茶叶品质产区特 *** 分小，而主要以茶青嫩度等级区分，而且前期加工技术不成熟，在这些因素下就难免形成比较僵化的风格，难以得到市场的认同。
2，没有适合的冲泡 ***
盖碗，紫砂壶，是普洱茶的标准冲泡器具。明清时期的贵族喝普洱，一定也是用的盖碗类。而几十年前，认真品茶，研究怎样泡好一个茶的人不多，很多人爱喝茶，但泡法随意，以普通杯子，瓷口缸等扔进一把茶叶，开水泡开，喝。这种简单粗暴的泡法适合绿茶类，因此绿茶成为最普世的茶。而用这种 *** 泡普洱茶，很多时候泡出来就是苦涩难忍。今天工艺改进，原料多样，茶品适合的茶控制好投茶量也可以这样泡，但以前的工艺与茶品不行。
普洱茶內质丰富，需要一次一次释放。在香港拥有一定市场后，人们开始研究它的泡法，绿茶类泡法肯定不行，黑茶的煮茶法也不行，茶山少数民族的烤茶也不太适合，最终根据它的性质，以及古代泡法的考究，引用乌龙茶的泡法，以盖碗紫砂壶作为主泡器，逐泡出汤，这才发现，以前苦涩难喝的新普洱茶也不是很难喝。
如果细究起来，普洱茶没有属于自己的专用泡具，但是盖碗，紫砂壶，逐泡出汤，均匀稀释的 *** 却是最适合的。
2021年12月20日，大益集团董事长总裁吴远之先生，在旅居加拿大期间，突发脑溢血，经抢救无效去世！消息一出，芳村震荡，业界哗然！
有人不了解吴远之的贡献，有人对吴远之的去世冷嘲热讽，陆离认为，应该对吴先生的生平事迹进行一个简单的整理，以正视听！
吴远之领导下的大益集团，是如何在20年间，从一个三线品牌，逐步成长为中国茶行业的庞然大物的？
今天这篇文章，陆离就来带茶友们了解普洱茶界的传奇人物——吴远之！
拯救一座濒临破产的茶厂
吴远之，海南人，1966年出生于海口市，1988年毕业于北京航空航天大学，本科专业为飞机设计，是那个年代从顶尖大学走出的“天之骄子”。
在这之后，年轻的吴远之远赴加拿大求学，并在1997年获加拿大渥太华大学MBA硕士学位，此时的他，已经可以称为一名“海归”金融精英了。
硕士毕业后，吴远之选择回国任职，并在几年内辗转于海南省经济研究中心，海南省证券交易中心等，以职务之便，接触了很多海南企业的管理高层。
1998年，吴远之以自己积累的大量人脉和优质履历，任云南保山水泥公司董事长一职，这里所提的宝山水泥，是云南当地的老牌国营企业之一，实力雄厚。
2004年，随着市场经济的逐步放开，很多国企从非命脉领域退出，进行股份制改造，是谓“国退民进”，而这也是勐海茶厂改制的背景之一，这里先按下不表。
在吴远之的精细运营下，此时宝山水泥已更名为博闻科技，成为了上市大公司，还涉足了新兴IT领域，而多线发展的运营思路，在之后的大益上也多有体现。
不过博闻科技也面临困境，“金牛类产品“水泥业务增长缓慢，新发展的IT业务，销售增长率和市场占有率双低，成了”瘦狗类产品“，急需新项目打开局面。
此时经营不善的勐海茶厂，就进入了吴的视线，金融精英入局传统茶企，跨度相当之大，原因一说是受到了其父吴坤雄的指点，一说是两家本地企业早有联系。
2004年，凭借多年来的资本运营，博闻科技挤掉了竞争对手红塔山集团，以数千万买下国营勐海茶厂，并实行民营改造。
不过当时吴远之可能没料到的是，此时的勐海茶厂，堪称一堆“烂摊子”。
勐海茶厂此时的困境，还要从上任的传奇女厂长——阮殿蓉身上说起。
经营一家从小到大的茶企
1998年11月，阮殿蓉成为勐海茶厂第六任厂长，但这间茶厂银行账面的现金不到一万元，欠款却多达1500万，连年亏损，入不敷出，濒临倒闭。
在深入调研后，阮殿蓉决定关停红茶绿茶生产线，集中生产前景更好的普洱茶，并请来茶学教授到厂里讲座，扭转职工们对普洱茶的错误认知。
之后，阮厂长召开员工大会、提出企业理念、实现标准化生产、落实有机认证、进行来料加工，倡导普洱茶文化，数年时间内，让勐海茶厂起死回生。
2002年1月，由于某些原因，阮殿蓉离开勐海茶厂，将蒸蒸日上的茶厂交给了第七任厂长郑跃，但两年过后，勐海茶厂又变得处境艰难了起来。
2004年，吴远之接手时的勐海茶厂是什么情景？玻璃被砸被偷，厂区破乱不堪，荒草丛生，原有职工出走大半，现有职工对茶厂改制使其丢掉“金饭碗”非常不满。
兵来将挡，水来土掩，吴远之带着员工们装玻璃，平息老员工的怒气，重新 *** 了一批学历较高的技术型人才，以最快速度恢复了茶厂的正常生产。
次年，勐海茶厂新增40余项产品，其中不乏金针白莲、金色韵象等明星产品，这年的冬天，勐海茶厂获QS证书（食品生产许可证），尚属云南省茶企首例。
勐海茶厂步入正轨后，金融精英出身的吴远之，开始规划品牌化发展的深远布局，凑巧的是，普洱茶行业此时迎来了一个超级大风口——炒作营销。
2005年，普洱茶营销活动“马帮茶道·瑞贡京城”大获成功，大益紧随其后，发起“滇茶大益天下·马帮 *** 行”，也分到了一笔不小的品牌曝光。
2007年夏末，经过两年的疯狂炒作，普洱茶市 *** ，但在这场空前的普洱之殇中，由于大益历来的提前备货习惯，在毛茶收购上并没有血本无归，惊险渡劫。
此时，普洱茶行业元气大伤，而大益的损失较小，在这个市场空白期，大益宣布成立集团制，释放积极信号，树立起临危不乱，一己救世的品牌概念。
在这之后，吴远之以大益品牌为主要营销对象，并在业界首次提出“奢侈品普洱茶”的营销概念，进行下一轮宣传。
2008年，在普洱茶行业尚未恢复元气之时，吴远之力排众议，斥5000万巨资，中标了央视黄金时段的品牌广告投放权，在这当时的中国茶企中尚属首例。
2009年，大益茶又一次抢滩登陆，率先打造授权专营店体系，截止今年，大益茶的品牌专营店已达2千多家，数量居同品类全球之一，经销体系深入全国。
2014年普洱行业动荡之际，大益推出大型经营战略“凤凰计划”，旨在提高门店专业程度，打通产品下沉渠道，减轻对芳村销售模式的依赖。
凤凰计划的核心，是以城市的各大商圈为依托，通过提高门店管理水平、硬件设施、服务态度等手段，在夯实原有客户群体的基础上，开拓新的消费人群。
凤凰计划的目的，是树立起良好的品牌形象，提高市场占有率，实现各类型门店的盈利能力大幅提升，最终达成销售渠道下沉的完整闭环。
此时，大益茶事业已蒸蒸日上，但吴远之的野望还远不止此：未来五十年内，大益要成为能为全球一亿人服务的综合性企业，并由此开始了新的集团化运营。
创造一个普洱茶界的传奇
早在普洱之殇后，吴远之就在北京建立了大益国际茶文化交流中心，并深度参与央视“我的长征”栏目，还成立云南大益爱心基金会，布局文化和慈善领域。
在技术层面，大益一直在稳步前进，目前已获得65个外观专利、24个发明专利，14个实用新型专利。拥有先进制茶设备，现代化生产线，数量众多的发明专利。
茶青原料上，大益的巴达和布朗基地示范基地茶园标准化，病虫防控绿色化，曾获南京国环有机中心认证，和农业部GAP（良好农业规范）认证。
基础设施上，发酵车间大楼、成型车间大楼、技术研发中心（大益七号院）和现代化仓储都已相继建成并投入使用，现代化和工业化水准居世界一流水平。
绵纸包装上，勐海茶厂率先引进柔印印刷设备，采用食品级油墨喷涂和四色印刷技术，提高包装棉纸的印刷效率和材质安全。
生产车间内，色选设备、静电拣剔设备、人工拣剔流水线、熟茶联装筛分生产线、自动匀堆生产线、自动称量流水线全面使用，实现从跟随到引领的突破。
技术革新上，烘制车间在17年使用自主研发的“温湿度曲线导入烘制系统”，实现了自动烘制，能提高生产效率及烘制均匀性，稳定茶叶品质。
全球化上，大益积极在文化相近的东南亚国家布局，目前已经在韩国、泰国和马来西亚设立了分公司，寻求国际化多元发展。
多领域上，大益以茶为核心，向其他领域不断蔓延触角，如餐饮领域的大益膳房、旅游领域的大益庄园、教育领域的青年茶庭等等。
这其中有两个领域，大益寄予厚望，并在这上面投入了诸多心血，分别是科技领域的大益微生物研发中心，和新茶饮领域的大益茶庭。
大益集团微生物研发中心，俗称“大益七号院”，拥有博士后工作站，和院士科研工作站，是国内首家与微生物学大牛邓子新院士合作的普洱茶企业部门。
大益七号院用了五年时间，完成了对微生物制茶的初步探索，并于2018年6月发布“益原素A方”发酵熟茶，并在此基础上继续发展大益第三代智能发酵技术。
大益茶庭，是大益集团于2014年布置的现代茶饮店，简洁舒适的环境布置，高水准的管理水平，由熟茶萃取而来的招牌金普芮，是大益茶庭的几大招牌。
致力于创新饮品研发的大益茶庭，在大益的长期规划，也就是凤凰计划中占有重要地位，而为了促进其发展，大益也是不遗余力地为其造势。
18年杭州茶博会上，大益搭建了两个展厅，一个是大益茶的传统产品展厅，而另一个就是大益茶庭。双品牌并行的运营思路下，大益茶庭的重要程度可见一斑。
近年来，大益在文化领域也是动作不断，大益文学院、中日韩茶道会、大益智库、中国—东盟企业家论坛及俱乐部，最终都指向了集团化运营的巨头目标。
从改制后的二十年间，当年的那个三线品牌，已发展为世界第四大茶业公司，中国之一大茶企，旗下涉足科技金融、地产餐饮、文化教育，堪称龙头。
而亲手缔造这个传奇的吴远之，却于昨日长逝于大洋彼岸。
无限遗憾，百般心绪，难以言喻。
感谢吴远之，赋予普洱茶另一种可能，将普洱茶行业推到了一个前所未有的高度。
感谢吴远之，以战略目光带出了普洱茶的龙头，留下了一个中国茶业的标杆企业。
感谢吴远之，带给业界一个百花齐放的未来。
吴先生，一路走好!
